武昌鱼是武汉地区的特产鱼类,这种鱼类体型是比较大,常常会用来做成烤鱼来食用,不过就算是要做成烤鱼也应该要先腌制一段时间,大概需要使用豆瓣酱,大蒜和生姜等调味料一起腌制,这样才可以让鱼肉烤的时候味道变得更好,如果是将鱼肉的表面铺上一层锡纸就可以使得烤制更简单。
材料:黑鱼1条(鲤鱼、草鱼、鲶鱼等其它鱼也可以,约1.5斤)、香芹菜50克、土豆1个、魔芋豆腐1块、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料:
葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。
1、将黑鱼洗净,剪去鱼鳍,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连。再用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟。
2、烤盘上铺好锡纸,刷一层油,将鱼放上,下面垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。
3、放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间翻一次身,可以再刷一次酱油和油)。
4、土豆切成条状,放入油锅中炸熟。
5、炒锅内放入2大匙油,烧至5成热,放入姜末、蒜瓣、葱段炒香,再放入郫县豆瓣酱。
6、小火炒出红油,再放入干辣椒和花椒炒香。加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
7、加入切成条状的魔芋豆腐同煮。再加入炸好的土豆条煮开。
8、将烤好的鱼身上的葱姜去掉,放入一个大盘中,没有就用烤盘。把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上,再次放入烤箱中200度烤5分钟即可。
9、最后也可以再将2匙油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香,再趁热浇在烤好的鱼身上。[1]
做法步骤
1. 鲫鱼宰杀洗净,鱼身上划花刀,再沿腹部剖开后完全展开。
2. 所有腌鱼料混合后抹在鱼身上,用手多按摩几分钟后静置半小时左右入味。
3. 烤箱预热,将锡纸折成盖子状放在烤盘上,这样便于清洗烤盘。锡纸上抹些油,放入腌好的鱼。190度烤20分钟至鱼熟。
4. 烤鱼的时候,正好准备炒配菜。将茭白和土豆洗净去皮,分别切成滚刀块,小青菜洗净切成小段。
5. 锅里热油,放入葱姜、郫县豆瓣酱煸炒出香味,放入土豆煸炒一会,再放入茭白煸炒,接着放些水或者高汤、八角和香叶,放入生抽、盐、糖,小火煮一会,最后放入小青菜翻拌即可。
将所有的配菜连同汤汁放入鱼盘里,撒点芝麻,再放入烤箱,烤5分钟入味,最后撒上香菜碎。
鱼含有的营养元素丰富,而且对人体各方面都是有着很好的帮助作用,所以长期吃鱼是一个放心之选,但是对鱼的选择也是要注意不能随意进行,不同的鱼的营养元素上也是有着很大区别,所以选择的时候,也是可以根据自己的需求进行,使得身体得到很好改善,那武昌鱼的做法都有什么呢?
对武昌鱼的做法都有什么呢,也是很多人不太了解的,所以在选择它的时候也是要注意对它的认识,这样在制作的时候,也是知道该如何用最佳,利于身体健康发展。
武昌鱼的做法:
家常红烧鲳鱼
材料:鲳鱼1条,大蒜1瓣,姜1小块,小葱1棵,辣椒1个,生抽15ml,老抽5ml,料酒15ml,淀粉10g,白糖5g
做法:
1.鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀
2.加入盐,料酒5ml、姜片腌制片刻
3.大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
4.将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用
5.炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油
6.锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖
7.再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中
8.剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可
通过以上介绍,对武昌鱼的做法也是有着很好了解,所以对这样鱼制作上,都是可以选择以上的制作方法,不过要注意的是,对这样鱼制作上,火候也是要掌握好,否则会使得鱼在口感和各方面上,都是有问题,这点也是要注意的。
每种鱼的名字肯定都是有来源的,就像这种鱼叫武昌鱼也是有原因的。从外观上看,武昌鱼有着扁扁的身子,但是关键是这种鱼的肉质细腻,制作好后味道非常好。所以很多人都喜欢吃这道菜,而且这种鱼对于养血和营养不良的人来说是很补的食物。所以,要是身体贫血或者身体不适的话,可以吃些武昌鱼来补补。
武昌鱼有很多种做法,关键看每个人喜欢什么烹饪手法。有些人喜欢红烧的,有些人喜欢清蒸的,还有些人喜欢生着吃的。那么下面就要为大家介绍红烧武昌鱼的制作方法,希望大家能够学会。
1. 杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状。
2. 锅内倒油后将葱姜蒜红椒放入爆香。
3. 爆香后倒入大概两大勺量的老抽。
4. 然后倒入两碗清水。
5. 将汤汁大火烧开。
6. 放入洗净的武昌鱼。
7. 倒入少许白糖。
8. 鱼烧开后倒入少许料酒。
9. 加盖后中火将汤汁收干(不用太干,留些汤汁用鱼汤泡饭也很好吃)。
10. 出锅前加少许蒸鱼豉油提鲜。
11. 然后再放少许的食盐调味,装盘前撒适量的黑胡椒粉。
小贴士
