扩展阅读
导读:肺结核的饮食指南介绍!合理的饮食既能保证肺结核患者康复的需要,又可避免因营养物质的过量摄入,增加肝脏负担。那么,肺结核病人如何饮食呢?一起来看看下面介绍的肺结核饮食指南。
肺结核的饮食指南:
1、食物多样化
肺结核患者多由于营养不良引起,而任何一种食物都不可能包含所有的营养素,只有食品多样化,才能充分、全面地补充人体所需营养,才更有利于身体健康。另外,还应注意色、香、味和荤素搭配,以增进患者食欲。
2、高热能
结核病就是慢性消耗性疾病,热能是需要超过正常人,一般的要求达到每公斤体重每日供给30千卡,全日的总热量为2000千卡左右。轻体力劳动者是每公斤体重40千卡,每日是2400千卡左右。应该尽量的鼓励病人多进食糖类,既可以补充热能又可节约蛋白质。
3、高蛋白
结核病是对蛋白质的消耗多,且蛋白质就是修补组织的重要营养素,有益于病灶的愈合和病体康复。结核病的患者每日蛋白质摄入量应为每公斤体重1.2~1.5克,每天的总摄入量是为80~100克,其中是优质蛋白质如肉类、水产品、蛋、乳以及大豆制品应占总蛋白质摄入量的50%以上,同时,多选食牛奶及奶制品,牛奶中含酪蛋白和钙量多(每100毫升含钙104~130毫克),而且质好,吸收率高,更益于结核病灶钙化和愈合。
4、高维生素
应重点补充维生素A、B、C、D。维生素A能增强机体免疫力;维生素D能促进钙吸收;维生素C有利于病灶愈合和血红蛋白合成;B族维生素可加快机体内各个代谢过程,有改善食欲的作用。新鲜蔬菜和水果是维生素的主要来源。乳、蛋、内脏等含维生素A丰富;酵母、花生、豆类、瘦肉等含维生素B6。日光浴或户外活动是增进维生素D的好办法。
5、高膳食纤维和水
足够的膳食纤维和水是维持酸碱平衡,大便通畅,防止毒素吸收的必要措施。新鲜蔬菜、水果以及粗粮含膳食纤维丰富。
6、少脂肪
脂肪虽能供给较多的能量,但过多的脂肪会增加消化系统的负担,特别是肝脏的负担,从而影响食欲。有消化功能障碍者,更应限制脂肪的摄入。一般脂肪供给量每日每千克体重不得超过l克,且以植物油为佳。
肺结核病人要忌食以下食物:
1、胡椒
胡椒大辛大热之物,凡阴虚有火者均忌食。《海药本草》中说:不宜多服,损肺。《随息居饮食谱》亦云:多食动火燥液,耗气伤阴。肺结核患者多属中医阴虚火旺体质,故当忌之。
2、辣椒
辣椒性热味辛,能助火伤阴。《中药大辞典》申明确告诫:阴虚火旺及患咳嗽者忌服。所以,阴虚内热之体的肺结核之人不宜食用。
3、花椒
花椒俗称川椒,辛温有毒。清。王孟英认为多食动火。《本草经疏)中告诫:肺胃素有火热,或咳嗽生痰,或咳嗽咯血,法所咸忌。肺结核之人亦当忌食。
4、桂皮
桂皮属辛温调味食品。《四川中药志》云:性大热,味辛甘,有小毒,阴虚有火者忌服。肺结核患者的体质多属气阴亏损,或是阴虚火旺,故切勿服食。
5、人参
人参性温之物,大补气血。《医学入门》指出:阴虚火嗽吐血者慎用。《药品化义》中也说:若肺受火邪,喘嗽痰盛,失血初起,皆不可用。肺结核咳嗽咯血之人,不宜服食人参,野山参尤禁。
6、狗肉
狗肉温补食品,肺结核之人阴虚内热者,不宜食之。《本草经疏》中早有告诫:狗肉发热动火,生痰发渴,凡病人阴虚内热,多痰多火者慎勿食之。
7、獐肉
獐肉獐为鹿科动物,獐肉性温热,故凡属阴虚火旺的病症,皆当忌食。而且獐肉亦为发物。《随息居饮食谱》中说:多食发痼疾。肺结核病多为阴虚火旺之疾,对性属温热的发物食品,理应忌之。
8、鹅肉
鹅肉古代医家及民间均视之为发物,如唐代食医孟诜即云:鹅肉多食,发痼疾。《本草求真》也说它发风发疮发毒。明。李时珍亦认为鹅,气味俱厚,发风发疮,莫此为甚。肺结核亦为痼疾,法当忌食。
9、黄花鱼
黄花鱼即石首鱼、江鱼,是为海腥发物食品。如《本草汇言》中说:动风发气,起痰助毒。清。王士雄亦云:石首鱼,多食发疮助热,病人忌之。海腥发物含刺激性成分,肺结核者食之,会加重病势,故应忌之。
10、砂仁
