芒果班戟什么时候放调料
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。社会的发展，人们对养生越来越看重，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的芒果班戟什么时候放调料，欢迎您参考，希望对您有所助益！
芒果班戟什么时候放调料
需要材料有低筋面粉100克、苏打粉1/2茶匙、砂糖1 1/2汤匙、牛奶半杯、牛油溶。所有材料混合,牛油最后加入。将面糊薄薄一层倒到易洁镬,用慢火煎至出现小泡泡,然后将薄饼反转再煎至金黄色即成。
芒果班戟的一般做法
做法一、鸡蛋磕入盆中,加砂糖35g、牛奶250ml搅至均匀、糖全部融化。筛入面粉轻轻搅匀,不要过份搅动。加入黄油溶液混合均匀。不粘平底锅用小火加热,舀一勺面糊入锅,快整转动,让面糊薄薄的铺在锅底。煎成薄厚均匀的薄饼。将薄饼盛出放冷待用;芒果去皮取肉切成小块。鲜奶油冰箱冷藏12小时以上,取出摇匀倒入无水无油容器中,加入白砂糖中速打至8成发待用。取一张薄饼,在中心铺上一层奶油糊,再放一块芒果条,再铺一层奶油糊。将薄饼包成四方形即可。
做法
芒果班戟的由来
班戟,是松饼的粤语音译,但经过香港人的改良之后,已经和原来的pancake有了很大的差异,成为一道“中国化”的甜品。香港式薄烤饼多由街头流动小贩售卖,以砂糖、花生碎为馅料,故又称砂糖夹饼。吃时对折,然后切成两个扇形,像件蛋糕,据说是源自马来西亚,1960年代曾经盛极一时。外脆内软,有点松糕的烟韧。
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芒果班戟简介
班戟是pancake的粤语音译,是一种用黄油在煎锅中烹制的小面包干,它有许多种不同版本的做法。一般来说班戟使用的是未经发酵的面粉制作,属于快速烘培面包,不过有些版本的做法里也采用发酵后的面粉来做。
做芒果班戟放什么调料
1、鸡蛋与糖粉20克放入到打蛋盆里,用打蛋器搅拌均匀。
2、加入室温牛奶和鲜橙汁搅拌均匀,筛入低筋面粉。
3、用刮刀把低筋面粉与蛋奶浆拌均匀,加入溶化的黄油。
4、黄油与蛋奶浆搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟,取出面糊过滤一遍后,用一个不粘平底锅稍微加热,用汤勺舀入一汤勺的面糊小火煎至面糊凝固即可取出。
5、面皮煎好了放一边等待冷却,芒果切成条状,淡奶油打发好后,取一片面皮将煎过的一面放入少许淡奶油。
芒果班戟的常见做法
芒果班戟做法一
1、鸡蛋打入碗里打散,加入糖粉用打蛋器搅打均匀。
2、然后加入240克牛奶。
3、筛入低筋面粉,搅拌均匀。
4、将黄油隔水加热融化成液态以后,倒入面糊里,搅拌均匀。
5、将稀面糊过筛,用手动打蛋器搅拌过滤出来的粉粒,让全部材料都通过滤筛。
6、往过滤好的面糊里加入3滴黄色素。
7、搅拌均匀,放入冰箱冷藏静置半个小时。
8、平底锅涂上薄薄的一层油,用小火加热,倒入两大勺面糊,摊成圆形,煎到面糊凝固。
9、把煎好的班戟皮用铲子铲起来,放在盘子里。
10、动物性淡奶油加入糖粉打发到可以保持花纹的程度。
11、芒果去皮,切成约5厘米的长条。
12、将班戟皮表皮朝下铺好,在班戟皮上放入适量打发好的淡奶油,放上一块芒果肉,再放上适量打发好的鲜奶油。
13、把班戟皮包成四方形,将馅完全包在皮里面,先左右包,然后前后包。
14、吃的时候,刀叉开工切开,像吃西餐就行啦。
芒果班戟做法二
1、鸡蛋磕入盆中,加砂糖35g、牛奶250ml搅至均匀、糖全部融化。
2、筛入面粉轻轻搅匀,不要过份搅动。
3、加入黄油溶液混合均匀。
4、不粘平底锅用小火加热,舀一勺面糊入锅,快整转动,让面糊薄薄的铺在锅底。
5、煎成薄厚均匀的薄饼。
6、将薄饼盛出放冷待用;芒果去皮取肉切成小块。
7、鲜奶油冰箱冷藏12小时以上,取出摇匀倒入无水无油容器中,加入白砂糖中速打至8成发待用。
8、取一张薄饼,在中心铺上一层奶油糊,再放一块芒果条,再铺一层奶油糊。
9、将薄饼包成四方形即可。
芒果班戟做法三
1、牛奶中筛入低粉。
2、牛奶和低粉搅拌均匀。
3、鸡蛋加20克糖打散打匀。
4、加入牛奶低粉糊中,搅匀。
5、加入液态油,搅匀。
6、搅匀后将面糊过筛。
7、用不粘锅做面皮,大约3大勺做一张,旋转锅子尽量摊均匀。
8、淡奶油加30克糖打发。
9、芒果去皮切块。
10、面皮彻底晾凉后,中间放一勺打发奶油,加一块芒果块。
11、然后在果肉上再盖一层奶油。
12、四边交叠翻面即可。天热包好后放冰箱冷藏。
芒果班戟的食物相克知识
芒果与大蒜等辛物同食不能同食
芒果与海鲜不能同吃
芒果和酒不能同食
