油泼豆莛简介
“油泼豆莛”是取用绿豆芽摘去芽和根,其梗称为“豆莛”。此为孔府名菜。相传,清代乾隆皇帝有一次到孔府,在用膳时,因肚子不饿,吃得很少。在场待膳的“衍圣公”很着急,便传呼厨师想办法,制作一道既能开胃,又食不饱的菜肴。厨师便取绿豆芽,加花椒少许,经热油锅炒熟后上桌。乾隆吃后觉得绿豆芽洁白生脆,花椒味香开胃十分满意,称赞此菜“味道不错,是从未吃到过的一道好菜”!这样油拨豆莛便成孔府名菜。绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
做油泼豆莛放什么调料
做油泼豆莛主要用到的调料就是花椒(2克) 盐(3克) 花生油(30克),没有特别要注意的。
油泼豆莛的常见做法
油泼豆莛做法
食材:绿豆芽(400克)调料:花椒(2克) 盐(3克) 花生油(30克)。
口味:椒麻味。
豆芽色白如玉,生脆可口,花椒味美,齿颊留香。
具体步骤:
1、将豆芽掐去芽和根、洗净;
2、炒锅放火上,加入花生油烧至九成热时,放花椒炸过,将豆莛放入漏勺(密孔的),左手拿漏勺搁在油锅上,右手拿炒菜手勺,用手勺舀热油浇在豆莛上,反复浇几次;3、再把油沥干,将豆莛倒在平盘中,撒上精盐,稍拌上桌。
油泼豆莛的食物相克知识
油泼豆莛中用到绿豆芽、花椒等,这几种物质与什么相克呢?下面我们就具体来看看。
1、绿豆芽不能和什么一起吃?
绿豆芽中含有的蛋白质22%~26%,是小麦面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的三倍,大米的3.2倍,在绿豆蛋白质中,人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。绿豆芽+狗肉:会易中毒。绿豆+狗肉:一起吃会胀破肚皮。绿豆芽+紫米:会食物相克。绿豆芽+番茄:会损伤元气。绿豆芽+棒子:会易腹泻。
2、花椒不能和什么一起吃?
杏仁为之使。花椒畏款冬。花椒恶枯楼、防葵。花椒畏雌黄。《本草经集注》 。
说起油泼面,很多人都是在电视上看到的,特别是那些古装电视剧,见到的机会更是多。那么,怎样做油泼面呢?这个问题不禁难倒了很多人。对于现实中的很多人来说,油泼面这种食物是存在于梦幻中的,因为大部分人在平时的生活中都是没有吃过的,甚至都没有见过,这主要是因为地理的原因。
面条对于很多人来说是再熟悉不过的了,特别是对于我们北方的朋友们来说,更加是熟悉,有些北方人恨不得一天都可以吃面条。面条不仅味道好,而且面条的营养价值也是很高的,所以下面就来介绍下怎样做油泼面?
油泼面,汉族传统风味面食,陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。
油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
食材准备
面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱,姜,蒜、花椒适量。
制作步骤
调味:将煮熟的面捞出,盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣
椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配)。
烧油:将油在锅中加热,要到十成热,冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来。新手不推荐啊;
泼油:将十成熟的锅里菜籽油,浇在面上即可。注意,防备热油溅到人身体裸露皮肤上。
通过上面关于油泼面以及油泼面做法的详细介绍,现在大多数人应该已经对于油泼面有了一定程度的了解。有了这份了解,大家以后就可以自己在家做油泼面来吃了。不过要想做好油泼面还是很困难的,所以大家要多尝试几次才行,千万不要轻易放弃。
油泼面是很著名的一道美食,在吃起来的时候就会感觉到回味无穷的,而且是一种特色美食,这种美食在制作的时候是会有很多的小细节,如果是没有重视起来的话就会使得自己的油泼面在吃起来的时候味道不是那么好的,甚至是会让口感变得特别的差,所以说一定要去选好油泼面用的油。
食材准备
主料:面条
辅料:油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等
制作步骤
1、小葱切碎,娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根,洗净沥水。
2、锅里加清水,大火烧开后,加一小勺盐,再放入鲜面条,煮至七八成熟,就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中,待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。
3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水,然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。
4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐,再淋上适量的蒸鱼豉油。
5、重新起锅,倒油,油要多一些,大概是平时炒菜用量的两倍,烧至油微微冒烟,将热油淋在调味料的表面,食用前拌匀。
做法二
主料:中筋面粉300克,温水170-180克,盐2克,食用碱面1克
