干锅手撕菜是哪个地方的菜
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供干锅手撕菜是哪个地方的菜，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
现在大家的生活条件好了，大鱼大肉也吃的多了，难免会觉得腻，干锅手撕菜就是一道很清爽的菜，口感清甜鲜嫩，是很好吃的一款素菜，喜欢吃荤菜的人也可以加肉，不喜欢吃的也可以不加，很多人不知道要怎么做这道菜，其实做起来是很简单的。
干锅手撕菜是哪个地方的菜
干锅手撕包菜是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。爽脆微酸，口味鲜美。包菜属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培，营养相当丰富且具有补髓、利关节及促进十二指溃疡愈合等药用功效。包菜常用于做蔬菜沙拉及各式小炒，爽脆微酸，口味鲜美。
干锅手撕菜的营养价值
干锅手撕菜营养相当丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，除此以外卷心菜内还含有维生素u，维生素u是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用，下面简单介绍一下卷心菜的药用功效。中医认为经常食用卷心菜能性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效。卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。
干锅手撕菜的做法
1.五花肉切片，放2ML蒸鱼豉油先入味。
2.把圆白菜剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净，用手撕成大小合适的块儿。
3.将撕好的菜放入加了盐和油(几滴即可)的开水锅中焯一下，菜变色立刻捞出，迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干。
4.准备葱姜蒜辣椒花椒。
5.青蒜择好洗净切斜刀。
6.热锅凉油，放入花椒煸香后取出花椒。
7.放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱姜蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8.五花肉略变色，往锅边烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟。
9.放入控干水分的圆白菜翻炒均匀。
10.放入香醋翻炒1分钟，关火。
11.放盐和鸡汁调味即可。
干锅手撕菜的制作技巧
菜一定要用手撕。花椒和少许醋是保证风味的很重要原料。手撕包菜好吃的关键：一定要大火快速翻炒，约6分熟就可以盛出了，因为包菜在盘中的余热还会增加成熟度。炒过了就没有脆爽的感觉了。调味汁要提前调好，可以减少烹调时间，保持包菜爽脆。包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道。
干锅手撕菜做起来还是有很多的技巧的，只要掌握了正确的技巧，就可以把这道菜做的很好吃，大家在做的时候一定不要把菜煮的太烂，一定要掌握好火候，干锅手撕菜一定要烧着炭火吃，这样才是最好吃的，希望今天介绍的内容可以给大家带来帮助。
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我们国家的饮食一直是博大精深的，每一个地方的菜都是有自己的特点的，干锅鸭头就是一道很有滋味的美食，而且还有很好的食疗的作用，很多人都被这道菜吸引了，但是大家知道干锅鸭头是哪一个地方的菜系吗，下面小编就来给大家介绍一下。
干锅鸭头是哪个地方的菜
干锅鸭头是一道较有特色的汉族名菜，属于川菜系。
干锅鸭头的营养价值
干锅鸭头中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
干锅鸭头的做法
鸭头初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
1、制卤汁
干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。
净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
2、卤制
把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。
3、炒干锅
把初加工好的鸭脖子放入炒好的干锅香辣酱中，用大火翻炒5分钟，关火，让鸭头在香辣酱与香辣油中短暂入味2分钟即可上桌。
干锅鸭头的制作技巧
鸭头以袋装冰鲜的为宜，一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放白酒，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免破坏原有味道。干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒成煳辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。
上面给大家介绍的就是干锅鸭头的制作技巧和方法，现在大家应该也有所了解了，干锅鸭头虽然做起来有很多的讲究，但是只要按照上面的做法来做就可以做出很好吃的干锅鸭头了，干锅鸭头的营养也是很高的，但是大家也不要一次吃的太多。
一般逢年过节总是一桌子的鸡鸭鱼肉，吃多了总是会腻，而这个干锅手撕菜就成了一道清口的好菜，这道菜吃起来爽脆微酸，并且清甜鲜辣，每年的年夜饭桌上摆上一道，是很好吃的一道素菜，但是很多人不知道这道菜怎么做，其实这道菜做起来还是很简单的，只要一学就能学会，大家可以根据下面的做法来试着做一做。
制作食材：小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤。
做法：
