干烧鲑鱼什么时候放调料
“活动有方，五脏自和。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。有效的饮食养生是如何实现的呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“干烧鲑鱼什么时候放调料”，希望能为您提供更多的参考。
干烧鲑鱼什么时候放调料
1、桂鱼(鳜鱼)剖腹,去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;
2、用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌2 分钟;
3、将肥瘦猪肉剁成细末;
4、葱去根须,洗净,切6 厘米长的段;
5、泡红辣椒去籽剁细;
6、将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;
7、炒勺上火加油,烧六成热,下鱼煎成浅黄色;
8、砂锅置旺火烧红,倒入油,下肉末煸散;
9、亮油,肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;
10、加醋糖汁、白糖、酱油及汤,开后下鱼;
11、在小火上烧5 分钟,翻身,汤干亮油时入盘;
12、将锅内诸物合匀,挂在鱼上。
干烧鲑鱼的一般做法
干烧鲑鱼做法一
1、材料:桂鱼(已洗净)、姜丝、葱段。
2、将已洗净的桂鱼放在案板上用刀正反划上几刀。
3、放入盘中,加适量的盐。
4、抹匀,腌制片刻。
5、接着,加适量的料酒。
6、加适量的生抽。
7、搁入姜丝。
8、然后,放入蒸锅里。
9、盖上盖,上锅蒸至7——8分钟。
10、开盖,取出。
11、最后,搁入葱段。
12、锅置火上,倒入适量的烧热。
13、浇上热油,即成
干烧鲑鱼做法二
1、鱼是在市场收拾好回来的 洗净晾干表皮水分 洗净配料待用。
2、炒锅入油 放入少许盐(这样煎鱼 鱼皮不易破)将鱼两面煎黄 取出。
3、炒锅入油 放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香 放入煎好的鱼 喷入一点黄酒倒入生抽。
4、加入半碗热水 少盐 大火煮滚后转小火 加少糖后至少二十分钟5、最后大火收汁装盘撒入香菜碎。
干烧鲑鱼做法三
1、准备好鲑鱼,洗净。
2、将生姜、大葱和红辣椒切好,放入盘中。
3、下锅蒸6分钟。
4、蒸好的原汁原味的鲑鱼。
5、锅中放入油烧热。
6、倒入有生姜大蒜的完整。
7、淋上去即可。
干烧鲑鱼的由来
鲑鱼,是所有三文鱼(Salmon)、鳟鱼(Trout)和鲑鱼(Char)三大类的统称。此外,北极灰 鳟、大西洋油鲱、北美青鱼和北极寒鳟等也都属于鲑鱼科。
科学家们通过对古化石的研究证明,鲑鱼在一亿多年前就已经生存在这个地球上了。在泥盆纪时期,无骨鱼经过进化逐渐演变而成后来的有骨鱼。到目前为止,科学家们采用分类学方法从鱼体的结构特征上发现鲑鱼共有十一个系列,六十六个品种。所有属于鲑鱼科的冷水鱼都在淡水中产卵孵化。
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清蒸鲑鱼什么时候放调料
1、将大葱洗净,切半破,取出葱芯。
2、将葱白、红椒、生姜切成细丝,葱芯切成粗丝。
3、杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物,用厨房纸擦干水,在鱼肉厚处轻划一字刀,然后先抹一层黄酒,再抹匀盐,加姜丝腌5分钟。
4、在鱼盘底下放四个勺子,把鱼放在上面,鱼身铺上葱芯,入水开了的蒸锅用中大火蒸6分钟,中途不得开盖。
5、到时间后,关火焖半分钟取出,倒去盘里的汁水,淋上蒸鱼豉油。
6、鱼身铺上葱丝和红椒丝,锅里烧热花生油,淋在鱼身上即成。
清蒸鲑鱼的一般做法
清蒸鲑鱼做法一
1、桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟。
2、将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅。
3、盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可。
4、将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼豉油即可。
清蒸鲑鱼做法二
1、准备好的用料。
2、先把鱼清洗干净,沥干水分,在鱼身上划上几刀。
3、再在鱼身上抹上料酒,盐,按摩几下,再腌制十五分钟,在腌好的鱼肚里塞上姜片,葱结。
4、蒸鱼豉油,生抽,料酒按5:2:1的比例调成汁,再加点鸡精调匀。
5、倒上调好的汁上笼蒸熟。烧开后大概再蒸十五分钟。
