茄子怎么做好吃 这些吃法简单又健康
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。养生已经成为一个热度越来越高的话题，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。您是否正在关注饮食养生呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“茄子怎么做好吃 这些吃法简单又健康”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
在我们日常生活中，茄子是我们比较常见的一种蔬菜，有许多的朋友都喜欢吃它，她的营养价值也是非常高的，那您知道茄子怎么做菜好吃呢，吃茄子对人体又有哪些好处呢，接下来就和小编一起去了解一下吧。
茄子怎么做好吃
油焖茄子
主料:
茄子3根。辅料:
油5汤匙、姜少许、蒜头3瓣、青葱2-3根、老抽2汤匙、料酒半汤匙、白糖1汤匙、盐少许、鸡精少许。做法步骤
1、首先将准备好的茄子切滚刀块,然后放在凉水中浸泡半小时。将姜切片,蒜头切成末,青葱切葱花留着备用。
2、起油锅,待油温升至5——6分热后,同时放入姜片和蒜末爆香,接着倒入茄子翻炒,你会看到锅内的油马上被茄子吸干,那时将火候调为中火,继续炒到茄子变软。
3、放料酒,稍微翻炒几下,加入老抽,盐,和白糖,另加小半碗水,盖上锅盖焖3-4分钟,此时火不能太大,中火为宜,直到锅内的水差不多被收干。
4、开锅后,加入葱花和鸡精,香喷喷的油焖茄子起锅啦。
红烧茄子
食材准备:
茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。制作步骤
1、首先将准备好的茄子切去柄,去蒂用用清水冲洗干净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中留着备用。
各式油焖茄子成品(20张)
2、炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。
3、将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下
4、在水烧开后,将盖子盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟级就行了。
5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。
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在我们日常生活中，茄子是比较常见的一种食物，它的营养价值是非常的高的，有许多人都喜欢吃它，那您知道茄子怎么做好吃又简单呢，吃茄子的好处又有那些呢，下来就和小编一起去了解一下吧。
茄子怎么做好吃又简单
材料:
茄子400克、西红柿100克、柿子椒50克、食盐2克、味精1克、白糖5克、植物油40毫升、酱油5毫升。做法
1、首先将准备好的茄子去皮用清水洗净,切成块,放入锅中干煸一下，留着备用。
2、柿子椒(去籽去蒂)和西红柿洗净,切成块。
3、油热放入茄子翻炒,加适量清水煮沸,倒入西红柿和柿子椒,加入调料,烧熟即可。
味噌汁茄子的做法
材料:
茄子、味噌、油。做法
1、首先将准备好的茄子去皮用清水洗净,然后将其对半切开，翻入碗中留着备用。
2、在锅中放适量的油烧热,带烧热后将准备好的茄子放入油锅中过油随后捞起，留着备用。
3、用吸油纸吸去茄子上多余的油分,将味噌汁淋一些在茄子上面。
4、把茄子放到烤箱中,以高温烤约5分钟,茄子软了即可食用。
清蒸茄子的做法
材料:
茄子、500克、香菇(鲜)50克、味精2克、黄酒10克、盐5克、香油10克、大葱10克、姜5克、色拉油25克。做法
1、将茄子洗净,去皮,切滚刀块;水发冬菇去蒂,除去杂质,洗净;葱洗净切段,姜洗净切片。
2、取一大碗,碗底码上冬菇,上面铺放茄块,均匀撒上精盐和味精,加入烧热的油、绍酒和清汤适量,再摆上葱段和姜片,加盖,入笼架在水锅上用旺火蒸半小时,取出去掉葱、姜,淋入麻油即成。
红烧茄子的做法
材料:
