大白菜豆皮怎么拌
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“大白菜豆皮怎么拌”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
豆皮是一种豆制品，喜欢吃的人还是非常多的，是用鸡蛋，米，豆子加工制作而成，豆皮可以用各种不一样的方法来制作，可以和大白菜一起搭配拌着吃，下面就跟着来看一下大白菜豆皮怎么拌?
大白菜豆皮怎么拌
需要准备香菜，大蒜，醋，生抽，葱花油，豆豉，老干妈，腌白菜，一些豆皮，先把豆皮，白菜叶切成丝，然后加入适量的盐抓均匀，添加适量的豆豉，老干妈，葱花油，加入适量的醋，生抽以及香菜，调均匀就可以吃了。
大白菜豆皮的营养价值
大白菜豆皮里面含有非常丰富的铁元素，钙质，钾元素，纤维素，脂肪，糖类以及蛋白质，适当的吃一些可以起到降低胆固醇以及降低血压作用，可以让身体对软骨病和肝炎的防御能力变得更强，可以制作成各种不一样的味道。
适当的吃一些大白菜豆皮能达到解除毒素，养胃，止咳化痰，清热，润肺作用，它里面含有氨基酸以及蛋白质，还含有人体所需要的微量元素，适当的吃一些能够让免疫能力变得更强，可以让身体发育变得更好，年纪大的人适当的吃一些能达到延年益寿作用，对于生完孩子的女性来说可以让身体健康更快恢复，还可以让奶水变得更多，是一种容易被身体吸收消化的饮食选择。
适当的吃一些大白菜豆皮能达到一定减肥作用，它可以和不同的蔬菜搭配在一起吃，能够预防心脑血管疾病出现，它里面的软磷脂含量丰富，能够预防心血管疾病以及血管硬化，还能够达到保护心脏效果。
吃一些大白菜豆皮能够促进骨骼生长，因为它里面含有很多矿物质，钙质的含量非常多，能够预防缺钙而引起的骨质疏松问题，让骨骼发育变得更好，对于老人儿童骨骼生长非常有利。
吃一些大白菜豆皮能够让乳腺癌出现几率降低，它里面的大豆异黄酮含量非常高，能够让雌激素的反应得到调节，让患上乳腺癌的几率降低，还可以有效预防胃癌，肺癌，直肠癌，白血病等问题出现。
豆皮怎么做
可以做香菜拌豆皮，需要准备香油，鸡精，生抽，剁辣椒，盐，蒜末，豆皮，香菜，先把香菜切成段状，然后再和豆皮搭配在一起，加入一些鸡精，生抽，剁辣椒，盐，蒜末，香油拌均匀就可以吃了。
还可以做炒豆皮，需要准备花椒，味精，酱油，葱，炒肉以及豆皮，把豆皮浸泡一下切条，葱切断，锅中加入适量的油，烧到6成热，把花椒放进去烧到八成热的时候，绞肉放进去添加一些味精，酱油翻炒熟，然后再把豆皮放进去翻炒几下，让它入味，装盘以后撒上一些葱段就可以吃了。
豆皮怎么做好吃
可以做青椒炒豆皮，需要准备白糖，盐，大蒜，豆皮，青椒，青椒可以选择不同颜色的，切成块状，豆皮切成三角形，大蒜切片，锅加油烧热，把大蒜爆香，然后再加入豆皮以及青椒，加入盐糖快速翻炒，大概七八成熟的时候就可以出锅了。
还可以做韭菜炒豆皮，需要准备香油，花生油，豆皮，韭菜，把韭菜清洗干净切成段状，豆皮切条，锅中加入适量的油烧热，然后再把豆皮放进去翻炒均匀，添加一些生抽翻均匀，然后再把韭菜放进去迅速翻炒一下关火，再加入香油翻炒均匀以后就可以吃了。
