油泼面什么时候放调料
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！怎样才能实现科学的饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“油泼面什么时候放调料”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
油泼面什么时候放调料
1、油菜洗干净。
2、干辣椒切小断。
3、香葱切葱花。
4、锅中的水烧开,放入面条和青菜煮滚,捞出放入碗中;面条的软硬程度根据你的口感喜好!其次,碗要大点大点再大点,方便拌面。
5、然后就开始放调料啦!排名不分先后次序,份量需根据你平时做饭的熟练程度及个人口味调控---老干妈适量、盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、干辣椒末适量、葱花适量。
6、最后!把油烧热至冒烟,往这碗面一泼!随着滋滋声和一股香味,开始尽情地拌面吧!
油泼面的一般做法
油泼面做法一
1、面粉适量倒在一个不锈钢盆里,加凉水用筷子搅拌成雪花片,揉至三光。
2、用布盖住行10分钟。
3、葱蒜切末,辣椒切段备用(大蒜切开静至10分钟有利于大蒜素的产生有抗癌的功效)。
4、面行好中间切两段,一段放回面盆,一段擀成椭圆形长片。5、不断面皮,使面皮薄切硬,桌子和面皮上都要撒上面粉不然会粘。
6、从一头卷起,边卷边擀,中途撒面粉防粘,擀成图中这样。
7、此时面皮已经非常薄了,用擀面杖或者筷子根据自己喜欢的宽窄竖着面皮印出一条印,印深一点。
8、顺着印迹把住一边,另一边撕开面皮。
9、水烧开煮熟青菜,煮熟捞出,过凉水,煮青菜的水不要扔留着煮面。
10、面条一片一片抖散,下入锅中,水开加凉水再煮,直到水开面熟了就。
11、青菜铺在碗底,面过凉水铺在青菜上,加上葱蒜辣椒,加一勺老干妈,一勺糖,酱油,盐,鸡精,芝麻,最后撒上辣椒粉(多撒一点)。
12、锅中烧油,加入10粒花椒,待花椒变黑拣出扔掉,油均匀的泼在面上,辣椒上,把菜翻上来拌匀,尽情的拌面吧,好吃掉掉眉毛。
油泼面做法二
1、小葱切碎,娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根,洗净沥水。
2、锅里加清水,大火烧开后,加一小勺盐,再放入鲜面条,煮至七八成熟,就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中,待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。
3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水,然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。
4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐,再淋上适量的蒸鱼豉油。
油泼面做法三
1、佐料。
2、面揉成团,抻成面片。
3、锅内放水,水开后,放入宽面条。
4、豆芽,小白菜焯水。
5、煮好的面、豆芽、小白菜、葱花、撒少许辣椒粉。
6、锅内放油,放入酱油、米醋、白胡椒粉微热。
7、浇在面条上。
8、搅拌均匀。
油泼面的由来
油泼面,汉族传统风味面食,陕西很有特色的一种主食。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
油泼面,顾名思义就是面煮熟了捞起来,拿同样是已经加热过到滚烫的油,往面上一泼,然后发出“滋滋滋”的声音,并伴随美妙的味道,然后就可以开吃了。我想说,中国饮食文化太厉害了,复杂的也有,简单的也有,每一个都是一个传说。
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油泼面简介
油泼面,传统特色面食之一,起源于周代。以陕西油泼面最为著名。油泼面又叫扯面、拽面、 抻面、桢条面、香棍面等。
油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎 、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿 时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加 入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
做油泼面放什么调料
油泼面的主要调料就是葱、姜、蒜,添加这三样是为了体鲜;调味要放盐、酱油、醋(醋可以根据自己的可谓添加),另外还要添加白糖,也是为了体鲜用的。辣椒和花椒是做油泼面的最重要的个调料,这个调料是为了刺激味蕾,看油泼面正宗不正宗的关键。
油泼面的常见做法
做法一:
食材准备
面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱,姜,蒜、花椒适量。
制作步骤
