蒜蓉辣椒酱
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。相信关于养生的道理，很多人并不陌生，养生已经不再是养身，同时也是养心。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《蒜蓉辣椒酱》，希望对您的养生有所帮助。
说到蒜蓉辣椒酱这种调味料，相信很多朋友都非常喜欢食用。因为这种辣椒酱的味道相当特别，既有辣椒的辣味，又有蒜头的浓郁香味，吃起来辣中带酸甜，能够增进食欲，令人胃口大开。除此之外，还可以搭配米饭，馒头等一起食用，味道都是非常不错的。那么到底蒜蓉辣椒酱怎么做好吃呢?
蒜蓉辣椒酱的做法是非常多的，而且不同地区的做法和风味也是不一样的，但是主要的材料都是蒜蓉和辣椒。下面就给大家详细介绍一下在家如何做出好吃又美味的蒜蓉辣椒酱，供大家学习和参考。
蒜蓉辣椒酱
简介
此制品各地都有加工，风味也有差异。蒜香浓郁，辣味清新，那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。
做法一
一般加工技术如下：M.YS630.cOm
1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。
做法二
主料：红辣椒 150g。配料：白醋 适量 盐 适量 糖 适量西红柿 适量
做法：1、准备好材料。2、用清水冼净。3、大蒜和生姜去皮。4、所有材料切碎。5、放料理机打成汁。
6、倒进炒锅中加入白醋、盐和糖后煮沸后改小火慢慢煮。7、煮至较稠状态即可。8、装入容器中。
做法三
主料：鲜红辣椒适量，大蒜适量。配料：白糖适量，精盐适量，甜面酱适量，白醋适量，植物油。
做法：1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。2、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。3、大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。4、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。5、放入一大汤匙白糖，炒均匀。6、倒入50克白醋(用酿制白醋，不建议用勾兑白醋),炒匀。7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。8、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。9、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
提示：1、辣椒酱煮沸后改小火边煮边搅动，以免糊锅。2、自制的辣椒酱因无防腐剂不易久存，要尽快吃完。3、辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。4、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。5、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。6、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。
看完了上面关于蒜蓉辣椒酱的做法，相信很多爱吃这款酱料的朋友已经知道了制作的技巧了。在制作这款酱料的时候，一定要选择好色的辣椒，而且在剁辣椒的时候，要注意佩戴手套，千万不要将辣椒末溅到眼睛或皮肤上等，此外还有注意其他配料的份量和搭配等，这样才能制作出正宗的蒜蓉辣椒酱。
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很大一部分家庭主妇都是厨房能手，当然很多男士也对做饭非常感兴趣。平常我们不管炒菜还是凉拌都会用到蒜蓉辣椒酱，但是大多我们都是从超市里买来的，往往别人制作的东西自吃着还是不是很放心，那么要如何自制蒜蓉辣椒酱呢？今就教给大家如何制作。
本地人餐餐离不开辣椒的，新鲜辣椒上市就吃新鲜的，每到秋天青辣椒快过季红辣椒盛行的时候，家家户户都是少则几斤多则几十斤的买回家做辣椒酱。最喜爱外婆做的辣椒酱，好多品种，蒜子辣椒酱、豆豉辣椒酱、生姜辣椒酱、黄豆辣椒酱、麦子辣椒酱、茄子辣椒酱......外婆的一双巧手，样样都做的美味至极，在我还几岁的时候就开始吃，后来读高中上大学还带去学校，不过现在外婆也上年纪了，辣椒酱也没做那么多种味道了，只做点简单的豆豉酱了。那天大学同学结婚我不能去参加，问他想要什么礼物，点名就要自制的蒜子辣椒酱那么就只好教教他们怎么做喽
原料：米醋0.5斤、甜面酱或大酱（切记不能用带豆瓣的酱）0.1斤、精盐0.1斤、大蒜0.5斤、白糖0.5斤、味素0.1斤、新鲜辣椒2.5斤
