现在物资丰富,不光是食材还是零食都是各种各样的,让人一下子挑花眼都不知道要吃什么好,也正是因为如此,不少朋友都发现还是记忆中的那个味道最好,而今天要说的发糕就是这样一个让人有着美好回忆的点心,可是现在外面的发糕好像加入了些其它的东西,所以想要还原记忆里的味道还是自己动手吧,下面就来说说纯大米面发糕的做法。
纯正大米发糕的做法一、
主料:大米粉100g 面粉100g 辅料:泡打粉5g,酵母2g,温水180g
步骤:
1、将大米粉与面粉以1:1的比例与泡打粉以及白糖混合,放入面包机中。
2、将酵母溶于温水中,倒入面包机中,和成面团。
3、取出面团整理成形。
4、取一盆底部抹油,放入面团,再将其一同放入烤箱中,启动发酵档。
5、发酵至2倍大。
6、开水上锅,大火蒸30分钟。
7、蒸好后,立即取出,倒扣脱模。
纯正大米发糕的做法二、
材料:
大米、米浆、白糖、酵母。
做法:
1、大米洗净浸泡一宿;
2、将大米放入食品加工机中,加少量水打磨成米浆;
3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中,大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子;
4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀;
5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀,放入温暖处发酵(夏天室温下就可以);
6、米浆发酵好的样子;
7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里,搅拌均匀,再次发酵;
8、最后把发酵好的米浆盛入模具里,上锅大火蒸15分钟即可。
发糕大家或许都并不陌生经常会在日常的生活当中当早点来进行使用。发糕许多人都爱吃,而且人非常的香甜美味。那么许多人并不知道关于梵高是怎么制造出来的呢?接下来的事跟你讲大米面发糕谁来为大家介绍,的制作过程。
材料:干酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g,米粉(rice flour)[注:不是糯米粉]16 oz = 450g,面粉1/4 cup,糖
制作过程:
1。将干酵母粉,加入1/4杯40C度的温水调和好,然后加1茶匙糖调匀,静置10分钟,如果混合物体积变大,发酵粉就发酵了。
2。将1/4杯面粉和1/2杯的40C度温水调和均匀,然后和(1)中的混合物一起调匀。用保鲜膜盖好,然后放在30C度的地方10小时。
3。将米粉和2杯30度的温水调和均匀成比较稀的糊,然后将(2)中的发酵湖加入搅拌均匀。(这时面糊的浓度应该比平时吃得芝麻糊稍微稀一点)
4。将(3)用保鲜膜盖好,放在30C度的地方2个小时。
5。蛋糕烤盘中(或碗,但不要太厚太深)抹少许油,将(4)倒入,不要太满。然后上蒸锅大火蒸20-30分钟就好了。
6。取出等其稍微冷却就可以切块吃了。
大家看一下天上的大米面发糕制作过程是不是非常的简单发糕的营养价值非常的高,而且是由大米面制作而成。真上去香甜美味大家可以根据自己的口味来调制出不同的发糕。
玉米被称为饲料之王,现在很多牲畜的饲料都是用玉米做成的,实际上,玉米也是人类非常好的食物,吃玉米可以补充胡萝卜素、维生素e等丰富的营养,玉米的吃法有很多,可以直接煮熟来吃,也可以做成玉米发糕等美味佳肴,下面就教大家做玉米发糕。
第一、玉米发糕
材料
低筋面粉170克,玉米粉30克,白砂糖40克,发酵粉2克,清水200克。
做法
1用清水溶化酵母和砂糖,将玉米粉和面粉混合在一起;
2将酵母水冲入混合粉中,用筷子搅拌均匀;
3撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀;
4将面糊倒进抹了油的容器,盖上湿布发至一倍高度;
5入锅蒸20分钟,焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可;
小诀窍
1面糊的稀稠度可按自己的口感干湿喜好来调节;
