麻辣鳕鱼的菜系主要属于川菜,现在的很多年轻人都非常喜欢这道菜,因为它最主要的特点就是辣,这对于爱吃辣的人来说是一道不错的美食,那么,麻辣鳕鱼怎么做才会让味道更加完美,才会更加体现出这道菜的精华呢。
一准备食材:
主料:一条新鲜的鳕鱼,冬瓜,豆腐
配料:葱花,生姜,大蒜,醋,辣椒,白糖,味精,麻椒
二做法:
1:首先,将鳕鱼洗干净,用刀切块,用盐均匀涂抹,这样腌制更有利于味道的吸收。接着冲洗冬瓜,将冬瓜刮皮切块,注意切冬瓜的时候不要切的太大,中等块度就可以,这样可以让冬瓜中所含有的维生素B更好的发挥出来,豆腐冲洗后切块,豆腐可以切的大一点,不然在顿煮时候容易散开。
2:把葱花,生姜,大蒜切好后备用,准备一个空碗放入醋,盐,白糖少许,味精少许,调味备用。
3:锅内放入少许油,预热,但是注意不要太热,接着放入腌制好的鳕鱼,炸至金黄色后捞出,接着用少许油放入切好的葱姜蒜,开始扁炒,放入鳕鱼,再放入调味好的汤汁,放入辣椒和麻椒,开始顿煮,可以根据个人口味适量加入,大火顿煮五分钟,这样可以充分的让鳕鱼的味道吸收的更加好。
那么,这道麻辣鳕鱼就完成了,这道菜非常适合爱吃辣的朋友们享用,而且做法也比较简单,可以根据上面的食谱来试一试,口感也是不错的。
鳕鱼中的蛋白质含量非常高,脂肪含量却相对较少,所以鳕鱼对需要减肥的人来说是一种非常不错的食物选择,大家在吃鳕鱼的时候,一般都是吃了鳕鱼的身子,鳕鱼头的制作方法却是很少人才去关注的。其实制作鳕鱼头只要掌握正确的方法,也能够发挥出美味的味道,因此现在就一起来学习鳕鱼头的制作方法吧。
茄汁鳕鱼头
茄汁鳕鱼头的做法
主料
银鳕鱼头一个 番茄3个
辅料
姜适量 油少许
盐少许
茄汁鳕鱼头的做法步骤
1. 银鳕鱼头洗净切成大块,用些许盐腌制1小时
2. 开油锅,把银鳕鱼头煎至金黄
3. 另用姜开油锅翻炒番茄后,倒入银鳕鱼头,加一点水,盖上锅盖同烩15分钟
4. 开盖,放盐、糖起锅
小贴士
鳕鱼头和番茄同烩时不要翻动,否则容易散架
杂菌烩鳕鱼头
杂菌烩鳕鱼头的做法
主料
鳕鱼头1个 杂菌 (蘑菇,栗蘑,平菇,小黄蘑)500g
大白菜250g 高汤1碗
辅料
洋葱 (小)1个 蒜头2瓣
京葱1根 香菜适量
蚝油 生抽
面粉少许 胡椒粉
料酒 小尖椒少许
柠檬半个
杂菌烩鳕鱼头的做法步骤
1. 鳕鱼头清理干净 拿走里面的腮 牙齿和血水杂物
用砍刀劈成两半
2. 用厨房纸吸走鱼头里多余水分 (我是用纸包住鱼头 放入冰箱冷藏2小时 确保鱼头多余水分蒸发走)把面粉薄薄的扑在鱼头鱼皮的部分
3. 在不粘锅里倒入少量油 (橄榄油,色拉油都可以) 煸香洋葱碎 姜片 蒜片 小尖椒丁
4. 放入鱼头 (鱼皮扑过面粉的部分朝下)中火煎
5. 同时另一个汤锅里放入料理好的白菜段
菌菇厚片 加入热高汤 至锅的三分之一处 转小火 盖上锅盖
6. 在煎鱼头的锅里 沿着锅边烹上料酒
鱼头表面 挤上鲜柠檬汁 待酒精完全蒸发关火 把鱼头放入汤锅 鱼面朝上 再把煎鱼的葱蒜汁 也放入汤锅
7. 加入少许蚝油和生抽提味 注意不要翻动搅动鱼头
鱼肉容易散 可以用大汤勺把浇在鱼头和汤的表面 小火盖锅盖 5分钟关火 再焖一小会儿
8. 开锅 盛入汤碗 撒上白胡椒和葱末和香菜末
为增加口感可以滴几滴麻油
小贴士
这里用到菌菇 可以根据个人口味自由添加 高汤我用的是蔬菜汤和鸡汤的混合汤 个人不建议用肉汤或骨头汤
跟鳕鱼的味道不搭
