南京咸水鸭怎么做
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”生活越来越好，人们越来越注重养生，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。如何进行饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《南京咸水鸭怎么做》，希望对您的养生有所帮助。
南京咸水鸭大家是比较熟悉的，这是非常美味的一种食物，因为南京咸水鸭吃起来的味道好，而且对我们健康也有好处，所以成为了不少人都爱吃的美味小吃，不放大家吃南京咸水鸭的时候往往都是买着吃的，那么南京咸水鸭应该如何做，一起跟着来看看吧。
南京咸水鸭怎么做
制作南京咸水鸭的时候需要注意方法，首先要准备好鸭肉，还需要料酒、盐、大葱、姜、八角、花椒、米盐以及麻油。首先要把鸭斩去小翅和鸭脚掌，然后在右翅窝下的部位开上一个大约3厘米长的小口，之后我们要从刀口处，取出内脏、拉出气管以及食管，之后再用清水冲净干净，滤干之后备用。炒锅需要放在火上，同时在锅中需要放入盐和花椒，炒热之后备用。把烧热的椒盐，从翅下刀口的部位塞入鸭腹中，晃匀之后需要用剩下的椒盐擦遍鸭身，之后用热椒盐，从颈部刀口部位以及鸭嘴塞入到鸭颈中，然后就可以把鸭放入缸中进行腌制，之后取出，需要挂在通风凉的地方吹干，在鸭翅窝下的刀口部位，放入姜1片、葱结1个、大料1只。
烧热清水，在水中放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，之后保持鸭腿朝上，鸭头朝下的姿势放入锅中，盖上锅盖之后放在小火上，需要焖上20分钟。之后把鸭子拎起，让鸭腹中的汤汁从刀口部位漏出，滤干之后就可以倒入锅中。鸭子放入汤中，在鸭腹中灌入热汤，之后放在小火上，需要焖20分钟之后取出，放入容器中冷却之后。装碟就可以吃了。
南京咸水鸭怎么做不腥
制作南京咸水鸭的时候如果方法不得当，容易有腥味存在，首先挑选鸭子的时候，以鸭肉清瘦的为好，其中最佳的种类就是麻鸭，这样制作出的南京咸水鸭味道清香，没有腥味存在。
在制作南京咸水鸭的时候，虽然说食盐可以有不错的渗透能力存，但是遇到鸭肉之后会发现效果不是很好，如果时间太短，是没有办法让南京咸水鸭完全入味的，而且还会导致南京咸水鸭中存在有腥味的存在，所以说需要花上一段比较长的时间，这样才能把咸味完全的渗到鸭肉的内部。否则会导致味道咸淡不一，同时也没用办法让鸭肉中独有的香气完全被激发出来。如果说没有达到这样一步，这时候自然会导致南京咸水鸭出现腥味，所以说制作南京咸水鸭的时候，最重要的一步就是把盐分完全渗入鸭肉中才行。
南京咸水鸭怎么做成菜
想要制作出南京咸水鸭吃，需要把鸭洗净沥干备用。把精盐、花椒和五香粉一起炒热。然后我们再把热盐填入到鸭腹中，用热盐擦遍鸭身之后，需要把鸭放入缸中，腌制1小时，之后再放入清卤缸中继续浸渍2小时，取出之后就可以挂在通风的地方晾干，需要在刀口部位，把姜片、葱、八角一起放入到鸭腹中。锅中的水烧沸之后，放入姜块、葱结、八角以及香醋，保持小火。保持鸭腿朝上、头朝下的姿势放入锅中，焖上大约20分钟之后，用大火烧，等到锅边起小泡的时候就可以提起鸭腿，把鸭腹中的汤汁全部沥入到锅中，之后再把鸭放入汤中，让鸭腹中灌满汤汁。反复进行三四次之后，用小火焖上大约20分钟取出，之后沥去其中的汤汁，冷却之后就可以吃了。
南京咸水鸭的配方
制作南京咸水鸭的时候，掌握配方很重要，需要新鲜的鸭子2只，鲜汤8斤。还需要八角5克、砂仁5克、丁香1克、肉豆蔻2克、草果6克、香叶4克、三奈2克、小茴香2克、白豆蔻3克、黑胡椒3克、辣椒10克。
南京咸水鸭怎么吃
南京咸水鸭是作为冷菜吃的，作为开胃菜很粗，祛除掉鸭肉里的骨头之后，采用全肉切片的形式摆盘就可以了，是非常开胃的一个吃法，这道菜是适合冷吃的，可以最大程度的去掉其中的腥味，也可以让开胃的效果更好。
上面给大家介绍了有关南京咸水鸭的情况，能够发现南京咸水鸭这样的食物烹饪的时候并不困难，实际上我们自己就可以烹饪出美味可口的南京咸水鸭了，上面介绍的南京咸水鸭吃法大家应该有了解，掌握之后才能更换后的去制作南京咸水鸭吃。
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每个地方都会有各自的特色菜肴，比如说扬州特色就是扬州炒饭和狮子头，那么对于六朝古都的南京来说，它的特色可以用盐水鸭来代表。说到南京，很多人的第一反应不是六朝古都，也不是什么特色菜，是南京大屠杀，这是我们中国人永远抹不掉的伤口，是我们中国人每个人心中永远的痛。
