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现在很多蔬菜都是大棚种植,并且使用了大量的农药和化肥,残留的农药却让人们绞尽脑汁也要去掉,那么怎么去除蔬菜上的农药?
5种方法巧去农残
1、焯水
将蔬菜洗干净后焯水1~1.5分钟可以去除大部分果蔬残留,且不会对蔬菜的营养成分造成过多损失。
2、去皮
一些不能焯水的水果以及表皮较厚的蔬菜(如黄瓜、萝卜等),可以通过去皮的方法来去除农残,去除率可达90%以上。
3、弱碱性水漂洗
厨房中常见的弱碱性水主要有淘米水、面粉水及小苏打水。绝大多数的农药在碱性条件下容易分解,因此可以用这类弱碱性水漂洗果蔬。
4、流水冲洗
用流水冲洗不但可以提高农残的去除率,还不会造成营养成分的大量流失。清洗时一定要先洗后切,避免溶解在水中的农药通过切面渗入蔬菜内部。
5、洗洁精清洗
清水洗涤可以去除绝大部分的水溶性农药残留。但对付脂溶性的农药残留,可以在清洗果蔬时加入1~2滴食用洗洁精,浸泡 3~5分钟,再用清水冲洗1~2次。
浸泡太久水溶性营养素易流失
此外,若是浸泡时间过久,还会造成蔬菜中的很多水溶性营养素如维生素C、维生素B以及钙、镁、铁、锌等溶解在水中。曾有相关研究发现,当蔬菜的浸泡时间超过15分钟时,维生素C的损失率达90%以上。
【导读】有一些人认为,蔬菜虫眼越多,说明农药越少,说不定,这是一个误区哦!其实虫眼蔬菜农药更多,下面就来求证虫眼蔬菜农药更多吧。
虫眼蔬菜农药更多
气温回暖,各色蔬菜越来越多。我发现许多人买蔬菜时喜欢挑带虫眼的,觉得这样的蔬菜就没农药。其实,这是个误区。
恰恰相反,有虫眼的蔬菜可能农药更多。很多正规的蔬菜生产企业,会根据病虫害预警,提前进行科学的病虫害防治,即使用药也是无毒无害的生物农药,可以做到防患于未然.
相反,一旦蔬菜发生大量的病虫害,特别是已经出现能把蔬菜吃出虫眼的成虫后,防治起来就比较难了。这时候,菜农为了抢救蔬菜,只能用大量高浓度、见效快的农药把害虫杀死。这样的蔬菜农药的浓度、用药量、用药毒性反而更大。而且,成虫的出现时间一般晚于幼虫,如果紧接着上市,农药降解更少,蔬菜上残留得也更多。
总之,带虫眼的蔬菜有可能更不安全。建议大家最好挑选较正规的有品牌的企业生产的蔬菜,它们在生产的过程中有良好的质量控制体系做保证,应该比较放心。
现在很多蔬菜都是大棚种植,并且使用了大量的农药和化肥,残留的农药却让人们绞尽脑汁也要去掉,那么怎么去除蔬菜上的农药?
