干锅鸡怎么做最有营养
“活动有方，五脏自和。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，作好了养生我们的生活质量才更好。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“干锅鸡怎么做最有营养”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
干锅鸡简介
干锅鸡是一道汉族传统名菜,以鸡肉为主要食材,整道菜香脆酸辣俱全,颜色五彩缤纷,能促进食欲,营养价值丰富。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。
干锅鸡图片
干锅鸡怎么做最有营养
做法一、首先,将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分。盛起。锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸡肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。 煎到两面都金黄,肉的水分稍干。(如果能先过油是最香的啦)把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。然后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。锅里铺好蒜苗、粉利(好象就是北方人常说的年糕) 豆苗,大白菜,香菇,炸好的芋头丸子,鱼丸。
做法二、红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)。将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟,将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒,清水放入碗内调匀备用,炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒(如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热, 放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好),慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来,将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净,将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段、干红椒用小火煸炒出香味,倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干。
干锅鸡怎么做营养会流失
红椒在晒制过程中会沾上很多灰尘,有的在保存期也容易发霉,在外表是看不出来的, 只有剪开成段才能看出来。所以最好是剪成段再用水洗一下,另一方面在炒的时侯才不容易炒糊了。虽然这道菜做的是没有油炸,但油也不能放的太少,不然底下的黄豆芽吸不到油也不好吃的。煸出油的鸡块和炒香的香料,要加入酱料一起烧一会,这样才能将两种味道综合起来。单用酱料会太干,很容易烧干锅,鸡块还没入味,因此要加少许水在酱汁里面,另外用开水的话可以帮助砂糖溶化。最后淋点醋不要淋多了,只是少许为了增香而已。 糖也是少许,有很多同学不理解为什么要放糖,放糖是让菜吃起来不会死咸的,可以增加风味。
干锅鸡各食材的处理方法
首先要将鸡杀掉,把翅膀、头束缚住,另一只手拿刀割喉咙放血,放好后,把鸡扔一边,等过段时间再来。将烧好的热水放入桶中,将鸡放入桶中用热水烫后,毛就很容易就从头往爪子方向抹下,然后再处理一些小毛和不意察觉的地方上的毛。处理好身体上的毛后,将爪子上的那一层黄色的皮拔掉,脚趾甲也要,如果拔不掉,就再将爪子用热水烫几下,这样就比较容易拔掉了。将鸡头上的毛,耳朵要弄干净,鸡冠上黄黄的一层要刮掉,嘴巴也要剪开来洗干净。
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干锅香辣虾简介
干锅香辣虾制作原料: 鲜活大虾、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。
虾含有的营养物质十分丰富,如蛋白质,脂肪,碳水化合物、谷氨酸、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙磷铁等无机盐,其中谷氨酸的含量最高。这些丰富的营养物质奠定了虾极高的营养价值,以对虾和海虾为例,据测定,每一百克对虾中就含有215毫克钾,钾的含量之高使虾有维持人体神经,肌肉活动,提高人体耐热力,保持体内酸碱平衡等功能。