说起南京盐水鸭，在整个中国领域还是很有名的，它之所以有名完全是因为南京盐水鸭自身的原因，因为它的美味，所以才会那么有名。那么，下面就来详细介绍下南京盐水鸭的制作方法与步骤。
盐水鸭又叫桂花鸭，是南京着名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
南京盐水鸭以桂花鸭最为着名，据南京文献《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最着名，人人以为肉内有桂花香也”桂花鸭由此而得名，桂花鸭有三绝：“皮白肉嫩，肥而不腻，鲜美可口”。[4] 做好的盐水鸭体型饱满，光泽新鲜，[3] 皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。[6] 据南京农业大学专题研究，盐水鸭中有令人愉悦的杏仁香、坚果香等92种香味，这些香味复合起来，成就了盐水鸭的独有风味，也使得盐水鸭成了南京香闻四方的城市名片。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻，驱腥臊，留鲜美，驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
制作步骤如下：
主料：鸭(1500克)
调料：料酒(30克) 盐(130克) 大葱(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)米盐(1克)麻油(4勺)
制作程序
1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
2、炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3、用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。
4、烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
6、鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。
相信通过对制作南京盐水鸭的详细介绍，很多人对于怎么制作南京盐水鸭都有了一定的了解，但是了解不代表已经会做了，其实做盐水鸭还是很复杂的，这中间光靠耐心是不够的，还讲究的是那么一点点在美食方面的天分。
咸水鸭是一道常见的卤菜，关于咸水鸭的做法是比较多的，那么咸水鸭怎么做呢？咸水鸭的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种咸水鸭的做法，仅供大家参考。想要了解咸水鸭的做法有哪些的朋友可以一起来看看哦！下面请看详细的介绍。
咸水鸭的做法一
材料：填鸭1只，葱段、姜、花椒、八角、香叶、盐、味精、糖、胡椒粉、香油各适量。
做法：
1、将花椒、盐分别炒香，混合后，均匀涂在填鸭身上，放入冰箱腌渍5～6小时，葱、姜切块。
2、将葱、姜、八角、香叶用油炒香，加入清水、盐、糖、胡椒粉、香油、味精调味，制成白卤水备用。
3、填鸭冲去花椒盐，放入调好的白卤水中，卤制4小时，取出冷却后，改刀装盘即可。
咸水鸭的做法二
材料：净肥鸭2000克，葱段100克，姜块50克，姜片30克调味料精盐200克，香醋2大匙(约30克)，花椒1克，五香粉5克，八角22粒。
做法：
1、鸭洗净沥干，待用。把精盐、花椒、五香粉炒热。
2、把热盐填入鸭腹并用热盐擦遍鸭身，将鸭放入缸内腌制1小时，然后放入清卤缸内浸渍2小时，取出挂在通风处晾干，在刀口处再把姜片、葱、八角放入鸭腹内。
3、锅中水烧沸，放入姜块、葱结、八角、香醋，保持微火。将鸭腿朝上、头朝下放入锅内，焖约20分钟后，用旺火烧至锅边起小泡时，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，再把鸭放入汤中，使鸭腹中灌满汤汁。如此反复三四次后，再用微火焖约20分钟取出，沥去汤汁，冷却即成。
咸水鸭的做法三
材料：鸭1只，咸水鸭卤水1锅。
做法：
1、取一个汤锅将水煮开后再放入鸭汆烫2分钟后取出沖水洗净。
2、将咸水鸭卤水煮滚后放入作法1的鸭，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，滚约50分钟后熄火，让鸭浸泡10分钟后即可取出。
以上就是关于咸水鸭的做法有哪些的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后，对咸水鸭的具体操作流程已经非常清楚了。其实，上面介绍的这三种咸水鸭的做法都是挺简单的，大家如果想要学做咸水鸭的话，不妨参考下上面介绍的相关做法哦！
