营养的艾叶煮鸡蛋
“今天不养生，明天养医生。”随着社会的发展，人们更好注重养生，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。如何避免关于养生保健的误区呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“营养的艾叶煮鸡蛋”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
艾草的价值很高，不仅营养价值高，还有很高的药用价值，很多人都拿它来调理身体的一些疾病，而且效果也都是很好的，对于艾草煮鸡蛋，大家都吃过吗，下面我们来了解了解这样煮鸡蛋的作用。
营养的艾叶煮鸡蛋
功效
1.艾叶具有较高的营养价值，含有维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素，其性凉、清热解毒，具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。因含有侧柏莲酮芳香油而具有独特风味。其中抗癌微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的10倍。另外，它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有？虾玫氖沉谱饔茫且恢值湫偷谋=卟恕？
2.艾叶是妇科常用中草药，它有暖宫的功效，中成药中还有艾叶暖宫丸这样的药物，用来治疗月经不畅等，但药典里并没有记载艾叶有助孕、安胎功效。不过，尹志超同时指出，如果女性是因为患有宫寒症导致的不孕，常服艾叶可以暖宫，间接地也就治好了不孕。
3.产妇在坐月子期间可以让家人帮忙用艾叶煮水洗头、洗澡，具有理气血、逐寒湿、止血、安眠、温经的功效，用艾叶做药枕或熏蒸还可以防病。
一、艾叶的功效与作用
艾叶在我国很早就被广泛作为内服药用来治疗疾病，现代技术又为艾叶的广泛应用开辟了更为广阔的前景。已开发出艾叶牙膏、艾叶浴剂、艾叶油香精、艾蒿枕、保健腰带、蕲艾蚊香等多种产品，还有正在开发的以艾叶为主要原料的香烟，不含尼古丁，或可作为香烟的替代品。
1、艾叶的药理作用：艾叶的化学成分方面发现其除了含有主要成分挥发油外，还含有鞣质、黄酮、醇、多糖、微量元素及其他有机成分等，这些元素能有效调解人体内需求。而在药理研究方面发现艾叶有抗菌、抗病毒、平喘、镇咳、祛痰、抗过敏、止血和抗凝血、增强免疫功能等作用。
二、艾叶泡脚的好处
用艾叶水泡脚能有效的祛虚火、寒火，可以治疗门腔溃疡、咽喉肿痛、牙周炎、牙龈炎、中耳炎等头面部反复发作的与虚火、寒火有关的疾病。
只要是发生上述疾病时，可取艾叶一小把煮水后泡脚艾叶做成或用纯的清艾条取四分之一，撕碎后放入泡脚捅里，用滚开的水冲泡一会儿，等艾叶泡开后再对一些温水泡脚，泡到全身微微出，但不能大汗，再多喝一些温水，注意要不吃寒凉的食物，并休息好，一般连泡2-3天后，这些因虚火、寒火引起的头面部、咽喉部的不适都会明显好转或消失了。
但艾叶泡脚，也不能经常泡，因为艾叶泡脚能将虚火、寒火往下引，就会引起头面部的气血两亏，供血不足，反而会引起头晕、头痛，及情绪上的变化等。
对于身体寒湿重的病人，可以每周用艾叶水泡一次脚，在泡艾叶同时，喝上一杯生姜红枣水即可去寒又不至泻气。
但有些人身体非常虚弱，吃了一些补益身体的食物就会牙痛、口腔溃疡等，像这样的情况，可以等上火了再用艾叶水泡脚，没火时可继续食补，并每天坚持用温水泡脚，注意误食寒凉食物，防止寒湿侵入，慢慢地你就会发现再吃补益的食物身体也不容易上火了，而且体质会慢慢地增强。
三、艾叶的食用方法
艾叶的食用方法有很多种，下面小编为大家介绍10种艾叶的食用方法，以及食用它们有哪些作用等。需要注意的是，阴虚血热者慎食之。
1、艾叶饼。做法：将艾叶打成浆，再用糯米粉做成一个个艾叶饼，口感上有很香浓的艾叶香，并有少许的艾叶苦味，吃后齿颊留香。作用：有美容养颜的功能，是妇女坐月子的理想点心，并对感冒有一定的治疗作用。
2、母鸡艾叶汤。做法：老母鸡1只，艾叶15g.将老母鸡洗净，切块，同艾叶一起煮汤，分2~3次食用。作用：补气摄血，健脾宁心，适用于女子体虚不能摄血而致月经过多，心悸怔仲，失眠多梦，少腹冷痛等。
