臭鳜鱼的做法
天下只有养生之道，没有长生之药。那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供臭鳜鱼的做法，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
臭鳜鱼对大家来说是比较熟悉的一种食物，是比较独特的一种食物，因为臭鳜鱼的味道是比较独特的，而且口感也很独特，所以说很多人对臭鳜鱼都是非常爱吃的，不过还有很多人对臭鳜鱼不了解，那么具体臭鳜鱼是怎么样的食物，一起跟着来看看吧。
臭鳜鱼的来历
对于臭鳜鱼来说，相传是沿江一带的鱼贩，在每年入冬的时侯都会选择把长江中名贵的鳜鱼，用木桶装好之后运到徽州的山区进行出售，但是因为路途是非常遥远的，所以说鱼贩为了要防止鲜鱼产生变质的情况，所以说就选择用一层鱼洒上一层淡盐水的方法去保存了，而且还要经常的进行上下的翻动才行。而经过了这样的七八天之后，就可以抵达屯溪、徽州等地了，在这时候可以发现鱼鳃依然是红色的，而且鳞不脱、质也不变，只是在鱼的表皮是会散发出一种特殊的气味，似臭非臭的味道让人印象深刻，但是在洗净之后，我们选择用热油稍煎，然后再选择用细火进行烹调，不仅是没有臭味的，而且是鲜香无比的一种食物，所以说臭鳜鱼就成为了脍炙人口的一种美味佳肴，从以前一直延续到现在，至今都是盛誉不衰的一种食物。
臭鳜鱼作为一种传统名菜，是徽州菜的一个代表菜了，而且实际上这是源于安徽省徽州地区的一种食物，在此地是非常流行的，在刚刚见到臭鳜鱼的时候，往往是不敢下筷子吃的，主要是因为臭鳜鱼会发出一种似臭非臭的气味产生，是让人非常担心的。
但是实际上臭鳜鱼是完全可以吃的，而且并不是菜变味而发出的异味，而是属于这道菜中所独有的一种风味，在吃上一口后我们会发现，实际上臭鳜鱼的味道是非常鲜美的，这实际上也是来自徽州的一道名菜，还是值得我们吃的。
臭鳜鱼的做法
想要制作出美味的臭鳜鱼，首先我们需要准备好臭鳜鱼1条、油两小勺、蒜苗四五根，还需要准备好彩椒一个、剁椒适量、葱姜适量、淀粉两勺、料酒适量。
首先我们需要把臭鳜鱼清洗干净，浸泡上20分钟。然后选择用纸把水分都吸干，然后选择切好花刀，把臭鳜放置到平底锅中，等到煎成两面金黄色的时候就可以把臭鳜鱼捞起，放到盘子中选择待用。用剩下的油来炒葱和姜，等到炒出香味儿的时候我们再选择放入其中剁椒进行翻炒。然后再放入水，倒上生抽和料酒，然后我们再选择放入其中鱼，炖上20分钟。
炖鱼的时可以把蒜苗和彩椒切好备用，等到鱼熟了之后就可以先捞出来，然后我们选择在剩下的汤汁中放入一定的蒜苗和彩椒，然后稍微的煮上一会儿就可以勾芡。把勾好的汤汁淋到鱼上就可以吃了。
臭鳜鱼的宜忌人群
臭鳜鱼是非常不错的一种食物，吃起来的味道以及口感都是很不错的，首先臭鳜鱼是很适宜体质衰弱的人群吃的，同时如果我们出现了虚劳消瘦的问题，那么食用臭鳜鱼也是很不错的选择。同时臭鳜鱼还很适宜给饮食不香，营养不良的人群吃，是可以帮助我们缓解身体不适的。而且臭鳜鱼对于老人、儿童、妇女、脾胃虚弱的人群来说，实际上都是很适合吃的。
但是如果出现了哮喘、咯血等疾病，那么就不适合我们去食用臭鳜鱼了。同时还要注意的就是存在寒湿盛的问题。同样是不适合食用臭鳜鱼的。
正宗臭鳜鱼的腌制方法
对于臭鳜鱼来说，在进行腌制的时候我们需要小心，臭鳜鱼在沾水之后再腌制，这时候就会出现出水过多的情况，是会冲淡臭鳜鱼的鲜味，而且对沾过生水的臭鳜鱼，在进行发酵的过程中是容易产生变质问题的，所以说我们在腌制前是一定不能冲洗的。而且我们在腌制过程中，选择用蒜的时候，必须要现剥蒜使用才行，主要是因为现剥蒜的辣味是更加浓郁的，可以更好的入味。
孕妇可以吃臭鳜鱼吗
对孕妇来说，臭鳜鱼是可以吃的，我们在怀孕期间要注意，一定要小心饮食的均衡才行，而且我们是不能偏食、挑食吃的，选择多吃上一点新鲜的水果和青菜是比较好的，而且臭鳜鱼毕竟是腌制食物，所以说还是应该适当的吃比较好。
臭鳜鱼为什么臭
对臭鳜鱼来说，是会出现臭味的，这实际上是因为人为导致的，在密闭环境下用盐腌制一个星期，这时候难免会产生这样的问题，而且臭鳜鱼是我们可以放心食用的，而且因为臭鳜鱼是风味独特的，还非常的有益于我们身体健康，同时对臭鳜鱼来说，实际上并不是随便让臭鳜鱼放臭的，而是在经过特殊的制作方法之后，这样首先是可以起到抑制有害菌生长的功效，同时还可以通过吃臭鳜鱼的方法来促进我们健康，可以促进有益于健康的乳酸菌等各类有益菌的生长，这样自然可以让臭鳜鱼的风味独特，而且还可以让我们更好的吸收和利用营养物质。
臭鳜鱼是哪个菜系
臭鳜鱼是属于徽州菜的，是风味非常独特的一种食物，我们经常吃臭鳜鱼还是很不错的，可以促进肠胃健康。
