有人曾做过如下实验:a.每天摄入80克的蛋白质,将导致37毫克的钙流失。b.每天摄入240克的蛋白质,额外另补充1400毫克钙,可致137毫克钙流失。
以上实验说明,额外补充钙并不能阻止高蛋白所引起的钙流失。原因是过多摄入大鱼大肉这类酸性食物,会使人们变为酸性体质。人体面临血液中酸碱度的变化时,就会动用两种主要的碱性物质钠和钙加以中和。当钠被用光的时候,就会动用体内的钙。所以,过量摄入大鱼大肉而不注意酸碱平衡,将导致体内钙流失。这就是一些大款和常吃宴席(饮食特点是,肉多、酒多、油多、菜少、饭少)的人常常莫名其妙地感到疲倦、头晕、体力不支的原因所在。
狂吃肉蛋“走掉”铁 这是因为存在于瘦肉、动物内脏和蛋黄中的铁多为三价铁,不易被人体吸收。肉类食品只有与富含维生素c和酸味物质(如苹果酸、酒石酸、柠檬酸等多种有机酸)的食物同时摄入,其中所含的三价铁才能转化成二价铁,而被人体充分吸收和利用。如果只吃瘦肉、动物内脏、蛋黄等食物,不吃或很少吃蔬菜和水果,就不能促使食物中的三价铁转化成容易被人体吸收、利用的二价铁,进而导致缺铁性贫血。富含维生素c和酸味物质的食物为猕猴桃、鲜枣、橘子、草莓、苹果等。 钙磷失衡“赶出”钙 钙、磷比例失衡是导致人们缺钙的“元凶”。在正常情况下,人体内的钙、磷比例应当是2∶1。然而在现实生活中,人们喜欢摄入可乐、咖啡、汉堡包、比萨饼、动物肝脏、炸薯条等高磷食品,使钙、磷比例高达1∶10~1∶20。这样,饮食中过多的磷就会无情地把体内的钙“赶”出体外。 补钙同时记得补镁 人们补钙的时候,只注意补充维生素d,却往往不知道要补充镁。殊不知,钙与镁似一对双胞胎兄弟,总要出双入对,而且钙、镁比例为2:1时,最利于钙的吸收和利用。所以,在补钙的时候,您千万不要忘了补镁。含镁较多的食物有:坚果(如杏仁、腰果和花生)、黄豆、瓜子、谷物、海产品。
狂吃肉蛋走掉铁
现在的孩子大都爱吃各种肉类食品,就是不爱吃蔬菜和水果。家长也认为,只要多吃肉、鱼、蛋,蔬菜和水果吃不吃无所谓。结果不但孩子的体重不停地往上蹿,而且一检查,还患有缺铁性贫血。
这是因为存在于瘦肉、动物内脏和蛋黄中的铁多为三价铁,不易被人体吸收。肉类食品只有与富含维生素c和酸味物质(如苹果酸、酒石酸、柠檬酸等多种有机酸)的食物同时摄入,其中所含的三价铁才能转化成二价铁,而被人体充分吸收和利用。如果只吃瘦肉、动物内脏、蛋黄等食物,不吃或很少吃蔬菜和水果,就不能促使食物中的三价铁转化成容易被人体吸收、利用的二价铁,进而导致缺铁性贫血。富含维生素c和酸味物质的食物为猕猴桃、鲜枣、橘子、草莓、苹果等。
钙磷失衡赶出钙
钙、磷比例失衡是导致人们缺钙的元凶。在正常情况下,人体内的钙、磷比例应当是2∶1。然而在现实生活中,人们喜欢摄入可乐、咖啡、汉堡包、比萨饼、动物肝脏、炸薯条等高磷食品,使钙、磷比例高达1∶10~1∶20。这样,饮食中过多的磷就会无情地把体内的钙赶出体外。
补钙同时记得补镁
人们补钙的时候,只注意补充维生素d,却往往不知道要补充镁。殊不知,钙与镁似一对双胞胎兄弟,总要出双入对,而且钙、镁比例为2:1时,最利于钙的吸收和利用。所以,在补钙的时候,您千万不要忘了补镁。含镁较多的食物有:坚果(如杏仁、腰果和花生)、黄豆、瓜子、谷物、海产品。
昨天早上,家住桥东的方女士一大早就起床炖汤,她把红枣、绿豆、桂圆干洗净,放入锅中炖烂,后加入蜂蜜调味。满满一大锅汤出炉,家中老小人手一碗,吃得津津有味。