对于艾草煮鸡蛋现在大家应该都知道了吧，特别是女性在坐月子期间多用一些艾草对身体的健康是很有利的，也能够很好的补气摄血，特别是产后失血过多的女性，能够用艾草来熬鸡汤能够很好的益气补血，也能够把你的身体调理的更好。
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【导读】艾叶的营养和价值，艾叶是一种常见的杂草类植物，我们经常可以看到艾叶，不过艾叶和艾草长相很多相似的，一定要仔细区分，而艾叶的药用价值非常高的，据说可以治疗百余种的疾病哦，艾叶可以去除体寒，活通经络的功效，很多人会出现身体湿寒的情况，所以使用艾叶泡脚就是不错的选择，治疗体寒有很多好处的，而艾叶泡脚的好处，艾叶怎么泡脚最好还是很讲究的，一起来了解下艾叶的营养和价值吧。
艾叶的营养和价值
艾叶多皱缩，有短柄，完整叶呈卵状椭圆形，羽状深裂，裂片椭圆状披针形，边缘有不规则粗锯齿，上表面灰绿色，有稀疏的柔毛及腺点下表面密生灰白色绒毛，质柔软，气清香，味苦。
艾叶的营养和价值
艾叶营养分析：
艾叶预防瘟疫已有几千年的历史，中草药可以就地取材，且现代医学的药理研究表明艾叶是一种广谱抗菌抗病毒的药物，它对好多病毒和细菌都有抑制和杀伤作用，对呼吸系统疾病有一定的防治作用。
艾叶补充信息：
根据炮制方法不同分为艾叶、醋艾叶、醋艾叶炭、艾叶炭，炮制后贮干燥容器内，醋艾叶、醋艾叶炭密闭，置阴凉干燥处。艾叶适合人群：
阴虚血热者慎服。艾叶食疗作用：
艾叶味辛、苦，性温；归脾、肝、肾经；芳香温散，可升可降
具有温经止血，散寒止痛，降湿杀虫的功效
艾叶的营养和价值
主治月经不调，痛经，宫寒不孕，胎动不安，心腹冷痛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，妊娠下血，泄泻久痢，带下，湿疹，疥癣，痈肿，痔疮。灸治百病。
啤酒是日常生活中深受人们喜爱的一种酒类，不仅具有独特的香味，而且清凉解渴，而鸡蛋也是人们非常喜爱的一种食物，不仅鲜美可口，而且营养价值非常高，但是许多人不知道啤酒煮鸡蛋会有许多的危害，啤酒会影响蛋白质的消化和吸收，甚至引发中毒等情况，需要格外注意。
1鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。
2生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。
大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病。如蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。新近发现，鸡蛋壳上可能带有0—157肠出血性大肠杆菌，即使菌量极少，如果生鸡蛋，也足以引起食物中毒。民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘，既治不了便秘，还会传染人畜共患的弓形虫病。这种病发病较急，全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变，严重者还会导致死亡。
3不要认为啤酒里面那点酒精能杀菌，要知道医用酒精的含量是水25%，酒精含量是75%，没有酒精含量这样高的啤酒。所以说啤酒里面的酒精对生鸡蛋里面的细菌等，是没有什么作用的。
有人认为生吃鸡蛋比较有营养，其实不对的
由于鸡蛋此时是生吃，不容易被人体吸收，加上生鸡蛋含有有害细菌，对人体不利。本身啤酒的酒精度都是极低的（一般不大于4.3度），所以谈不上需要降低对酒精的吸收。
鸡蛋煮多长时间最营养
鸡蛋是普遍受欢迎的一种食材，因此吃法也多种多样，包括煮、煎、炒、摊等。据了解，综合各种鸡蛋吃法来看，带壳水煮是最有营养的一种。
据了解，相比于其他制作手法，带壳水煮蛋加热温度较低，使营养得以全面保留，因此这种制法成为最有营养的食用方法。不过需要注意的是，煮蛋时，应冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。此外，煮沸时间不应超过10分钟，这样可保障维生素较少损失，蛋白质也较易消化。
鸡蛋煮多长时间最营养