上面给大家介绍了臭鳜鱼的情况，可以发现臭鳜鱼这种食物还是非常不错的，首先臭鳜鱼的味道非常好，而且我们吃臭鳜鱼对健康也有好处，所以臭鳜鱼成为了很多人都爱好吃的美味食物，经常吃臭鳜鱼可以帮助保护肠胃健康，大家不要错过。
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你带我们去饭馆吃饭，看到美味佳肴，上桌的时候都快流口水了，这些美味佳肴我们也是可以尝试自己来做的，小编现在给大家介绍红烧臭鳜鱼，自己看完自己去厨房做一下。
2.2腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。
3.121锅热放入一勺猪油融化。
4.212所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
5.放入腌鳜鱼煎。
6.一面煎黄之后再翻面箭。
7.1另起锅烧热，注少许油。
8.2两面都煎黄之后盛起备用。
9.1大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。
10.2倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。
11.放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。
12.放入2大勺料酒。
13.放入3大勺老抽。
14.放入1勺醋。
15.放入1勺白糖。
16.倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）
17.大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）
18.最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。
19.用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。
20.臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。
看到这里，千万不要被上面介绍的红烧臭鳜鱼的做法而吓到。虽然过程多了点，但是真正做起来却是非常连贯的，那就趁着记忆犹新，赶紧去做做吧。
夏天刚过，外卖送餐人员也渐渐消停了。点外卖的那么多，可见现代人是有多懒。虽然前段时间天气很热，但是也不能天天吃外卖。外卖里面的油盐含量严重超标，长期下去必致病。而为了活得久一点，你或许可以自己下厨房，跟着小编学一下如何做好徽州黄山臭鳜鱼这道菜。
2.去掉真空袋，清洗干净，并用冷水浸泡1个小时左右，已减轻鱼的咸味，鱼切网纹花刀备用
3.所有的配料：猪肉、笋、姜蒜、香葱、红辣椒分别洗干净，并切成末状备用
4.锅热放一勺猪油融化
5.放入臭鳜鱼煎
6.一面煎黄之后在翻边煎另一面
7.两面都煎黄之后盛起备用
8.另起过烧热，倒入少许油
9.倒入肉末、笋末，姜末和蒜末一起翻炒
10.大火翻炒至肉末变色，笋末水分炒干，姜蒜末出香味
11.放入煎好的臭鳜鱼，在依次放入一勺盐（具体看情况而定，酌量放盐）
12.放入2大勺料酒
13.放入3大勺老抽
14.放入一勺醋
15.放入一勺糖
16.倒入半碗清水（有高汤也可以代替清水）
17.大火烧开，转小火慢烧（不要盖锅盖）
18.最后约三分之一汤汁时，加入适量鸡精
19.用锅铲一直把汤汁浇到鱼背身上，直到汤汁略干
20.臭鳜鱼装盘，散上葱末，红辣椒末即可
虽然徽州黄山臭鳜鱼的详细步骤已经介绍完，但是以你不同的理解，可以自己进行创新改变的。相信你的创新和改变，肯定会让这道菜变得更加的完美。
臭鳜鱼属于淡水鱼，但是经过腌制以后，鱼肉特别的鲜嫩，而且鱼肉呈片状，是非常有名的一道传统名菜，属于徽州菜，臭鳜鱼的做法比较多，其中干烧臭桂鱼受到很多人的欢迎，平时适当吃一些，对于身体也有很好的调养作用，尤其是臭鲑鱼含有的优质蛋白非常容易被人体吸收。
干烧臭鳜鱼做法
制作材料：臭鳜鱼1条、冬笋30g、冬菇2朵、五花 50g、姜约10g、香葱1棵、香菜1棵、红菜椒20g、料酒30ml、 30ml、酱油15ml、胡椒5g、白砂糖10g
制作过程
1. 臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟。
2 .五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红菜椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片。
