北方地区的人们几乎家家户户都是会做包子,并且做出来的包子馅也是完全不一样,如果是比较爱吃素包子的人们就可以尝试着制作一些包菜馅包子,这种包子吃起来是不会感觉到那么油腻,是非常适合胃肠道不好,或者是爱吃清淡的人们来食用,如果觉得味道比较单调还可以加入一些肉馅。
1.自发粉用温水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟;
2.面团先和匀醒面之后,再揉匀成条;把花椒用滚开水泡上备用;
3.猪肉馅中加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油,加入泡好晾凉的花椒水,按一个方向先慢后快的拌匀,花椒水可以分多次加入;白菜切成小段,加少许的橄榄油;
4.发开的面团慢慢揉匀,这样一会用的面会很均匀没有大泡,取出面团分成两半揉成长条,用手揪成大小相同的小团;做成包子;
包适量的包子后,放入蒸笼中,大火蒸20分钟---25分钟即可。
食材准备
主料:面粉800g,干冬菇10朵,小白菜400g,猪肉滑400g
辅料:酵母粉4g,干冬菇10朵,葱姜适量
制作步骤
1.取一小碗清水,加入酵母和一勺砂糖融化,之后倒入面粉,揉成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜,我大概揉了10分钟,很费力。
2.肉滑里加入3勺清水,顺一个方向搅拌,让肉滑充分吸收水分,之后加入小勺生粉和适量的生抽、精盐、胡椒粉、小勺花椒粉、葱花、姜末等顺一个方向搅拌,最后加入色拉油搅拌均匀。
3.小白菜洗干净后,开水里煮1分钟,再过一道冷水,滤干。
4.小白菜和水发好的冬菇都切成小丁,挤干水分后加入调好味的肉泥中,然后再加入适量的精盐、麻油、鸡精(由于生抽里有很多味素,我没有再放味精鸡精)搅拌均匀。
5.调菜馅最好都顺一个方向搅拌,馅的味道要稍微重一些菜好吃,但是也不能太咸了。花椒粉不要放太多,我取的是花椒的香味,不想要麻的感觉。
6.我是揉好面团才去买菜、调馅,2个小时后来看面团发的如何,结果发现好像发过了...起码发了4倍...现在室温大概25度,发酵一个小时就应该够了。
7.取出面团,撒点干粉在上面,揉成长条后切成小块。不敢加太多干粉,也不敢用力揉搓,担心给压实了,蒸的时候发不起来。
8.擀面杖把小面团擀成边薄中间厚的皮。包入大勺菜馅,左手托着,右手折褶子,把菜馅包入。
9.凭着小时候看老妈包包子的记忆,还是勉强能做出个样子。不过没有人帮手拍照,包的过程就记录不下来了。
10.包好后,放入蒸锅,做好不要垫纱布,因为还是会粘得厉害,好办法就是直接在包子底沾上色拉油,放在垫子上就最简单,也一点都不沾。图里是第一锅,没经验,底都粘在纱布上了。
11. 蒸锅底下加上冷水,与包子一起中大火蒸,水沸后再蒸10来分钟就可以了,咔咔。看看蒸好的样子~还是发了不少的。
说到包子,不知道您是不是已经流口水了呢,对说爱吃包子的人来说是不是想马上吃上一可口的包子呢。好了,那接下来您可要好好的看了,那馅包子都有什么馅好吃,下面可都是关于包包子的一些技巧,一些包子馅的分类。看看包子都是有哪些馅做的,有时候我们光知道吃还不行,我们要知道包子馅都是分为哪些类,这样我们才能有选择的去吃。
馅包子有:素馅:鸡蛋粉丝,鸡蛋可以炒成蛋米,将泡好的粉丝剁碎,调好味即可。豆腐馅:把鲜豆腐上锅蒸透,晾凉后切成碎块(黄豆粒大小)就可以然后炒锅放油炒成金黄色,将泡好的粉丝剁碎加入拌匀,调好味即可。
肉馅:好多人喜欢三鲜。用猪瘦肉海米用开水发好,切碎。木耳发好洗净,切碎,加入葱花,姜末,用花椒水调好,放入香油,盐。就可以了。注意别太稀。