1.用刀在鱼身上划网状线也不用很深,这样是让鱼更好的入味,而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮2.放少许白糖可以让鱼的鲜味更容易发挥出来,3.烧鱼时火不用太急,有句古语叫"千滚豆腐万滚鱼",意思就是说烧鱼的时间要久一些鱼才更好吃。
这些就是红烧武昌鱼的做法了,如果是第一次做红烧武昌鱼的话,建议在放调料的时候不要放太多,那样会掩盖鱼本身的鲜味。同时也要有足够的时间来慢炖武昌鱼,这样味道会进入的更多,烧出来的武昌鱼味道才会更好,还望大家在做菜的时候总结出自己的经验。
想要吃鱼又想要保留鱼的原汁原味那清蒸就是首选了,这种做法不仅可以保留鱼的鲜还是比较少油养生的吃法,也是被很多人所推崇的做法之一。而且武昌鱼不仅口感嫩滑它还对预防贫血、低血糖以及高血压等疾病有很好的效果。所以深受有此类疾病困扰人群的欢迎。下面就让我们来介绍一下清蒸武昌鱼的做法?
武昌鱼不仅可以预防一些疾病的发生,还对健胃有着很好的效果,所以老人和孩子都可以多吃一些,而且大家也可根据自己的喜好加入自己所喜欢的食材,所以就来认真学习一下吧。
原料:主料:武昌鱼1000克。辅料:香菇(鲜)50克冬笋50克火腿50克。调料:盐20克味精5克小葱8克 姜8克胡椒粉1克鸡油25克黄酒10克猪油(炼制)70克。
制作方法:
1、将武昌鱼治净,在鱼身两面剞上兰草花刀;
2、炒锅置旺火上,下入清水烧沸,将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下,立即捞出入清水盆内,刮尽鱼鳞,洗净沥干水分;
3、用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味;
4、将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片;
5、将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出,间接摆放在鱼身上,成白、褐、红相间的花边;
6、葱结、姜片也放在鱼身上,淋上鸡汤150毫升、熟猪油;
7、将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸;
8、蒸至鱼眼凸出,肉质松软时取出,拣去姜片、葱结,淋上熟鸡油,撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。
以上是对清蒸武昌鱼的做法的介绍,希望会对想做武昌鱼人有些帮助,大家还可以以此为依据进行自己的改良,以达到符合自己喜爱的口味。
武昌鱼大家了解吗,它是一种在湖北特别有名的鱼,它的营养也是很多的,肉质是很鲜嫩的,而且大的武昌鱼的刺是很少的很多人都爱吃武昌鱼,特别是对女性朋友来说对吃鱼的好处是很多的,能够养血,补气,预防贫血的现象,武昌鱼的吃法还有很多,今天我们来看看清炖武昌鱼的做法。
清炖武昌鱼说是很多人喜欢吃鱼的一种方式了,清炖的鱼的味道是很好的,而且也不油腻,比起来用油炸的鱼,清炖的鱼就显的很清淡,更有营养了,武昌鱼的营养价值也是特别高的。
食品原料
武昌鱼1条
大葱1支
姜约20克
去皮五花猪肉少许
水发冬菇3个
盐、绍酒、酱油适量
油50克。
制作方法
1、将去皮五花猪肉切成薄片,冬菇洗净去蒂斜刀切片。
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净沥干,在鱼的侧面划花刀,用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上,将鱼放在葱上,把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上,再淋上少许绍酒,入蒸锅,蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。
4、取出蒸好的鱼,倒掉汤,将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上,淋上酱油;起油锅,将油加热至滚,待油温略降后,从头至尾地浇在鱼上,葱丝、姜丝被热油烫熟,香气四溢,即成。
注意方法
此菜一定要用活鱼来做,武昌鱼的肉质细嫩,如用其它的鱼,应选用身型小的,蒸制时间因鱼不同,但不要太久;因为是蒸,就一定要把鱼收拾干净,以免有腥味;另外,切鱼身上的葱丝、姜丝时,别忘记生熟砧板要分开。
武昌鱼做法指导
武昌鱼适合红烧、清蒸;小鱼适宜制作酥鱼。
巧去鱼腥味:
1. 将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;
2. 鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;
3. 吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
武昌鱼能够很好的预防高血压,动脉硬化,高血脂的现象,在现在的社会这样的疾病都是很常见的了,这和我们的饮食都有很大的关系,因此我们要能够很好的去预防这方面的疾病,就要合理的膳食,今天清炖武昌鱼的方法也是要多了解的。
红烧武昌鱼的主要原料是武昌鱼,武昌鱼是长江流域的一种名贵淡水鱼,毛泽东的诗词里就有一句很有名的诗句,才饮长沙水,又食武昌鱼,相信大家在读书的时候都学过,使武昌鱼中国闻名,武昌鱼营养丰富,还含有微量元素可以提高人体的免疫力,对增强体质很有好处。
武昌鱼的做法很多,最常见的就是红烧武昌鱼。红烧武昌鱼是一道不错的菜,这道菜有一定的技术含量,对于不经常下厨的人来说不容易做好,这就需要学习红烧武昌鱼的做法,我们来看一下具体做法。
做武昌鱼的原料:武昌鱼一条;配料:姜、葱、蒜适量;
做法;
1、清洗干净鱼的腹腔。
2、在鱼的两侧刈上花刀--这样可以容易入味。
3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!
