干炒牛河的做法
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。您是否正在关注饮食养生呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“干炒牛河的做法”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
干炒牛河是我们常吃的一种小吃，在大街小巷上我们都可以看到干炒牛河的身影，虽然说是一种小吃，但是吃起来的味道非常鲜美，所以干炒牛河成为了很多人都爱吃的美味食物，那么具体干炒牛河是怎么样的一种食物，一起跟着来看看干炒牛河的具体情况。
干炒牛河是什么
对于干炒牛河来说，这就是一道用芽菜、河粉、牛肉等材料，经过炒制之后制作而成的一道粤菜。m.yS630.COm
干炒牛河作为广东地区的一种特色传统小吃。早在清末民初年间就发明出了这种食物。
而干炒牛河中的河粉，实际上还被称为沙河粉，是来自于广州沙河镇的一种食物。在制作的时候，通常是选择放汤或者是炒制的方法。而且在炒制的时候，是分为加入茨汁的湿炒，还有不加茨汁的干炒这两种的。干炒牛河这道菜看似简单，但是现在已经成为了考验广东厨师炒菜技术的一大测试方法了，想要知道手艺的好坏，一试就知道了。
干炒牛河的做法
想要制作出美味的干炒牛河，我们需要掌握正确的烹饪方法才行，首先我们要把河粉提前泡软，同时还需要把绿豆芽洗干净，洋葱也要切丝，而鸡蛋要炒熟。牛肉我们要切成薄片，然后选择加入少量的盐、油、生粉、料酒进行腌制，等上十五分钟之后就可以放入到油锅中进行煸炒了，在这时候我们需要加生抽、糖、老抽进行调味，然后把牛肉炒至半熟就可以盛出了，在锅中要热上少量的油，把洋葱放入，等到炒香的时候，再放入豆芽菜，炒至断生，这时候就可以将河粉放入其中了，在炒的时侯我们要注意，火是一定要开大的，而且最后能够用筷子去划散，不然粉就容易产生炒断的情况。然后我们放入生抽、老抽去调味、调色。再放入之前炒好的牛肉和鸡蛋，一起用筷子搅匀，再加点老抽上色，在起锅前撒上香葱就可以了。
干炒牛河的热量
干炒牛河这道菜的热量实际上是比较大的，主要是因为吃干炒牛河就是给我们人体提供能量的。而且在干炒牛河中的碳水化合物的含量是比较高的，所以说在吃了之后就容易摄入比较多的热量了，这是我们要小心的。
干炒牛河和湿炒牛河的区别
我们在平时常见的是干炒牛河，实际上还有一种湿炒牛河，相比较来说，一个是要在其中加入茨汁进行的湿炒牛河，而不加茨汁的方法就是属于干炒牛河了。
干炒牛河的营养价值
干炒牛河是非常有营养的一种食物，首先其中的河粉是富含碳水化合物的，而且这种物质后司机说是属于我们人体构成机体的一个重要物质了，这样就可以帮助我们人体储存和提供所需要的热能，对于维持我们大脑的功能是有意义的，可以补充大脑所必须的能源，同时对于调节脂肪的代谢问题也有意义，还可以通过吃干炒牛河的方法来提供大量的膳食纤维，对促进肠胃健康也有意义。
而对干炒牛河中的牛肉来说，这是属于味甘、性平的一种肉食，可以归脾、胃经，而且我们吃牛肉的时候，实际上还可以有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等多种的功效产生，是特别滋补的一种肉类食物。而且在牛肉中是含有丰富的蛋白质存在的，同时其中的氨基酸也是很丰富的，这样对提高我们机体的抗病能力有意义，所以说如果是处于生长发育期的青少年，或者是在手术后、病后调养身体比较虚弱的人群，吃牛肉也可以发挥出滋补功效，尤其是在补充失血、修复组织等方面，牛肉可以说是最为适宜的了。而且在天气寒冷的冬季时，我们选择吃牛肉很不错，这样可以有暖胃作用，所以说可以作为寒冬的补食物来吃。大家吃牛肉还可以有补中益气、滋养脾胃的效果，对内脏健康有意义，同时还有强健筋骨、化痰息风的功效产生。是贫血、身体素质差的人群很适合的。
孕妇可以吃干炒牛河吗
干炒牛河虽然非常美味，但是孕妇是不适合吃的，主要是因为在干炒牛河中是有河粉存在的，虽然说河粉里是富含碳水化合物、膳食纤维的，同时还有蛋白质、烟酸这些我们人体需要的营养物质，而且其中还有钙、镁、铁、钾、磷、钠等大量的矿物质存在，对于我们一般人群来说是完全可以食用的，但是孕妇是不适合吃的，因为在制作河粉的过程中是需要添加明矾的，吃了之后对孕妇健康没有好处，还会威胁胎儿健康，所以孕妇必须要谨慎吃。
吃干炒牛河的注意事项
