清蒸鲫鱼什么时候放调料
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。有效的饮食养生是如何实现的呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“清蒸鲫鱼什么时候放调料”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
清蒸鲫鱼什么时候放调料
1、这是原料。这几个朝天椒不辣,喜欢吃辣的朋友可以用辣点的。
2、用料酒、葱段、姜片、蒜瓣、盐将洗净的鲫鱼腌制10分钟。
3、再将一部分的姜、葱、红椒切丝备用。
4、将姜丝、葱丝、红椒丝放在腌好的鱼上,淋上蒸鱼豉油、蚝油。
5、大火烧开锅,开锅后放入鱼,中火蒸8分钟,关火,虚蒸3分钟。
6、出锅啦!味道很鲜美滴哦。
清蒸鲫鱼的一般做法
清蒸鲫鱼做法一
1、准备所需材料(鲫鱼市场买回就杀好的)。
2、将鱼洗净,放盘里放几片姜鱼身上。
3、放蒸锅上大火蒸8分钟。
4、姜和葱切成丝。
5、将蒸好的鱼取出,去掉姜片,倒掉蒸出的汁。
6、然后放上切好的姜丝和葱丝。
7、将食用油放锅内烧滚。
8、然后将滚油淋在鲫鱼上。
9、再淋上蒸鱼酱油即可。
清蒸鲫鱼做法二
1、将鱼宰杀洗净,在鱼体两面划上花刀,放在抹过油的盘子上;
2、辣椒洗净切丝;
3、姜洗净切片;
4、葱洗净后1棵切丝,另2棵打成葱结;
5、把料酒、鱼露、猪油、 胡椒粉淋入盘中,放入葱结、姜,蒸10分钟;
6、鱼蒸好后取出,拣去葱、姜,把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上;
7、在炒锅内烧热香油和食用油,淋在鱼上即可。
清蒸鲫鱼做法三
1、将鲫鱼处理干净,在它的两侧斜刀切纹;
2、肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片,葱一半切段,一半切末,姜切片,香菜切末,香菇一分为二;
3、鲫鱼放入开水中氽烫后捞出,沥干水分,加入料酒(部分)和盐腌制;
4、另取一口锅放入油,烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上;
5、冬笋片、香菇氽汤后与火腿一同摆在鱼身上,葱段、姜片摆在最上面,加入盐、料酒、味精和汤,放入蒸锅中蒸15分钟取出;
6、拣出葱段、姜片即可。
清蒸鲫鱼的由来
清蒸鲫鱼是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。菜谱功效有营养不良调理等,菜品的口感口味是咸鲜。 据说有一年,国民党元老于右任先生游览上海城隍庙时,曾到邻近的著名饭店德兴馆用餐,因于右任是陕西人,不喜欢带甜味的菜肴,于是厨师将鱼清蒸。
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清蒸鲍鱼什么时候放调料
1、将洗涮干净的鲍鱼装入盘子里。
2、锅里放上蒸笼以及适量水烧开将盘子放入盖上锅盖。
3、大火蒸五分钟熄火焖片刻取出盘子。
4、紧接着烧热油锅,放少许盐倒入姜蒜蓉爆香。
5、马上将热油姜蒜蓉淋到鲍鱼上。
6、最后撒上少许胡椒粉以及葱花即可食用。
清蒸鲍鱼的一般做法
清蒸鲍鱼做法一
1、降买回来的鲍鱼,用清水泡一下。然后用小勺,沿着鲍鱼尖的那面壳往里铲开,把鲍鱼肉取下来,然后摘掉绿色的你脏。
2、用软毛牙刷,刷洗鲍鱼表面。将其洗净。同时将鲍鱼壳也洗净。
3、将洗好的鲍鱼反过来,交叉划开表面。注意不要划透。
4、改好刀的鲍鱼,放回鲍鱼壳。
5、将葱和姜,切成细沫。洒在鲍鱼上面。同时将生抽淋在鲍鱼表面。
6、蒸锅烧开,将码好的鲍鱼放进蒸锅。蒸5分钟即可。
7、取出蒸好的鲍鱼,热锅凉油,加一点点糖,稍微熬一下,然后撒入适量葱花爆香。然后用勺子,给每个鲍鱼淋油即可。
8、淋好油的鲍鱼,确保美观,可以再撒点嫩葱装饰下。
清蒸鲍鱼做法二
1、将鲍鱼用勺抠出,用清水冲洗干净,壳用刷子刷净。
2、用刀将洗净的鲍鱼斜切几刀。
3、放到盘中。
4、葱姜切丝。
5、加适量料酒。
6、加少许盐。
7、加适量花椒面。
8、加少许味精调匀。
9、将调好的汁分别浇在鲍鱼上,煨十分钟。
10、现在调蘸料汁,姜切末,加适量海鲜酱油。
11、加适量醋。
12、加少许香油调匀。
13、蒸锅内加水,水快开时放入鲍鱼蒸十分钟即可。
14、将鲍鱼上的葱姜挑出,蘸调好的汁就可以吃了。
清蒸鲍鱼做法三
1、鲍鱼4只。
2、用刷子清洗干净。
3、把鲍鱼肉挖出,表票面切花刀备用。
4、放上蒜末。
5、浇上料酒。
6、浇上蒸鱼豉油。
7、蒸8-10分钟。
8、放上葱花。
9、浇上热油即可。
清蒸鲍鱼的由来
鲍鱼,同鱼毫无关系,倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽,形状有些像人的耳朵,所以也叫它“海耳”。螺旋部只留有痕迹,占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔,海水从这里流进,排出,连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫“9孔螺”。壳表面粗糙,有黑褐色斑块,内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间,然后煮熟,除去内脏,晒干成干品。它肉质鲜美,营养丰富。
清蒸鲈鱼什么时候放调料
1、原料,一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。
2、鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。
3、腌渍的葱姜铺下面。
4、鱼站里起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
5、不要揭开锅盖,焖五分钟。
6、鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上,若是在家吃不换盘子也成,我换盘子的时候,没有用器具,直接倾斜盘子,鱼自己滑进另一个盘子。
7、油烧热,浇在鱼身上。也可以不浇,但是我强烈的认为,浇了才好吃!
