粉蒸肉什么时候放调料
1、把肉切块,不要太大,也不能太小,各人按到合适就好。我还加了些排骨进去,大家仔细看那几坨白瓦瓦的,就是带膘的哦!
2、准备一根葱,改段;姜切片;花椒适量。
3、土豆滚刀块。
4、用盐,生抽,老抽,花椒面,海椒面,胡椒粉,糖把肉码味,顺道加入姜片和葱段。
5、锅烧热,倒入粉子,加花椒,干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去,接着炒,直到粉子成金黄色了,就可以了!
6、把码好味的肉还有土豆倒入锅里,用粉子和匀净。
7、上蒸锅,先大火10分钟,后改中火蒸半个小时左右,具体时间各人掌握。
粉蒸肉的一般做法
粉蒸肉做法一
1、五花肉切片;
2、五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀,再加入米粉拌匀,装入碗内;
3、豌豆用盐和米粉拌匀,也加入碗内,上笼蒸软;
4、盐、花椒面调配成椒盐味碟待用;
5、将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内,挟出肉片,再把豌豆上笼馏起;
6、然后将肉豆装在盘的另一端,随椒盐味碟上桌即可。
粉蒸肉做法二
1、咖喱切碎,放入锅中,加入少许水,一边小火加热,一边搅拌,直至咖喱融化至粘稠状;
2、五花肉片放入咖喱酱,抓匀,腌制半小时;
3、等待的时间里,将胡萝卜去皮擦丝;
4、取一只空盘,铺一层胡萝卜丝;
5、米粉打湿,将腌制好的肉片裹满米粉,码入盘中;
6、开水上锅,大火蒸30分钟,出锅后撒上花生碎和葱花即可。
粉蒸肉做法三
1、蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的,超市可以买到现成的五花肉洗净切成片。
2、加入料酒。
3、放入腐乳抓匀。
4、用蒸肉米粉把肉拌均匀,腌制20分钟。
5、土豆去皮切片。
6、取一个碗,将肉码在碗中,将土豆片码在肉片上。
7、蒸锅中加入,等水开放入碗,中火蒸60分钟。
8、蒸好后取中倒扣在盘中,即可。
粉蒸肉的由来
粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末,相传其名与“西湖十景”之,的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时,九里松旁有曲院,造曲以酿官酒,因该处盛植荷花,故旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”,并在苏堤跨虹桥北另建凉亭,同时还在东面建造了“迎熏阁”、“望春楼”,西面建复道重廓。此处荷花甚多,每到炎夏季节,微风拂面,阵阵花香,清凉解暑,令游人流连忘返。
米粉蒸肉什么时候放调料
1、五花肉切成0.3厘米 厚左右。
2、手工磨制的米粉 没有调好味的那种。
3、将切好的五花肉、用姜末、蒜末、辣椒粉、酱油、食用盐、鸡精拌匀。
4、腌制过5~10分钟左右。
5、然后下米粉拌匀。
6、垫底我选用包菜叶 也可以用藕片 或青菜叶垫底。
7、然后把拌好的米粉装进笼子里。
8、蒸笼蒸个15分钟左右 根据自己的口感喜欢恰湿的还是干香味 增加水分。 个肉的糜烂程度 再继续蒸。
米粉蒸肉的一般做法
米粉蒸肉做法一
1、米粉:每一小碗米,配一粒完整的八角。混和一起,热锅不放油直接倒入翻炒,小火不停地炒,直到米微微焦黄,并散发香味,研成末保存下来就好。
2、五花肉带片切成约3毫米的大片,加入适量的生抽、老抽、糖、鸡精、料酒、姜片、蒜片腌15分钟。
3、把腌好的肉片和米粉充分混合,米粉会把内片裹住。
4、高压锅蒸制15分钟即可。
米粉蒸肉做法二
1、猪肉切成厚片,一定不要太薄,否则没有口感。
2、倒入料酒。
3、加入生抽。
4、加入五香粉。
