老年人的饮食很重要要保护老年人的身体健康就需要从饮食下手，饮食的健康很容易帮助身体隔离疾病的困扰！
一个拳头的肉类（包括鱼、禽、蛋、肉）；两个拳头的谷类（各种主食，包括粗粮、杂豆和薯类）；两个拳头的奶类和豆制品（包括牛奶及其制品、豆制品）；五个拳头的蔬菜水果。
与此同时，老年营养分会的有关专家还在《中国居民膳食指南》即一般人群膳食指南的基础上，根据老年人的特点，增加了四条“老年人膳食指南”：
1、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收。
2、合理安排饮食，提高生活质量。
3、重视预防营养不良和贫血。
4、多做户外活动，维持健康体重。
一个拳头的肉类随着年龄的增长，老年人的消化功能逐渐减弱，食量逐渐减少，容易产生蛋白质、维生素A、B1、B2、钙、铁等缺乏。而鱼、禽、蛋和瘦肉是优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源。因此老年人应经常吃些鱼、禽、蛋和瘦肉，保证每日摄入鱼虾、禽肉50克到100克，畜肉50克，蛋类25克到50克。
猪肉含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多可能会增加患心血管疾病的风险。因此，老年人要少吃肥肉和内脏。鱼类的脂肪含量一般较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，有些海产鱼类富含二十碳五烯酸（EpA）和二十二碳六烯酸（DHA），对预防血脂异常和心脑血管疾病有一定的作用。禽类的脂肪含量也较低，且不饱和脂肪酸含量较高，其脂肪酸组成也优于畜类脂肪。蛋类富含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全。精选阅读
在生活中，很多老人由于害怕血脂过高，所以对荤菜总是抱着敬而远之的态度，有时很想打打“牙祭”，但出于“健康”考虑，只得克制自己的欲望。其实，一味吃素对老年人的健康也极其不利，它可以导致多种危害。老人早餐 “不宜”做那些呢？
不宜硬：在早晨，老年人不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，否则会劳脾伤胃，导致食滞于中，消化不良。老年人早餐宜吃容易消化的温热、柔软食物，如加些莲子、红枣、山药、桂圆和苡仁等保健食品，则效果更佳。
不宜早：现代医学研究认为，人体经过一夜睡眠，绝大部分器官得到了充分的休息，但是消化系统在夜间仍旧工作繁忙，紧张地消化一天中存留在胃肠道中的食物，到早晨才处于休息状态，至少需要2~3小时后，消化系统才能恢复正常功能。老年人各组织器官的功能都已逐渐衰老，如果过早进食，机体的能量被转移用来消化食物，自然循环必然受到干扰，代谢物不能及时排除，积存于体内则会成为各种老年疾病的诱发因子。所以，老年人的早餐一般应在8点半~9点之间较为合适。不宜多：饮食过量超过肠胃的消化能力，食物便不能被消化吸收，久而久之，会使消化功能下降，胃肠功能发生障碍而引起胃肠疾病。另外，大量的食物残渣贮存在大肠中，被大肠中的细菌分解，其中蛋白质的分解物苯酚等，经肠壁进入人体血液中，对人体十分有害，并容易引起血管疾病，催人衰老。老人晚餐“不过”原则。
1、晚餐不过荤。如果晚餐吃荤过多，会加重心脑血管等疾病。
2、晚餐不过晚。晚餐吃得太晚，不仅影响睡眠，而且容易引起尿路结石。