茄子2根(切片,注意煮之前才切片)、肉末少许(加盐、鸡粉稍微腌一下)、蒜茸、姜茸、葱花少许、洋葱14颗(切粒状)。青茄子在市场里也常见，常吃茄子有益健康，青茄子的做法也很简单，可以做成肉沫茄子，红烧茄子，酱茄子，这些做法看似复杂，但是如果掌握了一些技巧就会发现这样做茄子最简单还好吃。
一、酱茄子
材料
主料：茄子，少量五花肉
辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精
做法
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。
2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。
3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味！
4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。
6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水（根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水）。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。
二、肉末茄子
材料
茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽
做法
1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。
3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。
4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。
三、家常烧茄子
材料
茄子3根，五花肉适量，葱姜蒜适量，青尖椒1根，
甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量，醋少许
做法
1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
2、挤去腌出的水分，备用；
3、茄子越老腌出的水颜色越深，这个时节的茄子都还很嫩呢；
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用；
5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀；
9、加入酱油翻炒均匀；
10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；
13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了；
14、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。
在我们日常生活中，芋头是比较常见的一种食物，它的营养价值是非常的高的，有许多人都喜欢吃它，那您知道芋头怎么做好吃又简单吗，芋头有哪些家常的做法呢，您知道芋头的营养价值有哪些吗，接下来就和小编一起去了解一下吧。
芋头怎么做好吃又简单
芋头炖猪蹄的做法
材料:
猪蹄、芋头、葱、姜、料酒、酱油、香料袋、白糖、精盐、鸡精、胡椒粉。做法
1、首先将准备好的猪蹄用清水冲洗干净，然后将其切成小方块，留着备用。
2、葱切段,姜切片,一同放进锅中加清水、料酒煮沸,十几分钟后将猪蹄捞出,用酱油涂匀猪蹄表面,晾凉备用。
3、将准备好的芋头用清水冲洗干净，然后再将芋头去皮切成大滚刀块。
4、锅内多放些油,待油温七八成热时,将猪蹄皮朝下入油锅炸至八成熟,捞出沥干油分。
5、芋头块下锅炸成金黄色,捞出沥油备用。
6、砂锅内放好竹筷当垫,倒入清水烧开,放入炸好的猪蹄和香料袋,再加入酱油、料酒、白糖、精盐,加盖约2小时左右。
7、倒入炸好的芋头块,再焖约20分钟,后加鸡精、胡椒粉拌匀,拣出香料袋,装盘即可。
香蒸荔浦芋头的做法
材料:
