豆芽漂白的食品问题
天下只有养生之道，没有长生之药。对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。怎么才能作好养生常识呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“豆芽漂白的食品问题”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
【导读】事实上，二甲基黄是工业染剂，不可添加于食物中，长期暴露或摄取会增加罹患肝癌、肺癌、膀胱癌和接触性皮肤癌的风险。
豆芽漂白的食品问题
外观太漂亮的食品，吃下肚前先三思！回顾2014年食安事件，可发现人工添加物的问题真不少，除了一般人熟知的防腐剂、漂白剂问题之外，更有不肖业者为了增加卖相，偷用工业用化合物充当食品添加物，甚至胆大包天地使用工业染剂制作食物，危害民众健康。
豆芽漂白的食品问题
豆干染二甲基黄 维力炸酱面也遭殃
丢脸丢到国外！台中德昌黑胡椒豆干于12月初遭香港食物环境卫生署食物安全中心检出会致癌的禁用色素二甲基黄,经台湾卫生单位追查上游厂商后，发现芊鑫实业社生产的豆制乳化剂是问题根源。
豆芽漂白的食品问题
进一步追查芊鑫实业问题产品的流向，发现包括黄大目食料品公司品香世家、宝鸿企业大溪豆干、裕香食品裕香豆干、唯新食品等多家知名厂商产品都深受其害。特别是知名的维力食品工业公司，因广受消费者青睐的维力炸酱面、大干面、老北京炸酱风味面，其油包使用问题油皮，被迫预防性下架。
事实上，二甲基黄是工业染剂，不可添加于食物中，长期暴露或摄取会增加罹患肝癌、肺癌、膀胱癌和接触性皮肤癌的风险。
豆芽漂白的食品问题
硬石膏假冒生石膏 黑心豆花重伤肝肾
无论是炎热夏天或酷寒冬天，豆花一直是许多人喜爱的甜点，但11中旬却传出新北市知名的卢佳仙草（卢佳食品），使用工业级石膏粉制作豆花。卫生单位循线追查发现，是永昌化工将工业级硬石膏充当食品级的生石膏，贩售给第一化工，再以天然石膏粉的名义，分装卖给卢佳食品等下游业者。
食用级石膏制作豆花有助豆浆凝结形成豆花，但工业级石膏因所含的铅、镉或砷等重金属浓度较高，长期摄取恐会损害肝肾功能，甚至造成基因突变。
豆芽漂白的食品问题
低亚硫酸钠漂白 豆芽染毒易酿过敏
高纤、低热量又便宜的豆芽菜，是餐桌上常见的料理食材，更是帮助减重的好帮手，但11月中旬却传出台中市蔡姓祖孙三代，为了让豆芽菜的卖相更好，违法使用俗称保险粉的低亚硫酸钠，稀释后浸泡豆芽菜，以达到漂白、防腐和保鲜的目的。
豆芽漂白的食品问题
低亚硫酸钠有工业级和食品级两种，两者都不可使用于生鲜蔬果。而食品级低亚硫酸钠属于合法添加的漂白剂，但依据食品添加物使用范围及限量暨规格标准规定，低亚硫酸钠仅可用于脱水蔬菜、脱水水果和多种加工食品中，且明定使用限量。
豆芽漂白的食品问题
长期或过量摄取低亚硫酸钠，容易有肠胃不适、过敏症状，购买豆芽菜时最好选择浅褐色外观较佳，且建议烹煮前先用清水冲洗15分钟以上，掀开锅盖烹煮，以降低漂白剂的残余量。
豆芽漂白的食品问题
工业用氯钠钙增脆度 渍姜吃多恐中毒
不只是豆芽菜，台中橙吉农产行也传出在6年前开始利用工业用低亚硫酸钠来腌制嫩姜，且在今年2月改以食品级的低亚硫酸钠搭配工业用氯钠钙，漂白兼顾增加脆度。黑心渍姜每天出货200公斤，受害者众多。
食用级氯钠钙属于合法食品添加物，但仅限食品制造或加工必须时使用，且用量以Ca 计为10g/kg以下，过量添加导致食用过多，易引发肠胃不适、过敏和肾损伤。而工业级氯钠钙则可能掺有杂质和重金属，食用后导致中毒。
豆芽漂白的食品问题
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【导读】国家规定，连二亚硫酸钠并不能用于豆芽这类新鲜蔬菜的漂白。
漂白蔬菜占领市场
日前，本报相继报道了保险粉漂白豆芽、化工原料美白猪蹄等新闻，引起了社会的广泛关注，更让漂白食品成为近期消费者关注的热点。我们的生活中到底还有哪些漂白食品？漂白食品的营养和安全还有保障吗？
现状：漂白在食品工业中运用广泛
实际上，我们的身边有很多食品都是经过漂白处理的，比如土豆、藕、花生、黄花菜、蘑菇、馒头以及其他一些色泽偏淡的食品。漂白作为一种工业化手段，在食品工业中的运用也非常广泛。当我们被市场上颜色可人、白如冬雪的食品吸引时，不知道有没有想到这些食品为什么会这么白？