还可以做凉拌麻辣孜然豆皮，需要准备醋，豆皮，孜然，芝麻，辣椒粉，糖，盐，把豆皮放到温水里面浸泡一下，洗干净水分控干，然后再把盐，辣椒粉，芝麻，孜然放到碗里面，热油淋在上面，再加入糖，盐，加上油料搅拌均匀就可以吃了。
还可以制作紫菜豆皮卷，需要准备淀粉，生姜，香葱，紫菜，豆皮，味精，白糖，精盐，油，把豆皮放到水里面浸泡一下切成方形，紫菜泡透洗干净，水分沥干，生姜切末，香葱切花，紫菜里面添加一些淀粉水，葱花，生姜，白糖，味精，精盐搅拌均匀，豆腐皮铺平，然后再把拌好的紫菜放进去卷成卷，用淀粉把口封好，锅中加入适量的油烧热，把蛋卷放进去，炸到金黄捞出油份沥干，切好以后就可以吃了。
上面介绍的就是大白菜豆皮的制作方法，大白菜豆皮的制作方法是非常简单的，营养物质含量也非常高，豆皮可以用各种不一样的方法来制作，喜欢吃的人按照不同的方法来进行就可以了，不管是什么食物，一次性都不要吃得太多，避免消化不良情况出现。
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牛肉与猪肉比较起来因为牛肉紧实所以嚼劲更好，而且也没有猪肉那样的肥腻感。而如果在制作牛肉的过程中不能很好去腥的话，就可能存在一股牛肉的膻味。但是使用牛肉和大白菜一起炖制的话不仅能够很好的将牛肉炖烂，而且也能够发挥出大白菜的味道。但是牛肉大白菜的做法又是什么呢?
所需食材
主料 180克牛肉 200克白菜
配料 2、3个红辣椒 少许粉丝 食盐
制作方法
1 牛肉窜水。白菜洗净。
2 粉丝放开水里泡软
3 牛肉先炖至8成熟
4 所有材料放进锅里炖
食用须知
1.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3. 鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
经常吃大白菜有增加我们身体免疫力的功效，大白菜中含有丰富的维生素和粗纤维，能够促进我们身体排除毒素，还可以清除我们身体中的垃圾，同时还有润肠通便的作用，如果利用好大白菜的这些功效，还可以帮助我们减肥还不会伤害到身体的健康状态，现在就来说说吃大白菜减肥的几种做法。
1.做法一：醋溜白菜
食醋中含有丰富的氨基酸，可以有效的降低人体的脂肪，和白菜一同搭配，更是能起到润肠排毒的作用，减肥的效果非常好。
材料：
葱、姜、酸、大白菜、食醋、白糖、酱油、食盐以及味精。
做法：
首先把大白菜洗净，然后切成小块备用;把葱、姜、蒜分别切成碎末，然后把食盐、食醋、味精和酱油按比例调配在一起。锅内放入适量的植物油，烧热之后把切好的葱、姜、蒜末倒入爆香，然后把白菜帮放入锅中翻炒。等白菜帮稍微变软之后再把白菜叶放进去继续炒匀，快要成熟的时候把调好的料汁倒入翻炒入味，等待香味扑鼻后出锅就可以了。
2.做法二：白菜粥
白菜粥既能为我们提供充足的饱腹感，又可以滋润肠胃，促进我们的排便功能，帮助身体彻底的清除毒素，有效的提高新陈代谢。
材料：
白菜适量、
米饭、葱姜蒜、食盐。
做法：
