如何烹调蔬菜更有利于健康
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，没有好的身体，万事事皆休。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“如何烹调蔬菜更有利于健康”，希望能对您有所帮助，请收藏。
新鲜蔬菜含有丰富的维生素类物质及矿物质，如维生素B、C，胡萝卜素、槲皮素、钙、镁等。
烹调蔬菜
对维护心血管系统的健康，预防动脉粥样硬化、高血脂、高血压、冠心病、糖尿病，维持人体内酸碱平衡，防癌抗癌都有一定益处。但是许多水溶性的营养物质不稳定，温度过高会导致其分解破坏，水溶性的维生素及矿物质可能更多的溶解在汤里，但炒菜的汤里有很多油，吃了会导致肥胖，不吃汤，这些营养成分就丢失了。多加油炒菜会香一些，原因是之一是油的沸点高，可达300℃或更高，能将一些低沸点的物质散发出来产生香味，但这增加了有益成分的破坏。而水的沸点低，只有100℃，不易破坏营养物质。
研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。这些营养物质，主要来自于新鲜的蔬菜、水果，而烹调不当则会导致营养成分的丢失，故提倡吃些生的水果、蔬菜，如苹果、葡萄、番茄、黄瓜等，但存在着微生物污染问题，尤其是在一些气温、湿度较高的地方，致病微生物易滋生繁殖。卫生学里有个好方法，就是将果蔬洗干净后，在沸水里浸泡30秒钟的时间。研究表明，这样既有效消灭了致病微生物，又避免了营养成分的破坏。所以对于食物的营养不只是在食源上存在，更重要的是能被人体吸收、利用。
炒菜有很久的历史。随着时代的演变，科学理念逐步淘汰一些不合理的旧习惯。多加油脂增加了香味，也增加了脂肪的摄入量。有人认为植物油多点对人体有益处，事实并非如此。因为食用油是由专业的大型工厂制备，一些有益成分，如脂溶性维生素、卵磷脂等可能已被提取，另作他用，剩下的只是作调味剂、烹饪媒介而已。肥胖已成为世界性的难题，发达国家肥胖率在50%以上，中国肥胖发病的年增长率为22%～25%。脂肪摄入增加是导致肥胖症增加的一个重要原因。因此，蒸菜或用少量的水煮有科学含义，作为一种卫生理念值得倡导。
扩展阅读
大家可能会发现我们周边的胖子现在是越来越多了，我们吃得太多而又运动得太少导致很多朋友身体容易堆积过多的脂肪，肥胖的出现不但容易影响到我们的身材而且也会影响到我们的身体健康，所以我们建议肥胖的朋友要及时去减肥，我们可以通一下过控制饮食的方法来达到减肥瘦身的目的，下文我们介绍一下有利于减肥的几种蔬菜。
萝卜：现代医学研究发现，萝卜含胆碱物质，能降血糖，降血压，此外，萝卜中的糖化酶和淀粉酶，能分解食物中的脂肪和淀粉，有帮助消化，促进肠蠕动，促进脂肪消耗等作用，能直接达到减肥的目的，另外，萝卜还含有多种酶，可助消化，防癌。
辣椒：据现代医学研究，辣椒素有防止肥胖的作用，辣椒素调味料能促进脂肪的新陈代谢，防止脂肪在体内的沉积。
番茄： 现代医学研究证明，番茄可降低血液中胆固醇含量，因由胆固醇产生的生物盐可与番茄纤维相连接，通过消化系统排出体外。由于人体需要生物盐分解体内脂肪，这样人体就需要胆固醇补充生物盐，从而使血中胆固醇含量减少，起到防止动脉感化和肥胖的功效。
大蒜： 现代医学研究证明，大蒜可降低血压，降低血中胆固醇和三酸甘油酯的含量。尼日利亚学者做过这样的研究：用油腻的食物喂养小鼠，过一段时间后，其血液中的胆固醇含量不再增高。大蒜所含的微量元素及有效成分还有抗癌的作用。
竹笋： 由于竹笋属于低脂肪、低糖类、多纤维的蔬菜食品，有促进肠蠕动、帮助消化、去积食、防止便秘等功能，故对减肥防癌有一定作用。
木耳： 木耳是一种高蛋白、低脂肪、高纤维、多矿物质的素食，近年来发现木耳中含有矿物质，能降低血中胆固醇，并能减肥和抗癌。
大白菜： 由于大白菜含热量、脂肪、糖都较低，而且含较多的粗纤维，能促进肠胃蠕动，防止大便干燥，
芹菜： 含糖、脂肪等热量很低，含较多的粗纤维，有降压和减肥作用，并能平肝清热，祛火利湿。
在上面的文章里面我们介绍了肥胖带来的多方面麻烦，肥胖不但影响了我们的形象而且也影响了我们的健康，所以肥胖人士还是要积极去减肥，上文为我们详细介绍了有利于减肥的几种蔬菜。
蔬菜由于热量比较低，是许多人选择的减肥食材。但是在减肥的时候也不能只能吃蔬菜这样因为这样可能是很容易导致营养不良。那么具体有哪些蔬菜可以起到很好的减肥作用呢?小编就针对大家的疑问，搜集了一些有利于减肥的蔬菜。有兴趣的人可以跟随小编来了解一下哦。
土豆：富含超强抗热能力的维生素C