干锅香辣虾图片
干锅香辣虾怎么做最有营养
做法一、虾清洗干净,剪去虾须。用针挑去沙线,用料酒和盐腌制。土豆洗净去皮。切成条状,粗细就和小指那样就可以了。土豆条沾适量淀粉,入锅炸制一下,炸到金黄即可捞出沥油。腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉。平底锅里放适量油,将虾两面煎一下,时间不要长,变红就可以出锅。干红辣椒切碎,葱姜切碎。锅里放少量油,放入辣椒、花椒和葱姜爆香,然后放入土豆翻炒。放入煎好的虾。放适量辣椒酱煸炒几下,翻炒均匀后撒点香菜即可关火出锅。
做法
干锅香辣虾怎么做营养会流失
活虾不方便处理的时候,可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理;虾枪很锋利,最好去除,保留虾脚可以让虾比较美观;虾很滑,可用毛巾包住操作,开背挑泥肠请注意安全;根据各人嗜辣程度选用辣椒;虾很容易熟,不要过分地煸炒,以免虾肉太老口感欠佳。
干锅香辣虾各食材的处理方法
买回来的虾先用清水清洗一遍。用剪刀剪去长须和头上很扎人的尖角。用牙签挑破头和身子连接的组织,开口一点就行了,开口太大影响外观。一边冲洗一边用牙签捣碎沙包里的组织,一定要冲洗干净。将牙签插入挨着尾部的那一节,挑破表皮。再用牙签慢慢地挑出虾线,动作要均匀,以免挑断。再用流水冲洗冲洗。虾就处理好了。
干锅牛蛙简介
干锅牛蛙是一道以牛蛙、白洋葱、青蒜、干辣椒、鲜朝天椒为主料的菜肴。干锅牛蛙是川菜中最为常见的做法,家里做可以随意加入自己喜欢吃的蔬菜,还可以控制辣味的程度,牛蛙的营养价值非常丰富,味道鲜美。牛蛙全身都是宝,是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类。牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。
干锅牛蛙怎么做最有营养
干锅牛蛙的做法一
材料：牛蛙2只,蒜半头,洋葱一头,新鲜红尖椒两只,姜五大片,料酒4汤匙,糖两汤匙,老干妈香辣豆豉两大勺,香菜一小把,生抽两汤勺,盐,香油适量,橄榄油5汤勺
做法
1、牛蛙洗净后,每只剁成约5cm的块,加入料油。生抽腌5分钟。洋葱切大块。红尖椒切段。
2、准备干锅一套,底部点上蜡烛加温,并在锅内倒入5汤勺橄榄油,这么做是以免糊锅。
3、炒锅里油热后,倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。
4、倒入牛蛙快炒1分钟,再倒入腌牛蛙的配料及洋葱炒两分钟,按口味加盐,关火。
5、将牛蛙等移入干锅,撒上香菜、香油即可上桌。
干锅牛蛙的做法二
主料：牛蛙3只 白洋葱1个青蒜100g 干辣椒50g 鲜朝天椒4枚 老姜 20g 蒜10瓣
配料：料酒、醪糟各1汤匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 盐 1/2茶匙(3g)永川豆豉2茶匙(10g)郫县豆瓣1汤匙(15g) 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml(实耗50ml)
步骤
1、牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮,洗净后斩成大块,加入盐和料酒腌20分钟。
2、青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
3、中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。
4、炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5、炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
6、另取一个炒锅,倒入少许底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,即可上桌。
干锅牛蛙怎么做营养会流失
因为干锅内预先有油,所以牛蛙炒的时候不用放太多油。牛蛙和洋葱都炒断生即可,因为在干锅里也有持续加温的过程,以免过老。豆瓣酱属于偏咸调味料,烹制过程要控制好。牛蛙口感一定要做稍咸点,各种味要重一点儿,否则腥气会压不住。这道菜很鲜美,最好别加鸡精调味。干锅底部最好铺片白菜,可防烧久了粘锅。
干锅牛蛙各食材的处理方法
牛蛙买回时宰杀、去皮,洗净后斩成大块,加入盐和料酒腌20分钟，先把牛蛙腌制一下能去点腥味。青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。在买牛蛙时主要看牛蛙的健康状态,只要健康的都可以,尽量避免买到生病的牛蛙,牛蛙生病的状态主要有红腿病,就是大腿边上红肿,肥大。还有就是眼睛缺失,嘴巴缺角等等。
干锅腊味河蚌简介
