剁椒鱼头-湖南经典名菜剁椒鱼头的做法
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。如何进行饮食养生呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“剁椒鱼头-湖南经典名菜剁椒鱼头的做法”，希望能为您提供更多的参考。
除夕夜，年夜饭。家家户户的餐桌上都少不了鱼，寓意“年年有余”。
在我们湖南，有一道非常经典的名菜——剁椒鱼头。是将鲜辣的剁椒与肥美的鱼头一起蒸熟，出锅后泼上热油，香气四溢。剁椒咸香鲜辣，鱼头肥美而不腻，让人垂涎欲滴，欲罢不能。
红火火的剁椒，就像红火火的日子，为节日增添着喜庆的气氛。剁椒鱼头，更是有着“鸿运当头”“开门红”的美好寓意。祝愿着人们在新的一年里日子红红火火，大吉大利。
除夕夜，年夜饭。家家户户的餐桌上都少不了鱼，寓意“年年有余”。
在我们湖南，有一道非常经典的名菜——剁椒鱼头。是将鲜辣的剁椒与肥美的鱼头一起蒸熟，出锅后泼上热油，香气四溢。剁椒咸香鲜辣，鱼头肥美而不腻，让人垂涎欲滴，欲罢不能。
红火火的剁椒，就像红火火的日子，为节日增添着喜庆的气氛。剁椒鱼头，更是有着“鸿运当头”“开门红”的美好寓意。祝愿着人们在新的一年里日子红红火火，大吉大利。
剁椒鱼头
用料：胖头鱼鱼头(450克)一个，剁椒适量;高度白酒一大匙，胡椒粉少许，料酒一大匙，蒸鱼豉油一大匙，油、盐、姜、葱各适量;
做法：
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味;
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟;
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用;YS630.Com
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀;
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底;
6.再放上处理好的鱼头;
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上;
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟;
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可。
经验分享：
1.蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼;
2.蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸至鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了;
3.步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干;
4.剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些;
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湖南湖北一带的饮食向来都是以辣为主，可谓无辣不欢，对于那些不能吃辣的人的来说，看到湖南人吃辣椒的样子估计会感到非常惊讶，湖南的剁椒是比较出名的，要说到有关于剁椒的湖南菜，想必大家第一时间会想到湖南剁椒鱼头吧，在日常生活中，我们是很少吃鱼头的，但是将鱼头和剁椒搭配，简直是恰到好处，辣椒本身就可以调味，并且可以去除腥味，那么湖南剁椒鱼头最正宗的做法是什么呢？
原料：
胖头鲢鱼头1只，新鲜红线椒10根，紫苏叶、姜片、葱段、香菜段、盐、油各适量。
准备工作：
1、胖头鲢鱼头洗净之后从中间剁成两半（不要完全剁断），用盐、姜片和料酒腌制1小时，去腥入味。
2、新鲜红线椒洗净控水后剁成辣椒末。
做法步骤：
1、腌好的鱼头摆在蒸盘里面，并在鱼头周围摆上洗净的紫苏叶，剁好的红辣椒铺在鱼头上面。
2、蒸锅水开后放入鱼头再蒸10分钟左右，取出蒸盘，烧点滚烫的热油淋在剁椒上就完成了。
湖南的剁辣椒现在非常有名，在湖南家家户户到了秋天就会做“剁椒”，那是一大坛子一大坛子的。
· 食材 主料
新鲜红辣椒１.７斤
· 配料
大蒜两头
姜一块
高度白酒一两
盐适量
1将买来的新鲜红辣椒洗净；
湖南剁椒的做法
2
将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；
湖南剁椒的做法
3
将２去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；
湖南剁椒的做法
4
将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
湖南剁椒的做法
注意事项
成功做好剁椒必须注意的五点：
1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好；
2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；
3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。
鱼是很多人最爱，那鱼的种类很多，而且不同的鱼在外形上，都是有着很大区别，所以在购买鱼的时候，也是可以先对它进行了解，这样在吃的时候，也都知道它对人体有着怎么样的帮助，常见鱼含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪，这些也都是人体所需，那对剁椒鱼头做法如何呢?