2没有玉米粉,可用其他粗凉粉代替,如黑米粉、荞麦粉等,也可以直接用面粉代替,这里选择的面粉是低筋面粉,比较适合做发糕,实在没有低筋的可以用普通面粉代替;
3玉米粉不是玉米淀粉哦,两回事。
4倒扣出来时可用刀从碗侧面插入,辅助往外撬一下,即可方便脱碗;
第二、红枣玉米发糕
材料
玉米面100克,普通面粉100克,红枣,白砂糖10克,干酵母5克,小苏打2克,温水适量
做法
1.玉米面和面粉比例为1:1,把玉米面;
2.玉米面、面粉、白糖、小苏打粉放进容器里混合均匀;
3.把酵母放在温水里(别超过35度)融化开,静置10分钟。随慢慢加入随用筷子搅;
4.用筷子搅成均匀的浓稠糊状(不能太稀,否则口感发粘)
5.面盆盖好(用保鲜膜最好)放置温暖处发酵,发至原来的一倍高以上即可;
6.准备好形状规整的耐热容器,容器里刷上一点点食用油,为的是好脱模。没有容器的可以直接铺在篦子上。将发好的面糊倒入整平摆上红枣。去掉保鲜膜,凉水上蒸锅,中火20分钟后转大火15分钟(如果量大还需加时)即可。
第三、枸杞玉米发糕
材料
面粉100g,玉米粉100g,白糖35g,泡打粉1.5g,酵母3g,温水130g,枸杞少量
做法
1.准备材料
2.3g酵母溶于130g温水中(水温不得高于40度),静置几分钟
3.将除酵母外的所有材料混合
4.倒入酵母水,拌匀揉合成面团
5.把揉好的面团放入垫了纱布的蒸笼里。把枸杞用水冲洗下,放热水里浸泡一分钟后捞出备用
6.面团放在温暖处发酵至原来体积的两倍大后,枸杞撒在面团表面。冷水上锅,大火蒸30分钟左右即可,蒸好不要马上开盖,闷几分钟后再开盖。
在结束了一天忙碌的工作、学习之后,拖着饥肠辘辘的身体,还要准备晚餐真是一件累人的事情。(米面混合)发糕的做法简单易学,只需要炒锅就可解决,无需煎炸炖,配上清汤,就可以享受美味啦。
2、加酵母
3、加面粉
4、搅拌撑浓稠的糊状,如果觉得干就加米浆稀释
5、蒸笼里铺上打湿的蒸布,把糊糊倒入,手上粘水整理平整。
6、放在酸奶机上发酵,如果夏季温度高可以不用酸奶机
7、发酵几个小时,有细密的小泡泡就可以了(手机像素有些悲催)
8、摆设红枣
9、这次我用的是双层蒸笼的方式,据说这样蒸的透。家里没有竹制蒸笼,我里面这个小的蒸笼是坏的电饭锅里的,为了可以放入,我把两个耳朵去掉了。
10、蒸20分钟左右,我这是电饭锅,如果是液化气或柴锅用不了这么久。焐5分钟 ,出锅。
11、切块装盘
12、看看切口,发的还不错。
回家的时候利用闲暇之余时也可以做一道(米面混合)发糕犒劳犒劳自己,有时候尝尝自己的手艺,也是一件非常不错的事情。
大米发糕现在已经成为一种比较少见的小吃了,老一辈的朋友们其实对于这样的小吃是非常的怀念和熟悉的。对于大米发糕的做法其实也是很简单的,只要根据步骤去进行制作,也是可以找回以前的美味。
食材
食谱热量:380.6(大卡)
主料
米粉110克
方法/步骤
一、大米发糕
材料
米粉110克,中筋面粉110克,水180克,白糖22克,酵母2克,泡打粉2克
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉选择无铝的)
3.搅拌均匀
4.模具事先涂油
5.将面糊倒入
6.醒发至表面有很多气泡,并涨上一些
7.再蒸20分钟左右即可
二、健康美味的双色大米发糕
材料
大米150g、黑米150 g、白砂糖40 g、酵母4 g、水350 g
做法
1、大米装入破壁机杯中,启动沙冰功能研磨成米粉,采用同样的方法,将黑米研磨成米粉
2、将大米粉和黑米粉分别装碗中,每个中加入20 g白砂糖、2 g酵母和175 g水,搅拌均匀
3、常温发酵至有大汽泡状态
4、米浆发酵好后用筷子搅拌均匀,两种不同颜色的米浆交差着分多次倒入刷了少许油的模具中
5、蒸锅上烧水,开锅上,大火蒸35分钟左右出锅
小诀窍
1、出锅后,不在急着脱模,等放凉后再脱
2、发酵好后,加少许泡打粉,口感更好
3、此配方制作出来的发糕甜味非常淡,喜欢吃甜的,建议增加糖的量
三、松软香甜--红米发糕
材料
红米粉160ml(可以买红米用搅拌机打成粉),面粉160ml,水150ml,糖40ml,酵母粉1g
做法
把米粉面粉和糖都倒盆里拌匀,把酵母粉用水化开.
