跨入新世纪的门内,人们眼前充斥着千奇百怪的科技产物,可不论科技如何发展,人还得吃饭,所以每天吃什么,仍不断地困扰着人们。饮食发展趋势也愈来愈受人们的关注,根据个人条件合理制定饮食规律,无疑对自身的健康大有益处。
为此,可以参考一下世界其他国家的饮食发展动向。目前,在美国、法国和澳大利亚这些发达国家的家庭里,人们吃的倾向表现为:主食不喜欢放糖;副食方面对新鲜蔬菜和水果感兴趣,而对肉的需要量逐渐减少;海味和飞禽类正在受到普遍欢迎;对食品的烹调处理要求快速、简便;吃的花样讲究多样化。
不过,在日本,人们还是注重于食物中蛋白质的含量,在家庭的餐桌上喜欢摆上一盘红烧肉的日本人,目前看来还是有增无减。
另外,在一些发展中国家的家庭里,人们对食品烹调处理要求能够快速化、简便化这种呼声也越来越高。
在香港,粤式的食品像混钝、面条之类虽然还大有市场,但是人们对西式的快速食品一汉堡包、热狗、法式煎包、炸土豆片的兴趣越来越强了。尤其是香港的年轻一代,像他们在西方的侨胞一样,注重于食物的色、香、味甚于它们的营养价值,因此对西方的快速食品更感兴趣,而对于内地的青年人,也有类似的情况存在。
21世纪的新观念认为,饮食的的基本作用有三:
首先,是提供人体生理活动所必须的营养物质,满足身体健康的需要。其次,作为一种享受生活的方式,遍尝天下美食无疑是许多美食家的一种资历,而对普通人而言,美味可口的食物则能大饱口福。最后,合理饮食能够防治疾病,这一点已经得到大部分人的认同,特别是中老年人。
通过日常饮食调理,均衡营养,合理的饮食结构,不仅能预防疾病,对许多疾病还具有协助治疗的作用,吃饭也可保健、养生。
防病、疗疾、保健这三个作用,过去未曾得到过重视,随着食物中的功能因子的发现,才引起各方面的注意。“药食同源”、食物的保健功能将在21世纪得到更大的发展。人们多知道细嚼慢咽“水谷之精”可被充分吸收利用——不仅是六大营养素,还有数十种功能因子。人们也知道少吃可延寿,饱食可折寿。但往往只是把它作为一种生活常识而未把它当做一件大事--门大学问来看待。
而营养新观念更为关注的是更有利于人们健康的饮食方式。随着人们营养意识的不断提高,许多新概念、新方法逐渐被人们接受,例如肠道年龄这一概念,乍听起来很生疏,其实质是一种反映人体体质状况、发病率和寿命长短的健康数据。它指的是肠道内各类菌群的平衡程度,与我们每个人都息息相关。
按照肠道年龄的概念,人生下来不久,肠道中即存在着数百种细菌,大体可分为三类:一类为有益菌,如双歧杆菌、乳酸杆菌等,一类为有害菌,还有一类为中性细菌。三大类细菌中谁占优势与人们日常的吃法大有关系,健康人的肠道年龄与生理年龄可同步,但贪食、偏食、嗜食、挑食、“节”食者的肠道年龄则明显缩短老化。
日本的调查资料表明“节”食减肥的少女,常出入于酒宴的年轻人,他们的肠道年龄已相当于60岁,而那些讲究饮食之道的长寿高寿者,肠道年龄都很年轻,可见健康之道不仅在于饮食内容,还在于饮食方式,不同的饮食方式,将造成健康的显著差别。
除了“肠道年龄”,这里还应提倡一个“健康年龄”的概念,以便更确切地衡量人体健康。营养新观念已不再局限于营养均衡、合理瞎食,其观念不断扩展,“民以食为天”,在新世纪将被赋予以更丰富的内容。
在科学高速发展的今天,饮食已经不仅仅作为一种文化而存在,其更大意义上还是一种科学,一种影响人们健康的科学,其内容涵盖了营养学、生理学、医学等众多领域的知识,而且随着人们认识的提高,将会越来越受嘱目。
怎样吃得更科学、更有益于健康长寿,也不再是简单意义上的吃得好的问题,还要从科学意义上提出更适合机体生理活动的方式。
【导读】夏季如何科学饮食,夏季是许多人饮食最不规律的季节,要么厌食,要么就暴饮暴食,而且很容易多吃生冷的食物,这些都是不利于身体健康的。炎热季节必须讲究饮食调节,采取相应的对策,一起来看看夏季如何科学饮食。
夏季如何科学饮食
加一些苦味食物
苦味食物中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。热天适当吃些苦瓜、苦菜,以及啤酒、茶水、咖啡、可可等苦味食品,不仅能清心除烦、醒脑提神,且可增进食欲、健脾利胃。