4、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了。
5、剩下的油用来煎鱼,油温6分就可以了;煎鱼煎到鱼两面微黄
6、然后就可以放一小碗水,放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
8、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!之后把鱼盛盘了,洒上葱叶
武昌鱼,又名鳊鱼、鲂鱼,是鲳鱼的一种。肉质细嫩,味道鲜美,就是跟鲫鱼一样丝刺很多,不惯于吃鱼的人吃的时候要细心。武昌鱼野生的数量有限,现在有很多养殖武昌鱼,口感跟野生的差不多,随着武昌鱼上市量的加大,武昌鱼走进百姓家。
鱼肉一直以来都是人们饭桌上的美味食物,尤其是现在人们的生活条件越来越好,所以也会更加的而注重自己的养生保健,所以说对于饮食健康食材的选择也会变得更加的挑剔,武昌鱼其实就是最名贵的一种淡水鱼,肉质肥厚,口感爽滑,下面我们就去看看蒸武昌鱼的方法。
武昌鱼的热量、碳水化合物以及蛋白质的含量是比较高的,因此它不仅可以作为餐桌上的美食,也是我们养生保健的美味食物,蒸武昌鱼可以更好地保存食物的营养价值,味道更绝伦。
清蒸武昌鱼 原料:鲜团头鲂一尾(约重两斤),熟火腿半两,净冬笋一两,猪油一两半,味精三分,精盐半钱,葱结一钱半,水发香菇一两,鸡油二钱,鸡汤三两,料酒二钱,胡椒粉二分,姜末一钱半。 制法:将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,鱼身两面划几个花,撒上精盐,盛入盘中。 香菇去蒂洗净,和熟火腿切成薄片,互相间隔在鱼面上。
冬笋切成柏叶形的薄片,镶在鱼的两边,加葱,姜(拍松)和绍酒。 锅置在旺火上,下清水烧沸,将鱼蒸十分钟,蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上,下猪油烧热,泌入蒸鱼的原汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油起锅,浇在鱼面上,撒上胡椒粉,即成。 此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料,五彩缤纷。鱼肉肥美细腻,汤汁鲜浓清香,保持原汁原味。
武昌鱼的营养价值不仅可以帮助我们满足人体所需要的营养,对于贫血他、体虚或者营养不良的人来讲,就更应该适合吃武昌鱼,但是也需要注意如果是慢性痢疾的人需要禁忌食用,这样会带来不利的影响。
武昌鱼也许很多人不知道,但是它的另一个名字大家肯定是很熟悉的,那就是鳊鱼。现在说到武昌鱼的家常做法,很多人都是很清楚的。鳊鱼是我们在生活中经常可以吃到的一种淡水鱼,而且一般的菜市场和超市都有鳊鱼卖的,而且还是一年四季不间断的,可见鳊鱼的数量还是很多的。
但是现在市面上卖的鳊鱼一般都是养殖的鳊鱼,和以前野生的鳊鱼是完全不一样的。虽然它们在外形上面是一样的,但是在肉质方面是一点儿也不一样。但是武昌鱼的味道总得来说还是可以的。所以,下面就来详细介绍下武昌鱼的家常做法。
清蒸武昌鱼的做法
主料:武昌鱼适量
辅料:朝天椒适量
调料:食盐适量,葱适量,姜适量,料酒适量,小葱适量
1.武昌鱼去鳞,鳃,去内脏,刮净黑膜后清洗干净,斜刀在鱼身上划几刀
2.把鱼身,里里外外分别抹上盐和料酒,腌制15分钟左右
3.大葱,姜切丝备用
4.把切好的大葱和姜丝分成三份,一份隔盘底,一份塞鱼肚里,再一份放在鱼身表面
5.淋上蒸鱼豉油。蒸锅加水,把鱼放进去,大火烧开后,蒸10分钟
6.移盘,表面点缀上红椒圈,小葱丝
7.热锅上油,倒入蒸鱼盘子里的料汁,煮沸后浇在鱼身上,再回锅蒸3分钟即可
烹饪技巧
1、鱼肚里的黑膜一定要去干净,不然会有腥味。
2、步骤4时,在表面的切口处也小心的塞一些姜葱丝。
3、我觉得光用蒸鱼豉油,鱼就够鲜,当然,你也可以根据自己的喜好添加各类调味品。
4、啰嗦一句,吃的时候一定要记得醮汤汁.
