湖南剁鱼头怎么做
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，作好了养生我们的生活质量才更好。饮食养生有哪些好的理念呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“湖南剁鱼头怎么做”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
剁鱼头是一种味道鲜美很下饭的菜，是湖南菜比较有名的一道，大部分的人都是喜欢吃的，自己在家里面也会经常做，制作剁鱼头方法也比较简单，但是如果想要把它做得好吃，也是需要一定技巧的，下面就来和看一下湖南剁鱼头怎么做。
湖南剁鱼头怎么做
需要准备一些鱼头，鱼头可以购买小一点的，然后切开清洗干净，水分沥干，再加入一根切成段的葱，适量白酒，也可以改成米酒或者料酒，一些白醋，香粉，生姜片，盐，胡椒粉，把这些调料搅拌均匀以后涂抹在鱼上面，时间宽裕的话可以腌制两个小时，盘子底下铺上葱段以及生姜片，还需要细粉丝或者豆皮，鱼头腌制好后放进盘子里面，再加入蒸鱼豉油以及生抽，在鱼头上面分别铺上剁辣椒以及红剁辣椒，蒸10分钟左右，锅里面烧一些底油，烧到八成热的时候把火关掉，把香葱段倒进去，让它的香味能够出来，趁热的时候把葱油倒到鱼上面，这样好吃的湖南剁鱼头就制作好了，这个方法简单，味道又相当不错。
做鱼头用什么鱼比较好
制作剁鱼头可以使用胖鱼头，也可以用鸦片鱼或者花鲢，做鱼头胖头鱼肉质就非常细嫩，而且胖头鱼的精华地方就是在头部位，所以用它来制作剁鱼头就非常适合。
鱼头不能和什么一起吃
鱼头不能和毛豆搭配在一起吃，会破坏掉维生素b，也不能和红枣搭配在一起吃，会导致消化不良问题出现，也不要和西红柿搭配在一起吃，会影响到铜元素的吸收。鱼头不能和绿豆搭配在一起吃，也会破坏掉维生素b，不要和山楂搭配在一起吃会导致呕吐，恶心，腹部疼痛等症状出现。
鱼头的营养价值
鱼头里面含有非常多的不饱和脂肪酸，可以让血液循环的速度变得更快，对于心血管疾病患者来说就是一道非常不错的食物，它里面还含有硒元素，经常吃的话养颜抵抗衰老的效果就很好，可以预防以及治疗肿瘤疾病，对于食欲下降，身体瘦弱的人群来说就应该适当的吃一些，能够达到滋补身体开胃作用。
适当的吃一些鱼头也可以补充身体所需要的蛋白质，氨基酸的量以及比值是身体非常需要的，所以适当的吃一些鱼头就非常好。
预防心脑血管疾病，鱼头里面的脂肪含量比较少，而且是不饱和脂肪酸，可以让人体很好的吸收利用，达到预防心脑血管疾病以及降低胆固醇作用。
吃鱼头还可以达到健脑，提神，止痛，祛风效果，刚出现头痛，失眠，健忘，生理性头痛，小儿惊风等问题，就可以吃一些鱼头进行治疗。
吃鱼头还可以清补脾胃，养血益气，一般做一些鱼头汤还可以达到催奶作用，对于刚刚生完孩子的女性来说就比较适合，可以达到止痛作用。
吃鱼头还可以降低血脂，因为它是一种不饱和脂肪酸含量比较高的食物，能够让血管变得更加干净，达到软化血管作用，让血管里面的脂肪有效降低，达到很好的通透血管效果。
适当的吃一些鱼头可以让心血管出现的几率降低，吃鱼头可以达到暖胃补虚作用，把鱼头熬成汤来喝就可以达到这样的效果，营养价值非常丰富，又是身体必不可少的营养物质，年纪比较大的人以及老年人就应该适当的多吃一些。
吃一些鱼头还可以达到补脑健脑作用，鱼头非常鲜美，又含有胶原蛋白，能够让新陈代谢的速度提高，达到修复细胞效果，让免疫能力提高，衰老的速度也可以延缓。
吃鱼头还可以达到强骨补气作用，因为它里面含有非常丰富的钙质，所以能够预防骨质疏松问题出现，有这方面需求的人就可以适当的吃一些。
上面给大家介绍的就是湖南剁鱼头怎么做好吃，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解。想要吃剁鱼头的人可以按照以上的方法来制作，适当的吃一些鱼头，可以给身体带来的帮助是非常大的，所以大家在生活中就可以适当的吃上一些。
Ys630.com相关知识
剁椒蒸鱼头是比较经典的一道菜，属于湘菜的一种，因为鱼头里面加入了剁椒，能够使整道菜增加香鲜辣的特点，尤其是剁椒鱼头做起来比较简单，具有促进食欲，吃起来欲罢不能的特点。做好的剁椒鱼头，最后一道程序就是把热油淋在剁椒上面，这样就可以享受美味了。
烹饪方法一
食材：大鱼头1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜头50克，酱油20克，油10克。原料采买：适合选用2斤半(1.25公斤)重的新鲜胖头鱼鱼头。
制作步骤
1. 将大鱼头刨开洗净放在碟子上备用。
2. 在锅上把原粒蒜头用油爆香。
3. 加入湖南剁椒酱和豆豉，以大火翻炒后再以酱油调味。
4. 把3放在鱼头面上蒸十分钟左右就可以。