鳕鱼吃起来的口感是非常好的,因为吃起来的味道好,是可以帮助我们起到不错的滋补效果,所以大家对鳕鱼会比较喜爱,而且吃鳕鱼的时候方法也比较简单,最常见的就是鳕鱼排,具体应该如何制作成鳕鱼排吃,一起跟着来看看具体应该如何制作。
怎么做鳕鱼排
鳕鱼排的做法并不难,首先我们准备好鳕鱼2块,洋葱20g,鸡蛋1个,杏仁片,柠檬1小块。还需要调味品,需要黄油25g,白葡萄酒70ML,橄榄油20ML,白胡椒粉和盐各需要少许。把洋葱洗净之后切碎,洗干净鳕鱼之后,控干表面的水分。稍微腌制鳕鱼一下,在鳕鱼身上撒上适量的盐和胡椒粉之后,再滴入几滴柠檬汁,腌制10分钟就可以了。之后准备2个鸡蛋,搅拌蛋液之后就可以把鳕鱼放入其中,裹上薄薄的一层。之后我们把鳕鱼放入杏仁片上,翻滚一下可以让鳕鱼排的味道更加清香。之后烧热锅,在其中倒入橄榄油之后,放入鳕鱼排,用中小火煎,等到两面金黄的时候就可以取出鳕鱼,之后放入预热180度的烤箱中,烤上10分之后做酱汁。需要把白葡萄酒和黄油一起调成汁,倒入锅中之后,再倒入洋葱碎,使用小火煮开,在其中加入适量的黄油之后,向着同一个方向进行搅拌,等到酱汁变浓稠的时候,浇在煎好的鳕鱼排上就可以了。
怎么做鳕鱼排的窍门
制作鳕鱼排的时候也有不少敲门的,首先在煎鳕鱼排的时候,我们一不小心就会把鳕鱼排煎得松散,而且还会发现鳕鱼排的味道和口感也比较差,实际上想要制作出美味嫩滑的鳕鱼排,食材的新鲜度是非常重要的一点。新鲜的鳕鱼制作出鳕鱼排之后,是十分嫩滑的,而且这样的鳕鱼排肉质比较结实,不会出现煎一会儿就变得松散的情况产生,吃起来也会非常嫩滑。
在购买鳕鱼的时候需要注意,有一种油鱼,在外形上是长得和鳕鱼非常相似的,但是吃起来会发现口感差别是非常大的,所以说买鳕鱼的时候一定要买对,而且最好是选择买新鲜优质的鳕鱼才行。
在煎鳕鱼排的时候,我们可以给鳕鱼排裹上一份蛋液之后再炸,这样可以让鳕鱼排吃起来的口感更加丰富。而且裹上一层薄薄的蛋液之后,是可以帮助阻挡细火的,可以让鳕鱼排保持鲜嫩多汁的状态,同时煎出来的鳕鱼排是可以更加的嫩滑和鲜美的。
我们把白葡萄酒和洋葱碎尤其倒入锅中,用小火慢慢的煮开之后,需要多次的在锅中加入少量的黄油,之后不断的向着同一个方向进行搅拌,等到汤汁全部变浓稠的时候,我们就可以选择浇在鳕鱼排上,鱼皮酱汁同样需要制作好,这样可以让鳕鱼排的味道更好。需要我们把鳕鱼的皮放入水中,煮上5-6个小时之后,可以发现鱼胶被分离了出来,这时候选择舀出油脂,然后在锅中放入洋葱、土豆继续进行熬,煮好之后用打蛋器搅拌打成浆之后,鱼皮酱汁就制作好了,吃鳕鱼排的时候浇上去就可以了,这样能够让鳕鱼排的味道吃起来更好,是大家在烹饪鳕鱼排的时候不能错过的一个小技巧,能够让鳕鱼排吃起来的味道以及口感都更好,是大家不能错过的好选择。
空气炸锅怎么做鳕鱼排
制作鳕鱼排的时候,我们可以用空气炸锅制作,需要我们准备鳕鱼2块、面粉适量、鸡蛋一个、盐少许、料酒,首先要把鳕鱼切成合适大小的块,之后再用盐和料酒一起进行腌制。我们把鸡蛋打成蛋液之后,把鳕鱼在鸡蛋液中需要蘸一下,之后再放入面粉中,裹上一层面粉。炸锅需要提前预热5分钟。之后再把裹好面的鳕鱼块放入其中,用180度的温度炸上6分钟左右就可以了。
鳕鱼排怎么炸
吃鳕鱼排的时候一般都是炸着吃的,把鳕鱼切好之后,放入鸡蛋液中裹上一层蛋液,之后再裹上一层面粉,然后放入锅中炸就可以了,一般来说需要炸上五六分钟,这样就制作好了鳕鱼排。
