甲鱼的营养价值 食疗药用营养高
甲鱼是我们都很熟悉的一种食材，而且我们都知道甲鱼是一种具有很高营养价值的滋补品，尤其适合病人的康复治疗和人体虚弱的人食用，甲鱼可以提供给他们足够的营养，那甲鱼除了它的营养价值还有何功效呢?下面我就给大家介绍甲鱼的营养价值和食疗价值以及药用价值。
甲鱼的营养价值
甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有美食五味肉之称。
甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。
其主要作用有m.yS630.COM
滋阴
对肝炎和异常功能亢进有控制作用;滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力;
清热
降低异常体温升高，可消散体内肿块等。现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。
吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。
甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。
食用甲鱼应注意祖国医学中有记载，食用甲鱼时不能与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜等同食，否则无益。
还应注意的是，吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。
甲鱼的食疗价值
在我国很早以前的记载中就有鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。
鳖的营养价值受到世人公认，是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和喜爱的食品，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。
因鳖的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。
据分析，每百克鲜鳖肉含：水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-107毫克，铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，维生素A13-20
国际单位，维生素B10.02毫克，维生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-744千焦耳。
鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。
甲鱼的药用价值
鳖浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。
《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。
据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。
《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。
鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。
鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。
鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。
现代科学认为，鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。
总结：甲鱼全身都是宝，不止是甲鱼肉具有营养价值，甲鱼身体的各个部分都有不同的价值。无论是甲鱼血还是甲鱼胆都有不同的功效和价值。而甲鱼一般的食用方法就是甲鱼汤了，而甲鱼汤也是甲鱼最有营养的体现。所以如果平时工作比较劳累，可以试试甲鱼汤来补充身体的营养。
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甲鱼蛋，顾名思义就是甲鱼所生下来的蛋。而甲鱼蛋的营养价值并不比鸡蛋要差，它富含的蛋白质含量反而要比鸡蛋高出2倍左右，此外它所含的钙元素和核黄素等同样要比鸡蛋要高。因此甲鱼蛋的确是一种高蛋白，低脂肪的保健佳品之一。那么到底甲鱼蛋的营养价值和保健功效是怎么样的呢?
其实常吃甲鱼蛋不仅能够提高我们人体的免疫力，还能减少一些小病小痛的产生，另外甲鱼蛋还具有抗菌，防癌等，甚至还有养颜美容等功效和作用。那么到底甲鱼蛋的营养价值是怎样的呢?
甲鱼蛋的营养价值
甲鱼蛋中蛋白质含量是鸡蛋的1.84倍，钙的含量是鸡蛋的4.2倍，核黄素是鸡蛋的2倍，对人体健康不利的胆固醇却只有鸡蛋的1/9，糖是鸡蛋的1/16，脂肪是鸡蛋的1/2，与鸡蛋相比，甲鱼蛋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的保健佳品，具有更高的价值。
甲鱼蛋的保健功效
甲鱼蛋能提高人体免疫、促进新陈代谢、增强人体抗病能力、抗菌防癌、防止动脉硬化、高血压、糖尿病等，有养颜美容和延缓衰老之功效。
甲鱼蛋的食疗作用
1.甲鱼蛋及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗，化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症;
2.甲鱼蛋亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益;
3.甲鱼蛋还能“补劳伤、壮阳气、大补阴之不足”;
4.食甲鱼蛋对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效;
5.滋阴益肾、补骨髓、除热散结，用于骨蒸痨热、肝脾肿大、崩漏带下、血瘕腹痛、久疟、久痢等。
食用禁忌
甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食;患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食;肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食;孕妇吃了会影响胎儿健康。
关于甲鱼蛋的营养价值，甲鱼蛋不仅要比鸡蛋的营养价值更加好，此外还是一种，高蛋白，低糖，又低胆固醇的绝佳滋补品之一。因此非常适合一些贫血，身体虚弱的人群食用。但是产妇，孕妇等这类人群是不宜食用的，大家一定要记住了。
一起来了解一下甲鱼的营养价值。甲鱼又称为鳖，其肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”（未经证实，请注意，希望有人给出原文出处），自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。唐.孟诜：妇人漏下五色，赢瘦，宜常食之。《随患居饮食谱》：鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之。
鳖肉富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素。因鳖的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。据分析，每百克鲜鳖肉一般含：水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-107毫克，铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，维生素A13-20国际单位，维生素B10.02毫克，维生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。
甲鱼肉性平、味甘；归肝经。含有蛋白质、脂肪、铁、钙、动物胶、角质白及多种维生素等营养成分，具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。
营养价值
甲鱼吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。甲鱼，又称为团鱼或者鳖。它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤（例如新生儿头颅血肿等）遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。