3、晚餐不过饱。晚餐过饱会造成胃肠负担加重，不仅会使人“卧不宁”而引起失眠多梦，而且会引起消化系统疾病。
4、晚餐不过精。食物过于精细，营养就会不均衡。
健康膳食“口诀”
一指每天喝一袋牛奶，可以有效改善我国膳食中钙摄入量普遍偏低现象。如有牛奶不耐症，可用酸奶，低乳糖奶或两倍豆浆代替。
二指每日摄入碳水化合物250~350克，即相当于主食6~8两。
三指每日进食三到四份高蛋白食物，每份指：瘦肉1两，或鸡蛋1个，或豆腐2两，或鸡鸭2两，或鱼虾2两。以鱼类、豆类蛋白较好。
四指四句话：有粗有细（粗细粮搭配）；不甜不咸（广东型膳食每日摄盐6~7克，上海型8~9克，北京型14~15克，东北型18~19克。以广东型最佳，上海型次之）；三四五顿（指在总量控制下，分餐次数多，有利于防治糖尿病、高血脂）；七八分饱。五指每天吃500克新鲜蔬菜及水果，是预防多种疾病的有效措施。当然配餐时可再用适量烹调油、干果及调味品等。在生活中，很多老人由于害怕血脂过高，所以对荤菜总是抱着敬而远之的态度，有时很想打打“牙祭”，但出于“健康”考虑，只得克制自己的欲望。其实，一味吃素对老年人的健康也极其不利，它可以导致多种危害。老人早餐 “不宜”做那些呢？
不宜硬：在早晨，老年人不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，否则会劳脾伤胃，导致食滞于中，消化不良。老年人早餐宜吃容易消化的温热、柔软食物，如加些莲子、红枣、山药、桂圆和苡仁等保健食品，则效果更佳。
不宜早：现代医学研究认为，人体经过一夜睡眠，绝大部分器官得到了充分的休息，但是消化系统在夜间仍旧工作繁忙，紧张地消化一天中存留在胃肠道中的食物，到早晨才处于休息状态，至少需要2~3小时后，消化系统才能恢复正常功能。老年人各组织器官的功能都已逐渐衰老，如果过早进食，机体的能量被转移用来消化食物，自然循环必然受到干扰，代谢物不能及时排除，积存于体内则会成为各种老年疾病的诱发因子。所以，老年人的早餐一般应在8点半~9点之间较为合适。不宜多：饮食过量超过肠胃的消化能力，食物便不能被消化吸收，久而久之，会使消化功能下降，胃肠功能发生障碍而引起胃肠疾病。另外，大量的食物残渣贮存在大肠中，被大肠中的细菌分解，其中蛋白质的分解物苯酚等，经肠壁进入人体血液中，对人体十分有害，并容易引起血管疾病，催人衰老。老人晚餐“不过”原则。
1、晚餐不过荤。如果晚餐吃荤过多，会加重心脑血管等疾病。
2、晚餐不过晚。晚餐吃得太晚，不仅影响睡眠，而且容易引起尿路结石。
3、晚餐不过饱。晚餐过饱会造成胃肠负担加重，不仅会使人“卧不宁”而引起失眠多梦，而且会引起消化系统疾病。
4、晚餐不过精。食物过于精细，营养就会不均衡。
健康膳食“口诀”
一指每天喝一袋牛奶，可以有效改善我国膳食中钙摄入量普遍偏低现象。如有牛奶不耐症，可用酸奶，低乳糖奶或两倍豆浆代替。
二指每日摄入碳水化合物250~350克，即相当于主食6~8两。
三指每日进食三到四份高蛋白食物，每份指：瘦肉1两，或鸡蛋1个，或豆腐2两，或鸡鸭2两，或鱼虾2两。以鱼类、豆类蛋白较好。
四指四句话：有粗有细（粗细粮搭配）；不甜不咸（广东型膳食每日摄盐6~7克，上海型8~9克，北京型14~15克，东北型18~19克。以广东型最佳，上海型次之）；三四五顿（指在总量控制下，分餐次数多，有利于防治糖尿病、高血脂）；七八分饱。五指每天吃500克新鲜蔬菜及水果，是预防多种疾病的有效措施。当然配餐时可再用适量烹调油、干果及调味品等。当今社会正向老龄化发展，关于中老年人的优势保健越来越重要，因为随着年龄增大，人体的机能也正在发生变化，身体大不如前。所以，关于中老年人的身体健康也收到社会的重视。