昨天正是一年一度的二十四节气之一“立夏”,“指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏也”。我国自古习惯以立夏作为夏季开始的日子。当然,任何一个节气都离不开节令食品,义乌老百姓就有在立夏喝红枣汤的习俗。
除了喝汤,还要吃蛋,因为蛋形如心,人们认为吃了蛋就能使心气精神不受亏损。在乡下部分村庄,人们还会用丝线编成蛋套,把煮熟的鸡蛋放入其中,挂在孩子脖子上,孩子间相互比试,谁蛋壳先破谁输,称为斗蛋。在立夏日餐桌上,春笋和豌豆都是少不了的菜肴,春笋“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”,多吃可以增加钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,吃豌豆补中益气,利小便。
这两种菜肴还有非常好的寓意:春笋有旺生,寓人双腿也像春笋那样健壮有力,能涉远路;带壳豌豆形如眼睛,古人眼疾普遍,人们为了消除眼疾,以吃豌豆来祈祷一年眼睛像新鲜豌豆那样清澈,无病无灾。
从中医角度讲,立夏之后,人的阳气开始衰退,阴气逐渐旺盛,这个时候要多吃些养阳的食物。义乌市中医院副主任中医师胡耀民建议广大市民,在立夏后少吃大鱼大肉,多吃些凉性的蔬菜和水果,如马兰头、菊花菜、香蕉、西瓜、草莓等。
导语:大鱼大肉后,最累的莫过于肠胃。这时,很多人琢磨着要多吃蔬菜清理清理肠胃。专家提醒清肠”其实是从一个极端走向另一个极端,结果可能是适得其反。
专家表示,按照人体正常消化、吸收、代谢的生理进程,大鱼大肉后想清理清理肠胃,应该走出两大个误区。
误区1:应大量进食燕麦、玉米、芹菜、韭菜等,以清理节日期间过多摄入的油脂。
这样会进一步加重胃肠不适。因为这些食物富含膳食纤维,并且含有相当数量的不可溶性粗纤维,一方面会延缓胃排空,造成腹胀、早饱、嗳气、消化不良、食欲降低,甚至还可能影响下一餐的进食,使节日期间一直“过度劳累”的肠道雪上加霜。
误区2:饮食以素为主。
以素为主的膳食会造成新一轮营养失衡,特别是动物食品里富含的B族维生素、部分微量元素、优质蛋白、必需脂肪酸等摄入不足。
那么应该怎么吃呢?
保持食物的多样化和均衡性,做到:
六个“一”:
一定量的主食(成年男性5两以上,成年女性4两以上)
一袋牛奶(250毫升)
一个鸡蛋
一斤蔬菜(以绿叶蔬菜为主)
一两豆类制品
一个水果(约300~400克,在两餐之间食用)
两个“三”:
三两瘦肉和三勺油脂,避免食用油炸食物、肥肉和动物内脏等。
三个“定”:
定时、定点、定量用餐,恢复到节前的进餐规律。
高考倒计时饮食攻略 并不是大鱼大肉才补
一年一度的高考即将来临,孩子正处在学习负担重、用脑过度的特殊阶段,能量和各种营养素的需要都是超过成年人的。如何增加孩子的营养,让他们获得充足、均衡的营养,考出好成绩,是每位做家长都关注的问题。
不少家长都普遍存在着比如吃饱又吃好、肉类唱主角等一些营养误区,其实,不当的营养大“补”会给考生带来额外的负担,得不偿失。所以说,科学合理的安排考前饮食是父母共同关心的话题。
误区一:食谱“大变脸”
不少家长说,考前复习很用脑,希望给孩子吃得好一点,多补一些营养,甚至还会从饭店预订一些“山珍海味”,给孩子“加餐”。