当土豆加热冷却后进食，一部分淀粉质会转化成难消化的淀粉质，从而促进肠道的蠕动能力，改善便秘，将毒素与废物带出体外。
高丽菜：保护胃部与肝脏，减肥时生吃最合适
高丽菜也是在烹调中经常使用的蔬菜食材之一，其中维生素U能修复胃黏膜，提高肝脏机能，防止脂肪积聚在内脏周围。不同的烹调法有不同的功效，水煮能促进排毒、解毒，在饭前生吃能防止维生素U流失，获得充足的饱腹感。
南瓜：叶黄素的抗氧化与饱腹的膳食纤维
随着年龄的增长，不少女性都出现膳食纤维不足的情况，每天吃200克南瓜，能有效补充每日缺少的分量，大概是7.3克，帮你饱腹的同时，令排毒变得更顺畅，改善便秘。
蚕豆：富含良性蛋白质，营养满分
蛋白质和淀粉是蚕豆的主要成分，其中氨基酸成分十分健康，热量又低，同时维生素B群，大大推动了脂肪的代谢进程。另外，在蚕豆的表皮中富含槲皮素，如果想促进排毒、改善便秘的话，平时连带表皮一起吃吧!
现在大家通过小编上述列举的一些蔬菜后。平时的时候可以多食用一些蔬菜少食用一些油脂性高的食物，这样也可以达到很好的减肥效果哦。其实减肥不是只是靠蔬菜而达到减肥效果的只要热量控制得比较低，就可以很好的减肥。
有的时候，人们不得不参加一些酒席，所以难免要喝酒，为了减轻喝酒给身体健康造成的伤害，可以提前吃一些保护肝脏的药物，但一定要吃对了，下面请看专家的建议。
一、很多人都喜欢喝酒，有的人由于工作的方面的原因，必须要大量的喝酒，也是一种比较常见的情况，但是喝酒对人的身体伤害是比较大的，所以很多人在酒后都会出现不同程度的恶心和呕吐的症状，有的人还会出现酒精中毒的现象，所以喝酒之前，一定要服用一些药品来有效的调理身体，而且能够喝的比较多，对自己的身体伤害并不大，药品要适当的选择。
二、喝酒之前可以适当的吃一些护肝方面的药品，能够起到一定的解酒的作用，而且对人的肝脏的健康也是有好处的，有的人在喝酒之前，可以适当的吃一些维生素c之类的药品，起到预防疾病和调理身体的作用。
三、饮酒是一种比较普遍的现象，很多人都有个饮酒的情况，有的时候喝酒的过程中不要喝的太多了，也不要过于急躁，喝酒的时候不能很多酒掺在一起喝，要对人的身体健康是比较好的，一定要少喝酒。
四、很多人酒量并不好，如果出现了肝脏方面的问题可能会引起酒精中毒的现象，对人的健康是不利，所以在喝酒之前要吃一些食物，以后要多吃一些蛋白质丰富的食物，能够起到一定的调理身体的作用，在喝酒之前，可以吃一些肌苷片来调理身体。
五、其实酒精对人体的伤害是比较大的，平时应该少喝酒，喝酒喝得过多了，可能会引起一些肝脏方面的疾病，喝酒的时候一定要适量，喝酒之前最好要吃一些营养丰富食物。
本文导读：新鲜的毛豆，豆荚嫩绿，青翠可人，是夏季里大众喜食的蔬菜，它的营养也特别丰富，下面来盘点下吧。
毛豆就是鲜食的大豆，因为它的荚上带有有细毛，所以人称毛豆。新鲜的毛豆，豆荚嫩绿，青翠可人，是夏季里大众喜食的蔬菜。你看，无论是家常菜的饭店、街头巷尾的大排挡，还是老百姓的家庭餐桌和机关企业的集体食堂，总能看见毛豆那乖巧的模样。
做为佐餐的毛豆，不仅经济方便，营养成分也极为丰富，总结起来大致有如下的特点：
1.蛋白质十分丰富成年人每天大约有3%的人体蛋白质代谢分解，那么就需要合成等量的蛋白质进行补充。毛豆中的蛋白质含量十分丰富，且营养价值较高。与价格较贵的肉、禽、海产品相比，同样补充优质蛋白，但毛豆价格经济，加工简便，实在是再好不过的营养美食了。
2.能量很高尽管人们常常把毛豆当做蔬菜看待，但毛豆是蔬菜中能量最高的品种之一了。100克的毛豆能提供123千卡的能量，比豆腐还高，是南瓜的4倍、胡萝卜的6倍、西红柿的11倍。毛豆有着这样高的能量是因为毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，而脂肪是产能最高的营养素。
3.脂肪有利于血管健康毛豆中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，如亚油酸和亚麻酸，它们都是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，必需由食物供应。亚油酸和亚麻酸可以改善脂肪代谢，有助于降低血中的甘油三酯和胆固醇。因此说，毛豆中的脂肪是优质的脂肪，适当多吃，有利于血管健康。
4.富含卵磷脂毛豆中的卵磷脂含量很高，卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养物质之一，有助于改善大脑的记忆力，提高智力水平。吃毛豆有健脑的功效。
