我们国家的饮食一直是博大精深的,每一个地方的菜都是有自己的特点的,干锅鸭头就是一道很有滋味的美食,而且还有很好的食疗的作用,很多人都被这道菜吸引了,但是大家知道干锅鸭头是哪一个地方的菜系吗,下面小编就来给大家介绍一下。
干锅鸭头是哪个地方的菜
干锅鸭头是一道较有特色的汉族名菜,属于川菜系。
干锅鸭头的营养价值
干锅鸭头中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
干锅鸭头的做法
鸭头初加工解冻,冲洗干净后,加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐,拌匀。腌渍约12小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯。
1、制卤汁
干辣椒剪成节,其他香辛料清水稍泡,沥水。红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。
净锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。
2、卤制
把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里,用中火卤10分钟,关火,让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟,即可捞出晾凉,斩件食用。
3、炒干锅
把初加工好的鸭脖子放入炒好的干锅香辣酱中,用大火翻炒5分钟,关火,让鸭头在香辣酱与香辣油中短暂入味2分钟即可上桌。
干锅鸭头的制作技巧
鸭头以袋装冰鲜的为宜,一定要先腌、焯水后再卤,否则腥味很重。另外,腌时放白酒,色泽和风味才佳,但切忌过量,以免破坏原有味道。干辣椒以小米椒为好,因为这种辣椒色红油亮,辣味较重,剪成节后,应保留辣椒籽,因为它有增香的作用。炒干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒成煳辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出“劲辣”风味。
上面给大家介绍的就是干锅鸭头的制作技巧和方法,现在大家应该也有所了解了,干锅鸭头虽然做起来有很多的讲究,但是只要按照上面的做法来做就可以做出很好吃的干锅鸭头了,干锅鸭头的营养也是很高的,但是大家也不要一次吃的太多。
我们知道干锅在我们国家有着悠久的历史,因为在我们国家,很多的食物放在干锅里面的味道给我们的感觉是不一样的,干锅是我们湖南等地的一个常用的餐具,在我们吃的干锅系列产品中有一款叫做:干锅手撕鸡,里面聚齐了,辣、香等一系列别的菜不具有的口味,大家知道怎么做么?下面我们就来为大家介绍介绍吧!
干锅手撕鸡是湖南株洲汉族传统名菜,属于湘菜系。盐焗鸡腿一只,撕碎。葱姜切片,干辣椒剪开,小香芹洗净切长段。锅内烧热油,先放葱姜炒香,再放干辣椒炒香。倒入撕好的鸡肉,炒匀,加少许生抽和盐,关火放入芹菜翻匀。放入锅仔中一边加热一边吃即可。
干锅,最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑,放入柴火,上面架个铁锅,用来烧炒着吃,而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”,而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅。并且,干锅由最初的贵州土产,渐渐流行到广西、湖南、湖北一带,这些城市也发明出各具地方特色的干锅菜,在这其中,以湖南的干锅手撕鸡广受人们的喜爱。
干锅手撕鸡的做法:1材料:鸡腿两只、干辣椒、小香芹、盐、少许生抽、葱、姜。
做法
1、盐焗鸡腿一只,撕碎。
2、葱姜切片,干辣椒剪开,小香芹洗净切长段。
3、锅内烧热油,先放葱姜炒香,再放干辣椒炒香。
4、倒入撕好的鸡肉,炒匀,加少许生抽和盐,关火放入芹菜翻匀。
5、放入锅仔中一边加热一边吃即可。
有一个相似的菜叫:盐鸡!
小贴士:盐鸡的做法:用盐 鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上,再加上适量的香料,并用油纸包裹好,再放入锅中用大量的粗盐埋好,加热20分钟即可制成盐鸡。具体做法详见《贝太厨房》2004年8月刊39页。
在烹调前可先将孜然籽用锅干焙出香味,再碾碎,这样用来入菜味道会更加浓郁。
好了,上面就是我们干锅手撕鸡的做法很介绍了,大家有没有感觉这是属于很多南方人的一道菜,因为这道菜在我们看来是要放很多辣椒的我们才能够吃出那种味道。特别是在吃这道菜的时候我们来一瓶啤酒,这个感觉是很爽的感觉!
