鸡腿菇怎么切片
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。关于养生常识有哪些知识需要掌握呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《鸡腿菇怎么切片》，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
鸡腿菇怎么切片
鸡腿菇,也叫鸡腿蘑,形似鸡腿,肉质肉味似鸡丝而得名,成为人工栽培中具有商业潜力的珍稀食用菌新菌品,被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身,具有高蛋白,低脂肪的优良特性,且色、香、味形俱佳。菇体洁白,炒、炖、煲汤久煮不烂,口感滑嫩,清香味美,产品在国内外市场十分畅销。煮妇们可多选其烹菜肴。
1、切片的话,先切成两半,再竖着成条,再中间切两下,便成长方形。
2、切块的话,片切得厚厚的,但是也不要太大片,因为容易不熟。
3、切丝的话,在片的基础上切,然后切成小条小条的就可以了。
鸡腿菇的做法大全
1、鸡腿菇炒西兰花
鸡腿菇100克,西兰花250克,肉50克,蒜2瓣,红椒2只
西兰花掰成小朵,鸡腿蘑洗净,两样东西分别到开水里烫一下!过凉水后鸡腿蘑切段,准备少许肉片,葱丝,蒜末。油锅烧热,放入葱姜偏香,投入肉片煸炒,待带肉片变白后加入蘑菇和西兰花煸炒几下,加入少许盐,最后加蒜末推匀出锅装盘。
2、鸡腿菇小炒
鸡腿菇、西兰花、胡萝卜。
鸡腿菇清洗干净,把菌盖摘下来,根部切几刀。姜末,蒜末爆锅,下胡萝卜炒炒,然后加入鸡腿菇。西兰花事先焯好了,等鸡腿菇炒2分钟吧,放进去。过一会,加盐,一点糖,葱末,蚝油,翻炒几下,就成功了。
3、核仁菌菇鸡柳
鸡肉,鸡腿菇,核桃,彩椒,姜,料酒,蛋清,干淀粉,盐,
烤箱上下管180度预热5分钟,放入核桃烤8分钟取出待用。鸡肉洗净切条。放姜、料酒、适量盐、干淀粉、蛋清抓匀腌制片刻。鸡腿洗净菇切条。彩椒洗净3分之1处切开,去籽,剩余部分切丝。起油锅,热锅冷油放入鸡柳翻炒变色装盘待用。重起油锅,放入鸡腿菇,中小火翻炒出汤汁变软。加少量清水大火烧开。汤汁收干前放入彩椒丝。放入鸡柳翻炒。放入核桃仁、适量盐翻炒入味后装入彩椒里即可。
4、香糟鸡腿菇
鸡腿菇350克,西兰花200克,精盐15克,味精30克,鸡精50克,高汤500克,香糟卤水750克,油100克。
将鸡腿菇敲去泥沙,西兰花除去老根,洗净备用。炒锅烧热,加入油滑锅、加入高汤,汤水沸时,加点盐和味精,放入鸡腿菇和西兰花,待汤水再沸时将原料捞起,撒上精盐、味精、鸡精拌匀,待凉时将香糟卤水放入,再把鸡腿菇、西兰花摆放入盛器中,存放冰箱冷藏2小时即可。
5、虾仁鸡腿菇
鸡腿菇250克,虾仁200克,鸡蛋白1个,黄瓜50克。盐4克,淀粉25克,清汤30克,料酒15克,米醋3克,白糖2克,味精3克,水淀粉15克,花生油500克(约耗75克),蒜沫5克。
鸡腿菇用清水泡透,洗净杂质,每个切成两半;虾仁去掉虾线,放碗里,加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀;黄瓜洗净,切成小块。取小碗1个,放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁。净锅置火上,放花生油烧至五成热,放入虾仁滑散至熟,捞出控净油。原锅留少许底油,复置火上烧热,放入蒜沫和黄瓜块爆锅,倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下,烹入兑好的芡汁,迅速翻炒均匀,出锅装盘上桌。
鸡腿菇的营养价值和功效
鸡腿菇味甘滑性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效。经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。