暑天宜清补
热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则。应选择具有清淡滋阴功效的食品。此外,亦可进食一些绿豆粥、荷叶粥等解暑药粥,有一定的祛暑生津功效。
补充盐分和维生素
营养学家建议:高温季节最好每人每天补充维生素B1、B2各2毫克,维生素C50毫克,钙1克,这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗,有益于健康。也可多吃一些富含上述营养成分的食物,如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝肾、虾皮等,亦可饮用一些果汁。
不可过食冷饮和饮料
气候炎热时适当吃一些冷饮或饮料,能起到一定的祛暑降温作用。雪糕、冰砖等是用牛奶、蛋粉、糖等制成的,不可食之过多,过食会使胃肠温度下降,引起不规则收缩,诱发腹痛、腹泻等疾患。饮料品种较多,大都营养价值不高,多饮会损伤脾胃,影响食欲,甚至可导致胃肠功能紊乱。
勿忘补钾
暑天出汗多,随汗液流失的钾离子也较多,由此造成的低血钾现象,会引起倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症候。热天防止缺钾最有效的方法,是多吃含钾食物,新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾,可酌情吃一些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等水果;蔬菜中的青菜、大葱、芹菜、毛豆等含钾也丰富。茶叶中亦含有较多的钾,热天多饮茶,既可消暑,又能补钾,可谓一举两得。
讲究饮食卫生
饭菜最好现做现吃,生吃瓜果要洗净消毒。在做凉拌菜时,应加蒜泥和醋,既可调味,又能杀菌,而且增进食欲。饮食不可过度贪凉,以防病原微生物趁虚而入。
孕妇在生产完宝宝之后,就需要给宝宝进行母乳喂养,但是很多的宝宝在经过母乳喂养之后,身体也能够获得一些抵抗力。只是孩子到一岁左右的年龄的时候,母乳对于孩子已经没有任何的营养价值了,那么就应该给孩子进行戒奶。戒奶的方法有很多种科学,可是科学戒奶的方法是什么呢?
(1)循序渐进,自然过渡。断奶的时间和方式取决于很多因素,每个妈妈和宝宝对断奶的感受各不相同,选择的方式也因人而异。
快速断奶:如果你已经作好了充分的准备,你和宝宝也都可以适应,断奶的时机便已成熟,你可以很快给宝宝断掉母乳。特别是加上客观因素,如果妈妈一定要出差一段时间,那么很可能几天就完全断奶了。如果妈妈上班后不再吸奶,那么白天的奶也很快就会断掉。
逐渐断奶:如果宝宝对母乳依赖很强,快速断奶可能会让宝宝不适,如果你非常重视哺乳,又天天和宝宝在一起,突然断奶可能有失落感,因此你可以采取逐渐断奶的方法。从每天喂母乳6次,先减少到每天5次,等妈妈和宝宝都适应后,再逐渐减少,直到完全断掉母乳。
(2)少吃母乳,多吃牛奶。开始断奶时,可以每天都给宝宝喝一些配方奶,也可以喝新鲜的全脂牛奶。需要注意的是,尽量鼓励宝宝多喝牛奶,但只要他想吃母乳,妈妈不该拒绝他。
(3)断掉临睡前和夜里的奶。大多数的宝宝都有半夜里吃奶和晚上睡觉前吃奶的习惯。宝宝白天活动量很大,不喂奶还比较容易。最难断掉的,恐怕就是临睡前和半夜里的喂奶了,可以先断掉夜里的奶,再断临睡前的奶。这时候,需要爸爸或家人的积极配合,宝宝睡觉时,可以改由爸爸或家人哄宝宝睡觉,妈妈避开一会儿。宝宝见不到妈妈,刚开始肯定要哭闹一番,但是没有了想头,稍微哄一哄也就睡前了。断奶刚开始会折腾几天,直到宝宝一次比一次闹的程度轻,直到有一天,宝宝睡觉前没怎么闹就乖乖躺下睡了,半夜里也不醒了,好了,恭喜你,断奶初战告捷。