把白菜洗净，然后切成细丝;葱姜蒜也分别切碎备用。在锅中倒入少许的植物油，烧热之后倒入葱姜蒜末爆香，接着倒入白菜丝继续翻炒。观察锅内，出汤之后把准备好的米饭和白水也放进去，一同熬煮，等到水分变少为止。最后放上少许的食盐，这款清淡的白菜瘦身粥就做好了。
3.做法三：上汤白菜
材料：
大白菜、皮蛋、扇贝丁、青红椒、洋葱。
做法：
扇贝丁冲洗干净后，用温水泡发20分钟;大白菜取芯，掰成整叶片，大片的可以纵分成两、三片;皮蛋、青红椒和洋葱切成丁备用。起油锅，油热后，爆香洋葱丁;下入扇贝丁和泡发扇贝丁的水，大火烧开。添加皮蛋丁、料酒和糖，煮开;下入白菜叶，煮至透明状，捞出菜叶装盘。汤中添加青红椒，添加少量盐调味;大火收汁至稠，浇在白菜上即可。
4.做法四：白菜炖豆腐
材料：
白菜、豆腐、盐、鸡精、胡椒面、姜、葱。
做法：
把豆腐切成麻将大，用开水焯一下，去掉豆腥味;白菜斜切成片。油少许下锅，6成热时放入姜和葱，烧炒后放入白菜翻炒一分钟，放入豆腐继续翻炒一分钟。加入适量水，相继放入胡椒粉，鸡精，煮5分钟，加盐调味即可。
大白菜炒猪肝是用大白菜和猪肝共同制作而成的食物，也是一种味道比较好且营养价值也特别高的食物。因为无论是大白菜还是猪肝，对于人体健康都是有着一定的促进作用的，可以为人体补充多种营养。那么，大白菜炒猪肝怎么做比较好吃呢？下面就为大家介绍大白菜炒猪肝的做法及营养价值！
一、大白菜炒猪肝的做法
1.猪肝放盐水中浸泡几分钟(可去掉血水)，洗净，切成薄片，倒入少许料酒生抽腌着入味，再下油锅前，要放少许淀粉，搅拌匀后备用。
2.大白菜取4-5叶，切成食指般大小。胡萝卜切丝。蒜苗切段。
3.热油里，倒入猪肝片，大火翻炒到猪肝由软转硬成型后，就要马上盛到盘里备用。这过程不到一分钟，不可炒太久，否则猪肝会变老。
4.锅里再加些油，倒入胡萝卜丝，蒜苗头，翻炒片刻后再倒入大白菜。大火炒到7-8分熟时，放适量的盐少许生抽。
5.倒入过了油的猪肝片，再翻炒半分钟左右，撒入少许鸡精，炒匀后，就可出锅。
二、大白菜的营养价值
大白菜中含有丰富的维生素A，它比黄瓜的含量高1.8倍。维生素a是天然的抗癌物质，所以就有吃大白菜抗癌的说法，这个是非常科学的。维生素a可以阻止致癌物质引起的细胞突变，从而达到抑制癌细胞病变的目的，防止癌症的发生。
大白菜的维生素c含量比一般蔬菜的含量要高很多，比番茄高约1.4倍，比黄瓜高约4倍，是比较理想的维生素c来源。维生素c对人体的益处可就大了，它可以美容养颜，还可以增强人体的抵抗力，冬季常吃可以加自身的抗寒能力，防止风寒感冒的发生。
三、猪肝的营养价值
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
豆腐一直是生活中比较养生的食材，富含丰富的蛋白质和矿物质成分，还能为人体补充所需要的氨基酸以及多种的微量元素，是一种具有极高饮食价值的菜品，我们在生活中可以适当的食用。豆腐食用的方式有很多，可以直接炖食或者是做汤，大白菜炖豆腐也是不错的一种选择。
大白菜炖豆腐可以使得白菜更好的添加豆腐的香味，使得豆腐有含有了白菜的营养，滋味十分的嫩滑爽口，受到了人们的喜爱，我们还可以根据自己的喜好适当的添加辅助的材料。
大白菜炖豆腐?