1、提高免疫力
鸡腿菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。
2、通便
鸡腿菇纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。
3、安神除烦
鸡腿菇含多种氨基酸和维生素,可调节新陈代谢,起到镇静安神的作用。
4、降糖消渴
鸡腿菇对糖尿病有辅助治疗作用。
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鸡腿菇怎么保存
1、鸡腿菇怎么保存
如果数量不多,可取鲜蘑菇根部的杂物除净,放入淡盐水中浸泡10~15分钟,捞出后沥干水分,再装入塑料袋中。这样,可保鲜一星期。鸡腿菇保鲜期很短。一旦成熟就会很快开伞变黑自溶。所以采收要及时。尽量保存在2-4℃的环境条件下。
如果贮存数量较多,可先将鲜蘑菇晾晒一下,然后放入非铁质容器中叠加贮存。注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐。此法可存放一年以上。
鸡腿菇含有大量的水分和蛋白质,冷冻后,再溶解,会破坏蘑菇的结构,变得软、乱,外形难看,吃起来也略带苦味。一般放置于冷藏室中即可保存好几天,注意要敞开点、保持透气,否则很容易腐烂。
鸡腿菇盐水保鲜法:0.6%~0.8%的食盐水,浸泡鲜菇20~30分钟,捞起沥干,装入容器贮藏。可延长货架寿命0.01%~0.02%柠檬酸溶液中,15~20分钟,捞起沥干,装入容器密封,阴凉存放。
2、鸡腿菇的营养价值
鸡腿菇含有蛋白质,脂肪,总糖,纤维,还含有钾,钠,钙,镁,磷等常量元素和铁,铜,锌,锰,钼,钴等微量元素。
鸡腿菇含有20种氨基酸人体必需氨基酸8种全部具备,鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分,长期食用,对降低血糖浓度,治疗糖尿病有较好疗效,特别对治疗痔疮效果明显。
3、鸡腿菇的作用功效
鸡腿菇味甘性平,有益脾胃,清心安神、治痔等功效。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美,口感极好,经常食用有助消化、增加食欲,增强人体免疫力,具有很高的营养价值。
具有多种生理作用,其中胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化,酪氨酸酶有降低血压的作用,多糖化合物则有一定的防癌抗癌作用。
鸡腿菇和杏鲍菇的区别
杏鲍菇和鸡腿菇很容易区分,最简单的方法就是看看菌盖。
杏鲍菇的菌盖一般是灰色,鸡腿菇整个都是白色。
杏鲍菇一般比鸡腿菇要长得粗壮一些,杏鲍菇的肉质紧实,用手捏有硬实感。
鸡腿菇的菌盖是包被状,形如鸡腿,上粗下细。
杏鲍菇分为保龄球状和柱状,保龄球的是盖小肚子大,柱状的是上下粗度差不多,只是菌盖略微比菌柄大一些。
鸡腿菇形如鸡腿,味似鸡肉,口感滑嫩,清香味美,味道鲜美,口感极好.鸡腿蘑还含有丰富的蛋白质,碳水化合物,多种维生素,多种矿物质。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身,且色、香、味、形俱佳,炒食、炖食、煲汤均久煮不烂,故而备受人们的喜爱。
杏鲍菇别名:剌芹侧耳。
杏鲍菇品种:根据子实体形态特征,国内外的杏鲍菇菌株大致可分为五种类型:保龄球形、棍棒形、鼓槌状形、短柄形和菇盖灰黑色形。其中保龄球形和棍棒形在国内栽培中较为广泛。
鸡腿菇怎么做
1、鸡腿菇炒西兰花
材料:鸡腿菇100克,西兰花250克,肉50克,蒜2瓣,红椒2只。