制作鳕鱼排吃是很不错的,吃起来的味道以及口感都非常好,而且鳕鱼排吃起来方便,是很适合我们在平时吃的,上面介绍的这些鳕鱼排做法也比较简单,大家完全可以在家里制作出美味可口的鳕鱼排吃,是大家不能错过的好选择。
鳕鱼片在众多的鱼类产品中,是非常受欢迎的。因为鳕鱼片不仅有着细致嫩滑的肉质,还有着丰富的营养价值,做的好吃的话,更是能隐忍垂涎不止。那么,鳕鱼片怎么做好吃的呢?下面,就为大家详细介绍五香鳕鱼片、香煎鳕鱼片、生爆鳕鱼片、杏仁鳕鱼片这几种比较家常有比较好做的菜肴的做法。
一、五香鳕鱼片
材料:鳕鱼片淀粉五香粉盐胡萝卜葱蘑菇姜毛豆仁
1、鳕鱼两片,洗净,擦干水分。
2、盘子里放2大匙淀粉,小半匙五香粉,一点点盐,搅和匀。
3、把鳕鱼的两面都薄薄地沾上一层淀粉混合物。
4、胡萝卜一个,葱2个,蘑菇4大朵,姜一小块,毛豆仁半小碗。把胡萝卜切片,蘑菇切片,姜切末,葱切粗丝。
5、锅里热一点芝麻油,把除了蘑菇以外的蔬菜都放进去炒一会儿,大概1~2分钟。倒入蘑菇片,炒到蘑菇见熟色。
6、把两片鳕鱼片放到锅里,盖上锅盖,焖煮2~3分钟,翻面。把酱油,料酒和糖各适量,混在一个小碗里,浇在鱼片上,再煮2分钟,尝尝味道,不合适的话,再加点儿调料汁,合适的话,出锅即成。
二、香煎鳕鱼片
材料:净鳕鱼片300克左右,老抽两大勺,料酒两大勺,白糖一小勺,盐一小勺,胡椒粉少许,黄油一大勺。
做法
1、把鳕鱼肉洗净,用厨房纸巾擦干水分,再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。
2、用平底锅开小火,等锅烧干以后放入黄油融化,然后轻轻的摇晃平底锅,让黄油均匀的铺在锅底。
3、等黄油化开以后,轻轻的放入腌好的鳕鱼肉,肉厚的那一面朝下,不要着急翻动,等到朝上的那一面有点变色了以后,再轻轻的给鳕鱼翻个面,动作一定要轻,鳕鱼肉特别容易碎,翻面以后再煎个五分钟左右就可以了。
三、生爆鳕鱼片
材料:鳕鱼下巴5两,葱段1根,姜1块,红辣椒1支,小黄瓜1根,红萝卜1段,熟笋1支,香菇4朵,玉米粉1大匙,高汤1碗,酒1大匙,糖1小匙,香油少许,白胡椒粉适量,盐适量。
1、鳕鱼下巴斜刀切片,加入盐、蛋清、玉米粉略腌备用。
2、将笋、红萝卜、小黄瓜切适当造型,辣椒、葱切段姜切片备用。
3、起锅将鳕鱼片小火略炸,捞出沥乾备用。
4、将红萝卜、笋片、香菇略为过油,捞出备用。
5、起锅将葱段、辣椒片、姜片爆香,再用高汤、此菜所需要的调味料来调味,再加入所有的食材,用大火快速拌炒,起锅前芶薄芡即可。
四、杏仁鳕鱼片
材料:鳕鱼片1片,杏仁粒200克,面粉100克,鸡蛋1个,盐1茶匙,胡椒粉3茶匙,干白葡萄酒1大汤匙,柠檬汁1大汤匙,黄油1大汤匙,洋葱1/3个,芹菜叶1大汤匙,食用油200毫升。
1、将洋葱和芹菜叶切碎;.磕好鸡蛋,撒入面粉,调成蛋糊;
2、将鳕鱼片擦干,涂上蛋糊,并洒上杏仁粒;中火加热锅中的油;
3、将鳕鱼片放入锅中炸,然后调至小火,直至鳕鱼片变为金黄色;
4、将油倒出,将鳕鱼片盛入盘中,在平底锅中将黄油融化,加入碎洋葱煸炒,然后加入干白葡萄酒、柠檬汁、盐、胡椒粉和适量水大火煮沸;
5、将黄油和柠檬汁混合物浇在鳕鱼片上,以碎芹菜叶和杏仁装点盘子。
或许很多人没有吃过鳕鱼,甚至不知道这种鱼的存在,实际上,这是一种非常受欢迎的鱼,吃起来味道非常鲜美,最关键是体营养价值非常高,比如鳕鱼富含维生素a和维生素d,经常吃这种鱼对心血管系统非常有好处,另外还具有活血止痛等功效,下面教大家做冷冻鳕鱼的方法。
冷冻鳕鱼怎么做好吃?