干锅腊味河蚌是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。创意极佳,味香鲜可口,下饭佐酒之佳肴。腊味过水,切条,河蚌过卤水入味,腊味过油,放入配料翻炒出香味,加入鲜河蚌。适宜阴虚内热之人食用,诸如消渴,口干舌燥,目赤者;适宜妇女虚劳,血崩,带下,以及痔疮之人食用;适宜甲状腺机能亢进,高血压病,高脂血症,红斑性狼疮者食用;适宜胆囊炎,胆石症,泌尿系结石,蚌肉性寒,对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。
干锅腊味河蚌怎么做最有营养
干锅腊味河蚌的做法一
食材用料:湖南腊味、鲜河蚌。
步骤:腊味过水,切条,河蚌过卤水入味,腊味过油,放入配料翻炒出香味,加入鲜河蚌。
干锅腊味河蚌怎么做营养会流失
买回家的腊肉要用绳吊起来,放在通风地方吹,放得越久味道越好。腌腊商品中,还有咸猪头、香肚等,购买后一定要用绳捆扎吊起来。买来较多的香肠,涂上一层白酒,放入容器内,盖严盖紧,可保管半年不坏,香味不变。香肠可放两个月以上,如果放在电冰箱冷藏室一般不容易变质。河蚌买回家以后,不要急于烹调,而是要放在清水里,并在水里放点盐,这样养大约两至三天,待其吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出。不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。
干锅腊味河蚌各食材的处理方法
选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的,那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。其次看肉质的弹性,市民可用手指按一按腊肉,肉身干爽、结实、富有弹性,指压后无明显凹痕,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性,带有粘液,多半是变质的腊肉或次品。河蚌适合烧、烹、炖、煮。剖取河蚌肉的窍门:先用左手握紧河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来。不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。蚌肉性寒,对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。
干锅土豆片简介
干锅土豆片是一道川渝地区的汉族名菜,主料是土豆和适量的五花肉。稍微炸过的土豆片外焦里嫩。也可根据自己的口味适当添加辣椒等调料。脆嫩鲜香、香辣可口。
干锅土豆片图片
干锅土豆片怎么做最有营养
做法一、土豆削皮切片,凉水里浸泡,过水2-3遍,五花肉洗净切片备用,准备适量的香葱末和姜末,做干锅土豆片,用郫县豆瓣酱这种比较干的豆瓣酱比较好吃,推荐给大家鹃城的,味道很地道,土豆很吃油,若是想做的好吃,不需要多放色拉油,而是用一勺猪油,就达到效果了。热锅后放入少量猪油,融化后放入姜末爆香,放入五花肉煸炒,变色后接着煸炒,放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油,接着放入土豆片继续煸炒,开中火不断翻炒,避免粘锅,放入少许的盐、糖和蚝油。3-4分钟左右就可以了。土豆稍微有点焦黄的时候最香。出锅前撒上香葱末即可。
做法二、土豆半斤,猪肉2两,豆瓣酱,葱,姜,酱油,干红辣椒,味精,盐,油。土豆处理,洗净,切成片状,用清水泡洗几次,泡掉土豆里的淀粉,猪肉处理,猪肉切成薄片,葱切段,姜切片,干红辣椒切碎,待用,炸土豆,把锅预热,加油,油烧热后,把土豆片放入炸,把土豆两面炸成黄色,装盘待用,把前面切好的肉片放入第三步的锅内,翻炒一会,放入干红辣椒,豆瓣酱,葱,姜,翻炒,至猪肉变色,加入前面炸好的土豆片,翻炒,加入酱油,盐,味精,翻炒一会后,喷入一点水,中火烧开,待汤基本上干了的时候,起锅即可。
干锅土豆片怎么做营养会流失
薯类尤其是土豆,含有一种叫生物碱为有毒物质,人体摄入大量的生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,土豆植物的茎和叶是有毒的,甚至土豆本身也是有毒的。如果你仔细观察过土豆,那你可能会发现有些土豆呈微绿色,这是配糖生物碱的毒性所致。 野生的马铃薯毒性较高,茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐,昏迷,甚至会导致死亡。但一般栽培的马铃薯毒性很低,很少有马铃薯中毒事件发生。栽培马铃薯一般含生物碱低于0.2毫克/克,一般超过200毫克才会导致中毒现象,相当于一次吃掉1.4公斤生马铃薯。
干锅土豆片各食材的处理方法
