布袋鸡简介
布袋鸡是夏津县地方传统名吃,又名海味什锦鸡,因其状如布袋,故名。其制作精致,选料精良。
做布袋鸡放什么调料
1、仔母鸡宰杀,煺毛、洗净,经整鸡出骨后,剔除爪骨,剁去鸡嘴尖、膀尖和鸡爪的1/3,加工成布袋鸡;
2、加工好的布袋鸡用清水洗净,搌于水分;
3、干贝抠去腰箍,放碗内,注入适量清汤上笼蒸烂,取出撕碎;
4、先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;
5、然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用;
6、香菇浸发,去蒂,洗净;
7、冬笋削皮,洗净,备用;
8、香菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成0.5 厘米见方的丁,用开汤氽一下;
9、将上述配料放在大碗内,加入精盐、黄酒、味精拌匀;
10、拌匀的配料从鸡颈处装入鸡腹内,用鸡肠笋10克扎封颈口,放在开汤内氽一下捞出,