血脖肉做馅售包子店
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【导读】槽头肉是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，也是常说的血脖肉。猪的这个部位气管、血管比较多，而且还有淋巴结（腺），食之对人体无益而有害。
血脖肉做馅售包子店
北京门头沟查处一包子馅制售黑作坊
查获多种无检验检疫标志的肉馅及多种香精添加剂；执法部门表示将立案调查
继前日一香精包子培训机构被查处之后，昨日上午，门头沟区食品办会同区工商、质监、公安等多部门，对位于门头沟区永定镇冯村的一家制售劣质包子馅料的无证作坊进行查处，并从中寻获多种香精添加剂。
记者此前暗访发现，该黑作坊所制作的肉馅并无检疫证明，每日被送往北京数十家包子店内加工使用。
多部门联合查抄黑窝点
记者经过近一个月调查发现，位于门头沟永定镇冯村附近的一家肉馅黑窝点，没有生产许可证，长期向位于北京市内的数十家包子店提供馅料。
昨日，门头沟区食品办联合工商、公安、质监、卫生监督、动物卫生监督以及当地政府，派出数十人前往查抄黑窝点。
上午11时许，执法人员将小院封锁。当时小院南侧的8间平房连成一排，但房门紧锁，所有窗户均被深色窗帘遮挡严实，被铁链拴住的黑狗不断狂吠。
房间内发现多种香精
一名紫衣中年女子言语支吾，最初称只有东侧两间房为自己生活租用，经一再追问，其承认8间平房为馅料加工点，并将房门逐一打开。
在多间平房内，堆放着百余箱豆豉、豆沙馅、梅干菜、紫菜等未拆封货品。执法人员还在屋内寻获众多贴有芝麻香精油、猪肉香精、老汤精膏（牛肉）等标签的香精添加剂。
紫衣女子称，这些货物配送给多家包子铺，作坊制作肉馅时并不使用。
而在其中一间平房内，3瓶敌敌畏放在墙角。质监部门执法人员介绍，按照相关规定，在食品加工场所内不允许放置此类物品。
被查肉馅无检疫证
随着中部一间平房房门打开，一股腥臭扑鼻而来。30余平米的房间内，有一台2米高、面积10余平米的冷库。库内存放有纤维袋装猪肉两扇，每袋重25公斤，袋身标明猪肉种类为槽头肉（指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，食之对人体无益而有害）。
平房里间屋内，3台冰柜内均放满铰好的肉馅，分装在红色小塑料袋中。屋子一侧，放有大型铰馅机、刨肉机。
门头沟区动物检疫工作人员现场检查发现，该作坊内共有猪肉馅208公斤、牛肉44公斤，在冰库里有2包猪肉分割肉50公斤，4包牛肉分割肉75公斤。各类肉品均无检验检疫标志，被认定为来源不明。
而据执法人员查获的账本显示，该黑作坊所涉馅料交易金额巨大。
昨日，门头沟区执法部门表示，将对其立案调查，如果情节严重，将移交公安部门，追究刑事责任。门头沟警方称，该案正在进一步调查中。
培训香精包子公司QQ仍招生
对于北京金辉环宇科技发展有限公司（简称金辉公司）涉嫌商标侵权和虚假宣传，工商部门表示，目前正在进一步调查中。昨日，金辉公司的招生网站已关闭，但记者发现，在QQ上以金辉公司名义的招生仍在继续。
昨日下午，金辉公司的招生网站已无法打开。但记者随后发现，其公司报名招生的QQ仍然处于在线状态。在这个昵称为金辉环宇---范的QQ中，仍显示有加盟久久鸭、周黑鸭等内容。
记者随后通过QQ对话对方。对方表示，不能从他们那里进货，他们只教技术，拿身份证登记就行，随到随学，学费3500元。