荔浦芋头、油、酱油、盐、水。做法
1、首先将荔浦芋头去皮,切成较小的滚刀块。芋头不要切太大,不然很难煮熟。
2、将油,水,盐,酱油混合与芋头拌均匀,装入盘中。
3、蒸锅中加入适量的清水,将装盘好的芋头放入,大火蒸煮25分钟左右就可以出锅了。
4、可以根据个人的喜好增加一些蔬果青菜点缀。
鸡腿芋头
材料:
鸡腿800克,辅料:芋头200克,盐3克,味精2克,大葱5克,香油2克,植物油50克。做法
1、手相将准备好的鸡腿应清水洗净切块,将芋头去皮用清水洗净,切滚刀块;
2、热锅加油,倒入鸡腿块及芋头块翻炒数下,捞起;
3、锅内留少许,再将鸡腿块及芋头块倒入,加盐、味精、高汤,中火焖煮25分钟,起锅前淋上麻油并撒上葱花即可。
梅干菜芋头烧
材料:
猪五花肉,梅干菜,芋艿,生姜,八角,酱油,料酒,糖,盐。做法
1、梅干菜提前泡发,反复冲洗干净。
2、芋艿削去外皮备用。
在我们日常生活中，鸡翅是我们比较常见的一种食物，有许多人喜欢吃可乐鸡翅，那可乐鸡翅怎么做才好吃呢，可乐鸡翅有哪些家常的做法呢，鸡翅的营养价值您知道吗，接下来就和小编一起去了解一下吧。
可乐鸡翅怎么做好吃
一、普通版可乐鸡翅做法
原料:
鸡翅。调料:
可乐,葱,姜,盐,老抽。做法
1、首先将准备好的鸡翅用中洗净,然后在鸡翅的背面划两刀。葱切段，姜切片，留着备用。
2、将干净的平底锅置火上,烧热,放入鸡翅中,煎至两面金黄就行，千万不能煎的时间过长。
3、放入葱段、姜片,倒入老抽、可乐没过鸡翅中。
4、大火烧开转小火,加盐,炖20分钟,大火收汁即可
二、小钟版可乐鸡翅做
法主料:
鸡翅。调料:
葱姜,料酒,可乐,老抽,葱花。做法
1、鸡翅正面用牙签所洞,背面斜划两刀,以方便入味。
2、烧锅水,水里加几片姜,少许料酒,大火烧开后放入鸡翅焯水,捞出洗净浮沫沥干水份备用。
3、锅中放少许底油,放鸡翅煎至两面微黄。
4、下葱姜炒香。
5、倒入没过全部鸡翅的可乐,和少许老抽,大火烧开后转中小火30分钟左右。
6、大火收汁至汤汁浓稠后撒上葱花即可。
三、华丽版可乐鸡翅
材料:
鸡翅中12只,可乐一桶,白酒,盐,胡椒粉,红糖,酱油。准备工作:鸡翅洗净,在正反面都轻划两刀,用白酒反复搓洗,这样可是去除腥味。然后,在清水中泡30分钟以上。
做法
1、取适量盐、胡椒粉、红糖、酱油拌在一起制成腌料。
茄子在烹饪上可以搭配许多食物，因为它的味道是很淡的，容易融入其他食材的味道。红烧茄子是很常见的一道菜肴，做法简单，但是茄子具有丰富的碳水化合物和蛋白质，所以对人体补充能量是非常好的。
材料：
茄子(紫色长茄)两根、姜一小块、蒜三瓣、郫县豆瓣10G、清水小半碗、盐3G、糖5G、醋5G、老抽8ML、淀粉5G。
做法：
1、茄子在做之前再切成条，否则容易迅速氧化变黑影响美观，姜，蒜都切成碎末备用。
2、锅内油热后倒入茄条炸到表面呈金黄，差不多都炒软了的时候捞出备用，此时在一小碗内调入老抽、醋、糖、盐、淀粉及些许清水将淀粉化开，搅匀。
3、锅内倒少许油，七成热后放入豆瓣炒出红油，再放入姜蒜碎炒出香味。
4、此时倒入小半碗水，烧开后放入茄条儿，炒匀。
5、最后淋入兑好的汁儿，炒匀即可起锅。
苦瓜是一种清热解毒效果非常好的蔬菜，很多人在夏天的时候都喜欢吃苦瓜，不仅能够消暑，而且还能帮助大家减肥。而茄子则是一种非常家常的蔬菜，而且茄子吃起来特别肉，又很有营养，所以爱吃的人也特别多。苦瓜和茄子还可以搭配在一起吃。那么，苦瓜茄子到底怎么做好吃呢？
苦瓜伴茄子做法
夏天吃苦瓜，清热解毒，还能减肥美容呢，然后茄子也是大出场的季节，此时的茄子嫩嫩的肉肉的，特好吃，只是茄子特蚝油，那省油的办法就是蒸熟了吃，苦瓜拌茄子，不错的搭配。
食材食谱热量：649(大卡)主料苦瓜一条茄子三条
方法/步骤
先把苦瓜分成二半，再用勺子挖掉里面的瓜囊。
再放少量盐用手抓一下，再洗干净，放在开水里面焯二分钟，再捞出来备用。
把茄子切成二段，再放在开水锅里隔水蒸三分钟。
不要急着拿出来，等锅里的水蒸气出完了，再把茄子端出来，再撕成条摆在盘子中间。
把焯好的苦瓜围在茄子周围。
再把切好的小米辣先撒在茄子上面。
把大蒜籽去皮剁碎，再取锅放少量油，小火炒香大蒜。关火，倒上一小碟酱油
。
再把热油淋在茄子苦瓜上面。最后滴上几滴芝麻油，上桌开吃啦。
注意事项