做法：
1.把新鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎待用；
2.大蒜去皮后洗净用料理机把大蒜打成蒜蓉待用
3.把辣椒切成碎末后用米醋拌均，拌均匀后把辣椒碎放入炒锅中，然后放入盐、味素、剩余的米醋、白糖、大酱（面酱），不停的翻炒，刚开始的状态很稀，不要泄气呀，继续翻炒，大约25分钟后辣椒酱会慢慢的变稠，这时放入大蒜蓉，记得呀，中途不能添水。过五分钟后关火，健康美味，没有任何添加剂的蒜蓉辣酱出锅了。
由此可见蒜蓉辣椒酱还是非常好制作的，天气慢慢变冷了，冬天的时候吃上一顿热乎乎的火锅。在我们家火锅上必不可上的就是五花肉和生菜，如果用生菜卷上五花肉的再涂上自制的辣椒酱，那可真是美味啊。
超市里的蒜容辣椒酱玲琅满目，一行一行的、一排一排的，各个品牌的都有，蒜蓉辣椒酱确实好吃，很多人到超市一定不会忘记带一瓶蒜容辣椒酱回家，还有的人把它作为走亲访友的礼品来送。蒜容辣椒酱比其它的酱都好吃，有酱发酵的味道、有蒜蓉的特殊香味、还有辣椒的辣味。
成品蒜蓉辣椒酱为了延长储存时间都不同程度的添加了防腐剂等化学原料，长期食用对人体有害。人的一生当中健康最重要。其实蒜蓉辣椒酱可以自己在家做，不用添加防腐剂，纯天然的。
一、用料：辣椒、大蒜、姜、盐、高度酒
蒜蓉辣椒酱的做法
1、全程不能沾水和油，所以要用的工具和要装的容器先要清洗干净，晾干
2、把新鲜辣椒去蒂洗净，晾干水分
3、把晾干的辣椒，大蒜和姜放入打碎机里，打至自己喜欢的程度
4、在打好的辣椒酱里加入盐搅拌。盐的比例可以按一斤辣椒一两盐。
5、最后加一点儿高度白酒。
6、等辣椒都入味后放入准备好的容器，用保鲜膜盖住，再加盖密封保存。放置几天就可以吃了
二、干辣椒200克，甜面酱50克，生姜20克，大蒜100克，植物油100克，盐、酱油、糖、味精、醋、花椒面适量。
制作方法：
1，干辣椒、生姜、大蒜洗净滤干水分分别用搅拌机把辣椒打碎成绿豆大小;
2，锅加油烧至6成热下打好的辣椒、生姜末、1/3蒜蓉、花椒面翻炒出香味，接着下甜面酱，再加半杯水改用中火熬制，边熬边搅，熬至辣酱由稀转稠，然后加上适量的盐、酱油、糖(少许)，醋、味精，最后把2/3的蒜蓉加进锅中，翻炒均匀即成。
以上介绍了两种不同风味的蒜蓉辣椒酱的做法大家可以根据口味进行选择，蒜蓉在很早没有医药的年代就作为杀菌、消毒的物质，辣椒有祛湿的作用，大酱有下饭的作用，三者结合集营养美味于一体，是很好的搭档，大家可以适当的多食用。
辣椒酱是很家常的一道调味品，特别适合南方人们来食用的，这样的话就可以增强菜肴当中的味道的，如果是在辣椒酱当中还加入一些蒜蓉的话就会使得味道变得更好的，而且也可以自己在家里面自制蒜蓉辣椒酱的，一般人群都是可以去食用的，基本上来说没有什么太大的食用禁忌的。
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。
在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
一般人群均可食用
1.适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用
2.目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食;火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。
1.解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
2.预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
辣椒的食疗作用：
辣椒性温、味辛、有小毒，入脾、胃经
具有健脾胃，祛风湿之功效
主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。
生活当中有一道常见的美食，主要是以蒜蓉为主，爱吃蒜的人一定都喜欢吃蒜蓉，大家对蒜蓉的热爱无法自拔，蒜蓉豆豉辣椒酱的做法简单，营养价值高，在平时也非常受人欢迎，所以大家可以试着把蒜蓉做出不同的美食，之前需要把这道酱料调配好，调制的好，味道才能更好。
食材
主料大蒜、豆豉适量辣椒粉适量
方法/步骤
大蒜剥好，豆豉准备好；大蒜和豆豉的比例随意，喜欢大蒜口味的，可以多备点大蒜；
大蒜洗净，拭干水分，放在案板上，用刀逐个拍破；
将豆豉倒在案板上，同大蒜混合，用菜刀剁碎。建议不要剁得太碎了，保留颗粒感，口感会更好；
热锅里倒入适量油，同时放入花椒，小火炒香后，把花椒捞走；
将豆豉蒜蓉放进锅里，中小火炒香；
豆豉蒜蓉炒香后，倒入辣椒粉；建议辣椒粉用粗一点的，成品效果更好；
调入适量盐、白糖，调味，提鲜；
调入适量生抽，翻炒均匀即可。如果喜欢干爽的辣酱，可以炒干一点再起锅，还可以撒些白芝麻装饰。
自制辣椒酱