5种方法巧去农残
1、焯水
将蔬菜洗干净后焯水1~1.5分钟可以去除大部分果蔬残留,且不会对蔬菜的营养成分造成过多损失。
2、去皮
一些不能焯水的水果以及表皮较厚的蔬菜(如黄瓜、萝卜等),可以通过去皮的方法来去除农残,去除率可达90%以上。
3、弱碱性水漂洗
厨房中常见的弱碱性水主要有淘米水、面粉水及小苏打水。绝大多数的农药在碱性条件下容易分解,因此可以用这类弱碱性水漂洗果蔬。
4、流水冲洗
用流水冲洗不但可以提高农残的去除率,还不会造成营养成分的大量流失。清洗时一定要先洗后切,避免溶解在水中的农药通过切面渗入蔬菜内部。
5、洗洁精清洗
清水洗涤可以去除绝大部分的水溶性农药残留。但对付脂溶性的农药残留,可以在清洗果蔬时加入 1~2 滴食用洗洁精,浸泡 3~5 分钟,再用清水冲洗1~2次。
浸泡太久水溶性营养素易流失
此外,若是浸泡时间过久,还会造成蔬菜中的很多水溶性营养素如维生素C、维生素B以及钙、镁、铁、锌等溶解在水中。曾有相关研究发现,当蔬菜的浸泡时间超过15分钟时,维生素C的损失率达90%以上。
夏天是个多彩的季节,因为各种蔬菜瓜果都上市了,而且多是应季菜,可以肆无忌惮的放开肚子去吃。可是随着近几年来食品安全问题的频发,大家对果蔬上的农药残留逐渐关注起来,有的人甚至把果蔬洗很多遍,生怕伤害到身体,当然人们也想了很多方法来解决这个问题,比如用盐水和用洗洁精冲洗,这些方法到底管用不管用,哪种效果好呢?小编带你来详细了解下。
自来水。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,用自来水浸泡或冲洗可以去掉部分农残,但不要泡太久,以10分钟为宜。如果泡的时间太长,反而可能产生亚硝酸盐,也有害健康。最好先在水龙头下用力搓洗果蔬,外表结实的瓜果还可用小刷子刷洗,觉得洗干净了,再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟补充说,有机磷农残引起的蔬菜中毒事件比例很高,包括常见的敌敌畏等,清洗这类农残时,温水的洗涤效果比凉水更好。
盐水。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国表示,用盐水浸泡果蔬不太可取,尤其对绿叶菜来说,盐水会破坏菜叶的细胞膜,不仅损失营养,还可能让农残进入菜中。上海市食品协会专家委员会主任马志英指出,盐水对清洗农残没有太多作用,但对去除果蔬内的虫害有些帮助,比如盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫。
水中加醋或碱(小苏打)。朱毅指出,水中加些醋或小苏打,对洗掉不同种类的农残或多或少有些帮助。不过,对于常见的农残,用小苏打泡的效果可能会更好一些。华南理工大学轻工与食品学院刘伟森等人的研究也证实,小苏打等食用碱对去除有机磷农残有一定效果,在清水中加入10%的食用碱清除效果最佳,对敌敌畏的去除率可达到76.11%,然而,食用碱浓度低于2%或超过15%效果和自来水无异。因此,用碱性水清洗果蔬需要掌握好浓度。
淘米水。马志英指出,生活中人们常见的淘米水其实就是弱碱性水,对清洗农残有帮助。不过,台湾《康健》杂志提醒,有些米本身就有农残,淘米水中可能存在不确定风险。