6、剩下的一半汁加点姜末,微波炉高火转一分钟。
7、蒸好鱼拿出来,把里面的汤汁倒干净,再把另一半岛汁倒进来。在鱼上面撒点葱花,最后淋上热油就可以。
清蒸鲑鱼做法三
1. 新鲜的鲑鱼一条。
2. 洗净吸干水分全身抹上盐,肚子里塞上香葱。
3. 盼家炒锅垫上菜叶放入鱼,倒上料酒加很少的水。
4. 盖上锅盖冒气后8分钟。
5. 打开锅盖。
6. 葱丝,姜丝和泰椒事先切好。
7. 放在蒸好的鱼身上。
8. 浇上蒸鱼豉油,再加点酱油。
9. 再浇上热的花椒油,完成。
清蒸鲑鱼的由来
鲑鱼又名桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、桂花鱼。体高侧扁,口大,两颌,犁骨均具绒毛状齿,上下颌前部的小齿成犬齿状;圆鳞甚细小;体侧有不规则暗棕色斑块。冬季在水深处越冬。春季游向浅水区,性凶猛,幼鱼喜食鱼虾,成鱼以吃鱼类为主,冬季停止摄食。肉质细嫩,味极鲜美。体侧扁,背隆起,头大、口裂略倾斜,上下颔前有小齿,体色棕黄,腹灰白,体侧有许多不规则斑块、斑点。属凶猛肉食性鱼类,常以其它鱼类为食,也食虾类,常栖息于静水或缓水域底层,春季天气转暖后常到沿岸浅水区觅食,觅食多在夜间,雨后常在急流处产卵,喜群集,鳜鱼分布很广,除青藏高原外,分布于全国各主要水系,肉质优良,为名贵品种,也是垂钓的主要对象。
干烧牛肉片什么时候放调料
干烧牛肉片是福建省传统的汉族名菜,属于闽菜系。主料牛肉、芹菜等。先将牛肉切成薄片;上旺火煸炒,加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红,加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下,淋少许醋,装盘,撒花椒粉即可。
做干烧牛肉片主要用到的调料就是豆瓣酱,辣椒粉,味精,料酒,醋,糖 ,没有特别要注意的。
干烧牛肉片的一般做法
原料:牛肉,芹菜,姜丝。
调料:豆瓣酱,辣椒粉,味精,料酒,醋,糖。
步骤:
1、将牛肉切成薄片。
2、上旺火煸炒,加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红。
3、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下,淋少许醋,装盘,撒花椒粉即可。
小贴士:
1、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
3、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
干烧牛肉片的由来
闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福建福州闽县,后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。
闽菜的烹调特点是汤菜要清,味道要淡,炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。
闽菜注重刀功,有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。而且一切刀功均围绕着“味”下工夫,使原料通过刀功的技法,更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实,矫揉造作,提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透,成形自然大方、火候表里如一的效果。“雀巢香螺片”就是典型的一菜,它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花,让人赏心悦目又脆嫩可口。
铜锣烧什么时候放调料
1、鸡蛋打到一个容器里加入糖打散打匀。
2、加入一小勺蜂蜜打匀。
3、加入过筛的低粉和泡打粉的混合物。
4、继续打匀。
5、黄油在微波炉熔化后,加入到面糊里打匀,然后放冰箱冷藏30分钟
6、冷藏好的面糊分次加水调到呈光滑并且滴落的面糊能很快消失的状态。我加了6小勺水
7、用一个大一点的调羹舀一勺面糊倒在预热好的电饼铛内。
8、待面糊出现小孔时即可翻面。
9、待另一面也煎上色后取出。
10、取一个小饼,在颜色较浅的一面涂上一层红豆沙,另取一个覆盖之即成。
铜锣烧的一般做法
铜锣烧做法一
1、鸡蛋放到盆里面。
2、加入白砂糖,手动打蛋器搅拌均匀。
3、加入过筛的低筋面粉。
4、加入植物油或者融化的黄油。
5、搅拌均匀,这时候面糊比较浓稠,放进冰箱里面半个小时。
6、拿出来的面糊开始往里面加水。
7、先加一大勺的水量,面糊会变得留下来是连续的直线。
8、再加一勺水,面糊变成这个稀稠度就差不多了。