其实,随着生活水平的不断提高,当下一般家庭饮食营养足够了,不必为高考再做特殊安排,食谱变化大反而不好,肠胃需要一定的适应期,变化大、不适应反而影响身体状态。日常的生活规律最好不要改变,保持平常饮食,尤其最近天气忽冷忽热,肠胃病比较多,三天考试期间不要让孩子突然吃一些不熟悉的食物或不经常吃的食品。
营养学专家还建议,考生考前要少吃容易产气、产酸的食物,如韭菜、地瓜、碳酸饮料等。一些食物有“特殊功效”,不妨食用。比如蛋黄、花生、核桃仁、杂粮等,他们富含的微量元素锌是人体产生各种酶的主要材料,而鱼类、鸡蛋中大量的磷脂是细胞合成的重要物质,两者对思考和记忆都有好处。
误区二:大鱼大肉才算补
家长认为,考前学习紧张,脑力消耗大,营养一定要跟上,让大鱼大肉“唱主角”。
其实,并非顿顿大鱼大肉的高考餐才算补,素菜可以有效补充一些微量元素。高考膳食要讲究营养均衡,适当补充鱼虾类水产品,搭配豆制品和蔬菜。荤素搭配要合理,口味最好清淡一点。如果每天以大鱼大肉为主,孩子肠胃不适应,反而容易导致腹泻等现象。
此外,还有的家长总担心孩子吃不饱影响考试,其实吃得太饱反而不是好事。吃得太饱,会加重肠胃负担,食物在肠胃中消化需要大量血液,脑内血液供氧减少,会导致大脑迟钝,甚至让人昏昏欲睡。
营养学专家提醒,要保证水果和蔬菜的新鲜,让孩子保持好胃口。睡觉前1小时最好不要喝汤,因为喝了汤睡觉,肠胃正在消化,不容易入睡,还可能带来夜尿增多,影响睡眠质量。如果孩子食欲差,进食则更宜清淡、细软、易消化,如小米粥,粟米羹等作为主食,鸡蛋羹或碎肉碎菜作为副食,再加上紫菜蛋花汤等补充营养。
误区三:“营养品”全堆上
高考前,除了食补,一些家长每天还为孩子准备营养品。喝鸡精、早晚各一支舒脑液等,有的家长甚至带孩子去医院打蛋白针。
其实,考前临时进补并不妥。营养就和知识一样,要靠平时的积累,等到考前才盲目进补,可能会起反作用。况且,并非所有的考生都适合“享用补品”,保健品也要因人而异、适不适合的问题。如果不吸收、不适应的话,还会导致腹泻、过敏、上火等症状。如果家长确实想给孩子吃一些补脑方面的保健食品或者药品,一定要注意“度”的问题,不要滥用,不要贪多求全,要适可而止。
tips:高考饮食“三部曲”
首先,早餐一定要吃饱,早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的25%-30%,要保证每天早上有鸡蛋、牛奶、粮食,干稀搭配、主副食兼顾。早餐还必须有富含蛋白质的食物。如果时间允许,也有食欲的话,早餐最好再搭配一些蔬菜和水果,这样营养就更加均衡了。
其次,午餐要讲究营养,午餐饭菜要丰盛,午餐各种营养素含量一般占全天供给量的35%~45%,上午体内的热量和各种营养素大量消耗,午餐应该吃饱吃好,保证充足的热量和各种营养素。
晚餐吃八分饱,晚餐应以谷类食物和蔬菜为主,口味清淡易于消化,有利于抗疲劳和养神醒脑,晚餐离睡前应为1.5-2小时,不宜吃得过饱。最后新鲜水果来点加餐,三餐之间可以给孩子加些爱吃的爽口水果,补充维生素。
寒冬悄悄的过去,再想大鱼大肉的吃肉不仅让人觉得有些油腻,还容易上火。那么该怎么个吃法才能有肉吃又不上火呢?因此,吃时更讲究方法。不能“大鱼大肉”,而是应该“小鱼小肉”吃的量要少,制作要精细,切成肉末、肉丝、肉片等,比肉块更容易消化。