干香鸡是很多人喜欢吃的一道菜,吃过这道菜的人都知道干香鸡是很有特色的也是很好吃的,但是很多地方是没有这道菜的,所以就只能自己在家里面做了,而且干香鸡得制作方法也不难,需要使用的食材也不多,下面小编就来给大家介绍一下干香鸡的制作方法。
干香鸡是哪个地方的菜
干香鸡是西北地区的菜,属于西北菜系中的新疆菜。
干香鸡的营养价值
强身健体,鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。提高免疫力,现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。补肾精,可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。促进智力发育,具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面,更是有较好的作用。
干香鸡的做法
1、把鸡剁成块后清洗干净,用厨房纸把鸡肉多余的水分吸掉;
2、用牙签才鸡肉上戳洞,加入三勺生抽,一勺料酒,一勺老抽,半勺白糖和半勺香芹片以及加入辣椒丝搅拌均匀后腌制半个小时;
3、在炒菜的锅底放入大蒜和大葱;
4、把腌制好的鸡肉放在上面,把腌制鸡肉里面的酱汁也倒在锅里;
5、在表面撒上点蒜泥;
6、先开中火烧5分钟后改小火再烧5分钟;
7、打开锅,搅拌里面的鸡肉,再小火5分钟直到里面的汁水收的差不多就可以了;
8、再次搅拌鸡肉就可以出锅了。
干香鸡的饮食禁忌
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉;鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
现在大家知道干香鸡是哪一个地方的菜系了吧,南方的朋友很难吃到正宗的干香鸡,特意去北方吃一次也实在是不实际,知道了怎么样制作干香鸡就可以随时随地吃到好吃的干香鸡了,大家一定要掌握干香鸡的制作技巧,这样做起来会更加的得心应手。
一般逢年过节总是一桌子的鸡鸭鱼肉,吃多了总是会腻,而这个干锅手撕菜就成了一道清口的好菜,这道菜吃起来爽脆微酸,并且清甜鲜辣,每年的年夜饭桌上摆上一道,是很好吃的一道素菜,但是很多人不知道这道菜怎么做,其实这道菜做起来还是很简单的,只要一学就能学会,大家可以根据下面的做法来试着做一做。
制作食材:小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤。
做法:
1、整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中,用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将猪油下锅,猪油慢慢融化。
2、油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅;
3、将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。
4、沿锅边浇淋一圈米醋,快速炒匀,依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次浇淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即起锅装盘。
小贴士:
1.不用刀切的菜味儿就是不一样! 首先,“撕”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。其次,刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养流失。
2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡,将水分控干后再下锅,菜叶会特别脆;火候上要注意,包菜下锅翻炒时灶火一定要旺,炒出来的菜叶才会脆才够香。
3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋,起到炝锅的作用,有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感;起锅前添加1次醋增鲜提香,增加菜品的酸辣口感。要特别注意,往锅中添加醋的时候,不要直接倒在菜叶上,应沿着锅边倒,醋淋在高温的锅壁上,醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。
干锅手撕包菜这是湖南的传统名菜,也是湘菜,包菜其实是甘蓝的变种,在我国各地都有,营养是很丰富的,其中含有很多的维生素C,还含有纤维素和碳水化合物,还有很多的矿物质,并且包菜里含有维生素u,这个维生素u是很好的抗溃疡因子,这款菜尤其适合胖人和孕妇,另外消化道有问题的人吃最好。
干锅是一种特殊的美食,这种美食不同于传统的菜肴,而是一种较为创新的烹饪方式,干锅的种类非常多,几乎所有的菜品都可以用来烹饪干锅,例如干锅手撕鸡是一道经典干锅菜品,在湘鄂地区非常的受欢迎,那么,干锅手撕鸡做法是什么呢?