老年人的饮食很重要要保护老年人的身体健康就需要从饮食下手，饮食的健康很容易帮助身体隔离疾病的困扰！
一个拳头的肉类（包括鱼、禽、蛋、肉）；两个拳头的谷类（各种主食，包括粗粮、杂豆和薯类）；两个拳头的奶类和豆制品（包括牛奶及其制品、豆制品）；五个拳头的蔬菜水果。
与此同时，老年营养分会的有关专家还在《中国居民膳食指南》即一般人群膳食指南的基础上，根据老年人的特点，增加了四条老年人膳食指南:一，食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收；二，合理安排饮食，提高生活质量；三，重视预防营养不良和贫血；四，多做户外活动，维持健康体重。
一个拳头的肉类随着年龄的增长，老年人的消化功能逐渐减弱，食量逐渐减少，容易产生蛋白质、维生素A、B1、B2、钙、铁等缺乏。而鱼、禽、蛋和瘦肉是优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源。因此老年人应经常吃些鱼、禽、蛋和瘦肉，保证每日摄入鱼虾、禽肉50克到100克，畜肉50克，蛋类25克到50克。
猪肉含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多可能会增加患心血管疾病的风险。因此，老年人要少吃肥肉和内脏。鱼类的脂肪含量一般较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，有些海产鱼类富含二十碳五烯酸（EpA）和二十二碳六烯酸（DHA），对预防血脂异常和心脑血管疾病有一定的作用。禽类的脂肪含量也较低，且不饱和脂肪酸含量较高，其脂肪酸组成也优于畜类脂肪。蛋类富含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全。
老年人的身体情况是需要细心的关注的，老年人由于生理上的变化，对膳食应有特殊要求。有人将有助于健康长寿的膳食原则归纳为以下的12点:
数量少一点：
进食量比年轻时减少10%-15%左右，不能超过20%.
质量精一点：
满足优质蛋白质供应。优质蛋白质以鱼类、禽类、蛋类、牛奶、大豆为佳。
蔬菜多一点：
多吃蔬菜对保护心血管有好处，每天不少于250克。
菜要淡一点：
盐吃多了会加重心、肾负担。一日食盐量应控制在6克以下，要少吃酱肉和其他咸食。
品种杂一点：
荤素兼顾，粗细搭配，品种越杂越好。每天主副食品不应少于10样。
饭菜香一点：
老年人味觉减退，食欲较差，适当往菜里多加些葱、姜、醋等调料，做得香一些。
饭菜烂一点：
食物做得烂一些、软一些，以利消化。粗粮细做，便于消化吸收。
饮食热一点：
中老年人饮食应稍热一些，在严冬更应注意。
饭要稀一点：
把饭做成粥，利于老人食用，有益消化，能补充必需水分。
吃得慢一点：
细嚼慢咽可使食物消化得更好，吃得更香。易产生饱胀感，防止吃得过多。
早餐好一点：
早餐应占全天总热量30%-40%,质量及营养价值要高一些、精一些，便于提供充足的能量。
晚餐早一点：
晚餐不仅要少吃点，而且要早点吃。
008年1月份的美国《营养杂志》发表了更新的老年人膳食指南金字塔,研究指出：老年人应注意摄入各类健康食物，强调了水、饮料摄入的重要性，并且在金字塔顶端插上一面大旗，主张老年人特别需要补充钙、维生素D和维生素B12.