芒果和菠萝不能同食
榴莲班戟简介
榴莲班戟(bān jǐ),班戟是pancake(松饼)的粤语音译,但经过香港人的改良之后,已经和原来的pancake有了很大的差异,成为一道“中国化”的甜品。
做榴莲班戟放什么调料
1、低筋面粉和抹茶粉混合过筛备用。
2、鸡蛋液加入糖粉,用手动打蛋器搅匀,倒入牛奶搅匀。
3、筛入低筋面粉和抹茶粉,用打蛋器搅匀成流动的稀薄面糊。
4、将面糊放入冰箱冷藏30分钟,拿出将面糊过筛一遍。
5、平底锅用小火加热,舀一大勺面糊约30毫升倒入锅中,迅速摊成圆饼状。
6、从冰箱拿出淡奶油,加入糖粉,用电动打蛋器搅打至出现花纹。
7、将班戟皮贴着平底锅煎的一面朝上铺平,在中间放上适量淡奶油。
8、把班戟皮包成四方形,将馅完全包在皮里面,折口向下翻面即可。
榴莲班戟的常见做法
榴莲班戟做法一
1、鸡蛋搅拌均匀。
2、糖粉和砂糖倒进搅拌均匀。
3、把低粉也倒进搅拌均匀,是稍微稀薄的面糊。
4、煎锅上倒入油,然后倒入两羹面糊,小心摊开,剪成薄片的样子就好,不用太薄。
5、淡奶油干性打发,就是拿起来不掉下去。
6、榴莲肉压成榴莲肉泥。
7、然后就可以包班戟了,第一步,把打好的淡奶油轻轻抹一层。
8、榴莲肉泥又是一层抹上。
9、再抹上一层淡奶油。
10、接下来叠起来,包住里面的榴莲陷就行了,第一步。
11、第二步,对折。
12、第三步:侧折。
13、第四步:再折。
14、然后轻轻地翻过来就是好看又好吃的榴莲班戟了。
榴莲班戟做法二
1、将低筋面粉过筛,加入150克牛奶,混合成面糊。
2、鸡蛋加入35克细砂糖,搅拌至砂糖融化,加入余下的100克牛奶,混合均匀。
3、加入植物油搅拌均匀。
4、将面糊和牛奶鸡蛋液混合。
5、将面糊的混合物过筛。
6、平底锅烧热后,转小火,不用放油,直接盛1勺面糊倒入平底锅中,快速转动使面糊在平底锅中铺匀。
7、小火煎约一到2分钟至表面凝固,不用翻面,直接用铲子铲出来。
8、依次煎好所有的饼皮,装在碟内放凉备用。
9、取一块榴莲内放案板上。
10、取出榴莲核。
11、把榴莲肉切成块。
12、淡奶油打至全发。
13、将煎好的薄饼放在干净的案板上铺好,放上一层打发的淡奶油。
14、放上一块榴莲肉。
15、把一边折起来。
16、再把另一边也折起来,完全把馅包在里面。
17、包成方型就可以了。
榴莲班戟做法三
1、把黄油隔水融化。
2、准备材料。
3、把搅拌均匀的面糊,过筛,去掉没有搅拌开的面疙瘩。
4、把牛奶鸡蛋和融化的黄油搅拌均匀,加入适合自己甜度的白糖,再筛入面粉,搅拌均匀。
5、锅不放油,也不开火,冷锅,加入一勺面糊,转动锅,开火,摊成饼,记得不要翻面哦。
6、把奶油和适合自己口味的白糖混合,打发。
7、然后把饼贴在锅的那一面朝上,加入奶油,放入自己喜欢的水果,然后再加奶油,然后折叠好～就大功告成喽。
榴莲班戟的食物相克知识
榴莲+酒:身体不适
芒果布丁什么时候放调料
1、芒果去皮切丁放入榨汁机中,淡奶油也放入搅拌机中,和芒果搅拌成果泥。
2、吉利丁放水里涨发好拿出备用。
3、牛奶和砂糖高火微波90秒,取出放入吉利丁片,搅拌使之溶化。
4、牛奶冷却之后,将芒果倒入牛奶中混合均匀。
5、装入模具中,正好有姑娘吃剩的果冻盒当模具了,放入冰箱冷藏至凝固即可。
芒果布丁的一般做法
芒果布丁做法一
1、芒果切成丁,放在布丁瓶的底部。
2、在奶锅里倒入150g的水和150g的牛奶,加热至90度。
3、加入芒果布丁粉。
4、搅拌均匀,使布丁粉完全溶解。
5、用滤网筛入布丁瓶中。
6、冷却至凝固即可食用。放入冰箱冷藏后风味更佳。
芒果布丁做法二
1、芒果去皮去核,切成小丁。
2、取4/5的芒果丁装入料理机中,加入250ML纯净水。
3、搅打成果泥汁。
4、奶锅中加入250ML水,加入冰糖,大火煮熟,搅拌至冰糖溶化。
5、准备朱师傅香滑布丁粉一袋。
6、奶锅中水沸腾时下入25克布丁粉,转小火,搅拌均匀小火煮1-2分钟后关火。
7、将煮好的布丁液过滤一遍。
8、然后将搅打好的芒果汁倒入布丁液中。
9、搅拌均匀。
10、倒入布丁模具中,待冷却后放入冰箱冷藏2小时以上,凝固后即可取出食用。
芒果布丁做法三
1、芒果洗净去皮切成小丁状,先取一半放入果汁机中与果糖一起打成汁,倒入杯中备用。
2、吉利丁片用冰水泡软后挤干水份备用。
3、将果冻粉、细砂糖拌匀后,与鲜奶一起入锅煮到果冻粉完全溶化时,加入做法2的吉利丁片拌匀,再与鲜奶油一起以果汁机打成浓稠状。
4、将在做法3的材料倒入做法1完成的芒果汁杯中拌匀后,倒入模型内稍整型,再放入冰箱约1小时即取出,最后摆上做法1切成粒状的剩余芒果肉,再淋上芒果酱汁即可。
芒果布丁的由来
