饮食营养 吃鱼都有哪些学问
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《饮食营养 吃鱼都有哪些学问》，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
目录：
第一章：饮食营养 吃鱼都有哪些学问
第二章：警惕 3类人要小心吃鱼
第三章：养生常识 每天都需吃的五种食物
餐桌上，鱼是常见的营养美食，鱼含有丰富的蛋白质，及一些微量营养素，但是怎么样吃鱼，才是最健康最科学的呢?今天小编就跟大家聊一聊，关于吃鱼的哪些学问!一起来看看吧!
饮食营养 吃鱼都有哪些学问
吃鱼的好处
科学家们经过研究认为，鱼体内重要的营养物质-DHA，对大脑细胞，特别是脑神经传导和突触的生长、发育有着极重要的作用。实验表明，只要经常吃鱼，大脑中的DHA值升高，就会活化大脑神经细胞，改善大脑机能，提高判断力，减少失误。所以，想要生个健康聪明的宝宝，准妈妈们在怀孕期间就应该多吃鱼，同时，在哺乳期经常吃鱼也能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的DHA，使宝宝们记忆能力提高，让我们的宝宝赢在起跑线上。而对于那些正处于生长发育期的青少年来说，多吃鱼，摄入足够的DHA，可刺激大脑细胞，增强记忆力。另据最新的科学研究证明，DHA还具有降低血液中胆固醇浓度、防止血栓形成，减少动脉硬化等心脑血管疾病发生的作用，并有抑制炎症、抑制癌症的效果。这也是为什么素以鱼、贝等海产品为主食的爱斯基摩人很少患各种心脑血管疾病和癌症的原因。
点击图片直接进入莫吃不熟的鱼
科学研究和测试发现，鱼的体内含有种叫二恶英类的致癌物质。由于这类化学毒物是随水内沉淀物沉到水底的，故生活在水底并食用水底腐物的鱼类身体内含量相当高，尤以海洋四大经济鱼类中的墨鱼及淡水鱼类中的鲤鱼等为重。
鱼类虽含有二恶英类致癌物质，但只要烹调得法，是可以除掉的。据试验对比表明：如果将鱼肉烧透煮熟则可将绝大部分的致癌物质去除干净。因此，劝君莫吃生或半生不熟的鱼肉，特别是墨鱼和鲤鱼。另外，常吃生鱼，还容易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。不少人以为生鱼片用酱料和醋拌过就能杀死其中的肝吸虫，但事实}：一般的调味品，如酱油、醋、芥末、酒精等都很难杀死它们，就算把鱼片投入90℃热水中，煮的时间不足也不能将之杀死。因此，生鱼片还是少吃为妙。
不吃有毒的鱼
全世界的水域中有鱼类3万多种，大部分都可以食用，但有600余种鱼类含有毒素，不能食用。我国的海鱼和淡水鱼约有2 000种，体重大小差异很大，其中有毒的鱼约有170余种。鱼体内的毒素主要有下列几种：①肉毒：肉毒鱼多生活在热带或亚热带海域，这类鱼的肌肉和内脏中含有毒素，这些毒素主要是因为鱼吃下了含有生物碱的浮游生物，该类物质对鱼类没有毒性，而人类吃了这些含有生物碱的鱼类却会发生食物中毒。②血毒：鳗等水产品有毒，加热可使其毒性物质分解，故食用时应熟食。③刺毒：淡水鱼中的鳜鱼以及海水鱼中的某些鱼类，它们的鳍棘有毒腺。④肝毒：鱼类的肝脏一般无毒性，但过量食用马鲛鱼、鲨鱼等鱼类的肝脏也会引起中毒。⑤胆毒：鱼胆中含有胆汁毒素等有毒物质，胆汁毒素的毒性很强，耐热、耐酸，不易被酒精破坏，即使将鱼胆煮熟或用酒冲服仍会引起中毒。
另外，工业废水和农药会污染沟渠中的水，使水中的鱼类受到污染。人食用了这种被污染的鱼类也会引起中毒。
TIpS：如何识别被污染的鱼
