如何炒出滑嫩美味的牛柳
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”随着社会的发展，人们更好注重养生，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“如何炒出滑嫩美味的牛柳”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
本文导读：“彩椒牛柳”是道很经典的粤菜，柔软的口感，鲜艳的色彩，丰富的营养很受大家欢迎。做好这道菜的关键是牛柳的处理。
材料：牛柳（196克）、红彩椒（1只）、西芹（50克）、姜（2片）
腌料：白糖（1/5汤匙）、油（1/2汤匙）、料酒（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、蚝油（1汤匙）、生粉（1汤匙）
调料：油（3汤匙）、盐（1/3汤匙）、酱油（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）
彩椒牛柳的制作方法：
1 牛柳洗净，逆着纹理切成条状，加入1/2汤匙油、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蚝油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。M.ys630.cOM
2 洗净红彩椒和西芹，都切成条；姜切成丝。
3 烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，放入牛柳炒至变色，盛起待用。
4 续添1汤匙油烧热，倒入彩椒和西芹大火爆炒1分钟，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和少许清水拌炒均匀。
5 倒入牛柳快速炒匀，便可上碟。
如何做出爽滑的牛柳
1、首先是横切牛肉：由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂，这是使牛肉嫩的第一个关键；
2、其次是上浆：切好的牛肉丝多冲洗几次，再加入料酒，盐，胡椒粉等调味料腌制，注意重点是加小半勺小苏打，料酒可以多加些，一定要让水分充分吃进牛肉去;当然如果没有小苏打， 可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制; 这是牛柳嫩滑的关键；
3、最后是炒制：爆香姜葱后看， 加入牛肉迅速的翻炒， 微微变色后加入彩椒丝一起翻炒， 注意不要炒制时间过长，时间过长牛肉反而容易老，而彩椒生吃都可以，所以翻动一下就可以加入调味料出锅了。
Ys630.com相关知识
洋葱是一种蔬菜，它的味道辛甘，但是有祛痰，健胃润肠，解毒杀虫等功能。而牛肉含有丰富的蛋白质，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。这两种的结合是绝搭。不仅补充了人体对蔬菜的需求，还补充了人体对蛋白质的需求。这是什么菜呢？不用想，对了就是洋葱炒牛柳。如何做出美味的洋葱炒牛柳呢？洋葱炒牛柳的营养价值又有哪些呢？我们一起来来看看吧！
原料：洋葱一个、牛柳、老抽一茶匙、盐半匙、干淀粉半匙、油。
做法：将牛柳切片再切丝，加入盐、老抽、干淀粉、油拌匀，胭制10分钟。洋葱剥去外皮，洗净。对半切开，再切成丝。炒锅烧热，倒入油，将牛柳倒入滑散，变色后盛出。锅中加入油，将洋葱丝倒入炒1分钟后，迅速倒入牛柳炒匀，加盐即可。注意事项:切洋葱时，可在旁边放一碗凉水，可有效防止“悲伤”哦。洋葱不宜长时间炒制，否则会影响口感、色泽。
了解了洋葱炒牛柳的做法，那么这道菜有什么营养价值呢？ 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
小小一道菜富含的营养是令人称奇的。这道菜取材简单，做法也比较简单。即使你不会做菜，只要用心去学习一下，都可以做出美味的洋葱炒牛柳。同样如果你想品尝它的美味，不需要到饭店那么麻烦了，只要在家动动手就可以了！
