下面我们来看一下羊肉泡馍的做法,羊肉泡馍做法关键在于两个重要,一是馍的制作,二是汤料的制作。羊肉汤制作的时候要有羊骨,最好是脊骨,这样煮出来的汤更加有营养和鲜香,在熬制的时候要小火慢煮,时间越久越浓香,可以在熬制的时候做其他工作。
馍:中筋面粉500克、青稞面20克,酵母8克,碱1克,温水200克
汤头:牛肉500克、羊肉500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、盐30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉适量
1.面粉与青稞粉、碱混合,置于一大盆中
2.干酵母粉一袋
3.取8克干酵母加入200克温水中,搅拌均匀至溶化,静置3-5分钟
4.将酵母水倒入面粉盆中
7.待面团涨发至1.5-2倍大
8.取出重新揉圆
9.搓成长条状,分切成等量的小剂子
10.逐一搓圆
11.取一小块面团擀成长条形
12.卷起然后竖放
13.再按压成扁圆形
14.用擀面杖再次擀开,然后用叉子在面团表面扎上汽孔
15.平底锅中火加热后转小火,下入面团两面干烙至熟
16.将烙好的馍切成小块备用
羊肉汤的制作:
17.茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克
18.将香料用干锅炒香
19.加入冷水浸泡氽洗
20.用纱布滤出
23.分切成片状
24.将切好的牛羊肉倒入一大锅中,加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时
25.捡出葱姜和料包,将泡好的肉滤出备用
26.另取一汤锅,加入大半锅清水,煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出
27.将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中,加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水,搅拌均匀
28.盖上锅盖,大火煮沸后转小火,炖1个半小时
29.炖汤的时候,将干红薯粉用清水泡发
30.待汤煮至香气浓稠时关火
31.取出料包和生姜,将肉捞出,剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤
32.将泡好的粉条下入汤中,加入适量胡椒粉,煮沸后转小火再煮1分钟左右关火
33.将牛羊肉和切好的馍装入碗中,加入粉条拌匀
34.撒上切好的青蒜叶和香菜叶,最后浇上热汤,撒上香油即可
以上就是羊肉泡馍的做法及汤料是如何熬制成的,虽然时间会很长,工作也很繁杂,但是为了最后的美味也是拼了,如果是没有经验的人士也可以去繁就简,抓住制作的几个重要步骤来进行也是可以的,同样味道也是非常好的。
在我们家乡,逢年过节一向都是四菜一汤,八菜两汤,无论一个,还是两个,必不可少的香菇羊肉汤,怎么吃,都不会觉得腻,并且羊汤不光美味,而且营养丰富,老少皆宜。下面我们具体学习一下美味汤的做法吧。
1羊肉放凉水里浸泡1个小时,中间换2-3次水。泡好的羊肉用刀切小块
2干香菇用温水泡发后洗干净,太大的可以切小一点
3生姜切片,大葱切段
4胡萝卜切滚刀
5山药去皮后切段
6炒锅内放入适量凉水
7凉水时放入切好的羊肉,烧开后撇去泡沫,多撇几次膻味儿会少些
8此时在电压力锅内烧热水。炒锅中的羊肉煮5分钟就好了,捞出羊肉,放入水已经烧开的电压力锅中
9电压力锅中放入姜片、葱段、草果、花椒粒、干辣椒和料酒
10再放入山药、香菇、胡萝卜,盖上盖子选择"煲汤"键,然后启动,30分钟后就好了
11气排完后揭开盖子捞出煮熟的羊肉,汤内放入泡好的枸杞,适量盐和胡椒粉
12捞出的羊肉,把羊肉切小块
13把切好的羊肉倒入电压力锅中盖上盖子再焖一会儿,使其入味儿
就可以吃了。
提醒:
1、羊肉浸泡的时候要多换几次水,而且要用凉水,这样血水比较容易泡出;
2、焯羊肉的时候凉水下锅,有利于羊肉中血水的渗出,再把沫子打掉膻味就不重了;
3、电压力锅中的水必须烧热再放焯好的羊肉,这样羊肉才不会遇冷收缩;