3 .中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄色，取出备用。
4 .锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放入肉丁炒至变色，放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹入剩余的料酒、酱油，放入鱼加适量热水（没过鱼身），调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘。
5. 改大火收浓汤汁，锅中放入红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可。
臭桂鱼的营养价值具体表现在以下几点：
1、臭桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质，其实保证人体新陈代谢的重要营养物质，因此食用桂鱼，能促进人体的新陈代谢，保证人们日常生活所需要的能量。
2、臭桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源，因此食用桂鱼，可以保证人们日常生活所消耗的能量，不会变得手脚无力。
3、臭桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此，食用桂鱼，可以补充人体所需的多种营养元素。
4、臭桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃臭桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
5、吃臭桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
6、臭桂鱼具有控制体重的功效。因为臭桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
人的生活条件好了，都开始注重养生了。但是很多人对养生存在极大的误区，养生并不是保健药，又或者是花钱保养。养生是一种心态，它需要你从生活的最基层开始，比如说饮食。那么，现在我就来介绍下干锅臭鳜鱼这道菜的做法。
2.121泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味
3.212以上配料切好备用
4.用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干
5.锅中放油烧热
6.1再放油爆香姜蒜末
7.2下鱼煎至两面金黄
8.下入洋葱片炒香
9.加入香葱白和红椒
10.加入煎好的臭鳜鱼
11.淋入料酒
12.加入适量的清水没过鱼
13.烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟
14.汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可
看了上面关于干锅臭鳜鱼的介绍，那么，就趁现在拥有最新最全的记忆，赶紧去厨房学着做一下，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
作为安徽菜，臭鳜鱼在制作前要进行腌制，腌制的好坏直接决定了菜肴是否有品质，味道是否鲜香，在腌制的过程当中，首先要进行清洗，去除内脏和鱼鳞，清洗干净以后要把鱼沥干水分，然后才能开始腌制。在腌制的过程当中，腌制的温度和盐量，都是有技巧的，也决定了腌制的效果。
腌制“臭”鳜鱼的关键：
（1）在腌制“臭”鳜鱼的过程中，温度和盐量的变化都起到了决定性因素。一般情况下温度在10-30℃为宜,在此范围内温度越高腌制的速度越快；盐量则以每25kg鳜鱼400－500克盐为宜,在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。以25kg鳜鱼500克盐为例,当温度在10－20℃时，腌制时间约为7天,当温度在20－25℃时腌制时间约为4天,温度在25－30℃时则需2天时间便可腌制完成,达到“臭”的效果。
（2）腌制“臭”鳜鱼的桶以选用木桶为佳,这样才能使“臭”鳜鱼“臭”味醇正。在腌制过程中外加重物压制可以使“臭”鳜鱼烹制后肉质紧密,每天上下翻动一次能使盐份均匀地渗透每一条鳜鱼,使其出品统一。