(4)减少对妈妈的依赖,爸爸的作用不容忽视。断奶前,要有意识地减少妈妈与宝宝相处的时间,增加爸爸照料宝宝的时间,给宝宝一个心理上的适应过程。刚断奶的一段时间里,宝宝会对妈妈比较粘,这个时候,爸爸可以多陪宝宝玩一玩。刚开始宝宝可能会不满,后来就习以为常了。让宝宝明白爸爸一样会照顾他,而妈妈也一定会回来的。对爸爸的信任,会使宝宝减少对妈妈的依赖。
(5)培养孩子良好的行为习惯。断奶前后,妈妈因为心理上的内疚,容易对宝宝纵容,要抱就抱,要啥给啥,不管宝宝的要求是否合理。但要知道越纵容,宝宝的脾气越大。在断奶前后,妈妈适当多抱一抱宝宝,多给他一些爱抚是必要的,但是对于宝宝的无理要求,却不要轻易迁就,不能因为断奶而养成了宝宝的坏习惯。这时,需要爸爸的理智对妈妈的情感感起一点平衡作用,当宝宝大哭大闹时,由爸爸出面来协调,宝宝比较容易听从。
注意:断奶期间宝宝不良的饮食习惯是断奶方式不当造成的,可不是宝宝的过错。断奶期间依然要让宝宝学习用杯子喝水和饮果汁,学习自己用小勺吃东西,这能锻炼宝宝独立生活能力。
想要给孩子断奶也需要讲究科学,不能野蛮的立刻不让宝宝吃了,即使是哭闹不止也狠下心。那样会对宝宝造成伤害哦,起码来说心理上的伤害是难免的。想要给宝宝断奶最好是遵循本文所讲的这些原则进行。
你是不是有过口干舌燥、便秘、胃口不好等症状呢?如果你经常出现这种症状,就要怀疑自己是不是胃火大了。那么胃火大如何进行自我调治呢?小编具体给您介绍下。
胃火大 如何调治
日常人们若出现了口干、口臭、便秘、胃口不好等症状,就会说胃火大了.那么,什么是胃火,胃火大了如何进行调治呢?
胃火属于中医学中的概念。中医认为,人们若爱吃油腻、辛辣或过咸的饮食、情绪过于紧张、睡眠时间过少或患有某些慢性病,就可出现胃火。根据临床症状的不同,可将胃火分为胃实火和胃虚火。胃实火是胃热炽盛,郁而化火的简称。此证患者常可出现牙龈肿痛或出血、口臭、口苦、口干、口渴、口腔溃疡、大便干硬、舌质红、舌苔黄等症状。有胃实火的患者可使用以下方法进行调治:
①常吃西瓜。吃西瓜是调治胃实火最简单的方法。除了吃西瓜的瓤以外,胃实火患者还可吃西瓜的瓤与皮之间的西瓜青进行调治。西瓜青也叫西瓜翠衣,具有很好的清除胃火的作用,其制作方法是:取西瓜一个,用刀将其切成四瓣,挖去瓜瓤,并削去西瓜表面含有蜡质的皮层,剩下的部分即是西瓜青。将西瓜青切成细丝,调入食盐、醋等调味品,拌一拌就可以吃了。
②常吃海带、海带结、紫菜和葛根。糖尿病患者经常会出现胃实火。此类患者不宜吃西瓜,而应吃海带、海带结、紫菜及葛根进行调治。此类食物不仅能清除胃实火,还有辅助降糖的作用。有胃实火的糖尿病患者可将海带结拌成凉菜吃,或将葛根磨成粉,用开水冲泡后饮用。
③服用黄连。黄连具有很强的清热燥湿、泻火解毒的功效。有胃实火的患者可取3~5克的黄连,将其研成细末,用开水冲泡后服用。
④服用清胃黄连丸。清胃黄连丸具有清胃泻火、解毒消肿的功效,适合有牙龈肿痛或出血、口腔溃疡等症状的胃实火患者使用。
⑤服用栀子金花丸。在临床上,有些胃实火患者没有明显的自觉症状,仅会出现严重的口臭。此类患者应服用栀子金花丸进行调治。此药具有清热泻火、凉血解毒的功效,其用法是:每次服9克,每日服1次,一般连续用药3~4天口臭就可消失。此药的药性偏于寒凉,不宜长期服用。
胃虚火 是指胃阴亏虚,虚火上焰。此证患者常可出现胃疼较重、经常感到饥饿但进食量很少、口干唇燥、小便短少、舌红、脉细数等症状。在临床上,慢性胃炎患者、胃神经官能症患者、消化不良患者、糖尿病患者及传染病恢复期患者常易出现胃虚火。此证患者可使用以下方法进行调治:
①常吃银耳。银耳具有补脾开胃、滋阴清肠的功效。有胃虚火的患者可将银耳煮粥、煲汤来吃,一般每天吃大半朵即可。
②常吃木瓜。木瓜具有平肝舒筋、和胃止痛的功效。有胃虚火的患者可生吃木瓜或将其蒸着吃。
③常吃沙参。沙参具有滋阴生津、清热凉血的功效。有胃虚火的患者可将沙参用水煎煮后去渣取汁,代茶饮用。
④服用阴虚胃痛颗粒。此药具有养阴益胃、缓中止痛的功效,其用法为:每次用开水冲服10克,每日服3次。
导读:我们都知道米饭是我们生活中必须要有的,但是你会正确蒸米饭和洗菜吗?怎么样做才能最大限度的保留它们的营养价值呢?下面,让我们来告诉你吧!