9、寝室里面只有电饭锅,所以就用电饭锅来做,舀出一勺面糊放进已经预热的电饭锅里面。
10、表面冒出细微的气泡的时候就可以翻面了。
11、两面煎熟。
12、一片上抹上红豆沙,夹起来就可以啦。
铜锣烧做法二
1、面粉、鸡蛋、糖、泡打粉(或者是小苏打)混和;
2、放入适当牛奶搅拌成糊状;
3、平底锅,不放油,小火烧热;
4、汤勺舀入一勺,一定是小火哦...大概看到有很多气泡后,翻一面;
5、两面煎成至咖啡色,出锅;
6、饼饼放凉后,均匀抹上红豆沙,完成。
铜锣烧做法三
1、砂糖用滤网过筛备用。把蛋全部放入盆里,用电动搅拌器打至粗泡,分三次加入砂糖,打至变白且完全打发,加入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀。
2、混合面粉与泡打粉,过筛之后加入蛋糊中,用橡皮刀快速拌匀(用左右与上下方向拨拌,不要用画圈式,以免出筋),覆盖保鲜膜,静置松弛半小时。
3、平底锅加热,舀入一杓面糊(约2大匙),用中小火煎到面糊表面产生很多气泡,然后翻面再煎一会儿即可。
4、饼皮放凉之后就可以夹上豆沙馅了。煎好的饼皮正面是颜色均匀的咖啡色,背面则是米黄色的。取两个大小相当的饼皮做为一组,在米黄色那面抹上红豆沙,将两片饼皮叠整齐,就是好吃的铜锣烧了。
铜锣烧的由来
铜锣烧,又叫黄金饼。因为是由两块像铜锣一样的饼合起来的,故而得名铜锣烧。是一种烤制面皮、内置红豆沙等夹心的甜点,传统糕点之一;日本卡通人物哆啦A梦和哆啦七小子最爱的食品。最受汉族人喜爱的甜点。
据说有一天,第一代幕府将军源赖朝的弟弟源义经的心腹大将弁庆受伤,到一户民家疗伤,后来弁庆感恩,把自己随身的军乐器铜锣送给这户人家。不料这个人突发奇想,把铜锣当模型、烤麸拿出来卖。后来几经改良,到江户时代后期,逐渐出现用蛋、面粉、砂糖做外皮、中间夹红豆馅,类似今天的铜锣烧。
烧二冬什么时候放调料
1、冬瓜去皮切块(这个冬瓜一共9毛钱,这次用了差不多一半),或其他任意形状;
2、泡发的冬菇洗净切块;
3、干虾仁泡洗、姜切碎末;
4、炒锅热油,下姜末和虾仁煸炒约半分钟;
5、下冬菇略炒;
6、下冬瓜翻炒约2分钟;
7、加些许酱油、清水、鸡精,盖上锅盖闷煮;
8、闷至冬瓜熟软即可。
烧二冬的一般做法
烧二冬做法一
1、冬菇提前泡发。
2、冬笋去皮切片。
3、锅中水烧开放入冬笋片煮上3分钟。
4、再放入冬菇焯烫沥干水分。
5、把冬菇切片。
6、炒锅倒油爆葱姜倒入冬菇和冬笋翻炒。
7、加入酱油。
8、加入糖。
9、再加少许盐翻炒片刻。
10、淋入水淀粉。
11、淋入香油。
12、翻炒均匀关火。
烧二冬做法二
锅放一点油,放10克左右的白糖炒糖色,炒至紫红色放入捞出的二冬,快速炒制上色,然后放少许酱油,加饭酒,胡椒粉,少许盐,因为已经泡过有底味了,万不可多放盐。然后下汤或者水,漫到原料的多一半就可以了,中火烧制,烧到汤汁还剩三成的时候放水淀粉,大火炒到上劲点些明油装盘。
烧二冬做法三
1、将冬菇用开水包15分钟,洗净切成两半,大的切成3瓣;冬笋剥去笋衣,切去根,切两半,用开水烫透,切成厚片;姜切成块,服刀拍松。
2、旺火坐勺,入猪油,热时用姜块炝锅,加入酱油、鸡汤、料酒、味精、白糖、花椒水,烧开后取出姜块,放入冬菇、冬笋,开锅后移在小火上焖3分钟,再移到中火上用水淀粉勾芡,淋入明油出勺即成。
烧二冬做法四
1、准备食材。
2、冬菇泡发,去蒂后切成大块。冬笋去壳和老根,放入冷水中煮10分钟,取出切成小滚刀块。香葱打结。
3、炒锅放入猪油,中火烧至四成热,放入姜片和香葱煸香,然后放入冬笋和冬菇块翻炒片刻,调入老抽、生抽、白砂糖,翻炒均匀后加入高汤煮开,调成小火焖煮5分钟。
4、加入盐后调成大火继续煮至汤汁渐浓,捞出香葱和老姜,调入水淀粉勾芡,出锅前淋入芝麻香油即可。
烧二冬的由来
烧二冬色泽明快光亮,味鲜香,清淡适口,而且还有解腻助消化的作用,是一道很有名的清真美食。春节里亲友聚会多些,菜肴难免油腻厚味，老少皆宜。
蒜烧排骨什么时候放调料
1、排骨用清水泡10分钟,去血水,我不喜欢焯水,总觉得那样损失了肉类的鲜味。
2、剥好的大蒜先入油锅炒至表皮微黄后盛出。
3、炒到表皮微微发黄的大蒜。
4、爆香生姜,八角,桂皮。
5、排骨倒入翻炒,加酱油翻炒至上色。
6、加热水开炖。
7、炖到肉开始软了,就加盐,烧到汤汁一半时加大蒜再烧到大蒜绵软,大概大蒜要烧个20分钟,大蒜一定要烧透,不然有生蒜味就不好吃了,最后加香葱,接着就可以出锅开吃了。
蒜烧排骨的一般做法
蒜烧排骨做法一
1、新蒜拆成小瓣,泡一夜剥好待用,辣椒姜切丝备用。
2、排骨过沸水洗去浮沫待用。
3、起油锅,加入郫县豆瓣炒香,加入排骨炒上色,换到煮锅加水。
4、烧开加点老抽上色,转小火约四十分钟,加入辣椒段姜丝烧十分钟。
5、加入新蒜烧五分钟左右,入盐调味起锅,啃啊啃!