食用土豆时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮。此外,发了芽的土豆更有毒,食用时一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,炖煮时宜大火。
一定要把长了绿芽或表皮变绿了的土豆扔掉,不要再去烧煮食用,特别要小心别给儿童吃。
马铃薯储存时如果暴露在光线下,会变绿,同时有毒物质会增加;发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累,容易发生中毒事件,食用时要特别注意。
干锅手撕包菜简介
干锅手撕包菜是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。爽脆微酸,口味鲜美。包菜属于甘蓝的变种,我国各地都有栽培,营养相当丰富且具有补髓、利关节及促进十二指溃疡愈合等药用功效。包菜常用于做蔬菜沙拉及各式小炒,爽脆微酸,口味鲜美。
干锅手撕包菜怎么做最有营养
干锅手撕包菜的做法
原料:包菜300克,蒜头8克,干椒若干个,猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精各适量。
做法:
1、包菜一片片剥下,用淡盐水洗净沥干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈。
2、坐锅热油,7成热时倒入包菜片。
3、一边不停翻炒,一边用锅铲压扁锅中包菜,可是让包菜入味的一个小窍门哦。
干锅手撕包菜怎么做营养会流失
卷心菜储存时间越长,味道越重,切后也是这样,所以卷心菜置于冰箱中保存时,应与其他菜分开来放,一般卷心菜置于冰箱中可保鲜2周。卷心菜也可水焯后(碎的焯1分钟,大块的焯2分钟)冷藏。不过一旦解冻,卷心菜会有些粉质。另外,卷心菜也可以干燥保存。大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位;发了芽的大蒜食疗效果甚微,腌制大蒜不宜时间过长,以免破坏有效成分;在菜肴成熟起锅前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味,在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块,可解腥、去除异味。
干锅手撕包菜各食材的处理方法
优质卷心菜相当坚硬结实,放在手上很有分量,外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是,春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散,要选择水灵且柔软的那种。虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点,可以很容易察觉,应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜。切开的卷心菜容易从刀口处变质,所以最好买完整的卷心菜,从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮。为防止卷心菜干燥变质,可以用保鲜膜包好放人冰箱冷藏保存。大蒜选购时,轻轻用手指挤压大蒜的茎,检查其摸起来是否坚硬,好的大蒜应该摸起来没有潮湿感。应避免选软的、发霉的、表皮皱皱巴巴的,或者已经开始发芽的大蒜。
干锅茶树菇简介
干锅菜能在寒冷的冬季给我们食欲和温暖。干锅茶树菇这是一道湖南家常菜,菜品口味浓郁鲜香,酸辣适口。腊肉的香味和菌菇的香味完美地融合,是一道越煮越好吃的下饭菜。茶树菇有清热,平肝,明目的功效,可以补肾,利尿,渗湿,健脾,止泻,民间常用于治疗腰酸痛,胃冷,肾炎水肿,头晕,腹痛,呕吐等症。还具有降血压,抗衰老和抗癌的特殊功能。
干锅茶树菇怎么做最有营养
干锅茶树菇的做法一
主料：茶树菇、五花肉
辅料：洋葱、姜、小米椒、郫县豆瓣、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱
1、茶树菇洗净切段,入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。
2、五花肉切薄片,姜蒜切丝。
3、洋葱和小米椒也切丝备用。
4、锅中放少许底油,下五花肉煸至出油,下姜蒜丝炒香。
5、放入剁碎的郫县豆瓣,辣椒酱炒出香味,倒入洋葱丝和小米椒翻炒。
6、把焯好水的茶树菇放进锅里,继续煸炒4.5分钟的样子。加盐,糖,酱油,鸡精调味后即可。
干锅茶树菇的做法二
材料：新鲜茶树菇500g,五花肉100g,彩椒1个,洋葱半个,葱姜蒜适量,大葱白适量,香菜适量,红辣椒3、5个,郫县豆瓣1、2大勺,川味豆豉1小勺,红泡椒碎1小勺,蚝油1大勺,食用油适量
做法：
1、茶树菇洗净,入沸水中氽烫1分钟左右,捞出沥干水分备用。
2、五花肉切丝,洋葱、彩椒切丝。
3、葱姜蒜切片,红辣椒切段;葱白切细丝;香菜叶洗净撕碎。备好郫县豆瓣、豆豉和泡椒。
