野菜现在被很多的人们开发来用来食用,大部分的野菜都是没有毒性的,而且其中富含的营养物质要远远超过其他蔬菜,所以再吃野菜的时候我们已经补充了再吃蔬菜时的营养,很多人现在都用野菜包饺子或者包馍这些都是最天然的食物,没有打农药也没有一点的毒性,吃起来只会更加健康。
很多人喜欢吃蔬菜是因为蔬菜中还有很多的维生素物质等,但是和野菜相比较而言它的维生素含量要更加得高,多吃的话只会让身心都健康,要比吃蔬菜还要有效,而且最简单的野菜却也能做出很多不同的吃法。
野菜营养价值高,主要是指它富含胡萝卜素、维生素B2、维生素C及叶酸等维生素,其含量一般都超过通常的蔬菜。许多野菜的胡萝卜素含量高于4毫克/100克,维生素B2含量大多在0.2毫克/100克以上,超过一般蔬菜的最高含量,维生素C也较一般蔬菜高。
野菜的蛋白质含量稍高于一般蔬菜,而且蛋白质在氨基酸组成方面比较平衡,其色氨酸和赖氨酸可以补充各类蛋白质的缺陷,蛋氨酸与大豆蛋白接近。
有些野菜的根富含淀粉,可加工提取供人药食两用,如葛根粉、厥根粉等。现代医学研究表明,葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心血管疾病均有一定的作用。厥根含有较高的氨基酸和维生素及微量元素等营养素;厥根具有清热解毒、降压、防治冠心病、润肠通便、助眠等作用。
上述种种野菜的好处使得更多的人们开始喜欢吃野菜,不管是做什么样的饭都喜欢放些野菜来增香,而且野菜的味道很香放在食物里面只会更加的清香可口,野菜中最出名的就是地菜,所以爱吃野菜的你们还在等什么呢?快来一起吃这道美味的野菜吧。
甘肃省物产丰富,在夏天的时候,很多人比较喜欢踏青,到野外去挖野菜,有一些野菜的营养功效非常的不错,而且还有药用价值,有一些野菜还是比较有名的中草药,比如说灰灰菜,蕨菜等等,都是比较常见的野菜,在吃野菜的时候,一定要了解一些注意事项,对于不了解的野菜一定不要吃。
甘肃野菜大全
苦苣:
只要是农村出来的孩子,相信都吃过苦苣菜。有的地方叫做苦苦菜,也有的叫别的名字,反正就是上图中的这种菜。每年春夏之交,甘肃大地上的小菜逐渐发芽长大,各种庄稼开始播种,这个季节在尚未播种的庄稼地里会有很多很多鲜嫩的苦苣,叶子不大,连根剜出来,极为好吃。再过些日子,苦苣长大了,就光吃叶子了。
菡菠:
在普通话里,叫做碱蓬,菜如其名。它生长在有水的盐碱地,在我们甘肃就长在各种山沟沟的河湾里,小溪边。在夏秋季节,碱蓬长长些了,拿刀去割些回来,做成各种各样吃的,很是美味。
灰灰菜:
灰灰菜也是黄土地上一种非常普遍的野菜,这种植物在田间地头、房前屋后到处都有生长,植株往往较高,非常旺盛。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用,味道鲜美,口感柔嫩,营养丰富。
地软:
又叫地皮菜,这种黑色的菌类野菜遍布各地,和其他几种菜不同的是这种菜不分季节,春夏秋冬只要你勤快就能在野外捡到。山坡上,草滩上,荒地里各处都有。地软似木耳之脆,但比木耳更嫩;如粉皮之软,但比粉皮微脆,润而不滞,滑而不腻,有一种特有的爽适感。食用方法很多,可炒食、凉拌、馏、烩、作羹等。
蕨菜:
野生在林间、山野、松林内,是无任何污染的绿色野菜,不但富含人体需要的多种维生素,还有清肠健胃,舒筋活络等功效。
乌龙头:
又名木龙头,浑身长满小刺,是陇南山林地区所产的药、菜两用的名贵野菜。乌龙头菜既可鲜食,也可晒为干菜,还可用醋盐腌制成酸(咸)菜。它味美香甜,清嫩醇厚,野味浓郁,是著名的上等山野菜,被誉为“山野菜之王”。
苜蓿:
俗称金花菜, 苜蓿种类繁多,多是野生的草本植物。苜蓿含有最丰富的维他命K,成分之高,驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富。
在清明时期的野菜,是最可口的时候。这个时候的野菜十分的鲜嫩,用来炒菜味道十分之好。当然野菜也可以用来做馒头吃,做出来的馒头味道比普通馒头更加好吃。野菜馒头要注意的就是野菜要搅碎放进面粉里面,如果找不到野菜,可以选择买野菜粉来代替,味道没有什么差别。
1、摘野菜,只用叶子,女儿帮我一起弄,小手还特别的快哦
2、洗,这个过程很艰难,不过,要是在摘叶子的时候注意点儿的话会轻松好多的,一定要洗干净哦,然后用刀切几下,撒上一些盐,看看会不会有多余的水分出来