清蒸鲈鱼的一般做法
清蒸鲈鱼做法一
1、准备所需材料,鱼买时已经让档主杀好。
2、将鱼清洗干净,在鱼身上斜着切上三刀。
3、姜和葱切成丝备用。
4、然后把鱼放入盘中,鱼身上放姜片和葱白段。
5、锅内加上适量的清水。
6、把鱼放锅内。
7、盖上锅盖,开火蒸10分钟。
8、将蒸好的鱼取出,把鱼身上的姜和葱段去掉,再倒掉蒸鱼的汤汁。
9、把姜丝和葱丝铺在鱼的身上。
10、炒锅放上适量的油,把油烧热,最好烧至起冒烟。
11、将烧热的油淋在鱼的身上,会有滋滋的响声,证明油温是够的。
12、再加入适量的蒸鱼豉油。
13、然后就可以上桌了。
清蒸鲈鱼做法二
1、鱼一条,去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。
2、鱼身两面横切几刀,塞姜片。
3、姜切段和末,姜切丝。
4、葱段塞鱼肚子里,姜丝放鱼身上。
5、上开水锅中蒸六分钟关火,虚蒸五分钟。
6、取出后撒葱花。
7、取适量食用油烧热。
8、浇在鱼身上,淋上蒸鱼鼓油。
清蒸鲈鱼做法三
1、将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右2腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条。
2、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。
3、另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7-8分钟左右关火5将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉6将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,这时可以看到鱼皮是比较完整的。
4、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。
5、锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声9最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
清蒸鲈鱼的由来
蒸鲈鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于湘菜,鲁菜或粤菜。鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。 鲈鱼品种很多,如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏,成鱼长30～60cm,嘴大,背厚,鳞小,栖于近海,冬季回游到淡水中,性凶猛,以小鱼虾等为食。鲈鱼肉呈白色,刺少,肉质细嫩、爽滑,鲜味突出。鲈鱼在全世界温带沿海地区均有出产,以加拿大和澳大利亚产量最高。
清蒸带鱼什么时候放调料
清蒸带鱼用料并不多,主料就是带鱼,辅料有葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露等,先把带鱼处理干净,切成大段后,用盐和料酒腌15分钟后,码在盘中,放上姜片和葱段,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可出锅。
其实食用带鱼有很多好处,因为带鱼中含有富含蛋白质、脂肪,并含钙、磷、铁、碘及维生素 A、B等,性温,味甘,暖胃补虚,健脾润肤;而辅料生姜、葱又有辛温散寒,理气通窍,去腥的功效。
清蒸带鱼的一般做法
清蒸带鱼十分简单,新手也很容易学的,下面我们就具体看看想处理哪些食材,怎么添加调料 。
1、清蒸带鱼调料
主料：带鱼
辅料：葱5克、姜5克、料酒15克、精盐2克、海鲜汁10克、胡椒粉1克、香菜5克。
2、清蒸带鱼制作过程
把带鱼内脏去掉,洗净带鱼肚子(将带鱼肚子里的黑膜去掉),不要把带鱼身子上的白膜去掉,改刀切成8厘米的段,葱斜刀切成段,姜切成片,香菜去掉根和老叶,洗净待用。将带鱼放入盘内,将精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉撒在带鱼身上,拌匀腌上味。上屉蒸约10分钟 (大气)即熟,取出拣去葱段、姜片,分别装入小鱼盘,放上香菜,淋上海鲜汁即可。特别要注意的是不要蒸的时间过长,以免营养流失,还影响口感。在蒸带鱼的时候一定要注意用火，这样才能做出来的带鱼鲜嫩，也更加美味。
3、营养价值:
带鱼味甘、性平,入胃经。带鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘、维生素B1、维生素B2 及烟酸等。对病后体虚,产后乳汁不足,疮疖痈肿,外伤出血有一定疗效。现代医学证明:带 鱼身上的白膜中含有一种抗癌成分,能有效地治疗急性白血病和其他癌症,还可促进毛发的生 长。中医认为可补虚、解毒、止血。凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏体质者禁止食用。
清蒸带鱼的由来
清蒸带鱼是一道南方菜,并没有过多的历史记载,但是带鱼科的分布范围广,包括沿岸水表层到上千公尺的深海,其中,白带鱼盛产在中国黄海、东海至南海一带,包括台湾海峡,每年产 量20万公吨左右,占全球带鱼80%的渔获量,可说是带鱼的故乡。捕获白带鱼的主要渔法为底 拖网、巾着网、定置网或一支钓,春夏为盛渔期。带鱼的肉质佳,体型大的常分段出售,可油 炸、腌食,或作生鱼片。
其实自古至今,中国在海洋开发商都是比较先进的,特别是在海洋鱼类的烹饪上都有自己的独 到之处,带鱼资源丰富,食用方法多样,清蒸又是一种保存营养最好的方法,因此清蒸带鱼的出现就不足为奇了。
带鱼清蒸,北地很少见。早年间北方、内地吃的都是冻成冰棍一般的冻带鱼,化冻之后只能用红烧或者家常焖来处理不再新鲜度的冻货。这也行成了北方人的一种习惯口味。近年来,物流发展了,保鲜技术发展了,北方也能吃到新鲜带鱼了,但是口味习惯还是让北方人难以接受清蒸的做法。京城一些江浙风味的酒楼餐厅如果能进到新鲜带鱼,便会用清蒸或是加料蒸的做法,以飨家乡食客。因此清蒸带鱼在南方是比较常见，很多南方人都习惯用清蒸的方式做鱼类，这样能够最大限度的保存鱼类的营养，并且能够留住鱼类的鲜美。
清蒸鲳鱼什么时候放调料
1、选新鲜海捕鲳鱼一尾,800g左右,小个的可以用两条。
2、从腹部剪开。
3、挖出内脏,清洗干净。鲳鱼的内脏很少,也没有鱼麟,非常好清理。
4、将鱼的两面划上井字花刀。清蒸鲳鱼要保留完整的外形,鱼鳍、鱼尾都是不能剪的。
5、用2匙料酒和1匙盐将鱼的两面均匀涂抹一下。
6、鱼身上摆上葱姜片、猪肥膘片,撒上一小撮花椒,腌制10分钟。
7、开水下锅,大火蒸8~10分钟,取出,捡去所有调料。
8、原汤倒入炒锅中,加香菜段、胡萝卜丝和黑木耳煮沸。
9、浇在鱼身上即可。
清蒸鲳鱼的一般做法
清蒸鲳鱼做法一
1、准备好材料。
2、鱼洗净后在鱼身两面划上花刀,不但容易蒸熟,也更入味。
3、把鱼放入碗中,加入葱、姜,1/4茶勺的盐,和一汤勺料酒,抓匀腌制15分钟左右。
4、在盘底铺上一层葱、姜,(鱼肚里也放一些),再放上腌制好的鱼。
5、锅里水烧开,放入鱼蒸6—8分钟左右,关火后再虚蒸2分钟。
6、蒸熟的鱼取出。
7、淋入适量蒸鱼鼓油。
8、撒上红椒丝和葱丝,然后浇上少许热油即可。
清蒸鲳鱼做法二
1、将鱼去鳞去肚洗净。
2、把鱼装入盘里,放上切好的姜丝和红椒圈,葱花。
3、淋入生抽和花生油。
4、锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸6分钟就行了。
5、蒸好的鲳鱼,口感鲜美。
清蒸鲳鱼做法三
1、鲳鱼清洗干净,去鳞、鳃、内脏。
2、在鱼身上用刀斜着切出几道口子,上下撒一层盐、倒上料油涂抹匀腌15分钟。
3、腌好的鱼用水冲洗一下,控水,放在盘中。把切好的姜丝和一半的葱丝铺在鱼身上。
4、腌鱼的过程中锅中烧上水,水烧开后把鱼放在锅中,盖上锅盖根据鱼的大小,大火蒸15分钟左右。
5、鱼蒸熟后把鱼从锅中取出,用筷子拔去上面的葱、姜,把鱼移到另一干净的盘中,把刚才剩下的另一半葱丝铺在鱼身上。
6、另起锅开火,锅中放一大勺油,待油十成热后迅速浇到葱丝上面会听到咝咝的响声,浇上味极鲜酱油或蒸鱼豉油,一道美味又不腥的清蒸鱼就出炉了。
清蒸鲳鱼的由来
鲳鱼在浙江沿海海域四季都有,而以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美,故多得老人和儿童的喜爱。鲳鱼有多种食法,清蒸、红烧皆可,既可鲜食,又可腌藏。将鲜鱼晒干后,切成块,投入酒糟中糟之,藏于坛内,即为名闻遐迩的“糟鲳鱼”,秋后开坛取食,异香扑鼻,鱼骨酥滑似无,滋味特佳,诚佐酒下饭之炒品。清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道:“梅子酸时麦穗新,梅鱼来后梦鳊陈,春盘滋味随时好,笑煞何曾费饼银。”
清蒸鲑鱼什么时候放调料
1、将大葱洗净,切半破,取出葱芯。
2、将葱白、红椒、生姜切成细丝,葱芯切成粗丝。