鳕鱼有着非常丰富的蛋白质,而且鳕鱼是让肌肉和血液生长的原料,它的营养价值以及对身体的功效都非常的高,吃鳕鱼可以达到强身健体的作用,那么,关于鳕鱼的做法有很多种,究竟鳕鱼怎么做更好吃呢,下面来看看!
鳕鱼怎么做好吃
鳕鱼炖茄子的做法
鲜美的鳕鱼是很多人喜欢吃的食物,但是,鳕鱼的价格比较高,因此在市面上可能常常会买到假冒的鳕鱼,那么,既然这么喜欢吃鳕鱼,一定要做好了才能不浪费好食材,鳕鱼怎么做好吃,这是一个问题,下面就一起来看看,鳕鱼的做法吧!
鳕鱼炖茄子
食材:鳕鱼、茄子、蒜头、姜、葱、蒜蓉、朝天椒。
调料:烧烤汁、淀粉、盐和胡椒粉、色拉油。
步骤:鳕鱼解冻后,处理干净控干水分,两面都撒上盐和胡椒粉腌制5分钟。鳕鱼和茄子都裹上淀粉,然后放入油锅里炸成金黄色,捞起。准备另一个锅,倒入油,放入姜片、葱花、蒜蓉、蒜头和朝天椒大火爆炒。放入鳕鱼和茄子,翻炒均匀,炒6分钟左右,淋上烧烤汁,大火收汁就OK了。
奶汁鳕鱼
材料:鳕鱼200克、洋葱30克、土豆40克、胡萝卜30克、红葱头10克、水2/3杯、脱脂鲜奶1杯、盐少许、胡椒粉少许、面粉少许、奶油2小匙。
做法:1、鳕鱼切块沾少许面粉;洋葱切片;土豆、胡萝卜切块;红葱头切碎。
2、奶油放入炒锅溶化后,再放入红葱头炒香,陆续加洋葱、土豆、胡萝卜略炒。
3、鳕鱼块略煎后,加做法2、脱脂鲜奶及水,以小火煮10分钟。再加盐、胡椒粉即可。
有一种青白色的小鱼在生活中还是非常多见的,这种鱼就是鳕鱼,主要生活在四川地区,属于一类淡水鱼。它的肉吃起来有一种十分嫩滑的感觉,而且当中富含了大量的油质,因此被人成为“江中珍品”。在很多家庭当中都储存着雪鱼,只不过是冰冻的。那么,冰冻雪鱼怎么做好吃?