其它:菜籽油30克,辣椒面1大勺、醋15ml,生抽10ml,葱花1小勺,姜末1/4小匙,盐1克
配菜:黄豆芽,菠菜(或者小油菜)适量。
制作步骤
1、将盐和碱面放入温水中化开
2、倒入面粉中混合揉制
3、揉至面团光滑后松弛20分钟
4、将面团分成小份后滚圆
5、然后搓成长条表面刷油
6、将搓好的长条放置在一起,松弛约1小时以上(松弛时间越长越好,长条面坯的松弛时间要够才能在抻面时不断)
7、从中间擀开(抻面时用力要均匀缓慢,有点儿悠起来的感觉,也有一种方法是提前用筷子在面坯中间压一下抻开后从中把宽面片扯开下锅)
8、捏住两头将其在案板上轻摔并抖长
9、抖好的宽条面掐掉两头较厚的面头开水下入锅中煮制
10、面条快要成熟时下入配菜
11、煮好后捞出装碗,表面撒上辣椒面,盐,生抽,醋,葱花姜末,另起锅热油
12、油热后淋在表面制作完成
制作步骤
1、和面
(1)、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用,温水中加入少许盐;
(2)、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀,注意加水的速度不要太快哦;
(3)、将面团揉至表面光滑后,用保鲜膜蒙住,饧2个小时左右;
(4)、将饧好的面用力揉至表面发光发亮;
(5)、往菜板上倒少许橄榄油,并涂抹均匀;
(6)、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上,并用双手按平;
(7)、用保鲜膜将面蒙住,饧1个小时左右;
2、备菜
(1)、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末;
(2)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将小白菜倒入沸水中焯熟;
(3)、将焯好的小白菜捞起,在冷水中过一下;
(4)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将豆芽倒入沸水中焯熟;
(5)、将焯好的豆芽捞起,在冷水中过一下
油泼面是陕西比较有特色的面食,油泼面吃起来不仅味道鲜香,而且酸辣可口,是很受大家喜爱的美食,油泼面的制作方法也是非常简单的,但是还是有很多的人不会自己制作油泼面,自己做出来的味道也不好吃,看起来让人也没有什么食欲,那怎样做油泼面好吃呢?下面介绍好吃的油泼面的做法。
油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
做法一
食材准备
主料:面条
辅料:油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等
制作步骤
1、小葱切碎,娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根,洗净沥水。
2、锅里加清水,大火烧开后,加一小勺盐,再放入鲜面条,煮至七八成熟,就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中,待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。
3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水,然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。
4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐,再淋上适量的蒸鱼豉油。
5、重新起锅,倒油,油要多一些,大概是平时炒菜用量的两倍,烧至油微微冒烟,将热油淋在调味料的表面,食用前拌匀。
做法二
主料:中筋面粉300克,温水170-180克,盐2克,食用碱面1克
其它:菜籽油30克,辣椒面1大勺、醋15ml,生抽10ml,葱花1小勺,姜末1/4小匙,盐1克
配菜:黄豆芽,菠菜(或者小油菜)适量。
制作步骤
1、将盐和碱面放入温水中化开
2、倒入面粉中混合揉制
3、揉至面团光滑后松弛20分钟
4、将面团分成小份后滚圆
5、然后搓成长条表面刷油
6、将搓好的长条放置在一起,松弛约1小时以上(松弛时间越长越好,长条面坯的松弛时间要够才能在抻面时不断)
7、从中间擀开(抻面时用力要均匀缓慢,有点儿悠起来的感觉,也有一种方法是提前用筷子在面坯中间压一下抻开后从中把宽面片扯开下锅)
8、捏住两头将其在案板上轻摔并抖长
9、抖好的宽条面掐掉两头较厚的面头开水下入锅中煮制
10、面条快要成熟时下入配菜
11、煮好后捞出装碗,表面撒上辣椒面,盐,生抽,醋,葱花姜末,另起锅热油
12、油热后淋在表面制作完成 [3]
制作步骤
1、和面
(1)、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用,温水中加入少许盐;
(2)、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀,注意加水的速度不要太快哦;
(3)、将面团揉至表面光滑后,用保鲜膜蒙住,饧2个小时左右;
(4)、将饧好的面用力揉至表面发光发亮;
(5)、往菜板上倒少许橄榄油,并涂抹均匀;
(6)、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上,并用双手按平;