砂仁性温,味辛,为民间常用的药食两用调料品,历代中医多认为砂仁辛香温燥,易助热上火,耗气伤阴。《药品化义》中就有告诫:肺有伏火者忌之。《本草正义》还说它辛燥而动血。肺结核多为阴虚内热,误食之,易燥热损肺,甚则动血而咯血吐血,故应忌食为妥。
老年人的身体在各方面的机能都已经退化,所以给身体补充充分的营养是很重要的。尤其是65岁以上的老年人,其营养要求和成年人基本相同,但由于生理、心理以及免疫机能上的变化而有其特殊性,老年人饮食上也应该更加注意营养搭配。营养专家建议的健康饮食原则,可作为安排老年人健康饮食内容的参考。
老年人营养饮食搭配一:
脂肪宜少老年人所需的亚油酸等饱和脂肪酸应保持适当的比例,应选用植物油和饱和脂肪酸少的瘦肉、鱼、禽,不宜多吃肥肉及猪油、牛油。
尽量摄取高纤维的食物芹菜、香菇、青菜、水果、豆类、薯类等食物,都含有丰富的纤维,每天都应摄取(但不要太油腻)。纤维对油脂有一定的吸附作用,如有纤维在肚子里,吃进去的油脂就容易被纤维吸住,随排泄物一起出来。
老年人营养饮食搭配二:
饥饱适度老人由于内分泌的改变和消化酶分泌的相对减少,对饥饱的调控能力较差,往往饥饿时会发生低血糖,过饱时会增加心脏负担。尤其是净素食老年人,由于进食的全是植物性食物,耐饥性较差,因此应少食多餐,按时进食。一般每日至少进食三餐,最好再增加两三次副餐。
副餐可选食豆奶、豆腐脑、红枣莲心汤、花生糊、核桃酪、芝麻酱、各种咸甜粥、松软糕点、水果等食品。3次主餐的间隔时间为4至6小时,副餐放在主餐之间和睡前1小时。老年人代谢机能降低,体力活动较少,以每餐八九分饱为度,七成饱为佳。
老年人营养饮食搭配三:
蛋白质宜精黄豆的蛋白质含量高、质量好。鱼肉的纤维短,含脂肪少,肉质鲜嫩,其蛋白质消化率高达87%至98%。这些都是老年人获得蛋白质的营养食物。老年人每天需要4份蛋白质,不过肉类的摄取必须限量,所以一部分蛋白质来源应该以豆类及豆制品(如豆腐、豆浆)取代。
老年人的健康饮食里,正餐要包含一份蛋白质食品(如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等),尤其是不吃肉、甚至也不吃蛋的素食者,更要从豆类及各种坚果类(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中获取蛋白质。
老年人营养饮食搭配四:
低油低盐、少味精酱油尽量以蒸或煮的方式来烹调,以减少油脂的摄取。如果是在外面用餐,可要一杯白开水将菜稍微过一下。少吃加淀粉后经油炸或炒的东西,因为淀粉容易吸油,像炒面、炒饭、水煎包、葱油饼等。味觉不敏感的老年人吃东西常觉得索然无味,食物一端上来就猛加盐巴、频沾酱油,很容易吃进过量的钠,导致高血压病的发生。
老年人营养饮食搭配五:
主食宜粗不宜细老年人应适当选用粗粮,如小米、玉米、燕麦、红薯。食用粗粮制的面包比精白面包具有更高的营养价值,它含维生素B1较多,因而有助于维持老年人良好的食欲和消化液的正常分泌。
同时,所含的食物纤维可刺激肠道使其增加蠕动,可防止因食物纤维不足而使大便干燥,甚至便秘等。
老年人营养饮食搭配六:
提高机体代谢能力老年人应多食用富含钙、铁及维生素A、B2、C的食物。富含钙的食物有虾皮、芝麻酱和乳制品等。乳类含有营养价值较高的蛋白质和钙,也是维生素A、B2的良好来源,只是含铁较少。
新鲜绿叶菜及红、黄色瓜果类(如胡萝卜、南瓜、杏子等)含丰富的维生素A、C,也宜多食用。海带、紫菜中钾、碘、铁的含量较多,对防治高血压、动脉硬化有益。经常食用淡菜、海带、蘑菇、花生、核桃、芝麻等则可增加必需微量元素锌、硒、铜等的摄入量,也有助于防治高血压和动脉硬化。
人们常常会因快节奏的生活而忽视对日常饮食的要求,很多人仅仅满足于单纯的吃饱就好,忽视了营养的合理搭配。小编特意为您搜罗了适合这个秋季的各类饮食保健信息,让您和家人都能健康快乐每一天!