材料
菜油2大半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，灯笼干辣椒半碗，豆辨酱2大匙，花椒1匙半，八角3颗，料酒2大匙，糖4大匙，黑酱油2匙，味精1匙
做法
1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。
2、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。
3、花椒、八角搅碎成粉状备用。
4、热锅将菜油用中火烧至中热（油开始流动时），转为小火，即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟)，再依次将豆辨、豆豉与干辣椒碎，下锅炒勺后再熬大约十分钟。
5、这时候下料酒，再多熬一个小时，下糖、酱油与味精调好味后，再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶。
蒜蓉辣椒酱可以说是非常百搭的一种调味料了，因为可以和很多的食材搭配在一起，可以更好的帮助我们增进食欲，那么你有了解过蒜蓉辣椒酱的制作方法吗？可以看看下文的介绍。
一、主料：
鲜红辣椒适量大蒜适量
配料：白糖适量精盐适量甜面酱适量白醋适量植物油
做法：
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。
2、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
3、大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。
4、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
5、放入一大汤匙白糖，炒均匀。
6、倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。
7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
8、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
9、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
二、小编提示
1、辣椒酱煮沸后改小火边煮边搅动，以免糊锅。
2、自制的辣椒酱因无防腐剂不易久存，要尽快吃完。
3、辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。
4、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。
5、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。
6、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。
番茄蒜蓉辣椒酱在我们的生活中是经常能够见到的，因为我们吃很多食物都是可以蘸酱吃的，就像我们平时在生活中吃面条，如果感觉到有一些干燥无味，就可以加入一些蒜蓉辣酱，这个时候再吃起来炸酱面的口感就会不一样，除此之外，它还可以拌饭吃，那么番茄蒜蓉辣椒酱的做法是什么呢?
番茄，别名西红柿、洋柿子。很多人认为西红柿就番茄，其实他们是不一样的，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。全体生粘质腺毛，有强烈气味。茎易倒伏。叶羽状复叶或羽状深裂，小叶极不规则，大小不等，卵形或矩圆形，边缘有不规则锯齿或裂片。花萼辐状，裂片披针形，果时宿存;花冠辐状，黄色。浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，桔黄色或鲜红色，光滑;种子黄色。花果期夏秋季。番茄是喜温、喜光性蔬菜，对土壤条件要求不太严格，但为获得丰产，促进根系良好发育，应选用土层深厚，排水良好，富含有机质的肥沃壤土。原产南美洲，中国南北广泛栽培。番茄营养丰富，具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。
具体做法如下：
1准备材料：红辣椒3斤、西红柿1斤、豆瓣酱、米醋少许、白糖0.5斤、大蒜0.5斤。
2红辣椒洗净去蒂去籽。
3把洗净的红辣椒和西红柿入料理机打碎，大蒜打成蓉备用。
4锅中加入打碎的辣椒、西红柿、一半的蒜蓉，白糖、一包面酱、一包醋大火烧开，小火慢慢熬煮直到浓稠为止，大约半小时。
5熬好后放凉，加入另一半蒜蓉拌匀即可，冷藏保存1个月左右。
主料 ：西红柿2.5千克、朝天椒1千克
调料：姜250克、黄酱120克、白糖250克、食盐250克、味精50克、蒜250克