咸水鸭又被称为桂花鸭，是属于一道地方传统名吃，主要材料是由新鲜的鸭肉以及多种配菜所制作而成，味道鲜香可口，鸭肉的肉质也比较滑嫩，肥而不腻，而且制作方法和工艺也非常简单，加入一些桂花不仅有桂花的香味，同时还可以预防一些身体疾病，具有美容养颜的功效。
传统工艺
盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程，因其腌渍期较短，故需现做现吃。其加工过程中，控制火候为其成败关键。南京名厨所制盐水鸭脯上席时，特讲究鸭块之造型，或为菱花状，或为葵花状，以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。
原料验质
制作盐水鸭所需的材料
(1)原料无淤血、无黑斑、毛净度好，整鸭原料食管、气管不得残留，口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入;
(2)原料温度10℃以下。
清洗工序
(1)清洗原料用流动水，水温14℃;(2)产品表面血水洗净。
炒盐工艺
(1)将所用器具清洗干净;
(2)炒盐配比食盐6kg，花椒12g，大料6g;
(3)原辅料同时入锅，均匀搅拌，文火炒制，均匀翻动，保证原辅料受热均匀;
(4)盐要炒到粉状，但不能炒糊，辅料要脆;
(5)炒盐自然冷却备用。
腌制工艺
(1)沥干净鸭水分;
(2)腌制炒盐用量为45g/kg;
(3)定量的炒盐取一半装入鸭的内膛，用手指将炒盐顺鸭脊骨往其他部位腌制，保证均匀，内膛腌制完毕后，取另一半炒盐将表面均匀腌制;
(4)腌制时间4h。
熬卤复卤
熬卤：(1)新卤卤水配料为炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);
(2)老卤需用浸泡鸭膛的血另加炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);
(3)自然冷却，备用。
复卤:(1)腌制好的原料沥干水分;
(2)每缸定时浸泡，整齐摆放，用木格将原料压在卤水中;
(3)复卤时间4h，捞出沥干水分。冷藏保存:冷藏温度要求0~5℃，时间48~60h。
煮制冷却
(1)鸭体表面残留血水清洗干净;
(2)锅内水烧开时，将姜、葱大料、花椒、豆蔻等与鸭子同时入锅，烧开以后，迅速控温，同时翻动;(3)全程35min，温度控制在95~100℃之间。冷却分为:
(1)自然冷却;
(2)修剪跗关节;
(3)产品冷却至室温。
包装杀菌
真空包装，分切鸭体，先将胸部用切割机切开，再用切割机将鸭脊部分开，将产品分批，按规定进行配重，装袋时保证袋口无油污，脊部对准袋内垫片，所配重的碎肉不外露，产的外观要求完美。杀菌:蒸气杀菌，温度123℃，压力0.14Mpa时记时，时间30min，产品杀菌后迅速入水槽(≤20℃)降温，产品温度降至30℃后，捞出入0~5℃库存放。
鸭肫是一种男女老少都非常适合的食物，营养价值也有很多，像维生素，矿物质，脂肪，蛋白质，碳水化合物等，吃一些能够补充身体所需要的营养物质，制作方法又有很多，下面就给大家介绍一下卤水鸭肫怎么做。
卤水鸭肫怎么做
需要准备卤水，花雕酒，生姜葱以及鸭肫，先把鸭肫清洗干净，生姜切片，葱打结，然后把鸭肫清洗干净放到冷水里面，加入生姜，葱结，大火煮开，再把花雕酒放进去，煮到酒气消散捞出来，冲洗干净，再重新放到锅中，加入适量的卤水汁煮开以后改成小火煮到软，稍微放凉以后切成片状就可以吃了。
卤水鸭肫怎么吃
香辣卤鸭肫，需要准备料酒，白糖，生抽，老抽，白芷，桂皮，小茴香，花椒，八角，生姜，葱，干辣椒以及鸭肫，鸭肫用盐水清洗干净表面的黄膜撕掉，然后再和清水一起放进锅中，等到水煮开以后再煮2~3分钟，膜撇掉捞出来，用温水清洗干净，再放到锅中，加一些白芷，桂皮，小茴香，花椒，八角，生姜，葱，干辣椒，一些料酒，白糖，生抽，老抽以及温水，然后用大火烧开，再改成小火焖煮到汤汁收浓，大概需要两个小时左右。
还可以做糟卤鸭肫，需要准备糟卤，盐，肉蔻，甘草，草果，香叶，桂皮，大料，花椒，生姜葱以及鸭肫，先把鸭肫清洗干净，表皮的肥膘撕掉，锅中加入适量凉水，然后再放一些鸭肫，煮开以后浮沫撇掉清洗干净，除了糟卤以外，其他的调料一起放进里面烧开，然后把鸭肫放进去再继续煮20分钟左右，浸泡放凉捞出来，放到碗里面，再把糟卤倒进去，浸泡一会儿，捞出来切成片状就可以吃了，味道如果不够，切片以后可以再放进糟卤里面浸泡十几分钟。
卤水鸭肫的营养价值