（3）腌制“臭”鳜鱼还可以分为整条腌(适合于250克-500克／条的鳜鱼)和块状腌(适合于较大的鳜鱼，改小块后再腌制),烹制后风味都一样,但因块状鳜鱼具有易受味,便分食的优点,故而更受食客们之喜好。
原料：臭鳜鱼400克，肉末50克。
调料:姜、蒜末各少许，洋葱丝50克，料酒、白糖、味精、辣酱各适量。
制法：
（1）将臭鳜鱼斩成块，洗净焯水待用。
（2）先将姜蒜末炒香，下臭鳜鱼，溅入料酒，注上老抽，然后加入适量水，调入白糖少许、辣酱适量，烧8分钟后将鱼捞起，然后用湿淀粉勾上适量的芡，待汤汁稍浓后另装入容器与炒熟的洋葱丝和臭鳜鱼及铁板一并上席。
臭鳜鱼的味道比较特殊，没有吃过的朋友，刚开始可能接受不了这种臭臭的味道，但是吃过一口之后，一定会想被这种味道吸引住的，桂鱼的味道特别的鲜美。臭桂鱼是安徽比较有名的一种特色菜，如果有机会去安徽时，定要记得品尝哦。没机会去的朋友也不必担心，今天小编就给大家介绍一下有关安徽臭鳜鱼的做法吧。
桂鱼又称之为鳌花鱼，鳌花鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。鳌花鱼的肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难。鳌花鱼非常适合体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用，老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
制作方法：
1、桂鱼(鳌花鱼) 姜 蒜 葱 食盐 蚝油 味精 酱油 色拉油 青红椒
2、将桂鱼清洗干净，葱 姜 蒜等辅料切好备用。
3、将清洗干净的桂鱼用淡盐腌好，然后将桂鱼放入干净的容器里加盖盖上，等桂鱼有似臭非臭的味道了就可以料理了，这个时候的桂鱼颜色会有点发白。
4、将腌制好的桂鱼在一次清洗干净。
5、锅里倒入色拉油，想煎鱼一样将臭桂鱼煎得两面金黄。
6、依次加入葱 姜 蒜出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青红椒碎加盖焖5分钟
7、将桂鱼翻边，调盐、酱油 味精继续焖到汤汁只剩一小半，最后淋蚝油即可。
从小被宠爱到大的你，肯定不会自己做菜。而长大外出的你，也想着自己做好一道菜。虽然菜谱那么多，但是步骤方法却那么的短，怎么学你都做不好。千万别放弃，因为今天小编就给你介绍一下关于松鼠鳜鱼的做法。
2.并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨。
3.片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。
4.然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮（勿破皮）。
5.后斜剖，成菱形刀纹。
6.一直片到鱼尾。
7.把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
8.沥干水分，扑淀粉和吉士粉混合后的粉。
9.入油锅中火炸熟。
10.改大火复炸一下捞出。
11.锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀。
12.浇在鱼身上。
很多主妇都为今天吃什么而发愁大家今天可不用烦恼了，看来小编今天的介绍，赶快把这道新学的松鼠鳜鱼呈上桌吧！
怎么样才算是做出健康的美食呢？我想至少得自己做。下面，就让我来为大家介绍下有关八宝鳜鱼这道菜的做法。
2.放入锅内；加上10毫升的油、盐、料酒等煸炒至熟，搅拌均匀制作成为馅心备用。
3.将鳜鱼去鳞、鳃、由鳃口出内脏，入沸水略烫，捞出刮洗去黑膜，用清水洗净。
4.然后将馅心填入鱼腹中，即成八宝鳜鱼的生胚。
5.锅内放入油，将腌制好的鳜鱼放入锅里，并将辅料一同放入锅内，加盐、料酒、虾子、姜片。
6.加入适量的水。
7.盖上锅盖，启动【干烧鱼】功能，进行自动烹饪。这期间您可以看书看电视或是忙其他家务等到听见锅滴滴响或是自动关机后就可以享受美食啦！
8.烹饪结束后出锅装盘。
常年的外卖生活，你肯定已经厌倦了。如今掌握了八宝鳜鱼做法的你，肯定想自己去厨房做做看。相信你对这道菜的不同理解，肯定能做出人间最美的味道。
现代社会的发展，很多家用电器的发明，在家做饭其实更容易了，可是却发现很多人是不会做菜的，也许是因为生活工作压力大，外卖餐饮的快速发展，很多人都不会进厨房了，今天小编就给大家介绍一下，如何做红烧野鳜鱼。