对剁椒鱼头做法如何呢，也是很多人不太清楚，对这样鱼制作上，也是讲究一些方式方法，不能随意的乱作，这样对它的营养价值也是有着很大破坏，这个也是要注意。
剁椒鱼头做法：
材料
主料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
小诀窍：
有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。
通过以上介绍，对剁椒鱼头做法都是有着很好的了解，这样的鱼制作并不是很复杂，那这道佳肴含有的营养元素丰富，对提高人体体质效果非常不错，而且这样佳肴长期吃，在对人体免疫力改善上，都是有着很好帮助作用。
中华美食源远流长，博大精深。很多人都知道，剁椒鱼头。因为它实在太有名气了，让人不得不知道它的威名，它的大名。但是我相信有很多人不了解它的前世今生。有很多人都不知道它的来源是什么。今天就让带领大家走进剁椒鱼头的世界。
剁椒鱼头的由来
大家都知道剁椒鱼头是湖南的名菜。可能在湖南的大街小巷留下这个这样的一个传说。清朝的时候，大家都知道有文字狱。清代著名的文人黄宗宪就为了躲避文字狱，逃到了一个村子里。这个人家非常热情好客。虽然宗宪是来逃难的，但是也是客人。所以他们就为他准备吃食，但是这家人实在是太穷了。最后，农户的儿子拉了一条鱼回来家。最后，农户为他做了一碗热气腾腾的剁椒鱼头。当然，剁椒鱼头的原型不是这样的。是黄宗宪回老家以后让厨师改良的。这就是剁椒鱼头的由来。
剁椒鱼头的营养价值
随着经济的发展，生活水平的提高。快餐文化充斥着大街小巷，我想问问大家现在哪个地方没有麦当劳，肯德基?在中国的每一个地方都有它的分布。但是快餐文化并不好，它让很多年轻人的胃受到了损伤。我们中华民族几千年来的饮食传统被它毁于一旦。
1、我知道很多年轻人的胃都不好。这个时候怎么办呢?有一种菜可以解决这个问题。它是著名的湖南名菜剁椒鱼头。多椒鱼头中的辣椒可以刺激肠胃的蠕动，它有利于提高人们的胃口，帮助人们更好地消化。所以大家可以多吃剁椒鱼头。
2、随着经济的发展，生活水平的提高，温饱早已不是每家每户所要解决的必须生活。追求更高品质，更高层次的生活，成为了大家的追求。但是在追求高品质的路上，很多人都有挑食这个毛病。所以很多人都有食欲不正这个毛病，大家都知道辣椒，还有酸可以提高大家的食欲。所以剁椒鱼头可以提高大家的食欲。
剁椒鱼头的功效与作用
1、剁椒鱼头的功效与作用非常多。希望你可以听小编仔细给你说，剁椒鱼头是大家的喜欢的美食。它的功效与作用到底是如何呢?其实不瞒大家说，我了解的可能还没有你们多。不过小编还是尽力的把自己所知道的都告诉大家。
2、很多人都有胆结石这个毛病。这可是个大毛病不容的大家忽视。我们都知道对待一种病的办法不是根治，而是预防。所以我相信大家明白。这个菜可以预防胆结石。
3、很多老年人都有心血管疾病。中国步入了老龄化社会，老人是越来越多。老年人的健康，我们也不容忽视。心血管疾病是威胁老年幸福生活的重大疾病之一。我们要预防这种疾病，所以我要跟大家说剁椒鱼头也可以预防心血管疾病。
剁椒鱼头的做法
其实我觉得剁椒鱼头的做法非常简单，今天小编就带大家了解一下。
首先我们要准备一个鱼头，还有调味品。这次我们下的调味瓶有胡椒粉，料酒。
当然，最简单的做法还是先把鱼头清洗干净。然后把锅里烧热，放上油，把我们准备的配菜放进去。大家都知道鱼有腥味儿。我们怎么样才可以去除这些味道呢?我给大家介绍一个小妙招。我们只需要用辣椒还有葱盖住这个味道就可以了。最后，我们把蒸好的鱼头端上桌就可以了。这个做法是不是很简单呢?朋友们，你学会了吗?