特点：爆炒好的剁椒酱可以大量制作储备，也有用来炒鸡蛋拌饭的功能。辣椒不仅可以开胃，而且含有的维生素也很多；豆豉是非常好的发酵蛋白质，含有大量酵素，是女性经常吃的天然保健品。鱼头中的大量钙质可以很容易吸收，但是其中的胆固醇含量也很高，高血脂的人要注意适量！不过，大蒜头可以帮助降脂，吃的时候要多夹些。
烹饪方法二
材料：大头鱼鱼头1个，红椒：适量，姜：适量，葱：适量，料酒：适量，生抽：适量，盐：适量。
制作步骤
1. 鱼头洗净摆碟内，红椒去子洗净切成粒，葱洗净切成葱花，姜切丝待用。
2. 在鱼头面上倒入适量料酒、生抽、盐抹匀，鱼头上及鱼头下面都放些姜丝。
3. 剁好红椒倒入适量生抽及盐拌匀。
4. 将调好味的红椒均匀铺在鱼头上。
5. 起清水锅烧开后，将鱼头摆蒸架内。
6. 加盖蒸煮。
7. 蒸8分钟左右。
8. 蒸好的鱼头表面洒上葱花。
9. 再起锅烧熟油淋鱼头面上即可。
10. 蒸好的成品。
湖南湖北一带的饮食向来都是以辣为主，可谓无辣不欢，对于那些不能吃辣的人的来说，看到湖南人吃辣椒的样子估计会感到非常惊讶，湖南的剁椒是比较出名的，要说到有关于剁椒的湖南菜，想必大家第一时间会想到湖南剁椒鱼头吧，在日常生活中，我们是很少吃鱼头的，但是将鱼头和剁椒搭配，简直是恰到好处，辣椒本身就可以调味，并且可以去除腥味，那么湖南剁椒鱼头最正宗的做法是什么呢？
原料：
胖头鲢鱼头1只，新鲜红线椒10根，紫苏叶、姜片、葱段、香菜段、盐、油各适量。
准备工作：
1、胖头鲢鱼头洗净之后从中间剁成两半（不要完全剁断），用盐、姜片和料酒腌制1小时，去腥入味。
2、新鲜红线椒洗净控水后剁成辣椒末。
做法步骤：
1、腌好的鱼头摆在蒸盘里面，并在鱼头周围摆上洗净的紫苏叶，剁好的红辣椒铺在鱼头上面。
2、蒸锅水开后放入鱼头再蒸10分钟左右，取出蒸盘，烧点滚烫的热油淋在剁椒上就完成了。
湖南的剁辣椒现在非常有名，在湖南家家户户到了秋天就会做“剁椒”，那是一大坛子一大坛子的。
· 食材 主料
新鲜红辣椒１.７斤
· 配料
大蒜两头
姜一块
高度白酒一两
盐适量
1将买来的新鲜红辣椒洗净；
湖南剁椒的做法
2
将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；
湖南剁椒的做法
3
将２去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；
湖南剁椒的做法
4
将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
湖南剁椒的做法
注意事项
成功做好剁椒必须注意的五点：
1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好；
2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；
3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。
二十年前，你不会去挑选适合自己的饭菜，因为时代不允许。二十年后的今天，你可以选择自己喜欢的饭菜，但是你太忙。但你记住，千万别让“忙”夺走了健康。为了健康，下面请跟我一起学着来做做湖南做法剁椒鱼头
2.1把葱姜用手搓成汁，倒入碗中
3.2盆里，加入小葱，姜，料酒
4.1腌制十分钟后，把鱼腥味脱下来，准备翻一下
5.2把葱姜水，均匀的浇在，鱼头上
6.把鱼翻过来，控一下，腥味就没有了
7.锅中倒油，先放蒜和豆豉
8.再放入剁辣椒，辣椒酱，再加点水，放入一勺味精，
9.紫苏叶垫底去腥，把炒好的汁，均匀的倒在鱼头上，上锅蒸20-30分钟，就可以出锅了
有了湖南做法剁椒鱼头的完整步骤方法，相信你很快就能完全掌握。到时候，你肯定会为自己的“业绩”而喜不胜收的。
剁椒鱼头是一种常见的川菜，是川菜菜系中最著名的一道菜，我们经常可以去川菜馆吃到这道美食，其实我们自己在家里就可以进行一定的制作，其中带来的美味是一样的，以下就是小编为大家所寻找的制作方法，同时介绍了鱼头的好处以及营养价值。
剁椒鱼头的做法步骤
1. 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀(不要剖到底)，使鱼头可以拉开平摆在盘中。
2. 回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停地给鱼头**使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。
3. 找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。
4. 蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面。
鱼头的功效与作用