首先，被污染的鱼形态不完整，头大尾小，脊椎弯曲.还有的皮肤发黄，尾部发青;其次，被污染的鱼眼睛浑浊，向外鼓出;第三、被污染的鱼的鱼鳃不光滑，较为粗糙，呈暗红色;第四，正常的鱼有固有的鱼腥昧，污染了的鱼则气味异常。
吃鱼的有哪些禁忌
鲜吃鱼肉有危害
无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排出，鱼身上的寄牛虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分小充分，口感也并非最好。
购买活鱼回家后可用清水养上一两天再杀，已杀死的鱼则最好用清水浸泡一小时左右，以尽量挥发鱼身上的剩余毒素，降低有毒物质对身体的危害。烹饪最好在鱼死亡数小时后进行。因为放置一段时问后，鱼肉的结缔组织开始逐渐软化，肉品也变得味美鲜香，此时烹饪，味道最好。
咸鱼好吃不宜多
咸鱼与鼻咽癌发生有定的关系，这_点已被科学家所认定。喜爱吃成鱼的新加坡和马来西亚人的鼻咽癌发病率很高。偏食成鱼的香港、广东人患鼻咽癌的发生率也比我国其他地区高出70倍。为了弄清成鱼与鼻咽癌的关系，美国科学家对7名鼻咽癌患者进行了调查，发现90%以上的患者在幼儿时期就开始吃咸鱼，并且很少吃新鲜蔬菜和水果。研究表明，幼儿时期吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性，而且，幼儿时期吃咸鱼的人即使成年以后不再吃咸鱼，仍比其他人患鼻咽癌的可能性大。成鱼之所以会弓i起鼻咽癌，是因为鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出仲胺，仲胺和亚硝酸盐在酸性条件下会发生化学反应，产生致癌物质亚硝胺。
儿童不宜过多食用鱼松
海鱼是富氟食品，其90%以上的氟化物在鱼骨中，而鱼松的主要成分是鱼骨，每100g鱼松中含氟量高达97m。氟是种人体必需的微量元素，每日需要量为l～1.5 mg.通常每人每日可以饮食中摄取2.5mg的氟，但人体摄入氟的安全阂值为每日3~4.5mg，如果超过此值，氟化物就会体内蓄积导致中毒。因此，不宜把鱼松作为钙营养补充剂给儿童长期大量食用。摄入氟过多，会影响儿童牙齿的生长。
食用鱼油忌过多
鱼油具有多种疗效，例如预防脑血栓形成，增进记忆力，促进炎症的消退。然而食用鱼油也不是多多益善。鱼油中的有效成分能抑制血小板凝集，长期过量食用可引起各种自发性出血，包括脑出血。以鱼为主食的爱斯基摩人虽然不患冠心病和血栓性疾病，但脑出血却成了他们重要的死亡原因。
空腹吃鱼可以导致痛风
在减肥风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。
而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
警惕 3类人要小心吃鱼
结核病人吃药时忌吃鱼
结核病人服用异烟肼时如果食用鱼类容易发生过敏反应，轻则恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重则会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压和脑出血。另外，结核病人服用异烟肼时食用鱼类会使组胺在体内积蓄，停药2周后才会逐渐消失，故这段时间内也要少吃鱼。
肝硬化病人忌吃鱼