甲鱼颈可以治疗脱肛。取全颈文火焙干后压碎，热醋拌匀，以湿而渗醋为度，田纱布包裹严密，坐垫以气熏之，一般3-5次即可痊愈。虽说甲鱼对于产后虚弱、精力减退有很好的疗效。但是，孕妇及产后便秘者不宜吃或应适量。
以鳖为食材，做菜非常有营养，味道鲜美可口。那么你知道甲鱼的营养价值有哪些吗？你知道甲鱼怎么杀吗？你知道甲鱼的做法吗？今天小编帮大家总结了甲鱼的几种做法，让我们一起来看一下吧。
甲鱼的营养价值
甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。
此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。
甲鱼的挑选
好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹;把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，既为质量较优的甲鱼;
需格外注意的是，买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
一看
主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼;反之，为劣等甲鱼。
二抓
用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
三查
主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。
检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
四试
把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
鳖的几种做法
洋葱炒鳖
[原料]鳖肉200克，洋葱250克，红萝卜50克，花生油、蚝油、海鲜酱、盐，鸡精、酱油，料酒、白糖、生粉、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。
[做法]
1.鳖肉切块入盆加酱油、料酒、生粉拌匀腌10分钟;洋葱切块、红萝卜切片焯水;姜，蒜切碎，葱切段。
2.炒锅烧热放油，放姜、蒜炒出香味，鳖肉下锅炒干水份，放蚝油、水煮15分钟，放洋葱，红萝卜海鲜酱炒2分钟，放白糖、鸡精调味，撒胡椒粉、葱即成。
鹌鹑蛋烩鳖
[原料]鳖肉200克，鹌鹑蛋20个，花生油、蚝油、番茄汁、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖，生粉、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。
[做法]
1.鳖肉切块入盆加酱油、料酒、生粉拌匀腌10分钟;鹌鹑蛋煮熟去壳;姜、蒜切碎，葱切段。
2.炒锅烧热放油，放姜、蒜炒出香味，鳖肉下锅炒干水份，放蚝油、水焖15分钟，放鹌鹑蛋、番茄汁煮5分钟，加盐、白糖、鸡精调味，撒胡椒粉、葱即成。
菜心炒鳖
[原料]
1.鳖肉200克，菜心500克，红萝卜50克，花生油、蚝油、海鲜酱、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、生粉、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。
[做法]
1.鳖肉切块入盆加酱油、料酒、生粉拌匀腌10分钟;菜心去叶切成4厘米长段过水;红萝卜、切片;姜、蒜切碎，葱切段。
2.炒锅烧热放油，放姜、蒜炒出香味，鳖肉下锅炒干水份，放蚝油、水煮15分钟，放菜心、红萝卜海鲜酱、盐炒2分钟，放白糖，鸡精调味，撒胡椒粉，葱即成。
淮杞鳖甲汤
[原料]鳖500克，淮山30克，杞子15克，鸡500克，桂圆肉少许，盐、鸡精、姜适量。
[做法]
1.将鳖宰杀洗净，鳖甲切成块;鸡宰杀洗净切块;淮山洗净，用清水浸泡半小时，杞子洗净;姜切片。
2.将全部材料放入炖锅内，用武火烧开后再用文火煲3小时，加盐、鸡精调味目口成。
宰鳖“五步曲”
第一：去膜→第二：取血→第三：开膛→第四：掏脏→第五：切块
鳖皮表面有层薄薄的白膜，褪其膜可去掉其身上的全部污秽。其方法是把鳖仰放在盆中，然后用将开的(80-85°左右)热水烫其全身半分钟，再取起后用手褪去其身上表面的薄膜。
特别须注意褪净其颈部、腋窝和四趾有皱褶地方的薄膜，并剥去脚趾甲。
若需取血，可在烫鳖之后，把鳖仰放，其头自然伸出(企图翻身)。
此时，即可用刀砍下其颈，再将鳖身倒置，鳖血则从颈的刀口处流出，用碗接着即可。如果无需取血，就不必经过这一步骤。
在鳖甲与其底板交接之处(即裙边下周围一圈)开刀，把鳖对半剖开。
掏脏开膛后，掏出全部内脏，弃肺留肝;心和肠，并分别洗净。(注意不要把其胆弄破)。
先把鳖的四肢剁开，然后将其裙边片出，最后将背甲和底板分别砍成块即可。
宰鳖难，这一直是制约鳖市的瓶颈之一。对此，厨艺人员宰鳖有“五步曲”：1.去膜。2.取血。3.开膛。4.掏脏。5.切块。可见，鳖肉好吃鳖也易宰。
总结：通过小编上文的介绍，你知道甲鱼的几种做法了吗？你知道甲鱼的营养价值有哪些了吗？可以多自己做一做一上的菜肴，是非常有营养的，对你的身体健康有很大帮助。
甲鱼又叫做鳖，是助长寿的食物，甲鱼的肉很鲜美，尤其做汤时把它的鲜发挥的淋漓尽致，甲鱼还是滋补品和中药材料，那大家平时都是怎么做甲鱼的呢?今天给大家介绍几款美味的甲鱼做法，一起来看看吧。
甲鱼的营养价值
甲鱼的营养价值第一点
吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。甲鱼，又称为团鱼或者鳖。它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有美食五味肉的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。
甲鱼的营养价值第二点
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
甲鱼的腹板称为龟板，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。
甲鱼的营养价值第三点
甲鱼颈可以治疗脱肛。取全颈文火焙干后压碎，热醋拌匀，以湿而渗醋为度，田纱布包裹严密，坐垫以气熏之，一般3-5次即可痊愈。虽说甲鱼对于产后虚弱、精力减退有很好的疗效。但是，孕妇及产后便秘者不宜吃或应适量。
甲鱼的功效
甲鱼的功效第一点
甲鱼的营养丰富，含蛋白质、脂肪，维生素和矿物质导等多种营养成分，有良好的滋补功效，且能提高人体的免疫功能。 古代常用甲鱼治疗虚劳、脚气、遗精、痞块以及久疟不愈等 病：现代常作为肺结核、肝脾肿大和癌症病人的辅助治疗食品。
甲鱼的功效第二点
甲鱼属于寒凉性质的肉食，长于补阴液、退虚热。《日用本草》说甲鱼能大补阴之不足。《随息居饮食谱》也说：滋肝肾之阴，清虚劳之热。所以，形体消瘦、平素怕热、口咽干燥、大便秘结的火体之人，阴液亏虚、心烦失眠的人，阴虚火旺、面色潮 红、午后低热的人，都宜食用甲鱼。
甲鱼富含蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动 物胶质，不容易消化吸收。如果一次吃得大多，容易败胃，影响 消化功能。特别是脾胃虚弱的人，更不能多吃，否则往往使人不思饮食，肚腹胀满，甚至引起腹泻。
甲鱼的功效第三点
甲鱼的吃法很多，可以清蒸，可以炖汤，滋味鲜美。古药书 《本草备要》介绍，甲鱼加冰糖炖服，用于治疗阴虚诸损。现代常 用甲鱼加桂圆炖服。因为桂圆能健脾、养血，而且药性偏温，与甲鱼同炖，既能加强补益功效，又能减轻甲鱼的寒性，以免妨碍脾胃消化功能。
甲鱼的做法
黄芪枸杞炖甲鱼
配料: 黄芪50克，枸杞子30克，甲鱼500克，生姜10克，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。
做法
1、将黄芪用清水浸润切片布包;枸杞子洗净;甲鱼去内脏后切块;生姜洗净，切成片。
2、将以上材料一并放沙锅中，加清水适量炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味即可。
吃法: 食甲鱼，喝汤。隔日一剂，分二次食完，连续服食3~5剂。
功效: 补益脾肾，益气养阴。气虚阳微之鼻咽癌。
鸡火甲鱼汤
主料:甲鱼1只(约750克重)
辅料:鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量;
制作:
1、甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿，加盐、黄酒、葱结、姜片等调料;