吃干炒牛河，对我们一般人来说都是可以吃的，但说如果是患有皮肤病、肝病、肾病的患者，那么就必须要慎食干炒牛河才行，否则吃了干炒牛河之后是会导致病情加重的，同时脾胃虚寒的人群也是应该避免吃干炒牛河的。还要注意的就是经常熬夜的人群，这类人是比较容易上火的，所以说干炒牛河一定要尽量的少吃。
干炒牛河作为一种美味的小吃，很多人都爱吃，而且我们吃干炒牛河对补充营养物质也是有好处的，对我们健康是有所好处的，但是大家吃干炒牛河必须要适量吃，不能因为干炒牛河的味道好就随意的去吃，否则是会影响我们健康的。
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脆皮干炒牛河是广东人比较喜欢的一道主食，无论是在餐厅还是在一些饭店，都能在菜单上找到他的身影，深受广东人的喜爱，脆皮干炒牛河有着浓郁的牛肉的香味。同时它的配料也是比较讲究的，要选择上好的牛脊肉。里面还有蔬菜，比如说胡萝卜，洋葱，绿豆芽等等，下面我们就来了解一下。
菜品特色
河粉 ... 200公克 牛后腿肉片 ... 100公克 葱 ... 2支 高丽菜 ... 少许 红萝卜 ... 少许 盐 ... 1/2小匙 酱油 ... 1/2大匙太白粉 ... 1/2大匙 麻油 ... 少许
做法
牛肉片加入酱油及太白粉腌 10分钟。高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。
备注：
1.牛肉片改成猪肉片亦可。2.河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅。
做法二
材料主辅料：宽河粉，牛肉，绿豆芽，洋葱，胡萝卜。，调料：盐，黑胡椒粉，嫩肉粉或淀粉，料酒，老抽，蒜，姜。做法１牛肉切成１厘米见方的条，加盐，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制１５分钟。２河粉用温水泡约２０分钟，软后淋干。３锅中倒油，５成热时倒入牛肉。大火炒变色。捞出备用。４另起一锅，倒入底油。爆香姜丝和蒜片。加入洋葱和胡萝卜煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加盐，酱油调味。翻炒均匀即可。
干炒牛河的营养价值
1、干炒牛河介绍
干炒牛河是广东地区的特色传统小吃之一,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。属于粤菜系。于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉,源自广州沙河镇。干炒牛河必须猛火快炒。既要炒匀,又不能炒得太快, 不然粉会碎掉。 油的分量必须准确控制,不然太腻不好吃。干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。
2、食材的营养价值
(1)、河粉
河粉是富含碳水化合物,构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻觉。增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。
(2)、牛肉
牛肉味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
干炒牛河的热量
每100克干炒牛河所含热量约为122大卡,3.4克蛋白质,18.5克碳水化合物3.7克脂肪,低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸。
河粉对人体主要的功能就是为人体提供能量。所以如果身体消耗比较多,继续补充能量恢复体力的话,吃河粉是一个不错的选择。这是因为河粉的碳水化合物含量比较高,而我们知道碳水化合物经过人体消化之后,可以分解为糖类为人体直接供能。干炒牛河所含的热量较低,有利减肥。但是一次性不能吃太多。
干炒牛河的宜忌人群
1、什么人不能吃:
患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食。脾胃虚寒者忌食。经常熬夜而且上火的人群尽量少吃。
2、什么人可以吃:
一般人群都可以食用
干炒牛河简介
干炒牛河是广东地区的特色传统小吃之一,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。属于粤菜系。于清末民初年间发明。
