油爆虾简介
油爆虾是一道汉族名菜,属于上海菜或浙江菜。通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
油爆虾图片
油爆虾怎么做最有营养
油爆虾的做法一
材料:河虾300克,大葱1根,生姜1小块,干辣椒5个;调料:食用油500克(实耗30克),香油1小匙,酱油1小匙,料酒2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
制作步骤:
1、河虾剪净须足,洗净备用;
2、干辣椒洗净切段;
3、葱洗净切丝;
4、姜洗净切末;
5、热锅加油烧至高温,倒入虾,翻动数下迅速捞起,稍稍沥干油后,再放入锅中,如此反复三次;
6、锅内留少许油,加辣椒、葱丝、姜末煸香,倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下,加料酒搅匀,待汁液变稠时,倒入河虾,翻炒数下,淋上香油即可。
油爆虾的做法二
主料:鲜虾
辅料:葱末、姜末、白酒、白糖、味精、盐
1、将虾去头、去须,洗净控水;
2、锅中倒油烧开;
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制;
4、炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份;
5、原锅留底油,大火烧热,放入葱姜末;
6、爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒;
7、加入少许白酒;
8、放入白糖;
9、放入少许细盐;
10、旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘。
油爆虾怎么做营养会流失
炒河虾的时候要久一些,炒至虾皮微微发皱,也可以直接采用油炸的方式。炸制时间不可过久,虾壳与虾肉分离即可,以保持脆嫩适中的口感。油爆虾最关键的就是炸好的虾下锅翻炒的速度要快,直到把虾炒的比较干时才能出锅,这样才能让虾肉锁住鲜嫩,虾肉吃着才会鲜嫩,不会太老,这就是油爆虾的特色。
油爆虾各食材的处理方法
将虾去头去须去脚后洗净沥干水。在清洗虾时可以放少许盐,加盐能清洗的更加干净而且有去腥效果。务必将处理好的虾控干水分后下锅炸制,以免爆锅烫伤。油爆虾所用的虾下锅前无需腌制。油爆虾宜用素油,如果用荤油,凉后即起白沙,令人望而生腻。
红烧大虾简介
红烧大虾是山东胶东风味名菜,属于鲁菜系。色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。虾体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
红烧大虾图片
红烧大虾怎么做最有营养
红烧大虾的做法一
主料:青虾
辅料:油、辣椒油、蒜、盐、葱、姜
1、虾清洗干净,用剪刀在虾背部从头剪到尾,挑出虾线。清洗干净,控干水份备用。
2、将生抽,黑胡椒粉,料酒,水,糖,淀粉调成红烧汁,备用。
3、锅里热油,放葱姜爆香。倒入处理好的虾,翻炒至虾体开始变红时,倒入调好的红烧汁,拌匀盖盖焖2分钟。
4、大火翻炒收汁,这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均匀后再关火。
红烧大虾的做法二
用料:青虾500g、油3汤匙、葱姜几片、盐1/2茶匙、蒜4-5瓣切几刀、辣椒油1茶匙、生抽2汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、水2汤匙、糖1茶匙、淀粉1/2茶匙。
1、虾清洗干净,用剪刀在虾背部从头剪到尾,挑出虾线。清洗干净,控干水份备用。