做家常菜要科学搭配,这样既有利于营养,又可诱人食欲吃,食物搭配合理,会起到营养互补、相辅相成的作用,以下几种饮食搭配可称得上是“鸳鸯配”。
1、羊肉配生姜
羊肉可补气血和温肾阳,生姜有止痛祛风湿等作用,同时生姜既能去腥膻,又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配,可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。
2、鸡肉配栗子
鸡肉补脾造血,栗子健脾,脾健则更利于营养的吸收,造血机能也会随之增强,用老母鸡汤煨栗子,营养味美,老小皆宜。
3、鸭肉配山药
鸭子滋阴,具有消热止咳之效。山药的补阴功效更强,与鸭肉同食,可除油腻,补肺效果也更佳。
4、鱼肉配豆腐
鱼和豆腐都是高蛋白食物,但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸,营养学家称之为不完全蛋白质,若将两种食物同吃,就可以互相取长补短,使蛋白质的组成趋于合理。两种食物的蛋白质都变成了完全蛋白质,利用价值提高。
5、甲鱼配蜜糖
甲鱼与蜜糖一起烹调,不仅味甜上口,鲜美宜人,而且还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素,并有诸如辛酸、本多酸等特殊的强身成分,对心脏病、肠胃病、贫血等有良效。
6、猪肝配菠菜
猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料,菠菜也含有较多的叶酸和铁。同食两种食物,一荤一素,相辅相成,是防治老年贫血的食疗良方。
人们常说“千金难买老来瘦”,很多老年人将瘦作为健康标志,然而,过度消瘦对老人来说并不是好事,它往往隐藏着更大的健康危机。
变瘦是人体衰老的象征,很多老年人变瘦并非因为脂肪减少,而是肌肉的质量和功能下降了,这种肌肉退行症状被称为少肌症。人步入老年后,随着年纪的增长,性激素分泌下降,使得肌肉合成能力不足,少肌症的发生率随之升高。
有报道称,在60~70 岁的人群中少肌症的发生率为5%~13%,而在80岁以上人群中则为11%~50%。老年人过度消瘦也可能是疾病来袭,神经元疾病会导致营养不良,炎症、感染、恶性肿瘤等消耗性疾病,使得人体能量消耗大幅提升,故而引起消瘦。
此外,老人过瘦还有生活方式的原因,很多老年人非常关注健康,追求“老来瘦”,一味控制饮食,营养摄入不足,再加上激素失调,就非常容易瘦下来。运动不足是容易忽视的一大原因,这里主要指的是抗阻运动,所谓抗阻运动就是负重的力量练习,让肌肉通过持续收缩来调节肌肉合成,而老年人更多地参与散步、太极拳等运动,负重运动较少。
老年人过瘦的风险有哪些?
国外研究显示,轻微超重状态的老年人死亡风险偏低,而过胖和过瘦的老人的死亡率较高,其中过瘦比过胖更加危险。
老年人患上少肌症,会导致免疫调节功能下降,抵抗力变弱,容易感染,生病以后不容易恢复,甚至形成肿瘤。代谢方面,则会导致骨质疏松,骨丢失增加,糖代谢也会产生异常。
过瘦的老人如何安排饮食?
过瘦老人有两条饮食原则:一是摄入的能量一定要够,每餐饭量不能太少,只有摄入的能量大于消耗,体重才会增加;二是所含的蛋白质要够,肌肉的合成依赖于蛋白,特别是优质蛋白,平时应多吃富含优质蛋白的食物。
一般来讲,老年人过瘦往往与家庭饮食习惯有关,自己往往很难纠正,想要治疗少肌症,必须让营养科医生进行指导,因为并不是吃什么蛋白都能长肌肉,食用的量、时机、种类也是有讲究的,这些都需要专家的科学配比。一日三餐应做到均衡饮食,碳水化合物、蛋白质、脂肪三大营养素必不可少,还要包含维生素、各种微量元素等。
本文导读:春节到了很多人开始各种聚会各种胡吃海喝,那么问题就来了,你的肠胃受得了么?今天小编整理了一些文章教你春节如何不中招。
1、酸碱平衡
健康人体必须保持微碱性状态,以pH值在7.3左右为宜。如果人体血液呈酸性,血黏度和胆固醇都比较高,人就容易疲劳,同时人体的抵抗力也会下降。而荤菜几乎都是酸性食品(奶类、血品例外),富含蛋白质、碳水化合物、脂肪等,节日饮食切莫餐餐都只吃大鱼大肉,要有碱性食物搭配着吃,以求人体的酸碱平衡。含碱量最高的要数海带,其次是青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等等。
2、低钠饮食
我国居民的食盐摄入量原本就偏高,是世界卫生组织建议量的2倍以上。节日期间副食吃多了,食盐的摄入量更多,然后血液中的钠含量就会更高,这不利于 人体保持正常的血压。而钾是钠的克星,它能排出人体内多余的钠。含钾较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋、芹菜等等。