做法:西兰花掰成小朵,鸡腿蘑洗净,分别到开水里烫一下。过凉水后鸡腿蘑切段,准备少许肉片,葱丝,蒜末。油锅烧热,放入葱姜偏香,投入肉片煸炒,待带肉片变白后加入蘑菇和西兰花煸炒几下,加入少许盐,最后加蒜末推匀出锅装盘。
2、蚝油鸡腿菇
材料:鸡腿菇2只,青椒半只,红椒半只,黑木耳5克,蚝油25克。
做法:鸡腿菇洗净切成丝备用。黑木耳水发。红青椒洗净切成丝备用。锅内放入适量的食油开中火。锅热后倒入鸡腿菇丝煸炒香,加入水发黑木耳继炒,一直炒到熟。倒入蚝油翻炒,然后加入青红椒丝炒熟即可。
野生鸡腿菇的属性
1、科属
蘑菇科
2、产地
黑龙江、吉林、河北、河南、山东、山西、内蒙古等
3、别名
鸡腿蘑,刺毛菇
4、简介
鸡腿菇,学名是毛头鬼伞,因其形如鸡腿,肉质肉味似鸡丝而得名,是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品,被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美,口感极好,经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力,具有很高的营养价值。
5、图片
野生鸡腿菇的营养价值、吃野生鸡腿菇的好处
鸡腿菇袋营养丰富、味道鲜美,口感极好,经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力,具有很高的营养价值。
碳水化合物
富含碳水化合物,构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。
蛋白质
富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。
纤维素
富含纤维素,具有使人有饱食感,有利于减肥。进食后可刺激胃肠道,帮助消化,防止大便干燥,可防治便秘、痔疮等疾病。
磷
富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
吃野生鸡腿菇的最佳时间
秋季
野生鸡腿菇的选购方法
挑选鸡腿菇的小窍门,保证按照此方法可以挑到新鲜好吃的鸡腿菇。
菌盖:菌盖应是圆柱形,并沿着边缘紧紧包裹着,直径2～13厘米为佳,颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的,长开的代表太老了。
菌褶:菌褶应排列稠密,颜色呈白至浅褐色为佳。
菌柄:菌柄应长度以8～12厘米,颜色呈洁白的为好。
野生鸡腿菇的副作用
1、痛风患者不能吃鸡腿菇;糖尿病、低血糖、高血脂患者适宜多吃鸡腿菇。
2、鸡腿菇和竹荪一起吃,营养更容易吸收。
3、选购鸡腿菇的时候要选肥大粗壮、肉质细腻的,不能选太白太亮的。
4、由于鸡腿菇含有丰富的纤维,所以适宜与一些高胆固醇的动物性肉食在一起烹饪。
鸡腿菇要煮多久
1、鸡腿菇要煮多久
1.1、鸡腿菇算是一种比较快就能煮熟的食物,鸡腿菇菇炖久了会收缩变紧,用土话说就是炖没了时间太短炖不熟,有害不说不好吃至于炖多久,看你的火而定,你可以顿一段时间看看,甚至尝尝,一般颜色变深了就差不多了,新鲜的鸡腿菇最多十分钟左右猛火就可以煮熟了。
1.2、、放几个大蒜同煮,大蒜面了蘑菇就熟了。加大蒜还别有一番风味,还有若大蒜变色,那蘑菇大概有毒不能吃。论味道,鸡腿菇可以算是所有蔬菜里味道最鲜美的;论营养,鸡腿菇也是数一数二:高蛋白低脂肪,维生素的含量也极为丰富,它可以调节和增强人体的免疫系统,让人越吃越健康。常吃鸡腿菇,可以降低胆固醇,还有抗疲劳的功效呢。
2、鸡腿菇怎么挑选
2.1、1、首先好的鸡腿菇,其菌盖应是圆柱形,并沿着边缘紧紧包裹着,直径2～13厘米为佳,颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的,长开的代表太老了。
2.1、2、好的鸡腿菇,其菌褶应排列稠密,颜色呈白至浅褐色为佳。
