炒菠菜要焯水吗
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。社会发展，人们越来越接受养生的理念，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“炒菠菜要焯水吗”，供您参考，希望能够帮助到大家。
炒菠菜要焯水吗
1、炒菠菜要焯水吗
烹制菠菜之前一定要焯水,在所有的蔬菜中,菠菜的草酸含量是最高的,草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙,而草酸钙不但不能被人体吸收利用,而且还会妨碍人体对钙的吸收。而经过焯水之后,菠菜中的草酸大部分就会被破坏释出了。
吃菠菜焯水的目的是破坏其含有的对人体无益的草酸(涩味的主要成分),同时也可以祛除菠菜表面可能携带的病菌和有害物质,亦可以避免直接烹调导致的大量出汤。如果菠菜与豆腐同炒,必须要焯水,原因在于草酸与豆腐中的钙结合会形成不易消化的草酸钙。
2、炒菠菜的做法
原料:菠菜500克,精盐7克,蒜泥10克,熟花生油50克。
做法:将菠菜洗净,切成5厘米长的小段,注意不要切去根;把锅上火烧热,放入少量色拉油;等油之后,放入蒜泥炒香;放入菠菜,继续翻炒,炒一会后放入盐调味;菠菜软嫩,略有汤汁时,放入鸡精,搅拌均匀后就可以起锅装盘了。
3、菠菜的适用人群
菠菜烹熟后软滑易消化,特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定;同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者;不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高,一次食用不宜过多;另外脾虚便溏者不宜多食。
吃菠菜有什么好处
促消化
菠菜中所含的酶能促进胃液和胰腺的分泌,有助于食物消化和营养的吸收。此外,菠菜中所含的膳食纤维可促进胃肠蠕动,加快大便的排出,对便秘、、痔疮出血等有很好的疗效。
抗衰老
菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用,能抗衰老。我国民间以菠菜汁洗脸,可清洁皮肤,减皱祛斑,使皮肤光洁。
保护眼睛
菠菜含有胡萝卜素,在人体内会转化成维生素A,有助于维持正常视力和上皮细胞的健康。菠菜中的蛋白质、维生素B2及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高,这些成分对眼睛具有保健作用。
补血美容
菠菜含有丰富的蛋白质和多种维生素,可以促进生长发育,使气血旺盛、精力充沛、头发亮泽、皮肤白净。菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的维生素K,有助于繁殖皮肤、内脏的出血倾向。其所含铁对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
促进胎儿发育
菠菜中含有叶酸,叶酸对孕妇非常重要,能促进胎儿的正常生长发育,预防胎儿神经系统的缺陷。因此菠菜是非常适合孕妇食用的蔬菜。
菠菜的选购方法
菠菜根据叶形分为圆叶菠菜和尖叶菠菜两种类型。尖叶菠菜叶片狭而薄,似箭形,叶面光滑,叶柄细长;圆叶菠菜叶片大而厚,多萎缩,呈卵圆形或椭圆形,叶柄短粗,品质好。
良质:色泽鲜嫩翠绿,无枯黄叶和花斑叶;植株健壮,整齐而不断,捆扎成捆;根上无泥,捆内无杂物;不抽苔,无烂叶。
次质:色泽暗淡,叶子软塌,不鲜嫩;根上有泥,捆内有杂物;植株不完整,有损伤折断。
劣质:抽苔开花,不洁净,有虫害叶及霜霉叶;有枯黄叶和烂叶。
菠菜的存储:将叶子略微沾一点水,最好用超市的纸将它包起来,然后装进保鲜袋,放入冰箱冷藏室中竖直摆放。
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菠菜具有丰富的营养，很多人也非常喜欢吃，那么吃菠菜的时候要不要焯水呢?对于这个问题可能很多人没有仔细想过，其实吃菠菜是需要焯水的，菠菜这种蔬菜虽然具有很多的作用与功效，但也不是吃得越多越好，因为菠菜里含有草酸，如果和人体内的钙结合，就容易形成结石，菠菜掉水后里面的草酸就会大大减少。
很多人都喜欢把菠菜炒着吃或做成蔬菜汤，其实这都是不正确的食用方法。在所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还妨碍人体对钙的吸收。因此，食用菠菜时，烹饪方法很重要。
菠菜的作用与功效
1、通肠导便，防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
2、促进生长发育，增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
3、保障营养，增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
4、促进人体新陈代谢，延缓衰老：菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
很多菜在制作之前都需要采取的一道工序就是焯水，会做菜的人都知道，一些食物在焯水后会保留菜品内的营养，同时还会提升口感。那么芦笋炒肉要焯水吗？其实芦笋炒肉中的芦笋也很适合焯水后烹饪，下面就来给大家解释一下芦笋炒肉中的芦笋要焯水的相关原因，详见下文。
1、芦笋炒肉要焯水吗
芦笋需要焯水原因有二。
一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。
二是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。
焯水的方法有两种。
一种是开水后焯。
另一种是冷水埚焯水。
对于一些蔬菜,比如芹菜、菠菜、莴笋等,因为要讲究色、嫩和脆,因此是等水开后再倒入原材料,接着等水微开就可以捞出。而对于一些比较难熟的原料,则可以和冷水一起下锅,比如胡萝卜,土豆,牛肉,排骨等,热水下锅会造成蛋白质凝固。
2、芦笋炒肉的食用价值