酵母液倒入粉中,再把水都倒进来搅匀,多搅一会儿,让粉把水吃透,然后盖上盖子(我用的饭盒)放在电饭煲里发酵(电饭煲内加少量水加热到不烫手的温度即可).
等发酵到两倍大时(大概二三个小时),再搅拌一下,这样会让它更松软.再放进电饭煲里发酵.中间电饭煲不温了,可以用保温档再加热一下,注意不要太久,把酵母都烫死了.
再发到两倍大的时候(大概二小时,可以发得久点),蒸格上垫打湿抹油的纱布,将米面糊倒入撒少许红枣葡萄干枸杞核桃之类的东西.盖盖大火蒸40-50分钟即可.
小诀窍
红米又叫血糯米,红糯米,是补血佳品.
还可以把红米换成紫米,小米等,紫米发糕的水量应该更多一点,200ML以内应该都没有问题.
下班带些食材回家,好好地做顿饭,哪怕并不是那么精致的菜肴,也一样能带给人以满足感,所以能自己做饭的不要偷懒,大米粉发糕的做法很简单,适合那些“懒人”们,而且还能在一定程度上促进健康。
2、发酵时准备葡萄干枸杞蔓越莓等自己喜欢的干果葡萄干枸杞需提前泡!模具刷油!将发好的发糕液装入模具!先倒入一部分发糕液然后放干果然后再加发糕液再做表面点缀!发糕液加到模具八分满即可!
3、蒸锅放水烧开!然后放入加好发糕液的模具!注意:不要烫手!
4、大火15分钟!关火闷3-5分钟!
5、出锅!用手一剥就可以脱模了
6、白白胖胖的发糕出炉
7、很松软很美味哦!
8、再来张照片!
通过清蒸的方法,就能够做好一道美味的菜肴,是否感觉信心大增呢?大米粉发糕的做法十分简单,多加尝试一些简便的做菜方法,你会爱上下厨的。
大米发糕的传统做法其实是用大米发酵制作成的一种面点,大米发糕不仅色泽洁白,而且口感也是非常绵软香甜,是十分可口的,而且很受大家的喜爱,很多人用大米发糕来当做早点,还有些爱美的人士减肥也把大米发糕当做是主食来食用,那传统大米发糕做法是什么呢?下面介绍传统大米发糕做法。
传统大米发糕做法
材料:
大米、米浆、白糖、酵母。
做法:
1、大米洗净浸泡一宿;
2、将大米放入食品加工机中,加少量水打磨成米浆;
3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中,大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子;
4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀;
5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀,放入温暖处发酵(夏天室温下就可以);
6、米浆发酵好的样子;
7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里,搅拌均匀,再次发酵;
8、最后把发酵好的米浆盛入模具里,上锅大火蒸15分钟即可。
烹饪技巧
这个糖量蒸出来的米发糕,甜度适中,可根据个人口味调整白糖的用量。蒸好的米发糕可以速冻、冷冻或冷藏,食用时复蒸即可恢复原样。
温馨提醒:
1、制作任何一种发糕,面浆或者米浆的醒发时间要充分,在常温状态下将它发至原先1-2倍大时,方可如果蒸,全程需开大火,确保足量的水蒸气。