调味:将煮熟的面捞出,盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜 (按照自己适宜的口味轻重调配)。
烧油:将油在锅中加热,要到十成热,冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火 来,新手不推荐啊。
泼油:将十成热的锅里菜籽油,浇在面上即可。注意,防备热油溅到人身体裸露皮肤上。
做法二
食材准备
面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。
制作步骤
1、和面
用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用 12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪 成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。
2、抻面
2.1、箸头面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手 将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左 手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小 指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次, 即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。
2.2、油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道 纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。
2.3、泼油:面上放适量干辣面、葱花,将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上 可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者还可放些油泼辣子。米醋、 酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。
做法三
食材:面粉、油菜、豆芽。
配料:盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽。
做法:
面条的制作:
1、取适量面粉,放入少许盐,用冷水和面。
2、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20―30分钟左右。
3、将饧好的面团揉匀,用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼。(厚度以能进入压面机为准)4、用压面机反复压制3―4次,压成薄厚均匀的长方形面皮。
5、将面皮折叠起来,用刀切成宽度约1.5―2厘米的面条。
6、撒少许干粉,将面条散开抖匀。
7、面条下入开水锅中煮,锅开后中途添加两次冷水,大火煮开至熟。
8、煮好的面条捞入碗中。
9、油菜提前洗净焯熟。
10、豆芽提前洗净焯熟。
11、将准备好的油菜、豆芽放入面条中,依次放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面。
12、面条准备捞出的同时,烧适量热油至七成热,将热泼在码好青菜和调料的面条上,倒适量 醋和少许生抽调味,拌开食用。
做法四:
主料:挂面适量
做法:
1、准备好适量的挂面。根据个人需要,适量就行。这里大家需要注意,由于挂面要油泼,有拌着吃,所示尽量选择粗一点的挂面。太细的话,当盛到碗里的时候会粘。所以这里用料一定要注意。
2、将锅里盛入适量的水,等水烧开。期间我们可以去摘一些韭菜清理一下。
3、将挂面放入烧开的水中,一边放入,一边进行搅拌。防止粘锅。
4、这时,就可以盖上锅盖,用中火煮,等待煮开。
5、等待挂面煮开,即将溢锅时,再放入适量凉水,继续盖上锅盖,等待第二次煮沸。将煮好的挂面控干水,捞出来放入碗中。
6、将面条盛入碗里,这里需要说明一下:为了防止挂面粘在一起,可以向碗里面滴入少量的油。
7、向碗里面放入适量的辣椒面,盐,味精等调料。同时向锅里放入适量油,加热。将准备好的韭菜洗干净,切成沫,放入碗里。等待油烧开。
8、等待油烧开以后,将油倒入碗里,泼在韭菜和辣椒面上面。将面和调料搅拌均匀即可,这时候,一碗香喷喷的油泼面就做好了!
注意事项
将挂面放入碗里后,一定要尽快将油烧热,泼面,防止时间过长粘住。
如果挂面捞出后不及时做,一定要在凉开水里涮几下,这样存放就不会粘住了。
油泼面的食物相克知识
油泼面中不能放鸡精。鸡精是大家最常用的调味品之一。它的基本成分是40%味精,加入助鲜 剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等原料加工而成,含有多种氨基酸。