卤水鸭肫里面含有非常丰富的铁元素，硒元素，钠元素，磷元素，钾元素，还含有多种矿物质，维生素，烟酸，脂肪，蛋白质，还有碳水化合物，如果有贫血问题的女性适当的吃一些就非常适合。
适当的吃一些鸭肫还能够起到帮助食物消化作用，特别是出现消化不良，腹部饱胀的人就更应该吃一些鸭肫，让脾胃功能变得更强。
鸭肫可以怎么吃
芹菜鸭肫，需要准备五香粉，油，葱姜，盐，鸡精，料酒，红椒，芹菜以及鸭肫，先把鸭肫切开，里面的脏东西去除，硬皮剥掉，洗干净焯水，然后再放到加了五香粉，葱姜料酒的水中煮半个小时捞出来，放凉以后切成片状，芹菜清洗干净切段，红椒洗干净切成片状，准备一个锅，里面加一些油烧热，把葱姜爆香，再把鸭肫芹菜放进去翻炒一下，再加一些鸡精，盐，红椒调味，炒均匀就可以吃了。
清炒鸭肫，需要准备五香粉，油，葱姜，盐，鸡精，料酒，红椒，青蒜以及鸭肫，先把鸭肫切开，脏东西去除洗干净，然后放进开水里面，加一些五香粉，葱姜煮半个小时，捞出来放凉切片，青蒜清洗干净切段，红椒洗干净切成片状，锅中加入适量的油烧热，把葱姜放进去爆出香味，再加一些鸭肫翻炒片刻，加一些鸡精，盐，红椒调味，就可以出锅吃了。
蒜苗拌鸭肫，准备辣油，芝麻油，香醋，料酒，蚝油，白糖，盐，蒜头，辣椒，蒜苗，鸭肫，先把蒜苗清洗干净切成丁，辣椒切丁，生姜皮去除切丝，蒜头拍扁把外衣剥去剁成茸，清洗干净放进开水里面再加入料酒，捞出沥干水分，锅里面加入适量的水烧开，再加一些盐，辣椒，蒜苗烫30秒，捞出来水分沥干，把鸭肫放进去大火煮15分钟放凉，在鸭肫上面横切几刀，然后再切成片状，锅中加入适量油，把蒜蓉，生姜丝爆香，再加一些鸭肫汤，料酒，蚝油，白糖，盐，香醋，芝麻油以及辣油，拌均匀以后煮开关火摊凉，鸭肫片切好以后放进碗里面，再加入辣椒精以及蒜苗，倒进凉的调味汁里面搅拌腌制，半个小时就可以吃了。
上面介绍的就是卤水鸭肫的制作方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，吃一些卤水鸭肫能达到补肾润肠养发以及护理皮肤作用，抵抗辐射的抵抗衰老的作用也是非常不错的。
据有关数据显示，现在人，都很喜欢吃卤水鸭，但是，喜欢吃的人不一定能做出来，因为制作卤水鸭看似简单，但是在其制作的过程中，却有很多注意事项容易被忽略。接下来我们就其做法中的注意事项作出一一解释。希望感兴趣的朋友，一定要重视起来。一起来学一些新的知识一定能给你的生活带来好处。
1.年糕切成长约6厘米宽约1.5厘米左右的条
2.鸭子洗净沥干水分用一大勺料酒码味，鸭子可斩成两大块
4.用一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺蚝油、1/4勺白糖兑成汁待用
5.老卤水烧开，放入鸭子，依次放入小葱、、八角、山奈、茴香、桂皮、香叶、生姜、干辣椒，高压锅上汽后10分钟关火闷30分钟，一般锅烧开后小火30-40分钟左右
6.卤好后把鸭子捞起来，沥干卤水，晾凉。炒锅放油少许，4-5成热后，把卤好的鸭子皮向下，中小火把鸭子煎出油，变成酥皮，关火
7.把酥好的鸭子斩成鸭条
8.用煎鸭子的余油把年糕条稍炒一下
9.放入用大葱垫底的小砂锅，放入卤水没过年糕，待卤水烧开后关小火焖10分钟左右
10.把鸭条皮向上排入年糕上再加入卤水没过鸭子烧开后小火再闷5分钟左右
11.表面均匀的淋上过程(4)兑好的汁
12.烧开后离火撒上葱花
菜谱小贴士：
(1)用此方法，老卤水不能太咸、如果卤水太咸，最后就不要淋酱汁
(2)砂锅底下垫大葱是为了透气，避免年糕粘锅底
(3)咸淡一定要根据自家的卤水酌情处理
(4)每次用过的老卤水一定要放入冷藏室，否则无法保存
鸭肉的功效与作用
鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
鸭肉的营养价值
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。
4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉的选购
1.观色。鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
2.闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质
好了，到现在我们已经一一看了，关于卤水鸭的做法中的注意事项。既然，我们已经知道了他们，如果我们去制作的话，就会比其他人做得更加美味，所以感兴趣的朋友，买一只鸭子和相关的佐料，自己在家里边做一只属于自己的卤水鸭吧!
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