5.能平稳血压毛豆中钾的含量很高，钾能舒张血管、促进钠排泄，从而降低血压；夏天出汗较多，钾流失增加，机体缺钾可引起疲乏无力和食欲下降。吃毛豆是食物补钾的一个好方法。毛豆中的镁含量也远远高于其他鲜豆类（荷兰豆16毫克、刀豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、）。镁不仅维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，同时对维护血压的平稳也起着重要作用。
6.含有丰富的钙、锌、铁毛豆中钙含量高，吃毛豆有利于骨骼健康，并能安定情绪，平缓心情，是食物补钙的良好途径。毛豆的锌和铁含量也比较高。铁与锌都是与智力密切相关的营养素，是十分适合孕妇、儿童的营养食品。在炎热的夏季，毛豆鲜美的口味，刚好可以做为间食和零食来补充人体必需的营养素。
精白米的营养不及糙米和标准米，谷类加工是通过适当的碾磨，除去杂质和糠皮，但谷类里的维生素和膳食纤维多存在于胚芽和麸皮中，所以加工越精细的米面所含的维生素就越少，营养价值不及糙米粗面。米面如果加工过分粗糙，则所制出的食物感官性状不好，会降低消化吸收率。按照经济和营养方面的要求，我国一般将稻米加工成“九二”米，即50公斤糙米加工成46公斤白米，50斤小麦加工成42.5公斤面粉即“八五”粉，也即标准粉。从营养角度来看，标准米、标准粉更符合人体需要。
常吃精白米面不利于健康不少家庭长期食用精白米、水晶米和细白面，容易引起维生素B1缺乏，使人患上脚气病（多发性神经炎）。哺乳的母亲长期食用精白米面，还可使婴儿患上脚气病。另外，精白米面的糠麸明显减少，其中的纤维素也会减少，膳食中缺乏食物纤维，是导致结肠癌、高胆固醇血症、糖尿病以及便秘、痔疮等病直接或间接的病因。所以，“吃米带点糠，有利于健康”的说法是有道理的。
如何选购健康主食：
1.不要迷信精白米面，选购标准米、标准粉，符合人体健康需要。
2.餐桌上的主食也应粗细搭配，品种多样，喜食精白米面的家庭不妨添点粗粮和杂粮。
3.主食烹调时也要防止营养素的流失，大米淘洗次数不宜过多，忌用力搓洗，忌用流水冲洗和热水淘洗。
4.煮干饭时忌做“捞饭”，吃面条和饺子时别忘了喝面汤，这样可以很好地防止主食中营养素的损失。
俗话说，一年之计在于春，你是否也为自己春天的饮食做好计划了呢？以下4种蔬菜有利于春季养生，应该多吃。
豆芽防口干唇燥症状
春天气候干燥，容易出现口干唇燥等口角炎症状，而豆芽味道鲜美，是滋养润燥、清热解毒的好选择。无论是黄豆芽还是绿豆芽，跟原豆相比，它们的维生素含量增加，矿物质利用率提高，并且蛋白质和多糖更易吸收。
从中医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。
豆芽的食用方法有很多，可焯水后凉拌，也可做汤，还可用来涮火锅。
荠菜能补钙
眼下，虽然还没真正回暖，但最耐严寒的荠菜却已经上市了。荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。
荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。
荠菜可以用来做馅，也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。
莴笋抗过敏
莴笋又叫“春菜”，是最适合春季吃的蔬菜之一。
莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。日本研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗春季因过敏而引发的鼻炎，能够缓解过敏病人的痛苦。
莴笋可以用来凉拌、烧、炒，还能加工腌制酱菜、泡菜等。
韭菜提高抵抗力
韭菜虽然一年四季都可食用，但以初春时节品质最佳。
韭菜富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，有效预防习惯性便秘和大肠癌的发生，故有“洗肠草”之称。韭菜性温，因而在春季吃可以固阳气，提高人的免疫力，特别是平日手脚冰凉的人不妨多食用韭菜。
韭菜的吃法很多，韭菜炒鸡蛋，或者韭菜炒瘦猪肉都是不错的选择，但并不是所有人都适合吃韭菜，口舌生疮、咽干喉痛及肝火旺盛的人最好少吃。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《如何烹调蔬菜更有利于健康》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“采阴活动或有利于男性养生”专题。
饮食养生
运动养生