4、热锅入凉油,小火煸炒肉丝,至肉丝吐油卷曲、边缘微黄。
5、下入豆瓣、豆豉和泡椒,小火煸炒至出红油。
6、下入葱姜蒜片,煸炒出香味。
7、下入彩椒和洋葱丝,转大火,煸炒至洋葱变软。
8、下入茶树菇、红辣椒并蚝油。
9、大火翻炒4、5分钟。
10、加入少许糖提味儿(口重的还可以加点儿盐)。
11、开始炒菜的同时,在另一个炉头上烧热瓦煲或铁盘。
12、将炒好的菜全部放进铁盘,并撒葱丝和香菜提味,趁热上桌,即可。
干锅茶树菇怎么做营养会流失
1、干辣椒泡水一定要选有把儿的,炒菜前将辣椒表面水分擦干,否则,炒菜时会溅油。
2、由于干锅菜除了调味料不另外加入水, 所以要将难熟的原材料焯水,即将茶树菇焯至五分熟。
3、用猪骨汤最好,没有也可以用高汤精或者用清水,用清水时,可以加入鸡精,这样压出的茶树菇就有底味了。
4、做这道菜一定要加点香菜。因为香菜中含有许多挥发油,能起到增香的功效。
5、除了夏季,其他季节可以在锅底部点上固体酒精加热保温,增加氛围。
6、将配菜煸炒出香味后再下入茶树菇一起翻炒, 加入盐和少量的蚝油调味提鲜, 记得蚝油不要放得太多, 以免扒底。翻炒至九成熟后倒入铺有另一半的洋葱的干锅中, 表面摆放香菜。这干锅放在小炉上,是越炒越香。
干锅茶树菇各食材的处理方法
将茶树菇剪去根,然后剪成长段。在大容器里放入茶树菇,加没住它的温水,泡发透后,在流水下朝一个方向打转,洗净。洗茶树菇,如果能在水下朝一个方向打转,能将它洗得更干净。做这道菜一定要把干茶树菇发透,没发好的茶树菇,口感发柴不润。五花肉切薄片,生姜切片,鲜红小米辣和青蒜苗切成段,大蒜切大丁。茶树菇里配一点五花肉,可以让茶树菇更润泽可口。
柠檬鸡简介
柠檬鸡是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。主要食材是鸡。柠檬鸡风味独特,有解暑和增进食欲之功效。色泽协调,美观大方,质地外酥内嫩,咸鲜、酸、甜兼备,风味别具。
柠檬鸡图片
柠檬鸡怎么做最有营养
做法一、鸡块(除去脖子、鸡脚和翅膀)其它切成大小基本统一的快,洗净内部血块,去除部分肥油和鸡皮(越干净越好)。加入生抽、米酒、盐、糖、生粉、姜片、大蒜和柠檬皮屑腌制至少30分钟以上。要炸之前先放入全蛋液中(蛋液中稍点些生抽),然后在拍上薄薄一层生粉。一层橄榄油煎鸡块,两面翻动,浅黄色时,盖盖闷一下。小锅中放少许水,小火下冰糖,煮到融化时,放入柠檬汁(3/4个柠檬汁)。剩下柠檬切片,几乎煮开后放下10秒就关火,备用。
做法
柠檬鸡怎么做营养会流失
避免将厨房变成桑拿房,鸡肉最好切薄,这样鸡容易煎熟。吉士粉是为了芡汁的颜色好看,不放也可以。在最后一部分,煮芡汁的时候,最好要试一下味道,太酸的话,糖要适量多加一点。
柠檬鸡各食材的处理方法
把剁好的鸡肉放到菜盆里面,用清水泡上几遍,去去血水。把水管开开,用清水冲洗鸡肉,同时把不能食用的鸡皮、鸡毛、鸡肺清理掉。清洗干净的鸡肉好要放到锅里面用清水I煮一边,去去油腻和油膜。
糊涂鸡简介
糊涂鸡,汉族名菜,属川菜系。色香味,集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鲜、香为一。泡椒红油是泡辣椒和鲜红椒混合炼制的红辣椒油。用这种特制红油不仅能给泡椒菜肴增色添彩,使其成菜后红艳油亮,还能赋予泡椒菜一种清鲜香辣的风味。如果没有预制这种泡椒红油,以一般的辣椒红油也可起到一些有益的作用。
糊涂鸡怎么做最有营养
糊涂鸡的做法
做法一:
原料:三黄鸡100克、赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。辅料:泡辣椒、花椒面、姜、葱、料酒、糖、醋、盐、味精、蒜末、辣椒油、芝麻。
1、洗净,用清水浸泡2个钟头。
2、放入电高压锅,加适量清水。
3、按下键煮。
4、等自然冷却,打开盛出。
5、加适量白糖或者冰糖即可。
做法二:
原料:三黄鸡100克、辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克。
1、洗净,用清水浸泡2个钟头。
2、放入电高压锅,加适量清水。
3、按下键煮。
4、等自然冷却,打开盛出。
5、加适量白糖或者冰糖即可。
糊涂鸡怎么做营养会流失
公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。
糊涂鸡各食材的处理方法
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。注意,如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,仔细看的话,会发现皮上有红色针点,针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话,会感觉表面有些高低不平,似乎长有肿块一样,而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