做干炒牛河放什么调料
1、河粉提前泡软,绿豆芽洗干净,洋葱切丝,鸡蛋炒熟。
2、牛肉切薄片,加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后,先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟,盛出,锅内热少量油,把洋葱放入炒香。
3、再放豆芽菜炒至断生,将河粉放入,炒的时侯火要开大,用筷子划散,不然粉就容易炒断,放生抽、老抽调味、调色。
4、放入炒过的牛肉,鸡蛋,一起用筷子搅匀,可以再加点老抽上色。
5、起锅前撒上香葱,即可。
干炒牛河的常见做法
干炒牛河做法一
1、准备的材料。
2、材料洗干净后切好备用。
3、河粉是市场直接买回来的,所以过一下热水,不要太长时间,不然会容易断。
4、过好热水的河粉加一茶匙的油。
5、拌均匀。
6、牛肉切片加入糖、生抽、油腌制。
7、锅里烧热油把牛肉炒到八成熟后盛起备用。
8、重新用锅烧热油下蒜片爆炒红萝卜丝、韭黄、绿豆芽。
9、炒均匀后下一茶匙糖、半茶匙盐翻炒均匀。
10、再加入河粉快速翻炒。
11、加入适量的生抽炒均匀。
12、再加入两汤匙老抽炒均匀。
13、最后加入牛肉和葱段炒均匀即可。
干炒牛河做法二
1、牛肉切丝。
2、要在牛肉片正反两面,垂直牛肉的纹路轻划,划成图2的样子。
3、然后慢慢注水,注到牛肉不能吸收为止,如图3。
4、然后加入生抽,料酒,盐,糖,淀粉,浆10分钟。
5、将泡好的河粉煮熟,用凉水过一下。
6、牛肉丝入锅,快速翻炒,变色即出锅。
7、然后将素菜下锅。
8、炒至7成熟后,依次加入盐,河粉,生抽,牛肉,再翻炒两下,即可出锅。
干炒牛河做法三
1、将牛里脊切成2毫米厚的片,放入碗中,调入1茶匙(5ml)生抽和水淀粉,抓匀后腌制10分钟。
2、将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟,待河粉变软后,捞出沥干水分备用。
3、洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。
4、锅中放入油,大火加热,待油7成热时,放入牛里脊片,滑炒半分钟,肉片变色后后捞出。
5、锅洗净后擦干水,烧热后倒入凉油,马上把河粉,洋葱丝,姜丝和绿豆芽放入,用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟(会颠锅最好,以免把河粉搅碎),炒至河粉9成熟。
6、放入牛里脊片,调入剩余的生抽,老抽,糖和盐,继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。出锅前,放入韭菜,再炒10秒钟即可。
干炒牛河的食物相克知识
牛肉不能与猪肉一起吃
牛肉属于温性肉类,而猪肉属于微寒食物,两者一起吃,一热一冷,两味有所抵触,味不好不说,而且可能会引起腹难受。
牛肉不与能白酒一起吃
牛肉是温性肉类,而白酒属于热性的食物,两者如果一同食用的话,那么,将会引起上火,出现口角发炎,口角炎等。
哪些食物不能与牛肉一起吃
3牛肉不能与韭菜一起吃
牛肉属于温热性食物,而韭菜更是属于热性食物,当然,还有姜也是。所以,牛肉是不适合与这些热性的蔬菜调料一起吃的,否则上火,腹热。
干炒牛河什么时候放调料
1、河粉提前泡软,绿豆芽洗干净,洋葱切丝,鸡蛋炒熟。
2、牛肉切薄片,加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后,先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟,盛出,锅内热少量油,把洋葱放入炒香。
3、再放豆芽菜炒至断生,将河粉放入,炒的时侯火要开大,用筷子划散,不然粉就容易炒断,放生抽、老抽调味、调色。
4、放入炒过的牛肉,鸡蛋,一起用筷子搅匀,可以再加点老抽上色。
5、起锅前撒上香葱,即可。
干炒牛河的一般做法
干炒牛河的做法一
河粉也叫沙河粉,因为产于广州沙河镇而得名,采用洗净后的大米磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片,冷却后划成条而成。关于沙河粉的起源有多种说法,但多认为这种米粉最早出自清朝末年沙河镇一间叫“义和居”的小店。由于沙河粉使用白云山的泉水制成,色泽晶莹剔透,特别有韧性。下面为大家介绍制作过程。