此后记者一再追问地点报名，但对方只表示在北京，具体地址打电话咨询，但当记者根据对方提供的手机号码打过去时，对方表示不招收北京的学员，并迅速挂断了电话。
昨日，记者从丰台公安分局了解到，在接受警方调查后，刘茂广等金辉公司员工已离开派出所，目前案件已移交工商部门处理。
丰台工商分局有关人士表示，金辉公司涉嫌商标侵权和虚假宣传，目前还在进一步调查中。
黑作坊用血脖肉制售包子馅料
肉馅销售给数十家包子店，老板自称包括蒸功夫配料中心；蒸功夫公司否认
8月2日晚，位于国贸建外SOHO的蒸功夫包子店早已收摊。
凌晨12点半，一辆白色的两厢运货车在包子店门口停住，车上共有三名男子，其中一人下车，手上拿着一大串钥匙，走向包子店开门。另外有人从车上搬出一个个塑料盒子。10多米外，空气中可闻到一股韭菜的味道。包子店里，其中一名男子将塑料盒子放进冰柜。大约3分钟后，几人关灯锁门，驱车离开。
记者一路跟踪，发现这辆车共送了11家店，这些店都挂着蒸功夫的牌子。车最后将货送到位于中央民族大学西门的蒸功夫包子店以后，沿着莲石路向西行驶，最后进入西五环边的一个大院里。
货车进去不久，大院里传来一阵狗吠声。几分钟后，又恢复宁静。
面包车给配料中心送货
8月3日下午，记者来到这个大院。院门口写着北京恒运天鸿物流有限公司.走进大院，里面有一个约两百平米的仓库，门口写着北京蒸功夫包子配料中心,但大门紧闭，厂房里发出隆隆的机器响声。
据该物流公司的工人称，这个仓库是蒸功夫租用来加工馅料的，由该公司出车配送。
下午4点多，一辆面包车停在配料中心的门口。一名穿着橙红色衣服的工人打开车后盖，取出数十个装满肉馅的红色塑料袋子，搬进配料中心。
记者跟着进入配料中心，10名工人正在工作。10多个装有肉馅的红色袋子堆放在地上，工人称这些肉已被铰碎，他们只要在里面加调料就可以。
半个多小时后，一中年男子骑着三轮车前来送货。该中年男子说，他给配料中心送鸡蛋，有时顺带送一些肉，这些肉都是他们自己吃，包子肉馅专门有人送。
秘密的送肉电话
此前，记者曾找到多家挂有蒸功夫招牌的包子店，向老板索要送肉的电话，但多遭拒绝。
9月3日，位于立水桥地铁站附近的一家挂有蒸功夫招牌的包子铺。记者自称有亲戚与老板是同乡，都是安徽江镇人，我亲戚让我来找你要个送肉电话。
对方随意问了一些问题，便让家人把送肉的电话发送到记者的手机上。几分钟后，老板娘让记者记一下号码，并说如果不是老乡，号码不能乱给.
该老板娘介绍，送肉的人姓冷，店铺好像在门头沟，送肉到家。8块一斤。
同一天，在天通苑西三区的一家挂有蒸功夫招牌的包子铺，被问及是不是门头沟那家送的货时，老板很疑惑地反问道你怎么知道,随后表示我是他送的，但是他的价格有些贵，正准备换一家。
8月28日，在北京蒸功夫包子配料中心不远处的一农贸市场，一家肉铺的老板向记者推荐自己的亲戚来送肉。他们就给蒸功夫配料中心送，绝对放心！
记者发现，该号码与立水桥店铺提供的号码为同一个。
称为百余家包子店送肉
随后，记者拨打该电话，谎称要购买包子肉馅。
接电话的人表示，他们为北京100多家包子铺提供肉，包括蒸功夫馅料配送中心。一天要送几千斤的肉，给蒸功夫馅料中心一天送七八百斤，过一段时间等他们做大了，可能一天送一吨。对方说。
9月6日，记者再次拨打该电话，一名男子接听。
你们的店在哪里？听到记者询问，男子开始变得谨慎，我们在山里，远着呢！你在哪，我们给你送过来不就行了吗？反正你看的是肉。
能不能去店里看看呢？
这个不太方便吧。老板说，你看的不是肉吗？我们送过来看不一样吗？
9月11日早晨8时许，记者又一次致电表示想要肉，一冷姓女子接电话称，可以，最低8元一斤.