但是,并非所有的菜肴都适合加鸡精,炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时,加入鸡精会让食物走味,影响菜的味道,因此在烹饪油泼面的时候最好不要放鸡精,因为这样会影响油泼面的味道,特别是我们高温烹饪下放鸡精,会导致鸡精的谷氨酸形成对身体有害的物质。这时可以选用普通味精、牛肉精、蘑菇精等调味品代替。还有一点需要注意的是,鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以痛风患者做饭最好少放鸡精。
哨子面什么时候放调料
1、280克面粉加140克水揉成光滑的面团。
2、面团包上保鲜膜静置20分钟。
3、把面团擀成片,厚度根据自己需要。
4、两面撒一点粉,然后折起来切成合适的宽度,然后再抖开即成手擀面。
5、黑木耳提前泡好切成小块,豆腐干和红萝卜切丁,五花肉切块待用。
6、大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火,倒入肉翻炒1分钟。
7、加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒,调入盐,炒至肉上色。
8、然后加入100ml水。
9、煮至浓稠收汁后倒入所有配菜。
10、炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟,出锅前调入鸡精,撒上葱花。
11、锅中水烧开后煮面,可少量加入凉水煮两次。
12、面条煮好后捞出,把做好的汤浇在上面就可以了。
哨子面的一般做法
哨子面做法一
1、猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用;
2、油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白;
3、放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;
4、放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可;
5、面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
哨子面做法二
1、锅中加少许热油烧热,放入肉丁和姜末;
2、炒至猪肉变色,加五香粉;
3、再加入葱花和干辣椒碎;
4、翻炒几下至五香粉吸收,加入一半的酱油和醋炒匀;
5、最后加入适量辣椒粉;
6、炒匀后盛出待用;
7、另起锅加少许油,烧热后放入胡萝卜丁和木耳碎炒2分钟;
8、加入剩余的一半酱油和醋;
9、加入适量水煮沸;
10、连汤带料盛出待用;
11、锅中放足量水,烧开后放入面煮熟;
12、捞出过冷河,冷却后捞出沥干水分,浇上臊子即可。
哨子面做法三
1、面粉中加少许盐,清水缓缓倒入面粉盆中搅拌。
2、揉成光滑略硬的面团,入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
3、面团取出后擀成薄片,撒上面粉叠成若干层。
4、刀切成细面条,抖散待用。
5、豆腐切片,黄花菜切丁。
6、锅置火上油烧热,放入豆腐炸至金黄色,捞出控油。
7、将豆腐切细条待用。
8、猪肉剁成肉馅。
9、锅置火上适量油烧热,倒入猪肉末炒至变色,加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末,炒匀。
10、加入水烧沸,放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。
11、放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。
12、离火撒入葱花即成臊子汤。
13、锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。
14、淋上臊子汤即成臊子面。
哨子面的由来
哨子面历史悠久,清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。哨子面是中国西北地区特色汉族面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。哨子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。
青菜鸡蛋面什么时候放调料
1、锅里放水,烧开,放入面条,可以放小许盐。
2、水再次开,把鸡蛋打入锅里。我小时候打荷包蛋比较擅长,所以面条里上打蛋也还是有点形状的。
3、水滚时再加半杯冷水,再烧开加入青菜,榨菜等水开时,开小火闷1分钟这样就可以了。
4、碗里根据自己的口味放入荤油,盐,味精,酱油,醋就可以了,我的荷包蛋打的还算不错吧。
青菜鸡蛋面的一般做法
青菜鸡蛋面做法一
1、准备好所有的食材。
2、准备好调味料。
3、取一个大碗加入蒸鱼豉油,香醋,盐,香油,胡椒粉。
4、汤锅中加入清水,打入一个鸡蛋煮好捞出备用。
5、再把面条和青菜放入煮熟。
6、调料碗中加入适量煮面汤。
7、捞入面条和青菜,在把煮好的鸡蛋加在上面就好,加入少许剁椒即好。