3、杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物,用厨房纸擦干水,在鱼肉厚处轻划一字刀,然后先抹一层黄酒,再抹匀盐,加姜丝腌5分钟。
4、在鱼盘底下放四个勺子,把鱼放在上面,鱼身铺上葱芯,入水开了的蒸锅用中大火蒸6分钟,中途不得开盖。
5、到时间后,关火焖半分钟取出,倒去盘里的汁水,淋上蒸鱼豉油。
6、鱼身铺上葱丝和红椒丝,锅里烧热花生油,淋在鱼身上即成。
清蒸鲑鱼的一般做法
清蒸鲑鱼做法一
1、桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟。
2、将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅。
3、盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可。
4、将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼豉油即可。
清蒸鲑鱼做法二
1、准备好的用料。
2、先把鱼清洗干净,沥干水分,在鱼身上划上几刀。
3、再在鱼身上抹上料酒,盐,按摩几下,再腌制十五分钟,在腌好的鱼肚里塞上姜片,葱结。
4、蒸鱼豉油,生抽,料酒按5:2:1的比例调成汁,再加点鸡精调匀。
5、倒上调好的汁上笼蒸熟。烧开后大概再蒸十五分钟。
6、剩下的一半汁加点姜末,微波炉高火转一分钟。
7、蒸好鱼拿出来,把里面的汤汁倒干净,再把另一半岛汁倒进来。在鱼上面撒点葱花,最后淋上热油就可以。
清蒸鲑鱼做法三
1. 新鲜的鲑鱼一条。
2. 洗净吸干水分全身抹上盐,肚子里塞上香葱。
3. 盼家炒锅垫上菜叶放入鱼,倒上料酒加很少的水。
4. 盖上锅盖冒气后8分钟。
5. 打开锅盖。
6. 葱丝,姜丝和泰椒事先切好。
7. 放在蒸好的鱼身上。
8. 浇上蒸鱼豉油,再加点酱油。
9. 再浇上热的花椒油,完成。
清蒸鲑鱼的由来
鲑鱼又名桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、桂花鱼。体高侧扁,口大,两颌,犁骨均具绒毛状齿,上下颌前部的小齿成犬齿状;圆鳞甚细小;体侧有不规则暗棕色斑块。冬季在水深处越冬。春季游向浅水区,性凶猛,幼鱼喜食鱼虾,成鱼以吃鱼类为主,冬季停止摄食。肉质细嫩,味极鲜美。体侧扁,背隆起,头大、口裂略倾斜,上下颔前有小齿,体色棕黄,腹灰白,体侧有许多不规则斑块、斑点。属凶猛肉食性鱼类,常以其它鱼类为食,也食虾类,常栖息于静水或缓水域底层,春季天气转暖后常到沿岸浅水区觅食,觅食多在夜间,雨后常在急流处产卵,喜群集,鳜鱼分布很广,除青藏高原外,分布于全国各主要水系,肉质优良,为名贵品种,也是垂钓的主要对象。
清蒸大闸蟹什么时候放调料
1、准备好大闸蟹。
2、把大闸蟹用板刷洗净。
3、锅里放一碗水,放姜片,葱结。
4、加一点料酒,一点油。
5、放上蒸屉,放上大闸蟹。
6、大火蒸5分钟,转中火10分钟。
7、除去绳子,装盘。
8、姜切末,加鲜抽,香醋。
9、搅拌好,即可沾食大闸蟹。
清蒸大闸蟹的一般做法
清蒸大闸蟹做法一
1、准备好原料。
2、用牙刷把螃蟹刷干净。
3、把葱打成结,姜切成片。
4、蒸锅中入水,放入葱、姜烧。
5、把洗好的蟹放入蒸锅中蒸熟。
6、把蒜和姜切成末。
7、放入小碗中,加入蒜和姜加入点香油。
8、蒸熟装盘。
清蒸大闸蟹做法二
1、生龙活虎的大闸蟹四只,没有用绳子绑的,所以清洗的工作交给LG啦。
2、锅内置葱段,姜块,料酒。
3、加入适量的水。
4、支上蒸笼,LG说准备,然后他把蟹倒在蒸笼上,我赶紧盖上盖子。哈哈,没有绑绳子的就是麻烦,不过可以考验我们的反应能力。这是蒸了一下,然后揭开盖子看的,横七竖八的。
5、正常要蒸20分钟以上,才可以杀菌,当然还要看蟹的个头啦。这次做得不好,不知道要把蟹腹向上,膏才不会流失,下次记住咯。
6、蘸料非常重要。我用的是葱油里加醋的做法,美味哦~凉油内下葱,炒出葱的香味,然后加上醋,还可以上点生抽和糖提鲜。
清蒸大闸蟹做法三
原料：大闸蟹3只;生姜2片;
调料：醋少许;黄酒少许;白糖1小勺;
1、大闸蟹放入清水中泡2小时,待螃蟹自己排除污物,然后用牙刷刷净待用。
2、锅中加入约3大勺的大红浙醋,并加入切好的姜末与一大勺清水烧开,然后调入少许白糖转小火微微烧热制成调味汁(螃蟹属于寒性酱醋可以中和其中的寒性)。
3、锅中放入少许的清水,加入2片姜(如果有紫苏叶加入紫苏叶)与少许黄酒,烧开放入螃蟹,大火蒸制15分钟即可。(蒸蟹的时候将螃蟹反过来,这样母蟹的黄才不会流出来!)