干锅,最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑,放入柴火,上面架个铁锅,用来烧炒着吃,而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”,而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅。并且,干锅由最初的贵州土产,渐渐流行到广西、湖南、湖北一带,这些城市也发明出各具地方特色的干锅菜,在这其中,以湖南的干锅手撕鸡广受人们的喜爱。
干锅手撕鸡是湖南株洲地方传统名菜,属于湘菜系。利用盐焗鸡腿一只,撕碎。葱姜切片,干辣椒剪开,小香芹洗净切长段。锅内烧热油,先放葱姜炒香,再放干辣椒炒香。倒入撕好的鸡肉,炒匀,加少许生抽和盐,关火放入芹菜翻匀。放入锅仔中一边加热一边吃即可。
具体做法如下:
1、盐焗鸡腿一只,撕碎。
2、葱姜切片,干辣椒剪开,小香芹洗净切长段。
3、锅内烧热油,先放葱姜炒香,再放干辣椒炒香。
4、倒入撕好的鸡肉,炒匀,加少许生抽和盐,关火放入芹菜翻匀。
5、放入锅仔中一边加热一边吃即可。
注意:
1、鸡肉煮八九分熟即可,千万不要过于熟烂,否则会严重影响干锅的口感。
2、鸡肉油炸不可节省,可以炸干鸡肉里多余水分,吃起来才会外焦里嫩,香气四溢,更容易唤起人们的食欲。
3、芹菜关火后再加入,这样更可凸现香芹的香味,同时保持芹菜的营养成分不流失。
只要你活着,你就得吃。而你要想活得更久,那你就得吃得更好。为了吃得更好,你首先得改掉吃外卖的坏习惯。以后的每一天,最好都自己做饭做菜吃。如果你不会,现在小编就来教你关于干锅腊肉手撕菜的做法。
2.1炒锅加少许油烧热,下入腊肉片翻炒片刻盛出待用。
3.2腊肉用水煮至半熟后切片,蒜、姜、干红辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁(比例自己掌握,醋不要太多)。
4.1倒入腊肉片翻炒片刻。
5.2锅中留底油,放入花椒爆香后捞出花椒扔掉(也可以保留花椒,我怕吃到花椒,所以捞出没要了,注意花椒别炸糊了),再放入葱姜片煸出香味,最后放入干辣椒关火,油的余温会把干辣椒爆香。(干辣椒放早了会变焦)。
6.将事先调好的酱汁倒入锅中,开火烧开。
7.再倒入洗净沥干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。
8.装盘享用吧~~
认真看完小编对干锅腊肉手撕菜的具体介绍,你肯定已经基本掌握了。但是一道美食的出现并非那么容易的,它需要你的不断尝试。当然,也许你领悟力高、动手能力强,那么不一会儿就能做出最美味的它来。
每个地区都会有每个地区的特色菜,很多人都听说过手抓饭,手抓饭是以羊肉为原材料做成的,味道十分鲜美,营养价值也十分的丰富,手抓饭十分有名,引得很多人想要争相去品尝,但是很多人并不知道手抓饭到底是哪个地方的菜,那么今天就来和小编一起仔细的了解一下吧。
手抓饭是哪个地方的菜?
抓饭是突厥语系民族的菜品,在我国是新疆少数民族维吾尔哈萨克乌兹别克等少数民族的菜品。
手抓饭的做法?
做法是先将羊肉剁成小块用清油炸,然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒,并酌情放些盐加水,等二十分钟后,再把洗泡好的大米放入锅内,不要搅动,四十分钟后,抓饭即熟,适时彻底将锅内的所有食材翻动搅拌,佐以凉拌菜即可食用。
手抓饭真的要用手抓着吃吗?
新疆人的传统习惯是先请客人们围坐在炕上,当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆,一手执壶,请客人逐个淋洗净手,并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后,主人端来几盘“抓饭”,置餐布上,请客人直接用手从盘中抓吃,也有些家庭招待汉族客人,一般都备有小勺。
说起朝天锅许多人并不熟悉,但是它在我国的山东地区却是一道非常经典的菜,不仅色泽鲜亮而且口感细腻独特,带有浓浓的山东色彩,而且它的制作方法非常简单易学,只需要准备好所需要的食材,店家会提前准备好底料,食材根据自身喜好随意添加即可,有动心的朋友们可以尝试制作。
一、朝天锅
朝天锅是山东潍坊地区传统名吃,属鲁菜系。特色是,烙饼卷肉,吃的时候没有锅。起源于清代乾隆年间的民间早市,流传至今。潍坊朝天锅经过不断改进于 朝天锅1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。2013年朝天锅制作技艺入选山东省级非遗名录。2014年山东十七地市地市代表菜评选活动朝天锅代言潍坊菜。
潍坊朝天锅与北京的锅烧饼(即杂碎烩火烧)、西安的葫芦头(即杂碎烩饼)、长沙的火宫殿(即杂碎汤加辣椒)等都是异曲同工的中华饮食文化。
朝天锅是用鸡肉、驴肉煨汤、以煮猪下货为主,有猪头、肝、肺、心、肚、肠,其中猪肠不要断的,并且要翻过来清洗。肠、口条、猪头肉要先用开水涮过,再放到老汤锅里煮,火候要掌握得恰到好处。猪下货煮熟后捞出切好备用,面饼擀好烙熟后也放到茅囤子中备用。所配小料也很讲究,葱段需切成长短一致的小段,咸菜疙瘩切好后再重新调汁腌制;鲜汤配以葱末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料。
朝天锅以“逢二排七大集间,白浪河畔人如山。寒流雪翻火正红,下水香锅面朝天”闻名,朝天锅肉肥而不腻,汤清淡而不浑浊,加以薄饼卷食,其味无穷。
二、烹制方法
制作原料
主料:猪大骨头、春饼
辅料:猪肝、猪肠、猪肺、猪心、猪肚、鸡蛋、肉丸、咸菜、葱、蒜苗、生菜、香菜、八角、姜、香辛料、白糖、花椒粉
制作方法
1、猪大骨用开水焯去血水,加八角、姜块(拍松)、煮肉辛香料煮开,煮开后撇去浮沫加盐、糖、料酒煮至肉熟。
2、碗内放切碎的葱末、香菜末、花椒面、味精,冲入骨头汤。用单饼卷入自己喜欢的食材就可以开吃。
注意事项
原料中,猪肉为去骨的咸猪腿肉。
三、风味特点
特色
朝天锅的特色就是,烙饼卷肉,吃的时候没有锅。那么它与北京、四川的火锅又有什么不同?