红烧武昌鱼的做法
主料:武昌鱼1条
调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱2段、姜1小块、蒜7瓣、八角3个、花椒适量、料酒适量、白糖适量、香菜少许
1.将武昌鱼洗净去鳞去腮,鱼身表面化菱形块
2.葱切大段、姜切片,香菜保留香菜叶
3.将锅烧热,放入油,待油变温,放入鱼,煎至两面金黄
4.锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味
5.放入鱼加入足量的水,倒入酱油、醋、料酒
6.大火烧开后放入盐、糖
7.转小火慢炖30分钟
8.稍微开大火收下汁,撒上香菜叶即可出锅
烹饪技巧 煎鱼的时候最好用不粘锅,另外保持鱼皮完整,一定要将锅烧热,再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀,还有可以在油里撒一点盐也很管用。
菜品特色
秋天是需要进补的季节,秋季养生宜多吃鱼,但很多人都害怕大量进补导致肥胖,不妨吃点鱼肉,鱼肉脂肪含量低,其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
上面介绍的武昌鱼的家常做法其实是平时大家在家中吃到的最多的关于武昌鱼的做法。其实清蒸和红烧是对于鱼的传统的两种做法,一般的鱼都是可以这么做的。但是具体的做法还是要看鱼来制定的,因为有些鱼是不适合清蒸,而有些则是不适合红烧的,但是这些都是没有太多的界限的。
每次看到电视上的美食节目,你是不是都垂涎三尺?但是想要跟着做,却发现节目早已结束。别气馁,今天小编就先来教您有关煎武昌鱼的具体方法步骤。
2.2武昌鱼一条,斩杀后洗净,鱼身上抹少许盐腌制15分钟。
3.1武昌鱼煎至两面金黄后,扒到一边,生姜和蒜子放入锅中,利用锅中余油炒香,再放入青红椒炒匀
4.2锅烧热后放入食用油,再放适量盐,然后把武昌鱼放入锅中。
5.放入适量白醋、生抽和麦酱翻炒均匀
6.锅中加入适量水,焖煮6、7分钟,出锅前加点鸡精就可以了
7.开吃啦。
8.特别要介绍一下这个麦酱,这个酱是从老家带过来的,每次煎鱼我都喜欢放一点,味道特别好。但是这个酱我不会做,貌似也很繁琐,等下次回老家,妈妈做时再把过程拍下来。
生活中的小聚经常有,但是你是不是从来没有表现过?这样的你肯定不开心。所以有了煎武昌鱼的详尽做法,你完全可以展示下自己的厨艺,做个最全能的自己。
癌症肆虐的今天,你是否也感到过害怕。癌症这一可怕的疾病,为什么离人类越来越近?饮食因素起到决定性的作用。所以,远离癌症,首先要做的就是健康饮食。而健康饮食的第一布,你需要自己在家做。下面,就让小编来给大家介绍关于双椒武昌鱼
2.121鱼宰杀好,收拾干净后,在鱼身斜着切花刀,把姜丝放入,少许盐,料酒,白胡椒粉,腌制10分钟左右。
3.212切好姜丝,蒜片,青红椒用剪刀剪成小段。
4.锅内倒少许油,把腌制好的鱼放入煎至。
5.煎好一面后,翻面煎另一面。(翻面的时候记得轻点)
6.留余油,爆香姜丝和蒜片。
7.在把煎好的鱼放入。
8.加入盐小茶勺,白糖半勺,料酒1勺,香醋小茶勺,白胡椒粉,少许豆瓣酱,酱油半勺,开水半碗。
9.盖上锅盖,中小火5分钟左右。(中途记得开盖把汤汁淋在鱼身上)
10.汤汁浓稠后,撒少许鸡精,青红椒,再小火焖会即可出锅。
11.一道很家常的鱼就做好了!
12.用筷子夹一块尝尝吧!
双椒武昌鱼对于父母辈来说毫无压力,但是对于饭来张口的青年人,你真的能够独自做好吗?请相信自己,有了完美的做菜方法,你肯定能够做得最完美。
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