2、将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。
清炖甲鱼汤
原料: 甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精
制法
1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
4、甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧 。
红烧甲鱼
原料
水发冬菇10只、绿豆粉150克、熟笋片10片、水发金针菜20根、粉皮10块(实耗 100克)、花生油1000克、白糖10克、味精、2克、鲜汤250克、黄酒10克、酱油30克、姜末8克
红烧甲鱼的烹制方法
1、先将水发冬菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，冬菇面朝下，再将长 5.3厘米、宽 8分的笋片放在冬菇上;粉皮切成长 6厘米、3.3厘米宽的 10块贴在上面，这样三块叠在一起，最后用水发金针菜两根结在一起作带子，把冬菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼。绿豆粉 50克和清水 75克调成厚浆把甲鱼浸上厚糊。
2、炒锅下油 1000克，烧到七成热，将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，炸到淡金黄色捞起沥油;锅中留底油 50克，加鲜汤 250克、酱油 30克、味精 2克、白糖 10克、酒 10克、姜末 8克，炒匀后将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓，即起锅装盆。
冬菇面朝上，排列整齐，形似甲鱼。
红烧甲鱼的工艺关键
红烧菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料烧不透。
甲鱼汤的做法
主料：甲鱼500克
辅料：骨碎补15克,山药(干)15克,枸杞子10克
做法：
1、将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净;
2、将山药去皮，洗净后切成块;
3、在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可。
总结：甲鱼的营养很丰富，大家平时做甲鱼时大多是做汤，因为它的味道很鲜美，那大家还会其他的甲鱼做法吗?甲鱼应该怎么做更营养美味呢?喜欢吃甲鱼的亲们赶快和我一起去了解一下吧。
说到甲鱼的营养价值大家肯定都特别清楚吧，虽然甲鱼看起来它的外形并不好看，但它的营养价值却是大补，对于男性来说，甲鱼补肾的功效是非常强的，但是如果吃甲鱼的时候，一顿就吃很多很可能就会使人流鼻血，所以在吃甲鱼的时候，最好选择炖汤的方法，那么甲鱼炖鸽子有哪些营养价值呢?
营养价值
甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。
膳食价值
人们喜爱食用甲鱼，因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，是不可多得的滋补品，尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味最美，公鳖则体薄尾巴长。
鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
可以一起炖，两者所含成分不会发生不良反应。
和甲鱼相克的食物
甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
甲鱼与猪肉：因为猪、兔、鸭之肉都属寒性，而甲鱼也属寒性，所以二者不宜配食。
甲鱼与苋菜：苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹，而甲鱼亦性冷，二者同食难以消化，可能会形成肠胃积滞。
甲鱼与芥末：芥末气味辛热，能温中利气，白芥末辛烈更甚。与甲鱼肉同食，冷热相反，于人不利。所以甲鱼不宜加芥末作为调味品。
甲鱼与鸭蛋：鸭蛋性属微寒，而甲鱼也是寒性食物，所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对素质虚寒的人来说，更应忌同食。
甲鱼与芹菜：二者同食可使蛋白质变性影响营养吸收。
甲鱼与橘子：甲鱼富含蛋白质，橘子中含有果酸，二者同食，会使蛋白质与果酸结合，使蛋白质凝固，不易吸收。
甲鱼与黄鳝、蟹：孕妇忌食，吃了会影响胎儿健康。
甲鱼一直是大家喜欢的食物，甲鱼有很多的功效和作用。甲鱼的营养价值很高，对我们的身体有很多的好处。现在很多人在吃甲鱼，下面我们一起和小编看看下面的内容吧，了解了解甲鱼的营养吧。
甲鱼的营养价值
鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有美食五味肉的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品
在中国很早以前的记载中就有鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足(未经证实，请注意，希望有人给出原文出处)，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。唐.孟诜：妇人漏下五色，赢瘦，宜常食之。《随患居饮食谱》：鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之。
鳖肉富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素。因鳖的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。据分析，每百克鲜鳖肉一般含：水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-107毫克，铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，维生素A13-20国际单位，维生素B10.02毫克，维生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。
甲鱼肉性平、味甘;归肝经。含有蛋白质、脂肪、铁、钙、动物胶、角质白及多种维生素等营养成分，具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用 可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。
甲鱼的药用价值
《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。现代科学认为，鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。
甲鱼的宜忌人群
1、适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用;适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用;适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用;适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用;适宜干燥综合征患者食用;适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用;适宜低蛋白血症患者食用;适宜脚气病患者食用。
2、甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食;患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食;肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食;孕妇吃了会影响胎儿健康;另外痰食壅盛者慎食。
甲鱼的做法
清炖甲鱼汤
材料
主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精
做法
(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
(2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.