番茄辣椒酱步骤1西红柿洗净，去表皮备用
步骤2朝天椒洗净，控干表面水分
步骤3蒜去皮，切小块;姜切片
步骤4依次把西红柿，辣椒，姜，蒜放入料理机中打成末状/糊状，然后放在盆中搅拌均匀
步骤5把准备好的干黄酱放入盆中，用勺子搅拌，使其均匀融入番茄辣椒酱中;再把准备好的味精、盐、糖放入酱中
步骤6用勺子搅拌均匀，把酱装入准备好的干净玻璃瓶中即可或放入密封紧实的乐扣保鲜盒中更易保存
花生辣椒酱是非常出名的调料品，我们吃比较淡的食物的时候可以用到花生辣椒酱，因为花生辣椒酱能够迅速的提起味道，让原本不好吃的东西变腐朽为神奇，那么什么是花生辣椒酱呢，我们有该如何自己制作出花生辣椒酱来呢，下文一起看看如何做出花生辣椒酱。
我们知道花生辣椒酱的原料我们需要的是干辣椒和熟花生两种，我们当然可以放一些花椒下去，这样味道会更加的丰富，另外我们需要一些植物油和盐巴作为花生辣椒酱，这样就准备好了材料。
主料：干辣椒25克，熟花生150克，花椒
辅料：植物油、盐巴适量
制作方法：
1.将辣椒和花椒烘干，捣成碎末;熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;
2.炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水)。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
上文我们介绍了什么是花生辣椒酱，我们知道花生辣椒酱是非常出名的调料品，我们在吃馒头，吃饭的时候可以下一些花生辣椒酱，这样味道会非常的好，花生辣椒酱的做法上文也给出了详细的介绍。
辣酱是很多人最喜爱吃的食物，这类食物对驱寒祛湿效果非常不错，而且这类食物在吃的时候，在对人体各方面上，也是有着很好帮助，所以对这类食物选择也是可以放先进行，那辣酱的制作方法也是比较多，都是可以根据自己的喜爱进行，桂林辣椒酱制作方法如何呢?
对桂林辣椒酱制作方法也是不错之选，这类辣酱在制作上，也是比较简单，但是要注意的是，在对这类食物制作上，食材搭配也是不能随意，要合理的安排最佳。
桂林辣椒酱：
材料：腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙
做法：
1.豆豉洗净、沥干备用。
2.腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3.再加入豆豉一起打碎。
4.将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
6.倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。
7.加入调味料B调味。
8.继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
特味辣椒酱
材料：腌渍辣椒300g，黄豆酱150g，水100CC，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酒酿50g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙
做法：
1.将腌渍辣椒、黄豆酱与水放入调理机打成酱备用。
2.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。
4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
通过以上介绍，对桂林辣椒酱制作方法都是有着很好认识，因此对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在对这类食物制作上，也是要制作火候，同时食材搭配也是不能随意选择，否则也是会影响到辣椒口感。
辣椒酱的做法，由于川菜在全国的火爆，人们的饮食习惯也渐渐偏向了吃辣。辣椒酱是我们很好的做菜食材，很多的菜品中放入辣椒酱，都会给菜品起到画龙点睛的作用，让菜品香辣诱人。
牛肉辣椒酱的做法
材料：
牛肉馅1斤、红辣椒1斤、干黄酱1盒、蕃茄酱半盒、白糖半斤、姜半斤、蒜1斤、五香花生半斤、熟芝麻二两、味素1两、盐少许。
做法：
1.将红辣椒、姜、蒜、五香花生放在料理机上分别打碎装盆待用。
2.锅烧油将牛肉放入锅中，炒。油需要稍微多一些，不然，牛肉不容易打散。加入姜。
3.再分别依次加入干黄酱、辣椒、蕃茄酱、白糖、盐，炒制一会后加入水，熬一会。
4.再加入蒜、五香花生、熟芝麻，再熬约2分钟后，加入味素即可。
提示：
牛肉辣椒酱很好吃哟，不过一定不要做得太咸，多吃盐是不好的哦。
做好后，要放在冰箱里存放，如果时间长怕坏的话，那就过一段时间后，从冰箱里拿出再放到锅里熬一阵即可
辣椒酱的制作方法