5、搅拌均匀后放入冰箱冷藏一晚,使充分入味,如果时间紧,腌制一两个小时也可以。
6、腌好的肉片里打入一个鸡蛋。
7、倒入蒸肉米粉,充分搅拌,使每片肉都均匀地包裹上米粉。
8、将肉一片片码放进蒸笼,没有的话用一个大一些的盘子替代也可以,肉片要充分展开,不要打卷,也不要码放太多层,以免不容易蒸透。
9、上锅蒸一小时左右,如果有荷叶,那就再好不过了,可以做出清香四溢的荷叶粉蒸肉。
米粉蒸肉做法三
1、米粉:每一小碗米,配一粒完整的八角。混和一起,热锅不放油直接倒入翻炒,小火不停地炒,直到米微微焦黄,并散发香味,研成末保存下来就好。
2、五花肉带片切成约3毫米的大片,加入适量的生抽、老抽、糖、鸡精、料酒、姜片、蒜片腌15分钟米粉。
3、把腌好的肉片和米粉充分混合,米粉会把内片裹住。
4、高压锅蒸制15分钟即可。
米粉蒸肉的由来
粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末,相传其名与“西湖十景”之,的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端,此处荷花甚多,每到炎夏季节,微风拂面,阵阵花香,清凉解暑,令游人流连忘返。
“粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师,为适应夏令游客赏景品味的需要,用“曲院风荷”的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬,“粉蒸肉”也声誉日增,成为杭州着名的特色菜肴。
蒸肉米粉简介
米粉蒸肉,是江西省汉族名菜,属于赣菜系列,当地人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉,据说吃了不会生痱子。米粉是蒸肉时必不可少的,主要材料糙米、大料、桂皮等。
做蒸肉米粉放什么调料
材料:米一小碗(里面加一点糯米增加口感)、八角两枚、桂皮一小块、干辣椒5-6枚、花椒一小撮、盐两匙。
1. 准备洗净的米一小碗(里面加一点糯米增加口感)、八角两枚、桂皮一小块、干辣椒5-6枚、花椒一小撮、盐两匙。
2. 将除盐以外的材料一起放入锅中,不添油,小火不停焙炒。
3. 炒大概5分钟后加入盐,继续小火焙炒。
4. 一直炒到米粒焦黄,八角花椒都有焦香味道的时候,即可关火。
5. 稍凉后,将炒好的材料一起倒入blender,开机快速,反复打磨,打到米粒还有部分粗颗粒的时候,蒸肉米粉就做好了。
蒸肉米粉的常见做法
蒸肉米粉做法一
1、糯米、香米、花椒、八角用水冲洗一下,沥水;放至通风处,完全晾干。
2、炒锅置于火上烘干,倒入香米、糯米、姜片小火炒制。
3、炒至米粒微黄,调入香料继续炒制。
4、待米色金黄散发香味,关火。
5、调入少许盐拌匀,盛出摊开晾凉。
6、将米料倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉即可。
蒸肉米粉做法二
1、准备好糙米。
2、加入冷水洗净。
3、沥干水分(要想节约时间可以拿到阳光下晒晒)备用。
4、准备好八角和桂皮。
5、炒锅洗净,烧干水分;倒入糙米。
6、加入八角和桂皮。
7、小火慢慢炒至米粒微黄。
8、分多次将炒好的糙米倒入搅拌机。
9、将糙米打成碎粒。
10、打碎的糙米用盒子密封保存。
11、炒好的糙米每次取出所需部分,用自己喜欢的调料和食材拌好就可以蒸制菜肴了。
蒸肉米粉做法三
材料:大米1碗,糯米1/3碗,干辣椒15条,花椒30粒,八角2粒,桂皮1小段,香叶3片,香砂1粒(没有亦没关系),小茴香15粒,丁香1粒。
做法:
1、炒锅置于火上烘干,然后倒入大米和糯米用最小火炒匀。
2、一边炒米的同时,用水冲洗干辣椒、桂皮、香叶和香砂,然后用厨房纸巾擦干水分,再将其煎成小块丢入锅内一同翻炒。