3、多摄入膳食纤维
荤菜不含膳食纤维,而畜禽水产等也都是精细的 少渣食品 ,吃多了会造成便秘,粪便等毒废物在肠道内滞留的时间过长,会增加肠黏膜对毒素的吸收,这 样就容易诱发结肠癌。而粗纤维食物则属于 多渣食品 ,多吃这类食物能消除 少渣食品 对人体造成的危害。含粗纤维较多的食物主要有小米、玉米、麦片、花生、水果、卷心菜、萝卜等等。
年夜饭篇-多上几盘蒸菜
过年,每家每户都备足了鸡鸭鱼肉。我给大家提个建议,可以改变一下烹制方法,多上点蒸菜。道理很明显,这种方法不仅保持了原形、原汁、原味,用油也很少,很适合过节时的 鱼肉生活 。
就拿做鸡翅来说吧,我一般都事先用刀在鸡过节后---翅上划三刀,用料酒、盐、胡椒粉和生抽煨上,这些调料的鲜咸味会从刀口的缝隙渗透进去。然后在器皿底部铺上香菇、板栗,或者放些芋头,将煨好的鸡翅码放在上面,上锅蒸二十分钟就可以了。
做清蒸鱼呢,那就更简单了,将鱼洗净,
在鱼背上打上花刀,锅热后直接上锅蒸,出锅前在上面撒些葱丝和青红椒丝,淋些 蒸鱼油 (超市中有卖的)就大功告成,即营养又美味。
做蒸菜还有一个特别的好处,就是厨房非常干净,再配上烤箱和微波炉,来多少客人也不怕啦。
赴宴篇-大聚小聚有节奏
招数1:赴宴之前饼干垫底
赴宴前最好先吃些苏打饼干、土司,甚至用水果来垫底。一来可以增加饱足感,二来可避免在筵席中摄取过多的肉类与油脂。
招数2:盘饰青菜多多进食
筵席中往往缺少蔬菜类,建议不妨多吃盘饰中的青菜或水果,以补充纤维与维生素的不足。蔬荤比掌握在3:1至4:1,这样即使脂肪吃多了,也能随蔬菜中的膳食纤维排出体外。
招数3:汤汁鱼肉少量摄取
如果希望在餐桌上减少油脂的摄取,建议少吃油炸的菜肴,或者将裹粉及肉类的外皮去除,而汤汁、浓汤和菜汁尽可能也少喝。
此外,避免摄取过多的蛋白质与胆固醇。鸡、鸭、肉等动物性食物要避免过量,否则人体呈酸性体质,容易疲劳。螃蟹、鳗鱼、虾等海鲜,胆固醇含量较高,最好不要过量食用。尤其在吃自助餐时,应当少吃此类食物,切忌吃得过饱,以免导致胃肠道、肝脏的负担加重。饮食顺序为:汤、蔬菜、主食、海鲜、肉等。
招数4:酒加冰块降低浓度
在用餐当中,饮料也是必要的;怕胖的人,建议最好选择矿泉水或无糖的乌龙茶,若要喝酒助兴的话,就多加一些冰块,以降低酒精的摄取量。
饮酒要限量,少许酒可促进胃液分泌,有助消化,促进血液循环。选择红葡萄酒最为适宜。劝酒、嗜酒和醉酒都不利健康。另外,最后一定要吃一点米饭。
招数5:最好选择菊花茶
宴会中,不少女性认为,多喝饮料容易胖,不如用喝茶来替代。其实这种做法并不健康。因为茶叶中含有鞣酸和茶碱,这两种物质都会影响人体对食物的消化。在吃饭过程中和饭后半小时内应忌喝茶。饭前最好也少喝茶,如果要喝,应该选用菊花茶等淡茶。
招数6:饭后不要马上吃水果
饭后马上吃水果不利于身体健康,这是因为食物进入胃以后,需要1~2小时的消化时间,才能缓慢排出。如果在饭后立即吃水果,就会被先吃的食物阻滞在胃内,水果中的果糖不能及时进入肠道,以至在胃中发酵,产生有机酸,引起腹胀和腹泻。长期如此,就会导致消化功能紊乱而致病变。
温馨提示:在外出赴宴回到家之后的饮食一定要保持清淡,以素食为主,少油少盐,更要优先补充宴席上所缺乏的蔬菜、水果、杂粮、豆制品等,以保持整体的饮食平衡。另外,如果是晚上赴宴,无法及时改变饮食,那么饭后建议出去散步40分钟以上,第二天再从饮食上加以调整。
餐馆篇-外出就餐小贴士
饭店里很多菜,比如各种食用菌类及反季的昂贵食品,多是用罐头食品制作而成的。罐头含有防腐剂,多吃有害健康。另外,有些海鲜、凤爪、鸡腿、鸡翅也会拿福尔马林泡发。那种外表看起来很大很白的鸡腿鸡翅、海鲜,最好不要吃。如果菜品中的银耳发白,则是拿硫磺熏的,正常银耳是淡黄色。
除此之外,油炸食品在制作过程中,出于节约成本,油可能会被重复使用,导致油中所含的致癌物丙烯酰胺量增加;而熏鱼熏肉等熏制食品,尤其是烟熏食品,在熏制过程中会产生一类致癌物质二恶英,这类食品也是少吃为妙。
春节吃火锅的市民不少,不管是在家吃还是在外面吃,涮羊肉等肉类食品时,火锅表面会浮出一层沫,这层沫一定要及时舀出,尤其是那种发黄发黑的沫。因为其中多含有激素。此外,一定不要喝涮完的火锅汤料,不管尝起来多么鲜美,汤料里已涮过了很多食物,有害物都留在了汤里。
打包不用一次性筷,自带餐具打包很多人外出就餐,宁愿选择一次性筷子,也不愿使用饭店里提供的普通筷子,觉得普通筷子可能消毒不彻底。然而,目前我 国对筷子还没有安全标准,一次性筷子制作过程中为了让筷子看起来更白更干净,往往使用硫磺熏、药水泡,同时还用石蜡抛光。因此,又白又光的一次性筷子一定要慎用,实在要用就用开水烫一下。
喝酒篇-怎么喝酒不伤身
宴会上喝酒难以避免。适量喝酒,有益于健康,酗酒将伤身。怎样既能喝酒联络感情又能不伤身呢?