记者提出对方能否送肉过来看一看。
冷女士称，因为中秋路堵，凌晨两点多送肉，现在都快回来了.随后，冷女士说：明天送货时再联系你。
但此后，记者又多次拨打该电话，始终无人接听。
隐蔽的馅料加工点
9月12日，在知情人士指点下，记者辗转找到位于门头沟永定镇冯村西里的这家肉馅加工点。
这是一处红色砖墙的平房院子，院子坐落在山脚下，地处偏僻。院子里住着10余户人家，南面一排房间，就是加工馅料点。
记者以租房为由进入院子。此时，一辆面包车驶入，车上司机看到记者便问：你是来干吗的？
听到记者说来看房子,面包车在南屋前停下。但司机非常谨慎，一直没有进屋。这时，一女子从南屋里走出来。
该女子自称姓冷，表示她租了两间房子，每个月六百元。
不过，事后，记者从房东孟先生处了解到，该女子一家共租用了8个房间。据邻居们称，平时南屋的人都很忙，很少说话，不知对方做什么。
半个多小时后，两辆面包车驶入大院。冷女士和3名司机不断在观望。记者发现，这三辆面包中有两辆的车牌是一样的。
记者多次试图靠近面包车，但遭到对方阻止。
孟先生称，这家就是做包子肉馅的黑窝点。一般晚上铰肉，白天送货。但我只管收钱，管不了那么多。
多部门查抄出血脖肉
昨日中午，门头沟区食品办联合公安、工商等部门对该黑窝点进行查抄，收缴储藏与冰库内的分割肉以及肉馅。
在冰库中，存放的分割肉有一股刺鼻的异味，包装袋上写着鲜冻分割肉.这个看上去没法判断是什么肉。一名执法人员捏了捏手中的肉，又闻了闻。
数十袋存放在冰箱中的铰好的肉馅，分别用红色袋子装着。
当事人冷女士称，这些肉馅是用7块多钱的肥膘与15块钱的纯瘦肉混合在一起制成的。但被问及为何只以每斤8元的价格出售时，冷并未答复。
在分割肉的包装袋上，分别写着河南西峡县以及北京的某肉联厂。冰库内还扔着北京某肉联厂的槽头袋子。警方表示，据冷女士供述，他们使用的这些肉从大兴购买。
据了解，槽头肉是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，也是常说的血脖肉。猪的这个部位气管、血管比较多，而且还有淋巴结（腺），食之对人体无益而有害。
现场一位执法人员表示，按照国家规定，槽头要去除淋巴之后才能食用。但现场这些肥肉已被铰碎，淋巴是否被去除已无法识别。
记者将这些肉放在空地中融化，不到10分钟，肉的颜色变黑，并流出红色的液体，并发出刺鼻的恶臭味。
据参与执法的动物卫生监督所工作人员称，查处过程中，当事人无法提供检疫证。这些分割肉和肉馅，被认定为来源不明的肉类。
馅料使用香精为掩异味
一位曾在挂有蒸功夫招牌的包子铺打工的王先生称，很多包子店使用劣质肉，包括血脖肉。使用香精，就是想借此去除馅料中的味道。
王先生说，肉馅送到加工点后不过1小时，肉就会散发恶臭味。打开后，里面什么肉都有，有血脖肉，还掺鸡肉。
记者在回龙观城北市场的鲜肉批发店了解到，目前市场上平均猪肉价格在每斤15元以上。
该市场一女商贩称，用作包子馅料的包括碎肉和卖剩的肥肉、血脖肉。血脖肉不去淋巴每斤6块，其他碎肉和血脖肉混杂7块5左右。这些垃圾肉，平时都没人买，主要用做包子。
做包子用血脖肉算好的，只要把淋巴结全剔掉就行。北京蒸功夫餐饮公司的一名刘姓负责人表示，他用的是10.5元一斤的肉，我们用的肉好，七八块的肉我们不用。有便宜的才四五块，这些都不是好肉。
市面上1元钱以下的肉包，我敢肯定用的都不是好肉。刘经理称。
昨日，冷女士向警方交代称，他们给北京市各区县的包子铺提供肉馅，其中包子铺主要集中在朝阳区。此外，蒸功夫配料中心的肉也是由他们提供。
对此，蒸功夫餐饮有限公司董事长曹玲表示，蒸功夫包子直营店所有进货肉品均有检测检疫报告，每日的成品包子也都经过相关部门检测合格。
公司采购、运输均有专人负责，从不可能用没有检疫标志的黑作坊肉,曹玲称，蒸功夫直营店的肉馅均在华普超市、鹏程肉联厂采购，每斤近12元。近期是资源亚泰公司送货，都是放心肉。
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【导读】绿茵阁不仅坐地起价，甚至偷工减料，最恶心的是将顾客吃剩的食物，再进行加工又卖给顾客。