(7)、用保鲜膜将面蒙住,饧1个小时左右;
2、备菜
(1)、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末;
(2)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将小白菜倒入沸水中焯熟;
(3)、将焯好的小白菜捞起,在冷水中过一下;
(4)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将豆芽倒入沸水中焯熟;
(5)、将焯好的豆芽捞起,在冷水中过一下;
(6)、将辣椒面儿放入碗中备用,锅中倒入油烧制8成热,多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌;
(7)、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水,并搅拌均匀;
3、煮面
(1)、把面切成约两指宽,一次切3根,最好是现扯现切;
(2)、用手将面压平;
(3)、将面拉长甩匀;
(4)、将扯好的面迅速下入沸水锅中,水再次煮沸后即可以把面捞出;
4、泼面
(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子;
(2)、撒入少许盐和鸡精,倒入约5-10毫升醋;
(3)、用一大汤匙烧制8-9成热的油,分三次泼入碗中。
油泼豆莛什么时候放调料
所属菜系为孔府菜,有利尿调理 清热解毒调理功效。口味:椒麻味。豆芽色白如玉,生脆可口,花椒味美,齿颊留香。
做油泼豆莛主要用到的调料就是花椒(2克) 盐(3克) 花生油(30克) ,没有特别要注意的。
油泼豆莛的一般做法
原料:绿豆芽(400克),调料:花椒(2克) 盐(3克) 花生油(30克)。
调料:花椒(2克) 盐(3克) 花生油(30克)。
步骤:
1、将豆芽掐去芽和根、洗净。
2、炒锅放火上,加入花生油烧至九成热时,放花椒炸过,将豆莛放入漏勺(密孔的),左手拿漏勺搁在油锅上,右手拿炒菜手勺,用手勺舀热油浇在豆莛上,反复浇几次。
3、再把油沥干,将豆莛倒在平盘中,撒上精盐,稍拌上桌。
小贴士:
1、豆芽去除头须洗净。用热油浇烫而断生即成。菜上桌,要快吃,以免回软。
2、因有油泼过程,需准备花生油500克。
油泼豆莛的由来
“油泼豆莛”是取用绿豆芽摘去芽和根,其梗称为“豆莛”。此为孔府名菜。相传,清代乾隆皇帝有一次到孔府,在用膳时,因肚子不饿,吃得很少。在场待膳的“衍圣公”很着急,便传呼厨师想办法,制作一道既能开胃,又食不饱的菜肴。厨师便取绿豆芽,加花椒少许,经热油锅炒熟后上桌。乾隆吃后觉得绿豆芽洁白生脆,花椒味香开胃十分满意,称赞此菜“味道不错,是从未吃到过的一道好菜”!这样油拨豆莛便成孔府名菜。
孔府菜是中国饮食文化重要组成部分,起源于宋仁宗宝元年间,用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。孔府宴席遵照君臣父子的等级,有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来,是乾隆时代的官府菜。孔府烹任,基本上分为两大类。一类是宴会饮食;一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用,但烹饪是有区别的。孔府菜讲究造型完整,不伤皮折骨,在掌握火候调味、成型等方面,难度很大。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等。2015年10月17日,中国衍圣公府饮食技术标准化委员会宣布,“孔府菜”正式申请加入世界非物质文化遗产名录。
面这种东西大家肯定都吃过,北方人一般喜欢吃这种面食,不过有些南方人也喜欢吃,面是可以当做主食来吃的,而且它的做法也有很多,比如说油泼面,油泼面这种东西就是有很多油的面,可能听起来你会觉得很油腻,其实吃起来并不是这样,而且还很美味,油泼面在家也是可以自己在家做的,那么简易油泼面怎么做呢?
油泼面是陕西传统的特色面食之一,又叫为扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,起源于周代,并以咸阳油泼面最为著名,有鲜香味、酸辣味、香辣味。
油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
面粉和盐拌匀,加水和面,和成团就可以了。不用把面团揉到光滑!面团揉好后,分成4-6个小面团,搓成椭圆形,稍微压扁。每个面团都要均匀的裹上油!保鲜膜盖好,醒面1小时!醒面的时候可以准备配菜了!家里冰箱有什么青菜就放什么,我试过菠菜、小白菜,上海青,豆芽,大白菜!都很好吃!煮面的时候一起放进热水里焯一下!面团醒好以后,拿出一团,按扁一点,然后用一根筷子从中间压一下,然后抓着2头慢慢向两边扯,边扯可以边摔打一下。我扯出来的面都是厚薄不均,粗细不一的,想要好看一点薄一点,就直接上擀面棍吧!边擀边扯也是可以的!烧一锅开水,扯好的面下锅,面浮起来就是熟了,这个过程特别快!所以扯面的时候动作也要快青菜也顺便一起焯水。面条和青菜捞出放碗里,撒上葱花、辣椒面、蒜和鸡精。 锅里烧油至冒烟,然后直接倒到辣椒葱花上,迅速搅拌,然后再放酱油和醋!
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