牛肉是现代生活中不可缺少的食材，因为牛肉的营养价值相当高，能够给人们提供较好的身体补充，因此，吃牛肉是人们非常喜爱的饮食选择。而牛肉当中以牛柳的味道口感最佳，成为各大佳肴当中的主要选择。下面就来看看怎样炒牛柳嫩又好吃呢？希望大家能够了解一下吧。
如果要做出好吃的炒牛肉，就必须选用本身就比较细嫩的牛肉，如果你用牛腩切片来爆炒，那么只有用石灰水估计才能腌的动，所以什么烹调方式用什么原料，这一点非常重要。
首先说一下爆炒用牛肉应该选的部位，一般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉，这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，所以做炒的牛肉片或者丝比较适合。
柔软的口感，鲜艳的色彩，丰富的营养很受大家欢迎。做好这道菜的关键是牛柳的处理：
1、首先是横切牛肉：由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂，这是使牛肉嫩的第一个关键；
2、其次是上浆：切好的牛肉丝多冲洗几次，再加入料酒，盐，胡椒粉等调味料腌制，注意重点是加小半勺小苏打，料酒可以多加些，一定要让水分充分吃进牛肉去;当然如果没有小苏打， 可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制; 这是牛柳嫩滑的关键；
3、最后是炒制：爆香姜葱后看， 加入牛肉迅速的翻炒， 微微变色后加入彩椒丝一起翻炒， 注意不要炒制时间过长，时间过长牛肉反而容易老，而彩椒生吃都可以，所以翻动一下就可以加入调味料出锅了。
牛柳是牛身上营养价值非常高的一部分肉，这部分的肉富含蛋白质，另外含有多种氨基酸，而且这种氨基酸非常接近人体的比例，所以很容易被消化吸收，经常吃牛柳可以增强免疫力，可以提高抵抗疾病的能力，另外孕妇吃牛牛可以安胎补神等等，下面教大家做牛柳吃的几种流行方法。
牛柳怎么做嫩？
按照以下这几个步骤来做牛柳，一定会嫩到不行。
1、用水把牛肉的血水冲干净。
2、加上调料（超市里买到的料酒等调料），主要是生粉要加多些。
3、加上水（生粉跟水的比例是3比10）
4、然后把所用材料调在一起，调到牛肉把水全吸收。
5、正常步骤的煮牛柳。
牛柳做出来嫩不嫩鲜不鲜主要是看前期的腌制，如果前期的腌制按照以上几个步骤来保证做出来的牛柳会很嫩。
牛肉是很好的补充体力的食物，但是又是很难烹调的，一不小心就跟嚼橡皮筋一样了，下面教几个简单的办法，还有不同牛柳餐的做法哟：）牛柳事先用刀背拍松了，多拍一会，那样才会嫩。
嫌拍麻烦的话建议用嫩肉粉，用了之后肉会非常嫩。做的水煮肉片用了嫩肉粉就很嫩，原来用生粉和拍都没有这么好的效果。喜欢嫩的可以比说明上的量再多用一点。拍点生粉也会嫩，或者沾点鸡蛋液（蛋白）尖椒牛柳的做法原料：牛里脊肉，尖辣椒，料酒，生抽，生粉，小苏打，其他调料
制作：
1、将牛肉断纹切成薄片，用料酒，生抽，生粉，一点点小苏打抓匀。
2、尖辣椒去蒂洗净。
3、起油锅（油稍多），待油烧的很热的时候，放入牛柳煸炒，至变色时（七成熟）捞出沥油。
4、尖辣椒下锅煸炒，至皱皱的时候下入爆好的牛柳，调味，略为翻炒，起锅装盘即成。
澳洲牛柳做法
原料：澳洲牛柳200克；香草黄油25克；胡椒汁50毫升；薯条或其它土豆1包；时令蔬菜1包；沙拉边1个；扒番茄，一个90克；沙拉装饰1个；面包2个；份装黄油20克；盐调至够味；黑胡椒粉调至够味；英式或地壮芥末20克；蒜酱10克；植物油15毫升；沙拉汁40毫升。制作流程：1：用盐及胡椒调味牛柳，并涂少量芥末蒜及油，将其放在扒炉上，根据要求制成嫩，五成，全熟等，用扒制时间来控制达到要求；2：使肉有条纹痕迹（1分钟后），将肉转90℃角，重复上述步骤，使肉有交叉条纹，翻过来另一面，重复同样步骤，上色；3：根据肉的软硬状况来判断内部温度（嫩，五成，全熟等），配以香草黄油或胡椒汁；4：排好牛排及其它装饰放在盘中。
青椒炒牛柳这道菜是一道家常菜，我们在外吃饭，几乎都能在餐牌上看到这道菜，可见这道菜是多受到人们的欢迎，青椒炒牛柳使用的材料非常的简单，只需要用到青椒还有牛柳就可以，其实什么是牛柳呢，牛柳就是牛的里脊肉。青椒炒牛柳是一道简单而营养丰富的菜。
