臭豆腐的营养大揭秘
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，养生关系着每一个的生活质量。中医养生这方面的知识您掌握多少呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《臭豆腐的营养大揭秘》，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
本文导读：臭豆腐是街边常见的小吃，很多人也觉得臭豆腐的是垃圾食品，没有营养价值的。但是有报道指出臭豆腐是具有非常好的营养价值，下面就来了解一下。
近日有杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。
该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程 中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15% 20%，与肉类相当，同时 含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固 醇，还含有大豆中特有的保健成分 大豆异黄酮，因此被称为中国的 素奶酪 ，它的营养价值甚至比奶酪还高。
吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐 可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的 豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
臭豆腐虽好，也不能多吃。鲁绯表示，其一，臭豆腐含盐量超标，不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准，尤其高血压患者更要注意;身体健康的人也 应设定上限，每天最好别超过一块。第二，油炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡 臭卤水 ，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松 弛，散发出臭味，然后再油炸，营养含量下降，因此尽量少吃。
在食用臭豆腐时，不妨夹在馒头里或者和粥一起吃，口感最好。饭后，则建议大家多吃新鲜的蔬菜和水果，它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。
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路边一辆三轮车，一桶青黑色的豆腐块儿，车上支一口滚沸的油锅，油炸臭豆腐摊儿就这样简单地组成了。不知从什么时候开始，大街上、市场里、居民小区内一下子冒出了许多这样的油炸臭豆腐摊儿，其臭时有所闻，不管你喜不喜欢，进出的居民每天都要被臭上好几回。因为臭，许多市民对它敬而远之，一旦遇上得赶紧捂鼻快走，但同样因为臭，一些人却对它爱不释口。
据笔者观察，油炸臭豆腐摊生意还很兴隆，食客们当中有不少是回头客，也有相当一部分人是慕名而来，想一饱口福。尽管油炸臭豆腐很受一些人的青睐，但不少市民对油炸臭豆腐还是恨之入骨。据了解，有人曾向有关部门投诉，说油炸臭豆腐污染环境、影响他人，还占道经营。
其实，油炸臭豆腐的臭名并非仅是污染环境和妨碍他人，真正令人担忧的是，油炸臭豆腐这种吃食在制做工艺上是不是科学，是不是可以安全食用。据业内人士透露，在臭豆腐的加工制做过程中，得需用一种化学制剂为载体，普通豆腐经过这种化学制剂溶液的浸泡，很快就反应生成一种叫做硫化氢（硫化氢是具有刺激性和窒息性的无色气体,有臭鸡蛋气味，低浓度接触仅刺激呼吸道及眼的局部，高浓度时会使人感到头痛、头晕和恶心，甚至使人死亡编辑注）的物质，臭豆腐的臭味其实就是这种叫硫化氢的东西在起作用。由此可以断定，通过这种程序制做出来的臭豆腐，人吃了绝对是对身体有害的。因此，街头的油炸臭豆腐仅从食品安全的角度看，有关职能部门早就该对这一吃食坚决取缔，更别说是污染环境、妨碍他人、占道经营了。