1、忌空腹喝酒:饮酒前先喝一杯牛奶或酸奶,或吃几片面包,勿空腹喝酒,以免刺激胃黏膜;
2、B族维生素:估计饮酒多时,提前服用维生素B族直至应酬渐少,以保护肝脏。也可有意识地多吃富含维生素B族的动物肝脏、猪牛羊肉,蛋黄、蔬菜、燕麦等粗粮,以提高体内Vb族含量;
3、多喝白开水:喝白酒时,要多喝白开水,以利于酒精尽快随尿排出体外;喝啤酒时,要勤上厕所;喝烈酒时最好加冰块;
4、忌豪饮:喝酒不宜过快过猛,应当慢慢喝,让身体有时间分解体内的乙醇,酒桌上罚酒数杯或一口闷易醉酒;
关节疾病是威胁中老年人健康的顽疾,其中,痛风不同于普通的关节疾病,痛风的发病过程慢,痛苦程度高,是其他关节疾病无法相比的,痛风的形成是一个长期的过程,与人们的饮食习惯有关。因为造成痛风的因素是身体内部嘌呤淤积过多导致的,嘌呤淤积部分主要以关节为主,所以造成了痛风多发生在各个关节部位。治疗痛风非常困难,一般情况下必须配合饮食调理才行,下面就来看看痛风饮食指南有哪些吧。
绝对禁止吃高嘌呤食物。动物内脏如脑、肝、肾等;鱼虾类饮食如淡水鱼和大多数海鱼以及龙虾、贝壳类等;肉类(牛、羊、鸭、鹅、鸽),咸肉、咸鱼,菠菜、菜花和蘑菇及浓汤、肉汤等;豆制品如豆腐等。也要禁用咖啡、煎炸食物和熏烤食物等。
饮食中严禁“三高”。即高脂肪、高蛋白质、高糖类,因食物中嘌呤常常与胆固醇和脂肪同时存在。饮食结构以碳水化合物为主,因它可促进尿酸排出,多食精白米、富强粉、玉米、馒头和面条等。
保持理想体重。肥胖者应减体重。减体重应循序渐进,否则易导致痛风急性发作。平时应做适量的有氧运动,例如游泳、慢跑等。
一定要限制脂肪。因多食脂肪常可导致肥胖,并可减少尿酸排出,忌暴饮暴食,大吃大喝。冬季要少吃火锅,不喝火锅汤,忌辛辣和刺激性食品。
大量饮水。每日饮水2.5升以上,以促进尿酸排出,从而减轻疼痛症状。
禁酒、限盐。酒精易使体内乳酸堆积,并抑制尿酸排出,易加重痛风。特别是啤酒,其中成分如啤酒花极易诱发痛风,故应绝对禁止。
猪蹄是我们生活中比较常见的一种高营养的肉类,一般来说是老少皆宜的营养佳品,猪蹄的价值高功效多,做法也很多。今天就由小编为大家介绍一下猪蹄的营养价值、功效作用、做法大全和饮食禁忌吧。
目录
1.猪蹄的基本介绍 2.猪蹄的营养价值
3.猪蹄的功效与作用 4.猪蹄的做法
5.吃猪蹄能够嫩肤吗 6.孕妇吃猪蹄好处多多
7.高血压能吃猪蹄吗 8.成品猪蹄的加工制作过程
9.猪蹄的适宜人群和食用指南 10.猪蹄的选购和保存技巧
猪蹄的基本介绍
猪蹄又叫做猪脚,顾名思义就是指猪的脚部和小腿部位的肉,在中国猪蹄还可以被叫作元蹄、肘子和猪肘子,尤其是在在华人的世界里,猪脚可以说是猪常被我们食用的部位之一了,有多种不同的美味的烹调作法。
猪蹄的价值分析
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。
从医学的角度来说,猪蹄还是一剂多用途的良药。主要是因为猪蹄中富含大量的胶原蛋白,这种胶原蛋白就是这是一种胶类物质,可以构成肌腱和韧带及结缔组织的重要成分,也是最主要的蛋白质成分。
食疗功效
补血,通乳,托疮。治妇人乳少,痈疽,疮毒。
《别录》:主伤挞诸败疮,下乳汁。
《本草图经》:行妇人乳脉,滑肌肤,去寒热。
《纲目》:煮清汁,洗痈疽,渍热毒,消毒气,去恶肉。
《随息居饮食谱》:填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉可愈漏疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补。
食用人群
一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。
1. 一般适宜血虚的人来食用、还适宜年老体弱的人食用。对于产后奶水不足的人来说,效果最佳。较远蛋白是构成韧带的主要成分,所以比较适合腰脚软弱无力者食用。另外,还适合失眠的人吃,增强睡眠质量。
2. 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
猪蹄的营养价值
猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。
猪蹄的营养价值有哪些
1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
2. 猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
3. 猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质,含胆固醇。
4.猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
猪蹄的营养成分
猪蹄的营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
猪蹄的营养成分含量
