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炸酱面对于很多人来说,都有尝试过它的味道。如果吃过炸酱面的人,一般都会认同和喜欢它的味道的。炸酱面的做法是有很多种的,因为地域的饮食文化差异会使这个美食进行演化。今天要和大家说说的就是自制炸酱面。其实炸酱面的做法是不难的,关键就是要抓住炸酱的做法。
对于炸酱面的做法,其实只要大家好好的看完这篇文章之后,对这个炸酱面就会有很好的理解的,如果自己动手去进行制作一番的话,就会更加深刻了,而且还美味的。
炸酱面,汉族面食,流行于北京,上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面,是由华侨带入韩国。炸酱面是由菜码、炸酱拌面条而成,将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
热炸酱面做法
原料:
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程:
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。
3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
以上就是向大家介绍了关于自制炸酱面的一些资料,相信大家看完之后都会自己去动手制作一下。烹饪的知识只有通过实践才可以进行体现的。如果你对炸酱面感兴趣的话,可以自己动手制作的,还可以享受个中的一些乐趣。
炸酱面是很多人最爱,它是面食的一种,很容易消化,对人体没有任何负担,长期吃炸酱面对胃部保养也是很不错的,那这样食物在制作上,都不是很难,它的制作也是很简单的,因此在日常生活中,也是可以进行制作,炸酱面的家常做法都有什么呢,它的家常制作方法也是有很多。
对炸酱面的家常做法具体如何,也是很多人群不了解的,下面就详细的介绍下,使得对它的制作,都是有着很好认识,在制作的时候,也都知道如何做最佳。
炸酱面的家常做法:
材料:面条,猪肉馅(五花肉),黄酱,甜面酱,葱,醋,糖
做法:
1.取一只大碗,将黄酱和甜面酱按照2:1的比例取出,添加适量清水将它们混合均匀
2.锅中倒入少许油加热,调成中火,放下猪肉馅,均匀的平铺在锅底部,暂时不要翻动
3.大约煎一分半后,能看到肥肉部分开始变黄,慢慢有油渗出,此时翻面
4.待肉两面都变黄,渗出的油变多时,用锅铲轻推动,能感觉到肉质微微变硬
5.倒入调好的酱料翻炒,加入清水(以没过肉丁的1/2为准)
6.待汤汁煮开后,加入醋和白糖,并不断用铲子沿着同一方向搅拌,以免糊底
7.煮至酱汁浓稠即可,撒上适量葱末。
通过以上介绍,对炸酱面的家常做法也是有着一些了解,因此对它制作的时候,都是可以选择以上方法,不过要注意的是,对这样佳肴制作的时候,也是要掌握一定技巧。尤其是对食材搭配上,也要要按照以上方法进行最佳。
很多人听到炸酱面都会很感兴趣的,因为大家认为这个炸酱加上面条的搭配的话,简直就是很好的一种味道,可以对人们的味蕾产生更多味道上面的变化,让人们更加的喜欢它。今天要和大家说说的就是关于家常炸酱面的一些做法,主要可以方便自己在家中进行制作。
炸酱面的做法其实是很简单的,制作的材料也是比较容易购买的,所以大家可以不用担心材料方面的问题。酱料一定要做好,因为酱料是关键你整个炸酱面的味道是怎样的。
炸酱面
材料
拉面150公克,猪绞肉120公克,黄豆干3片,红萝卜丝10公克,小黄瓜丝15公克,绿豆芽15公克,红葱末1小匙,青葱末2小匙,水1/2碗,太白粉水2小匙,沙拉油1又1/2大匙,甜面酱1大匙,豆瓣酱1又1/2大匙,细砂糖1小匙
做法
1.黄豆干洗净,切末备用。
2.热锅倒入沙拉油烧热,放入青葱末、红葱末以小火炒至颜色金黄,加入猪绞肉和作法1大火炒至颜色略黄,加入甜面酱和豆瓣酱小火炒约2分钟,再加入水及细砂糖小火煮至汤汁变少,最后加入太白粉水勺芡,熄火备用。
3.绿豆芽放入滚水中汆烫一下,捞出后以冷开水沖凉,沥干水分备用。
4.汤锅中倒入适量水煮滚,放入拉面搅散,以中小火煮约3分钟至熟透,捞出沥干水分,放入大碗中,加入约30㏄煮面水拌匀,放入适量作法2与红萝卜丝、小黄瓜丝和作法3即可。
以上就是向大家介绍了关于家常炸酱面的的做法资料,相信大家看完之后对于这个家常炸酱面的做法是比较了解的。我们在生活中如果自己想吃炸酱面的话,就可以自己动手去进行制作了,这样的过程是很有趣的,自己还可以尝试自己的手艺。
家常炸酱面的做法到底如何呢,我们知道炸酱面是非常出名的一种面,炸酱面原来在北京一带非常流行,现在我们全国各地都能看到炸酱面的身影,炸酱面的做法有多种,我们如果想在家中能方便的吃到炸酱面的话,可以学习一下家常炸酱面的做法,这样容易很多。
家常炸酱面的做法相对简易,用到的食材也比较少,我们需要用到的食材是鸡蛋和面条,当然像豆瓣酱和芝麻酱这些肯定是必不可少的,要不怎么做出炸酱的味道。
家常炸酱面
【材料】:鸡蛋两个,豆瓣酱400g,面条若干(依食量而定),芝麻酱若干,蒜末若干,黄瓜一根,胡萝卜一根,色拉油50ml(依口味食量增减,油多点会有香味)
【做法】
1、鸡蛋搅匀备用,黄瓜和胡萝卜切丝备用。
2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。
3、将鸡蛋放入锅中,用筷子顺时针搅拌,油最好没过鸡蛋,由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒,搅动的越快 鸡蛋颗粒越小。
4、待鸡蛋金黄后,将豆瓣酱放入锅中,用筷子或者炒勺搅动,注意锅中的油量,个人倾向多方油,让豆瓣酱的上层汪着一层油,大约10分钟左右,闻到香味,酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。