3、倒入其余剩下的各种香料入锅同炒至米变微黄即可熄火。
4、熄火后待其稍微放凉后倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉便可使用了。
蒸肉米粉的食物相克知识
无
清蒸肉末简介
清蒸肉末是一道菜品,主料是瘦肉、瘦肉,辅料是姜丝,制作难度普通。
做清蒸肉末放什么调料
1、好吃的蒸肉饼,猪肉一定要自己剁。
2、选用大小适合的带盖微波专用碗,碗底滴入少许香麻油用筷子擦匀;此步骤的目的是为了防沾粘及增香;
3、腌制调味。将肉末添加盐、糖、生抽搅拌均匀,撒上干淀粉,淋上香麻油拌匀,少量多次地往肉馅里打水,顺同一方向搅拌肉馅,注意每一次都要等到上一次的水全部“吃”进去后再添加下一次。
4、把肉馅摊平,中间稍微按压出一个坑,鸡蛋一枚打入其中,用牙签将蛋黄穿刺几下,以防在微波过程中“爆”;
5、微炉专用碗加盖,中间转纽设置“OpEN”,将其放入微波炉中“中高火”档“叮”2分钟取出,沿碗边浇上两大勺热高汤(此步也可略),继续加盖“叮”4-5分钟即可。肉饼的生熟度可用牙签穿刺把握也可以观察肉饼是否开始悬浮。
清蒸肉末的常见做法
清蒸肉末做法一
1、猪肉洗净,木耳及香菇浸泡好洗净,葱及香菜切粒,胡椒用理料机打碎,蒜头去皮备用。
2、将猪肉、香菇、木耳、蒜头全部切碎。
3、把(2)的食材浑在一起剁成肉糜。
4、把剁好的肉糜装盆里,加入料酒、酱油、盐、糖、淀粉、胡椒碎、鲍鱼汁。
5、随后用手顺时针搞拌几下再挞一下,重复搞拌十次。
6、蒸碟抺些油将挞好的肉铺好,面上放几滴香油。
7、锅里加水煮沸,隔水放入肉饼大火蒸10分钟。
8、然后洒上香菜葱花关火。
清蒸肉末做法二
1、将鸡蛋打入一大碗中,加适量盐和清水成搅拌成鸡蛋糊;葱洗净,切成葱花。
2、精肉洗净,切成末,并将其装入一只小碗,加入适量的生粉和酱油用手或筷子将其抓匀,腌制5分钟。
野餐。
3、将用生粉和酱油处理过的瘦猪肉倒入装鸡蛋糊的大碗中与鸡蛋糊混合,搅拌均匀。
4、将大碗放在蒸架上加盖,用中大火蒸8分钟左右即可。
5、起锅前撒上葱花即可食用。
清蒸肉末做法三
1、稍稍剁点肥肉才会鲜嫩!口感才好;
2、然后在剁好的肉里加入盐鸡精调味,我喜欢放一点老抽,不喜欢的则可以不放,千万不要忘记放上料酒,去去腥味;
3、再放入适量的葱段拌均,入蒸锅蒸30分钟!出锅后撒上葱花。
清蒸肉末的食物相克知识
猪肉末+杏仁:会引起腹痛
猪肉末+羊肝:共烹炒易产生怪味
猪肉末+甲鱼:会引起腹痛
猪肉末+牛排:性味有所抵触
猪肉末+香菜:伤身
猪肉末+何首乌:身体不适
猪肉末+杏仁:一起吃会引起肚子痛
猪肉末+杏:腹痛
粉蒸肉是很多人喜爱吃的,这类佳肴在口感上独特,而且在提高食欲上,有着很好的帮助,不过在对粉蒸肉选择的时候,也是需要对它的制作方法进行了解,那如何做粉蒸肉呢,它在制作上并不是很复杂,不过制作前,需要对它的制作步骤进行很好的了解,这样制作的时候,才会顺利的进行。
很多人对如何做粉蒸肉并不清楚,因此制作粉蒸肉前,需要对它的使用的材料进行认识,这样在制作的时候,才能够顺利的进行,同时对自身健康也不会有任何的损害。
如何做粉蒸肉:
材料:五花肉300克,南瓜半块,蒸肉米粉,半袋葱,适量酱油,适量料酒,适量白糖,适量蚝油,适量姜,盐适量。
做法:
1、五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、葱切葱花,姜切末。
2、五花肉加入适量盐、白糖、料酒、酱油和蚝油,腌制半小时以上。
3、将腌制好的五花肉,均匀的裹上蒸肉米粉。
南瓜码盘底,将腌好的肉铺在南瓜上。我把多余的南瓜摆在了肉周围。
4、放入锅中,大火蒸制40分钟左右。
5、出锅时撒上葱花即可。
小诀窍
1、蒸肉米粉里有盐,因此腌制时可以要酌情加盐。
2、也可以把南瓜换成土豆、芋头等。
3、一定要用五花肉才比较香,也可以换成排骨、牛肉、羊肉。