1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95%，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的营养价值
关于鱼肉的营养，毋庸置疑，不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高，而且鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。但关于鱼头的营养价值却存在争议：
多吃鱼头对身体无益，鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，而鱼头往往会有重金属超标现象，如汞超标。所以，鱼头对于部分人来说虽是美味，但要注意少食，一切毒素都是一个积累的过程。同样的道理，喜欢吃鸡头、鸭头的人也得注意尽量少食。
所以说，其实鱼头虽然非常好吃，但是还是应该要适量进行食用的，否则会容易导致出现一定的食物中毒的情况，并且会容易导致我们的神经细胞有一定的损伤，以及引发食物中的毒素堆积的情况，所以说最好的方法还是应该要适量。
剁椒鱼头简介
剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜,尤以湖南湘潭所作最为出名,风味独具一格。
鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;鱼头含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。辣椒能开胃消食,暖胃驱寒、止痛散热,肌肤美容、降脂减肥,抵抗癌症、保护心脏,促进血液循环、降低血压。
剁椒鱼头图片
剁椒鱼头怎么做最有营养
原料:鱼头一只,料酒、少许盐、姜片、青椒、剁椒、朝天红椒、葱花、香油各适量。
做法:
1、鱼头洗净剁开成两半,用料酒、少许盐和姜片腌一刻钟。
2、青椒和朝天红椒洗净,再分别剁碎待用。
3、取蒸盘一个,盘底放几片姜片,把剁开的鱼头放在生姜片上,鱼头上面铺一层剁碎的青椒,再放一层买的剁椒,剁椒上面再放一层剁碎的朝天红椒。
4、锅中放水烧滚,上架子把鱼头放进去蒸10～15分钟,蒸好闷5分钟开盖取出,最上面撒上一层葱花。
5、重新热锅倒几勺香油烧到十成热,淋到葱花上面,然后滋滋滋的美味鱼头就好啦!
剁椒鱼头怎么做营养会流失
剁椒鱼头是一道蒸菜,蒸菜能最大程度保留食材的营养成分,因此,剁椒鱼头的营养并不会流失很多,蒸鱼视鱼的大小,一般8-12分钟即可,蒸太久鱼肉口感会稍差。
剁椒鱼头各食材的处理方法
鱼头怎么处理
1、去鱼鳃:鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多。
2、浸泡鱼头:把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,每5斤水可加半两盐,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶,这样能达到更完美的去腥味效果。
剁椒怎么做
挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。将辣椒洗净、控水。然后将辣椒剁碎,这个步骤要采用专门的工具,包括专门的剁刀,木盆等,在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫,所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤,制作者经常会被辣味熏的泪不止。剁碎的辣椒加少许盐拌匀。辣椒放入泡菜坛内。喷入少许白酒。盖上坛子盖,并加水封。切忌不能让水封干涸。一周左右开坛,剁椒完成了。
平时很多人吃鱼头的话都会点一道剁椒鱼头，这一道菜是鱼头烹饪中比较经典的，其实剁椒鱼头的奥秘就在于辣椒酱，辣椒酱做的好吃那么你做的剁椒鱼头就基本上成功一半了，所以今天小编教大家做一下剁椒鱼头，这样你就可以自己在家里面做，而且做出来的菜肯定是你喜欢的口味。
1.剁椒鱼头的做法
【材料】
主料:胖头鱼头1个(约2斤)
配料:香葱1根、姜3片
调料: 海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
【做法】
1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;
2.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;炸出香味后，将葱油滤出待用;捞出葱段和姜片，铺在盘中;
3.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;