"猪蹄"的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)。
热量(千卡)259、硫胺素(毫克0.05 、钙(毫克)33。
蛋白质(克)23.6 、核黄素(毫克)0.1 、镁(毫克)5。
膳食纤维(克)0 、维生素E(毫克)0.01 、锌(毫克)1.14。
维生素A(微克)35、胆固醇(毫克)192、铜(毫克)0.09。
胡萝卜素(微克)0.4 、钾(毫克)54 、磷(毫克)33。
从医学的角度来看,猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常,就会引起胶原性疾病。
猪蹄的功效与作用
1、催乳
这也是中医传统的下乳方法,在民间应用极其普遍。主要用于产后气血不足,乳汁缺乏的产妇。具体方法是:猪蹄1对,少佐通草3克,加水1500毫升,煮烂,稍凉后喝汤吃蹄,每天喝1次,连服3~5天即可见效。如在喝汤时加服胎盘粉每次2克,效果更好。
2、美容
猪蹄中富含胶原蛋白质和弹性蛋白,具有改善人的皮肤组织细胞的贮水功能,使皮肤不易皱缩。弹性蛋白可使皮肤保持弹性。常食之可减少皮肤皱纹,延缓皮肤细胞的衰老,使皮肤光泽、柔润、细腻。
3、补血
猪蹄配合健脾益气的中药或食物,可用于贫血、血小板减少及白细胞减少等病所表现的气血不足证。常用的方法如:用猪蹄1对,花生50克,大枣10枚。三者同炖熟烂后服食,有补气生血之功。若有痛经、经量少等,可配合牛膝20克,黄酒50克,煮熟同食。
4、治失眠
猪蹄富含胶原蛋白,而胶原蛋白是由众多的氨基酸组成。食用猪蹄后在小肠中胶原蛋白可被消化分解为大量甘氨酸。甘氨酸不仅能在人体内参与合成胶原蛋白,而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质。因此食用炖猪蹄对减轻中枢神经过度兴奋是有作用的。对焦虑状态及神经衰弱、失眠等有改善作用。
5、治抽筋
对于肌肉神经异常所导致的腿肚抽筋或肢体麻木的人来说,多吃些猪蹄或汤有治疗缓解作用。若有风寒湿邪阻于关节,出现疼痛、发凉、不可屈伸等,可用薏米50克,猪蹄1对,同炖服食。这是根据中医传统认识中的以筋治筋原理而采取的食疗方法。
吃猪蹄的好处
1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
2、猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3、猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
猪蹄的做法
茶油猪蹄怎么做
猪蹄我们也叫做是猪脚,猪蹄含有丰富的营养,因为猪蹄里面不但含有丰富的蛋白质而且还含有很多胶原蛋白,经常吃猪蹄是可以起到抗衰老以及美容等功效,猪蹄有很多种做法,我们经常采用猪蹄来搭配其它的食材做成各种各样的美味菜肴来,其实猪蹄也可以自成一味。
猪蹄最简单的做法就是采用茶油来处理,做成茶油猪蹄。茶油猪蹄的做法简单,但是起到的功效和作用却是非常大的,我们不能小看茶油猪蹄的营养价值。
此款菜谱简单易做,猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质,不含胆固醇,使其营养成分更加充足,老幼即可,是不可多得的美味。
猪蹄、七善山茶油、干辣椒、剁辣椒、红椒、姜、葱、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉。
1.猪蹄斩成小件,过水晾凉。
2.锅里放茶油到七、八成热时,下猪蹄稍炸,捞出。
3.炒糖色或用老抽,加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开,下猪蹄小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内,加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟。
4.上桌前翻扣于盘内,挂汁撒葱花淋少许热茶油即可。
上文我们介绍了什么是猪蹄,我们知道猪蹄也叫做是元蹄,猪蹄有丰富的营养,猪蹄里面含有丰富的蛋白质和多种人体需要的微量元素,猪蹄富含胶原蛋白,经常吃猪蹄是可以起到美容和抗衰老的好处,上文详细介绍了茶油猪蹄的做法。
黄豆炖猪蹄简介
黄豆炖猪蹄是以黄豆和猪蹄为主要食材的私房菜,口味浓香,营养价值丰富,美容养颜抗衰老,适合多种人群食用。猪蹄富含胶原蛋白,可以增加皮肤弹性,所以可以美容。它还具有催乳效果,尤其是和黄豆炖在一起,可以使产妇下奶。所以对于女性朋友来说,都非常有食物价值。
食材
主料
黄豆50g猪蹄380g。
辅料
油适量,盐适量,姜适量,冰糖适量,葱姜蒜适量,香叶适量,桂皮适量,醋适量,开水适量,啤酒适量。
步骤
1.准备好所有材料,黄豆用水浸泡至体积变大。
2.把猪蹄从中间切开一刀。
3.冷水将猪蹄放入锅中,放入几片姜,煮至水开。
4.捞出后,把猪蹄切成小块。