清蒸大闸蟹的由来
清蒸大闸蟹,是江南地区传统的汉族名菜。此菜螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富。属于清蒸海鲜类菜系,以其味道醇厚,营养丰富而闻名。盛产地于江苏省兴化市安丰镇。
芙蓉鲫鱼什么时候放调料
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,制作食材同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。
2、将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。
芙蓉鲫鱼的一般做法
芙蓉鲫鱼做法一
1、准备材料,鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾。
2、同鱼身一起装入盘中,加黄酒和切丝的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动。
3、用筷子剔下鱼肉。
4、将鸡蛋白打散后,放入少量的鸡汤。
5、加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。
6、将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出。
7、另一半倒在上面,上笼蒸熟,同时把鱼头、鱼尾摆盘,拼成鱼形状。
8、撒上火腿末、细香葱花、胡萝卜丁、淋入香油即可。
芙蓉鲫鱼做法二
1、将鲫鱼清洗干净。
2、用刀切下头和尾。
3、将葱和姜拍扁。
4、将鱼放入盘中,放入葱和姜,加入绍酒,放蒸锅中蒸十分钟。
5、把青红椒用刀剁碎。
6、碗中放入鸡蛋清用筷子搅拌好备用。
7、将蒸好的鱼身子拿出,剥下鱼肉。
8、将剥好的鱼肉放入鸡蛋清中,加绍酒、盐、味精、鸡清汤、胡椒粉用筷子搅拌均匀。
9、把搅拌好的鱼肉放一半在盘子中,放入蒸锅中。
10、蒸到半熟,取出。
11、倒入另一半鱼肉,摆上鱼头,再放锅中蒸熟。撒上青红椒,淋上鸡油。
芙蓉鲫鱼做法三
1、原料备用。
2、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾。
3、同鱼身一起装入盘中,加绍酒和切丝的葱姜。
4、上笼蒸10分钟取出。
5、头尾和原汤不动。
6、用筷子剔下鱼肉。
7、将蛋清打散后,放入少量的鸡汤。
8、加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。
9、鱼肉搅拌均匀。
10、加入鱼肉、原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。
11、将一半装入汤碗。
12、上笼蒸至半熟取出,同时把鱼头、鱼尾摆盘,拼成鱼形状。
13、另一半倒在上面。
14、上笼蒸熟。
15、撒上火腿末、葱花,淋入香油即可。
芙蓉鲫鱼的由来
芙蓉鲫鱼是湖南省的一道传统名菜,属于湘菜系。鱼和蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶。
水煮鲫鱼什么时候放调料
将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身,再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟。锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香,再加豆瓣酱翻炒出香味,倒入高汤(或水)烧沸。下鱼,用大火熬煮。加入胡椒面、味精、盐调味,煮到进味即可,捞起备用。锅洗净,放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上。撒上芝麻、香菜或香葱即可。
其实生活中很多美食做起来并不复杂,只要我们能把它的配料做的很好,掌握美食的灵魂所在就能把食物做得非常的成功,通过对水煮鲫鱼调料包的制作方法了解之后,相信很多喜欢水煮鲫鱼的朋友已经按捺不住了,其实我们平时在家里做一些事美食能够很好的帮助我们缓解工作中的压力,同时我们又能保证食材的新鲜。
水煮鲫鱼的一般做法
做法一、新鲜鲫鱼破肚淘出内脏,去鱼腮。用刀将鱼肚内壁黑色部分刮去,防止鱼腥味。然后洗净待用。姜切片,香葱取葱茎切沫。鲫鱼双面打横刀,方便入味。将打好横刀的鲫鱼放入盆中,均匀涂抹少许盐、白胡椒粉及米酒,同样将切好的姜与葱沫均匀铺于鱼身,腌制20分钟。将西芹切段,青椒及红椒切丝,蒜头切沫备用。鱼腌制好后,锅烧热入油,倒入西芹和青椒红椒及蒜沫翻炒,少许盐,少许酱油。炒熟后捞出备用。锅热烧油,油热后放入腌好的鱼煸香。注意放入时不要带入腌制的葱姜,鱼沥干后才下过锅,煸炒至鱼翘起后加足量水。倒入西芹及腌鱼用的姜块,至水沸腾后翻转鱼身。盖上锅盖煮一分钟后即可起锅装盘。
做法