针对部分人只吃蛋黄或蛋清的行为，营养师提醒您，蛋清和蛋黄具有不同的营养，不应挑食。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。这10%的蛋白质，包含鸡蛋中主要的蛋白质含量。跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，其余大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分 油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尤适宜不能吃肉的婴儿补充营养。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质 卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。此外，蛋黄颜色越深，表明可预防嘴角开裂的核黄素和能保护眼睛的叶黄素、玉米黄素等维生素含量更高。
【导读】煮鸡蛋有讲究，很多人认为煮鸡蛋是再简单不过的事情了，其实煮鸡蛋也是需要技巧的，否则鸡蛋将会破裂、不好剥、不好吃。那么，煮鸡蛋有讲究，一起来了解下文。
煮鸡蛋有讲究
1.别用沸水煮蛋。首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃-87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
2.凉水煮鸡蛋，小火烧开。煮鸡蛋时，一开始就要用凉水，可不要用滚烫的开水，否则鸡蛋外面熟了里面还糖稀呢，小编就遇到过这种尴尬情况。然后调成小火烧开水，煮一会儿。
3.煮的时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
4.陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
5.蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。
6.浸泡鸡蛋。洗完鸡蛋后，可以在盆子里吧鸡蛋浸泡几分钟，这样再煮鸡蛋比较好煮。
7.中间拨动几次鸡蛋。煮一会儿鸡蛋后，要用筷子拨动拨动鸡蛋，让鸡蛋均匀受热。注意拨动鸡蛋时要小心虚到手或者被烫到哦。
煮鸡蛋是我们经常会吃到的一种鸡蛋的家常做法。煮鸡蛋是需要讲究技巧的，因为如果不能掌握很好的技巧，有时候会发现煮鸡蛋是破裂的情况。煮鸡蛋破裂的原因比较多，有时候是因为鸡蛋自身就是破裂的，所以应该注意选择好的鸡蛋。那么煮鸡蛋老是破裂应该怎么办呢？
怎样煮鸡蛋不会破：
煮鸡蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。如果用针在大端刺一小孔，鸡蛋加热时空气由针孔泄出，便可以防止蛋壳破裂。鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟。在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝。
煮鸡蛋怎样防止破裂：
1、煮鸡蛋经常出现蛋壳破裂，蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。如果用针在大端刺一小孔，鸡蛋加热时空气的针孔泄出，便可以防止蛋壳破裂。
2、鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟。
3、在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速破裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝。
以上就是对怎样煮鸡蛋不会破详细介绍，在煮鸡蛋的时候，可以根据以上方法进行制作，但是在煮鸡蛋的时候时间不能过长，否则会使得鸡蛋不好吃，而且在煮鸡蛋的时候，对火候也要注意，不能过大，这点也是要进行注意的。
对于哺乳期的女性朋友来说，你们要喂养孩子，是需要补充大量营养物质的，而这时候鸡蛋就是你们最常见的食物了，因为鸡蛋煮花生可以促进下奶，这就是很多奶水不足的女性朋友下奶的方法。花生加上鸡蛋，不仅蛋白质含量高而且煮起来方便，所以照顾哺乳期的你们可以多学习一些促进下奶的食物，给你们的爱人多补充一下营养。