材料
1. 大白菜400克
2. 豆腐500克
3. 葱姜共30克4.植物油50克5. 盐3克,味精5克,大葱5克,姜5克,鸡精2克。
制作工艺1、白菜、豆腐都适当切块，姜切末，葱切丝。将豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟。2、大白菜洗净后切成段，放入豆腐块锅内煮熟后倒出;3、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒;
4、将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末和姜末炸出香味，加入高汤(400克)、盐、豆腐块和白菜;
5、炖至白菜和豆腐块融为一体时，撒入味精和鸡精即可。
白菜炖豆腐是我国的一种饮食，在我国各地随处可见。制作工艺简单，材料易得，是一种常见的食物。但各地的制作也不尽相同，且具有一定的减肥功效，对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。此外，白菜炖豆腐也可以加入一定量的猪肉，成为荤食。其基本工艺为炖。制作材料主料：豆腐(北)500克,大白菜(小白口)400克。白菜炖豆腐调料：植物油50克,盐3克,味精5克,大葱5克,姜5克,鸡精2克。制作流程将豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟;大白菜洗净后切成段，放入豆腐块锅内煮熟后倒出;葱、姜切末;将锅置于旺火上，炖至白菜和豆腐块融为一体时，撒入味精和鸡精即可。
以上的内容就是对于大白菜炖豆腐的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。我们在做菜的时候需要选择细嫩的豆腐，更加的入味，以为内白菜在烹饪的时候会出水，所以可以少添加水，使得菜品更加的美味。豆腐不适合于菠菜、香葱一起食用，以免对身体不利。
大白菜在生活中是一种很常见的蔬菜，因为其的广泛性，所以深受老百姓的喜欢。加上大白菜爽脆的口感，淡淡的清甜更是吸引跟多人对它的喜爱。有多北方人喜欢使用大白菜制作成的泡菜，因为味道好，口感爽脆。大白菜的做法真的是千变万化，南北的吃法迥然不同。以下向大家列举了几种。
大白菜在我们的生活里面经常都是加上蒜蓉来炒的，虽然普通，但是还是不能掩盖它的清香味道，也许这个就是大白菜的特点。大白菜的做法有很多，大家了解的又有多少呢。
『素炒大白菜』
原料：净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。
制法：
1.将白菜洗净，控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。
2.将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。
『香辣白菜』
原料：
大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克，醋15克，干辣椒5克，葱8克，姜5克。
制法：
1.将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。
2.把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌3～4小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。
3.将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。
『醋溜白菜』
原料：
净白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。
制法：
1.将白菜切成象眼块。
2.将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、 精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。
上面为大家详细的介绍了几种常见的大白菜的做法，相信很多人看完之后都不相信一个大白菜居然可以做出这样的美味。如果大家有不相信的话，可以在生活中自己动手试一下，你一定会吃到一个爽脆的美味的大白菜，那是你的手艺。