青菜鸡蛋面做法二
1、西红柿切块,大青菜把菜帮和菜叶分开,先将菜帮切小块。
2、菜叶切成段。
3、鸡蛋在碗里打散。
4、锅底放少许油,先将西红柿小火煸炒至出汁。
5、加入菜帮,翻炒均匀。
6、兑入适量水,想快点的话可以兑入开水。
7、水开后下面条,待面条漂浮起来的时候将鸡蛋液沿着锅边倒到锅内。
8、下入青菜叶,轻轻翻匀,加入适量盐,关火后再盖盖子焖三分钟即可。
青菜鸡蛋面做法三
1、锅里放水,烧开,放入面条,可以放少许盐;
2、水再次开,把鸡蛋打入锅里;
3、水滚时再加半杯冷水,再烧开加入青菜,榨菜等水开时,开小火闷1分钟这样就可以了;
4、碗里根据自己的口味放入荤油,盐,味精,酱油,醋就可以了。
青菜鸡蛋面的由来
江浙沪一带把小白菜叫做青菜、小青菜、鸡毛菜,苗小、质地松软,后感滑腻,泡松,略甜。东北地区称油菜,小青菜,为一年生草本,茎、叶用蔬菜,颜色深绿。性喜冷凉,抗寒力较强,种子发芽的最低温度3~5℃,在20~25℃条件下3天就可出苗。根系较发达,主根入土深,支、细根多,要求土层深厚,结构良好,有机质丰富。既保肥保水,又疏松通气的壤质土。在弱酸或中性土壤中,更有利于增加产量,提高菜籽含油率。
虾子饺面什么时候放调料
精面粉,面条,鲜猪肉茸,冬笋末,虾子,精盐,姜末,葱末,绍酒,熟酱油,食碱液,胡椒粉,芝麻油。
虾子饺面的一般做法
做法一、饺子蒸熟,鲜虾少许,面条少许,煮锅里放清水烧开下入面条,放点盐煮断生,放进鲜虾将虾烫熟,煮好的面条捞进碗里,放上蒸熟的饺子,捞进鲜虾,淋上香油,撒上香葱,放点调味鲜,放上辣椒汁就可开吃了。
做法
虾子饺面的由来
从前,扬州开面馆的是不卖饺面的。清朝末年,有淮城人在扬州卖油炸饺子。他们制作肉馅很特别,不用刀剁面而是用竹板子拍,待把肉拍烂了以后,再把瘦肉上的筋丝皮膜等除去,然后用刀剁。用这种方法处理出来的肉馅,又细又嫩。
扬州开面馆的就跟他们学,也卖这玩意儿。不过扬州人喜欢汤汤水水,不喜欢干巴塞噎的。开面馆的为了迎合本地人的口味,变油炸为水煮,饮食业称之为“馄饨”。
当时,有些山东人在扬州卖生姜,他们经常在教场面馆里吃面条,通常又另买一碗馄饨。习惯地朝门口一蹲,一手捧碗,一手执筷,吃得爽快,就是用两只碗嫌麻烦。后来,有的山东人来时就关照跑堂的不要分两个碗,干脆把面和馄饨并吃。时间长了索性把单面和馄饨合起来卖,称之为饺面。这就是扬州饺面的来历。
天长日久,昔日的淮饺经过扬州人的精制加工,风味胜似前者。饺皮子薄如蝉翼,轻若羽纱,如晶莹的云母,似剔透的仿纸。下在滚水锅里却不破不裂,饺馅鲜嫩。虾子熬汤,碗里挑上荤油,抓上蒜花,洒上胡椒粉,下出来的饺面噢,真是:虾子鲜味汤,胡椒青蒜香,馄饨馅心嫩,面条入口爽。
番茄意大利面什么时候放调料
1、意大利面放进开水(开水里加一勺盐)里煮软。
2、煮好的意粉捞起沥水,加入少许橄榄油拌匀。
3、平底锅加入少许橄榄油烧热,洋葱粒与蒜粒炒香,加入意面酱(我用的是里面已经加了蒜和洋葱的意面酱,但是加了新鲜的洋葱与蒜更香。如果用的意面酱里面不含这两种调料的话,在橄榄油烧热后把切碎的蒜和洋葱放进去炒香后再加意面酱)。
4、根据个人口味加入意面酱,这里我加了三大勺。我还喜欢加点罐头吞拿鱼或者煎好的三文鱼块。
5、把意大利面来回翻炒和意面酱拌匀。撒上一点干欧芹末更香。
番茄意大利面的一般做法
番茄意大利面做法一
1、猪肉切成小丁。
2、番茄开水烫一下去皮切成小块。
3、洋葱切成小块、大蒜剁成蓉。
4、锅内放入一大匙橄榄油,放入猪肉馅略微翻炒。
5、加入蒜蓉和洋葱丁,炒出香味。
6、调入少许料酒后,加入番茄块,翻炒均匀。
7、调入番茄沙司、耗油和生抽,再倒入少许清水。
8、煮至诚浓厚的酱汁后,加入少许糖、盐、黑胡椒粉,入味后即可盛出。
9、不锈钢锅内入水,加少许盐,滴入少许橄榄油,加盖烧开后,放入意大利面,大火10分钟左右。
10、将煮好的意大利面捞出,浸在凉开水中。
11、面条捞出沥干,盛入盘内,淋上做好的番茄肉酱,撒上卡夫芝士粉即可。
番茄意大利面做法二
1、小番茄洗干净,对半切开,辣椒去籽切细丝,大蒜切薄片,罗勒叶子摘下来,杆切碎备用。
2、虾头扒下来备用;虾壳和虾线去掉扔掉。
3、锅里放些橄榄油,把虾头扔下去炒一下,让虾头的味道融入油里鲜虾。
4、把虾头捞起来,不用;锅里剩下的油爆香蒜片,辣椒丝,罗勒梗碎,炒出香味。
5、炒料的同时另外用一个汤锅,开水煮意面。
6、把虾肉倒入锅里翻炒炒至变色倒入番茄。
7、用海盐和黑胡椒调味,炒1～2分钟直到番茄变软面煮好之后捞起来沥干水分倒入锅里拌匀。
8、放一些罗勒叶进去拌匀,尝尝味道再用海盐和黑胡椒调整一下就行了。
番茄意大利面做法三
1、牛肉切丁,加入料酒、稍许盐、淀粉拌匀。
2、西红柿切丁备用
3、洋葱切丁备用。
4、开灶点火,锅中放入黄油化开。
5、放入洋葱,翻炒至软。
6、加入西红柿丁,这个时候入盐,可以快速把西红柿的汁给弄出来。
7、锅洗净,入油,将牛肉丁入锅,翻炒。加点料酒、少加一点点酱油,翻炒。
8、将炒好的西红柿洋葱丁入锅,翻炒,加点糖。
9、在炒酱的同时,另起一锅,加入水烧开,煮面。
10、面煮好后,盛入盘中,倒入炒好的酱,拌匀,一种香喷喷的意面便做好了。
番茄意大利面的由来