2、生抽2汤匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2汤匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)调成红烧汁,备用。
3、锅里热油,放葱姜爆香。倒入处理好的虾,翻炒至虾体开始变红时,倒入调好的红烧汁,拌匀盖盖焖2分钟。
4、大火翻炒收汁,这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均匀后再关火。
红烧大虾怎么做营养会流失
烹饪时放了生抽,盐就可以不放了。烹制虾的时间不能太长 ,否则虾肉会发老。炒虾的时候,最好把虾炒得干一点,这样会更鲜更香。烹制时卤汁要浓厚,紧包着虾,以便入味。熬卤汁时一定要小火,否则很容易糊。最后放入蒜与少许辣椒油。既能提味,又不会太辣。
红烧大虾各食材的处理方法
做红烧大虾最好选择对虾,虾挑选虾体青色发亮,虾壳硬朗的,这样的比较新鲜。将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。去除虾线既可以保持口味,又能使得虾更好的入味。红烧汁需要提前调好。生抽2汤匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2汤匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)调成红烧汁备用。
黔味大虾简介
黔味大虾是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。色泽红亮,鲜辣味香。大虾去掉泥肠,洗净,控干水分。葱切段,姜蒜切片,小红椒、花椒适量。锅内植物油烧热,放入大虾过油捞出。锅内余油放入小红椒、花椒炒出香味,下酱油、白糖、醋、味精。放入葱姜蒜炒出香味儿。再将虾下锅炒入味,勾入适量鸡汤翻炒,淋入红油、麻油即可。调料里去掉红油、醋、鸡汤,放稍多植物油,依次放小红椒花椒姜;蒜;虾;盐、味精、酱油、白糖;出锅前加葱丝---香辣虾 两者看着相似,味道还是大有差别的。这一款味咸鲜,黔味大虾偏麻辣鲜。
黔味大虾怎么做最有营养
黔味大虾的做法
原料:鲜大虾250克。调料:干辣椒、花椒、酱油、白糖、醋、味精、色拉油、姜、葱、蒜、红油、麻油、鸡汤等适量。
做法:
1、大虾去掉泥肠,洗净,控干水分。
2、葱切段,姜蒜切片,小红椒、花椒适量。
3、锅内植物油烧热,放入大虾过油捞出。
4、锅内余油放入小红椒、花椒炒出香味,下酱油、白糖、醋、味精。
5、放入葱姜蒜炒出香味儿。
6、再将虾下锅炒入味,勾入适量鸡汤翻炒,淋入红油、麻油即可。
7、调料里去掉红油、醋、鸡汤,放稍多植物油,依次放小红椒花椒姜;蒜;虾;盐、味精、酱油、白糖;出锅前加葱丝---香辣虾 两者看着相似,味道还是大有差别的。这一款味咸鲜,黔味大虾偏麻辣鲜。
黔味大虾怎么做营养会流失
教你如何快速的去虾线:虾买回来后,先清洗一下;将虾的长须,以及多余的部分剪去;在虾的第二指节处,用牙签抽出虾肠;处理好的虾再清洗一下待用。烹调虾之前,先用泡桂皮的沸水把虾冲烫一下,味道会更鲜美。海虾属于寒凉阴性类食品,使用时最好与姜、醋等佐料共同食用,即能杀菌,又可以防止身体不适。
黔味大虾各食材的处理方法
清洗掉海水放入纯净水瓶中,放入冰箱冷冻几个小时至海虾冻透(大概4小时),再往瓶中灌入水继续冻即可,这样冷冻的好处是海虾在短时间内冻好,保证了新鲜的同时还密封避免和空气接触,到来年海虾上市时还很新鲜。方法二:将虾的沙肠挑出,剥除虾壳,然后撒上少许酒,控干水分,再放进冰箱冷冻。
玟瑰大虾简介