中国农业大学食品学院教授范志红表示，很多天然果蔬食物当中含有多酚类物质和氧化酶类。这些食品的切口暴露在空气中的时候，多酚、氧化酶和氧气三者相遇，就会发生褐变反应。这是个很正常的事情，凡是白色的水果蔬菜，多半都有这种现象。但是进入超市以后褐变就会影响卖相，所以食品漂白也就出现了。对于食品漂白来说，上面谈到的蔬菜瓜果的漂白只是冰山一角，食品加工的其他领域运用到漂白的情况也很多。
国标：连二亚硫酸钠只能用于干货漂白
房山区黑作坊用保险粉漂白豆芽的事件让很多北京市民捏了一把汗。近年来我国食品安全事件频发，使得很多市民谈粉色变，那么这种保险粉究竟是什么呢？
北京市食品工业研究所研究员李刚表示，保险粉的化学名称是连二亚硫酸钠,是一种工业上经常使用的漂白剂，也能运用于食品工业中。很多消费者都不理解同样一种化学制品为什么既可以运用在纺织、造纸这样污染比较重的工业上，又可以运用于食品工业中。实际上无论是在什么工业中，漂白这个过程的原理都是相同的。惟一不同的是食品工业出于对人身安全的考虑，会在原料的品质、纯度以及适用范围方面做比较高的要求，不符合这些要求的添加一律都属于非法添加。
在《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定连二亚硫酸钠这类化合物是一种可以用于食品漂白的添加剂，主要运用于果干、蜜饯、罐头以及粉丝粉条等等干货上。并不能运用在豆芽这类新鲜的蔬菜上。所以从这一点说，黑作坊用它来漂白豆芽是违法的。而且黑作坊所使用的连二亚硫酸钠如果是工业用的，也是不符合规定的。
李刚表示，首先小作坊用来漂白豆芽的化学原料本身是一种可以用于食品工业的原料，如果规范使用对人体健康影响不大。但是如果用达不到食品工业要求的原料进行漂白，可能会受到原料中重金属残留的影响，严重的时候会出现腹痛、呕吐的情况。
诱因：某种物质致癌说过于笼统不科学
中国医学科学院肿瘤医院防癌科主任医师袁凤兰表示，癌症是一种比较特殊的疾病，它的发病范围比较广，人体的几个主要器官和系统都能发生癌变。而针对不同的部位，癌症发生的原因也不尽相同。比如吸烟是肺癌的一大诱因，而生育过晚是女性乳腺癌的一个重要诱因。所以提到癌症的诱因时应该具体到某一个部位。
袁凤兰表示，目前能够提高身体所有部位癌症整体发生率的原因比较明确的就是吸烟。吸烟不仅易导致肺癌，而且还会提高其他部位的癌症的发生几率。这是建立在大量的流行病学研究上的结果。而大气污染、水源污染这些因素也是诱发癌症的原因，但是目前还没有研究能直接证明究竟是其中的哪一种物质诱发了癌症，只能间接地推断其和癌症之间的相关性。所以说某一种物质能够诱发癌症这样的说法并不是很科学，只能作为一种笼统的说法。
专家建议：让原色食品回归餐桌
王宜，广安门医院食疗营养部主任
漂白剂需要进入食品之后才能发挥作用，所以漂白剂可能会残留在食品中最后进入人体。所以消费者应该尽量挑选原色食品，切忌购买颜色太白的食品。比如漂白后的豆芽能够持续保持白亮的颜色，但是普通豆芽一般到了中午时分黄豆芽就已经有了淡淡的褐色，豆芽的瓣也会开始变绿，等到了下午颜色就会更难看了。
如果下午去买豆芽，豆芽颜色还是很白的话很可能被漂白过了。还有像开心果这样的干果，外壳本来就应该是微微发黄的。但是一些不法商贩用工业双氧水漂白开心果，看来似乎是干净了不少，但是对人体不利。除此以外还有生姜、银耳、大米、白糖等等都是经常被美容的食品。所以消费者在购买食品的时候应该尽量选一些原色自然的食品，使非法漂白失去市场，让原色食品回到餐桌。
氨水发豆芽对人体有害
豆芽本来是一种很普通的食品，近年来却成为让人们望而却步的危险品.一方面是因为漂白豆芽比较多，另一方面用氨水发的豆芽也不能不防。王宜表示，氨水本身可以作为一种氮肥，对植物生长有好处。用氨水来培发豆芽，虽然可以促进豆芽生长，但也带来了问题。因为氨水有一定的毒性，轻则使人流泪，重则使人昏迷。
如果空气中含有千分之五的氨，便会强烈地刺激人的鼻黏膜，并引起消化不良，呼吸道炎症，也可使听力减退，眼睛充血发炎。由于豆芽的生长期较短，到成熟时，水中仍有残存的氨。它们会对人体产生不良作用，而且往往使豆芽呈苦涩味，影响了豆芽原有的鲜嫩味道。目前，还未能正确地测定出用氨水培养豆芽的安全浓度，而有的人为了使豆芽的生长期越缩越短，所加氨水的浓度便越来越大，这就增加了危险性，所以，不应随便用氨水来刺激豆芽的生长。
近年来，以儿童为主要消费对象的食品如雨后春笋般涌现，儿童正餐外的食品费用已成为家庭的重要开支项目之一，且儿童食品在孩子们膳食中的比例越来越大。但由于多数家长缺乏这方面的知识，因此，在儿童食品的消费中存在着一些健康安全方面的问题，不能不引起人们的重视。