蒜烧排骨做法二
1、小排浸泡后洗净;
2、蒜头剪掉须尾洗净,去皮扒出蒜瓣;
3、将小排冷水下锅,烧开后撇去浮沫,捞出冲洗干净,沥干水分;
4、加入料酒、盐、葱丝、姜蒜末腌制半小时;
5、这期间将蒜瓣放油锅里煎炸;
6、煎至焦黄,蒜香浓郁后盛出备用;
7、往锅里少加点油,同时放入冰糖,小火加热至冰糖溶化呈微黄色;
8、放入排骨炒上糖色后加入老抽和生抽炒匀;
9、关火后将排骨移至电压力锅中,加入煎好的蒜瓣及胡椒粉、八角、桂皮、香叶等调味品;
10、加水跟排骨持平;
11、扣紧锅盖,选择排骨档加压;
12、锅内烧开水,加点色拉油和盐,将西兰花煮熟,跟排骨一起装盘即可。
蒜烧排骨做法三
1、排骨洗净,入冷水锅中汆烫,将浮末冲洗干净。
2、大蒜剥皮备用。
3、热锅倒油,先放进一半大蒜,中火炸至表面金黄后,放郫县豆瓣炒出香味,随后下排骨翻炒,待排骨表面有金黄色后,依次倒入料酒,老抽,白糖,翻炒约5分钟,倒入大约500ml水,大火烧开后转小火慢炖。
4、待水剩1/3时放入剩余大蒜瓣,加盐调味,转大火收汁,即可。
蒜烧排骨的由来
蒜香排骨是以排骨为主要食材的私家菜,属于鲁菜菜系,口味咸香,清香开胃,风味独特。补肾养血,滋阴润燥,营养价值丰富。
豆腐烧鲈鱼什么时候放调料
1、鲈鱼处理干净,锅烧热,放油,鲈鱼下锅煎,一面煎挺后翻面继续煎。
2、姜片入锅煸香。
3、加入香辣酱炒香后,加入少许生抽。
4、同时沏入开水,调味,并大火烧制。
5、当锅中汤汁明显收浓时,把鱼先盛出,放入小红尖椒碎。
6、并加入少许淀粉水勾个薄芡。
7、洒上葱花,把豆腐浇在鱼身上即可。
豆腐烧鲈鱼的一般做法
豆腐烧鲈鱼做法一
1、鲈鱼一条,去鳞,去鳍,去除内脏,清理干净,抹盐,倒入料酒腌制15分钟。
2、铁锅烧热,加入适量橄榄油,然后将葱、姜、蒜放入锅中,爆出香味后,倒入水,烧开,把鲈鱼放入锅中。
3、炖鱼的时候将豆腐切块。
4、大火烧开,转中小火,盖锅盖,烧15分钟左右。
5、将豆腐放入,一起炖10分钟左右。
6、打开锅盖后,适量补盐,再烧5分钟左右,至汤汁浓厚,关火,盛出。
豆腐烧鲈鱼做法二
1、蒸鱼豉油忘记放了,准备以上材料。
2、鲈鱼洗干净改刀,用料酒和盐先腌制半小时。
3、锅内倒油两面略煎一会。
4、我在鱼肚子里放了葱段和生姜。
5、煎好的样子。
6、中豆腐切块,直接入锅,到入一碗水,一勺耗油,一勺蒸鱼豉油,一勺糖,发火烧开,小火烧20分钟即可出锅。
7、烧好了,准备装盘。
豆腐烧鲈鱼做法三
1、锅内加入少许油,放入姜和蒜,因为只是煎香而已,所以可以少放油。如果油放的多,到时候汤里都是油,会烫嘴,而且汤喝起来很油腻。
2、之后加入水,ps,我是把吃剩的蛤蜊汤,倒进去了,因为吃完了蛤蜊,汤喝不掉。放蛤蜊汤的话,味道也会更鲜。
3、水煮开后放入全鱼,鱼的两个面,都要用到横切几刀,放锅里煮个5分钟先,这时你会看到有很多浮沫,切记,不要撇干净先。因为你在这个时候撇了的话,等下鱼汤就不白了。
4、像切成这样,横切的原因是怕,就这样切,等下捞起来会碎掉。
5、10分钟后,汤开始渐渐变白。
6、15分钟后更白了。
7、这时候加入豆腐还有枸杞。
8、放进豆腐后,再煮7-8分钟,这时候可以根据自己选择,喜欢吃老或者嫩,如果喜欢老的话,煮久点,喜欢嫩的,早点捞起来。
豆腐烧鲈鱼的由来
中国特有的鱼类品种---中国鲈鱼,在中国分布非常广泛,从北到南、从沿海到内地,几乎遍及了她的足迹,当地人们根据习惯对她有许多不同的称谓,俗称花寨、寨花、鲈子、鲈板、青寨、鲁子、白鲈、青鲈、牙鲈、河鲈、海水鲈、七星鲈、中国鲈、中国花鲈等等。其实上述所提及的这些名称,都不是她的真正的学名。在世界鱼类分类学的户口本上,她只能有一个被统一认可的中国汉语名字,那就是她的大名,学名叫作“花鲈”,她的拉丁文学名是鱼类分类学家给她定名的世界标准化学名。
葱烧海参什么时候放调料
1、海参洗干净。
2、竖向切,一只海参切3刀。
3、葱白竖向切,对半切,再将一半对半切。
4、锅内大火烧热油。
5、转中火,下葱白。
6、葱白出香味立刻关火称出。
7、锅内留葱油,开火,加蚝油。
8、迅速滑散。
9、加清水,中火。
10、清水烧开。
11、加入海参,翻拌均匀。
12、干淀粉加水调成湿淀粉。
13、海参烧开锅,转大火。
14、加湿淀粉,迅速拌匀。
15、汤汁快收干后,立刻加之前炒好的葱白。
16、稍微散点盐,出锅。
葱烧海参的一般做法
葱烧海参做法一
1、将水发黄玉参用流动水冲洗去内外的泥沙,沥干水分后,斜刀切成2cm宽、6cm长的小段。
2、大葱取葱白部分,剥去外皮,切成5cm长的小段。老姜切成片。
3、在汤锅中加入适量热水,大火烧沸后将黄玉参段放入,再次烧沸后汆煮约2分钟,再捞出沥干水分待用。