洗涤剂。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授姜微波提醒,用洗涤剂清洗果蔬的方法不值得提倡,因为洗涤剂本身就是一种化学物质,可能造成二次污染。
以上便是小编为你总结的清洗果蔬残留农药的方法,你都用过哪种呢?如果对这些方法还是不放心,你倒可以统一用削皮的方式处理。不过,专家表示,国家许可使用的农药品种,没有人们想的那么可怕,果蔬农残问题也没有那么严重,大家要放松心态,理性对待。
在日常食用的蔬菜中为了不让蔬菜上有虫子一般在蔬菜生长的过程中都会选择播打一定程度的农药,这也会造成后续蔬菜上的农药残留,人体在食用蔬菜后会因为日积月累的农药残留成分造成对身体的不同程度的伤害,那么究竟如何去除蔬菜上的残留农药呢?我们一起来看看吧。
1、盐水清洗蔬菜:日常生活中清洗蔬菜的时候可以选择在清水中加入一点盐水,当然也可以在将蔬菜清洗之后,再在清水中加入适量的盐,将蔬菜浸泡在盐水中一定时间后进行消毒,对于像卷心菜之类的蔬菜,一般都是先切开在进行清洗的,这样会使卷心菜里面的菜叶也能被清洗干净。
2、淘米水清洗:淘米水一直都是作为一种杀菌的偏方存在,因为淘米水自身的酸性可以与农药中的有机磷进行反应,从而消散农药的毒性,一般在蔬菜上的虫子多数都是青虫或是菜粉蝶的幼虫,虽五大的害处,但是经常食用被他们咬烂的叶子很容易诱发软腐病的产生,所以建议在清洗蔬菜时,最好是将蔬菜至于淘米水中浸泡一段时间,清除蔬菜上残留的药物。
3、开水浸泡:一般在煮蔬菜的时候会有少数蔬菜在烹煮之前会先进行焯水,一方面是为了清除蔬菜上的味道,另一方面也是利用高温来将蔬菜上的农药残留纾解掉,使用最多的一般都是花菜,青椒,豇豆等食材。
4、利用阳光消毒:阳光是最好的消毒方法,纯天然无污染,将买回的瓜果蔬菜至于阳光下暴晒一段时间,当然时间也不要过长,不然会导致蔬菜中的水分流失,影响蔬菜自身的口感,如果要将蔬菜保存一段时间的话,可以将蔬菜中的水分晒干,防止蔬菜腐烂。一般阳光暴晒下的蔬菜可以将农药中的有机汞等残留药分挥发干净,所以阳光照晒也是消毒的一种方法。
5、小苏打漂洗:小苏打一般用于衣物上的顽固污渍的清洗比较多,但是也可以处理食材上的农药残留,在清洗之前可以将蔬菜至于小苏打水中浸泡一段时间,再用清水清洗干净即可,这样的方法也可以处理蔬菜上的农药残留。
现在市场上购买的各种水果蔬菜或多或少的都会残存一些农药,所以在食用之前一定要注意清洗,不能直接急用清水冲洗就直接食用,这并不能将水果蔬菜表面残存的农药清除,最好是选择合适的方式去清洗。
现在一些菜农为了使自己的蔬菜不受到虫害,会在蔬菜生长期喷洒很多的杀虫药物,在没有清洗干净长期食用的情况下,会很容易出现药物吸收超标的情况,这样对健康是及其不利的,下面小编就为大家介绍一下如何辨别哪些蔬菜会更容易被残留农药。
哪些蔬菜较易残留农药?
从蔬菜的种类上来看,一般豆类、绿叶、茄果类的蔬菜所残留的药物更多,这主要是因为,这些蔬菜的叶子都比较柔软,虫子比较爱吃这样的蔬菜,所以说喷洒的药物也就越多。
从季节行来看,一般春、夏、秋的农药残留更多,一般情况下5月份和10月份是农药残留值最高的时节,冬季是因为空气流通不好,加上温度低并不适合害虫繁殖,因此农药残留物会很少。
从农药残留的种类上来说,一般豇豆和韭菜上的残留农药会很多,因为这些植被更易长虫,加上这些植物,生长环境湿度较大,容易被虫害繁殖,因此用的杀虫剂也比较多。
从植物生长环境上来说,一般露地菜用的农药相对较多。
如何清洗蔬菜才能去除农药残留?