5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里,放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝,一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用,方便好吃。
上文介绍了什么是炸酱面,我们知道炸酱面是一道非常出名的面,炸酱面的做法相对复杂点,但是我们可以在炸酱面的基础上做出改造,也就是做出家常的炸酱面,家常炸酱面做法简易适合我们在家中自制,上文也给出了家常炸酱面的详细做法。
我国的饮食文化可以说是博大精深,每一种食物都有不同的做法,这样能够带给我更多的新鲜感,炸酱面就是很受欢迎的一种面食,他能制作出不同的口味,并且带吃的时候拌上一些自己喜欢的蔬菜,会更加的有食欲同时带给我们更多的营养,但是在制作炸酱面的时候我们总是注重制作酱料,其实面做法也是非常的重要,而且只要把面做好才能让它的口感更加的劲道,下面一起了解一下炸酱面的面及做法
炸酱面的面及做法
一老北京炸酱面的做法
原料:
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
1.锅中油热后,放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后,将各种香料盛出
2.放入五花肉丁,煸炒至出油
3.干黄酱将适量水稀释,倒入肉丁中,翻炒均匀加适量水没过肉丁,小火熬煮并注意防止粘锅,隔一会儿沿一个方向搅动均匀,如果酱太干,可以续加少许清水继续熬煮
4.熬煮一个小时后,加入适量冰糖,熬煮至冰糖融化,酱汁浓稠即可
5.豆芽焯熟过水,芹菜焯熟过水切丁,黄瓜切丝备用
6.面条煮熟后过凉水,摆上各种菜码,加炸酱拌匀即可
二凉炸酱面做法
原料: 劲面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。
2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。
3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。
4.然后放酱下锅。
5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。
6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。
7.另取一锅,把劲面王面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。
8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季吃售。做凉炸酱面,现在在北方都是用劲面王面条或者挂面,因为凉面要求原面条必须劲道耐煮,而且熟后还要过水,一般面条易烂,劲面王面条可以随意煮制,而且吃起来特别劲道,面香味浓,营养丰富。
上面就是对炸酱面的面及做法的介绍,炸酱面最正宗的面条就是用手擀面进行制作,但是很多人由于平时工作繁忙,为了更加方便制作可以直接到外面购买一些现成的面食,另外我们平时想要饮食营养更加均衡,一定要注意饮食的多元化。
炸酱面最出名的是老北京地道炸酱面,炸酱面里需要放上黄豆酱,还有瘦肉和甜辣酱,这样做出的炸酱面不仅仅非常好吃,而且很劲道较适合北方人的口味,炸酱面在平时的做法有很多种类型,比较常见的是自制炸酱面,简单有效,而且非常实惠,自己在家里做味道会更好。
老北京炸酱面做法
原料准备:六必居的干黄酱1袋
天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。
步骤:
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
4.酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。
炸酱的做法:
主料:六必居干黄酱1袋,甜面酱半袋,去皮五花肉200克 。
配料:葱、姜、大料 。
1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁;
2、葱姜切碎末;
3、锅内倒少许油,烧热后放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱末(留出一部分葱末待用)、姜末和大料,随后放入干黄酱和甜面酱,小火翻炒至肉和酱混合均匀,加适量水,不断搅拌,以免糊锅。熬至酱汁粘稠,撒入余下的葱末拌匀即可出锅。
准备菜码:
1、黄瓜洗净,切丝;
2、豆芽和蚕豆洗净,分别用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分;
3、其他菜码的处理(我这里没用到):白菜切丝,用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分;心里美萝卜切丝。
煮面:
最地道的应该用手擀面,不过现在为了方便,都买现成的面条。面条煮熟过凉水,捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱,与面条拌匀,配上菜码享用。
小帖士:
1、干黄酱和甜面酱的比例为2:1,炸酱时不需要放盐,因为干黄酱的咸度足够了。
2、炸酱的时候火不能太大,要小火慢慢熬制,并不停的搅拌,以免糊锅。
3、炸酱出锅前加入葱末,可增加香味。
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