绿茵阁把剩菜加工后再售
餐馆黑幕重重
端给顾客的食物偷工减料，而且坐地起价，甚至将顾客吃剩的食物，再进行加工又卖给顾客。前日晚，昆明有媒体曝出了餐饮名店--绿茵阁西餐厅的惊人内幕。
昨日上午，晚报记者来到绿茵阁西餐厅实地查看，并采访了昆明绿茵阁餐饮有限公司相关部门负责人。该负责人表态：确实在管理上存在问题，对顾客深表歉意的同时，一定加强管理，整改问题，做良心企业，也欢迎顾客监督我们。
顾客投诉 记者卧底一探究竟
绿茵阁西餐厅是中国最大的西餐连锁企业之一，始创于1989年，总部位于广州，曾一度被授予中华餐饮名店、中华餐饮百强企业等荣誉称号。2005年登陆昆明，至今在昆明主城已有7家分店。
就是这样一家知名西餐连锁企业却遭到顾客投诉。近日，一篇名为《投诉昆明绿茵阁餐厅》的文章出现在各大网站，投诉人杨女士称自己和爱人在绿茵阁西餐厅青年路店点了一份特级肥牛扒,食用后，感觉气味、口感异常，随之出现胃部不适，后经餐厅人员检查证实牛肉已经变质。而杨女士所投诉的青年路店，就是绿茵阁西餐厅在昆明的第一家分店。
售
于是昆明电视台《风雷说法》栏目派出记者，以打工者的身份应聘到绿茵阁，在2月14日情人节这一天，正式进入绿茵阁西餐厅上班，通过密拍和调查揭开了一些不为人知的秘密。
揭开黑幕 剩菜再加工卖给顾客
记者在调查中发现，绿茵阁不仅坐地起价，甚至偷工减料，最恶心的是将顾客吃剩的食物，再进行加工又卖给顾客。
第一幕：坐地起价
情人节是餐厅一年中生意最好的一天，所以绿茵阁每年在这个时候都会推出一系列套餐，但这套餐的价格往往比平时要贵得多。
菜单显示，平时免费送的汤，居然在情人节这天要收钱，价格是15元，而餐厅最贵的皇家霜降牛扒，则从139元涨到了169元。其他菜品，也有10多元不等的涨幅。但是，这丝毫没有影响餐厅的生意。11点刚过，前来用餐的顾客突然多了起来，尤其是扒炉，一下子积攒了几十个单，里里外外忙得不可开交。
第二幕：偷工减料
当天就餐的顾客远远超出了之前的预计，刚过中午，牛扒的供应就已经告急，餐厅主管就想了对应的招数：将原来的一份牛扒分成两份，以同样的价格售出，大一点的牛扒甚至分成三份、四份。
因为顾客多，绿茵阁西餐厅的招牌菜皇家霜降牛扒也到了无菜可配的地步。于是一盘皇家霜降牛扒，平时的配菜都得装满半个盘子，但是当天就只有一块花菜、三个豌豆外加一块西红柿。
第三幕：徒手拌食
扒炉的厨师，直接用手将牛扒抓到扒炉上开始烤。检验牛扒是否烤熟，用的还是手指，发现不熟于是又放下继续烤。这还不算完，牛扒出炉后，这位厨师再次用手指在上面掐一掐，才装盘出堂。
第四幕：偷吃盘中餐
端给客人的牛扒，在上桌前被偷吃。一位厨师在上菜之前撕下一块牛扒，放在嘴中慢慢品尝着。而一位传菜员，跑了一天，也许口渴了，从架子上拿下一个汤碗，打了一勺汤，凑在嘴边喝了个精光。
第五幕：偷梁换柱
一份披萨饼上有黑色污渍，被顾客退了回来。于是，厨师把另一份烤好的披萨换给投诉的顾客，而退回的那份披萨饼重新加工后又端给了其他顾客。
另外，顾客在牛扒中发现一个木夹子，于是要求重新做一份。原来，固定小票的木夹子，按照要求只能夹在盘子边沿，但是厨师嫌麻烦，直接把小票和夹子丢在牛扒上，疏忽中浇上汁就把牛扒端到了顾客的面前。
饺子粉可以做包子吗
1、饺子粉可以做包子吗
饺子粉是完全可以加工馒头、及烙饼的。只是因为饺子粉多是精粉、或特一粉,质地比较细腻,做馒头是不利于酵母发酵的,做出的馒头也不会起的鼓鼓大大的。而那种质地较粗的特二粉则比较适应做馒头。至于烙饼,它是没有什么条件要求的,什么面粉都可以加工到最佳程度。
2、饺子粉属于哪种面粉
饺子粉是面粉的一种,按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，饺子粉则属于高筋粉。
类型 蛋白质含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面条 点心