首选凉性肉。中医讲究“热者寒之,寒者热之”。夏天首选性质偏凉,或性平的肉。鸭肉性凉,具有健脾益气,滋阴养胃,利水消肿的功效。鸭的品种选择也有讲究,北京烤鸭好吃,可它的脂肪含量高达40%,太油腻,夏天不宜食用。最好选用比较瘦的湖鸭、青头鸭(头上的羽毛是青绿色的),一来油少,二来利水化湿作用强。
兔肉性凉,具有健脾补中,凉血解毒的功效,也适合夏天食用。
猪肉具有滋阴润燥、益气的作用,猪肉性平,夏天食用也无妨。
牛肉性平,具有补脾胃、强筋骨、益气力的作用,夏天吃些黄牛肉可以补气。
羊肉性温,夏天要少吃。如果要吃,千万别炒着吃、烤着吃,以免增加热气。配青菜涮着吃最佳。
配化痰食物。中医认为“肉生痰”,我们可以选用一些具有化痰的食物与之搭配,比如竹笋烧肉、芦笋拌肉丝、莴笋炒肉片、肉末白萝卜丝等。
有人说了“鱼生火”,夏天吃不合适。鱼肉偏温,的确容易上火,因此需要搭配一些清热的食物,如做成鲤鱼冬瓜汤、黄瓜炒鱼片、番茄炒鱼片,这样一来就不会上火了。
挑油少的肉。夏天吃肉还有一个窍门,就是找油最少的肉。我们比较一下各种肉的脂肪含量:鸡肉9.4%,鸭肉19.7%,猪肉37%,牛肉4.2%,羊肉4.1%,兔肉2.2%,鱼肉含有1—3%脂肪,其中兔肉、鱼肉脂肪含量低。
据说压力越大的人,越容易暴饮暴食。的确,面对美味可口的大鱼大肉,很多人难免食欲大振,可是大口吃肉暴饮暴食的直接后果就是,感觉胃又撑又胀。这时候,怎么做最养胃?
新西兰的一项最新研究提示,吃个猕猴桃便可使上述状况得到缓解。因为猕猴桃中特有的猕猴桃碱可以加速消化,让吃掉的蛋白质更易被吸收,这项研究发表在《食品与营养研究》上。
负责该研究的新西兰梅西大学博士表示,人在吃掉猕猴桃后,胃蛋白酶的消化能力会增加,这也可能加快蛋白质在小肠内的吸收速度,从而让身体对蛋白质的利用水平得到整体提升。而引起这种积极改变的原因,则来源于猕猴桃内天然产生的一种特殊的酶——猕猴桃碱,它能让蛋白质得到更快更全面的吸收。
即使没有消化酶的作用,猕猴桃碱对一些食物中的蛋白质也具有很好的消化能力,如红肉、酸奶、奶酪、金枪鱼和鸡蛋。因此,该研究建议,在富含蛋白质的饮食中,适当吃些猕猴桃,是促进消化、保护肠胃的有效措施。
昨天早上,家住桥东的方女士一大早就起床炖汤,她把红枣、绿豆、桂圆干洗净,放入锅中炖烂,后加入蜂蜜调味。满满一大锅汤出炉,家中老小人手一碗,吃得津津有味。
昨天正是一年一度的二十四节气之一立夏,指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏也。我国自古习惯以立夏作为夏季开始的日子。当然,任何一个节气都离不开节令食品,义乌老百姓就有在立夏喝红枣汤的习俗。
除了喝汤,还要吃蛋,因为蛋形如心,人们认为吃了蛋就能使心气精神不受亏损。在乡下部分村庄,人们还会用丝线编成蛋套,把煮熟的鸡蛋放入其中,挂在孩子脖子上,孩子间相互比试,谁蛋壳先破谁输,称为斗蛋。在立夏日餐桌上,春笋和豌豆都是少不了的菜肴,春笋利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀,多吃可以增加钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,吃豌豆补中益气,利小便。