2.加盐暴腌一下。
3.加姜丝，按揉一会儿，使之入味。
4.揉均匀后覆盖保鲜膜冷藏一夜。
5.取出鱼，清洗干净，沥干水分。
6.切好配料。
7.姜蒜末爆香。
8.鱼下锅煎至两面金黄。
9.加少许米醋。
10.加略多料酒。
11.加点味极鲜酱油和老抽。
12.加少量糖提鲜（暴腌过，够咸了）。
13.汤汁快干的时候，加开水没过鱼继续煮。
14.汤汁剩下不多时，加配料。
15.起锅，虽煮熟了，大嘴还是有点吓人啊！
不管你是做菜的新手还是老手，但凡看了红烧野鳜鱼的具体方法，你肯定能够自己独立完成。所以，收起你的担心，现在就去行动吧，相信你很快就能把“美食”带出锅。
当你每次欣赏一道美食的时候，你是否有想过，它究竟是怎样做出来的呢？换作自己，是不是也一样能做好呢？如果你有这种想法，那就先来跟着小编学习一下菊花鳜鱼的做法吧。
2.把鱼头，鱼身，鱼尾分开，然后把鱼身片花，用料酒腌制一下
3.将鱼身上撒上一层干淀粉
4.锅里加适量的油烧热后，放入鱼身里面去炸，然后把鱼头和鱼尾也放进去炸熟
5.炸好之后，摆在盘子里面
6.锅里留少量的油，加入番茄酱里面翻炒
7.接着加入盐，白糖，白醋，盐里面一起煸炒
8.最后加入水淀粉里面煮
9.煮成浓稠的汁就关火
10.将汁淋到鱼身上就制作好了！
今天小编介绍的菊花鳜鱼可是色香味俱全，这你可不容错过，赶快去尝试着做一做，让你的嘴巴过过瘾。
鳜鱼是一种著名的河鲜鱼类，这种鱼在北方比较多，是人们在夏秋之际食用的主要鱼类，鳜鱼的肉质非常劲道，吃起来口感佳，其营养价值也非常高。鳜鱼的烹饪方法比较传统，与其他鱼类的制作方法相差不大，下面就来看看鳜鱼的做法怎么做好吃吧。
肉质优良，为名贵品种，也是垂钓的主要对象。“桃花流水鳜鱼肥”，指的就是在农历三月是鳜鱼鲜美的时刻。鳜鱼生长快，品质优良。
1.将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。
2.油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去汆粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。
3.待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。
鱼的营养丰富，鱼里面含的都是高蛋白质，没有脂肪和胆固醇之类的不好物质，鱼可以常吃，鱼的做法很多，像红烧鱼、水煮鱼、清蒸鱼等等，很多人都喜欢清蒸鱼，不是每一种鱼都可以清蒸，可以清蒸的鱼一般都是淡水鱼，像大家熟悉的鲫鱼、草鱼、鳜鱼、鲤鱼等等吧。
鳜鱼又名桂花鱼、季花鱼等，是淡水鱼类中的名贵鱼类，肉质纯白细嫩，味道鲜美可口。清蒸鳜鱼的大小也有讲究，最好是一斤左右的鳜鱼，这么大的鱼放在盘里既美观，又容易掌握生熟的火候。
1、鳜鱼的整形：将鳜鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
2、鳜鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜丝葱丝、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
3、鳜鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
4、鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
5、鳜鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
以上方法做出的清蒸鳜鱼最好吃了，清蒸鳜鱼符合现代的生活理念，少油、低盐。没有油烟的熏烤，基本上是纯天然的，是健康饮食。清蒸鳜鱼的做法相信大家都学会了，赶快尝尝自己做的清蒸鳜鱼吧，还有一点大家在做鱼时候要注意，鱼身上可以打花刀。
鳜鱼是一种名贵的鱼，有些人又称它为桂鱼，其实都是一样的。鳜鱼具有非常高的食用价值，而且有很多的治病功效，那么今天小编就向大家介绍鳜鱼的营养价值和做法，赶紧来看看吧！
鳜鱼又叫鳌花鱼、桂鱼，是是三花五罗中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤桂的售价几乎是鲤鱼的两倍。鳜鱼是黑龙江中最美丽的一种鱼。
鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为水豚，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。此外，鳜鱼的营养价值还非常丰富，在我国也有悠久的食用历史。