鱼类脂肪中含有二十碳五烯酸，这是一种不饱和脂肪酸，其代谢产物为前列腺环素，具有降血脂、降低血液黏稠性、抑制血小板凝集作用，这对防治心血管疾病是有利的。但是，对于肝硬化病人来说恰好相反，因为，肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，很容易出血，如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。所以，肝硬化病人应禁食这些鱼。至于含二十碳五烯酸较少的鲤鱼、比目鱼等则可少量食用。
出血性疾病患者不宜多吃鱼
血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，这是因为鱼肉中含有二十碳五烯酸，具有防止胆固醇黏着于血管壁的作用，这对于冠心病患者、动脉粥样硬化者来说是十分有益的，然而，二十碳五烯酸还可抑制血小板凝集，容易使出血性疾病患者的毛细血管出血不止。从而加重出血症状。
养生常识 每天都需吃的五种食物
蜂蜜
每天早晨空腹吃一匙蜂蜜，能安五脏，止痛解毒，常吃能防止血管硬化，久服可延年益寿。
生姜
每天吃早饭时数片生姜佐餐，能促进血液循环，帮助消化。
花生
含有人体所需多种氨基酸，经常食用能增强记忆，降低血压，延缓衰老。
大枣
营养丰富，含有较多的糖、维生素、矿物质，有天然维生素之称。
大蒜
有很强的杀菌、抗菌作用，人们把它誉为地里长的青霉素和天然抗生素。
结语：冬吃萝卜，夏吃姜，夏天吃姜，中医认为夏天天气炎热，吃姜可以疏风散寒，提神醒脑，对夏季食欲不振的人，有健脾开胃的功效。(文章原载于《健康与营养》，刊号：2012年第三期，作者：欧阳军，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表小编赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。
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我们每天都要吃很多东西，不然身体就没办法获得足够多的养分，吃东西看起来是一件很简单的事情，但是其实里面有着很深奥的学问，比如我们的祖先就总结出了一套关于食物相克的理论，告诉我们很多东西都不可以搭配在一起吃，具体来说，食物饮食禁忌都有哪些呢？
一：含铅食品
铅会使脑内去钾肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆症、智力发育障碍等症。人体摄铅过多，还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅易使人患痴呆症，而且还会使人脸色灰暗过早衰老。
二：腌制食品
在腌制鱼、肉、菜等食物时，容易使加入的食盐转化成亚硝酸盐，它在体内酶的催化作用下，易与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质，人吃多了易患癌症，并促使人体早衰。
三：霉变食物
粮食、油类、花生、豆类、肉类、鱼类等发生霉变时，会产生大量的病菌和黄曲霉素。这些发霉物一旦被人食用后，轻则发生腹泻、呕吐、头昏、眼花、烦躁、肠炎、听力下降和全身无力等症状，重则可致癌致畸，并促使人早衰。
好了，看完了上文的介绍，相信您已经知道了食物饮食禁忌都有哪些了，除了这些，我们在吃东西的时候还要注意把食材清洗干净，毕竟现在的农业污染非常严重，很多食物都有农药的残留，如果不注意清洗干净的话，就会导致食物中毒。