材料
鳕鱼2块,花椒30粒,八角2颗,桂皮一小块,干淀粉5汤匙(75克),清水100ml,料酒1汤匙(15ml),红烧酱油3汤匙(45ml),生抽1汤匙(15ml),开水400ml,盐1/4茶匙(1克)
做法
1)将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出,放在室温环境中自然解冻,不要放在水里解冻,尤其是开水里解冻。
2)把解冻后的鳕鱼,用水冲洗,并去除鱼鳞,沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。
3)干淀粉放入碗中,加入清水搅匀,成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中,正反两面都裹上一层水淀粉。
4)锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鱼排,双面煎到鱼肉变色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。
5) 倒入红烧酱油,再倒入开水没过鱼的表面,搅匀后大火煮开,调成中火盖上盖子,继续煮7分钟。
6) 打开盖子,调入盐搅匀,改成大火,将汤汁收浓即可。
麻辣雪鱼的做法
雪鱼去杂洗净,里面的黑皮要去净哦,切成2公分左右的段,水淀粉泡好,大要要不少淀粉,要稠点的,把你的雪鱼放到里面能挂上白色的浆而稍下滴最好,
准备一只大碗,倒入醋,如果是米醋的话要一碗左右,糖加到醋的一半那么多,放适量的盐,味精,番茄酱,搅匀,再放入辣椒面少许,蒜切片,也放到碗汁里,尝尝,要酸甜适口就行了。
锅上热油,六成热时把雪鱼块一个个放入,定型后翻炸到金色,成熟捞出
等油到八九成热时,再倒入复炸一次,炸至色金黄而皮酥,用勺磕有啪啪的声音时捞出
锅留底油,把碗汁倒入炒至沸开,把炸好的鱼块倒入,把汤汁挂匀就好了。还有,汤不要多,如果做一盘雪鱼的话,一大碗汁就足够了,还有炒的时间一定要短,不然鱼块的酥壳就会回软的。
鳕鱼很多地方称为明太鱼,大头鱼,它有很高的食用价值,肉质很细腻, 甘美,营养价值高,维生素a和dha含量都很高,特别适合老年人和孩子食用,这样做鳕鱼很好吃。
一、香煎银鳕鱼
材料:
主料:银鳕鱼(一条)、鸡蛋(1个)
配料:盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油
做法:
1.将银鳕鱼解冻,用清水冲洗干净,晾干,最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。
2.取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀,将银鳕鱼腌20分钟。
3.取一枚鸡蛋,取用蛋黄,将蛋黄打散均匀地涂抹在银鳕鱼上。
4.将生粉倒入盘中,用涂上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉,使生粉薄薄地贴满银鳕鱼,两面均匀蘸生粉。
5.煎锅烧热,倒入花生油。油温在8成热时把银鳕鱼放入,中火煎炸,煎至两面金黄,再开大火煎下,为了使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。
6.煎好的银鳕鱼取出,放在砧板上。斩件装盘。
烹饪小提示:
1.银鳕鱼片加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌制,煎的时候入味。
2.原料银鳕鱼需要一大片,这样煎出来比较完整、均匀。
二、清蒸鳕鱼
主料:鳕鱼2块
辅料:枸杞子5粒
调料:葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少许、鸡油1勺
做法:
1.鳕鱼两块,用清水冲洗一下,控干水分
2.少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下
3.葱叶划成细丝,用清水泡上,再泡几粒枸杞
4.调味汁:小碗里倒入4勺生抽
5.锅子中加水烧开后,放入鳕鱼块,将葱丝和姜丝放在表面,淋上调味汁
6.再挖一勺鸡油,放在鱼块上
7.盖上锅盖,大火蒸4—5分钟,关火,不揭盖,虚蒸2分钟
8.点缀上葱丝和枸杞,鱼肉鲜美多汁,入口即化
三、红烧鳕鱼
主料:鳕鱼1大块
调料:花生油1汤匙、葱1小段、姜1小块、生抽1/2汤匙
做法:
1.鳕鱼洗净,沥干水分
2.锅里放花生油至六成热,下鱼块,煎至两面微黄,下葱姜
3.烹入生抽,量相对要大一点,再煎一两分钟,倒入清水,焖7分钟左右,收汁装盘
四、酥炸鳕鱼排
主料:鳕鱼150克
辅料:鸡蛋1个、面粉适量、奶粉少许
调料:色拉油适量、食盐少许、白糖适量
做法:
1.面粉中撒入少许细盐
2.再加入少许白砂糖
3.加入适量奶粉,搅拌均匀待用
4.鸡蛋打散,鳕鱼切短粗条,进入蛋液蘸一下
5.再放入粉类中,裹一层粉
6.锅中放宽油,油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排,炸至表面金黄即可
鳕鱼炖豆腐
主料:鳕鱼2条、豆腐1块
调料:色拉油适量、食盐适量、酱油1匙、葱1根、姜4片、干辣椒2个、料酒1匙、淀粉适量
做法:
1.鳕鱼洗净切成段,加入1匙料酒,撒上一些干淀粉抓匀
2.锅内放油,下入鳕鱼段小火煎制
3.鳕鱼两面煎黄推入一边,下入葱、姜、干辣椒段
4.待炒出葱姜味儿后加入酱油
5.加入没过鳕鱼的清水,转入中火
6.中火烧开,豆腐切成小块下入锅中炖至10—15分钟加盐调味儿即可关火出锅
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