意大利面的来源数量种类之多据说至少有500种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面,是意大利的特色主食。意大利面的起源简单说有人主张起源于中国,由马可·波罗带回意大利,后传播到整个欧洲。也有人主张:当年,罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题,想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计,从而发明了名垂千古的着名美食——ASTA(意大利面)。
厦门沙茶面什么时候放调料
1、面条选择碱水油面为佳,如果没有也可以选择筋道的面条。
2、将面条放入开水中,汆烫5分钟,过冷水沥干放入大碗中备用。
3、用煮过面条的水烫一下,豆芽和青菜。
4、把烫好的豆芽和青菜捞出码放在面条上。
5、锅中加水,放入虾头和虾壳,煮开。
6、把煮过虾的虾汤过筛,留下清澈的红色虾汤。
7、沙茶酱约2勺,量足会比较香。
8、锅底放少许油,放入沙茶酱和花生酱炒香。
9、加入虾汤,放入鲜虾断生后捞出,再放入对切开的豆泡。
10、煮好后连汤带料倒入面碗中,吃重口味的可以加上适量蒜泥。
厦门沙茶面的一般做法
厦门沙茶面做法一
1、除了鲜面之外的其他主要材料;
2、鱿鱼须把中间有点硬的一小把扯出来丢掉,再把须分切一下;虾去头剥壳挑虾线,头和壳洗好后留着待用;油炸豆腐切小块;
3、锅放放少许油,把虾头虾壳炒一下;
4、加入高汤和香菜的老茎部分,煮开后小火熬煮十分钟;
5、捞出虾头虾壳和香菜茎,放入沙茶酱和白酒,再小火煮几分钟;
6、先放入鱿鱼须继续小火煮至差不多熟;
7、接着放入油炸豆腐块;
8、再放入虾,虾变色后,撒上适量的盐,沙茶面的汤汁就调好了;
9、在熬汤的时候,先煮绿豆芽,煮好后捞起来放面碗中;
10、再煮面,面煮稍微硬一点才好吸收汤汁。
厦门沙茶面做法二
1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟,取出磨成花生酱。
2、取铁锅一只,倒入花生油2千克,烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香,加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化,最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱。
厦门沙茶面做法三
1、准备材料。
2、猪肝片用料酒,淀粉搅拌好。
3、肉片用料酒,淀粉搅拌好。
4、虾仁用料酒,盐,淀粉搅拌好。
5、锅里放适量水煮开,放些油,姜片,葱结,料酒。
6、放下肉片焯熟,捞出。
7、放下猪肝焯熟,捞出。
8、放下虾仁焯熟,捞出。
9、另取锅,放适量水,煮开,下面条,把面条煮熟,捞出,用植物油拌匀。
10、另取锅,放入高汤(我用的骨头汤),放料酒,姜片,煮开,放油豆腐,煮5分钟。
11、把花生酱用温水调开。
12、放1点番茄酱。
13、放入花生酱。
14、放入3调羹沙茶酱
15、放些蒜末,盐,糖,鲜抽。
16、放入胡椒粉,小火煮10分钟。
17、放下小青菜煮开,加鸡精,即关火。
18、把面条放入大碗,放上肉片,虾仁,猪肝,油豆腐,青菜。
19、舀入汤汁,撒些葱花即可。
厦门沙茶面的由来
厦门沙茶面是起源于印度尼西亚的一种餐饮调味品沙嗲酱的,至今已有300多年的历史了,是由印尼华侨传入厦门的。
在东南亚原名“沙嗲面”厦门叫它“沙茶面”是因为“嗲”字音与厦门闽南话的“茶”字音相同,所以人们也称之为沙茶这也是沙茶的由来,沙茶面是由一定比例的沙茶酱和膏汤配成的汤头加上配料而成的,沙茶酱是由几十种营养丰富的海鲜与山珍经过十多道工艺精制而成的,常吃可强身健体有益身心健康。
番茄鸡蛋面什么时候放调料
1、将西红柿洗净,切小块备用。
2、将少许食用油倒锅中加热,放入西红柿翻炒,直至西红柿熟透出汁。
3、往锅中加水(无需盛出西红柿),煮沸,下挂面。
4、待面快煮熟时,打入鸡蛋。
5、加入盐、味精、葱花,盛碗即食。
番茄鸡蛋面的一般做法
番茄鸡蛋面做法一
1、两个西红柿洗净切片,一个柿子椒洗净切丁,适合数量的香菇切丁,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;各种西红柿鸡蛋面
2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
3、另放油,油热爆香葱花姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(如果你嫌西红柿味太酸的话,可以加一点点白砂糖,但是只加一点点)再依次放入柿子椒丁和香菇丁;
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些);大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),酱油、花椒粉、味精,香油;
5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷!