儿童食品八大安全问题
问题一：食品中的添加剂三精未引起高度重视。三精,指糖精、香精、食用色精。在食品中的使用是有国家标准规定的，很多儿童食品也确实符合有关标准，但食之过量，会引起不少副作用。
儿童食品八大安全问题
问题二：分不清食品的成分和功能。不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料，乳酸菌类饮料适用于肠胃不太好的儿童，两者选择不当，反而会引起肠胃不适等症状。
儿童食品八大安全问题
问题三：过分迷信洋食品。从有关部门的抽查结果可以看出，进口儿童食品也并非100%完美。其实，如今的国产儿童食品从质量和包装上来看，比前几年已有很大改观，有不少已达到出口标准，因而不能迷信于一个洋字。
儿童食品八大安全问题
问题四：用方便面代替正餐。方便面是在没有时间做饭时偶尔用来充饥的食品，其中以面粉为主，又经过高温油炸，蛋白质、维生素、矿物质均严重不足，营养价值较低，还常常存在脂肪氧化的问题，常食用方便面会导致营养不良。
儿童食品八大安全问题
问题五：多吃营养滋补品。儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的。各种滋补营养品的摄入量本来就很小，其中对身体真正有益的成分仅是微量，有些甚至具有副作用。
儿童食品八大安全问题
问题六：用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果。现在，家长们受广告的影响，往往用钙奶、果奶之类的乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加营养。殊不知，两者之间有着天壤之别，饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康。
儿童食品八大安全问题
问题七：用甜饮料解渴，餐前喝饮料，饮后具有饱腹感，妨碍儿童正餐时的食欲。若要解渴，最好饮用白开水，它不仅容易吸收，而且可以帮助身体排除废物，不增加肾脏的负担。
问题八：吃大量巧克力、甜点和冷饮。甜味是人出生后本能喜爱的味道，其它味觉是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，儿童的味觉将发育不良，无法感受天然食物的清淡滋味，甚至影响到大脑的发育。同时，甜食、冷饮中含有大量糖分，其出众的口感主要依赖于添加剂，而这类食品中维生素、矿物质含量低，会加剧营养不平衡的状况，引起儿童虚胖。
儿童食品八大安全问题
红豆芽的属性
1、科属
豆科。
2、产地
栽培场地、栽培容器场地可选择改造过的温室、大棚等,并在其顶部加盖遮阳网或草帘,场地内增设喷雾及通风设备。还要使场地内温度保持在16℃以上。也可用栽培架进行立体栽培,栽培架用角铁组装而成。
3、别名
红豆芽苗。
4、简介
选种选用子粒饱满、色泽明亮、脐白、发芽率在95%以上的新种子。用清水淘洗,漂去瘪粒,洗净种子。栽培设备在阴暗、遮光的室内或保护地内用砖砌成栽培槽。漫种、催芽将种子浸入20℃左右的清水中16-24小时,且换水4次。浸种结束后,洗去黏液和污物,用湿布包好催芽,种子露白时即可培育。
培育基质厚度为10厘米,浇透底水。再把催好芽的种子播在上面,用细眼喷壶溅水,然后盖上塑料薄膜。出苗前一般不再浇水。两天后红豆芽顶出基质,即揭去薄膜。栽培管理温度应保持在16℃-30℃。每天浇水2-3次。水既要浇匀浇透,又不要积水。要保持场所的空气清新。
当红豆芽苗高15厘米、第一对真叶尚未完全展开、组织柔嫩、未纤维化时,沿茎基部剪切下来即可食用。
5、图片
红豆芽的营养价值、吃红豆芽的好处
红豆芽的营养价值
红豆芽所含的营养物质超过了许多食品,如小麦、小米、玉米等。有关食品专家分析表明,红豆芽的蛋白质含量为17.5%一23,3%,淀粉48.2%一60.1%,食物纤维5.6%一18.6%。除此之外,红豆芽还含有多种无机盐和微量元素,如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。红豆芽的营养成分与人们熟悉的绿豆芽相近,有些甚至超过了绿豆芽。
吃红豆芽的好处