食品健康与安全并非小事，提醒喜欢吃这口儿的市民不要再糊里糊涂地吃了。
山珍豆腐
原料：豆腐375克，笋片15克，木耳5克，豆油60克，盐水、酱油、味精、料酒、葱花、姜丝、花椒粒、鲜汤各适量。
制法：把豆腐切成长方块，放锅内，添水煮10分钟捞出。将锅中水倒出，放油，将葱、姜炸一下，随即下豆腐、笋片、木耳及盐水、酱油、鲜汤，烧至汁浓菜熟时，加入味精，勾芡，点明油即成。
特点：软香汁浓，味美可口，营养丰富。
溜豆腐
原料：豆腐375克，鲜红辣椒25克，水发木耳25克，豆油40克，淀粉10克，酱油、白糖、味精、香油、花椒面、葱花、姜末、蒜片各适量。
制法：把豆切成4厘米见方的块，放入开水锅中，用慢火煮15分钟，控净水分；红辣椒（去子）切成2厘米见方丁；木耳洗净；把酱油、白糖、精盐、味精、香油、淀粉和半勺水放入碗内，对好卤汁。锅内放油，烧热放入辣椒丁、黄瓜丁、葱花、姜末、蒜末略炒一下，将卤汁倒入锅中，炒浓稠时放入木耳、豆腐，翻炒均匀出锅。
特点：柔软滑润，滋味鲜香，营养丰富。
独豆腐
原料：豆腐375克，豆油10克，淀粉10克，酱油、味精、料酒、高汤、葱末、盐、香油、碱各适量。
制法：把豆腐切成块，用开水（少放点碱）微煮一下，捞出后再用开水冲去碱味。锅内放底油，用葱、姜末炝锅，放入酱油、味精、料酒、盐、高汤、豆腐，用微火靠一会，用淀粉勾芡，放点香油即成。
特点：咸味适中，质鲜嫩，色金黄，营养丰富。
烧豆腐
原料：豆腐375克，豆油50克，糖、姜丝、葱丝、蒜末、酱油、醋、精盐、味精各适量。
制法：把豆腐切成3厘米宽、5厘米长的块，用热油炸成深黄色，捞出。把锅内放底油，用葱、姜、蒜炝锅，将炸好的豆腐放入锅内，加两勺汤，再放入糖、酱油、醋、精盐煨靠，待汤收干时，放入味精，出锅即成。
特点：酸甜可口，营养丰富。
炒豆腐
原料：豆腐250克，白菜100克，豆油50克，淀粉5克，酱油、味精、盐水、葱、蒜各适量。
制法：把豆腐切成1厘米宽、0.5厘米长的片，葱切马蹄片，蒜切片，白菜切成和豆腐块相似的片。把锅放在旺火上，添油，油热后放入豆腐煎制，待两面煎黄时，放入葱、蒜、白菜、酱油盐水略炒，添一勺汤收汁，加入味精，勾芡即成。
特点：柔软适口，营养丰富。
炝豆腐
原料：豆腐375克，黄瓜50克，胡萝卜25克，熟豆油40克，精盐、味精、花椒粒、葱末、姜末各适量。
制法：把豆腐、黄瓜、胡萝卜切成1厘米见方的丁，分别把上料用开水烫透捞出，用凉水过凉，控净水分，装盘，放上葱、姜末，浇上炸好的花椒油，略焖一会，最后加上精盐、味精拌匀即成。
特点：软嫩清香，营养丰富。
花生营养可平衡膳食
对于儿童营养失衡，目前又有了创新的解决方法，就是采用花生来治疗。这是中外营养专家在平衡膳食方面总结出来的新研究成果。花生富含优质蛋白和脂肪。含微量营养素，包括叶酸、维生素E、烟酸、维生素B1、维生素B6、维生素B2、镁、铜、磷、钾、锌、铁、钙。花生丰富的植物固醇，对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病非常有帮助。同时对糖尿病人在临床具有重要意义。
花生对抗衰老有帮助
花生及花生油含有丰富的植物固醇，包括白藜芦醇、B谷固醇和植物异黄酮。白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。
多食花生可帮助减肥
近来，营养专家们发现：优质花生油和其他花生制品中有一种叫叶酸的营养素，其含有大量的单不饱和脂肪酸，能够增加热量散发，燃烧有害胆固醇，降低高血脂。花生制品中还含有多种有益的纤维素，有清除肠内垃圾的作用，不会导致肥胖。
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“很多女性一来痛经就马上吃止痛片或者就强忍，这都是很不好的行为，可能会产生更多的问题，其实在平时的生活中，我们可以通过简单的饮食就能很好的缓解痛经症状，甚至是消失。下面就为大家介绍不同体质所推荐的饮食疗法。”广东省中医院妇科陆杉副主任医师一一阐述
气滞血瘀型--食疗
1、二皮蜜
配料：柚子1个、陈皮60克、白酒适量、蜂蜜500克。