步骤1、牛肉过油至七成熟,洋葱过油。
步骤2、过油不用全熟,7分熟就好,还带粉红刚好。
步骤3、炒河粉,先煎一会,令河粉有点硬身。下芽菜、葱段、洋葱炒。
步骤4、下老抽、生抽、鸡粉,炒匀,下牛肉同炒。
步骤5、辣酱永远是干炒牛河的绝配。
干炒牛河的做法二
1、小碗内依次放入生抽、老抽、番茄汁、糖调成酱汁备用。蒜切碎,牛肉切成丝后用生粉、蒜碎、一小勺调好的酱汁抓均略腌。
2、韭黄择去杂质清洗干净后切成长段,绿豆芽择去根后洗干净备用,将粘连的河粉一条条撕开。
3、红葱头切成斜片,姜切碎,河粉用步骤1中调好的酱汁拌均,锅内放油烧热,放入腌好的牛肉用筷子翻炒至变色盛出。
4、锅内留底油,放入红葱碎、姜炒出香味,加入拌好的河粉与韭黄、绿豆芽用筷子拨均,快熟时放入炒好的牛肉翻炒均匀,临出锅前烹少许香油兜均。
干炒牛河的由来
那是一九三八年的事,本有堪称“食在广州”之誉的广州,却被日寇侵华打破而变得百业凋零,有一个叫许彬的商人只好结束酒楼的生意,在路旁经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”的方法处理,有一天,生粉刚好用完,许彬要去日伪区购买,谁知日伪区设卡不通行,买不成。此时,有一名汉奸却在店内要吃炒粉,许彬的父亲说没有了,汉奸以为许彬父亲耍他,拔出枪执意要吃,许彬正好赶回来,见此没有办法,用蔬菜和河粉炒好,在炒上牛肉,汉奸吃了以后大快朵颐,每晚的来。后来取名为“干炒牛河”。
身体健康的人，都是十分会“吃”的人。这就是告诉我们自己要学会做菜，下面小编就给大家简单的介绍干炒河粉，看完后希望大家尝试做一下。
2.1河粉煮熟之后过凉水放到碗里备用
3.2干河粉泡水泡软之后放入锅中煮熟(或是干河粉直接放入锅中煮熟，只是时间要更长一些)
4.1菜中放适量的盐，稍放点老抽调色（由于后面 放河粉的时候还需要老抽调色，因此此时不需要放太多）
5.2将鸡蛋打入油锅中煎熟、放入骨肉相连、木耳翻炒，翻炒几下之后将西红柿丁与蒜薹依次倒入继续翻炒
6.将配菜翻炒均匀，盖盖儿烧几分钟使蒜薹炒熟
7.将熟河粉放入炒好的配菜中
8.将河粉与配菜用筷子与锅铲翻炒均匀，盛出装盘即可
今天的干炒河粉介绍就到这里结束了，您学会了吗？其实整体还是比较简单的，比较好学习的，抽时间按照上面的步骤做一下吧。
干炒牛河简介
干炒牛河是广东地区的特色传统小吃之一,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。属于粤菜系。于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。
干炒牛河图片
干炒牛河怎么做最有营养
做法一、河粉提前泡软,绿豆芽洗干净,洋葱切丝,鸡蛋炒熟。牛肉切薄片,加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后,先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟,盛出,锅内热少量油,把洋葱放入炒香。再放豆芽菜炒至断生,将河粉放入,炒的时侯火要开大,用筷子划散,不然粉就容易炒断,放生抽、老抽调味、调色。放入炒过的牛肉,鸡蛋,一起用筷子搅匀,可以再加点老抽上色。起锅前撒上香葱,即可。
做法
干炒牛河怎么做营养会流失
记得牛肉买牛柳,经常有问牛肉怎么做的好吃,最好的答案永远是买好点的牛肉呗,能买神户的算你牛!像我那样买不起的就老老实实的做呗。有些人说用松肉粉或者苏打粉(其实松肉粉就是苏打)腌牛肉就会软,谁不知道,但是苏打粉会令肉没了肉味,这是下招!牛肉买回来切好,把生抽、盐、糖、水,调成汁,放肉里慢慢搅拌,慢慢搅。就会见到汁越来越少,就是牛肉吸水了,其实牛肉本身很吸水,然后加点生粉水和油搅拌,过油后的肉就又软又滑又有肉味啦。这招用在其他牛肉处理中都有效!第二,买河粉买干河,河粉有干河有汤河,汤河一炒就碎,买干河,镬够热再下油就不会黏锅,要不用不黏锅也可以,那样河粉就不会越炒越碎,用筷子炒也不会那么容易炒碎!
干炒牛河各食材的处理方法
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎。切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
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