青椒炒牛柳的营养价值非常的高，而且青椒炒牛柳有很好的养生功效，我们知道青椒本身具备了燃烧脂肪的作用，而牛柳本身脂肪含量也是很好是，所以青椒炒牛柳能起到瘦身的作用。
青椒炒牛柳
原料
牛里脊肉250克、青尖椒250克。
做法
1、将牛肉横切条之后，加入生粉、一点点料酒、一点点酱油、盐、一点蚝油，拌匀腌制15分钟。
2、将青尖椒对切开备用;
3、锅烧热，倒多点油，等油温5成热时候将牛柳倒入滑油至牛柳变色捞出;
4、将锅中油倒出，留一点底油，倒入青尖椒翻炒出香味.加入牛柳一起翻炒半分钟左右，加入点味精，拌匀出锅。
上文我们介绍了一道家常菜青椒炒牛柳，青椒炒牛柳虽然做法是非常的简单，使用的材料也只有两样，但是青椒炒牛柳却有很好的养生效果，青椒炒牛柳能起到减肥等方面的功效呢。
尖椒炒牛柳是一道比较传统的家常菜，很多时候大家都可以吃到的一种菜，不过每个人做出来的口味肯定是完全不同的，这还是和自己在做的过程中火候和时间有很大的关系，另外对于牛肉的选择也是很重要，这些原材料如果是不挑选新鲜的话就会导致吃起来的时候并不是那么鲜嫩的，还会有一定的嚼蜡的感觉，就不太好吃的。
原料
牛里脊肉250克、青尖椒250克。
做法
1、将牛肉横切条之后，加入生粉、一点点料酒、一点点酱油、盐、一点蚝油，拌匀腌制15分钟。
2、将青尖椒对切开备用；
3、锅烧热，倒多点油，等油温5成热时候将牛柳倒入滑油至牛柳变色捞出；
4、将锅中油倒出，留一点底油，倒入青尖椒翻炒出香味.加入牛柳一起翻炒半分钟左右，加入点味精，拌匀出锅。
做法：
1、牛肉切片，放盐，酱油，胡椒粉，生粉，一点料酒，姜丝少许，拌匀后再加点花生油拌下， 腌15分钟；
2、尖椒去掉蒂和籽，如果喜欢吃辣的，可以把籽留下。对半切开后，切成小块；
3、锅烧热后，放油(最好多放点)，爆香姜丝后，把牛肉放进锅里，迅速划散，然后倒点料酒，翻炒几下，然后再溜点水。七成熟后，盛起备用；
4、另起锅放油烧热后，把尖椒倒进爆炒几下，然后把炒过的牛肉也倒进锅里一起炒，如果太干的话，可以溜点水。牛肉熟后，加盐和少许鸡精，就可上碟了。
制作方法
1.准备配料。
2.把牛肉切成丝
3.准备好姜片，蒜片，辣椒个。
4.锅放油。
5.油烧到8成热就放入牛肉炒5分钟，捞起。
6.再放入姜片，蒜片炒几秒，放入豆瓣和或者干辣椒。
7.再放入芹菜。
8.炒1分钟芹菜后再放入牛肉丝。
9.成功出炉。[1]
食用须知
1.在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3. 鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
很多人都喜欢吃西餐厅的牛排，可能是喜欢那种氛围，可能是因为它是西餐，也可能是习惯牛排。在这里我要为大家介绍一种牛肉的做法，让你爱上它。又脆又嫩的洋葱加上劲道颇有嚼头的牛肉，是怎样的味道呢？下面我给大家介绍洋葱牛柳的做法。
牛里脊肉 200g 洋葱。干辣椒 2个。生抽 5ml 干淀粉。鸡精 2g 盐
步骤
1 原料：牛里脊肉， 洋葱，干红辣椒。
2 牛里脊肉横切二厘 米的宽条，洋葱切 条。
3 把肉放入碗里，加 入食用盐，生抽， 少许食用油（为了
避免粘锅），干淀粉拌匀，腌制 15--20分钟。
4 干红辣椒切丝，最 好用红尖椒。5 做锅放适量油，油 烧热后加入牛肉， 炒熟捞出碗里备用
6 原锅再倒入一点点 油，倒入洋葱丝翻炒。
7 洋葱翻炒至微黄， 加入炒熟的牛肉，红椒，可根据自己 的口味加适量鸡 精，快速翻炒即可出锅。
制作过程:
1.牛柳洗净，如果是超市那种厚片，可以直接用刀背拍几下翻面，
2.再拍另一面，拍好后的牛肉片，横切宽条，待用
3.牛肉条放入一只大的容器里，加入酱油、料酒、糖、蛋清，抓拌均匀，
4.腌制30分钟入味儿 腌制好的牛柳，放入淀粉，抓拌均匀，待用
5.蒜瓣洗净，用刀拍散，切小粒，待用
6.锅里放底油，8分热左右，放入蒜粒，炒出香味，
7.放入处理好的牛柳，翻炒数下，放入少许盐调味，就可以出锅了
烹饪技巧:
1.牛柳不适合长时间翻炒，会影响滑嫩的口感