大白菜是北方地区比较常见的一种蔬菜，尤其是在物资匮乏的年代，到了冬天的时候，北方的人们都喜欢在冬天储存大白菜，这样能够保证在冬天的时候吃到新鲜的蔬菜，大白菜的储存保鲜方法是比较多的，首先要买大白菜晾晒一下，然后再储存，我们来看一下这方面的内容。
大白菜储存保鲜
一、晾晒。
新鲜的白菜水分很高，特别容易坏。买来后将它们放在阴凉通风处晾上三五天，等表面的叶片都变软了，就可以把它放到储存室内，可以较好的保护里面的叶片不受损。
二、防热冻。
白菜还挺挑剔的，太热的天气容易变烂，太冷的环境又容易冻坏。最适合的温度是在0-5度左右。所以如果家里有开暖气的是不适合把它们放在室内的。可以放到通风的地方，温度比较适宜。到了冬天有些地方的温度会低于0度，尤其是到了晚上。很容易被霜冻弄坏，这时候要给它们铺上些厚的棉絮布料等。
三、存放地窖。
这个在南方可能不多见，北方不少人家里都有自己的地窖，专门用来存储食物的。这个地方的温度和外面不一样，温度比较恒定，也比较干燥，非常适合存放蔬菜。
四、土埋。
家里有自己的院子的人可以用这种方法。在院内挖一些土坑，晾晒上几天，让坑内的泥土里的水分都蒸发得差不多了，就可以把菜的根部朝下，埋入土里。如果天气越发的冷，可以在它们上面加些干燥泥土。可以很好的保鲜蔬菜。
五、腌制。
城市里的人可能会说没有那么大的空间又埋又藏的，还有一个方法很好用，那就是煮沸的盐水放凉后，用于浸泡白菜。还可以加些辣椒和花椒等调料，制成咸菜，同样酸辣爽脆。
大白菜烧圆子是一种比较常见的食物，也是一种营养丰富其口感比较好的食物。无论是大白菜，还是圆子，对于人体而言，都是能够补充一些营养的。当然，在制作大白菜烧圆子这种食物的时候，是需要掌握一定的技巧的。下面，就为大家详细一下大白菜烧圆子的制作方法！
一、制作方法
1、猪肉末加鸡蛋、淀粉、面粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀，挤成小核桃大小的丸子，温油炸至丸子全部浮在油面且成金黄色，捞起备用；白菜心洗净，切片；葱、姜、蒜切片。
2、葱、姜、蒜炒出香味，下入白菜心炒至断生，放高汤、丸子、盐、料酒、酱油，大火烧沸，改小火烧至丸子酥烂，放味精调好口味，用水淀粉勾芡，装盘。
二、小贴士
1、炸丸子时油温不宜过高，以5-6成热为宜。
2、一定要将丸子炸透，等丸子全部浮在油面上才可以捞出。
3、因为丸子中放的有盐，在烧制时要掌握好用盐的量。
三、营养价值
白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷，白菜中微量元素锌的含量也是非常高的。中医认为白菜其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。
白菜也含有丰富的粗纤维，不但可以起到润肠的作用，还有促进排毒的作用，可以刺激肠胃蠕动，促进大便的排放，可以有改善消化不好的人。经常吃一些白菜，还可以起到预防肠癌的良好作用。
经常吃白菜还可以预防乳腺癌的发生，白菜中含有的微量元素，他们能帮助分解同乳腺癌的联系的雄激素。美国纽约激素研究学家也表明常吃白菜，可以预防乳腺癌的发生。
大白菜是很常见的蔬菜，这类蔬菜含有的维生素比较多，而且大白菜在口感也是非常独特，它带有一点点的甜味，因此对大白菜在购买上，也是有很多人的，长期吃白菜，对利尿效果非常不错，他是白菜对人体排毒也是有着一些帮助，那大白菜在制作上，都是有着一些不错方法，大白菜烧咸肉就是很好选择。
那很多人对大白菜烧咸肉的做法并不是很了解，这就需要在制作的时候，对这样佳肴的制作方法进行很好认识，使得在制作的时候，都是可以知道该如何制作最佳。
大白菜烧咸肉：
材料：自腌咸肉100克，虾干40克，娃娃菜200克。调料味精5克，高汤50克。
做法：
1、娃娃菜洗净，改刀成四份装入盘中;咸肉改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。
2、虾干和咸肉均匀地放在娃娃菜的上面，放入高汤、味精，上蒸笼大火蒸约15 分钟取出即可。
小诀窍
特点：汤清味鲜，菜爽口滑嫩。
备注：
1、咸肉的制法：将净五花肉500克，八角5克，丁香3克，盐100克，味精10克，白酒10克混合均匀放入坛中密封好，置阴凉处腌渍5天即可。
2、高汤的制法：鸡架500克，龙骨300克，排骨250克，鸡脚100克分别入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入锅内，加芹菜、鱿鱼干、虾皮各50克，陈皮10克，清水3千克大火烧开，改小火煮1小时后过滤即可。