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒12天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
正宗韩国辣椒酱的制作方法
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
制作方法：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。
四川辣椒酱
配料：
郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）
制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。
如果加点肉松或海米茸味更佳。
北京蒜蓉辣椒酱
辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。
将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了。 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。
加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了。）
好啦，把东东全部拌匀就OK啦！
辣椒酱一直都是人们日常生活中最受欢迎的一种食品。而且风味独特，很适合人们的口味，携带方便，人们出行，甚至实在不想做饭的时候，都可以拿出来一瓶和馒头或者是顶一起吃，又压饿又管饱，还有味道。在人们的日常生活中，经常遇到的辣椒酱也就是老干妈了，而且老干妈的调制过程非常神秘，风味非常独特，很受大家喜爱。但是如果人们想要自己制作辣椒酱的话，应该怎样制作呢?下面来给大家介绍。
辣椒酱的做法
辣椒酱如果以地域分布来说，大约都分布在湖南，辣椒酱又分为油制和水制两种。油制的辣椒酱是用芝麻油和辣椒制成的，颜色非常鲜红，上面轻而易举的就能看见一层芝麻油，非常容易保存;而水制就是用水和辣椒制成，颜色同样鲜红，但是加入了蒜，姜，糖，盐，同样也可以长期保存，味道更鲜美。
辣椒酱的做法：首先我们要准备好干辣椒，然后把干辣椒放在锅里煮一会儿，大约两分钟左右就可以捞出来了。然后把花椒，麻椒，小茴香，孜然粒，和干辣椒一起放在锅里炒，直到将水分炒干，然后再捞出来，压成辣椒粉就可以了。
但我们事先准备好的牛肉切成丁，在锅里放上油，把花生黄豆等放在锅里炒香，然后捞出来，记住要把花生的皮去掉，然后把炒好的花生黄豆放在保鲜袋里，用擀面杖或者是其他工具压碎当做备用。
接下来就是炒辣椒酱的步骤，我们要在锅里放好油，然后将切好葱段，姜片等放入爆香，然后再下牛肉丁，直到牛肉丁水分被炸干。
我们再放入辣椒粉和豆子时要用小火熬制，等熬得差不多的时候再加入黄豆，花生，芝麻盐或者是白糖，直接都要根据个人口味来熬香就可以了，凉了之后放进玻璃瓶里装好。
辣椒酱怎么做好吃
因为四川人比较爱吃辣，所以我们下面来介绍一下辣椒酱对于四川人来说-应该怎么做才好吃一些。
1、首先大家不要忘记辣椒面要提前和芝麻做好混合。黑白芝麻都可以。
2、其次要注意的是不要早放一些，和我们平常炒菜不同，做辣椒酱时把冷油下锅，然后油温慢慢的升上来，这样做出来的辣椒酱才香。
3、最后我们要注意的就是油的温度，温度太高的话辣椒面就会变成黑黑的一团，直接被炸掉了，所以我们可以事先放入一点辣椒面试探一下。
做辣椒酱都放什么材料
不同的地方做辣椒酱的方法也不同，所放的材料也不相同，但是大多数都只要放辣椒，盐蒜姜等，还有地方需要放白糖用来提鲜，还有的地方要啤酒，这都和地域文化有关。
辣椒酱要放冰箱吗
辣椒酱是可以放在冰箱里的，放在冰箱里可以抑制细菌的生长，但是放进冰箱里再拿出来吃，味道可能会有变化，因为冰箱里不止一种食材，食材之间会互相串味道，这样会影响到辣椒酱本身的味道。所以要根据自身的具体情况来，吃的比较快的就可以不用放在冰箱里。
自制辣椒酱如何防变质
我们放置的时候一定要注意，要将烧热的油倒入装好的辣椒油中，这样放置的时间就很长，而且我们要加入蒜末，这样能够起到杀菌的作用。取得时候筷子不能有生水。最后就是放入冰箱。
辣椒酱的保存方法
因为辣椒酱是人们常吃的，而且不一定能够吃多少，所以我们还要了解一下它的保存方法。
等辣椒酱冷却后，我们要把它装在用过的罐头瓶或其他玻璃瓶内，记住一定要是洗干净的，最好一点水分都没有，装满后用盖盖严。这样我们想吃的时候，打开就可以水产吃。随便吃了。由于存放辣椒酱的玻璃瓶上面有一层辣油覆盖，这样可以保护辣椒酱不变质，能够长期存放。
做一斤辣椒酱放多少盐
按照比较正常的做法，一斤辣椒酱大约需要一百克食盐。食盐不能放多，否则影响入围，但是可以根据个人回到酒店是否需要放多少盐。
辣椒酱的营养价值
1、开胃消食：那就很有丰富的维生素c而且它的刺激性能够促进胃中消化液的分泌，增加人们的食欲。