玟瑰大虾是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。主要原料有大明虾。由于味道鲜美,口感极佳,受到人们的喜爱。玫瑰花味甘微苦,能理气解郁、活血散淤和调经止痛,而虾又是滋补壮阳之妙品,玟瑰大虾既有玫瑰特别的清香,又有虾肉的香酥鲜美。
玟瑰大虾怎么做最有营养
玟瑰大虾做法一
1、大明虾去壳及头部,从腹部直切至近背处,加A料拌匀;蛋黄分别捏成3公分长条;生菜撕成3公分宽片;紫菜对切;每张豆腐皮各切成3份。
2、先将蛋黄放在生菜叶上,卷紧,再裹上紫菜,接着裹明虾,最后以豆腐皮包裹成长条状,裹上适量的太白粉,备用。
3、炒锅倒油烧热,放进包好的虾条,用小火炸至金色后,捞起。再分别将每条虾卷横切成3段,摆在盘边,中间以B料缀即可。
玟瑰大虾做法二
1、准备食材。
2、鲜虾去头去壳,用牙签挑掉虾线,留住尾部,冲洗干净沥干。
3、将脆炸粉轻轻倒入容器内,加少量食用油,加适量清水,搅拌成糊状,便成调味脆浆。将处理过的鲜虾放进脆浆中,拌匀待用。
4、取一根竹签插入鲜虾肥的一端,将鲜虾弯身,放在一张饺子皮上,用脆浆涂在饺子皮上,做糊口用,再卷成一束玫瑰花。全部卷好,排放。
5、锅中加小半锅食用油,烧至六成热,放入玫瑰生胚小火炸制。
6、炸至玫瑰周身金黄色,捞出沥油。
7、装盘,挤上番茄酱,趁热享用。
玟瑰大虾做法三
1、大明虾去壳及头部,从腹部直切至近背处,加蛋白、蒜末、味精、盐、白胡椒粉、香油拌匀,蛋黄分别捏成3厘米长条;生菜撕成3厘米宽片;紫菜对切;每张豆腐皮各切3份。
2、先将蛋黄放在生菜叶上,卷紧,再裹上紫菜,接着裹明虾,最后用豆腐皮包裹成长条状,裹上适量的生粉,备用。
3、炒锅倒油烧热,放进包好的虾卷,用小火炸至金黄色后,捞起。再分别将每条虾卷横切成3段,摆在盘边即可。
玟瑰大虾怎么做营养会流失
大虾不能炒制时间过长,否则维生素会丢失。
玟瑰大虾各食材的处理方法
1、买回来的虾先用清水清洗一遍。
2、用剪刀剪去长须和头上很扎人的尖角。
3、用牙签挑破头和身子连接的组织,开口一点就行了,开口太大影响外观。
4、一边冲洗一边用牙签捣碎沙包里的组织,一定要冲洗干净。
5、将牙签插入挨着尾部的那一节,挑破表皮。
6、再用牙签慢慢地挑出虾线,动作要均匀,以免挑断。
7、再用流水冲洗冲洗。
8、虾就处理好了。
酱爆鱿鱼简介
酱爆鱿鱼是一道美味可口的家常菜肴,主要是用鱿鱼和辣椒炒制而成。色泽棕黄,柔软脆嫩,酱香扑鼻,佐酒下饭均宜。鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。
酱爆鱿鱼图片
酱爆鱿鱼怎么做最有营养
酱爆鱿鱼的做法一
食材:干鱿鱼,葱,普宁豆酱,剁椒酱,姜蒜末,酱油,盐,糖,淀粉,油。
1、泡好的鱿鱼要将它表面的那层紫色的膜和透明的壳去掉。下面是已经处理过的鱿鱼了。其实鱿鱼是有分里面和外面的,如果在外面切花纹,鱿鱼炒的时候是不会卷起来的,只有切里面才会卷起来。左边是外面,右边是里面。所以要切花纹的话就是切右边。
2、鱿鱼的里面切出一个个菱形的花纹。
3、将它切成一小块一小块的。
4、将所有的材料备齐。右面的碟子上面红色的是剁椒酱,黄色的是普宁豆酱。这个是潮汕那边很出名的调味料。
5、热锅下油,倒进姜蒜末,然后将鱿鱼也倒进去,翻炒两下就开始变卷了。
6、一次放入普宁豆酱,剁椒酱,盐,糖,酱油,蚝油,最后用淀粉勾芡,撒上葱花就可以。
酱爆鱿鱼的做法二
材料:鱿鱼1条、小芹菜1小把、葱丝适量、姜丝适量、豆瓣酱1汤匙、老抽1小勺、蚝油1小勺、胡椒粉适量
1、葱,姜洗净切丝,小芹菜洗净切段。
2、鱿鱼掏去内脏,洗净,撕去表面的一层黑膜,切成长条,焯水备用。
3、锅中烧油,温热时下入葱丝和姜丝炒出香味。
4、转为小火,放入豆瓣酱翻炒。
5、放入小芹菜和鱿鱼,翻炒均匀。
6、加入老抽,蚝油和少量胡椒粉炒匀出锅,撒上葱丝。
酱爆鱿鱼怎么做营养会流失