5.锅里倒入油,放入冰糖,炒到糖化掉。
6.倒入猪蹄翻炒,把表面裹上糖色。
7.倒入葱姜蒜和香叶、桂皮翻炒。
8.倒入适量醋。
9.加入开水。
10.倒入黄豆。
11.加入少许啤酒。
12.加入适量盐,盖上锅盖,中火炖到收汁。
13.收汁后,关火加入味精。
14.食用前可撒少许香菜。
小贴士
切猪蹄的时候要小心,生猪蹄非常难切,不要伤到手。
红烧猪蹄
简介
红烧猪蹄是以猪蹄为主要食材的家常菜,味道可口,营养价值丰富,亦可美容养颜。猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
食材
主料
猪蹄4个。
辅料
油适量,盐适量,酱豆腐2块,葱适量,姜适量,蒜适量,大料适量,桂皮适量,香叶适量,小茴香适量。
食材
主料
猪蹄4个。
辅料
油适量,盐适量,酱豆腐2块,葱适量,姜适量,蒜适量,大料适量,桂皮适量,香叶适量,小茴香适量。
小贴士
1、买回来的猪蹄要提前洗干净,浸泡。焯水的时候要凉水放入,然后不盖盖子,大火焯水,这样可以更好的让肉中的血水,脏东西释放出来。
2、炖猪蹄的时候让猪蹄都浸在汤汁中,这样做出来的猪蹄颜色才能均匀。
3、如果不小心水放多了不要紧,最后开大火收汁,边收汁边用铲子搅拌,这样浓郁的汤汁都吸收到猪蹄里,味道更浓郁。
有许多老人的饮食信奉越清淡越好,甚至说吃素能长寿。他们的根据是素食可以减少胃肠负担,容易消化,还可以防止心脏病的发生。即使患有心脏病的老人,也不可强求饮食必定要清淡。
在素食中,除了豆类含有丰富的蛋白质外,其他食物中的蛋白质含量均很少,而且营养价值较低,不易于被人体消化吸收和利用。而诸如鸡、鸭、鱼、肉之类的荤食,却能够成为营养的重要来源,为人体的生长发育和代谢过程,提供大量的优质蛋白和必需的脂肪酸。
其实,人身体健康的主要因素不在于吃荤还是吃素,而在于吃什么和吃多少,也就是人体所需的营养成分是不是全、是不是适量。从食物中所摄取的成分及其份量,正是人体生理及生活运作中需要的,为正确的营养摄取最基本的原则之一。例如在海产品中,大多含有非常丰富的优质蛋白,还有能够降低血脂的多种不饱和脂肪酸、以及人体容易缺乏的维生素和微量元素。在一定程度内多加进食海产品,是大有益处的。
荤素相间的饮食可促进人体的新陈代谢,促使组织细胞的结构完全,以提高抗病能力,并延缓衰老及增进健康长寿。老年人可以大米、面粉或杂粮为主食,每日喝豆浆或牛奶。菜肴以瘦肉(每1-2日50克左右)、蛋禽、鲜鱼虾等荤食以及各种蔬菜为主。
随着年龄的增长,人的身体素质自然也会开始逐步下降,虽然这个过程必须缓慢,但的确是真真切切的存在的。或许是刚长出的一根白发,或许是无意中的一个趔趄,这些都有可能代表着身体机能的下降。如果这个时候还不在饮食方面加以改变,那么很有可能会导致衰老的加速。那么生活中老年人在饮食方面应该注意些什么呢?
我们都知道,六十岁老人的身体多个器官、功能都会衰老,因此,及时进行身体保健是相当有必要的。而若想做好身体保健,老年朋友们首先应当把饮食方面的误区避免掉。
吃得好则身体好,不过,老年人的饮食侧重点与年轻人不同。来看看老年人有哪些饮食误区。
老年人有哪些饮食误区
1、不吃肉
很多上了年纪的朋友都有高血压、高血脂之类的疾病,而为了避免血压的上升,他们在日常的饮食上可谓战战兢兢,甚至达到了不敢吃肉的程度。其实这种观点是非常错误的,因为老年人在代谢的过程中对于蛋白质的需求非常大,特别需要一些优质的蛋白质来补充身体所需。而各种肉食正是优质蛋白质的主要来源,如果长期不吃肉,那么身体就会处于一种营养不良的状态。此外,适量的吃一些肉并不会对身体造成太大的影响,所以为了膳食平衡着想,老年朋友依然需要吃吃一些肉。
2、吃粗粮
现在的很多媒体都在宣扬吃粗粮的好处,什么粗粮中含有大量的膳食纤维等等,这种说法虽然没有什么大问题,但是却容易使辨别能力不强的老人过分偏信。有的老人会一天三顿都吃粗粮,自己以为十分的营养健康,但即使是对消化器官要求比较低的粗粮依然会对肠胃产生伤害,严重的时候甚至会产生肠道阻塞等现象。所以说正确的做法应该是细粮粗粮搭配食用,这样才能保证营养的合理摄入。
3、食盐过多
年纪大了以后,味觉器官的灵敏度也会随之而下降。家人有老人的朋友应该有所体会,明明自己尝着已经很咸了,但爷爷奶奶却说有点淡。其实这就是味觉器官衰退所导致的,如果是老人自己做饭菜,那么往往就会加入了过量的盐。
这样一来,虽然能够吃出盐味了,但在不知不觉之间身体摄入的盐分就会超标。盐吃多了首先就会感觉到非常的渴。同时血压也会产生一定幅度的上升,而且当盐进入身体中后,还容易降低胃中黏液的浓度,从而影响到肠胃正常的消化功能。所以说在日常饮食方面,老年人的盐分摄入量还是需要严格控制的。
4、三餐不规律
绝大部分的老年人都已经不再需要工作,因此他们的生活节奏也会比较缓慢与悠闲,常常是起得晚睡得早,这样的生活方式虽然看起来让人非常羡慕,但却隐藏着很多安全隐患。