生活中不少人是喜欢一些比较油腻的菜式的，而这样长期吃下去的话可能会导致我们消化不良的，所以偶尔我们也是需要吃一点清淡的菜式，这样才会有助于消化，下面具体为大家介绍一些关于清淡的菜谱，希望大家阅读一下。
一、清蒸全鱼(最好是鳊鱼、鲈鱼、鳜鱼或一斤左右的鲫鱼)：
1、全鱼打理好后、切花刀6-8条，抹盐适量、花刀内插进生姜片、淋油抹匀、装盘;
2、锅内防水烧开(注：一定要烧开)，将鱼连盘子一起放入锅内，大火蒸10分钟，起锅;捡去姜片不要;
3、倒去锅内的水，锅烧干，将鱼盘内蒸出的水分倒入锅内，加醋一锅铲、白糖(与盐相当分量、起调整醋的苦味的作用)、加鸡精、少量酱油(不能加多)，勾薄芡，拌匀淋到鱼身上即可。特点：鲜嫩、淡雅、味美、原汁原味。
二、滑溜肉片：
1、主料：瘦肉切成薄片，加点盐，用手抓至上劲(感觉到有些黏糊)，加入水淀粉调匀备用;
2、配料：杏鲍菇(同胡萝卜大小形状白色的一种蘑菇、其它蘑菇也行)、洗净后切成片，青椒切成片、大葱切成段备用;3、锅烧热下油，将配料下锅，边炒边少量加水，等到,基本炒熟时，试过中的水约达到辅料的1/3，将辅料用锅铲扒到一边，下入主料至过重的水里，反复将肉炒匀，使其变色后，与辅料一起炒匀，加入适量的盐、鸡精、少量生抽，起锅。
特点：原汁原味、色泽和口味清淡、鲜嫩滑爽。
三、凉拌西芹：
1、西芹洗净，斜刀切成菱角块，下到开水锅中煮1-2分钟(这叫绰水)，倒入漏勺沥水，立即用凉开水津凉备用;
2、锅离火，加入醋(2汤勺)、白糖(1/4汤勺)、鸡精、香油、盐调匀，下入处理后的西芹拌匀即可。
特点：清淡、脆嫩、颜色光亮鲜艳。
四、黑木耳炒花菜肉丝
黑木耳15朵水泡饭.花菜择洗干净也成朵,肉丝50克(可以根据自己喜好增减) 起油锅先炒肉丝,炒熟后倒入花菜和黑木耳一起炒3-4分钟,然后倒入适量水煮开,这时加入盐继续烧2分钟,加入味精略拌即可盛盘
~~ 凉拌菜止、凉拌黑木耳 拌黑木耳黑木耳择洗干净,在开水里焯熟后用凉开水冲凉透浇上姜，葱，蒜。醋，糖。生抽，麻油。辣油即可
~~ 凉拌金针菇 金针菇择洗干净,在开水里焯熟后用凉开水冲凉透浇上姜，葱，蒜。醋，糖。生抽，麻油。辣油即可
~~ 白木耳炒鸡蛋 白木耳泡发,鸡蛋2-3枚放盐.胡椒粉.鸡精打匀.胡萝卜(半个)切末 .葱花. 起油锅倒入白木耳和蛋液一起炒至凝固,放入少许盐,撒上葱花即可盛盘
~~有美肤效果的~~ 凉拌五彩丝
〔原料〕 金针菇100克，香菇3个，香芹100克，红萝卜50克，红辣椒2个，仔姜、老酒、镇江香醋、糖、陴县豆瓣酱各适量。 〔做法〕 1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。
2.油锅烧热，先下姜丝爆炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖、盐，淋一点老酒调成酱汁，放入辣椒丝备用。
3.锅放水烧开，放金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟，并捞起滴干水分。 4.酱汁放五彩丝中拌匀即可。
上面为大家介绍了关于清淡的菜谱 ，上面关于清淡的菜式也是不少的，我们有空的时候可以尝试这转换一下口味，清清我们的肠胃。希望可以在生活中帮助到大家，祝大家生活愉快!
很多的宝妈为了自己的孩子会付出很多，每天都会给自己的宝宝变换很多的食物，最常见的就是营养粥，最近有很多宝妈会问婴儿营养粥都有哪些?今天，我们就一起来了解一下。
首先，婴儿营养粥的种类是非常多的，各种各样的，那么，哪几种营养粥深受广大宝宝的喜爱呢?