2.蒜瓣尽量用新蒜来做，炒好后蒜仔的味道也不错
3.建议拍散切小粒，会更入味调味料:食用油50克，香油1小匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，味精1/2小匙
制作方法:
1、牛肉洗净切成厚片，用刀背轻轻拍松肉片两面;洋葱、红椒、青椒洗净切粒，姜洗净切末;
2、往牛肉片里加洋葱、姜、盐、味精、胡椒粉、水、淀粉，腌制10分钟;
3、往锅里倒油，烧热，放入牛肉，用小火把两面煎透，撒上辣椒，淋入香油装盘即可。
小贴士
腌制牛肉要到位，不然炒出来的肉不嫩了 。最起码要腌制五分钟以上。
以上就是洋葱牛柳的做法。可能你觉得我说的太夸张了。但是，你可以试试，那绝对是另一种别致的口味。我相信，你会爱上它。而且它的制作比较简单，吃法也简单，比较好适合家里平常吃。大家可以试试。
现在的人基本每个家庭的生活条件都是不错的，很多的家长一想到自己小时候经受的苦难。就不想自己的孩子受到半点苦，宠爱的很。就是因为这样很多的上班族在自己出去独立的时候，甚至连饭都是不会做的。这样的话自己生活也是有麻烦的，所以想学习下。下面去了解下滑蛋牛柳做法是什么？
1牛柳洗净沥干水分切成薄片（刀和牛肉的纹理成90°切开），放入碗里加入黄酒、生抽15ml、淀粉、少许油充分和肉混合，腌制20分钟。
2鸡蛋打入碗里 加少许盐拌匀。
3葱绿切成5厘米长的细丝。
4锅里倒入油烧热后，将牛柳倒入锅中，肉变色即刻捞出沥油。
5锅里留底油将鸡蛋打入锅中，铲子顺着一个方向搅动将鸡蛋搅散。
6牛柳和葱绿丝倒入锅中，调入剩余的盐、生抽炒匀，加入少许白砂糖提鲜即可。
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
【蛋白质】：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】：每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。
【氨基酸】：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
【其它微营养素】：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
关于滑蛋牛柳做法是什么，在上文中分析过步骤后，大家一定是不觉得麻烦了。可能一开始的时候做出来的菜并不是很合胃口，但是需要一些初学下厨的朋友们应该知道了。做出来的菜色香味俱全是与平时经常下厨也是有关系的，所以不要沮丧，多动手一定会满意的。
炒牛柳的做法非常的多，我们可以选择适合我们的口味的做法，当然我们也可以根据自身对于营养的需求和养生的需要来选取如何做好一道炒牛柳来，炒牛柳一般采用的食材就是牛柳，我们知道所谓的牛柳其实就是牛的里脊肉，炒牛柳需要的配料一般是花雕酒，鸡精等，下文介绍炒牛柳的具体做法。
炒牛柳是非常出名的家常菜，因为我们很容易上手就能制作出这道炒牛柳来，当然我们可以有多种变化的，例如我们可以做出爆炒牛柳大虾或者川椒牛柳炒饭以及金针菇芹菜炒牛柳这样的菜肴来。
主料：
1)一般采用牛里脊肉，不过，我发现用来做牛排的肉绝对比里脊更加好用，这里用的是一块肉眼牛排，百炒不老，对生手来说绝对是肯定成功的尝试。
2)青椒，红椒切丝
3)较多的油，花雕酒，酱油，盐和鸡精
做法：
1) 总之，找块好肉，切丝!加鸡蛋，花雕和生粉，搅拌上浆。最好隔夜拌好，放冰箱里让牛肉丝彻底吸饱水份。否则，就放上一小时后再动手。
2) 热油，把肉丝放在漏勺里，送入油锅。用筷子打散肉丝，避免结成团。肉丝变色即起，放入空盘。
3)把油倒出，留下小许，用旺火炒青红椒丝，略熟时，倒入肉丝，加一点酱油，上色。最后，加入花雕酒，盐和鸡精，翻炒几下，装盘
上文我们介绍了什么是牛柳，我们知道牛柳就是牛的里脊肉，我们可以用牛柳做出非常多的菜肴来，牛柳本身也是有很高的营养价值的，是值得我们用于食疗方子的食材。我们上文还介绍了炒牛柳的做法。
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