太爷鸡简介
太爷鸡是一道驰名粤港的特色传统名菜,属于粤菜系。因创始人周桂生曾是清末广东新会县的知县,辛亥革命后丢了官,以卖熏烤鸡为业,周生记“太爷鸡”由此得名。太爷鸡又名“茶香鸡”,色泽枣红,光滑油润,皮香肉嫩,茗味芬芳,吃后口有余甘,令人回味。
太爷鸡怎么做最有营养
太爷鸡的做法
原料:母鸡,辅料:黄糖粉、上汤、精卤水、芝麻油、水仙茶叶、花生油、味精。
做法:
1、将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,放入微沸的卤水盆中,用微火浸煮。
2、浸煮时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出鸡腔内卤水,以保持鸡腔内外温度一致,约煮15 分钟至熟,用碟子将鸡盛起。
3、用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,下茶叶(水仙茶叶)炒至有香味,然后均匀地撒入红糖,边撒边炒茶叶;。4、待炒至冒烟时,迅速将竹箅子放入(距离茶叶约7厘米),并马上将鸡放在竹箅子上,加锅盖端离火口,熏5 分钟后把鸡盛起。
5、将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁。
6、把鸡切块,淋上料汁便成。
太爷鸡怎么做营养会流失
鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。鸡肉用药膳炖煮,营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。
太爷鸡各食材的处理方法
家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀,如果需要长时间的保存,可把光鸡擦去表面水分,用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜,一般可保鲜半年之久。鲜鸡肉:鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放进冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存,应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用,或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。纯香油呈淡红色或红中带黄,质量好的香油应该清彻透明,不浑浊,无沉淀和悬浮物。掺菜籽油呈深黄色,掺棉籽油呈黑红色,掺入其他植物油,可用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上,纯香油会出现无色透明的薄薄的大油花,掺假的则会出现较小较厚的油花;如有分层肯定掺假。
风鸡简介
风鸡又名带毛风鸡,是正宗农家土菜之一,采用风干的方式将大公鸡腋透后取出烹调食用,具有腊香馥郁,鸡肉鲜嫩的特点,最宜佐酒。最神奇之处在于其食用时,无需任何作料,只需放入冷水中煮沸,就可以得到一锅美味的食物。食用风鸡有补气血、生乳作用,对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。
风鸡怎么做最有营养
风鸡的做法一
材料：新宰杀的公鸡1只,精盐0.3包,花椒100克,葱,姜,料酒,西红柿,莲花菜,洋葱,风鸡半只
做法
1、先将花椒在锅内略炒,然后取出捻碎(不捻也可以)在和盐一起入锅炒至香味扑鼻,趁热把花椒盐用锅铲撒在鸡身上用手使劲揉搓鸡的全身和胸腔内,撒一点搓一遍直到花椒盐撒完,鸡肉厚的地方多揉点花椒盐,整个过程大概搓十分钟左右吧。
2、然后用白纸包住细绳捆扎结实,挂在背光通风的地方风干十二三天后就好了。
3、将风好的风鸡洗干净,如果做的咸就用凉水泡一会,视咸淡成度定浸泡的时间,可以采用蒸和煮两种方法.蒸是盐不重采用的方法,煮是盐多采用的方法.我采用的是煮,锅内放入水把风鸡 葱 姜 料酒放入,开锅后撇去汤上浮沫,煮二十五分钟左右.捞出放凉。
4、西红柿用尖水果刀刻出花瓣,莲花菜切成细丝,洋葱切三片椭圆形片,然后摆成下图所示形状。
5、放凉后的风鸡斩成小块装盘即成。
风鸡的做法二
主要原料：公鸡1500克
1、在鸡喉部下刀放血后,提起鸡腿倒挂,使其沥净余血,不去毛,在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6 厘米的直口,拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门。
2、为了防止腐败变质,要挖尽肺叶和软硬喉管,并把腹膛揩擦干净,同时注意不使羽毛弄湿弄脏。
3、将粗盐、花椒、八角放在炒勺内,炒至变色后,倒在案子上压碎,晾冷。