2.1、3、好的鸡腿菇,其菌柄应长度以8～12厘米,颜色呈洁白的为好。
2.1、4、需要观察鸡腿菇的颜色,有些含增白剂的,表面看起来很湿很亮,有水洗的感觉,在阳光下可产生紫色荧光,损伤部位颜色变化不明显,用验假钞的紫外线灯在暗处一照,如果有很亮的荧光点,肯定是含增白剂,而不含增白剂的,菇面白色或稍微带黄,损伤处颜色深黄。
2.1、5、闻鸡腿菇的气味。一般购买时,最好选择气味纯正清香,没有发酸发臭发霉味的鸡腿菇。
3、鸡腿菇的营养价值
3.1、每100克鸡腿菇干品中,含有蛋白质25.4克(其含量是大米的3倍,小麦的2倍,猪肉的2.5倍,牛肉的1.2倍,鱼的0.5倍,牛奶的8倍),脂肪3.3克,总糖58.8克,纤维7.3克,热量346千卡;还含有钾1661.93毫克。
3.2、菇体中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,食用后不会增加血液中的胆固醇含量,可以预防动脉硬化、心脏病及肥胖症等。鸡腿菇对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌还有一定的抑制作用。此外,鸡腿菇中还含有治疗糖尿病的有效成分,食用后能降低血糖浓度,对糖尿病有明显的辅助疗效。
吃鸡腿菇的好处
1、提高人体免疫力
我们都知道,人体内的大部分物质合成都需要蛋白质作为原料,免疫系统也不例外。人体的大部分免疫球蛋白都是蛋白质,所以经常吃一些鸡腿菇,可以为人体补充蛋白质,促进人体内免疫球蛋白的合成,从而起到提高人体免疫力的作用。
2、预防便秘
鸡腿菇中含有丰富的纤维素,而我们知道纤维素不能被人体胃肠所消化,所以可以促进肠胃的蠕动,起到帮助消化、预防大便燥结的作用。
3、镇静除烦
鸡腿菇中所含有的众多氨基酸和维生素,可以调节人体内的新陈代谢,起到很好的镇静、安神、除烦的作用。
4、降低血糖
患有糖尿病的患者经常吃鸡腿菇,可以帮助降低其血糖。
吃鸡腿菇的注意事项
1、痛风患者不能吃鸡腿菇;糖尿病、低血糖、高血脂患者适宜多吃鸡腿菇。
2、鸡腿菇和竹荪一起吃,营养更容易吸收。
3、选购鸡腿菇的时候要选肥大粗壮、肉质细腻的,不能选太白太亮的。
4、由于鸡腿菇含有丰富的纤维,所以适宜与一些高胆固醇的动物性肉食在一起烹饪。
野生鸡腿菇的简介
1、简介
鸡腿菇学名鸡腿蘑,因为其形象鸡腿,肉质想鸡丝而得名,是近年来比较受欢迎的一种非常具有商业潜力的珍惜菌品,鸡腿菇的做法颇多,营养价值丰富,味道鲜美,能够增强身体免疫力。
2、图片
野生鸡腿菇的食用处理方法
鸡腿菇怎么洗
1、如果鸡腿菇的根部有硬块就需要先用刀子削去,再用清洗冲洗。
2、炒菜之前,需要先用热水焯一下。
3、清洗之前也需要注意鸡腿菇是否有虫蛀,霉斑,杂质。
4、把鸡腿菇先用水冲洗完毕后,也可以用些水浸泡一下。
5、清洗的时候还要注意不管是菌盖、菌褶还是菌柄,都需要仔细清洗干净哦。
鸡腿菇怎么切片
1、切片的话,先切成两半,再竖着成条,再中间切两下,便成长方形。
2、切块的话,片切得厚厚的,但是也不要太大片,因为容易不熟。
3、切丝的话,在片的基础上切,然后切成小条小条的就可以了。
野生鸡腿菇的吃法（做法）大全
一、炸着吃
香酥鸡腿菇
材料:鸡腿菇3个,鸡蛋2个,面粉1小碗、辣椒面适中、面包糠适中,黑胡椒粉3勺,盐1少,鸡精1勺。
做法:
1、鸡腿菇洗净,用手撕成条,放在开水中10分钟,泡软。
2、将泡好的金针菇捞出控水,撒上黑胡椒、盐、鸡精,腌制10分钟。
3、准备两个鸡蛋打散,加入面粉和淀粉,搅拌均匀,加入适量的盐。
4、用手把腌好蘑菇挤出水,裹上面糊,再过上面包糠。
5、在油锅中放油,烧热,小火炸至金黄色出锅,控干水分,撒上辣椒粉即可。
二、炒着吃
三杯鸡腿菇
材料:鸡腿菇300克,蒜2瓣,生粉1大匙,老姜4片,生抽1大匙,香油1大匙,料酒1大匙,白糖1/3大匙,水4大匙。
做法:
1、鸡腿菇清洗干净后,用手撕成条,裹上生粉,防止3分钟左右。
2、炒锅放油烧热,放入鸡腿菇炸至金黄色,捞出沥油。
3、净锅小火焙炒姜片至其水汽散尽,呈焦黄状。
4、在锅中放入香油,小火炒至姜片边角起卷,放入蒜瓣爆出香味后,放入所有的调料和鸡腿菇,翻炒均匀后,中火稍微焖1分钟,最后大火收干汁即可。
肉片鸡腿菇
材料:鸡腿菇4个,青椒2个,五花肉、盐、味精、生抽、生姜蒜、淀粉。
做法:
1、鸡腿菇洗净,切成菱形状。
2、青椒切片、五花肉切片、生姜切片、蒜剁末备用。
3、在炒锅中放入少许的油,烧热后,放入生姜五花肉煸炒至肉微焦。
4、放入鸡腿菇、蒜末、青椒,翻炒3分钟,加入少许的生抽、盐、热水勺煮熟勾薄芡,最后加入少许的味精,即可出锅。
蚝油鸡腿菇
材料:鸡腿菇2只,青椒半只,红椒半只,黑木耳5克,蚝油25克。
做法:鸡腿菇洗净切成丝备用。黑木耳水发。红青椒洗净切成丝备用。锅内放入适量的食油开中火。锅热后倒入鸡腿菇丝煸炒香,加入水发黑木耳继炒,一直炒到熟。倒入蚝油翻炒,然后加入青红椒丝炒熟即可。
鸡腿菇炒西兰花
材料:鸡腿菇100克,西兰花250克,肉50克,蒜2瓣,红椒2只。
做法:西兰花掰成小朵,鸡腿蘑洗净,分别到开水里烫一下。过凉水后鸡腿蘑切段,准备少许肉片,葱丝,蒜末。油锅烧热,放入葱姜偏香,投入肉片煸炒,待带肉片变白后加入蘑菇和西兰花煸炒几下,加入少许盐,最后加蒜末推匀出锅装盘。
哪些人不能吃野生鸡腿菇、野生鸡腿菇的注意事项
1、哪些人不能吃野生鸡腿菇
痛风患者。
2、野生鸡腿菇的适用人群
糖尿病、高血脂、低血糖患者。
3、野生鸡腿菇的食用禁忌
无特殊食用禁忌。
怎么卤鸡腿好吃
1、怎么卤鸡腿好吃
1.1、食材:鸡腿。
1.2、将鸡腿洗净,放入砂锅中。
1.3、加入适量的八角。
1.4、加入适量的香叶。
1.5、倒入适量的老抽。
1.6、倒入适量的薄盐。
1.7、放入适量的冰糖。
1.8、加入适量的食盐。
1.9、加入适量的清水,腌制两小时。
1.10、腌制好的鸡腿,大火煮滚。
1.11、用勺子捞起浮在卤汁上的泡沫。
1.12、小火煮20分钟。
1.13、即可关火。
2、卤鸡腿的卤汁怎么做
2.1、香料、食盐、酱油的用量要适当
香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸死咸”之外,还会使卤的食物紧缩、干瘪;食盐太少,卤出来的食物鲜香味不突出。酱油太多,食物的色黑又太难看;酱油太少,口味不够鲜美。
2.2、原料的选用
黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用轻易褪色的香料。
2.3、卤汁不宜事先熬煮
卤汁应该现配现用,这样既可以避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。
3、卤鸡腿的鸡腿怎么选
在选购用来卤的鸡腿时,我们首先要看看鸡腿的颜色与肉质,新鲜的鸡腿皮呈淡白色,肌肉结实而有弹性,干燥无异味,用手轻轻按压能够很快复原;不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色,肌肉较松软,色泽较暗,有轻度异味,用手按压一下,就能留下你的手指按的痕迹。对于这种鸡腿,大家一定不要选,这些鸡腿不新鲜,虽然卤出来的味道也没有很大的区别,但是新鲜的鸡腿吃起来才最健康!
卤鸡腿的食用注意事项
1、卤鸡腿的适用人群
一般人都可食用。而对于老人,病人,体弱者,贫血患者吃鸡腿的时候,建议炖着吃,这样才能吸收更多的营养。
2、卤鸡腿的禁忌人群
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重的人,肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人是不能吃鸡腿的,更不用说是卤鸡腿了!