做法四、鸡蛋1个、色拉油、汤、豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量。将鱼清理干净,在鱼身划上花刀;将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身,再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟;锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香,再加豆瓣酱翻炒出香味,倒入高汤(或水)烧沸;下鱼,用大火熬煮;加入胡椒面、味精、盐调味,煮到进味即可,捞起备用;锅洗净,放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上;撒上芝麻、香菜或香葱即可。
水煮鲫鱼的由来
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜,最早流行于四川地区。看似原始的做法,实际做工考究。水煮鱼的食材呢必须选择新鲜生猛活鱼,充分发挥了辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。真可谓是“麻上头,辣过瘾”啊。相传这道着名的传统川菜水煮鱼起源于明末清初重庆张姓大户人家,员外有个女儿要出嫁招待亲朋,第一天要新媳妇亲自下厨。但员外家女儿从小娇生惯养,哪懂的下厨之事,无奈将鱼片煮熟,用当地的花椒,辣椒,香料加熟油倒入盆中,端上桌后锅中沸腾,满屋飘香。不禁另在场的宾客们令人脱口而出:“沸腾鱼香,简直妙哉!”于是水煮鱼就成了当地的一道名菜,风靡一时,当地新出嫁的姑娘纷纷效仿,并流传至今。
酱焖鲫鱼什么时候放调料
1、鲫鱼挖鳃去鳞,拽出腥线,清洗干净。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中。腌制十分钟。
2、炒锅烧热,用姜片在锅内来回擦拭。
3、用厨房纸擦去鱼身上的水分。
4、锅内放油,加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用。
5、用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角。
6、加入大酱翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鲫鱼大火烧开。小火炖煮15分钟左右。
9、把炖好的鱼捞出装盘。
10、把蒜末加入剩余的汤汁中。
11、大火烧开。
12、把汤汁淋到鱼身上即可食用。
酱焖鲫鱼的一般做法
酱焖鲫鱼做法一
1、鲫鱼宰杀洗净,码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。
2、锅置火上油烧热,放入鱼炸至金黄捞出控油。
3、取小碗,放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁;葱姜略拍下,辣椒切成小圈待用。
4、锅置火上少许油烧热,下入葱姜、八角、大料煸香。
5、倒入味汁酱料炒香。
6、倒入适量开水,大火煮沸。
7、码入炸制的鲫鱼,转小火盖盖焖至1小时。
8、将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。
9、将汤汁大火收至浓稠。
10、汤汁浇在鱼上,撒入葱段、辣椒即可。
酱焖鲫鱼做法二
1、鲫鱼清洗干净后加入料酒、醪糟、姜片腌制片刻去除腥味,后捞出沥干水分。
2、锅中倒油加热,放入鱼炸至金黄捞出控油。
3、取小碗,放入豆瓣酱、生油、老抽、白糖、醋调成酱汁;葱姜用刀拍碎,辣椒切小。
4、锅中留底油放入葱、姜、八角、大料煸香后倒入酱料炒香,然后倒入适量开水,大火煮沸酱。
5、放入事先炸好的鲫鱼,转小火盖盖焖煮1小时左右将鲫鱼盛出。
6、将汤汁大火收至浓稠浇在鱼上,撒入葱段、辣椒即可。
酱焖鲫鱼做法三
1、新鲜的海鲫鱼。
2、洗净,斜切成细碎的花刀。
3、黄豆酱。
4、料酒。
5、铁锅加油烧热,加入黄豆酱翻炒出香味,加姜蒜煸炒。
6、加入1000毫升水,大火烧开,把处理好的小鲫鱼依次放入锅中,加入料酒。
7、大火烧开转中小火慢炖半个小时以上,大火收汁,撒少许香菜点缀。
8、出锅装盘。
酱焖鲫鱼的由来
酱焖鲫鱼是一道色香味俱全的特色传统佳肴,主要食材是鲫鱼,主要烹饪工艺是焖。做法简单,鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高。
奶汤鲫鱼什么时候放调料
1、鲫鱼洗净沥干,葱打结,姜切片。
2、入锅煎鱼,两面都要煎。
3、投入葱结,姜片,一次性加入开水,大火烧开。盖上锅盖,中火煮15分钟左右奶。
4、鱼煮烂,汤奶白,加入料酒,盐,味精,胡椒粉(可以不加)调味。
5、调好味后,放入菜心稍煮。
6、营养美味的鱼汤来啦!