4、趁刚宰过的鸡体内不凉,从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内,再用两个手指伸进去,把调料抹在鸡内膛周围,从鸡颈刀口处填入少许椒盐。
5、都抹好后,把鸡头插入翅下刀口,再将两翅两脚合拢起来,在刀口以前处,用麻绳把翅腿捆扎紧,吊到风凉处风干,一般一个月腋透后即可取出食用。
6、把风鸡取下,解去绳子,拔净鸡毛,剩下的细毛用火燎净,但不要烧焦鸡皮。
7、然后用温水浸泡,再剃去污垢并洗净,从脊背开刀割开,放到大海碗里。
8、再加葱段、姜片,清汤入笼蒸熟,取出剔去鸡骨,晾凉后,切条装盘,淋上香油即成。
风鸡怎么做营养会流失
花椒盐一定要炒的烫手，花椒盐在鸡身上一定要反复揉搓。风鸡也可先放入冷水中浸透,然后放入凉水锅内,用旺火顶沸,慢火炖熟,然后端下锅,使其慢慢冷凉,捞出剔骨,切条装盘,淋花椒油即成。风鸡中的咸味儿已经足够,所以整个过程不用再加盐。
风鸡各食材的处理方法
制作风鸡,宰杀前12～24小时不喂饲料,只喂清水。停食后宰杀的鸡出血干净,肉质鲜嫩。做风鸡最好选用当年的雏鸡,尤其以阉割后的肥鸡为最好。鸡在风干时,要挂在无日光直照、通风凉爽的地方。注意刀口朝上,防止漏卤,使风鸡变老。宰杀后鸡切忌不能用水洗。
左宗棠鸡简介
左宗棠鸡也称为左公鸡，味道极其鲜美。左宗棠鸡是将鸡腿去骨切丁,又将辣椒去籽切段,先炸熟鸡块沥干,然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末、葱末拌炒均匀,最后勾芡并淋麻油即成。鸡肉蛋白质含量较高,易被人体吸收利用,有增强体力,强壮身体的作用。
左宗棠鸡图片
左宗棠鸡怎么做最有营养
左宗棠鸡的做法一
所用料：鲜鸡腿2只500克、鸡蛋1个、干淀粉50克、大蒜5粒、姜1块、干辣椒1把、酱油2汤匙、黄酒2汤匙、白糖1汤匙(平)、香醋1汤匙、盐适量、辣椒油1汤匙、植物油500ml、清水8汤匙。
1、准备好材料。
2、姜和蒜切成末;干辣椒切成段,将籽抖掉。
3、用剪刀剪开鸡腿,将骨头拆出来。
4、只用鸡肉,然后切成块,加入适量盐、蛋黄和1汤匙黄酒充分抓匀。
5、放入干淀粉(留1汤匙(平)待用),继续抓匀,成浓浆。
6、炒锅放油,油热六层热后将鸡块逐个放入锅时里,炸到外表金黄捞出沥油。
7、取一碗,在里面调入2汤匙酱油、1汤匙黄酒、1汤匙干淀粉、1汤匙白糖(平)、1汤匙香醋和8汤匙清水和适量盐充分拌匀,然后将姜蒜末放入。
8、锅里留2汤匙底油,油热后用小火将干辣椒炒香。
9、放入炸好的鸡块充分炒匀。
10、开中大火,烹入兑好的汁,充分炒。
11、直到汁水将干。
12、调入红油翻匀,关火,即成。
左宗棠鸡的做法二
食材：鸡腿4只、生粉10g、蛋黄1个、盐5克、干辣椒5个、大蒜3瓣、姜适量、葱段若干、生抽约10ml、白醋约15ml、白糖10g、清水20ml。
做法：
1、将鸡腿洗净,大蒜、姜切碎,葱切丝,干辣椒切粒待用。
2、剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端,剔除骨头。
3、鸡肉切成块,装进碗中,放蛋黄与盐搅拌均匀。
4、下油锅前再将生粉拌进鸡肉中。
5、油温大概到180度时,将鸡肉倒进去。
6、用筷子不停翻搅,以免相互粘连。
7、将所有调料放进碗中,调成汁。
8、锅内留少许底油,干辣椒煸炒香。
9、倒入调好的酱汁,小火煮到黏稠。
10、倒进炸好的鸡块,快速翻炒均匀即可。
左宗棠鸡怎么做营养会流失
1、炸鸡块时,要逐个放入,将它们炸断生。炸鸡的油,可用来炒其他菜。
2、油要下足,鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低,影响油炸的效果。油炸鸡腿肉时,应先旺火烧热油再放入鸡腿肉炸,待鸡腿肉外层被热油锁住后,便转小火慢炸至肉熟,如果想吃酥脆点的鸡腿肉,炸的时间可稍长一些。
3、生粉若过早放入鸡肉中,会不够干爽,炸出来的鸡块不够酥。
4、如果想要颜色较浓,可以放点老抽增加色泽。起锅前加入辣椒油,翻匀就可以起锅了。
5、炒制炸好的鸡腿肉前,应先将酱汁煮入味,再倒入炒匀勾芡,炸好的鸡腿肉不可久煮,否则肉会过老。
6、最后鸡块裹汁要快速,保证外焦里嫩的口感。
左宗棠鸡各食材的处理方法
1、此菜最好选用新鲜的鸡腿,冻过的味道较差。新鲜鸡一般在菜场才卖。去市场买回新鲜的鸡后,可以用鸡腿做左宗棠鸡,鸡胸煮熟凉拌做鸡丝,鸡骨架用来炖汤。鸡腿用剪刀或者刀剖开,然后将骨头剔出来,肉要切较大块。
2、腌鸡腿的淀粉糊最好厚一些,这样炒后外酥里嫩,如果太干了拌不动,可以适量加少许清水。调酱汁时调匀后,先试一下味,如果酱汁合口味便停手,觉得味道不够再添调料。
东安鸡简介
东安鸡是一道湖南省永州市东安县传统的汉族名菜,属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。此菜色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。
东安鸡怎么做最有营养
东安鸡的做法