剁椒鱼头怎么吃
大家都知道鱼头不可以多吃，因为鱼头残留了很多有害物质。那么这个时候就会有人问剁椒鱼头我们怎么吃呢?其实鱼头的肉非常少，我们主要还是因为剁椒鱼头的辣，还有独特的鲜味才享用这道美食的。
剁椒鱼头不能和什么一起吃
其实剁椒鱼头并没有什么禁忌可言。它不能和甜的在一起吃，这是为什么呢?其实简单的道理大家都明白。因为剁椒鱼头是辣的，辣的和甜的在一起吃，因为那样会拉肚子。所以甜品就不要吃了。
剁椒鱼头哪些人不能吃
1、很多人都有肾炎。这个毛病危害着很多人的身体健康。但是有时候它给我们带来的不仅仅是身体上的病痛，还有精神上的折磨。我们大家都知道肾炎不可以吃剁椒鱼头，这类病的患者千万不要以身犯险。
2、有这么一种疾病，让大家闻风丧胆。肝硬化，肝癌大家是不是听到这类疾病就感觉到害怕?这类病的患者千万不要吃这种菜。因为有时候它会对你的生命产生致命的威胁。
剁椒鱼头的饮食禁忌
剁椒鱼头其实并没有什么饮食禁忌，我们大家都知道很多食物都有。但是我觉得剁椒鱼头真的没有。但是大家众所周知的是鱼头不可以吃。其实我们吃剁椒鱼头并不是吃鱼头，而是这道菜的风味儿独特。我们更多的是尝鲜。还有鱼头属于比较辣的食物，所以不能吃辣的小朋友，不可以多吃。
剁椒鱼头是哪个菜系
你知道剁椒鱼头是哪个菜系吗?我们都知道多椒鱼头以它的辣为名。中国有八大菜系，其中以辣闻名的菜系不在少数。但是剁椒鱼头的辣风儿独特的。我想给大家说明一下，这种辣是更鲜，更辣的。大家都明白这个菜是哪个菜系的吗?好啦，不逗大家了，这个菜是湖南名菜，属于湘菜。
我想让你明白，无论是哪一个菜系的菜都是我们的陪伴。这些菜品是祖先留给我们最宝贵的财富。我们中国人的智慧全都体现在这个美食里，湖南人的智慧全都体现在剁椒鱼头里。亲爱的，你发现了吗?
鱼是很多人都喜爱吃的美食，这样的食物含有的营养价值很高，而且对人体各方面补充都是有着很好的帮助作用，所以对它的选择，都是放心之选，鱼的种类比较多，在选择的时候，也是可以根据自己喜欢进行，那剁椒鱼头的家常做法是如何的呢，对这个问题也是很多人不太了解的。
对剁椒鱼头的家常做法如何呢，这样的鱼在制作上，也是有着一些方式方法，而且制作的过程中，对鱼的火候也是要进行了解，使得在吃的时候，都是可以放心进行，利于身体健康。
剁椒鱼头的家常做法：
主料：雄鱼头1个、剁椒酱3勺、咸萝卜干丁3勺 、贵州灯笼辣椒酱2勺。
辅料：姜10克、蒜头3瓣、料酒5勺 香辣粉半勺
胡椒粉半勺、海鲜酱油2勺、蒸鱼豉油1勺、盐适量、香菜1根、菜油2大勺。
做法步骤：
1. 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀(不要剖到底)，使鱼头可以拉开平摆在盘中。
2. 回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停地给鱼头**使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。
3. 找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。
4. 蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面。
剁椒鱼头的做法视频
小贴士：
1、腌制剁椒鱼头时间要长，料酒要多放，鱼头腥味重。
2、剁椒鱼头要趁热吃。
3、用热菜籽油浇淋，增鱼头香。
通过以上介绍，对剁椒鱼头的家常做法也是有着一些了解，因此对这样鱼做的时候，都是可以按照以上的方法进行，使得鱼在口感和味道上，也是会非常独特，得到人们的喜爱，那鱼含有的蛋白质多，它是一个放心的好选择。