以上就是对如何做粉蒸肉一些介绍,在制作粉蒸肉的时候,完全可以选择以上方法,但是要注意的是,制作粉蒸肉也是需要一段时间,这样才能够使得制作的时候,能够顺利的进行,在对这点上也是要进行注意的。
说起了美食想必大家也都很喜爱,生活当中无论是各种各样的美食逐渐的上升到了大家餐桌,在四川湖北湖南一带最好吃最有名的就是粉蒸肉了,香香美味的粉蒸肉酥软可口,而且搭配上糯米糯糯的口感不仅仅可以补充人体的蛋白质还有效的舒筋活血,接下来就为大家介绍一道粉蒸肉的调料的做法吧。
粉蒸肉的做法
丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄,距今有一百二十年历史,曾经皇帝御厨指点,会南北风味精华,在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢",南北交通要道,行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差,常到北街丁家"萃宾楼"用饭,把南北各地风味,官府烹饪技艺传到这里。
又经丁家五代一百多年来不断改进提高,使色、味、形、质越来越好,声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅(红案二级厨师)。他手艺高超,制作精细,保持名菜质量,能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法,默写出六百多种菜肴品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法:选硬肋上猪肉一斤,有肥有瘦,切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三钱,淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色,出香味,擀开;糖六钱,面酱三钱,葱、姜丝少许,用酱油拌开调好。下垫排骨,一碗十块,上笼蒸烂为止。上席时红光透亮,样如水晶,香气扑鼻,诱人食欲。
其他做法
选硬肋上猪肉一斤,有肥有瘦,切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三钱,淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色,出香味,擀开;糖六钱,面酱三钱,葱、姜丝少许,用酱油拌开调好。下垫排骨,一碗十块,上笼蒸烂为止。上席时红光透亮,样如水晶,香气扑鼻,诱人食欲。
另:第一步是腌肉 把带皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估计1厘米左右就可以了。然后放生姜,酱油,酒腌一腌,最少1小时.
第二步做蒸肉粉
糯米粉,粘米粉,五香粉,按照1比1比0,5的比例混和,然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香
第三步,把腌好的肉在锅里滚滚,粘上米粉。在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱(个人喜好,不一定要放)拌匀以后,切几片土豆垫底,把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。因为里头有淀粉,所以看着也有点亮晶晶的,吃起来肉还更嫩,更鲜美
生活当中我们不仅仅是要学会粉蒸肉的做法,还要学会粉蒸肉调料的做法,两者搭配起来才能够做得好吃美味,与此同时,我们可以把调料放到肉,上面也可以用肉蘸调料里面吃,既香浓又香又美味。
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