4、中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时,将大葱段和姜片放入,用中火慢慢煎至表面稍稍上色,再把大葱段和葱油分别沥出,挑出其中的姜片不用。
5、锅中留底油,加入鸡汤、料酒、酱油、白砂糖和盐,大火烧沸后将汆好的黄玉参段和炸过的大葱段放入,用中火烧透入味,约5分钟。
6、最后调入水淀粉,将汤汁收稠,再淋入备好的葱油即可。
葱烧海参做法二
1、海参切成大片;
2、葱白切成约5cm的大段,姜切丝;
3、海参凉水入锅,大火煮开,烧5分钟,捞出沥干水分备用;
4、小锅内加入猪油,烧至5、6成热时加入葱白,小火慢慢炸至金黄色,关火;
5、捞出葱段备用,葱油留用;
6、另起锅,加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖,大火烧开;
7、加入海参;
8、加入葱段;
9、再次烧开后转微火,煨2、3分钟;
10、转大火,少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡,转中火烧透收汁;
11、淋入葱油,关火。
葱烧海参做法三
1、海参要提前泡发,切段,大葱,姜切块备用。
2、五花肉切片。
3、菠菜摘洗干净。
4、锅里放水,加上植物油和盐烧开。
5、把菠菜放入焯水。
6、摆到盘子里备用。
7、锅里放入花生油,下葱姜爆香。
8、下入五花肉片翻炒。
9、放入生抽,蚝油煸炒。
10、加入半勺鸡汤和盐烧开。
11、放入海参段。
12、小火烧2分钟入味。
13、勾入淀粉,炒匀。
14、倒入到摆了菠菜的盘子里。
葱烧海参的由来
葱烧海参是中华特色美食,鲁菜经典名菜。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
干锅鸡什么时候放调料
1、干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)。
2、将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部。
3、将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。
4、将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒,清水放入碗内调匀备用。
5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒(如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热, 放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好)。
6、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来。
7、将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净。
8、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段、干红椒用小火煸炒出香味。
9、倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干。
10、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生。
11、最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可,如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。
干锅鸡的一般做法
1、干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节, 芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节,大葱洗净,取其葱白,切成段,姜洗干净,切成片状。
2、将土鸡洗干净,斩成块状,放入盆中,加入姜片,葱段、盐和料酒搅拌均匀,腌制10分钟。
3、锅中加入油放在大火上,等油七成热时,加入鸡肉,将水分炸干后捞出。
4、锅中放入少许的油,五成热时,就可以将干辣椒、花椒节放进去,爆香后捞出。
5、锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸后熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。
6、到入锅中,放在酒精炉上一同上桌。
7、上桌后,点燃火,用锅铲不停放入翻炒,这样就更加芳香扑鼻了。