布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的“布段”所演变而来的,今天以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁,是由当时的撤克逊人所传授下来的。中世纪的修道院,则把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布丁”。这种布丁的正式出现,是在16世纪伊丽莎白一世时代,它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。
芒果西米露什么时候放调料
1、锅中水烧沸腾后,下入西米。
2、煮至外面有一层透明时,捞起用水冲洗一下。
3、电饭锅中加入西米和冷水。
4、煮至水沸腾后关掉,隔5分钟后再次煮开,反复几次直到西米完全透明。
5、滤掉煮西米的水,用凉开水过一遍。
6、倒入牛奶拌匀。
7、按各人口味放入适量炼乳拌匀,入冰箱冷藏。
8、芒果对半剖开。
9、取一半在上面切上十字花刀。
10、用手轻轻托起,用刀贴着芒果皮将果肉完整取下,放在西米露中即可。
芒果西米露的一般做法
芒果西米露做法一
1、糖半杯加入半杯水,煮至糖溶,水磙,取出摊凉成糖浆。
2、西米用水浸至涨大,取沥至乾透,放入沸水内,煮至成透明状,取出,沥乾,分放小碗内。
3、芒果起肉,切粒,取 1/3 放搅拌机,内倒入糖浆,拌成芒果甜浆。
4、草莓冲净开半。
5、将芒果甜浆分别倒在西米上,再放芒果粒。
6、各放半粒草莓,即可。
芒果西米露做法二
主料:芒果 西米
辅料:牛奶、露露、炼奶
1、水煮沸倒入西米,煮到西米中间只有一个小白点关火焖十分钟。西米不要淘,不然会散。记得水多一点,中途搅几次,免得西米结块。
2、芒果中间切开,在横竖切几刀,起下来成小块,煮好的西米,我这里舀了三小勺。煮的一次性用不完。
3、倒入酸奶,牛奶也可以。放入冰箱冷藏一会口感更好哟。
芒果西米露做法三
1、准备原料:小西米、芒果。
2、芒果一个切块,一个榨汁。
3、煮一锅开水,下西米,煮到中间还有个小白点的时候关火,闷3分钟,捞出过冰水。
4、完全冷了后,捞出西米加鲜榨的芒果汁跟果肉~ 香甜的芒果西米露就做好了。
芒果西米露的由来
西米又叫西谷米,是印度尼西亚特产,西米有的是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成,有的是由棕榈科植物提取的淀粉制成,是一种加工米,形状像珍珠。有小西米、中西米和大西米三种,经常被用于做粥啦羹啦和点心当中。西米主要成分是淀粉,有温中健脾,治脾胃虚弱、和消化不良的功效。 西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能。所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。
定期去旅游，当作给自己的奖赏。到外面看看风景，也可以愉悦自己，从而更加健康。而外出游玩，必然会享受到“舌尖上的美食”，你必然会留恋。而留恋之余，你或许可以自己在家学着做。那么，现在我就给大家介绍一下香橙芒果班戟的做法。
2.用打蛋器搅拌均匀。
3.加入室温牛奶和鲜橙汁搅拌均匀。
4.筛入低筋粉。
5.用刮刀把低筋粉与蛋奶浆拌均匀。
6.加入溶化的黄油。
7.黄油与蛋奶浆搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟。
8.30分钟后取出面糊过滤一遍后，用一个不粘平底锅稍微加热，用汤勺舀入一汤勺的面糊小火煎至面糊凝固即可取出。面皮只需煎一面就可以，无需反面煎。
9.面皮煎好了放一边等待冷却，芒果切成条状；淡奶油打发好后；取一片面皮将煎过的一面放入少许淡奶油；放入切好的芒果条在芒果条上面再放入一层淡奶油。
10.将旁边的面皮折上。
11.再将左右两边的面皮也折上。
12.包好后收口朝下，放入冰箱冷藏；冷却后口感会更美味。
看了小编的介绍，我想很多的朋友都会对香橙芒果班戟感兴趣的，自己是不是动心了，想不想自己动手做一下。
木须肉什么时候放调料
1、一茶匙干淀粉和两茶匙水混合成水淀粉。
2、黄瓜切片木耳撕小朵,黄花菜泡好焯水备用 红椒切片,葱切段,鸡蛋打散,炒出来,炒鸡蛋的窍门是火要大点,油要稍微多点,才会松软。也可以加点白醋或者料酒在鸡蛋里。(生抽二分之一汤匙、老抽五分之一汤匙、白糖、料酒半汤匙兑成汁在碗里备用)。
3、猪里脊切片,用盐、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌渍十分钟,临上锅前放淀粉抓匀。
4、锅里放油,下入腌渍好的肉片,炒散变白盛出。