2、面浆中放入适量的干果(葡萄干、枣仁),吃起来口感会更为丰富些,另外白糖要少放,轻微带点甜度即可。
3、米浆中适量的加入些面粉,可增加它的粘稠度,粘性会更好些,这是人们总结出来的经验。
发酵后的米粉米浆
等到发酵好后,拿出来你就可以闻到淡淡的香甜味了,这时候离成功也不远了,但不要着急,我们先继续看看这发酵过程中到底发生了些什么。
发酵剂中,酵母菌是一种兼性厌氧菌,也就是说能在有氧条件下和无氧条件下生长,在有氧条件下生长迅速,能迅速繁殖,产生大量二氧化碳,在厌氧条件下也能够产生二氧化碳,同时还产生酒精。当我们将混匀的原料放置在38℃的环境下的时候,酵母菌利用原料中的糖分和周围的氧气开始迅速繁殖,其发酵过程中会产生CO2、醇类、醛类等风味物质,并且使产品组织蓬松,具有醇香味。同时其发酵产生的二氧化碳能够使米粉中的pH值下降,有利于乳酸菌的生长繁殖。乳酸菌作为一种厌氧菌,能够利用米粉中的糖分发酵产生乳酸、乙酸及己酸等有机酸,可赋予食品柔和的酸味。
微生物发酵除了产生风味物质及使产品蓬松之外,它还对米粉这种原料做了一些力所能及的事。比如发酵能够有效地使支链淀粉中的侧链(支链淀粉具有很多分支,简单的以树做比喻,树干即为主干,树枝以及树枝上的分支可以理解为侧链)降解,以及可以使直链淀粉的链长变短,从而可以减缓了淀粉的老化(淀粉的老化,简单的讲个例子,新烤出来的面包非常柔软,但是放置一段时间就会变得比较硬,这主要就是淀粉老化的原因)速度。同时,发酵使米粉中的支链淀粉含量(支链淀粉黏度较大,理解可以想象糯米,其支链淀粉几乎占100%)变低,使得米发糕黏度变低,口感更蓬松。发酵过程中还会使部分蛋白质、脂肪发生降解,增加其中的游离态氨基酸、脂肪酸含量,更易于人体吸收,好处多多。
大米发糕也是比较常见的一种发糕,它的主要食材就是粘米粉,另外还要准备水、酵母粉等一些食材,要想做好大米发糕,最主要的就是要充分的发酵,只有发酵好才能够做出软糯香甜的大米发糕,可以在上面放上大枣,这样吃起来味道更好,营养价值也会更好,我们来看一下大米发糕的传统做法。
大米发糕的传统做法
用料: 粘米粉150克、 水160克、酵母粉2克 、糖40克
做法
1,粘米粉准备好。
2,粘米粉放入盆中,酵母粉放温水调开倒入盆中拌匀。
3,盘上面盖块布醒发,大概要1小时。
4,醒发至表面起泡。
5,略搅拌一下,倒入蒸模中,8分满,再醒发至满模,现在是夏天大约需要醒10~15分钟。
6,开水上火蒸,水开后蒸15分钟。发糕就做好了。
做法二
用料:
大米粉120克;普通面粉120克;酵母3克;白砂糖35克;泡打粉2克;温水220克;红枣和葡萄干。
做法如下:
1、先将所有材料称好混合;
2、倒入冷水搅拌;
3、搅拌成粘稠的糊状即可;
4、模具刷上一层油,先倒入1/2的米糊,然后铺上一层红枣;
5、再把剩下的1/2米糊覆盖在红枣上既可;
6、把它刚在温暖的地方发酵至2.5倍大既可;
7、在发酵好的米糊上覆盖一层葡萄干,冷水下锅,水开大火蒸20分钟即可,蒸好后闷两分钟再拿出来脱模,特别容易脱模。
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