3、鸡腿的搭配禁忌
鸡腿与鲤鱼相克:性味不反但功能相乘;鸡腿与芥末相克:两者共食,恐助火热,无益于健康;鸡肉与菊花相克:同食会中毒;鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适;鸡肉与狗肾相克:会引起痢疾;鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡。
孕妇可以吃卤鸡腿吗
1、对于鸡腿的话,孕妈们当然是可以吃的,鸡腿肉的营养价值是很高的,其中含有的蛋白质比例较高,它的消化率也很高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。常吃鸡腿肉对于孕妈和宝宝的健康都是非常有益的。另外,鸡腿肉对于那些营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状也有很好的食疗作用。
2、但是卤鸡腿的话,建议孕妈们还是不要吃的好,虽然卤汁的味道很诱人的,但是大家都知道,卤菜大多含有亚硝酸盐,亚硝酸盐是强氧化剂,能使人的血红蛋白负荷加重,导致血液性缺氧,它对于孕妈们和胎儿都是不好的。
3、所以,既然当妈妈了,就要学会对自己和孩子负责哦!如果实在想吃的话,卤鸡腿的卤汁一定要自己在家里做,吃完以后也要多喝点牛奶呀,蔬菜这些具有还原作用的食物,调理一下身体!
怎么卤鸡腿不油腻
1、怎么卤鸡腿不油腻之方法一
卤鸡腿步骤:
鸡腿冷水下锅,放入几个姜片和1个葱段,煮到水开,然后将鸡腿捞出。
老卤汁提前从冰箱拿出解冻,再次过滤一下,然后将老卤汁大火加热至锅开。
准备好家里现有的调料,香叶、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜、花椒、大料、干辣椒,再加入适量水和老卤汁煮滚。
将鸡腿放入,盖上锅盖,小火炖半小时后加盐,继续再炖半小时。
在卤汁里浸泡时间越久越入味。
不急着吃可以泡久些,吃之前可以加热工凉食。
2、怎么卤鸡腿不油腻之方法二
卤鸡腿的食材准备:鸡腿6个,葱段50克,姜片5片,香菜叶少许,卤包1个,酱油500毫升,白糖150克,醪糟150毫升。
卤鸡腿的方法步骤:
锅内倒入适量油烧热,放入葱段和姜片爆香。
在锅内倒入1500毫升清水,放入酱油、卤包、白糖,以大火煮至汤汁沸腾。
汤汁沸腾5分钟后,放入鸡腿、醪糟,再次煮沸。
转小火,微滚状态卤制15-18分钟,至鸡腿熟透,去掉卤包,装盘后点缀香菜叶即可。
小贴士:
在卤制鸡腿时,卤汁一定要没过鸡腿,这样才能使鸡腿肉卤得均匀入味。
另外,放入鸡腿后要先用大火烧开,然后转小火缓慢卤制,这样既可以使鸡腿充分入味,又可以避免鸡腿皮被煮破,从而使鸡腿的外观保持完整。
3、怎么卤鸡腿不油腻之方法三
材料:廖排骨浓缩卤汁一包,鸡腿
做法:
鸡腿去羽毛,洗干净。
放入开水中煮2分钟除血水,去浮沫,捞起沥干。
撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,注水加热,味道淡了可多加卤汁。
鸡腿入卤水大火煮沸,中小火煨三十到五十分钟。
关火,让鸡腿在卤水中浸泡1小时,充分入味。
温馨提示:
卤汁使用越久味道越香。
使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
吃鸡肉注意几个误区
1、鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
烹饪鸡肉时,黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出,这是因为其中含铁,可以安全食用。
2、黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上,鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
3、为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪鸡肉前要去皮?
其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。
4、鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
研究表明,鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉,而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉。另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到许多家庭的喜爱。
鸡身上哪些部位不能吃
专家提醒大家,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。
1、鸡尖:又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”,指鸡屁股上端长尾羽的部位,肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,甚至还有致癌物质,但不能分解,因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长,鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。
2、鸡皮:鸡皮尽管美味,但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡,经过烤制后,鸡皮中的胆固醇被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体造成较大危害。若温度控制不当,还有可能产生致癌物。因此,吃鸡时最好去掉鸡皮,更不要用鸡皮来做菜。
3、鸡脖:这个部位肉很少,但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的,吃时最好去掉皮,因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪,这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。
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