苦瓜里的瓜囊一般不吃为好，苦瓜切得越薄越好，放盐用手抓下再洗，苦味没那么大。
家常苦瓜炒茄子
主料
苦瓜 ：适量辅料
茄子 ：适量具体步骤
第一步茄子、苦瓜、辣椒洗净分别切好
第二步蒜切粒，锅里放油，爆香蒜粒，倒入茄子翻炒至茄子成半透明状。
第三步.倒入苦瓜翻炒至软身，放入青红椒，调入盐翻炒，
第四步放约两匙清水，调入生抽，蚝油，鸡粉炒匀即可碟。
在我们日常生活中，虾是比较常见的一种食物，它的营养价值是非常的高的，有许多人都喜欢吃它，那您知道虾怎么做好吃又简单吗，虾有哪些家常的做法呢，接下来就和小编一起去了解一下吧。
虾怎么做好吃又简单
1、香辣虾的做法
材料:
海白虾若干,背脊开边。干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。做法
1.1、首先将锅内倒入油,一定倒的要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧。大火烧油至辣,然后向锅中倒入虾。
1.2、炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)。
1.3、姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。然后起锅。
2、油爆大虾的做法
材料:
活大河虾350克,酱油20克,葱段2克,醋15克,白糖25克,熟菜油500克,绍酒15克。做法
2.1、首先将准备好的虾剪去钳、须脚,洗净沥干水(一定要洗干净,要不影响食欲)，好用刷子刷一刷。
2.2、炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。要注意危险,别烫着。
2.3、将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。
3、白灼虾的做法
材料:
活虾,柠檬,姜葱,酒,八角,香油,花生油,花椒,蒸鱼豉油。做法
3.1、在锅里加入少许葱、姜、柠檬片和酒(白酒好)来煮虾,会祛除腥味。葱姜水煮后,保持大火将虾倒入。虾仁一变色,立刻捞出浸入凉开水中,这样虾肉是脆的。
3.2、切适量葱丝、姜丝放入蒸鱼豉油中是简单的办法。如果没有蒸鱼豉油,则要用酱油、糖、酒自己调兑,酒以料酒或米酒为佳,少倒些即可。
3.3、用汤勺子放入半颗八角、适量的花椒、两段葱白,一勺子香油和一勺子花生油,然后放在在火上慢慢烧，直到香味益处即可。
3.4、将热油撇去花椒、八角,趁热倒入放了葱丝姜丝的料汁中即可。
我们在餐桌上经常能看见茄子，茄子也是一种很受欢迎的食材，不仅食用的方法多种多样，还有很高的营养价值，那么茄子怎么做好吃呢?茄子中含有很多的营养物质，孕妇可以吃茄子吗?茄子的营养价值是很好的，它到底有哪些功效和作用呢?一起来看一看。
茄子怎么做好吃
鱼香茄子
材料:茄子500克，青红椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、油、盐、淀粉、醋、糖、麻油适量
做法1、茄子切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀;
2、起锅热油炸茄子片刻盛出;
3、再起锅热油放姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;
4、放青红椒和炸好的茄子同炒;
5、加盐、淀粉、生抽、老抽、醋、糖、麻油翻炒均匀即可。
蒸茄子
材料:长茄子2根，蒜5颗，醋2汤勺，生抽1小汤勺，香油几滴
做法1.长茄子两根(很多家庭不削皮，但是我考虑到现在蔬菜的农药污染，我还是把皮削了，吃上对自己负 责一些)然后把茄子切成2段，中间在来一刀，放到盘子里就可以了。
2.上蒸锅蒸15分钟，基本就蒸熟了，凉后丝成小条.一般现在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些.
3.倒一些生抽，一小勺子就够，放上蒜沫，后到醋，比生抽的量多一些，在放几滴香油2克盐搅拌均 匀就可以吃了.
4.另外：可以切一些青辣椒丝和蒸茄子伴一起味道也很赞!但是要后放 这个是原味的，还可以伴芝麻酱，也不错的说!