花生煮鸡蛋下奶的做法
1、将花生放入容器中，用煮开的热水浸泡，然后将花生的外衣剥掉，用水浸泡备用。
2、取一干净无油的锅，将泡好的花生倒入锅内，添入足够量的凉水，大火煮开后加入适量的碱和冰糖，冰糖的多少根据个人的口味来定，不建议多放，因为最后花生汤煮好时，汤汁收掉了很多，而且变的浓浓的。如果一开始就加入了很多的冰糖，最后会很甜很甜滴，然后改小火继续烧3-4个小时，期间如水量不够，可再次添加足够量的凉水，继续大火烧开小火焖制，直到花生达到酥酥的，面面的为止。
3、在汤杯中打入一个鸡蛋，打散后备用。
4、花生汤煮好后，将滚开的汤汁迅速地浇在鸡蛋液上，使得鸡蛋瞬间飘出片片的蛋花。
下奶的食物有哪些
一、宝宝的嘴：最最最下奶的方法不用囉嗦了，一定是宝贝小孩的吸允就是催乳超强密技还有和小孩频繁的肌肤接触也是泌乳激素激发的一个方法 。
二、月子餐：某天的中餐有鱼汤、麻油鸡、紫米等月子餐有太多跟泌乳下奶有关的餐点，举几个例子像是:鱼汤 (很常出现)、青木瓜炖排骨汤、山药排骨汤、土豆猪脚 。
三、榴莲：榴莲是发奶圣物，催乳师也说榴莲下奶，而且是大补，很适合产妇。没生之前就买来好多放家里备用了，坐月子的时候每天都有吃，身体是补了，但是奶没下下来，而且超级上火，吃了以后宝宝湿疹更严重了。
四、葫芦巴：「葫芦巴」又称苦豆，是印度料理常见的材料。可以促进奶水分泌，也可促进女性乳房发育、乳腺组织成长所以又称「发奶草」，怕胸部鬆垂的妈妈喝活力mama葫芦巴茶发奶之馀，还可以顺便丰胸。
五、木耳莲子汤：天气热热的来碗清凉的甜汤，感觉很棒，可能是白木耳的胶质的关係会下奶。
用手“滚一滚”
把煮好的鸡蛋拿起来在桌子上轻轻打几下，然后手掌对着鸡蛋开始在桌子上来回的滚几下，这样一来，鸡蛋壳就会超级容易的被你剥开哦。
02用水杯剥鸡蛋
把煮好的鸡蛋放进一个玻璃杯里面，然后开始加水，这时候用你的整个手掌把杯口覆盖住，然后上下的晃动，就像是摇色子一样哈，然后你看一下鸡蛋，是不是完整剥开了?
03吹气法
把鸡蛋的一段敲一下敲开一个孔，另一头也要敲开敲出来一个孔，用嘴巴对着鸡蛋吹气，记住用手指堵住另一个头的孔哈，来回吹几下，保证你很容易的剥开鸡蛋。
04煮时候的窍门
1.不要把直接从冰箱里出来的鸡蛋煮开，因为非常冷的鸡蛋会直接掉进热水里，很可能会破裂。
2.经常使用厨房计时器。试图猜测时间，甚至记得看你的手表是危险的。
3.还记得那个气囊吗?在沸腾过程中，压力会增加并导致开裂。处理这一问题的一个简单方法是在壳的圆形末端(如左)做针刺，这将使蒸汽得以逸出。
4.总是用小平底锅。鸡蛋如果有太多的空间，可以在它们做饭的时候互相碰撞，那么它们很有可能会裂开。
5.不要开水快煮：他们只需要温热的炖水。
6.不要把鸡蛋煮过头(如果你有计时器，你就不会)。这是罪大恶极，因为蛋黄会变黑，质地会像橡胶一样
7.如果鸡蛋非常新鲜(不到4天)，每一时间多给30秒。
大家的早餐都会准备一颗鸡蛋，不过这个鸡蛋要看是怎么吃，有的人会选择用油煎，但是热量会偏高一些，为了保养身材达到养生的效果，大家还是会选择把鸡蛋放在水里煮，煮出来的鸡蛋在吃的时候会发现蛋白里有血丝，这种是怎么回事。
高玉时说，一般“血斑蛋”只在蛋黄上有血斑（血块），而严重的才会把蛋清也染红。高玉时解释，“血斑蛋”通常是由于母鸡卵巢或输卵管轻微出血，导致血液渗到卵黄上，最后被包裹到蛋中。如果血斑多，就会溶解到鸡蛋的蛋清中，看上去整个都是红色的。一些低产的年轻母鸡会产出“血斑蛋”，达到产蛋高峰期后，就很少出现了。当然，维生素缺乏、疾病或遗传因素也会导致母鸡产出“血斑蛋”。
高玉时表示，“血斑蛋”的营养虽然不受影响，但因产生的原因多样，最好不要吃。记者向家富
功能作用
健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
延缓衰老
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。
有些上班族，需要到嗓子说话的职业，经常会出现声音嘶哑，伴有咳嗽，发炎的症状，不妨试试醋煮鸡蛋有效治疗声音沙哑，下面我们一起跟随专家来了解下。