科学蒸出米饭的健康营养来
米饭,一般都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的饮食习惯了,那么现在营养学家告诉您正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。
米里含有维生素和无机盐,这两样东西就特别容易溶于水。
要是像您淘米时间这么长--都五分钟了,还这么使劲搓洗米,米的表层营养全都丢失啦!而米的营养还主要就在表层呢。
在生活中您是如何蒸饭煮饭的呢?
我们所见到的,一般都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的饮食习惯了,那么现在营养学家告诉您正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。
开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。
大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分,其主要功能是调节体内糖类的代谢。
如果缺乏它,神经系统会受到影响,容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。
而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。
用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
中国自古以来确信五谷为养的原则,现代营养科学也证实,只有吃足够多的复杂碳水化合物,才能维持长期的健康。
对于中国人来说,米饭,就是复杂碳水化合物的主要来源之一。它不仅要为人体提供营养,也要为人体养身防病做出贡献。
国内外很多调查都发现,吃粮食的总量和患慢性疾病的风险呈反比;但香港有调查发现,吃白米饭的量和糖尿病的风险有正相关。
美国的一些调查也有类似的发现。可见,如果不能明智地吃米,有可能会给自己惹来麻烦。
米里含有维生素和无机盐,这两样东西就特别容易溶于水。要是像您淘米时间这么长--都五分钟了,还这么使劲搓洗米,米的表层营养全都丢失啦!
而米的营养还主要就在表层呢。简单地说吧,您要想保住米的营养,淘米的时候就要记住:不用流水和热水淘米,不使劲搓和搅和米,不用水泡着米,淘的时候少用水。
然后该煮米了。您别急,煮也有说道儿:淘完米得马上下锅煮,米泡时间长了,米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失,蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。所以您现在就赶快下锅煮吧。
正确洗菜是用盐水泡着洗
你会洗菜吗?也许你认为洗菜是最简单不过的事了,有人洗菜时,喜欢先切成块再洗,以为洗得更干净,但营养师说这是不科学的。那怎样才能做到科学洗菜呢?一起来看看五种正确的洗菜法,让营养最大化。
在家做饭,看起来在平常不过的事情,但是,过程中的很多误区,让我的身体受害不浅。
有人洗菜时,喜欢先切成块再洗,以为洗得更干净,但营养师说这是不科学的。
蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍,会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。
同时蔬菜切碎后,还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会,留下健康隐患。
因此蔬菜不能先切后洗,而应该先洗后切。
淡盐水浸泡:
一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍,然后泡入淡盐水中浸泡1小时,再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜,可先切开,放入清水中浸泡2小时,再用清水冲洗,以清除残留农药。
碱洗:
先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠,搅匀后再放入蔬菜,浸泡5至6分钟,再用清水漂洗干净。
也可用小苏打代替,但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。
用开水泡烫:
在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时,下锅前最好先用开水烫一下,可清除90%的残留农药。
用日照消毒:
阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定,蔬菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。
方便贮藏的蔬菜,应在室温下放两天左右,残留化学农药平均消失率为5%。
用淘米水洗:
淘米水属于酸性,有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。
在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水洗干净,就能使蔬菜残留的农药成分减少。
饮食养生
运动养生