奶汤鲫鱼的一般做法
奶汤鲫鱼做法一
1、选一两条瘦长型,黑鳞的鲜活鲫鱼,择好鱼,控干净血水。
2、煎鱼前拿姜块擦擦锅。
3、开火,加少许油,温稍热时将鱼两面煎一下。
4、鱼两面煎好后,放入姜片、葱白,加开水,水没过鱼为好。
5、煲汤期间不断撇去汤内浮沫。
6、大火煲20分钟左右,起锅前放盐、白胡椒粉调味。
奶汤鲫鱼做法二
1、鲜鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏,洗净,放案板上打上瓦垄刀;
2、炒勺内加清水烧沸,将鲫鱼人锅内一氽,捞出控净水分,原汤倒掉;
3、文蛤放在加入少许精盐的清水中,令其慢慢吐净其腹内泥沙,然后反复几次用水洗净;
4、另放入清水及文蛤加热,蛤刚开口即捞出,摘取肉,人汤内漂净;
5、炒勺内加熟猪油25克 烧热,用葱姜丝爆锅,烹入醋,放入蛤汤、鱼,用慢火炖熟,然后加蛤肉及精盐、味精,撒入香菜梗,滴入香油,盛出即可;
奶汤鲫鱼做法三
材料：中鲫鱼2条,约500克,去鳞,去内脏,去鳃,洗净。用纸巾吸干水,菜油100毫升,姜10克,用刀拍碎,葱1条,卷成结,蒜1瓣,去皮,用刀拍碎,料酒1汤匙,鲜汤500毫升,盐1茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,味精少许,嫩豆腐200克,切2厘米见方的块。
1、用刀在鱼两面身体中间各划浅浅的一刀,深至鱼肉的一半。
2、炒锅置旺火上,放菜油,当油至六成热时,将鱼放入轻煎,每面煎`1分钟左右。下姜,葱,蒜,炒1分钟。烹料酒,加鲜汤,盐,白胡椒粉,味精。盖上锅,让汤煮沸2分钟后将火调小,再煮12分钟左右,直到汤色变白。
3、将嫩豆腐放在开水里煮1分钟,去掉豆腥味。捞出,沥干水,然后将豆腐加入汤锅,大火将汤再烧开,转至小火,烧5分钟即可。舀出装入汤盆里。弃掉姜,葱,蒜。
奶汤鲫鱼的由来
奶汤鲫鱼,汉族名菜,属;属鲁菜系,鲫鱼汤肥,鱼肉鲜嫩,汤汁奶白,火腿豆苗红绿相衬,鱼肉鲜嫩,滋味醇厚。
拆冻鲫鱼什么时候放调料
1、鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净沥干,用绍酒少许、酱油10克浸渍20分钟取出;
2、炒锅上旺火,用油滑锅后,放入菜油烧热,下鲫鱼煎至两面呈黄色,放葱、姜爆香,烹绍酒,加精盐、酱油。白糖、味精和清水200克左右,盖上锅盖,先在旺火上烧开,再端到小火上烧六七分钟,至鱼肉成熟;
3、用锅铲将鲫鱼盛出,鱼汤倒入碗里待用,用刀将鱼头切下移开,再将鱼尾(长约5厘米左右)切下移开,再用刀尖伸入鱼肚内将鱼剖开,把上面一片鱼肉翻开,先拆去脊背大骨,再抽去肋骨,并将脊背小骨拣净,然后再将上面一片鱼肉合拢呈原状,仍将鱼头鱼尾拼装上,从外表看仍是两条整鱼,将鱼脱入深鱼盘里,倒入烹鱼的汤汁,晾凉后放入冰箱凝冻,再取出食用。
拆冻鲫鱼的一般做法
拆冻鲫鱼做法一
1、鲫鱼先用料酒盐腌20分钟,两边煎香后加入姜片蒜粒干辣椒八角葱头豉油。
2、加水刚好盖过鲫鱼,水开后慢火煮约一小时,剩下较浓稠的汤汁,再加点盐调味。
3、汤汁倒入玻璃碗,加入剔骨后的鱼肉(不超过汤汁,多余的鱼肉另外吃了),放入冰箱凝固(不要急冻)。
4、吃的时候拿出来倒扣碟子上,撒上香菜沫。
拆冻鲫鱼做法二
1、鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净,将头体内涂一些精盐备用;
2、取一小盆,将姜末、葱段混合调拌成汁;
3、取一铁锅,上中火烧热后,下入花生油烧至五成热,下入鲫鱼,煎至两面黄色;
4、倒入兑好的汁,加入清水,汤面以没过鱼体为宜,同烧;
5、开锅后将锅移至小火上煨,见汤汁变浓时,将鱼倒入扣碗内,汤汁以碗口平即成;
6、食用时,将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中;
7、葱段用沸水稍烫,控干水分,放在盘的两侧即成。
拆冻鲫鱼做法三
1、鲫鱼宰杀去鳞(可让卖鱼的师傅帮忙处理)洗净备用2琼脂10克左右放凉水中泡软备用。
2、葱改刀(一部分切丝一部分切段)姜改刀(一部分切丝一部分切片)。
3、把鱼放入盆中,加入食盐、料酒、白胡椒粉、葱姜丝腌渍半小时5锅内放适量植物油,下入花椒爆香,下入鲫鱼葱段姜片煎制。
4、煎制两面微黄,倒入温开水没过鲫鱼为好。
5、烧开后撇除浮沫,倒入高压锅,放入适量食盐,上汽后十分钟关火。
6、将锅内的汤汁过滤后,将泡好的琼脂沥干水分放入滤好的汤汁中9放入锅中将琼脂充分融化。
7、将锅内的汤汁再一次过滤并分装在适合的容器中晾凉后放入冰箱冷藏。
8、冷藏2-3小时左右从冰箱取出扣到砧板上。
9、将切好的鲫鱼冻放入小盆中,将黄瓜切丝,香菜切段,调入食盐、鸡精、味达美、食醋、香油拌匀即可。
10、装盘后就可以享受冰凉爽滑的鲫鱼冻了。
拆冻鲫鱼的由来