第一种，燕麦牛奶粥，首先燕麦里面所含有的纤维素非常多可以促进宝宝的肠道消化，那么，牛奶对于刚刚断奶的宝宝来说是非常喜爱的，这两个搭配起来宝宝们所吸收的营养物质是非常多的，休息一定要整成糊状的，更好的让宝宝食用。
第二种，蔬菜粥，这个就是把各种青菜均衡的搭配起来，将他们煮烂后放入大米粥里很好的融合，可以让宝宝养成不挑食的好习惯，同时也吸收了青菜中的维生素。
第三种，水果粥，大家都知道水果中所含有的营养物质是非常多的，可以让宝宝的皮肤变得更加顺滑，而且补水效果也特别好，所以水果粥也是一个不错的选择，这个时候要注意一定要把水果洗干净后蒸熟，再加入大米里面一起熬制，这样可以让宝宝更喜欢，而且口感也特别好。可以帮助宝宝获得所需要的营养物质。
婴儿营养粥的种类非常多样化，但是这三种营养粥是我们生活中做起来比较省力的，而且营养物质也是比较多的，可以让宝宝拥有一个强健的体魄，也可以让宝宝更加健康。
在我们一天的三餐中，晚餐是相对重要的，那么怎样吃好一顿营养美味的晚餐呢？今天小编就为大家分享食谱，让你的晚餐也丰富起来，一起来看吧！
木耳娃娃菜
木耳有补气血、润肺、止咳的功效，常食能养血驻颜，令人肌肤红润。娃娃菜则含维生素和硒，叶绿素等人体必须的营养物质。丝瓜炒蛋
丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防缺乏症。
肉末豆腐
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
西红柿蛋花汤
西红柿可养颜美容、消除疲劳、增进食欲，提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积。番茄中含有的可预防高血压的维生素p是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，可使沉淀于皮肤的色素、暗斑减退，可预防老人斑的出现，具有漂白、去斑、防色素沉淀。
虾米烧冬瓜
冬瓜中膳食纤维含量高达0.7%具有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等作用。虾米能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
莴苣炒平菇
平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。莴苣能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。
通过小编上面的分享，你对于营养晚餐的食谱是不是有了一个明确的认识，那么在今后的饮食生活当中，不妨就按照小编分享的方法，多加尝试操作吧！经常吃土豆的人们还是需要对土豆的营养成分乃至养生功效有一定了解的，其实土豆不仅可以用来食用，还能有很多其他的用处，毕竟它所具有的作用和功效是很多的，单纯在营养方面就不少，能够给人体补充很多的营养及维生素，那么土豆营养功效都有哪些?
马铃薯块茎中含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
除此以外，马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。 马铃薯是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。
马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，马铃薯是降血压食物，膳食中某种营养多了或缺了可致病。同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。
马铃薯具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。马铃薯是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，马铃薯中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。
上文中对土豆营养功效都有哪些给出了明确的介绍，希望对大家有所帮助，从上文的讲解中，大家也都能看出来，土豆的营养价值确实很高，除此之外，它还具有很多的美容功效，比方说能够美白淡斑，还能消炎祛痘，效果都很好。
在我们的家庭中，我们都会喝一些汤，但是有很多人，就会做几种汤，就是我们平时喝的汤会做，比较补经常喝的就不会做了，很多人都愿意让自己做的饭和厨师一样的好吃，但是怎么做都做不出厨师的味道来，我们在家庭里做的时候，我们iu追求家庭的味道，下面给大家介绍几个家庭营养汤的做法。
1乌鸡汤(滋阴、养颜)也可以是小母鸡或者猪骨。枸杞、黄芪、红枣、党参、当归、生地，这几味是经常搭配一起煲汤的药材。我简单介绍一下。枸杞：明目、健肾、养颜;黄芪：补气、固表、生肌、健身;红枣：醒脾、活血、益气、治虚损、有利于睡眠;党参：补血益气;当归：补血、活血;生地：活血、解毒。可以根据情况搭配。
2田七煲鸡(补血、和血、活血、去伤、散淤、排毒)田七数片，过多会苦，红枣几颗，桂圆肉几颗，水开后放入鸡半只。大约两小时。注意，此汤适合有伤淤时吃，略上火，非补品。我家乡的人常在春季时煲一两次给小孩和老人吃，
3.鸡炖冬虫草、西洋参、红枣、桂圆(强身健体，补气益血，补肾醒脾和胃)这个汤温补，男女适合，大大的好，有钱者经常服用，男的可以上山打老虎。冬虫草、西洋参分开也是可以的。鸡也可以改为乌鸡。
以上的三种汤的做法还是比较简单的，调料几乎家里都有，我们在做的时候，最好是自己做着吃，这样吃也是比较安心的，不会害怕有什么添加剂，或者别的有伤害身体的物质，我们可以试一试，不管是什么效果的，都不要一天一天的喝，要适量。
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