1、整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。
2、油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;
3、将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。
4、沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。
小贴士：
1.不用刀切的菜味儿就是不一样! 首先，“撕”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养流失。
2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡，将水分控干后再下锅，菜叶会特别脆;火候上要注意，包菜下锅翻炒时灶火一定要旺，炒出来的菜叶才会脆才够香。
3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋，起到炝锅的作用，有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感;起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。要特别注意，往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，应沿着锅边倒，醋淋在高温的锅壁上，醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。
干锅手撕包菜这是湖南的传统名菜，也是湘菜，包菜其实是甘蓝的变种，在我国各地都有，营养是很丰富的，其中含有很多的维生素C，还含有纤维素和碳水化合物，还有很多的矿物质，并且包菜里含有维生素u，这个维生素u是很好的抗溃疡因子，这款菜尤其适合胖人和孕妇，另外消化道有问题的人吃最好。
每个地区都会有每个地区的特色菜，很多人都听说过手抓饭，手抓饭是以羊肉为原材料做成的，味道十分鲜美，营养价值也十分的丰富，手抓饭十分有名，引得很多人想要争相去品尝，但是很多人并不知道手抓饭到底是哪个地方的菜，那么今天就来和小编一起仔细的了解一下吧。
手抓饭是哪个地方的菜？
抓饭是突厥语系民族的菜品，在我国是新疆少数民族维吾尔哈萨克乌兹别克等少数民族的菜品。
手抓饭的做法？
做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟，适时彻底将锅内的所有食材翻动搅拌，佐以凉拌菜即可食用。
手抓饭真的要用手抓着吃吗？
新疆人的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上，请客人直接用手从盘中抓吃，也有些家庭招待汉族客人，一般都备有小勺。
说起朝天锅许多人并不熟悉，但是它在我国的山东地区却是一道非常经典的菜，不仅色泽鲜亮而且口感细腻独特，带有浓浓的山东色彩，而且它的制作方法非常简单易学，只需要准备好所需要的食材，店家会提前准备好底料，食材根据自身喜好随意添加即可，有动心的朋友们可以尝试制作。
一、朝天锅
朝天锅是山东潍坊地区传统名吃，属鲁菜系。特色是，烙饼卷肉，吃的时候没有锅。起源于清代乾隆年间的民间早市，流传至今。潍坊朝天锅经过不断改进于 朝天锅1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。2013年朝天锅制作技艺入选山东省级非遗名录。2014年山东十七地市地市代表菜评选活动朝天锅代言潍坊菜。
潍坊朝天锅与北京的锅烧饼(即杂碎烩火烧)、西安的葫芦头(即杂碎烩饼)、长沙的火宫殿(即杂碎汤加辣椒)等都是异曲同工的中华饮食文化。
朝天锅是用鸡肉、驴肉煨汤、以煮猪下货为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，其中猪肠不要断的，并且要翻过来清洗。肠、口条、猪头肉要先用开水涮过，再放到老汤锅里煮，火候要掌握得恰到好处。猪下货煮熟后捞出切好备用,面饼擀好烙熟后也放到茅囤子中备用。所配小料也很讲究，葱段需切成长短一致的小段，咸菜疙瘩切好后再重新调汁腌制；鲜汤配以葱末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料。
朝天锅以“逢二排七大集间,白浪河畔人如山。寒流雪翻火正红,下水香锅面朝天”闻名，朝天锅肉肥而不腻，汤清淡而不浑浊，加以薄饼卷食，其味无穷。
二、烹制方法
制作原料
主料：猪大骨头、春饼
辅料：猪肝、猪肠、猪肺、猪心、猪肚、鸡蛋、肉丸、咸菜、葱、蒜苗、生菜、香菜、八角、姜、香辛料、白糖、花椒粉
制作方法
1、猪大骨用开水焯去血水，加八角、姜块（拍松）、煮肉辛香料煮开，煮开后撇去浮沫加盐、糖、料酒煮至肉熟。
2、碗内放切碎的葱末、香菜末、花椒面、味精，冲入骨头汤。用单饼卷入自己喜欢的食材就可以开吃。
注意事项
原料中，猪肉为去骨的咸猪腿肉。
三、风味特点
特色
朝天锅的特色就是，烙饼卷肉，吃的时候没有锅。那么它与北京、四川的火锅又有什么不同？
火锅很少有配烙饼的，并且荤素海鲜随意涮，吃的时候随意点，现点现涮，吃的是新鲜。
朝天锅是事先由店家炖好的，配料是店家配的，吃的时候用烙饼或者其他做法的薄面饼包裹炖好的菜，吃的是热饼热菜、滋味醇厚。
只要你活着，你就得吃。而你要想活得更久，那你就得吃得更好。为了吃得更好，你首先得改掉吃外卖的坏习惯。以后的每一天，最好都自己做饭做菜吃。如果你不会，现在小编就来教你关于干锅腊肉手撕菜的做法。
2.1炒锅加少许油烧热，下入腊肉片翻炒片刻盛出待用。
3.2腊肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干红辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁（比例自己掌握，醋不要太多）。
4.1倒入腊肉片翻炒片刻。
5.2锅中留底油，放入花椒爆香后捞出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以捞出没要了，注意花椒别炸糊了），再放入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火,油的余温会把干辣椒爆香。（干辣椒放早了会变焦）。