因此，广大居民尤其是50岁以上的中老年人，在注重膳食营养均衡之外，需要适当补充多种维生素矿物质，以确保机体健康。
首先，中老年人的膳食应该多样化，以便全面摄入营养素。尤其要多吃水果、蔬菜、薯类食品，它们含有丰富的维生素和多种矿物质，对于增强中老年人的健康与活力有着积极的作用。
其次，在膳食之外，中老年人还应当全面补充各种营养素。一方面，50岁以后的中老年人机体营养素要求较高，随着机体消化吸收能力逐渐减退，非常容易导致营养素摄入不足的情况；另一方面，中老年人由于身体各方面机能的变化，对特定营养素的需求会相应上升，尤其是维生素A、E、B6、B12、矿物质如钙、铬、钾等。最后，日常烹饪过程也会使得维生素矿物质有所流失。
因此，建议中老年人在日常膳食之外，服用一些专门针对中老年人的维生素矿物质补充剂，平衡的营养补充有助于增强抵抗力和健康活力、延缓机体的衰老速度、预防慢性疾病。
最近，美国Tufts大学研讨职员针对中老年的膳食金字塔作出新的变动和补充。
1、多饮水：这是根据中老年人的生理特点，即口渴、对水分请求不如年轻人那样显著，因此体内常有缺水的危险而增长的。原有金字塔的底部由占份额最大的谷物如面包、玉米、米饭和面条等组成，这在西方产业化国家或是一些发展中国家的居民膳食中有侧主要领导意义，它对预防高糖、高脂肪、高热量饮食引起的高血压、糖尿病和癌症等很多现代文明病的发生起到积极作用。现今，金字塔的基底部夸大以8个份额的水、果汁或其他液体（大约2000毫升）来组成。与谷类食粮占6个份额相比，水分占的位置更为主要。修订的新的金字塔夸大老年人多饮水，以防止皮肤干燥、大便秘结和机体缺乏水分对生理代谢造成的各种影响。
2、多纤维：在新的金字塔中，几乎每层都尽可能参加纤维素的象征性标记。多吃全谷类粗粮，选择糙米而不是精米，多吃胡萝卜、橘子、苹果而不仅是喝胡萝卜汁、橘子汁和各种其他果汁。每周至少两次吃豆荚类食品，像蚕豆、扁豆来取代肉类食品。由于中老年人肠道功效逐渐衰退，这些高纤维食品同时含有较低的胆固醇和热量，从而减少了老年人患心脑血管疾病和癌症的危险性。新的金字塔还提示中老年人要留心摄进养分密度高的食品，其中蔬菜占3份额，水果占2份额，这些蔬菜水果包含：菠菜，橘子，黄色蔬菜如廿薯和南瓜。光彩鲜艳的水果往往含有大量维生素A原、C和叶酸，如草莓、芒果等。其他养分密度高、纤维素含量高的食品选择除苹果、芹菜、黄瓜外还有莴苣、桃和杏子等。
3、低热卡：和传统金字塔相同的是，塔的顶尖部分份额最小的还是应提倡限制的脂肪、油类和甜食的摄进，如较多的汕炸食品、蛋糕、饼干、快餐和各种小吃热卡高但养分物资少，老年人不宜多吃。蛋白质的供给要留心相互搭配，从而做到平衡膳食，如谷类、豆类、瘦肉、禽蛋的相互搭配来减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄进。
4、特别养分物资的供给：中老年人运动量与食量减少，为了坚持他们的体重、生理代谢需要和健康状况，请求逐日必须供给充分的特别养分物资，例如供给抗氧化物以防止伴随老年发生的自由基损害和朽迈，供给足够的维生素D和钙质来掩护骨骼的硬朗，供给铁含量丰盛的食品以防止发生贫血，供给丰盛的叶酸来维护脑力运动的充分并减少卒中和心脏病的发生。
某些养分素需要额外补充：由于中老年人身体状况和代谢功效的削弱，影响了中老年人对一些必须养分物资的摄进、吸收和生物应用，因此中老年人需要额外补充一些机体需要的养分素以满足机体健康的请求。新的金字塔在原有金字塔的顶尖部竖起了一面小旗作为醒示物，提示人们需要额外补充某些养分素。由于骨质疏松可能要挟到每一个中老年人，在我国老年人贫血患病率几乎与婴幼儿一样高，1/3的老年人会逐渐涌现胃酸、胃蛋白酶的分泌减少和萎缩性胃炎，并由此导致对食品中维生素B12和铁的吸收减少。为此，钙制剂和维生素D的补充对防止骨骼疏松是必要的，补充维生素B12能帮助机体坚持正常神经功效减少痴呆的发生。而纯B12补充剂则能很好被吸收，补充铁剂对于防治贫血有显著疗效。但养分学家仍以为维生素的补充不能取代健康食品的选择，如逐日一杯牛奶是中老年人钙、钾和维生素B12最好的来源。