2.1、猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,具有滋阴润燥、益精补血的功效,味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;具有补肾养血,滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。适宜于气血不足,阴虚纳差者。
2.2、芦笋中各营养物质,特别是氨基酸的搭配恰当。芦笋对于增进食欲,抗疲劳,提高人体的免疫力,预防和治疗高血压、心脏病都有益。
3、芦笋炒肉的注意事项
3.1、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3.3、芦笋要焯一下,焯时间不宜过长,焯过还必须马上用冷水冲泡,否则不脆。
想必大家都吃过菠菜，这种蔬菜有很多名称，比如又称为鹦鹉菜，这种蔬菜在生活中比较常见，吃法也非常多，菠菜的营养非常丰富，比如富含维生素c和胡萝卜素，另外还含有丰富的钙质和铁质，所以吃菠菜具有治疗贫血的作用，菠菜特别适合那些有自发或者便秘的人吃，下面教大家菠菜焯水的方法。
菠菜如何焯水？
第一步：先将菠菜蔫掉的叶子都掐掉，用清水反复的清洗，直到清洗菠菜的水完全没有杂质位置。
pS：注意菠菜根部的清洗，必要的时刻可以将菠菜叶稍微的劈一下。
第二步：锅中放入适量的清水，等到水烧开之后先向锅中加入一勺食用油与白砂糖的混合体，迅速搅拌均匀之后再放入菠菜。
提示：这就是本文的小窍门，菠菜焯水的时候加点白砂糖与食用油能让做出的菠菜更好吃。菠菜之所以会有又苦又涩的味道主要是它当中含有一种叫做草酸的元素，用这种方法可以尽可能的将菠菜中的草酸去掉，再做菜就不会出现这种味道了。在菠菜焯水的时候加入油和白砂糖还可以防止菠菜氧化，让做出来的菜始终是翠绿色，端上桌之后色泽更好。
第三步：菠菜下锅之后继续用大火焯水，等到水再一次沸腾了之后就可以将菠菜捞出来了，这个时候将捞出来的菠菜迅速的放入凉水中过一下凉，口感会更加的清脆，色泽也会保持更翠绿了。
pS：过凉的水尽量选择晾凉了之后的白开水，因为白开水经过加热的过程会将水中的细菌杀掉，更有利于人体健康，直接用凉水就不同了，它会让焯水之后的菠菜再一次受细菌的侵扰，尤其是在拌凉菜的时候更要注意这一点。
经过这么焯水之后的菠菜并不会影响到它的口感，所以无论是做汤还是炒菜甚至是拌凉菜都非常的好吃，口感脆脆的，不但保留了菠菜原本应该有的味道还不会苦涩，无论是怎么做都非常好吃。
好了，今天的这个小秘诀就分享到这里了，大家有没有关于菠菜去苦涩味道的其它小方法呢，欢迎大家和一起来探讨它的奇特做法哦，如果也喜欢吃菠菜做的美食，如果也觉得之前用菠菜做菜的时候又苦又涩的不如用一用这个做法，味道真的会好很多哦。
芹菜是一个很有营养的蔬菜，芹菜的价值众所周知。但是有的人说女性不要多吃芹菜，芹菜对女性身体有影响，不知道这个可不可信。据说芹菜汁可以减肥，每天一杯芹菜汁，想不瘦都难。一般常见的就是芹菜炒肉，芹菜炒肉可以说非常经典的搭配了。肉不需要太多，一点点肉丝就能炒出它的香味。
有人说：“不用的焯水，这样会使芹菜营养流失，大火快炒最好。”
也有人说：“要焯水，不但能快速炒熟，快入味之余，还可以使菜看起来颜色比较鲜亮，看起来有食欲。”其实这两种说法都有它的理由，就看个人口味和需要而论了。本人炒芹菜建议焯过一下水好，但是轻微焯一下就好了。
炒芹菜先焯水主要是为了使芹菜经过焯水后，已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。再有就是可以去除农药。 还有些是为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
焯蔬菜其实有些办法可以减少维生素流失的，比如：
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
炒芹菜的营养价值
芹菜富含硫质，是一种强有力的肠胃“清洁剂”。
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的抗氧化剂，这类木质是一种抗氧化剂，使肌肤不易受外界污染，而避免肌肤产生粉刺、青春痘。且其芹菜含铁较高，能增加血液流通，防止肌肤产生脓包和青春痘。高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。
芹菜还有治疗高血压，贫血、以及镇静安神等保健作用。
在生活中食用菌的种类是非常多的，因为它们的营养价值非常非常高，但是具体来说当吃食用菌的时候需要提前处理。就拿草菇来说，它也是比较常见的一种食用菌，不但能够给身体补充营养，还能够起到防治疾病的作用，价格也不是很高。那么，在食用草菇之前，是不是需要焯水呢?
草菇需要焯水多长时间
1、先把草菇用清水简单的冲洗干净，按烹调的需要切好或撕好。
2、烧上一锅水，并在水里放两三勺盐，同时准备好一盆干净的冷水。等锅里的水烧开后倒入草菇，稍微烫一烫，打个滚就捞入冷水中，不需要等到锅里的水再次烧开。
3、等锅里的水再被烧开以后，把草菇从冷水里捞出来，放到开水里再稍微烫一烫，打个滚就捞入冷水中，等草菇凉透后就可以用来做菜了。
草菇要焯水多长时间
草菇焯水是为了去除草菇的黑色素。
草菇如果是新鲜的，不一定非要焯水，但是，一般在栽培过程中，草菇才采摘到买回家，至少需要6个小时以上，草菇由于其特殊的生物学特性，在低于20度的环境中，菌丝体会产生自溶现象，从而，子实体就会有苦味和土腥味道，所以，使用焯水的方法可以有效的去除这些杂味。仅此而已。
草菇的功效及作用
1、提高免疫力
草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力，同时草菇还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。
草菇要焯水多长时间
2、抗病防癌
草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。
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