红烧甲鱼
材料
甲鱼一只，葱10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，盐，糖，料酒一勺，酱油一勺
做法
1、甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用
2、锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅
西洋参甲鱼汤
材料
活甲鱼一只(约500克) 清水1500ml 西洋参片25克 红枣8颗 姜3大片 黄酒1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克)
做法
1) 将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。
2) 汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。
3) 把西洋参和红枣用清水洗净备用。
4) 砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时。
5) 食用前，加入盐调味即可。
小诀窍
建议大家买甲鱼时，让商家代为宰杀，并处理干净后，再带回家煲汤使用，会更加方便。
西洋参，可以在中药店买到，也可以在超市的营养品货架上买到。但是煲汤的西洋参，不用像日常含服，或茶饮用的那么高品质，便宜点儿的就可以啦。
这款汤能够益气滋阴，适用于体质衰弱、营养不良的人，用于改善体质和一般人群的保健滋补。
甲鱼的味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶及多种维生素，是不可多得的滋补品。
甲鱼虽好，但不可以长期，并频繁的食用，尤其那些食欲欠佳、消化不良、肠炎拉肚的人不要常食，孕妇或产后虚寒的产妇慎用。
一只活甲鱼的大小在400-800克之间，可根据实际大小适当的缩短或延长煲制时间。
西洋参也称花旗参，具有补气养阴、清火除烦、养胃生津之功效，通常用于肺虚久咳、口咽干燥、心烦失眠、四肢倦怠、失血气短等症。
买来的西洋参有片状也有短短的根状的，根状的做汤之前先切薄片，这样容易释放其营养和药效。
总结：甲鱼的营养价值很高，这也使甲鱼的功效与作用很好，我们应该多吃甲鱼，对我们有好处的。上面的内容是甲鱼的营养价值希望大家喜欢，大家可以试试，试试甲鱼的营养到底有多好，大家在冬季要好好补补自己哦。
柚子是人们最喜爱的水果之一，不仅营养价值高，而且药用价值也很高，常常令人爱不释手，今天详细介绍柚子的营养价值，一起来看看它还有哪些功效吧？
维生素C含量 荣登百果之冠
柚子的营养价值极高，果肉富含蛋白质、维生素B1、B2、C、p、胡萝卜素、钙、磷、铁及醣类、酒石酸、柠檬酸等。特别是维生素C的含量，为百果之冠，高于柠檬三倍，苹果七倍，且以柚皮部分贮量最高。
解剖柚体奥妙 透视医疗功效
《本草纲目》有云，柚子能消食快膈、散愤懑气。其叶、皮、花、果肉、核皆有药用价值，例如：
柚肉 味酸、甘，性寒无毒，可消食解酒、除口臭、去疲劳、去肠内秽气、通便秘、健胃、改善妊娠妇女食欲差及恶心等。
柚皮 味苦、甘，性温。对行气去郁、去痰、止咳、消积下气、除头风、头痛、改善皮肤风热、治疗伤风感冒等有效。
柚花 富含挥发油，主去痰、解郁、镇痛。
柚叶 消风肿、解头风痛、去秽气。
柚核 可治疝气痛。
柚汁 可缓解皮肤晒黑及抽烟过量的浮躁，且其中含丰富枸橼酸，可消劳健脾胃。
什么人不宜多吃柚 什么人适宜多吃柚
由于柚子性寒，因此对于脾虚胃弱、多痰、消化不良、气虚贫血、或时常滑肠致泻者，不宜过量食用柚子，以免症状加剧。而孕妇及气虚者，忌用柚皮。
此外，对于有肺燥热、夜晚难安眠等，多吃柚可改善症状;糖尿病患者，也可多食柚，因柚子含糖分少。
柚子的药膳良方
柚子为清甜爽口的每味水果，具有诸多的医疗功效，却鲜少有人知道。在中医上，认为柚子有宽中理气、去痰、止咳、止痛等疗效。提供以下柚子食疗偏方作为参考。
防治气喘 将新鲜猪心置于去果肉的柚皮中，加少许米酒或绍兴酒，隔水蒸熟后取出。拧出柚皮（包括白囊）的水分，将水分汤汁与猪心切片拌食服用。
止咳、去痰 柚肉去白囊，加入少量黄酒、蜂蜜，隔水炖熟，早晚饮用。
治溃疡、肿块及搔痒 取柚夜煎汤，趁热清洗患部。或取柚子皮肉剁碎，煎汤洗疮，一日数次。
除风热、防头风痛 以晒干的柚皮煎汁洗头，或取叶与葱头导烂、贴敷于太阳穴。
防治中风 取4个柚子，洗净后，连皮分割成4片或8片，浸泡在一千八百c.c.的米酒中，密封三个月，再将之过滤，以另一容器盛装药酒，日饮三次，每次1-2杯。
开胃消积 柚子刨丝煎浓茶、蚝油煮柚子或鸭肉煲柚子。
治疝气痛 取柚子果核9-15克，捣烂后加适量水煎服，早晚各一次。
龙眼，很多人都认识，也有不少人喜欢吃，因为龙眼不但味道甜美，而且还有很多营养价值。但是具有有哪些营养价值，下面请跟小编一起去了解下龙眼的世界，看看龙眼的营养价值，龙眼的功效与作用以及龙眼肉的做法。
龙眼的营养价值
龙眼是岭南的四大佳果之一，它不但营养价值很高，药用价值也很好。很久以前，李时珍就曾经说过食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良。可见龙眼的营养价值有多高。
龙眼鲜食，味甜美爽口，且营养价值甚高，富含高碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸和维生素，其中尤以含维生素p量多，对中老年人而言，有保护血管，防止血管硬化和脆性的作用。不久前，国外有人在研究龙眼时又发现其含有一种活性成分有抗衰老的作用。这与我国最早的药学专着《神龙本草经》中所言龙眼有轻身不老之说相吻合。故此有人认为龙眼是具有较好开发潜质的抗衰老食品。
龙眼晒干后又称为桂圆。除去外壳及内核，为龙眼肉，是《中华人民共和国药典》的法定药物，其性味甘、温，归心脾经，功能补益心脾，养血宁神。主治气血不足、心悸怔忡、健忘失眠、血虚萎黄。
龙眼的功效与作用
1、吃过龙眼的人都知道，龙眼的味道很甜，因为龙眼中的糖分含量是非常高的，而且含有可以被人体直接吸收的葡萄糖，一些年老体衰，久病体虚，体弱贫血的人经常吃一些桂圆或者龙眼很有补益安神，治失眠、健忘、惊悸。古人很推崇桂圆的营养价值，有许多本草书都介绍了本品的滋养和保健作用。