干锅鸡的由来
干锅鸡是川菜的一种,干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。
为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
干锅鸡在底料和干锅香辣油上最为讲究,每一锅都是经过独特秘方配制,然后经过特殊工艺炒制而成,干锅料最重要的就是新鲜。干锅轰动一时之后,成都等市开始效仿,随之演变出更多特色的干锅系列,万变不离其宗罢了,变的只是原料和原料处理方式,原料不同,成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同,城市的忙碌氛围与格调的融入使得干锅又萌生出了另一种格调,之后又有了干锅的改良技法和品种,于是麻辣香锅出现了。
扬州干丝什么时候放调料
1、选用黄豆制作的白色方豆腐干(方干要求质地细腻,压制紧密),先片成厚0.15厘米的薄片,再切成细丝,然后放入沸水中浸烫,用筷子轻轻翻动拨散,沥去水,再用沸水浸烫2次,每次约两分钟捞出,用清水漂洗后再沥干水分,即可去其黄泔水的苦味。
2、炒锅上旺火,舀入熟猪油25克,烧熟,放入虾仁炒至乳白色,起锅盛入碗中。
3、锅中舀入鸡汤,放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边,加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时,加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火,将干丝盛在盘中,然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周,上放火腿丝、虾仁即成。
扬州干丝的一般做法
扬州干丝做法一
1、锅上火加热,倒入适量油,油热加入大蒜末爆香。
2、倒入干丝、蘑菇片、干香菇丝煸炒,加高汤适量(原料的四分之三处)烧开。
3、加入肉丝、火腿丝、海米,中小火烧大约十五分钟。
4、待汤色变白,香味飘出来的时候,加适量盐、味精调味,淋麻油,撒上葱花,关火。
扬州干丝做法二
1、准备好所有的食材。
2、豆干洗净,就是这种白豆干,非常厚重紧实。
3、把豆干片成薄片。
4、在切丝。
5、锅中水烧开放入干丝和一勺食用碱,把干时煮上3分钟。
6、葱姜红椒分别切丝。
7、煮好的干丝沥干水分备用。
8、取一个小碗加入生抽,香醋,鲜贝露,盐,糖,适量的清水搅拌。
9、炒锅倒入香油烧热,在倒入调好的料子煮出香味关火。
10、把干丝摆放入盘中,上面摆上葱姜,红椒丝,再把酱油卤料浇在盘中,即可上桌。
扬州干丝做法三
1、蘑菇洗净切片待用。
2、干香菇用开水泡发,洗用切丝待用。
3、火腿肉切丝。
4、买来的干丝已是切好丝的,应该不用处理。锅中加水煮开,把干丝放入焯一下水待用。
5、蒜拍松切末,葱洗净切成葱花。
6、锅上火加热,倒入适量油,油热加入大蒜末爆香。
7、倒入干丝、蘑菇片、干香菇丝煸炒,加高汤适量(原料的四分之三处)烧开。
8、加入肉丝、火腿丝、海米,中小火烧大约十五分钟9. 待汤色变白,香味飘出来的时候,加适量盐、味精调味,淋麻油,撒上葱花,关火。
扬州干丝的由来
扬州干丝又名“鸡火煮干丝”,“烫干丝”,北方叫大煮干丝,扬州特色名菜,属淮扬菜。是以豆腐干熟鸡丝为主要食材的家常菜,口味鲜美,营养价值丰富。大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化,春季,旧时用竹蛏入味,以海鲜增味;夏季宜脆,用脆膳丝与干丝同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黄,汤汁金黄,鲜味浓重;冬季宜用野蔬,娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香。大煮干丝不仅誉满全国,而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。
干煸菜花什么时候放调料
1、准备好原材料。
2、生姜、大蒜切成片。
3、泡椒切成丝。
4、锅里放入适量油,烧到六成热。
5、倒入菜花煸炒,放入适量盐炒入味,出锅待用。
6、锅里放入适量油,放入泡椒、生姜、大蒜、花椒,爆香。
7、加入煸炒好的菜花,加入少许生抽和蚝油,翻炒均匀。
8、出锅了。
干煸菜花的一般做法
干煸菜花做法一
1、菜花洗净掰开,五花肉切片,青蒜切段。
2、锅内倒少许油,烧热,放入五花肉小火双面煎至微黄。
3、放入葱姜蒜和风味豆豉酱,炒出香味。
4、下入菜花煸炒,放入料酒和生抽,加少许白糖,最后放入青蒜断生,加入适量盐和味精调味即可。
5、尝一口,还不错!