1.放
据了解,蔬菜一般在室温环境下放置24小时时,蔬菜表面的农药残留物将会减少5%,所以一般刚买回来的蔬菜会好先放置一段时间,让蔬菜中的农药先氧化掉一些,这里建议大家放置蔬菜的环境一定要干净,并且是在室温环境中放置。
2.晒
蔬菜在阳光下会发生光谱效应,这种作用四通过分解蔬菜中药物残留的方法去除掉蔬菜中的农药残留。一般在阳光下照射5分钟左右,有机氯、有机汞类的农药就会降低60%以上。
看完小编的介绍以后,相信大家对生活中易被农药侵袭的蔬菜有了一个新的认识,因此建议大家在购买蔬菜的时候一定要注意。另外,在蔬菜清洗的时候,建议能够去皮的蔬菜一定要去皮,这样可以从根本上解决掉农药的危害。
现在市场上的很多蔬菜为了保证产量的不改变,都会选择在蔬菜的生长期间喷打一些除虫或者是除草的药剂,这种化学药剂在喷打之后长时间积累就会形成对人体不好的影响,那么有哪些蔬菜上是残留农药含量最多的呢?我们一起来看看吧。
农药残留蔬菜排行
关于现在市场上可以购买的到的蔬菜的话,至少是有99%的蔬菜都是通过喷打农药生长的,只是农药的剂量和喷打次数之间存在区别而已,有研究表明,现在每年至少有使用的农药量高达100多万吨,这也就导致了不同的蔬菜上都会存在或多或少的农药残留,这些残留的农药在被人体食用之后会对人体健康造成一定的影响,所以不建议食用一些农药残留量比较大的食材,当然也可以采用合适的方法去除残留的农药。农药残留蔬菜的排行
1、农残蔬菜第5名——西红柿:现在市场上很多的西红柿都是经过催熟生存出来的,并不像普通的西红柿一样自然授粉生长,所以也就出现了好多西红柿出现空心,畸形等生长状况,农户在种植西红柿的时候会选择将西红柿置于大棚中种植,这也就导致西红柿不能正常的授粉,所以农户就会选择在西红柿的雌性花蕊上打上一些生长剂,来帮助西红柿的生长,这样也就导致西红柿的果实上出现残留的现象。在购买西红柿的时候要注意查看西红柿的外观,一般自然生长的西红柿比较圆润,表皮和尾部都会有一点瑕疵,不像打激素的西红柿比较圆满,自然生长的西红柿标表皮会有一些白点,而且尾部部位会出现不同程度的小裂口
2、农残蔬菜第4名——白菜:白菜也是属于农药残留量比较大的食材,在播种白菜的时候会在白菜生长期的时候将会喷打一些农药保证白菜的产量,而且播打的农药也不是说农药就只会残留在白菜最表面的一层叶子中,农药会通过在根部进入到白菜中,所以在清洗白菜的时候不仅仅要将白菜最表面的叶子去除,最好是将白菜一片片的掰开清洗这样可以保证白菜中的农药可以被完全清洗干净
3、农残蔬菜第3名——菜花:菜花中的农药残留也是比较高的,虽然菜花看起来并不像是会有农药残留的样子,在清洗的时候也要和白菜清洗一样最好是将白菜掰开清洗,而且在烹煮的时候最好是将白菜置于开水中进行焯水比较好,这样可以保证花菜中残留的农药被清洗干净
4、农残蔬菜第2名——黄瓜:黄瓜中的农药残留量也是很高的,其实关于黄瓜中农药残留主要是因为黄瓜在摘除之后置于市场进行售卖会有一些不新鲜的感觉,所以这个时候就会有一些不法商户在黄瓜中播打一些保鲜剂之类的化学药剂保证黄瓜的新鲜度,使黄瓜的顶花部分开启还是如刚刚摘取时的样子,这个黄瓜就会出现一些化学试剂的残留,食用之后对人体也会有一定的健康影响
5、农残蔬菜第1名——空心菜:空心菜中的农药残留量是所有蔬菜中含量最高的,所以平时食用空心菜的时候最好是选择将空心菜置于盐水中或者是苏打水中浸泡一段时间在开始烹制。空心菜之所以农药残留量比较大,是因为空心菜的生长周期比较短,在喷打农药之后没几天空心菜便可以采摘食用,这样就会导致大量农药残留。
关于蔬菜中的农药的残留量,不同的蔬菜农药的残留量也就不同,有的蔬菜看似并不会有农药残留,但实际上这种蔬菜的农药残留量可能是属于比较高的,所以在日常生活中食用蔬菜的时候最好是将蔬菜置于盐水、或者是苏打水中浸泡一段时间,将残留的农药清洗干净在进行烹制。
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