2、龙眼营养丰富，龙眼的叶、花、根、核均可入药。龙眼树木质坚硬，纹理细致优美，是制作高级家具的原料，又可以雕刻成各种精巧工艺品。龙眼花是一种重要的蜜源植物，龙眼蜜是蜂蜜中的上等蜜。
3、龙眼肉味甘性温，归心、脾经，适用于心脾两虚证及气血两虚证患者。龙眼肉甘温滋补，入心脾两经，功善补益心脾，而且甜美可口，不滋腻，不壅气，实为补心健脾之佳品。久病体虚或老年体衰者，常有气血不足之证，而表现为面色苍白或萎黄，倦怠乏力，心悸气短等症。
4、龙眼对人体有滋阴补肾、补中益气、润肺、开胃益脾，可作为治疗病后虚弱、贫血萎黄、神经衰弱、产后血亏等功效。
5、龙眼的肉中含有非常丰富的糖类、有机酸、粗纤维、蛋白质、脂肪以及各种维生素和多种矿物质等等。龙眼肉能够抑制脂质过氧化和提高抗氧化酶活性，提示其有一定的抗衰老作用。龙眼肉具有提高机体免疫功能，抑制肿瘤细胞，降血脂，增加冠状动脉血流量，增强机体素质等作用。
6、龙眼即桂圆(桂元、元肉)。和荔枝性属湿热不同，龙眼能够入药，有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效。
龙眼肉的做法
百合莲子龙眼粥
材料：药材百合25克、莲子15克、龙眼肉15克食材粳米100克调味料蜂蜜30克。
做法
1、药材、粳米加适量水煮沸后，改用小火煮20分钟。
2、煮至汤似粥状时，再加入蜂蜜即可。
翡翠龙眼
材料：黄瓜两根，去皮 肉末 配料：料酒 酱油 盐 味精 蒜末 姜末。
做法
1、黄瓜切成长约5厘米的段，镂空，把黄瓜籽去掉，待用。
2、肉末加上盐、味精、酱油、料酒等等，腌制10分钟。
3、将肉末均匀塞入黄瓜，放进高压锅蒸10分钟，拿出来即可。
龙眼肉煲猪心汤
材料：桂圆肉40克，猪心500克，姜5克，盐3克。
做法
1、先将猪心剖开，别去脂肪筋膜;
2、把龙眼肉(桂圆肉)用清水洗净;
3、生姜去皮，切1片足够;
4、将猪心、龙眼肉、姜全部放入已经煲滚了的水中;
5、用慢火煲3小时，加入少许盐调味，即可食用了。
龙眼肉粥
主料：龙眼肉15克，红枣15克，粳米100克。
制作
将粳米和龙眼肉、红枣放入清水，大火煮沸后再用文火熬30分钟，米宜熟烂，加适量白糖。每日早晚各热服1次，不宜过量。
功用：健脾养心，补血安神。
龙眼肉红枣饮
主料：龙眼肉15克、黑木耳15克、红枣15枚、冰糖适量。
制作
把龙眼肉、木耳和红枣泡后，放在碗内，放冰糖和水，蒸30分钟。
功用：滋阴活血、补气养血;对贫血、眩晕症、月经不调、失眠症、更年期综合症有疗效。
龙眼肉煲猪心汤
主料：猪心15克、龙眼肉15克、生姜适量。
制作
先将猪心剖开，别去脂肪筋膜，把龙眼肉(桂圆肉)用清水洗净。生姜去皮，切1片足够。将猪心、龙眼肉、姜全部放入已经煲滚了的水中。用慢火煲3小时，加入少许盐调味，即可食用了。
功用：补气养血，健脑益智，补养心脾。
小米龙眼粥
主料：龙眼肉30克，小米100克，红糖少许。
制作
小米淘洗干净，龙眼肉洗一下。将锅置火上，放入适量清水、小米、龙眼肉，先用旺火煮沸，后改用文火煮至粥熟，调入红糖即可食用。
功用：龙眼肉含葡萄糖、蔗糖、腺嘌呤、蛋白质、维生素C、维生素D、维生素A等。具有养血安神、补虚长智等功效。小米营养丰富，含蛋白质、脂肪、淀粉、烟酸、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2等。煮粥食用有益丹田、补虚损、开肠胃之功效。龙眼、小米相合熬煮成粥，补血作用更强。
龙眼莲藕汤
主料：莲藕500克、枣(干)50克，龙眼肉50克。
制作
莲藕洗净，切成厚件。桂圆肉和红枣也分别洗净。莲藕、龙眼肉、红枣一起放进煲内，水可以稍加多，煮至泌水呈现浅红色便可。
功用：补血养血。
桂圆红枣莲子汤
主料：桂圆8颗红枣10颗莲子二十颗银耳三朵红糖1汤匙(15克)。
制作
银耳泡发，去除黄根，莲子泡发。将桂圆肉，红枣，莲子，银耳用清水洗净，一起放入锅中，倒入1000毫升的清水，大火煮开后调成小火，继续炖煮20分钟。煮好后，趁热加入红糖搅匀即可食用。
功用：补气养血，补养心脾，安神，治失眠、健忘、惊悸。
总结：通过上述文章对龙眼的营养价值，龙眼的功效与作用以及龙眼肉的做法等相关知识的具体介绍，大家对龙眼肉的认识是不是有多了不少呢。你是不是已经迫不及待的想买一些回来吃了?但是在吃之前，小编得提醒大家，任何东西都不能食之过度，那样必会适得其反。
甲鱼是大家生活中很常见的一种食物，但是我们都知道甲鱼却不是家里饭桌上的菜，因为一般来说，甲鱼因为它富有丰富的营养价值，所以一般用于病人的食用，那么我这里就给大家介绍一下甲鱼的营养价值和甲鱼的做法大全。
甲鱼的营养价值
1、提高免疫力
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
2、养颜护肤
甲鱼的腹板称为龟板，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治 甲鱼疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。
3、抗癌抑癌
甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
4、祛压降脂
甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。
5、壮阳壮腰
甲鱼还能补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。
6、养阴补虚
食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
甲鱼的做法大全
香菇炖甲鱼
原料
甲鱼500克、香菇(鲜)50克，鸡胸脯肉50克，冬笋25克，火腿50克、料酒10克，盐4克，味精2克，大葱15克，姜5克，胡椒粉2克
做法
1. 将甲鱼宰杀，放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出，投入温水，用刀刮净膜皮，剁去尾巴、头，揭开背壳，掏去内脏，洗净后剁成两块，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挖去四腿的黄油。