火锅很少有配烙饼的,并且荤素海鲜随意涮,吃的时候随意点,现点现涮,吃的是新鲜。
朝天锅是事先由店家炖好的,配料是店家配的,吃的时候用烙饼或者其他做法的薄面饼包裹炖好的菜,吃的是热饼热菜、滋味醇厚。
甘谷哦I手撕鸡是很多地方的名菜,很多地方的人都会做,其实最正规的还是来自于湖南,是浑南的一种湘菜,其中贵州也在做,四川也在做,做着做着就有不同的做法,也有不同的口味了,而这个时干锅手撕鸡的做法其实没有我们想象的那么难,吃干锅手撕鸡会有别样的滋味,吃起来也会比较舒服,口感好,那么这个干锅手撕鸡到底怎么做的呢?
香麻手撕鸡的做法详细介绍 菜系及功效:粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
方法一
口味:甜咸味 工艺:汆香麻手撕鸡的制作材料: 主料:鸡750克
辅料:白芝麻25克,香菜25克
调料:味精2克,香油10克,盐5克,猪油(炼制)50克,白砂糖10克,冰糖3克香麻手撕鸡的特色: 此菜香鲜可口。教您香麻手撕鸡怎么做,如何做香麻手撕鸡才好吃1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟,斩出头、翼、尾留用;
2. 把鸡取肉,撕成粗条,鸡皮起出切件,鸡骨斩碎;
3. 芝麻放锅内炒熟(不加油)备用;
4. 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀,然后把鸡骨放在碟上,鸡肉排在骨上,鸡皮铺在肉上,再撒上炒熟的芝麻,最后将头、翼、尾砌回鸡形,用芫荽(香菜)伴边上席。 小帖士-食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
方法二
材料
编辑
鸡腿两只、干辣椒、小香芹、盐、少许生抽、葱、姜。
2做法
1、盐焗鸡腿一只,撕碎。
2、葱姜切片,干辣椒剪开,小香芹洗净切长段。
3、锅内烧热油,先放葱姜炒香,再放干辣椒炒香。
4、倒入撕好的鸡肉,炒匀,加少许生抽和盐,关火放入芹菜翻匀。
5、放入锅仔中一边加热一边吃即可。
方法三
食材
盐锔鸡 1/2只
大葱 1段(5g)
老姜 1块(5g)
干辣椒 30g
酱油 1汤匙(15ml)
白芝麻 1茶匙(5g)
香菜 1棵
香芹 100g
孜然籽 1/2茶匙(3g)
干紫苏 5g
豆瓣辣酱 1汤匙(15g)
黄酒 1汤匙(15ml)
油 2汤匙(30ml)
草果 1枚
步骤/方法
1
香芹洗净,切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净,切小段。
干锅手撕鸡的做法
2
将盐 鸡用手拆去骨头,再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。
干锅手撕鸡的做法
3
中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。
干锅手撕鸡的做法
4
将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻,再把盐 鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)。
干锅手撕鸡的做法
5
把香芹段放入锅中,调入绍酒和酱油炒制入味。
干锅手撕鸡的做法
6
最后将白芝麻撒入锅中,再放入香菜段,盛入小锅中,边加热边食用即可。
干锅手撕鸡的做法
END
注意事项
盐鸡的做法:用盐 鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上,再加上适量的香料,并用油纸包裹好,再放入锅中用大量的粗盐埋好,加热20分钟即可制成盐鸡。具体做法详见《贝太厨房》2004年8月刊39页。
在烹调前可先将孜然籽用锅干焙出香味,再碾碎,这样用来入菜味道会更加浓郁。
以上为大家介绍了三种干锅手撕鸡的做法,这三种做法都不同,但是方法都很简单,方便不会的人学,做干锅手撕鸡的时候这些材料必须要准备齐全,如果差了某种材料的话,那么做出来肯定就不好吃了,还要注意在做干锅手撕鸡的时候保留好这个鸡的营养,这样吃起来美味又营养,对身体更好。
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