鱿鱼冷水下锅,刚刚焯熟即可出锅,因为后面要继续炒,所以不要在水里煮旧,口感会老。在炒制酱料时必须小火,以免扒锅。酱料是带咸味的,最后加盐根据自己口味加,不要咸了。
酱爆鱿鱼各食材的处理方法
鱿鱼洗净,剥去外面的一层皮。鱿鱼处理干净后切丝,过开水几秒捞起。鱿鱼在焯水时应迅速,否则容易变老,口感不好。鱿鱼焯水后继续泡一会清水,然后倒掉,这样保持鱿鱼的口感鱿鱼切丝可以更好的入味,比鱿鱼切花刀更好吸收辣酱的香味。
酱爆茄子简介
酱爆茄子是一道别具特色的汉族名菜。酱爆茄子以茄子为主料,此菜肴味道鲜美,咸甜适中,酱香茄软,色泽光亮。茄子又名落苏,古代便列为御宴,曾有“昆仑紫瓜”之称。茄子种类很多,如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有无机盐外,所含维生素p也较为丰富,它能增强人体细胞间的粘着力,对防止微血管出血,保护心脑血管正常功能,起重要作用。因茄子所含脂肪、碳水化合物极少,所以是高血压、动脉硬化病人、以及身体肥胖和超重者祛脂减重的理想菜肴。
酱爆茄子图片
酱爆茄子怎么做最有营养
酱爆茄子的做法一
原料:茄子3根、五花肉1小块
辅料:红椒半个、葱花5克、姜末5克、蒜末5克
调料:豆瓣酱1大匙、食盐3克、白糖2克,生抽、淀粉、胡椒粉、食用油各适量
做法:
1、五花肉去皮剁成肉碎,加入盐、胡椒粉、生粉和少许水,抓匀后腌制备用。
2、茄子洗净之后切成滚刀块,放进水中浸泡约5分钟,再捞出沥干水分。
3、红椒切成片,姜、蒜分别切末,葱切成葱花。
4、锅中烧热油,放入茄子用大火炸至变软,待表皮收紧后捞出备用。
5、锅中留底油,烧热之后,爆香姜末、蒜末。
6、加入豆瓣酱,放入红椒和肉末翻炒均匀。
7、放入炸好的茄子,翻炒后加入盐、生抽、白糖。
8、翻炒均匀后再撒上葱花,即可关火出锅。
酱爆茄子的做法二
食材:长茄子、肉末、植物油、姜、蒜、葱、辣豆瓣酱、生抽、香醋、花雕酒、盐、香菜、青辣椒
1、茄子洗净、切成滚刀块,浸于凉水中5-10分钟(避免变黑)。
2、青辣椒1个洗净,姜、葱、蒜、青辣椒及香菜均切碎备用(蒜末分成两分)。
3、调酱汁:30ml辣豆瓣酱、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖适量(可多放些)、盐少许(或根据口味),调均备用。
4、茄子沥水,并用厨房用纸拭干水份,备用。
5、油锅用中火预热,加适量油。
6、油6成热,茄子分三次下锅炸。
7、仍中火,依次炸至变软、两面金黄,均捞出备用。
8、锅底留适量油。
9、放入葱、姜、蒜(部分),转微火煸香。
10、加入肉馅,并加少许清水,快速将肉馅打散,至完全变色。
11、加酱汁,翻纱均匀至肉上色。
12、加青辣椒及另一半的蒜,翻炒至青椒稍软。
13、最后下入茄子及香菜,翻炒入味,即关火。
酱爆茄子怎么做营养会流失
茄子切好后用水浸泡,油炸时既不会变黑,又能够均匀受热,还能减少油的吸入量。炸茄子前将茄子用厨房纸巾稍稍按压擦干,防止油炸时爆油出来。酱本身是咸的,所以不用再放调料。香菜和味精一定要关火后再放。
酱爆茄子各食材的处理方法
茄子最好是选用南方的长茄,北方的长茄容易成泥。茄子洗净后撕成条状,平铺在一个大盘子里面,均匀撒上盐巴,静置一段时间,就会有黑黑的茄子水出来,可以去掉茄子的涩味儿,而且炸的时候比较不容易吸油。用手撕茄子可以保证食材的天然肌理,更好地吸收调味料。如没有甜面酱,黄酱、豆瓣酱亦可代用,爱食辣味者可选用四川辣酱。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《油爆大虾怎么做最有营养》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生怎么做”专题。
饮食养生
运动养生