2. 将鸡脯肉剁成泥，放入碗中，用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
3. 将甲鱼块放在盘内，加料酒、葱段、姜片，上笼蒸烂，取出拆净骨头，将甲鱼肉放入沙锅，倒入鸡肉泥，把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面，放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉，炖15分钟，拣去葱段，点入味精即成。
枸杞炖甲鱼
原料
甲鱼500克、枸杞子25克、大葱5克，姜4克，料酒3克，盐3克
做法
1. 将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，用沸水烫一下，捞出备用;大葱洗净切段;姜切片备用。
2. 将甲鱼、枸杞子装入沙锅，加入葱、姜及适量清水，用微火炖15分钟，去掉葱姜，加入料酒、盐，再用微火炖至熟烂即可。
清炖甲鱼汤
原料
甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。
做法
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;
2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉;
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工了;
4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒;
5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧;
砂锅炖甲鱼
原料
甲鱼800克，母鸡500克、火腿25克，冬笋25克，油菜25克、黄酒12克，味精5克，胡椒粉3克，盐5克，大葱15克，姜15克
特色
此菜汤鲜香，味鲜醇厚。
做法
1. 把甲鱼头剁去，控净血;
2. 锅中放入水，沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下，捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳，取出内脏，剁去爪尖，用清水洗净备用;
3. 母鸡洗净，取出内脏、嗉囊和食管，剁块，洗净;
4. 葱切段、姜切片备用;
5. 油菜放清水内洗净;
6. 锅内放入清水烧开，冬笋切成一字刀，连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中;
7. 水沸后，放入鸡块和甲鱼，烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出放在清水盆中洗净;
8. 取砂锅1个，鸡块垫底，甲鱼腹部朝上放在上面，加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒，用文火将炒锅烧开;
9. 小火煨炖约2小时，炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉，再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。
甲鱼猪脊髓汤
原料
甲鱼750克、猪脊骨200克，骨碎补60克，肉苁蓉60克、姜5克，大葱10克，胡椒粉1克，味精2克，盐6克，料酒10克，花生油25克
做法
1. 将甲鱼宰杀，沥净水，去头及内脏，洗净;
2. 甲鱼放入沸水中烫3～5分钟，刮去裙边上黑膜，除去腥味;
3. 剁去爪和尾，去背板、腹壳，切成肉块，放入蒸盆中;
4. 将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口，煎熬成药汁，去纱布袋;
5. 将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内，盖好盖;
6. 密封，上笼蒸一个小时以上至酥烂，取出;
7. 揭开盖，加味精调好口味。
总结：在我们印象中，甲鱼一般都是熬汤的，就是那种清汤，但是现在大家可以学着换种口味来试试做甲鱼，这样不但能补充营养，还有口感，当然，不是只有病人才可以食用甲鱼的，我们平时也需要偶尔的补补，如果你觉得最近比较疲劳，或许你就可以试试甲鱼汤。
甲鱼是现在我们国家非常传统的一种中药材的，是有非常高的药用的价值的，对于男性朋友们食用是非常好的，因为他们具有补肾的作用的，如果经常的食用一些甲鱼的话，还可以让自己达到强身健体的作用的，甚至是不会患上什么重大的疾病的，有延年益寿的功效的，中老年人可以多喝一些甲鱼汤的，所以下面我们就一起来了解一下甲鱼汤的营养价值是什么样的。
甲鱼是我国传统的上等中药材，具有极高的药用价值，是滋阴补肾的佳品，有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年益寿的功能。经常食用甲鱼，体内的阴精就能不断得到加强，并起到滋阴潜阳的作用，使人体阴阳恢复到相对平衡的状态，从而达到强身健体、祛病延年的效果。尤其适宜于中老年及体质虚弱者进补。各式甲鱼汤成品(20张)
甲鱼全身是宝，其肉、甲、血、头、胆、卵、脂肪均可入药。甲鱼对肝硬化、脾肿大有治疗作用，还能调节免疫功能，提高淋巴细胞转化率，促进骨髓造血功能;甲鱼血可作补血剂，将甲鱼血和蜂蜜混合后让糖尿病患者饮用，可降低血糖值;甲鱼卵可治久疟，久痢。
1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症;
2. 甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益;
3. 甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”;