干煸菜花做法二
1、菜花掰成小块。
2、带皮五花肉切片;香菜切段;葱姜切片,蒜拍松。
3、锅子烧热,倒入少许油,将五花肉放入,煸炒出油。
4、将葱姜蒜辣椒放入,煸炒。
5、放入老干妈豆豉。
6、倒入糯米酒,煸炒。
7、放入菜花。
8、煸炒至菜花微软。
9、菜花熟后,放入香菜。
10、放入少许鸡精、盐,煸炒入味,出锅即可。
干煸菜花做法三
1、把散花菜摘成小朵一定要盐水浸泡十分钟后,沥干水份备用 ,因为散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡盐水消毒,还以把藏在里面的小虫杀出来,年菜 辣椒用剪刀剪成小段,葱姜切片备用。
2、切好的肉片淋入少量生抽入一些底味、五花肉不好切可以在冰箱里冷冻一小时再切就得心应手了。
3、锅内倒入油,五成热后放葱姜、大料煸炒出香味,再放入辣椒,出香味也不容易糊。
4、放入五花肉片煸炒。
5、五花肉一定要煸炒变色,出香味,还要微微卷成小坑,渗出油脂了再趁热放入少许酱油烹出香味。
6、肉汤滚开冒泡可以烹入少许料酒,这时候就可以放入菜花。
7、一直保持大火煸炒,加入生抽、糖、胡椒粉翻炒(生抽、有咸味所以不必再加太多盐)至菜花塌秧入味即可关火出锅装盘这样干煸出来的菜花,五花肉特香,菜花干香爽脆特别适合下饭,在家做这道菜其实一点不难,还能保证食材新鲜,关键是咱在家做量大啊,每次去饭馆点,咱不说味儿怎么样,但就这量,大量的边角料,从里面星星点点挑出几个菜花就不容易!
干煸菜花的由来
花菜学名花椰菜 也称“番芥蓝”、“菜花”、“花椰菜”、“椰菜花”,属十字花科植物甘蓝的变种。以巨大花蕾供食,珍蔬之一。
花菜含有丰富的维生素及矿物质,尤以维生素C的含量特别突出,每100克含量高达88毫克,比同类的白菜、油菜等多一倍以上,比芹菜、苹果多一倍。何时传到中国尚不可考,据传地中海东岸曾广为栽种,传入中国江浙、两广地区后迅速在南北各地广为种植,产量颇大。在德国生物学家科赫发现结核菌前后,肺结核曾有大流行,欧洲人便用花菜汁制成治疗咳喘的药物,便宜而有效,称为“穷人的医生”。现代中国又用包心菜提取维生素U治胃病,这两种菜真象一对十字花科植物的孪生兄 弟,为医学做了重大贡献。
干锅花菜什么时候放调料
1、花球最好不要用刀切,以免粉碎散落不成形,影响外观和口感。也不要掰得太大朵,太大了不容易入味,中间也不容易熟透。
2、炒花菜油的用量一定要多一些才够香,用五花肉来煸炒,五花肉的油脂也会让花菜的味道更香。
3、炒制花菜时一定要小火煸炒,不用加水,等炒出花菜香味时再加调味料会更入味。
4、如果喜欢花菜脆脆的口感,可以缩短氽水的时间,如果喜欢酥软的口感,可以延长氽水的时间,如果买到的是那种散开的花菜,可以不用氽水。
5、花菜有白、绿两种,绿色的叫西蓝花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同,味道鲜美,营养也很高,还有很高的药用价值,更是一种保健蔬菜。挑选花菜时以表面洁白微黄无黑斑,花球紧密结实的为好。
干锅花菜的一般做法
做法一：
用料:菜花400克,青蒜2棵,五花肉100克。
调料:食盐少许,蒜4瓣,料酒1汤匙,生抽1汤匙,朝天椒4个,猪油(炼)1汤匙,植物油1汤匙,白糖1茶匙。
1、将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟,然后洗净掰成小朵。
2、五花肉洗净切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片。
3、烧一锅沸水,放入花菜,加入少许盐氽烫1分钟,捞出沥水。
4、炒锅烧热放入猪油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出。
5、放入辣椒段、蒜片炒出香味。
6、再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒。
7、烹入料酒和生抽,调入白砂糖翻炒片刻。
8、加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出,倒入锅仔中,放入炉子上边炖边吃。
做法二:
【材料】花菜500克、五花肉50克、肥肉20克、朝天椒、青蒜、蒜瓣、酱油、蒸鱼豉油。
1、先将花菜洗净分成小朵,不宜直接用刀切,然后用热水加点盐焯一下控水。
2、另取锅烧热放少许油,放入切成薄片的肥肉煸出大油后再下切成薄片的五花肉,看五花肉缩成两头翘中间凹,出香味即可。
3、然后加入焯好的花菜、蒜片、辣椒,炒出花菜的香味后放酱油和豉油,开大火翻炒收汁,最后放入青蒜,翻炒20秒即可出锅。
做法三:
【材料】花菜400克、五花肉100克、酱油2茶匙、红辣椒1个、蒜、香葱适量、盐少许、油适量。