5、锅里的底油,炒香大葱段,有葱香的时候,下肉片、木耳、黄花菜大火爆炒均匀放入步骤2中兑好的汁炒匀,调入半茶匙盐。(生抽二分之一汤匙、老抽五分之一汤匙、白糖、料酒半汤匙兑成汁在碗里备用)最后放入黄瓜和红椒炒断生即可。
木须肉的一般做法
1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀。
2、干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝。
3、炒锅上 火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的“木须”。
4、炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成 熟后淋入香油即可。
木须肉的由来
木须肉为三晋名菜,家家户户会做。其色绿、黄、红、白、黑五色相间;其质,软嫩滑爽;其味,香气浓郁,咸鲜可口,为大众菜肴,酒饭均宜。
木须者。木樨之误也!乃指鸡蛋。桂花树统称木犀,樨、犀同音义。“木樨肉”不是用桂花,而是炒熟的鸡蛋色如桂花,这道菜黄绿相间,气味浓烈,色香赛如桂花,故以木樨代之。老北京人在口语中说“蛋”字。蛋本是卵的俗称,由于在日常用语中与不少骂人的话相联系,所以老北京人把鸡蛋叫鸡子儿;南方的皮蛋传到北京改叫松花;菜谱上的炒鸡蛋,叫摊黄菜;鸡蛋汤叫木樨汤;肉炒鸡蛋叫木樨肉等。因烧熟的鸡蛋色如桂花,故以木樨代之。
春卷什么时候放调料
用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,成长条形,然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素,可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代,初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等,是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时,春盘的内容有了变化,春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载,明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代,已出现春卷的名称。制作春卷,一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。
春卷的一般做法
原料:
韭黄、豆芽、胡萝卜、冬笋、豆干、猪肉丝、葱、春卷皮、面粉糊。
做法:
1、胡萝卜、豆干切丝;冬笋去壳后略煮切丝;韭黄洗干净后切段;豆芽洗干净沥干水;猪肉丝用生抽、料酒和水淀粉码味;葱切段;2、锅中入油,大火,滑炒肉丝后盛出;
3、再入油,爆香葱段,按照胡萝卜丝、豆干、韭黄、冬笋、豆芽的顺序逐次下菜,并倒入猪肉丝,翻炒,加入盐,起锅前加入黄酒和水淀粉勾芡;4、馅料放凉后,取一张春卷皮,包入馅料,象折被子一样,将两头折起,并卷起用面糊全部封口,以防炸的过程中汁水落到油中,溅起油;5、平底锅入油,春卷放入,两面煎至微黄即可。
春卷的由来
春卷,又称春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地,在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。春卷历史悠久,由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的传统民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在这里就是春之吉兆。
传说古代莆田有个书生,在出仕之前,十载寒窗苦读,几番进京赴考,都未能得中。他虽年过三十,成家生子,但还是坚持日夜苦读诗书,有时竟废寝忘食。他的妻子里十分疼爱,为了不让丈夫因三餐吃饭而影响读书,就用麦子磨成粉,放在锅里用茶油煎成又薄又透明的饼片。她又担心麦饼冷了,吃下去会伤胃,就把煮好的青菜放在麦饼里然后把麦饼卷起来放在丈夫身旁,让他边吃边读书,这样吃起来既不费时又言便。书生就靠着妻子亲手巧制的食品,闭门不出,苦读书,学问大进。
这年春闱科考,书生一举高中,传为佳话。从这以后,莆田学子都喜爱卷着青菜的麦饼卷当夜食,并将这麦饼卷称做春卷。
这种传统的莆田春卷是以麦饼为皮,馅为各色时鲜蔬菜,特别是皮嫩馅丰,味道滋美。它与外地的豆芽为馅,油煎硬皮不同。而相比较,莆田春卷更有家常菜的特色。