4. 食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
文章我们已经了解到甲鱼汤的营养价值有哪些的，上面介绍了两款做法的，可以根据自己的实际情况任何的选择一种做法去制作的，而且对于一些本身就是体弱多病的人们就更加的有辅助的疗法的。
甲鱼对于大家来说应该已经不陌生了，甲鱼对于人体的营养吸收来说它的营养价值还是很高的。所以随着生活的不断的提升越来越多的甲鱼出现在了餐桌上，甲鱼不仅有着很高的营养价值，而且甲鱼对于身体的营养补充也是很有益的。
目录
1、甲鱼的相关介绍 2、甲鱼的营养价值
3、甲鱼的功效与作用 4、甲鱼的家常做法
5、甲鱼怎么杀 6、甲鱼的食用禁忌
7、如何挑选甲鱼 8、孕妇可以吃甲鱼吗
其实对于甲鱼大家应该已经不陌生了，甲鱼有着丰富的营养，一般来说甲鱼对于人体有着很多的功效，从中医食疗角度说，甲鱼性味甘平，入肝、脾经，具有养阴、凉血、清热、散结、补肾等作用。所以甲鱼对于人体来说还是很有益的。
甲鱼的相关介绍
甲鱼是高蛋白食品，每百克甲鱼含蛋白17.3克、钙124毫克、磷94毫克、维生素A91国际单位，可以明显提高血浆蛋白浓度，纠正血浆白蛋白与球蛋白比例失衡，提高机体免疫功能，这与中医所说的甲鱼大补是一致的。因此，结核病、肿瘤、心脑血管病、肝病等慢性消耗性疾病患者都可用甲鱼做药膳。
用于热病伤阴、虚风内动、闭经、肝脾肿大、胁肋胀痛等证，也是中医肿瘤科的常用药物。现代医学研究证实，鳖甲可以提高细胞免疫功能，抑制肿瘤，对实验动物具有提高体力，耐疲劳、耐缺氧、耐寒冷的作用。
腹满厌食、大便溏泄、脾胃虚寒者不宜吃甲鱼;有水肿、胸腔腹腔积液、高脂蛋白症者也不应吃甲鱼;儿童及孕妇当慎吃;死甲鱼不能吃。尽管甲鱼大补，也不要多吃、久吃，要防止滋腻碍脾，影响正常的消化功能。
甲鱼的营养价值
鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有美食五味肉的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素，因甲鱼的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。
甲鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、硫胺素、核黄素。
鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。
蛋白质
甲鱼富含优质蛋白质。
龟板胶
龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸。
动物胶、角蛋白等
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能。
不饱和脂肪酸
甲鱼中的多不饱和脂肪酸的含量很高。
钙
甲鱼富含钙，钙能维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪。
铁、叶酸
甲鱼中含铁质、叶酸等。
1、甲鱼富含优质蛋白质，能够增强免疫力，抗疲劳。
2、龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。
3、甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
4、甲鱼中的多不饱和脂肪酸的含量很高，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。还具有护肤美容的功效。
5、甲鱼富含钙，钙能维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪，促进青少年骨骼发育，预防中老年人骨质疏。
6、甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。铁还能预防缺铁性贫血。
7、甲鱼富含锌，锌促进食欲，增强免疫力，促进生长发育。
8、甲鱼含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。
9、甲鱼富含维生素A，能够够增强免疫力，保护皮肤，保证眼睛的暗视力，促进身体的生长发育。
10、甲鱼富含维生素B2，维生素B2又叫核黄素，缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。
11、甲鱼含维生素E，维生素E又称生育酚，抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等。
12、甲鱼含烟酸，烟酸又称维生素B3或维生素pp，抗糙皮病，扩张血管，促进血液循环，降血压。
常食甲鱼会降低血胆固醇，因此对冠心病和心脏病患者有益。
补肾健骨
对腰脊疼痛、胫软膝酸等不适者具有较好的疗养价值。
滋阴清热
适用于阴虚潮热，盗汗，或热盛伤津而见舌红、口燥等症。
防治肺结核，体制虚弱。
能有效预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病。
甲鱼指的就是鳖，我们都知道甲鱼的营养价值和功效都很不错，甲鱼自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。
其肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。
并且对孕妇有着良好的功效。接下来我们就一起来看看甲鱼营养价值和功效的相关介绍。
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
甲鱼的腹板称为"龟板"，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。
用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。
还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。
甲鱼的功效与作用