3、发面,一定要发到两倍的时候,就是面上有虚泡泡的时候,这个面和的要比平时蒸馒头的面稍软和一些
4、和面,比平时蒸馒头的面稍软和一些,发好
5、把菜叶和到里面,一定要使劲的揉哦,把菜叶都揉匀了
6、上笼屉蒸喽,开锅冒气后二十分钟即可。
7、成品的馒头出来喽。
第二种方法。
8、面团醒好后再次搓揉,揉至表面光滑备用
9、另外再来和白色面团,200g面粉中放入15g白砂糖、2g酵母,再倒入100g温水
10、揉成面团,盖上保鲜膜醒15分钟,醒好后再次搓揉,揉至表面光滑备用
11、将绿色面团和白色面团擀成长方形面皮
12、把白色面团放在绿色面团上面,再将表面擀平整
13、卷起来后再搓匀
14、均匀的切成馒头生坯
注意事项。
1、馒头的颜色可以随个人喜欢来卷
2、找不到新鲜艾草,可以在网上购买艾草粉来做,这样更方便
3、我用的是一次性发酵,蒸出来的馒头也很喧软,最主要是馒头整好型后一定要醒发到位再蒸
4、馒头蒸好后不要立马揭盖,否则馒头会回缩
5、蒸笼里垫上不粘垫,再把馒头生坯放在上面,盖上盖醒发半小时左右,待发起来后大火烧开,转中火蒸12分钟,关火后等5分钟再揭盖即可
春季到了,各种野菜也“齐齐上阵”,比如像马兰头、荠菜、蕨菜等,这些都是日常生活中极为常见的野菜。那么吃这些野菜有哪些注意事项的呢?一起来看看!
所谓“野菜”,也就是自然长于山间地头,不经过任何人工栽培的蔬菜。野菜由于自然长于野外,受天地灵气滋养,顺四时而发,不受到农药的污染,不添加其他任何人工添加剂,在安全方面更有保证,因而受到人们的青睐。
我国野菜的种类多达300多种,营养丰富的野菜就有100多种。野菜的风味较人工栽培的蔬菜而有所不同,因而人们常常选择在野菜生长最蓬勃的春季有针对性地往餐桌上增加一两道别有风味的野菜菜肴,以丰富和调节家庭餐桌饮食。
另外,野菜不仅可以用来当菜肴,从中医角度,还有不少药用价值。春季阳气上升,养生重养肝,而春季也极容易出现春燥上火的症状,因此清火润燥亦是春季养生的一个重头戏。大部分野菜都有清热解毒、消炎利湿等用处。同时,在采集野菜的过程中,还可以有效进行运动与乐趣双结合。因此,春季食野菜也成为了人们在春季的一种潮流。
野菜的营养价值
虽然我国野菜品种众多,但实际上常为人们找到并流行于烹饪的只有十几种,不同的野菜根据其生长地域的不同,其营养价值也不一样。目前市面上常见的野菜有:马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等,其中绝大部分都是野生的,只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。
野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,而且植物纤维更为丰富,有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。用春季广泛流行于大众的荠菜来说,每100克荠菜含蛋白质5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,钙420毫克,磷73毫克,铁6.3毫克,核黄素0.19毫克,维生素55毫克,尼克酸0.7毫克,具有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效,春季吃荠菜,能够有效祛除身体中的湿气。
各种野菜中所含有的营养价值比家种蔬菜更加丰富,并且对人体健康更加有利。但是专家提醒,在吃野菜的时候不要太“野”,否则的话不仅浪费了美食,同时还有可能会危害人体健康。
吃野菜的四大注意事项
1.烹饪方式
野菜不同于家种的蔬菜,因此在食用的时候必须要特别注意烹饪的方式,否则的话很有可能会导致有毒物质的形成,并且也会造成营养的浪费。美食达人提醒,野菜的烹饪注重保持其“野味”,最常用的烹饪方式主要以炒食、凉拌、做馅为主,或者还可以熘、烩、烧、煮。野菜同样可以做汤饮用,营养同样十分丰富。
并且还要注意,野菜取材要新鲜,而且洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长,否则的话很有可能会造成维生素以及无机盐的损失。
2.少吃