低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴
从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。
等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
3、饺子粉做包子的营养价值如何
饺子粉不单单是可以做成饺子,还有其它很多很好吃的东西也可以通过饺子粉来实现。饺子粉的营养价值也是溢于言表,饺子粉里含有较多的淀粉和粗蛋白,完全不含脂肪,所以不用担心长胖的问题。而饺子粉的种类也有很多,可以自己的需求来选择。
饺子粉:选用优质小麦、有机小米、玉米、黄豆为原料。通过高科技的除尘除杂设备和传统石磨低温、低速研磨工艺生产而成,无食品添加剂,无等级提取物,最大程度保留了粮食作物所含的蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、钙、磷、维生素B1、B2等多种成份,特别是胡萝卜素和维生素E是其他机制面粉的好多倍。制作出的馒头口感柔韧、麦香浓郁。天然石材含有的钙、铁、锌、硒等十几种人体必须的矿物质与小麦营养元素自然融合,浑为一体,更增加了面粉的营养成分;长期食用有益于亚健康人群的身心健康。
饺子粉如何挑选
选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,看了上面的图,你就会明白,“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。有此看来,“高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”。
饺子粉和普通面粉的区别
1、饺子粉韧劲足,包饺子不容易破;普通面粉就是咱以前用的面粉,发面是放面肥,包饺子一般用鸡蛋和面,一样不破。
2、饺子粉是面粉中的一种,普通面粉是中筋粉,饺子粉是高筋粉,包出的饺子皮比较筋道,耐煮,不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮,而且容易炖烂。
3、按性能和用途分为:专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。
4、按精度分为:特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
怎样做香菇饺子馅
1、怎样做香菇饺子馅
原料:猪上肉400克、鲜香菇100克。
调料:鸡蛋一个、生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量。
做法:
1.1、猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制二十分钟左右。
1.2、香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花。
1.3、将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中,继续朝一个方向拌匀。
2、香菇饺子馅的营养价值
据现代营养分析,香菇具有以下营养特点:高蛋白(多种氨基酸)、多糖、低脂肪、高膳食纤维、多种维生素(富含B族维生素)和矿物元素(尤其富含硒)。鲜香菇每100克可食部含水分91.7克,蛋白质2.2克,脂肪0.3克,碳水化合物5.2克,膳食纤维3.3克,灰分0.6克,B族维生素(B20.08毫克、尼克酸2.0毫克),微量元素(硒2.58微克以及铁、锌、铜、锰等)。
3、饺子馅的制作原则
3.1、菌类、藻类做馅较好。肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
3.2、少放肥肉多放蔬菜。按照膳食酸碱平衡的原则,酸性的肉蛋类和精白面粉,应当与碱性的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。