馅包子都有: 鸡蛋、豆腐、韭菜包子,粉条、豆腐包子,酸菜豆芽包子,腌菜、豆腐包子,萝卜、豆腐包子,
适合于猪肉的:白菜、油菜、韭菜、芹菜、卷心菜、青椒、豆角、角瓜、茄子等等
适合于羊肉的:胡萝卜、芹菜、元葱、大葱
适合于牛肉的:萝卜、元葱、大葱
搭配的菜与肉的肥瘦有很大大关系,像芽菜包子用的肉就要肥一些,油气重点,芽菜这类菜比较吃油,油少了难吃,里面在加点香菇粒,嘿嘿味道不说你也想的到吧;像萝卜猪肉包,那就要瘦肉多些了,没办法,萝卜不吃油,油多了难吃,但没油气萝卜有不好吃,所以这一类的只能偏瘦一些的肉好了。至于全肉馅的,我们自己做当然不能像外面的用槽头肉包了,于是肥瘦比例4:6,四成肥肉就够了,当然有些想吃更肥点的5:5也成啊,馅拌好了,在锅里先炒一下,过一道锅在包,那肉香味就出来了。至于和馅的葱花、姜末、花椒面、五香粉、味精、盐那一样都不能少的咯,全肉馅的还可以适量的稍加点料酒。就打这么多了,手累,
菜包香香,肉包油油,霉干菜的倒也算好吃,菜包有菜肉包子,荠菜肉包子,还有香菇菜包子
1.素馅包子
备料:香菇,木耳,粉丝,胡萝卜,鸡蛋,姜末,葱末,花椒末,色拉油。
调馅:香菇,木耳切碎。粉丝热水泡软切碎。胡萝卜切丝。将粉丝,胡萝卜,鸡蛋,姜末,葱末,花椒末一起炒至八成熟。将香菇,木耳拌在一起,放100-150克色拉油。最后,加入盐,味精拌匀。
2.羊肉胡萝卜馅包子
备料:胡萝卜切丝,羊肉馅,葱,姜末,味精,盐,色拉油,花椒粉。
调馅:将上述材料一并拌匀。
要我说馅包子都有什么馅好吃的,我感觉肉馅的就比较好吃。包子馅从总的来说,分为素馅的和肉馅的两种。而素馅的又分为好多种,肉馅的也分为好多种。从最简单的来说吧。素馅的分为鸡蛋馅的,豆腐馅的,韭菜馅的,青菜馅的等等。而肉馅的分为猪肉馅的,羊肉馅的,狗肉馅的等等。至于说到哪中包子馅好吃,我感觉还是根据个人的口味。每个人的口味都不一样。
包子是人们在生活中经常吃的一种发酵食品,平时多吃一些发酵食品对身体健康是有好处的,因为人们在发酵面的时候,会加入发酵粉,比如加入小苏打,这样做出来的面食口感更好,而且提高了面食的营养价值,如果喜欢吃素馅包子的人,可以学习下面几种流行的做法。
素馅包子都有啥馅?
鸡蛋韭菜包子馅:
原料:鸡蛋2个,韭菜100克,粉丝50克。
调料:盐。
做法:
1.鸡蛋打好。韭菜洗净切2厘米小段。粉丝清水泡软后切段。
2.锅中油烧热,倒进蛋液炒开成碎块,放进粉丝翻炒至快熟时,倒进韭菜,放盐炒熟。
3.包进擀好的包子皮里,上锅蒸熟。
玛瑙翡翠素馅饺
取芹菜250克切末,香菇50克切丁。锅内入油上火,烧热后倒入香菇,关火后再入芹菜末,加盐拌好。芹菜叶榨汁和面,包成绿色饺子。两个西红柿去皮切丁加糖做馅,再用一个西红柿榨汁和面,包成红色饺子即可。
胡萝卜双耳饺
胡萝卜擦丝,黑白木耳剁碎,炒锅置火上,倒入花生油,热后投入胡萝卜丝断起锅,加入葱姜末,黑白木耳、香油、精盐、味精拌匀即可包饺子。黑白黄三色相映,美观、脆嫩、咸香。
白菜粉丝饺
取白菜或圆白菜、韭菜、粉丝、炸排叉。白菜剁碎挤去水分,粉丝煮熟后切碎,加葱姜末、花生油、香油、精盐、味精,五香粉拌和均匀即可包饺。鲜香清淡,爽脆可口。
冬菜木耳芝麻饺
以冬菜、水发木搜索耳为主馅料,配上炒熟擀碎的芝麻调味即可,这样制成的水饺营养高、味道好,老幼皆宜。
素馅三鲜包子:
切成小丁的豆腐干、泡开切小的腐竹、切碎的菠菜、炒熟的鸡蛋、泡开切丁的香菇和木耳、切碎的虾。
包子是大家熟悉的一种食物,可以用来当做早餐,早餐的搭配可以是包子喝粥。包子的馅可以制作成多种多样的,根据人们喜欢的口味制作。牛肉芹菜是其中一种包子馅,喜欢吃的人们可以自己尝试制作这种馅,味道会非常不错的。芹菜是降血压的,所以经常吃会对身体有好处。牛肉芹菜馅包子怎么做呢?