甲鱼肉性平、味甘;归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。
可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。也可降低血胆固醇，对高血压，冠心病具有一定的辅助疗效。
此外，甲鱼肉及其提取物还能提高人体的免疫功能，对预防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放疗、化疗引起的贫血、虚弱、白细胞减少等功效显著。
甲鱼还可入药，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。
其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用;滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力;清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。
其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效，可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症，甲鱼胆可治高血压;卵能治久泻久痢;血能治小儿疳积，民间还流传着甲鱼能医治癌症之说。
《日用本草》
大补阴之不足。
《随息居饮食谱》
滋肝肾之阴，清虚劳之热。
《本草纲目》
鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。
提高免疫力
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
养颜护肤
甲鱼的腹板称为龟板，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治 甲鱼疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。
还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。
抗癌抑癌
甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
祛压降脂
甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。
壮阳壮腰
甲鱼还能补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。
养阴补虚
食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
有益产妇
吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。
黄甲鱼其中的营养价值成分非常的高，特别是对于刚刚进行完大手术，身体元气缺失，身体元气不足的朋友们，来说有着非常好的补充无效而且，对于很多疾病可以起到预防的作用，接下来的文章我们就来一起了解一下，有关于黄甲鱼的营养价值。
食材
黄颡鱼，属淡水底层鱼类，白天喜欢栖息于水底层，不常活动，夜间游至水体的中、上层觅食。养殖黄颡鱼，要求水质清淡，溶氧较高，适宜温度为0～38℃。黄颡鱼为温和肉食鱼类，喜食小鱼、小虾、螺蚌肉和人工配合饲料。
食疗作用
1
性味：性平，味甘。
2
归经：归脾、胃经。
3
功效：利小便，消水肿，发痘疹，醒酒。
4
宜：肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者宜食，小儿痘疹初期宜食。
5
忌：因黄骨鱼为发物食品，故有痼疾宿病者，乳支气管哮喘、淋巴结核、癌肿、红斑狼疮病患者忌食或谨慎食用。
在上面的文章当中，了解到了黄甲鱼的营养价值营养，其实所谓是种类繁多，在日常的生活当中，大家不妨来尝试，可以多喝一些甲鱼汤对于身体的滋补，有着很好的功效。
甲鱼也分为野生和家养，对家养的甲鱼在价格上并不是很高，而这样的甲鱼数量也是比较多的，那对野生甲鱼的价格就高些，同时这样的甲鱼数量少，购买的时候也比较不容易，对野生甲鱼的营养价值都有什么呢，这样的甲鱼在营养价值上也是比较高的，在吃的时候也需要先进行认识。
野生甲鱼的营养价值：
甲鱼滋味肥厚，营养丰富，含人体所需的氨基酸、多钛和钙、铁、维生素A、维生素p、维生素E等到微量元素，是一种珍贵的补品，每100g肉中含蛋白质17.3g、脂肪4g、钙15mg、磷94 mg、铁2.5 mg，锌1.2mg,维生素B10.62mg，维生素B20.37mg，烟酸3.7mg,而后面这几种成分都是国际医学界公认的抗氧化、抗癌、抗衰老和提高免疫功能的保健因子，这些因子富集在甲鱼体内，形成了它极为珍贵的营养保健、滋补强身及抗癌抗衰老的功能,属高档滋补食品，在夏季食用尤有清润滋补的功能。
药用价值
甲鱼是我国传统的上等中草药村，具有极高的药用价值，是滋阴补肾的佳品，有滋阴壮阳，软坚散结、化淤和延年益寿的功能。甲鱼全身者是宝，其肉、甲、血、头、胆、卵、脂肪均可入药。甲鱼肉 味甘性平，有滋阴凉血的功能，可治精力亏损、久疟、崩漏带下、小儿脱肛、子宫脱垂、瘰疠等，能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴炎、白血病等。
甲鱼壳滋阴补血，退热、清淤。治疗疮、痔阴毒很有效，能治“妇女难产、产后虚脱”对肝硬化、脾肿大有治疗作用，还有调节免疫功能，提高淋巴细胞转化率，促进骨髓造血功能。甲鱼血 其味咸无毒，可作补血剂。把蜂蜜和甲鱼血混合后让糖尿病患者饮用，可降低血糖值。甲鱼卵 可以治疗久疟、久痢。甲鱼胆 外用可治疗痔漏。甲鱼头 烧成灰细研为散，可治小儿劳瘦、寒热往来及龟头病、女阴脱出病。
对野生甲鱼的营养价值了解后，在选择这样甲鱼的时候，要根据自身需求进行，而且野生甲鱼药物价值也比较广泛，它在改善身体疾病上有很好效果，吃野生甲鱼的时候需要正确的进行，这样对身体各方面才会有很好帮助。
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