番茄鸡蛋面做法二
1、坐锅放油,油热后,放葱花爆香。再放西红柿,炒出汁水。
2、待西红柿炒好后,放入一大碗水。(请注意,水要比预计做好面的汤多)。
3、不用等水开,直接扔下挂面。
4、看面软烂熟透之后,盛出汤面。
5、在面上滴些香油,撒点葱花。
番茄鸡蛋面做法三
1、将西红柿洗净,用开水烫一下,剥去皮,切片,备用;
2、鸡蛋打入碗中,用筷子充分打搅,使鸡蛋起泡;
3、锅中放油,油开后放入葱花倒入鸡蛋液,用筷子向一个方向拨动,让蛋凝成蛋花,倒出;
4、另起锅将西红柿倒入锅中炒烂,再将蛋花倒入,翻炒几下,加精盐、味精,倒入碗中;
5、将面条煮好,煮法与煮阳春面相同;
6、吃时将面捞入碗中,浇上适量的西红柿鸡蛋卤拌吃。
番茄鸡蛋面的由来
西红柿也叫番茄,顾名思义,它来自“番邦”。由于它色彩极为鲜艳一般都认为它是一种毒果。西红柿是半生半长在秘鲁的丛林中当时叫“狼桃”。到了16世纪,英国有一位名叫俄罗达拉里的公爵游历来到了秘鲁,非常喜欢当地这种桃,于是,他把它带回英国皇宫,作为珍贵的礼品奉献给他的情人——当时的英国女王伊丽莎白。从那以后,西红柿在异国他乡的土地上被大量地种植,但只限于观赏。 到了18世纪,法国有一位画家禁不住诱惑,决心冒死尝一尝这“狼桃”果的滋味。他勇敢地吃下一口之后,感到酸甜可口,但想到人们的警告,仍不免心惊肉跳。于是,他穿好衣服躺在床上等死。时间在焦虑、恐惧中慢慢过去,他没有感到任何不舒服,反而食欲大增,12小时之后,这位冒险的画家仍好好地活着,从此他忍不住经常吃起来。这位画家不畏牺牲、勇敢地尝试西红柿的趣话在各地传播开来。 到18世纪后期,意大利人开始尝试用西红柿做菜,并传至世界各地。
炸酱面什么时候放调料
1、把酱倒入碗中,切葱花姜末备用。
2、肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。
3、锅里倒一点油,放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油。
4、肉丁捞出,在煸出的油里放入葱花姜末炒香。
5、放入酱翻炒,让油和酱慢慢看融和炒香。
6、放入炒好的五花肉丁。
7、肉丁和酱翻炒均匀。
8、锅里加水,改中小火,放入糖。
9、汤汁慢慢变浓稠,关火。
10、豆芽菜在锅里焯熟控水备用。
11、黄瓜和萝卜切丝备用。
12、面条煮好捞出,放上菜码,浇上炸酱搅拌均匀即可食用。
炸酱面的一般做法
炸酱面做法一
1、五花肉切丁,黄瓜和萝卜切丝。
2、炒锅放适量油,肥肉先入锅,煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽,料酒。盛肉丁出锅。
3、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。
4、炸个十分钟左右,再倒入煸炒过的肉丁,翻炒几次,快出锅时撒入葱花。
5、然后就是煮面了。
6、然后把菜码在沸水里过一下,脱生即可。
炸酱面做法二
1、准备好原料:酱一袋 葱 姜 大料 料酒。
2、猪肉洗净,切小块。
3、葱 姜洗净,切碎。
4、酱倒入碗中。
5、加入适量的水稀释了。
6、锅中倒油,油热后下入大料炸出香味,倒入姜末。
7、倒入猪肉再加入料酒,炒制猪肉变色。
8、倒入酱料大火烧开,改小火炒至30分钟。
9、快出锅时撒入葱末,炒匀关火。
10、煮好的面加上自己喜欢的菜码,拌上炸好的酱,那叫一个香。
炸酱面做法三
1、先买一袋干黄酱。
2、回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀干黄酱。
3、肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。
4、油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅。
5、待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6、待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火7、在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8、将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。