材料:主料:芹菜、牛肉、五香粉、酱油、高汤精(或鸡精也可)、盐、花生油。
1、发面。做包子也好,或者其他大部分面食也好,发面是制作的基础。
使用30℃左右的温水,酵母粉按使用说明比例加入温水中融化均匀,与面粉一起揉均,揉好的面最好软件适中为宜;
提示:发酵面粉要根据室温定时间,冬天要比大夏天所需时间长,一般面团发到原来的两倍大小即可,发面的过程当中,可以将面团再均匀地揉一遍,这样发出来的面更均匀光滑。
2、包子馅通常在揉面之前准备好,揉面之后加盐、酱油等调味料。
芹菜牛肉包子馅也很简单:先将芹菜洗净,切细丁备用,牛肉先切小丁,再剁细。在剁肉馅的同时,加入芹菜和大葱(一根)一起剁细。芹菜与牛肉的比例,可以是1:1(菜肉各半),也可以是1:2(菜少肉多,馅子容易成团),待菜肉剁细后,再加入适量的花生油、高汤精(或鸡精)、盐、五香粉,少量的酱油,一起搅拌均匀备用;
3、揉面。将发好的面揪成若干个面团,大小根据自己家的蒸锅而定,一般不需要太大了;
4、每个面团再揉均匀后,用擀面杖擀成包子皮,放于掌心,掌心下陷,让包子皮中央下陷,放入适量的菜馅,稍稍压实后,开始捏褶吧!
5、接下来的工作就简单了。蒸包子。
芹菜牛肉包子包好以后,先放入蒸锅内,加盖醒15~20分钟左右(根据季节温度,天气冷的话,可醒20分钟或再稍多一些)。
醒好以后,锅内再加入凉水(可以一并加入大米煮大米粥~~~),等锅烧开后,继续中火25分钟左右(根据包的包子大小适当增加或延长)。
豆角馅包子也就是用豆角配合一起其他的食材共同制作而成的食物。豆角馅包子由于营养价值丰富,且口感比较好,所以受到了很多人的欢迎。当然,制作豆角馅包子并不是一件容易的事情,因为需要掌握一定的方法对豆角进行处理。下面,就为大家介绍豆角馅包子的做法!
一、需要材料
主料:高筋面粉500g、酵母5g、温水265g、豆角400g、肉馅400g;
辅料:葱末50g、姜末40g、花生油酌量、酱油3大勺、料酒1大勺、精盐1/2小勺、五香粉1/4小勺、鸡精1大勺
二、豆角馅包子制作方法
1、高筋面粉500克,温水265克,酵母5克,所有材料混合,放入面包机内,揉成光滑面团。
2、揉好的面团拿出来,盖上盖子,放到温暖处发酵2.5倍大。
3、发酵好的面团,用少许苏打水,放到发酵好的面团里面,揣揉排气,然后醒至10分钟。
4、肉馅400克放入盆中备用。
5、葱剁末,姜剁末。
6、把葱末,姜末放入肉馅中。
7、接着放入花生油,酱油,料酒,精盐,五香粉,鸡精,顺着一个方向搅拌均匀。
8、豆角掐去头和尾部的根,清洗干净。
9、锅中放水,水开后把豆角放入锅中,焯至断生。(用手能掐动豆角就可以捞出)。
10、把豆角捞出,过凉。
11、豆角放到案板上,切成豆角碎。
12、剁成细末。(不用剁的太碎,太碎了没有豆角味了)
13、把剁好的豆角馅放入肉馅里面,顺着一个方向拌匀。
14、把醒好的面团拿出来,搓成长条状。
15、用手揪成大小相等的面剂子,撒上干粉,用手掌按平剂子。
16、把面剂子擀成中间厚,四周薄的包子面皮。
17、放入肉馅。
18、用大母子和食指捏成包子摺。
19、包好的包子。
20、将包子摆放到蒸连上。(蒸连上边抹油)。
21、蒸锅放入适量凉水,包好的包子2次醒发20分钟,大火烧开25分钟即可。(蒸好的包子不要马上揭锅,要等3--5分钟在揭锅,这样包子的皮就不爱塌)
三、小贴士
1.豆角一定要焯到用手能掐烂,才能捞出。
2.蒸好的包子不要马上揭锅,要等3--5分钟在揭锅,这样包子的皮就不爱塌。
说起包子,是很多北方人都喜欢吃的一种面食之一,不仅做法简单,而且吃起来很方便,菜肉面食都混合在一起,营养很丰富,而且吃起来口味也好,做包子的馅料有很多种,可以搭配各种蔬菜做,做法很简单,味道很鲜美,今天就介绍一种茼蒿馅包子的做法,一起来看一下吧。茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝,促进排便,达到通腑利肠的目的。茼蒿气味芬芳,含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具有降血压,补脑的作用。食材主料面粉500g茼蒿500g肉馅400g 辅料油适量盐适量葱姜适量花椒大料适量步骤1.用面引子或酸奶加温水和面,发酵10小时左右,我基本上是晚上发面,早上做;2.茼蒿反复洗净;3.肉馅加入葱姜末;4.锅中热油加入花椒大料炸出香味捞出;5.倒入肉馅中,沿一个方向搅匀;6.茼蒿切碎;7.发酵好的面团,用小苏打兑水综合一下,添加少许面粉揉到切开两块面团相对互不沾为好;8.切碎的茼蒿拌入肉馅中;9.揉好的面团揪成面剂子,擀成皮包馅做成包子;10.冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸12分钟即可;11.香喷喷的茼蒿馅包子出锅啦!
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