白斩鸡什么时候放调料
1、取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。
2、准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢。
3、汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。
4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。
5、之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。
6、锅内的水开后,把鸡肉放入。
7、当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。
8、两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
10、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。
11、捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌。
白斩鸡的一般做法
白斩鸡做法一
1、准备生姜片和大葱。
2、鸡洗净。
3、先冷水下锅,绰水后捞起用冷水洗净。
4、加入汤锅,倒入调料。
5、加入料酒。
6、盖上大火煮开转中火至煮熟。
7、煮熟后捞起。
8、刷上香油,待凉后斩块装盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入6月鲜鲜酱油。
11、上桌,鲜香美味。
白斩鸡做法二
1、三黄鸡洗净,将部分葱、姜塞入鸡肚内。
2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水,加入葱段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸后改为中火,令其汤面稍滚即可。
4、将鸡放入锅中净煮,中间提锅四至五次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。
5、关火,盖上锅盖约浸十五分钟至熟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起。
6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
7、取出晾干表皮,扫上香油(或熟花生油),斩成小块,盛入碟中。
8、食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
白斩鸡做法三
1、用大锅烧开一锅沸水,丢进2粒鸡精清汤块,然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中。
2、转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟。
3、拿出来泡入冷(冰)水中10分钟左右。
4、把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟。
5、在碗里放姜茸,葱碎及芝麻,并加适量的盐。
6、把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡调味沾料。
白斩鸡的由来
白斩鸡,始于清代的民间。因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。
香辣虾什么时候放调料
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的汉族名菜,属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。
调料:虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油。
支炒锅,下适辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出,然后下豆瓣葱 姜蒜,依次下炸熟的虾、土豆(红薯)、冬笋(花菜)、黄瓜、西芹来回翻炒。
待虾炒上几番以后,配料差不多熟了,下虾酱,然后下少许味精、鸡精、(注:无须下盐,豆瓣里有含盐)继续翻炒。炒 至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌!