野菜的味道十分的鲜美,这也是为什么那么多人都喜欢吃野菜的原因,甚至部分人群经常是欲罢不能。经常在短时间内大量的吃野菜,专家提醒这是非常错误的方法,同时也存在有一定的危险性。虽然野菜较少受到污染也确实别有风味,但在食用这种天然食物的同时也需要讲究适度,否则的话过量吃野菜非常不利于肠胃健康。
因为多数野菜性凉致寒,如果过量食用的话很有可能会造成脾寒胃虚等病。而且像鱼腥菜等少数野菜就有微毒,如果过量食用的话很有可能会引起食物中毒。
3.中毒
除了鱼腥草等野菜总含有微毒之外,在其他的野菜中还含有一定的过敏物质,如果过量食用的话很有可能会因此而引起过敏。比如像皮肤过敏、过敏性鼻炎等,这些对于人体健康都是非常不良的。并且还要注意,对于一些不认识的野菜最好是不要吃,否则的话容易发生腹泻以及食物中毒等情况,严重影响人体健康。
同时对于一些长时间存放的野菜也要避免食用,野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少味道很差。4.浸泡野菜
并不是所有的野菜都是清洗干净后就可以直接食用 ,有部分野菜在清洗干净之后还要浸泡一段时间,这样其中的有毒物质以及过敏物质才会析出。比如像山药菜、山蒜等,这些野菜如果没有浸泡后就直接使用的话,会诱发多种身体不适症状。
这些都是出野菜的注意事项以及正确方式,喜欢吃野菜的人群在平时生活中应该多了解,以免危害到人体健康,甚至因为中毒而致命。
灰灰菜是野菜的一种,它的营养价值很高,营养丰富,对我们的健康养生十分有益。但是它的食用方法或许您还不太了解。其实灰灰菜主要是加蒜泥直接炒来吃,或者捞水凉拌。还可以作为配菜炒肉、炒豆腐干、小鲜笋或者做汤。一些高档的饭店也用灰灰菜作为冷菜拼盘。下面我就来给您介绍一道家常炒灰灰菜的做法。
虾皮炒灰灰菜
原料:
灰灰菜、油、蒜末、剁椒煸香、水、虾皮、鱼露、香油。
做法:
用沸水焯后,再用清水漂泡,可炒食、凉拌或做汤,也可晾干贮藏
1、干灰灰菜用清水泡一个小时;
反复用清水冲洗干净,再用盐水泡15分钟,再清洗一遍;
2、洗净的灰灰菜挤干水份;
3、切成碎段;
4、锅中放油,下蒜末、剁椒煸香;
5、倒入虾皮翻炒一会;
6、放入灰灰菜炒熟,加少许鱼露、香油再翻炒几下即可关火。(没有鱼露可用生抽)
灰灰菜的学名: Chenopodium album Linn.是为藜科 ( Chenopodiaceae ) 藜属 (Chenopodium )植物。本科植物的菠菜属(Spinacia)是各地多有栽培的蔬菜,甜菜属(Beta)是为北方制糖的主要原料。 灰灰菜,又名藜,别名野灰菜,灰蓼头草等,为藜科一年生草本植物。十堰山区普遍分布,喜生于田间、地边、路旁、房前屋后等。
灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用,味道鲜美,口感柔嫩,营养丰富。据测定,100克嫩苗中含蛋白质3.5克,脂肪0.8克,碳水化合物6克,粗纤维1.2克,胡萝卜素6.35毫克,维生素 B1 0.13毫克,维生素 B2 0.29毫克,维生素 C 69毫克以及多种无机盐,含钙量高达209毫克,含铁量0.9毫克。
食用灰灰菜能够预防贫血,促进儿童生长发育,对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外,全草还含有挥发油、藜碱等特有物质,能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此,灰灰菜作为一种 老少皆宜的保健食品,不仅为寻常百姓采食,而且登上了宾馆、饭店餐桌。
灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物,过多服食或接触,并受数小时日晒后引起的急性光毒性炎症反应,这样就会皮肤红肿、发亮,混身刺痛、刺痒,所以灰灰菜一次食用量不宜过多,食后或接触后应避免强烈日光暴晒。
现在我们了解了灰灰菜的食用方法,它属于野菜的一种。那么,关于野菜的做法,简单的总结一下,就是用沸水焯后,再用清水漂泡,可炒食、凉拌或做汤,也可晾干贮藏。而今天我们推荐的这道虾皮炒灰灰菜不仅更有营养,而且还不失美味。您学会了吗?
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