煮饺子的好方法
1、煮饺子时要先把水烧开,锅里倒入凉水也行、热水也可。但热水里面容易有水垢,反复沸腾后还会失去养分。我个人认为还是用凉水比较好,加水不要太多,到锅的一半位置就行。
2、水烧开放水饺时,不要用筷子或铲子拨水饺,容易弄坏水饺。最好洗干净手后,轻轻的用指肚把水饺拨到锅里,在拨水饺时,盖殿要离着锅近一些,以防溅起水后烫伤。
3、水饺放到锅里后,不要急着去搅拌,这样会叉坏水饺。而是应盖上锅盖 ,待水饺煮至四五成熟后再用勺子从中间到两边拱一拱水饺,这样水饺翻滚几下,能熟的比较彻底。注意不要用平铲子,容易铲坏水饺。
4、当水饺煮至水开时,用舀子舀一勺凉水加到锅里,这样一激水饺,水饺能比较快的熟透了。 注意凉水不要加很多,150ml左右即可,可以视饺子的多少再增加一些。
5、当饺子煮熟后,会漂浮在水面上。因此要等到所有的水饺都漂起来才行,如果是纯肉的水饺,为了让肉更烂一些,可以把火调小,再煮一会儿。
吃饺子的注意事项
糖尿病人:一要避免油量过大,由于包饺子的面皮占整个饺子的分量有限,糖尿病患者需要多吃几个饺子。
胃肠道功能较弱或有胃溃疡、十二指肠溃疡的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃肠道手术后处于恢复期的人:最好不吃或少吃韭菜、芹菜馅的饺子,因为这类青菜所含的纤维较高,会增加胃肠道的负担。
胆囊炎、胰腺炎病人:饺子中的油不可过多,青菜的量也不可过大。
肝脏病人:尽量吃用瘦肉做的饺子,用纤维较少的青菜,以免消化不良。
痛风患者:尽量不吃用海鲜做的饺子,因为海鲜中嘌呤的含量较高,吃海鲜饺子易使导致痛风发作的嘌呤摄入超标。
香菇包子的做法挺简单，味道极好，特别的香，大多数人都喜欢吃。香菇是一种对人体有益的食材，它含有很高的抗氧化剂，具有降低血压和抵御癌症的功效，很多人在做汤的时候会加入香菇，这样做出来的汤味道鲜美，那么香菇包子到底是怎么做的呢？
首先，你要准备食材，在做香菇包子时你应该事先准备好馅，这些料包括：250g香菇，200g面粉。调料有适量的调和油、食盐、酱油、葱。步骤如下：
1.用酵母发面，待面醒发，这个时间干下面的事
2.将香菇洗净
3.将香菇切丁
4.大蒜切丁放入
5.放入盐、油、酱油、拌匀
6.将发好的面，做成小剂子
7.擀面皮
8.包好
9.全部包好后，要醒一会，冬天大概需要30分钟
10.上锅，大火蒸15分钟，再焖5分钟即可
以上就是所有的步骤，一顿好吃的包子就是经过这简单紧密的10个步骤做成的，在上面那些步骤里你可以在做香菇包子中加入你自己喜欢的食材，如白菜、青菜、肉等，做出来的香菇包子味道都不错，为什么大家都喜欢吃香菇包子呢？我想并不是仅仅因为它的味道好，还有一个很重要的原因就是香菇包子带给人体的益处，香菇包子具有降血脂，抗衰老，防癌，降胆固醇，强身健体的作用，所以说你不只是在填饱你的肚子和享受味蕾上的冲击，也是在保护自己的身体。
香菇包子里可以加入很多其他的食材，如白菜，肉，包菜等，不同的料都有其独特的风味，看到上面的操作步骤，是不是觉得美味的香菇包子很容易做呢，心动不如行动，你还在等什么，快快行动吧！
高筋面粉可以做包子吗
1、高筋面粉可以做包子吗
高筋面粉的意思就是指蛋白质含量高于百分之十一点五的面粉,高筋面粉的颜色很深而且比较滑,高筋面粉为什么叫高筋就是因为蛋白质含量比较高,高筋面粉的特点是弹性好,有嚼劲。
我们知道高筋面粉的特点是含有的蛋白质特别多,而且高筋面粉比较光滑颜色较深,高筋面粉一般用于饼干和蛋糕的制作,高筋面粉做出来的食品嚼劲很好并且有弹性,但是这种面粉用来做包子效果并不是很理想。
2、低筋面粉、高筋面粉有什么区别
低筋面粉别名:低粉、蛋糕粉、薄力粉(日本)蛋白质含量最低(6.5%～9.5%),颗粒细小、麸质也较少,因此筋性低、延展性小,制作出的成品松软化口,多用于制作甜点,像是中式糕点,或是海绵蛋糕、戚风蛋糕、松饼、饼干及派皮等精致西点。