孕妇可以吃茄子吗
平鱼也就是鲳鱼，是一种比较受欢迎的鱼类产品。平鱼不仅肉质细嫩，口感鲜美，在营养方面，也是比较高的，可以补充人体所需的多种营养物质，缓解人体存在着的各种健康问题。平鱼的烹饪方法有很多种，比如说清蒸平鱼、红烧平鱼、辣味大蒜烧平鱼，下面就为的大家详细介绍这三道菜肴的做法。
一、清蒸平鱼
材料：平鱼1条，
调料：料酒5g，色拉油10g 葱段10g，姜片10g，葱丝10g，姜丝10g，盐5g，香菜2g，红椒丝2g
做法
1、平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。
2、盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。
3、屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸１０分钟关火，再虚蒸５分钟。
4、将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。
二、红烧平鱼
材料：平鱼两条，葱姜蒜，干红辣椒，八角
做法
1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；
2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；
3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；
4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；
6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；
7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；
8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；
9、调入味精，撒上葱花即可出锅。
三、辣味大蒜烧平鱼
材料：平鱼，小红辣椒，大蒜，葱，姜，料酒，酱油，白糖
做法
1.将平鱼去内脏洗净，擦干表面水分，锅中放油煎至平鱼两面变黄，可以事前在鱼身上打几刀，如果鱼肉太后也可以先用一点盐腌制一下，以便入味；
2.将煎锅中多余的油倒出，加小红椒、葱姜段儿、4-5瓣儿大蒜、酱油3大勺、白糖1勺、料酒1勺、适量盐；
3.加清水没过鱼身，大火烧开后转小火，烧至大蒜酥烂、汤汁浓郁、入味即可；如果口味偏重，在烧制过程中可以添加适量辣椒酱也不错。
白鲢是比较常见的一种淡水鱼，它的肉质细腻，口感新鲜，营养价值也比较高，白鲢的做法也是比较多的，最典型的就是红烧鲢鱼，吃起来口感丰富，对于老人孩子来说，有很好的促进消化，具有补充身体蛋白质的效果，下面我们就来了解一下白鲢的一些做法。我来看一下这方面的内容。
白鲢怎么做好吃又简单
一、红烧花鲢鱼段
材料
太湖花鲢老抽、料酒、香辣椒、糖。
做法
1.太湖花鲢一条，可三吃。
2.鱼头鱼尾烧汤，中段清蒸，尾段红烧。
3.花鲢尾段切块加老抽、料酒腌渍二十分钟。
4.热锅冷油煸香辣椒。(还有大蒜五粒，姜片五片)。
5.把鱼煎透(火开小点，用筷子小心把鱼翻身)。
6.加热水加盖烧十分钟。
7.加糖烧到收汁。
二、酱香鲢鱼头
材料
姜、料酒、生抽、盐、葱、大蒜、黄豆酱、桂圆、白芷、黄酒。
做法
1.将鱼头洗净，从中间剖开(不要断)，用姜、料酒一半、生抽一半、盐少许抹匀腌制15分种。
2.起热锅，注油六成热，将腌好的鱼头用厨房用纸试去水分，入锅煎成两面成金黄色盛出。
3.另起锅，下少许油，三成热时，葱切段、大蒜剥皮洗净一剖为二，下入油中煸香，加入黄豆酱继续煸出酱香，加入适量水、生抽、桂圆、白芷、黄酒，下入煎好的鱼头。
4.大火烧开小火慢炖40分钟左右，加盐、香菜末调味即可出锅食用
三、豆豉蒜茸蒸鲢鱼
材料
鲢鱼、料酒、蒜茸、姜切碎、洋葱切丝、小葱、生抽、鲜贝露、鸡粉、味精、生姜。
做法
1.鲢鱼洗净把水沥干崭成小快装在容器中，放一汤匙料酒，少许花椒粉码味大约10到15分钟。
2.在码味的这段时间里把豆豉剁成碎末，大蒜剁成蒜茸、姜切碎、洋葱切丝、小葱的一部分切成葱花(未拍出来)、把洋葱丝和剩下未切的葱铺在盘子底下待用。
3.炒锅放油烧到8成热下豆豉末，下了后马上关火翻动几下，让豆豉在锅里自然凉。待豆豉凉了以后只把豆豉铲起来，油还留在锅里待用。
4.把铲起来的豆豉放到码好味的鲢鱼里，再放上生抽、鲜贝露、鸡粉、味精、生姜和匀了后放置5分钟左右。
5.然后再把淀粉到入和匀，后把锅里的油铲起来放到和好的鱼中拌匀。
6.把调好味的鱼装入铺好洋葱和小葱的盘子里5.蒸锅放水烧开，放入码好味装好盘的鱼，盖好锅盖大火蒸12分钟，关火放置2分钟揭盖。
7.出笼后洒上切好的葱花。
人类有很早的吃鱼历史，鱼肉的味道鲜美，营养丰富，富含可以被人轻易吸收的蛋白质，鱼肉也有很多种做法，现如今，人们在菜市场买鱼，可以直接买回切好的鱼片，为自己省了不少时间，不同的人对于鱼有不同的喜好，有的人喜欢吃蒸鱼，有的人喜欢吃水煮鱼，也有的人喜欢吃油炸鱼，接下来就为大家介绍几种做鱼的方法。
糟熘鱼片
主料： 鲆200克
辅料： 冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克
调料： 香油2克 黄酒10克 大蒜4克 花生油30克 盐5克 小葱6克
制作工艺
1. 将鲆鱼宰杀洗净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的薄片；
2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀腌渍5分钟备用；
3. 冬笋切成片，备用；
4. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
5. 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；
6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。
工艺提示
1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”；