以上就是对大白菜烧咸肉做法详细介绍，在对它制作的时候，按照以上方式进行最佳，制作大白菜的时候，也是要注意火候，这样的佳肴制作的时候，火候不宜太大，这样使得白菜的水分流失的很快，使得菜的口味会改变的。
所谓大白菜鸡毛菜也就是指大白菜和鸡毛菜。对于大白菜，大家 应该说是再熟悉不过了吧，因为几乎在所有人的日常饮食中，一般都是会经常吃到大白菜的，特别是在集体吃饭的时候，吃到大白菜的机会更是多，这主要是因为大白菜的价格比较便宜而已。但是对于鸡毛菜，知道的人就没有那么多了。
其实鸡毛菜只不过是一种称呼而已，吃过鸡毛菜的人就会知道，这所谓的鸡毛菜其实在我们的生活里面是经常出现的，鸡毛菜是一种蔬菜，严格来说应该说是一种白菜，而且还是一种小白菜。那么，下面就来详细地介绍一下大白菜和鸡毛菜。
白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。 白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。同时白菜作为相关网络用语使用，代指一些价格便宜的商品。
大白菜主治通利肠胃，除胸烦，解酒毒。
鸡毛菜是绿叶蔬菜，十字花科植物小白菜(Brassica chinensis)的幼苗的俗称，此叫法以上海一带比较普遍。绿叶蔬菜鸡毛菜。可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。
鸡毛菜可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。
通过上面的介绍，我们不禁可以发现不管是大白菜还是鸡毛菜其实都是我们日常生活经常可以吃到的一种蔬菜。而且就算大白菜的价格非常低，但是大白菜的口感还是不错的，另外，大白菜对于我们的身体也有一定的好处。而且鸡毛菜也是如此，只不过鸡毛菜和大白菜的作用和功效不同而已。
大白菜可谓是中国家庭餐桌上最为常见的蔬菜，如今生活好了，是宁可餐桌上没肉也不可没有这大白菜。那么，大白菜的家常菜中怎么搭配着吃最营养呢？
白菜和豆腐是最好的搭档
白菜和豆腐是最好的搭档，豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪，与白菜相佐，相得益彰。
此外，白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉类消化后的废弃物，在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外。
维生素是怕热、怕煮的物质
炒白菜时可以先用开水焯一下，因为白菜中含有破坏维生素c的氧化酶，这些酶在60—90℃范围内使维生素c受到严重破坏。
而维生素是怕热、怕煮的物质，沸水下锅，一方面缩短了蔬菜加热的时间，另外也使氧化酶无法起作用，维生素c得以保存。
但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调，会造成营养素大量损失。
大白菜富含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，有“百菜之王”的美誉。
大白菜含有丰富的维生素c，可增加机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果。
更主要的是白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
白菜中所含的锌，也高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用。
白菜富含钾且钠含量少，不会使机体保存多余的水分，可减轻心脏负担。
东北有道菜叫猪肉炖粉条，收到很多人的喜欢，现在很多南方人也会在家里做。其实猪肉除了红烧肉、猪肉炖粉条这些做法，还可以做成肉丝，像青椒肉丝、大白菜炒肉丝等等。本文介绍了几种大白菜与猪肉的炒制作法以及厨艺上的小诀窍，想要学习的就赶紧来看一看吧。
大白菜炒肉怎么炒
一、大白菜炒肉的做法一
1、食材主料：大白菜300g、辅料：油适量、盐适量、猪肉适量、葱适量
2、准备白菜洗净切块，肉切片，加适量的料酒、生抽和淀粉上浆，锅热放油，油热将肉放入，翻炒加葱炝锅。
3、将白菜放入翻炒，放适量的酱油翻炒，加适量的盐翻炒，炒熟盛盘。
二、大白菜炒肉的做法二
1、用料：白菜600g、调料：食盐适量、酱油适量、调和油适量