拆冻鲫鱼是一道江苏的传的汉族统名菜,属于苏菜系。此菜形态美观,鱼肉鲜嫩,清凉适口,夏令佳肴。鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味。
鲫鱼豆腐糖什么时候放调料
1、鲫鱼去内脏,去鳞去鳃(我一般是让卖鱼的人弄得),完全弄掉腔内的黑色的膜,洗净后抹干水。
2、用一勺子盐均匀抹在鱼身上,倒入少许料酒腌一会备用,豆腐切块备用。
3、锅中倒油,把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄(这步可用平底锅代替)。
4、锅中加入几大碗水没过鱼身,盖上锅盖大火煮半小时左右(这步是汤色发白的关键)。
5、切好的豆腐倒入锅中,水开后转小火再煮六分钟左右,最后加入一小勺盐出锅即可。
鲫鱼豆腐糖的一般做法
鲫鱼豆腐糖做法一
1、准备原料。
2、鲫鱼洗净后,放入锅里煎。
3、待两面金黄,把姜丝葱段放旁边煸炒一下。
4、兑足量的热水大火煮沸,撇去浮沫。
5、小火炖到汤汁奶白。
6、调入盐黑胡椒放入豆腐煮开即可,起锅放香油。
鲫鱼豆腐糖做法二
主料:鲫鱼头、豆腐
辅料:葱、姜、蒜、小葱、料酒、盐、鸡精
1、鲫鱼去鳞和内脏,抹上料酒,用盐腌渍10分钟。
2、豆腐切成小块备用。
3、锅中加入少量的油,下入鲫鱼煎制。
4、煎至两面金黄。
5、加入适量水,没过鲫鱼,
6、再加入葱段和姜片。
7、大火烧开,烧至汤汁变白。
8、加入豆腐,转小火慢炖。
9、小火炖到汤汁浓白,加少量盐和胡椒粉,再稍炖10分钟.关火,加入鸡精调味即可。
鲫鱼豆腐糖做法三
原料:鲫鱼、南瓜、香菇、豆腐、姜片。
1、将鲫鱼去鳞取出内脏清理干净。
2、用纸巾擦干鱼身上的水。
3、豆腐切大块,香菜切段,生姜拍散。
4、将锅烧的很热很热,倒入油淌一遍然后把有倒出,放入鱼煎至两面微黄。
5、鱼煎好后接着倒入热水,水要没过鱼身。
6、大火煮开撇去表面的浮沫。
7、把豆腐块和生姜一起放入锅里中火炖煮。
8、见鱼烫浓白后加适量盐,再煮片刻。
9、最好撒胡萝卜花,加适量胡椒粉,白醋即可盛出撒香菜段。
鲫鱼豆腐糖的由来
鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜,属于粤菜菜系,口味咸鲜可口,鲫鱼具有很好的催乳作用,配用豆腐,益气养血、健脾宽中,豆腐亦富有营养,含蛋白质较高,对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
葱烤鲫鱼什么时候放调料
1、小鲫鱼去鳞、去内脏,洗干净了。
2、洗干净的鱼,控干水分,加点盐,腌制一小时左右。
3、坐锅,锅热后放适量的色拉油,待油温达到八九层热,放入小鱼,这个时候要用小火慢慢煎烤。
4、一面煎黄了后,翻面,待两面焦黄了,起锅,撒上葱花,装盘。
葱烤鲫鱼的一般做法
葱烤鲫鱼做法一
1、活鲫鱼。
2、将鲫鱼去鳞及内脏、鳃,洗净,两面划斜刀。葱、姜洗净待用。
3、锅加热,倒上油。
4、油热,将鲫鱼放入锅内,两面煎黄,取出,滤去油。
5、锅内放入姜,爆香。
6、铺上葱。
7、煎好的鲫鱼放在葱上,倒入适量料酒。
8、倒入适量的老抽、生抽、糖,烧开,用小温火烤约二十分钟,让鱼入味,盛出,放在盘中。
9、粟粉加水调开,勾芡用。
10、再起旺火,勾芡,淋在鲫鱼上面,撒上葱花。
葱烤鲫鱼做法二
1、鲫鱼洗净后背上划花刀,在凉水中浸泡五分钟,去除多余的血水。
2、小香葱洗净,从中段切开。
3、锅热后加少许油,油热至6成,把鲫鱼放入煎至两面金黄。
4、加一勺老抽,三勺料酒、一勺糖翻匀。
5、把葱段放入锅中,把鲫鱼翻到葱段上,小火焖15分钟。
6、大火收汤,加盐和鸡精调味即可。
葱烤鲫鱼做法三
1、鲫鱼洗净后,用布里外都擦干水份,里外都抹一层盐腌10分钟,肚子里可以塞几片姜和几根葱。
2、锅内放稍多油,冒烟后,放入腌好的鱼,不要急着动。
3、待一面煎到轻轻拨动鱼身,鱼可以移动时,翻面再煎,如此煎至两面焦脆,盛出。(这个鱼要比一般做红烧鱼时要煎久一点,最好是煎到焦脆,但如买的鱼比较大的话,就尽量煎到接近这个程度吧)
4、余油里放入生姜、蒜瓣、八角爆香。
5、放入小把葱煎出香味。
6、把煎好的鱼放在葱上。
7、放适量白糖、盐、生抽、醋,淋上料酒,加少量水。
8、中小火焖至盛少量水份即可,中间给鱼翻个面,出锅前滴几滴醋。
葱烤鲫鱼的由来
鲫鱼为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效,尤其是活鲫鱼氽汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼氽冬瓜,鲫鱼熬萝卜,不仅味道鲜美,而且可以祛病益寿。条小的鲫鱼可做酥鱼。
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