2. 用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点；
3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长；
4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。
熘鱼片（糖醋口味）
主料 鱼片
配料 油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝。
做法
1、鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟，也可加入少许胡椒粉，去腥；
2、锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用；
3、另起锅，放少量油，爆香葱丝姜丝；
4、加番茄酱，白醋，糖，少量盐，水淀粉，煮到有点稠；
5、把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下；
6、都挂好汁就可以出锅了。
做法三
主料 草鱼500克
辅料 鸡蛋白(100克）、冬笋200克、猪油(炼)200克、高汤300克
调料
食盐12克、姜6克、香油20克、水淀粉45克、大葱6克
做法
1、将鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。
2、将冬笋切成小片，取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色汁。
3、将锅内油倒出，少留底油(约120克），热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的鱼片，翻搅均匀即成。
小技巧
切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高(比滑肉片的油温还要稍低些)。
相信大家都吃过红烧肘子，这是一道非常有名的菜谱，也是一道家常菜，之前可能需要过年过节或者是酒店里才能吃到这道菜，现在生活条件好了，很多人自家的餐桌上也能经常看到这道菜了，这道菜做法还是比较复杂的，想要做好这道菜，还是需要花费一些功夫的，现在我们就来一起了解下，怎么样才能做出既好吃又简单的肘子来。
红枣煨肘子主料：猪肘子辅料：红枣、枸杞 调料：葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖、高汤、料包(八角、花椒、小茴香)食用油
工具：压力锅做法：
1.将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段;
2.在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。
特点：风味独特，营养丰富。肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多。
豆瓣肘子
【特点】色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香。
【原料】猪肘(去骨)500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、
料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
【制作】猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅
内，肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色，
加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中：将锅置大火上
烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出。锅下油烧热,下青
蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收浓，
加水豆粉勾芡，收汁，亮油时，起锅淋于肘子上即成。
东坡肘子
1、猪肘用火烧去残毛，入热水侵泡刮洗干净，剔下骨头，方进沸水中氽一下，除去血水捞出。豆瓣剁细，花椒铡细，姜蒜切成米，葱切成葱花。猪肘骨敲破放入入砂罐内。
2、炒锅置旺火上，倒混合油烧至七成热，下肘子炸至皮呈金黄色捞出，放入砂罐内。
3、炒锅内放混合油，烧至五成热下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、盐、鲜汤烧沸后倒如砂罐内，加入味精，用旺火收至汁浓油亮，撒下葱花起锅，浇在肘子上即成。
冰糖肘子
配料：
去骨猪前蹄膀 500 克 ? 酱油、料酒 50 克 ? 葱、蒜各 5 克 ? 姜片 10 克 ? 冰糖 100 克
制作方法：
1. 将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形;
2. 将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩;3. 炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、
姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄
膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
注意：
1. 微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次;
2. 加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度;
3. 盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟;
4. 移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中 2--3 小时;
5. 食时切块;淋上汁液，加热
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