6.将事先调好的酱汁倒入锅中，开火烧开。
7.再倒入洗净沥干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。
8.装盘享用吧~~
认真看完小编对干锅腊肉手撕菜的具体介绍，你肯定已经基本掌握了。但是一道美食的出现并非那么容易的，它需要你的不断尝试。当然，也许你领悟力高、动手能力强，那么不一会儿就能做出最美味的它来。
我们听说过干锅，干锅是四川的一种民菜，也是一种名菜，而干锅的做法也是多种多样的，可以在里面加肉，也可以在里面加菜，这个对于很多不吃肉的人来说是一种素美味，吃干锅的时候可以在里面极爱包菜，也就是我们常说的干锅手撕菜，用包菜来做手撕菜的话
对干锅手撕包菜的做法怎么样呢，这样佳肴制作上，也是有着独特的制作方式，在对它制作的时候，都有要注意不能随意进行，在对它食材搭配上，也是有着一些方式方法。
方法一
干锅手撕包菜的做法：
材料：卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许。
做法：
1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片;
2、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒;
3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀;
4、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。
美味加分秘诀：
1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道;
2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火;
3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了;
4、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。
方法二
制作食材
小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤。
手撕包菜的多种做法
手撕包菜是一道成本相当低的美味家常菜，此菜鲜香可口，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。这么一道好菜，大家一定不要错过哟。手撕包菜的做法有很多种，不过都很简单，最关键的是一定要用手撕，至于为什么手撕的比刀切的好吃，后面我会给大家详细介绍。先看做法吧——
做法一：包菜300克，蒜头8克，干椒若干个，猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精各适量。包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈;坐锅热油，7成热时倒入包菜片。一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜，可是让包菜入味的一个小窍门哦。
做这个干锅手撕菜是有很多技巧的，知道了这些技巧之后，那么做出来的干锅手撕菜会更好吃，做干锅手撕菜的时候要注意了，不要把才给煮糊了，所以掌握火候很重要，这个干锅必须要用炭火烧着吃，不烧着吃的话就不好吃了，也可以按照这样的做法来做干锅兔肉，干锅排骨等。
锅塌豆腐一听这个菜名就知道是豆腐做的，锅塌豆腐的口感是鲜嫩的，营养价值也是非常高的，锅塌豆腐是什么地方的菜系很多人都是一知半解的，为了给大家解答疑惑，下面小编就来给大家具体的介绍一下，感兴趣的朋友就一起来了解一下。
锅塌豆腐是哪个地方的菜
锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。
锅塌豆腐的营养价值
锅塌豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
锅塌豆腐的做法
1.将大虾去壳取肉洗净剁成泥。
2.将草鱼宰杀治净，片取净肉50克剁成泥。
3.鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥。
4.将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅。
5.将豆腐切成长4.6厘米，宽。2.3厘米的片，平摆在盘中。
6.豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好。
7.另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊。
8.将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒。
9.将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油。
10.炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4分钟。
11.当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。
锅塌豆腐的制作技巧
1.豆腐不可切的过大、过薄，否则易散。
2.豆腐翻面的时候用两把铲子协助，会非常容易的。
3.这里的蔬菜丁依个人口味可随意更换，馅儿也可用虾肉代替。
4.最后的汁儿若用老汤口味更好。
上面给大家介绍的就是锅塌豆腐是哪个地方的菜，有哪些营养，应该怎么制作，了解了这些知识之后大家可以更加放心的吃锅塌豆腐了，豆腐本来营养就很高，锅塌豆腐的营养就更好了，自己在家里面制作锅塌豆腐的时候就可以参考上面的方法。
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