1、花菜用小刀剥小朵用清水漂洗净,再氽水备用。蘑菇洗净切片,秀珍菇洗净,青红尖椒洗净切小,姜蒜切片,葱切小段备用。
2、炒锅放油,油温热时,下干辣椒段,花椒粒,姜蒜片炒香,再放入豆瓣酱和豆豉酱及葱白翻炒出香味。
3、倒入菜花翻匀,加入适量酱油,盐,白糖炒匀,加入青红尖椒。
4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇变熟,加适量鸡粉调味。
5、然后就可装入干锅中撒上葱段上桌。
干锅花菜的由来
干锅,川菜的制作方法之一,起源于四川绵阳,属于川北菜,口味麻辣鲜香。在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜,比火锅温度更高,烧出之菜有炒菜的焦香,而不同于火锅的煮食方式。与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。
在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比,干锅还没有出现强势品牌,是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等。
干锅香辣虾什么时候放调料
1、虾清洗干净,剪去虾须。
2、用针挑去沙线,用料酒和盐腌制。
3、土豆洗净去皮。
4、切成条状,粗细就和小指那样就可以了。
5、土豆条沾适量淀粉,入锅炸制一下,炸到金黄即可捞出沥油。
6、腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉。
7、平底锅里放适量油,将虾两面煎一下,时间不要长,变红就可以出锅。
8、干红辣椒切碎,葱姜切碎。
9、锅里放少量油,放入辣椒、花椒和葱姜爆香,然后放入土豆翻炒。
10、放入煎好的虾。
11、放适量辣椒酱煸炒几下,翻炒均匀后撒点香菜即可关火出锅。
干锅香辣虾的一般做法
干锅香辣虾做法一
1、海虾用剪子将虾须剪掉,用刀将虾的背部划开,去除黑色的虾线,在海虾身上撒少许胡椒碎,淋少许酒,腌15分钟;
2、土豆去皮切小指粗细的条,芹菜洗净切段、洋葱切丝,大蒜整粒拍松,姜切片,干辣椒用剪子剪成小段;
3、腌好的虾子轻轻拍少许干淀粉备用;
4、锅中放入足量油(能完全没过土豆),中火烧至6成热,下土豆条用小火炸熟后捞出备用;
5、将虾子放入炸至变色捞出备用;
6、另起一锅,锅中再倒入少许油,放入花椒榨出香味后将花椒捞出不用;
7、放入姜、蒜、干辣椒爆香;
8、将郫县豆瓣酱倒入炒出香味;
9、把洋葱丝和芹菜段下入翻炒;
10、将炸好的虾子和土豆条放入,加调味料快速炒匀;
11、起锅淋入香油即可。
干锅香辣虾做法二
1、把鲜虾用剪刀沿着头部剪开,用牙签挑出虾线,剪掉过长的虾须。用料酒两勺腌制十分钟。控干备用。
2、起油锅,倒入虾,大火炸到皮脆马上捞出控干。
3、香芹香菜都切段儿,藕片洗净控干。
4、起油锅,放入葱姜蒜末煸炒出香味,放入麻椒一小把煸炒。
5、放入红油郫县豆瓣酱煸炒。
6、放入白糖,鸡精。
7、放入蔬菜急火快速翻炒。
8、放入炸好的红辣椒翻炒,最后倒入炸好的虾,放入熟芝麻翻炒出锅。
干锅香辣虾做法三
1、鲜虾用剪子将虾须剪掉,用倒将虾的背部划开,去除黑色的虾线。
2、在海虾身上撒少许白胡椒粉,淋少许酒,腌15分钟。
3、土豆去皮切小指粗细的条,清水冲洗表面淀粉;红尖椒去籽切与土豆粗细的条;葱切葱丝;蒜切蒜片;姜切片;干辣椒用剪子剪成小段;香菜洗净切段。
4、生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。
5、锅中放入足量油(能后完全没过土豆),中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用。
6、腌好的虾仁轻拍少许干淀粉,待重新烧至稍微要起烟时,将虾放入炸至变色捞出备用。
7、将多余的油倒入,锅中留少许底油,放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。
8、将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。
9、放入红椒略微翻炒后,将炸好的虾仁和土豆条放入。
10、迅速把步骤4中调好的味汁倒入。
11、略微翻炒后,淋入香油,撒入香菜段即可出锅盛盘。
干锅香辣虾的由来
干锅香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的汉族名菜,属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。
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