9、待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。
炸酱面的由来
清朝光绪年间,八国联军入侵中华,打到北京后,使清宫慈禧太后,光绪皇帝等随从,从北京逃西安城内南大街,闻到一股清香味,总管李莲英抬头一看,是家炸酱面馆,及时禀报太后、皇帝,由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加,说那就吃吧。进入店内,李莲英向店老板要了专营的素酱面,所有人吃了一碗后说:“味道真好,再来一碗!”,吃完之后太后问众随从这面味道怎么样?众人异口同声说:“绝对的好面,好!好!”这时太后皇上要起驾上路,太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京,带到宫里做炸酱面,从此后素炸酱面在北京落户。
油焖冬笋什么时候放调料
1、冬笋去掉老根和笋衣,切成寸段,放入开水锅中,加盐焯烫七八分钟,这样可以去除涩味和过多的草酸钙(就是笋里面白色的东东)捞出沥干水分待用。
2、另起锅烧热,下宽油,下姜片煸香,下笋段翻炒至表面微焦,接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀。
3、加半碗水到锅中,盖上锅盖小火焖5分钟,继续大火翻炒把汁收干即可出锅。
油焖冬笋的一般做法
油焖冬笋做法一
1、冬笋剥去外皮切成滚刀块,胡萝卜去皮切成滚刀块,青椒也切成滚刀块。
2、葱蒜切片。
3、锅内加水,放1/2茶匙盐大火烧开,再把冬笋放入炒烫5分钟捞出。
4、起油锅,放入冬笋块和胡萝卜块。
5、中火煎至和胡萝卜表皮微黄盛出。
6、锅内留底油,爆香葱蒜片。
7、放入冬笋和胡萝卜块,加1/2茶匙的盐、白糖、酱油和3汤匙的水大火烧开,转小火加盖焖3分钟。
8、放入青椒快速炒匀。
9、用水淀粉勾薄芡,再放入味精调匀即可。
油焖冬笋做法二
1、冬笋洗净切条状。
2、切好葱丝和姜丝。
3、起油锅,烧至6成热,炸笋丝。
4、断生后捞出控油。
5、留底油,放入葱姜丝,笋丝,酱油,翻炒均匀加盐。
油焖冬笋做法三
1、冬笋洗净后,去掉根部较老的部分,对半剖开,用清水浸泡片刻后洗净。
2、煮锅里倒入清水烧开,将笋子放入开水里,再次煮开后,再煮半分钟。
3、焯水后的笋子,用清水冲凉后备用。
4、锅置火上,烧热后,倒入适量植物油,油量要比平时炒菜多一些。
5、热锅冷油,放入笋子煸香。
6、调入适量蚝油,继续翻炒。
7、调入适量生抽,翻炒均匀后,盖上锅盖,小火焖2分钟左右。
8、调入适量白糖,继续翻炒。
9、食材都熟了之后,调入适量香油。
10、调入少许鸡精。
11、翻炒均匀,关火,起锅。
油焖冬笋的由来
冬笋+豆腐：易导致结石症
冬笋+甲鱼:伤元气
冬笋+ 糖浆 :一起吃会引起中毒
冬笋+ 羊肝 :一起吃会引起中毒
冬笋+ 羊肉 :一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗
冬笋+ 红糖 :形成赖氨酸糖基,对人体不利
冬笋+ 猪小排 :影响钙的吸收
油爆虾什么时候放调料
1、将河虾洗净,沥干水。
2、将虾剪去钳、须、脚。
3、锅中放入比平时炒菜略多的油,姜丝爆香。
4、放入河虾翻炒至水汽完全变干,再煎炒至虾皮微微发皱。
5、加入料酒。
6、加入生抽和少许糖翻炒。
7、加入盐调味。
8、最后撒上葱花即可出锅。
油爆虾的一般做法
油爆虾做法一
1、将河虾清洗后剪去须脚。
2、沥干水份。
3、炒锅内油烧至八成热,投入河虾,迅速爆制倒出沥干油。
4、原锅留余油,放姜末爆香,加料酒、酱油、美极鲜、白糖、高汤烧开。
5、下河虾大火翻炒,淋麻油,撒上葱末出锅。
6、装盘开吃。
油爆虾做法二
1、将虾去头去须洗净控水。
2、锅中倒油烧开。
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
4、炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份。
5、原锅大火打底油,放入葱姜末。
6、爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒。
7、加入少许白酒。
8、放入白糖。
9、入少许细盐;