中医认为,红豆性平,味甘酸,无毒,有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、清热解毒、通乳汁和补血的功能,特别适合各种水肿病人的食疗。现代研究发现,红豆中也含有一种皂甙类物质,能促进通便及排尿,对心脏病或肾病引起的水肿有辅助治疗作用。
吃红豆芽的最佳时间
当红豆芽苗发芽大概一周,高15厘米,此时是吃红豆芽的最佳时间。
红豆芽的选购方法
选购红豆芽可以观察其高15厘米、第一对真叶尚未完全展开、组织柔嫩、未纤维化时,此时是红豆芽食用最佳时间。
红豆芽的副作用
红豆芽的品质好、营养高,且具有独特药用价值。没有明显副作用。
豆芽是很多人家里经常吃的蔬菜，在夏季更是有着养生蔬菜的美誉，其清淡的口味，对身体是极有好处的，那豆芽具体有什么样的养生功效和营养价值呢？下面就和小编一起来看一下吧。
豆芽性味甘微寒。能清热利湿、消肿除痹。用于脾胃湿热，因倦少食；脚气水肿或湿痹拘挛。此外，现代又用于寻常疣。可单用，煎汤服或素炒食。每日可用250g左右。
豆芽具体功效
1、利尿除湿、解暑去毒
中医认为，豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。
2、治疗便秘
绿豆芽250克，洗净后用沸水焯一下，加入适量醋、盐、味精等调味品，佐餐常食。
日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。
3、可治疗夜盲症
取食豆芽，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养；同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。
4、克治疗泌尿系统感染
泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等症状时，可取绿豆芽500克，洗净，捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服。
5、克治疗痔疮便血
黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30克，洗净后放入锅中，加入适量水，煮熟后根据个人口味加入调味品，吃菜喝汤。
6、缓解咳嗽痰黄
如因热症致咳嗽、咳吐黄痰，或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不畅者，可取黄豆芽500克，陈皮10~15克，加入适量水，煎汤代茶饮，可起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功。
7、可抗癌
近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
8、减少癫痫发作、抗癫痫
豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。
9、消除疲惫
豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1-2倍，维生素B2增加2-4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲惫。
豌豆芽的属性
1、科属
豆科。
2、产地
在中国主要分布在中部,东北部等地区。主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海、江西等多个省区。豌豆原产地中海和中亚细亚地区,现在是世界重要的栽培作物之一,主要散布在亚洲和欧洲。
3、别名
龙须菜、龙须豆苗、蝴蝶菜。
4、简介
宋人陆游在《蔬菜杂味·巢》中“一盘笼饼是豌巢”,就提到了食用豌豆苗。清朝人吴其浚编写的《植物名实图考长篇》中“豌豆苗作蔬极美,固始有患疥者,每日摘食之,以为能去湿解毒,试之良验。”就更说明了,不仅用它作菜好,还有医用价值,所以倍受消费者的欢迎。采用黑色塑料育苗盘生产豌豆苗,操作简单、管理特别省事,有的退休人员掌握技术后,在阳台生产,既锻炼身体、陶冶情操、也美化了居住环境。除自己鲜食外,供应自己的住宅区,每天也可获利数十元。豌豆苗的生长周期仅需5～8天,品质柔嫩脆香、鲜亮碧绿。每盘下豌豆种0.35千克,豌豆我地市场价格每千克1.4元,每千克豌豆种可生成3.5～5千克豌豆苗(第一茬),生物效率达到4左右。每盘豌豆苗供应于饭店、宾馆、火锅城的价格在5.5元以上(有的地方有时售价高达每盘10元),每盘纯利润最低4.5元,每天产销100盘,就可纯收入450元左右。