4、炖羊肉汤调料不用太多,特别是八角、桂皮之类的,不然味道反而不好。
5、里面的蔬菜可以根据自己的喜好放。
这样做出来的羊肉汤,必须是绝佳的味道,不用去羊肉汤的饭店,自己就可以做出来,是不是很有成就感呢,香菇配羊肉,香菇,山药,胡萝卜,那种特有的香味把羊肉的膻味遮盖住了,再加上香菜的特效,实在是美味。多多给身边的朋友推荐吧。
到了冬天,很多的地方都支起了羊肉汤锅,锅里冒着滋滋的热气,羊肉的鲜香的味道飘到很远很远,吸引了很多的食客,花很少几块钱就可以喝到一碗美味的羊肉汤,暖暖的,冬天的寒气一下子就被赶走了,羊肉本身就是热性食物,对温补肾阳很有好处,羊肉汤锅是一种不错的小吃。
羊肉汤锅的做法很多,各个地方有各地方的做法。都里离不开一个鲜字,要鲜离不开鱼,鱼、羊和在一起才鲜。现在各地采用最多的羊肉汤锅做法是简阳羊肉汤,因为简阳羊肉汤特鲜美。
现在简阳羊肉汤鲜美的口感几达极至。沿袭至今,糟粕去尽,精华尽存的“简阳羊肉汤”已成为简阳一绝,并被发扬光大,闻名遐迩。四川各地,乃至省外,凡经营羊肉汤,几乎无一不用“简阳羊肉汤”作为店招,借此名号招徕食客
食材
主料羊的棒子骨 500g 猪的棒子骨 300g
方法/步骤
熬汤:这个很重要。(鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮)
羊肉好后捞起切片,汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好。
猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。到羊肉,开始爆,爆香后,放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要,但不要放太多,一点点就好了)。
爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤应该也是很白的。放适量的盐和味精,再放点点茴香和胡椒,一点点就好。
羊肉汤是冬天里的最好进补食物,深受广大的消费者喜欢和信赖。通过以上介绍大家一定都学会了羊肉汤锅的做法。打工赚钱不如自己开店当老板,自己开店当老板不用看人家的脸色。赶快来开一个羊肉汤锅店吧,保证你财源滚滚,食客满天下。
汤是很多人的最爱,不同的汤含有的营养元素不同,所以在人体需要汤的时候,都是可以根据自身需求进行选择,这样对汤制作的时候,都可以知道该如何进行,那当归羊肉汤的做法如何呢,也是比较简单,这样的汤在制作上,都是比较轻松,并没有想象的那么难,所以它是一个很好之选。
那当归羊肉汤的做法具体如何呢,下面就详细的介绍下,使得对这样的汤,人们也是有着一些认识,对制作的时候,都知道该如何进行最佳,使得汤的味道独特,让自己喜爱。
当归羊肉汤的做法:
材料:羊肉片200克 当归5克 清水1000ml 醪糟4汤匙(60ml)姜1块。
调料:酱油1汤匙(15ml) 盐1茶匙(5克) 冰糖5克
做法:
1)姜去皮切丝备用。锅中倒入清水大火烧开,将当归用水冲洗一下,放入锅中,用中火煮20分钟。
2)将羊肉片倒入锅中,水开后撇去浮沫。放入醪糟,姜丝,调入酱油,盐和冰糖即可。
小诀窍:
这个季节是吃火锅和涮羊肉的好时机,但吃不完的羊肉片仍了可惜,打包回家又一直躺在冷冻室里睡觉,直到清理冰箱时扔掉,这就是打包羊肉片的命运。今天这个汤菜,可以解决掉这个问题哈。放了当归的羊肉汤,还可以活血暖身,使面色红润有光泽。
打包的羊肉片,拿回家后放在保鲜袋中,然后放冷冻保存。如次日做,头天晚上可移至冷藏室经过一夜的时间解冻。如当天做,可放在室温解冻,不要将肉片直接放入清水中,否则肉会流失大量的水分,而且香味全无。
醪糟也叫酒酿,超市的冷藏柜中有售。打开后尽快吃完,不要放太久,容易变质。
通过以上介绍,对当归羊肉汤的做法都有什么呢,也是有着很好的认识,所以对这样汤选择的时候,也是可以放心进行,这样对汤的各方面,都是有着很好的帮助作用,不过要注意的是,对这样汤在喝的时候,也是要适量最佳。
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