鳜鱼的营养价值
(1)肺结核、咳嗽、贫血
方法一：鳜鱼1条(约500克)，去肠杂及鳞。百合20克、贝母5克，共洗净。冰糖适量，隔水蒸熟，去药渣，食鱼及百合。
方法二：鳜鱼1条，去肠杂及鳞，洗净。大枣30克，洗净。先用鳜鱼煮汤，取鱼汤加糯米、大枣共煮粥食用。
上述两方可经常食用，配合药物治疗，可收到一定效果。
(2)虚劳赢瘦、肠风便血
鳜鱼1条去肠杂、鱼鳞，与豆腐共煮食。也可单用鳜鱼清蒸或炖汤食用。
(3)小儿软疖
生鳜鱼尾捣烂敷患处。
(4)骨刺鲤喉
鳜鱼胆阴干，用其末酒化温呷，可使人咽喉或日久人脏腑之骨刺竹木随涎而出。
(5)病后体弱及老年体弱
鳜鱼1条，去鳞及内脏，黄蔑、党参各巧克，淮山药30克，当归头12克。诸药先煎取汁，入鱼共煮熟食用。可调补气血。
鳜鱼的做法
家常焖鳜鱼
(1)准备鳜鱼1尾，熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。
(2)将鳜鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划月牙形刀纹，撒上精盐、胡椒粉腌20分钟。
(3)锅置火上，放猪油，油烧至四成热，放入腌好的鱼，两面略煎取出。
(4)锅内留油，下葱、姜、蒜煸香，放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盘即成。
(5)注意煎鱼不要时间长，煎时千万两面不要上色。
功效：鳜鱼肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难;鳜鱼每到春天为最肥美，所以，被称为春令时鲜。
麒麟大鳜鱼
(1)准备鳜鱼1条，水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许。
(2)将鳜鱼的肉拆下，头尾留好。鱼肉切成20块枣块(零碎边角留下)，用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下。
(3)将冬菇、火腿、笋切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成丝留着)，然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片，依次在盆内装成像鱼身一样，放入笼内蒸十五分钟。
(4)将鸡蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉与蛋黄拌成糊状，涂在鱼的头尾上，放入生油锅内氽一下。再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后，放在鱼头上做麒麟须。
(5)将蒸好的鱼身装在头尾中间，再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司，浇在鱼身上即好(不要浇头尾)。
(6)鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上，鱼四周用一些有色彩的原料围边(用料的品种可根据自己的喜爱决定)。
功效：鳜鱼肉的热量不高，平均每100克可食用部分含有的热量大约为117大卡。而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
清蒸鳜鱼
(1)准备鳜鱼(1条，500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)、葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克)。
(2)将鳜鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。
(3)将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。
功效：这道清蒸鳜鱼能够补气血，益脾胃。治虚劳羸瘦，肠风泻血。
结语：通过小编上文的介绍，你知道鳜鱼到底有哪些营养价值了吗?你知道经常吃鳜鱼对人体有哪些好处了吗?鳜鱼有很多食用方法，非常值得我们食用，大家可以在日常饮食中多吃一些这样的食物，让自己远离疾病。
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