对于中老年人的身体健康，养生保健是重中之重。但是也要循序渐进，在日常生活中也学会合理科学的膳食计划，才能保证身体的健康。
1、老年人如何合理安排膳食
1.1、吃够量
不同体重的老人每日推荐蛋白质摄入量有所差异。考虑到老人体重稍高更健康这一特点,老人体质指数BMI(体重(千克)/身高(米)的平方)超过26才需控制体重。
1.2、搭配食用
由于肉蛋奶中的氨基酸组成和人体需要的模式接近,其所含的动物蛋白比谷物、豆类中的营养价值更高。
1.3、少食多餐,食物做烂
牙口不好、消化功能不行的老人最好少食多餐,一天可吃4~5餐,并尽量选择容易消化的食物,比如吃肉时就要选择肌肉纤维较短的鱼肉、虾肉等。
1.4、膳食、运动、药物三管齐下
患有高血压、糖尿病、高脂血症等慢性疾病的老人,在饮食上需适当控制,但不要因噎废食,什么都不敢吃。
1.5、别放弃胃肠功能
老年认知障碍晚期患者如出现明显进食不足,家人应选择插胃管和造瘘,千万不能只依赖蛋白输入而放弃胃肠功能。
1.6、多做抗阻力运动
坚持走路对老人锻炼肌肉来说还远远不够,最好适度进行练哑铃、拉弹力带、骑自行车等抗阻力训练。
2、老年人如何安排一日三餐
2.1、食物的内容和食物的量:一日主食量应掌握在250克～300克。蛋白质食品,如牛奶每天最少250毫升,甚至可增加至500毫升,最好饮酸奶。鸡蛋1个,肉类100克,豆类100克,蔬菜400克～800克,植物油20毫升～30毫升,盐4克一6克。水果1—2个。
2.2、餐次安排,每天5～6餐,3次正餐之间可加1—2餐。老年人睡前可饮用牛奶,这对睡眠有好处。
2.3、烹凋方法要少用油,使食物清淡、易消化。
2.4、饭后不再吃甜食,不暴饮暴食,少吃辛辣厚味、油炸食品。
3、老年人应常吃的蔬菜
3.1、海带降血脂。海带的确是一种营养价值很高的菜,海带生长在海水中,是一种含碘量非常高的海藻。海带还含有丰富的粗蛋白、糖、钙等,含量是菠菜、油菜的好几倍。
3.2、香菇能防癌。香菇是中国人首次驯化栽培的食用菌,在我国食用历史悠久,因为营养丰富、味道鲜美,被称为“菇中之王”。
3.3、马齿苋杀菌。马齿苋又称五行草、长命菜,在我国分布广泛,鲜食干食均可,是一种古籍上早有记载的野生佳蔬。
老年人饮食的“一二三四五”的原则
1、一少
老年人消化吸收功能明显减弱,一次食量宜少,不宜多。
2、二多
老人摄取营养能力减弱,为满足营养需求。
3、三不宜
不宜餐后剧烈运动;不宜饭后洗澡;不宜过食辛辣。
4、四低
低盐:每天食盐少于5g,过食易诱发高血压。
低脂:脂类食物不宜过多,过食容易诱发动脉硬化。
低糖:糖类食物适量,摄入过量容易引发肥胖症,糖尿病等。
低胆固醇:老年人应选择低胆固醇食物,高胆固醇容易诱发心、脑血管疾病。
5、五度
硬度:老年人消化功能减退,饮食适度细软,粗糙坚硬食物不容易消化,可导致肠胃疾病的发生。
速度:老年人的各种协调机能减弱,饮食过程应细嚼慢咽,过快容易哽噎。
鲜度:新鲜食物营养丰富,味道鲜美,能促进食欲,易消化吸收,故老年人三餐都应有新鲜食物。
饱度:食不宜过饱,六分为度,过量易出现消化不良,胃下垂等。
温度:老年人消化道黏膜壁变薄,腺体、绒毛萎缩,对食物刺激十分敏感,过凉、过热,容易促使癌变,因此寒热要适中。
老年人合理膳食的基本原则
1、每日膳食,应少量多餐,少量多餐可使血糖、血脂在饭前和饭后的变化不大,有利于中老年人的身体健康。
2、避免吃刺激性的食物。
3、少吃粗纤维的蔬菜和坚硬的坚果类,以免损伤牙齿并且避免食物难以消化。
4、在吃多刺的鱼和带骨的禽类时应加以注意。
5、少喝烈性酒,切不要酗酒,以免发生脂肪肝、肝硬化和脑血管病。
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