都知道鱼头的营养价值非常高，多吃的话有益于健脑、抗衰老、防癌抗癌等功效。而说到鱼头，很多人会不由自主地想到剁椒鱼头，这是在全国各地都非常出名的一道湘潭菜谱。但别以为只有到外面的饮食店才能吃到剁椒鱼头，其实在家中也能让你吃到好吃的剁椒鱼头。现在就去了解剁椒鱼头的做法大全。
现在提起剁椒鱼头，相信很多人都快要流口水了。虽说剁椒鱼头在大街小巷或餐馆和酒店都能吃到，但你有想过自己在家中制作吗?其实，只要了解了剁椒鱼头的做法大全，您完全可以在家中制作。
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
食材用料：
雄鱼头1个 剁椒酱3勺 咸萝卜干丁3勺 灯笼辣椒酱2勺(可不用) 姜10克 蒜头3瓣 料酒5勺 香辣粉半勺 胡椒粉半勺 海鲜酱油2勺 蒸鱼豉油1勺 盐适量 香菜1根 相克食物 菜油2大勺
剁椒鱼头菜谱做法：
1.雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀(不要剖到底)，使鱼头可以拉开平摆在盘中
2.回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停地给鱼头按摩使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时
3.找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁
4.蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面
因为鱼头中含有丰富的不饱和脂肪，所以对促进血液循环起着很大的作用，尤其适宜心血管疾病的人食用。同时，多吃剁椒鱼头还能养颜护肤、增加食欲、抗衰老……所以，只要你掌握了剁椒鱼头的做法大全，就可以在家中自己制作了，还可根据个人能承受的辣度适宜的放辣椒。
生活中我们可能很多人都不会做饭，当自己离开父母，独自生活的时候。做饭就必须学习，我们不能天天吃外卖吧，而且外面的饭不一定干净。下面先给大家介绍极品剁椒鱼头的做法，看完后，自己一定要尝试做一下。
2.121配料准备：姜一个、紫葱一把，坛坛乡剁椒、四川小米泡椒、朝天尖椒一把。
3.212鱼头从脑部砍开，嘴部不要砍断，将鱼头平铺在盘子里，抹盐，两边各垫一片姜，腌20分钟，我一般不用料酒。
4.葱姜适量剁成末，朝天椒和泡椒可根据个人口味酌量切成末，我爱吃辣，就都切了，舀两勺剁椒，一起拌匀。红红火火的感觉开始出来了。
5.还有一个重要的点就是要舀一点剁椒和泡椒的汁水，和到调料中，泡10分钟，把味道酿出来。
6.将所有辣椒整齐码放在鱼头上，鱼盆要用保鲜纸整个包住隔开水，不要让多余的水渗进来，我直接用另外一个盆全部盖住了。
7.准备蒸了，水要多一点，因为会蒸久一点，等水开了再盖盖子。要蒸半个小时。很多饭店赶着给客人上菜，没有蒸熟，结果腥味很重，影响口碑。
8.中火蒸30分钟后，关火，闷3分钟。
9.出锅后，撒上葱花跟鸡精，等待浇热油。
10.浇上热油，就可以吃了。也可以加上蒸鱼豉油，依口味而定。大功告成，我们两个人吃了一个多小时，辣的很爽。
11.今天还配了炝炒菜心，辣上加辣。
12.今天还有开胃菜，用蒸鱼豉油泡了一天的蒜。爽口。
有时候家庭聚会，总是被自己的亲人抱怨，不会做菜，大家没有口福。现在不用担心，看着上面的步骤，自己赶紧学习做一下极品剁椒鱼头
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