中医认为鸡蛋味甘，性平，具有滋阴养血、润燥的作用，可从根本上改善患者血虚、阴虚的症状;醋性温、味酸苦，具有活血化淤、消肿止痛、解毒杀虫之功效，而喑哑患者常有不同程度的咽喉黏膜及声带的充血、肿胀、疼痛，醋可有效减轻患者的上述不适，且据《本草纲目》记载醋能理诸药，醋与鸡蛋共同煮食，在功效方面可起到协同作用。
醋煮鸡蛋的做法简单，可用搪瓷容器盛上半斤食醋(最好是米醋)，里面加上三个洗净的新鲜生鸡蛋，煮1015分钟，鸡蛋煮熟后保持沸腾，去除蛋壳后再煮1015分钟，最后把鸡蛋连同食醋一起服下，每天一次，连续服用1015天。
需要注意的是，对于因声带小结、息肉等器质性病变所致的喑哑者，这种食疗方法并不适合。胃酸分泌过多的人也不宜食用。
鸡蛋因富含优质蛋白及多种营养素一直被人们所喜爱。不过，即使是简单的水煮蛋也有很多学问。不要以为随便丢水里煮煮就完事了，弄不好很可能不营养反而吃进病菌。请看下面教你正确食用鸡蛋：
鸡蛋壳最易带病菌
沙门氏菌引起食物中毒的情况很是普遍。在世界各国的各种细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首，我国内地因此引起中毒的也并不罕见。
沙门氏菌是沙门氏菌病的病原体，沙门氏菌病是人畜共患病，肉类和禽蛋是导致人类感染这种病菌的主要源头。感染沙门氏菌会对儿童、体弱妇女或老人的健康造成致命威胁，在很大程度上破坏体弱多病者的免疫能力。同时，沙门氏菌也会对正常成年人的健康构成威胁，受沙门氏菌感染的成人多半是腹泻症状，大概几天可以痊愈，但儿童则会出现发烧和腹泻并发的情况。
沸水煮8分钟最佳
虽然鸡蛋可能会被沙门氏菌污染，但防范沙门氏菌感染也很简单——首先，鸡蛋在烹饪前最好用清水充分冲洗外壳。因为鸡蛋外壳易粘有鸡粪，在加工过程中，尤其是半熟状态的鸡蛋有可能被鸡粪中的沙门氏菌污染，成为传播沙门氏菌病的祸首。
煮鸡蛋用冷水凉有害？
很多人都习惯将鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后，马上放到冷水中凉一下，一来可以降温，二来有利于剥壳时离皮。殊不知，鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。
正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。
鸡蛋应该凉水下锅还是热水下锅？
其次，煮熟了再吃。鸡蛋一定要加热至蛋黄和蛋清均完全凝固后，才能保证安全。煮鸡蛋时间过长和过短都不好，最好的做法是：将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡一分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。
煎鸡蛋、炒鸡蛋、煮鸡蛋怎么烹饪最营养？
在烹调上，对成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟，鸡蛋以沸水煮5~7分钟为宜，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化；不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。（就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%）。
油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。此外，要注意茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
吃鸡蛋最常见3大误区
误区一：产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
误区二：常吃鸡蛋胆固醇偏高
不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
误区三：生鸡蛋更有营养
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
饮食养生
运动养生