10、旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘。
油爆虾做法三
1、准备好材料。
2、切好姜片,葱白,葱绿。
3、用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,向上挑断虾线,再捏住断开的线头,抻出虾线。(动作要慢点拉出来,实在不会的话直接将虾背剪开挑出来)。
4、一次将处理好的虾剪掉虾枪,虾须,虾脚;清洗干净后,沥干水分。
5、锅中放适量油,油量差不多盖过虾身,把沥干水分的虾放入炸。
6、炸到虾壳跟肉有点分离,外壳很酥脆即可;将虾捞出沥干油。(虾油有多可另做炒菜用,很香的)。
7、锅中留适量虾油,把姜片和葱白放入爆香。
8、把炸好的虾放入翻炒下。
9、加入盐,白糖,料酒,鸡精,生抽,加半小杯的清水(或高汤),大火烧开,收汁。
10、关火,撒上葱绿,略微拌炒下即可出锅。
油爆虾的由来
相传在西太后当政那时候,侍候西太后的宫女三年一换,够三年了,放出皇宫,自个儿去嫁人,再换一些进宫。西太后有个随身的宫女,机灵麻利,会看西太后的眼色行事儿。西太后觉得这个宫女地道,挺喜欢。她只图自个儿方便如意,还管别人遭受罪苦?三年到期了,不放这个宫女走,留下又侍候她三年,还不放走。这时候,姑娘已二十出头了,再不嫁人可要成老姑娘了!这天,厨师给西太后做了个小菜,是两个大虾。这两个大虾可不是如今烀熟卖的那样,做得色好看,味儿香。做好了,把两个大虾头对腚腚对头地用虾枪插到一块,装在盘子里,端给西太后。西太后一看,红彤彤的两个大虾插在一起,挺好看,就问厨师:“这个菜叫什么名?”厨师立即说:“红娘自配!”西太后是个好琢磨事的人,“红娘自配”这里必有什么原由。琢磨了半天,明白了。她知道厨师是那个宫女的叔叔,这“红娘自配”是厨师借着菜名为他的侄女说情,叫我放她出去“自配”。西太后一时高兴,好吧,送个人情,也显得我西太后通情达理。随即就把那个宫女叫来说:“你出宫去“自配”吧!这个宫女才出了皇宫。从此,就有了对虾的名称。
油爆大虾什么时候放调料
1、将海虾洗净,开背抽去虾线;
2、洗净的虾加入酒、姜片、微量盐,腌15分钟;
3、葱姜蒜切细碎;
4、撒上干淀粉抓匀;
5、炒锅下适量油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺不停推进,然后用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟;
6、炸好的虾,用漏勺捞出备用;
7、将锅内油倒出,纳入葱姜蒜略煸;
8、倒入虾烹入酒,加酱油、白糖,颠动炒锅烹入醋;
9、出锅装盘即成。
油爆大虾的一般做法
油爆大虾做法一
1、大虾从背后剪开,去除沙线后清洗干净备用(正宗的做法并没有这一步,但是我为了吃的时候方便,就先处理了)。
2、蒜切末、姜切丝、葱白切段。
3、清水、生抽、酱油和糖兑成调味汁备用。
4、锅热油,将处理好的虾倒入快速炸一下(15秒就好);炸好马上捞出来控油。
5、重新起锅热油,放入葱、姜、蒜爆香。
6、倒入炸好的虾,再倒入调味汁,迅速地翻炒几下,收一下汁,再撒点葱花即可出锅。
油爆大虾做法二
1、虾洗净,剪去头部尖刺、腹部虾脚,背部片开2/3,以便入味。尾部要连着,形状才不会散。挑出虾线。
2、收拾好虾放入碗里,倒入黄酒,姜片、一丁儿盐,腌15分钟。
3、锅热油、倒入虾、姜末,爆炒一分钟至表皮发硬发红,再倒入腌虾的作料、糖、老抽、葱末、并按各自口味加盐,翻炒至虾卷成U形。
油爆大虾做法三
1、把对虾弄干净:剪去对虾的胡须、爪子
2、从对虾背部剪开去除黑线等等,冲洗干净后将对虾沥干水分待用。
3、姜蒜剁碎,葱切段
4、生菜洗净,焯水铺在盘子里,用来装做好的大对虾
5、炒锅烧热油,放入大对虾,将对虾炸至转红色,可以闻到很香的虾味道,将炸好的大虾捞出沥油。
6、炒锅留一点油,爆香姜蒜后放入甜辣酱和番茄酱混合均匀
7、将炸好的大虾放入,并根据口味放入生抽,翻炒一下大虾吸收调味汁。
8、出锅前放入葱段,拌匀即可。
油爆大虾的由来
油焖大虾是一道湖北省的汉族名菜,属于鄂菜系。起源于湖北潜江,目前传遍世界各地,并根据当地口味进行改良。主要烹饪工艺是炒焖。虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
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