做法：将柚子去肉取皮，切碎，与陈皮一起装入砂瓶内，加酒适量，浸泡6小时，煮烂，用蜜拌匀，每天早晚各服两匙或加水冲服。
功效：行气化滞
2、砂仁猪肚汤
配料：砂仁10克、田七9克、猪肚100克。
做法：将猪肚用沸水洗净，刮去内膜，去除气味，与砂仁、田七一起放入锅中，加水适量，烧沸后文火煮约2小时。调味后饮汤吃肉。
功效：行气醒胃，祛瘀止痛。
寒凝血瘀型--食疗
1、茴香、胡椒焖牛肉
配料：茴香3克、胡椒3克、牛肉30克、绍酒15毫升。
做法：洗净牛肉，与茴香、胡椒、绍酒，一起放入高压锅内，加水焖煮，先用武火煮15分钟，后改文火煮，调味，取出牛肉，切片食用。
功效：祛寒、暖胃、补虚。
2、当归羊肉煲(冬季食用适宜)
配料：当归6克、肉桂1。5克、陈皮3克、羊肉250克。
做法：将羊肉洗净，切块，与陈皮、当归同放入煲内焖煮至烂，放入肉桂10分钟，调味食用。
功效;温经散寒、活血养血、调经止痛。
湿热蕴结--食疗
1、金钱草茶
配料：金钱草20克、郁金12克、蜂蜜适量。
做法：洗净上药后一起放入锅内，加水适量，煎煮取汁。加入蜂蜜，搅匀代茶饮用。
功效：泄热、利湿、化瘀。
2、茵陈山楂煎
配料：绵茵陈20克、山楂子10克、银花15克、红糖适量。
做法：洗净上药，同放入锅内，加水适量，水煎取汁，加入红糖溶化后，分次饮用。
功效：清利湿热，活血散瘀。
气血虚弱--食疗
1、黑豆大枣汤
配料：黑豆100g，大枣50g，红糖20克
做法：将黑豆、大枣加水适量，煮成粥状，加红糖调服，为1剂。每次月经来潮前3天开始服用，每日1剂，连服10剂为一疗程。
功效：益气养血，调经止痛。
2、当归糖
配料：当归100g，冰糖500克
做法：先将当归浓煎取汁，再与冰糖一起熬成当归糖食用。
功效：养血调经止痛。
肝肾不足--食疗
1、红烧龟肉
配料：草龟1只，红枣10枚，龙眼肉10克
做法：洗净草龟，去壳取肉切块，与红枣、龙眼肉一起放锅内，加入酱油、绍酒、砂糖、生油、水适量。煮烂，调味食用。
功效：滋阴养血，调经止痛。
2、黑豆米酒鸡蛋汤
配料：黑豆60g，鸡蛋2枚，米酒120ml
做法：将黑豆、鸡蛋同煮，蛋熟后去壳再煮，煮至豆熟加入米酒，吃蛋喝汤。
功效：滋补肝肾，调经止痛。
痛经的预防与调理
因痛经与月经关系密切，故不论哪种体质的痛经，均宜在月经来潮前夕加用理气药，月经期中加用理血药，月经干净后加用养血和血药。经期不宜用滋腻或过于寒凉的药物以免滞血。治疗时间一般主张3个周期以上，并应预防用药，经前3~5天即开始治疗。
同时女性一定要注意四点，注意月经期的卫生，避免发生性生活，注意避免经期过度疲劳，注意避免经期感寒及过食生冷，注意经期保持心情舒畅，这些都是调理痛经所要具备的条件。
中医治未病与亚健康
中医学认为首先是消患于未兆、济羸劣以获安，其次才是治病。这里所谓的未兆，即未有显着疾病征兆之时;所谓羸劣，即虚损或不太健康，但不一定是有病，这正是现代人所说的亚健康状态。《内经》也明确提出了不治已病治未病的治未病为先的原则，并把阴平阳秘的阴阳和平之人作为身心和谐的健康标准。
中医学认为：饮食不节、起居无常、情志不遂、劳逸无度、年老体衰等均可引起脏腑气血阴阳失调(不平衡)，或内生五邪，或耗伤正气，从而导致亚健康状态，甚至疾病发生。而亚健康状态的多种临床表现症状，可以是中医内伤杂病范畴中许多证候的表现，故可发挥中医辨证施治调养亚健康状态的优势。
中医调养亚健康的方法
中医调养的历史和中医学一样源远流长，内容广博。中医调养的方法包括以下诸方面。
1.药物内治调养
以中医辨证施治思想为指导,以阴阳、五行、脏腑、经络理论为依据，应用中药方剂内服的手段，对亚健康、慢性病、伤残者进行调养治疗，以促进患者身心康复。具体可从辨证调养、补虚疏壅、依体质特点调养三方面着手。
2.药物外治调养
这是指以中草药煎煮、捣烂或燃烟之后，通过对患者的全身或局部进行熏蒸、浸浴、贴敷等以实现康复的一种调养方法。其作用机制是通过机体感受温热的物理作用和药物对经络的直接作用，以流通气血、调节阴阳、调动机体的抗病能力，从而达到治病调养的目的。
3.饮食药膳调养