4.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;再淋上少许香油;最后撒上葱花即可。
其富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全，生物保鲜，不含防腐剂，为纯天然绿色食品，有着"辣口不辣心，含火不上火"的美誉。因为其口感好，广受土家人及游人欢迎。在家里做面条时，调上一点剁椒，味道会马上变得鲜美可口。
如果你平时不会自己做辣椒酱的话也没有关系，现在超市里面有很多很好吃的辣椒酱，你可以回来直接使用，这样也会比较的方便，而且剁椒鱼头的做法是比较难的，你可以经常尝试，这样总有一天你会作出很好吃的剁椒鱼头来。
湖南米粉是大家很爱吃的，因为吃起来的味道好，而且是可以作为一种特色的小吃来吃的，但是要说具体湖南米粉的做法我们应该如何制作，这是大家吃湖南米粉的时候需要注意的，那么具体应该怎么做，一起跟着来看看湖南米粉具体应该如何制作。
湖南米粉怎么做
湖南米粉的制作方法是不难的，首先需要准备好新鲜的牛腩、湖南干米粉，还需要辣椒酱、蒜、姜、葱、花椒，再加上干红辣椒、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖。首先冷水的时候起锅，然后把新鲜的牛腩洗净之后放入其中，然后再放入姜片，淋入料酒之后用大火煮沸。等到牛腩煮沸的时候，我们可以准备好配料。把老姜切片、蒜去皮、葱洗净之后打成结。我们把牛腩煮沸之后，需要取出凉水，然后冲去浮沫之后需要切成块状，之后可以备用。在锅中需要倒入适量的油，油热之后需要放入姜片，然后翻炒几下之后就可以加入牛腩，然后再加入冰糖、蒜瓣以及干红辣椒一起进行翻炒。炒到牛腩表面没有红色的时候就可以倒入适量的白酒，然后淋入适量的生抽以及老抽，提味上色之后，之后再加入麻辣香锅的底料。炒出红油之后需要加入适量的清水，然后再丢进葱结，盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮一个半小时。牛腩马上煮好的时候，可以准备米粉和汤底。然后再锅中倒入清水，我们用大火煮开之后需要关火，然后把米粉丢进去，泡20分钟就可以了，之后取一个大碗，然后放入切好的葱花，在其中加入适量的盐、一小勺猪油，之后我们舀入两勺煮米粉的水，把调料全部化开，之后我们把米粉泡好后，用清水冲洗一到两遍之后，泡入凉水。在锅中的水烧开，我们把米粉放入锅中，煮上两到三分钟之后，把洗好的蔬菜丢到锅中烫熟，盛出之后备用。把米粉捞到碗中之后，浇上炖好的牛肉，还需要加入两勺肉汤，再码上青菜就可以了。
湖南米粉汤料配方
制作湖南米粉的时候要对汤料的配方有所了解，首先要准备好米粉，榨菜丝，肉丝，还需要盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油，使用这些配料制作出的湖南米粉味道好，而且也是很正宗的。
孕妇吃湖南米粉怎么做
对孕妇来说吃湖南米粉是完全可以的，首先准备好米粉1把，牛肉100克，还需要酸菜30克，冬笋20克，生菜1把，调味品我们也要准备好，需要醋适量，鸡精适量，小米椒4个，生抽适量，麻辣酱1勺，剁椒1勺，芝麻油适量，水适量。我们把里脊肉切成丝之后，用生粉，生抽和麻油一起腌制，然后把酸菜，小米辣，笋切都好，锅中放油之后，需要放入小米辣，酸菜和冬笋一起炒香，然后把肉丝放入锅中炒熟，然后再加入一勺麻辣酱，翻炒均匀之后，在锅中把水煮沸，放入米粉、生菜一起烫熟，在碗底中需要调入生抽，麻油，醋，鸡精，然后兑入高汤，最后加入煮熟的米粉，舀上一勺湖南剁椒就可以了。
湖南手工扁米粉的做法
湖南手工扁米粉是比较独特的，吃起来的味道以及口感都很好，而制作湖南手工扁米粉的时候，米的使用是非常重要的，不是所有的大米都可以做成米粉的，推荐使用陈年的早稻米，这样制作出的米粉才能更有韧性。而且陈年的早稻米，絮语用水泡制，等泡到米粒松软的时候，我们再把米打成浆。之后在碗中调入适量的盐，味精以及生抽，然后我们把切碎的香葱和香菜，分别抓一把之后放入到碗中。之后热锅起油，然后我们把烧热的油，用锅铲舀一点之后，浇到香菜上，如果说打出来的浆太干，这时候就需要我们加入适量的水，对米浆稀释之后，在盘子中需要抹上少许的油，均匀的把米浆倒入其中，之后再锅中放水烧开，然后把圆盘放入到锅中，蒸3-5分钟之后取出。然后每片的中间都需要刷上油。最后切成合适的条形就可以了。
上面给大家介绍了有关湖南米粉的情况，能够发现湖南米粉吃起来的味道不错，而且对我们健康也有好处，所以说大家对湖南米粉会比较喜爱，而且我们在家里制作湖南米粉吃是不错的选择，所以说湖南米粉是值得推荐给大家的。
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