原料:母鸡750克,小米辣椒30克、生姜80克、东安米醋300克、味精3克、鸡精5克、花椒5克、鸡油50克、红辣椒60克、辣椒粉8克。
做法:
1、将小母鸡宰杀去内脏后,再将其肉洗净,放入汤锅内约6分钟,至鸡肉七成熟时捞出晾凉。花椒去籽炒香碾碎成花椒粉,生姜切成丝,小米辣椒切碎,红辣椒切片。
2、将鸡肉切成块,三根手指大小。
3、炒锅内倒入鸡油烧热,下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟。
4、倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。
5、加入鸡汤煮约2分钟,放入红辣椒,待红辣椒9分熟即可出锅。
东安鸡怎么做营养会流失
选用鲜嫩小母鸡肉。米醋和鸡油是这道才很关键的材料,米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩,鸡油特别香。家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀,如果需要长时间的保存,可把光鸡擦去表面水分,用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜,一般可保鲜半年之久。鲜鸡肉:鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放进冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存,应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用,或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。
东安鸡各食材的处理方法
在选购鲜活鸡时,可将鸡的翅膀提起,如其挣扎有力,双腿收起,鸣声长而响亮,有一定重量,则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水,头羽紧贴,脚爪的鳞片有光泽,鸡囊无积水,口腔无白膜或红点,不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力,鸣声短促而嘶哑,脚伸而不收,肉薄身轻,则是不健康的鸡,不宜选购。鸡肉的选购:新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。
荷叶鸡简介
荷叶鸡是江苏省传统的特色名菜,属于淮扬菜系,为夏令时菜。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。以鸡脯肉为主料,配以猪板油,蒸后较为滋润,油而不腻。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。
荷叶鸡怎么做最有营养
荷叶鸡的做法
原料:肉鸡1500克、鲜荷叶200克,配料:番茄酱20克,精盐,八角各10克。
做法:
1、将鸡大骨架去掉,劈成两拌,用番茄酱,料酒,精盐,酱油,白糖,胡椒粉花椒,八角涂允表面。
2、将鸡入油锅炸至金黄色,捞出放在另一锅中煮烂。
3、将炸煮烧过的鸡用荷叶包好即可。
荷叶鸡怎么做营养会流失
鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。鸡肉用药膳炖煮,营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。新鲜者善清夏季之暑邪,临床常与鲜藿香、鲜佩兰、西瓜翠衣等配伍应用。既能清热解暑,又能升发脾阳,对暑热泄泻,常与扁豆等配伍应用。此外,对脾虚气陷,大便泄泻者,也可加入补脾胃药中同用。
荷叶鸡各食材的处理方法
在选购鲜活鸡时,可将鸡的翅膀提起,如其挣扎有力,双腿收起,鸣声长而响亮,有一定重量,则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水,头羽紧贴,脚爪的鳞片有光泽,鸡囊无积水,口腔无白膜或红点,不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力,鸣声短促而嘶哑,脚伸而不收,肉薄身轻,则是不健康的鸡,不宜选购。鸡肉的选购:新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。干燥的叶通常折叠成半圆形或扇形,完整或稍破碎。叶片展开后呈圆盾形,直径30 余厘米。正面青绿色或棕绿色,有白色短粗腺毛;背面灰黄色或淡灰绿色,平滑有光泽;中心有一突起的叶柄残基;全缘;叶脉明显,粗脉21～22条,由中心向外放射,并分生多数细脉。质脆,易碎。微有清香气,味淡微涩。以叶大、完整、色绿、无斑点者为佳。
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