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豌豆芽的营养价值、吃豌豆芽的好处
豆苗口味清香,营养丰富。每100克豌豆苗中含胡萝卜素1.58毫克、硫锌素0.15毫克、核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、钙15.60毫克、磷82毫克、铁7.50毫克、蛋白质4.90毫克。从营养价值上看,明显比黄豆芽、绿豆芽要高。尤其是氨基酸的含量更比普通蔬菜,如大白菜、油菜、西红柿、青椒等高出数倍,甚至十几倍。
吃豌豆芽的最佳时间
春季是豌豆苗大量上市的季节。这种以豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢为食材的绿叶菜,颜色青翠欲滴,仿佛掐一把就能滴出水来,在南方特别是江南地区最受欢迎。
豌豆芽的选购方法
选豌豆苗时最好挑选大叶茎直、新鲜肥嫩的品种,以叶身鲜嫩呈深绿色,呈小巧形状的为佳。另外,由于豌豆苗叶子水分较多,不便保存,最好是现买现吃,也可控干表面水分,放到有洞的保鲜袋中保存。除此之外,大家还可以自己在家用豌豆发豆苗。新鲜的豌豆浸泡24小时之后,将泡好的豌豆平铺在网筛上,然后用湿布盖好豌豆(注意要保证布的湿润),要使豌豆苗更加粗壮还可以在豌豆上压一个盘子,5天以后就可以看到新鲜的豌豆苗啦。
豌豆芽的副作用
豌豆熟以后极不宜消化,胃肠道消化功能欠缺者最好少食用豌豆,以免引起消化不良。豌豆粉不宜食用,制作过程中会使用到明矾,进食过多明矾影响身体健康。
红豆芽的简介
红豆芽的品质好、营养高,且具有独特药用价值。红豆所含的营养物质超过了许多食品,如小麦、小米、玉米等。有关食品专家分析表明,红豆的蛋白质含量为17.5%一23,3%,淀粉48.2%一60.1%,食物纤维5.6%一18.6%。除此之外,红豆还含有多种无机盐和微量元素,如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。红豆的营养成分与人们熟悉的绿豆相近,有些甚至超过了绿豆。
红豆的功效与作用:
中医认为,红豆性平,味甘酸,无毒,有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、清热解毒、通乳汁和补血的功能,特别适合各种水肿病人的食疗。现代研究发现,红豆中也含有一种皂甙类物质,能促进通便及排尿,对心脏病或肾病引起的水肿有辅助治疗作用。对于女性来说,红豆尤其适合。红豆富含铁质,有补血的作用,是女性生理期间的滋补佳品。按照日本的传统,在女儿月经初次来潮时,母亲都会煮上一锅红豆饭,除了有祝福女孩长成女人的意义之外,也有补充经期营养、预防缺铁性贫血的实质效果。
红豆芽的食用处理方法
采收当红豆芽苗高15厘米、第一对真叶尚未完全展开、组织柔嫩、未纤维化时,沿茎基部剪切下来。
红豆芽的吃法（做法）大全
1、红豆芽炒肉丝的做法步骤:
1.1、 起油锅,先将花椒粒在油中爆香后捞掉,取其味道。
1.2、 将牛肉切丝拌入太白粉调匀,放入锅中略炒起锅。
1.3、原来的油锅,放入葱、蒜、辣椒(全部切丝)爆香后,加入沥干的红豆芽拌炒, 加入调味料煨一下。
1.4、 再将炒过的肉倒入略略拌炒一下,起锅前滴入少许香油盛起,即是一道美味佳肴。
2、上汤红豆芽的做法步骤:
2.1、鸡肉洗净。
2.2、上汤红豆芽的做法步骤22.水开后放鸡肉飞水。
2.3、上汤红豆芽的做法步骤33.砂锅水烧开,放入飞过水的鸡块,加入红枣,姜,料酒,滴少许醋。
2.4、上汤红豆芽的做法步骤44.煲一小时即可,加少许盐。
2.5、去豆衣洗净,上汤红豆芽的做法步骤77.水烧开,豆芽过水,放少许盐,再冲凉水。
2.6、锅放两勺鸡汤,煮开后放红豆芽稍煮即可,鸡汤的鲜甜,豆芽的脆口,非常清谈的小炒。
哪些人不能吃红豆芽、红豆芽的注意事项
1、哪些人不能吃红豆芽
红豆芽无特殊禁忌人群。
2、红豆芽的适用人群
一般人都适宜。特别适合女性。
3、红豆芽的食用禁忌
吃红豆芽的时候,都是要注意它的营养价值,不过在吃红豆芽的时候,每次吃的时候,不能过多选择,吃的太多,对身体营养吸收会有影响的,这点在吃红豆芽的时候要注意的。
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