这两种菜肴还有非常好的寓意:春笋有旺生,寓人双腿也像春笋那样健壮有力,能涉远路;带壳豌豆形如眼睛,古人眼疾普遍,人们为了消除眼疾,以吃豌豆来祈祷一年眼睛像新鲜豌豆那样清澈,无病无灾。
赵堂主几乎会向每一位病患强调:不要大量食肉进补,大鱼大肉并不利于身体,多吃主食才能增强体质。
饮食多肉未必健康
中医认为鱼、肉是生热生痰之物。痰为人体不需要的废物,会阻塞血管;瘀滞于经络之中,使经络不通;可形成结块肿瘤、血栓斑块;可沉积于内脏之中,使内脏不能正常工作;可降低人的免疫力,使人罹患感冒、炎症、发热、过敏等疾病。
营养过剩导致疾病,我们古代的医家早有观察和论述。嵇康云:“穰岁多病,饥年小疾,信哉不虚。是以关中土地,俗好俭啬,厨膳肴羞,不过殖酱而已,其人少病而寿。江南岭表,其处饶足,海陆鲑肴无所不备,上俗多疾,而人早夭。北方仕子游宦至彼,遇其丰赡,以为福信所臻,是以尊卑长幼,恣口食啖,夜长醉饱,四体热闷,赤露眠卧,食宿不消,未逾期日,大小皆病。或患霍乱脚气胀满,或寒热虐痢,恶核瘤肿,或痈疽痔漏,或偏风猥退,不知医疗,以至于死。凡如此者,比肩皆是,惟云不习水土,都不知病之所由。静言思之,可谓太息者也。”
穰岁是指丰收之年。这一段话主要是说,饮食清淡简单的人较少生病且长寿;而饮食鱼肉油腻的人反而较多地出现各类病患,指出营养过剩会导致人生疾病,从而影响人的健康和寿命。
当然,肉类不是不能吃,而是需要注意一定的荤素比例。赵堂主表示,正确的荤素比例应该为4∶28,即4份荤、28份素。
别让饮食和生活习惯扼杀健康
一个二十多岁的女孩子陪母亲找赵堂主看病。母亲诊断完毕,小女孩也凑热闹让把把脉。赵堂主看女孩眼圈发青,脸色青黄,嘴唇色淡,就判断女孩是营养不良、肝血不足、肾精亏虚造成的,容易头晕、头疼、无力、多梦、睡眠不好、例假不正常等症状。一问女孩,果然如此。
这个女孩的情况虽是个例,却反映了目前年轻人普遍存在的身体问题。现在许多年轻人早上不吃饭,中午在外面随便吃一点酸辣粉、麻辣烫之类的小吃就算对付了一顿饭,晚上要么随便对付要么大鱼大肉。混乱的饮食习惯,加上又经常熬夜,就会严重影响身体健康。
进食早餐才能刺激胆囊收缩排出胆汁,不吃早饭的话,胆囊积聚了一夜的胆汁固留体内容易形成胆囊炎、胆结石。此外,晚上11点到凌晨1点是胆经主时令、凌晨1点到3点是肝经主时令,这段时间内不睡觉,肝胆两脏得不到休息就会亏损。
粮食要多吃 五谷最营养
《黄帝内经》有云“夜卧血归于肝”,现代研究表明,人睡觉时回流到肝的血液比白天时多5倍以上,这就是“肝藏血”;肝要把人体一天代谢的废物分解和解毒,在夜晚合成各种营养物质,这就是“肝生血”。
肝解毒的功能差了,眼圈会发青,脸色青黄;肝生血功能差了,气血不足,女孩子就会例假不正常。长时间的饮食中一个月也喝不上一顿粥,不食五谷怎能化精?不食五谷怎能化气?不食五谷五脏营养不足,而肾是收五脏之精而藏之,肾无精可藏怎能不亏?长此以往,身体怎能健康,怎么会不生病?
其实,米、麦、豆类等粮食五谷才养人。中医讲“五谷养五脏”,以养肝、脾、肾为主,绿豆为肝之谷,小米为脾之谷,黑豆为肾之谷。尤其是小米粥应该经常食用,以养后天之本。而且经常食用小米粥,对有胃病的人很“养”,坚持食用甚至可以养好胃病。
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