因为他们中的很多人常常会不吃早饭或晚饭,一天只吃两顿甚至一顿。要知道一日三餐是人类在长期的生活中所自然形成的饮食习惯,如果饥一顿饱一顿,那么就会打乱肠胃消化的生物钟,从而引起肠胃炎以及损伤正常的消化功能。
5、喜欢吃甜食
对于牙口不太好的老年人来说,很多美味的食物都嚼不动,这也让人十分尴尬。而松软的甜食等零食就完全不存在这种问题,但是在食用这种食物的过程中有一个问题需要格外注意。因为点心和零食中往往含有大量的反式脂肪酸,如果在短时间内吃了太多的甜食,那么不仅会让身体内的脂肪含量大大增加,而且还会显着增加心脑血管的发病率。这对于本来身体免疫力就不太好的老年人来说,本来就非常危险,所以在吃东西之前,一定要想好哪些能吃,哪些不能吃。
6、60岁后,新陈代谢减速,需要营养更少
老人对热量的需求比年轻人更少,但是对钙、维生素D、维生素B12等营养的需求却更多。建议老人应该多吃富含这类营养的食物。
7、老年人无需担心体重
老年人中肥胖问题日益严重,其原因与其他年龄段一样,摄入热量超过需求热量,多余热量便会以脂肪形式储存在体内。肥胖会增加心脏病和2型糖尿病危险。
8、没体重问题想吃啥就吃啥
即使你身材苗条,糟糕饮食也会增加多种慢性病危险。比如,富含饱和脂肪的饮食会增加心血管疾病危险。
9、没胃口时一顿不吃也没关系
老人经常不吃饭危害很大,容易导致暴饮暴食、血糖波动和抑制食欲等问题。早晨食欲最强,早餐一定要吃好,即使不太饿,午餐和晚餐也一定要吃点东西。
流产后仍然必须对各种食物在数量上、质量上以及相互搭配上作出合理安排,以满足机体对蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、无机盐、水和纤维素的需要。为了促进人工流产后的康复,饮食调整应注重调理。下面是关于流产患者的饮食指南,日常饮食中一定要注意啰。
流产饮食指南
(1)鸡蛋枣汤:红枣、鸡蛋、红糖,国内放入水煮开后打入鸡蛋(荷包蛋的煮法),水再次沸腾后加入红枣和红糖,继续小火煮一刻钟。每天食用,可益气补血,对产后气血不足、体虚有针对性的作用。
(2)豆浆大米粥:将大米淘洗干净,把水换成豆浆以平常煮稀饭的方式煮成粥状便可食用,产后每天以作早餐。调理流产后女性身体的虚弱、调理脾胃。
(3)荔枝枣汤:干荔枝干大枣以水泡3~5分钟,然后放入锅内加少量水熬至黏稠状即可食用,可每天食用。流产后体虚以及贫血的调理。
(4)乳鸽枸杞汤:将乳鸽处理干净用瓦罐和枸杞一起炖。炖至熟透后放入少量盐调味即可。用于流产后益气补血调理体虚。
(5)糖饯红枣:将干红枣以温水浸泡1个小时,后与花生米一起煮30分钟,捞出花生米,放入红糖,红糖溶化至粘稠状即可。是用于流产后调理气血。
流产饮食注意事项
(1)蛋白质是抗体的重要组成成分,如摄入不足,则机体抵抗力降低。人工流产后半个月之内,蛋白质每公斤体重应给1.5克~2克,每日量约100克~150克。因此,可多吃些鸡肉、猪瘦肉、蛋类、奶类和豆类、豆类制品等。
(2)人工流产手术后,由于身体较虚弱,常易出汗。因此补充水分应少量多次,减少水分蒸发量;汗液中排出水溶性维生素较多,尤其是维生素C、维生素B1、维生素B2,因此,应多吃新鲜蔬菜、水果。如此,也有利于防止便秘。
(3)在正常饮食的基础上,适当限制脂肪。术后一星期内脂肪控制在每日80克左右。行经紊乱者,忌食刺激性食品,如辣椒、酒、醋、胡椒、姜等,这类食品均能刺激性器官充血,增加月经量,也忌食螃蟹、田螺、河蚌等寒性食物。
说到孩子近视,人们大多会只归咎于光线太暗或太强,或者看电视、玩电子游戏机、看书写字姿势不正等,但科学家的最新研究表明,三餐食物安排不当,也是一个不可忽视的因素。那么近视饮食注意事项有哪些呢?为避免孩子过早戴上眼镜,除了供给丰富的蛋白质和维生素以外,以下几类食物是不可缺乏的。
近视饮食指南
一、含钙食物
医学专家们指出,钙的缺乏是造成视力发育不良乃至形成近视的重要原因之一。眼球如果缺少了钙,可使发育异常而形成近视。
含钙食物有:牛奶、豆制品、鱼虾、动物骨等,还要注意搭配动物的肝脏、蛋黄、绿色蔬菜等富含维生素D的食物,以增加钙的吸收与利用。
二、含铬食物
铬元素也是人体必需的一种矿物元素,在眼球发育中的作用是使其渗透压保持平衡,否则可导致晶状体鼓出变凸,致使眼的屈光度增大,而成为近视眼。根据专家的测算,儿童每天约需铬50-200微克。
含铬食物有:谷物、肉类、乳酪及蛋黄等,应多给孩子安排。
三、硬质食物
经常给孩子吃些有一定硬度的食物,增加咀吃力频率与力度,可促进小儿视力的发育;
日本秋田大学医学院卫生学教研室的岛田副教授的一项研究表明,常吃不需咀吃力之柔软食物的学生中,视力差的人特别多;而常吃硬食者,视力差的人很少。这是因为咀吃力可增加面部肌肉包括眼肌的力量,使之具有调节晶状体的强大能力,避免近视眼的发生。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《老年人的营养饮食指南》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“健康养生金字塔饮食指南”专题。
饮食养生
运动养生