2、促进血液循环：辣椒有一定的药性，在中医上来说能够除风发汗，所以吃辣椒的话也能够促进血液循环，改善，怕冷，头痛的症状。
3、肌肤美容：那就因为含有丰富的维生素c能够促进体内大多数激素的分泌，这样分泌出来的激素就能够起到改善皮肤状况的作用。
4、止痛散热：辣椒从中医上来说，属性温凉，能够促进人身体发汗，而人身体发汗之后就能够降低体温，能够起到缓解肌肉疼痛的作用。而且经过研究发现，辣椒中含有能够减少传达痛感的神经体质，所以人们吃辣椒之后对疼痛的感觉就会减弱。
辣椒酱可以做什么菜
辣椒酱很受人们欢迎，而且做法挺简单的，且辣椒酱其实就是辣椒，只不过是另一种形式而已，所以，我们平常需要加辣椒的蔬菜中，都可以加入一些辣椒酱，来增加口感，尤其是肉类的炒菜，加入辣椒酱之后，更有味道。
辣椒酱简单的制作过程以及独特的风味，已经很受大家欢迎了，但是我们在使用过程中也要注意要健康的使用，要保持自己身体健康所以我们也要了解一下，辣椒酱的保持方法，辣椒酱的注意事项，食用时应该有哪些禁忌，这样才能够在保持人们身体健康的情况下吸收营养。
要说到辣椒酱很多人都会垂涎欲滴，尤其是在食欲不振的时候，适当的搭配一些辣椒酱，能够帮助我们起到开胃，增加食欲的作用，而且辣椒酱其实现在市面上品牌是比较多的，像老干妈，阿香婆，还有美乐等这些辣椒酱，口碑都比较好，而且深受市民的喜爱。
辣椒酱品牌之一：老干妈
贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司位于贵阳市南明区龙洞堡，成立于1996年。原本是贵州特色调味品的“老干妈”，成了风味辣椒调味制品的代名词，成了全国和世界众多消费者佐餐、烹饪必备佳品。先后被授予全国食品行业质量效益型先进企业、检验合格企业、全国乡镇企业质量管理先进单位、国家级农业产业化经营重点龙头企业称号，其产品获中国名牌称号。并顺利通过了ISO9001：2000质量体系、ISO14001：1996环境管理体系，HACCp认证，产品“油辣椒”通过了“绿色食品”认证。
辣椒酱品牌之二：阿香婆
西安太阳食品集团公司是西安工业资产经营公司的下属国有企业，辣椒酱十大品牌，陕西省著名商标，西安市著名商标，酱类产品的领先企业，国有企业，开创食品工业化生产的先河，专业生产锅巴、香辣酱、调料等休闲食品和调味品的企业。
辣椒酱品牌之三：美乐
四川省远达集团富顺县美乐食品有限公司是一家集食品研发、生产、销售、服务于一体，专业生产复合调味品的知名龙头企业，厂区环境优美，拥有领先于行业的标准化流水生产线，美乐香辣酱工业化生产技术曾荣获国家级、省级星火科技金奖。公司是四川理工学院产学研合作单位，拥有企业自主的美乐风味食品研究所和企业检验中心，技术实力雄厚，检测手段完善。
辣椒酱是一个很多人都喜爱吃的食物，这样的食物含有的营养元素丰富，而且这样的食物对人体各方面，也是有着很好的帮助作用，尤其是它驱寒效果非常不错，对一些居住在潮湿的地方的人，都是要多吃一些辣椒酱，对身体有着很好的改善作用，那怎样制作辣椒酱呢?
对怎样制作辣椒酱呢，也是很多人不太了解的，对这样的食物在制作上，都是有着一些独特的制作方法，它的制作都是不能随意的进行，这样对人体各方面，也是没有任何帮助。
怎样制作辣椒酱：
1,辣椒酱的制作方法
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
2,正宗韩国辣椒酱的制作方法
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
制作方法：
1.将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。
2.煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3.如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4.煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5.将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
6.完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7.其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8.将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。
通过以上介绍，对怎样制作辣椒酱呢，也是有着很好的认识，所以选择它的时候，也是可以放心进行，这样对身体各方面才会有很好的帮助，那在选择这样食物吃的时候，它吃的方法也是比较多，拌菜、炒菜都是不错之选。
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