药食同源。饮食药膳调养是指有针对性地选择食物，或以各种食物与药物配伍组方，应用不同的烹饪方法制成药膳，长期服食以达到治病养生的一种方法。食物和药物都有寒、热、温、凉四性;辛、甘、酸、苦、咸五味，具体应用时，也要遵循辨证用食的原则。
4.起居调养
中医学认为,在日常生活中起居有常,生活有规律,能调养人的形体和精神,使形神合一,阴阳和谐,从而健康长寿。正如《内经》所言起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，反之，就会导致体弱多病。
5.情志调养
通过一定的手段激起病者某种情志变化，以达到控制其病态情绪、促进身心康复的一类方法。中医学认为，情志之病必以情治，针药难效，正所谓心病还须心药治。《内经》中提出悲胜(制约)怒、恐胜喜、怒胜思、喜胜忧、思胜怒等，情志调养就是利用这种情志之间相互制约的关系以避免情志致病，促进身心健康发展。并要积极配合文娱、音乐、香熏等其他疗法。
6.针灸调养
以传统的经络学说为依据，以中医学的脏腑、气血、阴阳、补泻等理论为指导，运用一定的操作器械(针或艾炷)，通过特定的手法，在人体的特定部位(穴位)进行刺激，从而达到养生保健的目的。针灸疗法广泛应用于中医康复领域，既可治疗病伤残疾，也可用作常人保健。
7.体育调养(导引)
生命在于运动。在古代，体育调养称为导引，就是宣导气血、伸展肢体，用以防病治病。其特点是形、意、气三者相结合，即运动肢体身躯以练形，锻炼呼吸以练气，并以意导气行。体育调养形式多样，有体操、五禽戏、太极拳、球类和器械运动、跑步、武术等。运动能促进人体的新陈代谢，增强防病抗病能力，以至延年益寿。
8.按摩调养
医者运用手掌、手指或器具在人的体表的一定部位施以不同手法的揉按，使其经脉宣通、气血和调，以达到补虚泻实、扶正祛邪、促进身心康复的目的。按摩常用的手法有按、摩、推、拿、揉、捏、摇、弹、击、振、 等方法，另外还有足部按摩的调养方法。
9.物理调养
运用色、声、香、水、蒸气及冷、热(火)等物理因素，以促进身心健康。物理调养的作用有的是全身性的，有的是局部性的，强度及起效时间也各不相同，一般需与其他疗法配合应用，方能提高疗效。物理调养常用的方法有色彩疗法、香气疗法、冷疗法、热疗法、磁疗法、声疗法等。
沙门氏菌引起食物中毒的情况很普遍。在世界各国的各种细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首,我国内地因此引起中毒的也并不罕见。
沙门氏菌是沙门氏菌病的病原体,沙门氏菌病是人畜共患病,肉类和禽蛋是导致人类感染这种病菌的主要源头。虽然鸡蛋可能会被沙门氏菌污染,但防范沙门氏菌感染也很简单。
首先,鸡蛋在烹饪前最好用清水冲洗外壳。这是因为鸡蛋外壳易粘有鸡粪,在加工过程中,尤其是半熟状态的鸡蛋可能被鸡粪中的沙门氏菌污染,成为传播沙门氏菌病的祸首。
其次,煮熟了再吃。鸡蛋要加热至蛋黄和蛋清均完全凝固后才能保证安全。煮鸡蛋时间过长和过短都不好,最好的做法是:将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡一分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。
值得注意的是,鸡蛋的烧煮时间不宜过长,否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。
另外,很多人都习惯将鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后,放到冷水中散热,这样一来可以降温,二来有利于剥壳时离皮。但是鸡蛋被加热后,那层阻止细菌通过的蛋壳膜却被破坏,这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用,于是细菌极易趁机侵入蛋内。
正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中,加入少量食盐,食盐既可以杀菌解毒,又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙,使蛋壳较易剥离。
饮食养生
运动养生