高筋面粉别名:高粉、面包粉、强力粉(日本)蛋白质含量约在11.5～13.5%左右,加水搅拌后会出筋,黏性、韧性和延展性都比以上两种大,完成的料理具有弹性,咀嚼的口感较明显,适合用来制作吐司、面包、面条和披萨皮这类会经过发酵的食品。
3、如何挑选高筋面粉
3.1、看:
优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
3.2、闻:
手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
3.3、摸:
优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
3.4、尝:
取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
面粉储存方法
1、通风良好面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。
5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味。
6、离墙离地为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定,这是必要的。垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应小心木刺,做成污染。
7、先进先出保证面粉的稳定,减少人为所造成面粉过期。
8、定期清洁减少虫鼠滋生,进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。
面粉的营养价值
1、蛋白质
面粉当中的蛋白质含量非常乐高,但是我们在小麦蛋白这种我们需要的赖氨酸。精氨酸,组氨酸还有蛋氨酸的含量比较低,所以我们在吃面食的时候要补充这些的食物,这样才能达到营养均衡。
2、维生素
面粉就是把麦粒表层和它的胚芽部分研磨掉很多而得到的它的胚乳部分,所以越是精致的面粉损失越严重。如果长期食用这样的面粉,我们的身体营养就会补充的不足,维生素是我们维持正常的生理功能所必需的一种营养物质,小麦中的维生素b族是非常丰富的,但是经过小麦磨成小麦粉之后。越高精度的小麦粉,维生素含量越高。
3、矿物质
小麦粉当中含有丰富的矿物质,比如磷元素,钾元素,镁元素,钙元素,铁元素等,它们以无机盐的形式存在着。
调馅儿时要注意什么
调馅时：如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。
蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当：一般以1：1或1：O、5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。
避免维生素的损失：为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。
肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌：馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。
在调剂饺馅时：加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。
针对羊肉馅、牛肉馅中的腥膻味，可在调制时加大姜葱的用量，同时还可加入花椒水、黄酱等。另外，在羊肉馅、牛肉馅中加入韭菜、芹菜、洋葱、香菜等配料，还能起到减少甚至消除腥膻味的作用。
调制三鲜馅可选用鸡肉、猪肉、鱼肉、海参、鱿鱼、虾仁、鲜贝、蟹肉、冬笋、香菇、蘑菇等等。其中的海鲜原料如果是干货，则需先进行涨发，有的涨发后还要“喂”入味。冬笋、香菇、蘑菇等切细后，都需要汆水，然后再用于馅料的调制。
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