香辣虾的一般做法
做法一、虾摘洗干净开背去泥肠。土豆切条,黄瓜切条,红椒切段,姜切片备用。油锅先把土豆炸微黄,下入黄瓜和蒜子,炸一下,捞出,大火烧油复炸一次吐油。虾放入油锅炸变色,也复炸一次。锅里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫县豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒匀。放入虾,烹入一汤匙料酒,一茶匙糖,半碗高汤翻炒均匀稍微煨三分钟。放入炸好的土豆黄瓜蒜子,再加一汤匙料酒,盐半茶匙,晃动锅,土豆均匀沾上汤汁即可。关火,放点鸡精提味。
做法二、 剪去虾枪和虾须,保留虾脚;大虾背部用小刀划开,挑出泥肠;锅里加入适量橄榄油,放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红,喷入适量料酒;倒入适量生抽调味;加入适量糖调味,转大火煸干汤汁,起锅前加少许香菜即可。
香辣虾的由来
相传元朝顺帝天历年间,古大石镇码头住着一帮四川人士,他们在头领的带领之下南下逃难至此,以挑工为生。他们每日见当地渔民打捞着活蹦乱跳的虾子心动至极。一日,头领与众兄弟相互商议着:帮中众兄弟厨艺高者甚多,为何不将这肥美的虾子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解众兄弟之口馋,二能卖给当地民众,换些银两贴补帮用。于是乎,活蹦乱跳虾子经过高温油炸后配以当归、八角、党参、冬虫夏草、良姜、沙参、花椒、白芷等48种中草药熬制的酱料爆炒出锅后,瞬间香味扑鼻。帮里众位弟兄分而食之后齐乎:“美味、美食,此虾又香又辣,不如就命名为香辣虾吧!不过此当时的虾为江河里的小河虾。味道非凡。自此便有了香辣虾一名。
卤蛋什么时候放调料
卤蛋是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋需要用到各种调料,食盐,八角,花椒,桂皮,生抽,老抽,丁香,香叶,五香粉,水。
当鸡蛋煮熟后,就可以准备卤汁了,锅中倒入清水,依次加入桂皮、花椒、八角、丁香和香叶,再放入老抽、生抽,保持小火加热至沸腾,再加入五香粉和盐,再次沸腾后,盖上锅盖煮10分钟左右,目的是充分煮出调料的香气,把熟鸡蛋放入卤汁里卤制。
卤蛋的一般做法
原料:鸡蛋
做法:
1、卤汁调制:先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若使用红曲,先将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,透出香味后即可;
2、将鲜蛋洗净,放入加盐(1小匙)后清水中煮沸6～8分钟,待蛋白凝固后,捞出浸入冷水中冷却,使蛋壳与蛋白分离,而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内,可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹;
3、再将剥壳后的蛋投入卤汁中,用文火加热卤制15～25分钟,待卤汁香味渗入蛋内,蛋白变成酱色,蛋黄凝固后,熄火后再焖10分钟,即成卤蛋,食用前切半即可。
卤蛋的由来
话说有一个姓鲁的小伙子,进城找工作做,到米粉店去打杂,粉店老板早死了,由老板娘和她女儿桂花经营,女儿烫粉、收钱,老板娘专一配粉料,其它一切杂活,都由小鲁承担。小鲁人老实,肯卖力,桂花暗暗爱上他了。但老板娘嫌他是乡下人,很是瞧不起他,仅仅把他当成打工仔而已。
有一天,老板娘病了,只好让小鲁来配料。累了一个早晨,忙过了顾客上班的高峰,手脚闲下来,桂花趁机给他一个白煮蛋给他吃,以暗示对他的爱意。小鲁虽然到店里打工三年了,还没尝过白煮蛋是什么味道,自然高兴,就剥起蛋皮来,谁知就在这个时候,老板娘从里屋出来了,小鲁吓了一跳,赶紧把剥了皮的光身蛋往卤水缸里一丢,就做起事来。因为忙,也就把它忘记了。
到了第二天卖米粉时,小鲁舀卤水配米粉,才把白煮蛋捞了起来,一看白煮蛋变成了赭色蛋,在卤水里泡了一夜,一定咸得没办法吃了吧,但丢了去又可惜,小鲁把蛋在牛菜汤里洗了洗再来吃,哎呀,那味道实在是太美妙了,于是一口气就把蛋吃完了。
后来老板娘病死了,桂花就嫁给了小鲁,小鲁就成了店老板。他想起三年前吃的蛋,味道至今难忘,于是试着把蛋煮熟,剥了皮,再用适量配米粉的卤水来卤过,然后用来配卤菜粉,顾客十人吃了九人爱,叫花子吃了丢口袋,因为小鲁姓鲁,就取名“卤蛋”。从此,桂林米粉店就有了卤菜粉配卤蛋的习俗。
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