2、白菜洗好切好备用，精肉化冻，清水冲，青辣椒切好备用
3、热锅放油，小火，炒肉，快熟时倒入少许酱油，盐入味，盛出重新热锅放油，油微热，倒入青辣椒干煸，倒入白菜
4、刚白菜快熟的时候，把煸好的肉倒入，放酱油适量，一起翻炒，装盘出锅
三、白菜炒肉片
1、主料：白菜350克，辅料：瘦猪肉50克，鲜香菇50克，调料：料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，醋2克，白砂糖3克，大葱8克，姜8克，八角8克，胡麻油15克，花生油40克，豌豆淀粉5克
2、将白菜洗净，抹刀片成薄片，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。
3、将猪肉洗净切成薄片;香菇(水发)洗净片成小片;葱、姜、蒜均切成米粒大小。
4、锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入肉片略炒至呈白色，放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀，烹入醋，加味精，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
四、白菜炒肉丝
1、主料：白菜250克，辅料：瘦猪肉75克，香菜15克，调料：甜面酱15克，盐2克，味精2克，白砂糖2克，大葱10克，姜5克，花生油40克
2、将白菜心洗净沥干水，顺长切成4厘米长的段，再切成0.3厘米粗的丝。
3、猪洗净切成与白菜心同样粗细的丝;香菜洗净切段;葱姜洗净切丝。
4、锅内加油烧热，放入肉丝煸炒至断生，加入葱丝、姜丝、甜面酱炒开，放入白菜丝煸炒，加入精盐、白糖炒至白菜丝熟软，加入味精、香菜段炒匀，出锅装盘即成。
五、小诀窍
食物相克：香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
大白菜炒肉其实算是比较基本和简单的一道菜了。食材在食材上容易得到，处理起来也并不困难。大白菜炒肉怎么炒我在上文之中提到了很多种方法。年轻人朋友们可以好好看看。总得稍微学着点以备不时之需，趁现在学会了还能给爸爸妈妈露一手呢。
有许多人们都不知道自己该如何去储存大白菜的，其实这种食材想要储存起来的话也是非常简单的，只是需要根据自己所居住地区的湿度和温度来选择不同的储存的方法，大部分都是会选择放在冷库里面储存的，其实这种储存方法是现在比较常见的，也算是比较好的一种储存蔬菜的方式。
怎样储存大白菜
传统上主要是根据各地气候条件的不同，从而采取相应的方法进行贮藏，主要有堆藏、埋藏、假植贮藏、窖藏等其中堆藏是一种简易贮藏大白菜的方式，一般是作为预贮、少量贮藏和短期贮藏用。冬季最低气温不低于-6 °C的地区均可采用。如果最低气温在-10～-4℃的地方，可以采用埋藏法，也称沟藏。
此法一般就地贮藏，省工省力。假植贮藏就是将白菜连根拔起，单株假植于沟内.沟的深度根据各地气温不同而异。窖藏主要应用于华北、东北和西北一带，根据各地气温的差异菜窖又分贮藏时，须先进行预贮，以除去菜体的田间热量，避免入窖后窖温急剧上升。在大白菜不受冻的前提下，入窖时间越晚越好，入窖太早会因窖温过高引起腐烂和脱帮。
冷库贮藏
近年来，冷库逐渐被广泛应用于蔬菜预冷保鲜。大白菜采用冷库贮藏，通过机械输送冷空气来调控库温，可以更有效地控制贮藏环境，但也提高了贮藏成本，适宜商品菜贮藏。范林林等研究了不同贮藏方式下大白菜叶绿素降解的变化，认为相比于传统窖藏，冷库贮藏能够有效延缓大白菜的水分损失，维持叶绿素含量，较好地抑制了参与叶绿素降解途径的相关酶活性，延缓了植物衰老进程，降低了贮藏损耗。
强制通风贮藏
为有效控制贮藏小气候环境，减少贮藏期间的乙烯积累，提高商品菜率，各地还开发出了强制通风贮藏技术。特点是在原有菜窖的基础上增加了强制通风系统，此系统由风机、送风风道、匀风空间、码菜空间和出风口等组成。用强制通风调控大白菜贮藏适宜的温湿度环境，实现整个贮藏期不倒菜，节省用工，整个贮藏期的管理由全手工变成机械化。
与传统方法相比，强制通风有效排除了大白菜自身产生的乙烯，使乙烯浓度控制在作用浓度之下;同时，还具有降温快、菜温稳定、湿度可控等优点。利用此技术贮藏3个月比传统贮藏损耗可减少10%～20%，并有效地提高了贮藏菜的品质。目前此法已在各地广泛推广应用。
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