京酱肉丝怎么做最有营养
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“京酱肉丝怎么做最有营养”，希望能对您有所帮助，请收藏。
京酱肉丝简介
京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜,属于鲁菜。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
京酱肉丝怎么做最有营养
京酱肉丝的做法一
制作食材：里脊肉200克,鸡蛋1个,大葱4根,淀粉适量,
调料：食用油250克(实耗30克),香油1小匙,酱油2小匙,料酒1/2小匙,番茄酱2小匙,甜面酱3小匙,白糖1小匙。
制作流程
1、里脊肉洗净,切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀。
2、大葱洗净切成细丝。
3、锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出。
4、锅中留适量的油,大火烧热,放入番茄酱、甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅。
5、将炒好的肉丝码在盘上,撒上葱丝即可。
京酱肉丝的做法二
制作食材：猪里脊肉400克,甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。
制作流程
1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆。
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水。
3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至八成熟时取出,放在盘中滤干油分。
4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。
京酱肉丝怎么做营养会流失
滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的秘诀。炒酱时要用小火温油慢慢炒,并不停地搅拌,否则酱很容易糊。烹煮酱汁的水不宜多,否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀,很难裹上酱汁,味道也较淡口。由于甜面酱甜中带咸,因此调制酱汁时,不应再加盐,否则会过咸。
京酱肉丝各食材的处理方法
1、猪里脊肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中。将肉丝放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆。
2、葱去头尾洗净,将葱白切成细丝,铺在盘中待用;取1/3碗清水,放入少许姜片和葱丝拌匀,做成葱姜水。应选用葱的葱白部分,因为葱丝是直接食用的,所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。
3、甜面酱,是以面粉为主料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品,它有浓郁的酱香味,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
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1.准备烫面面团：
两杯面粉倒入大盆；取一又五分之一杯冷水，将冷水的三分之二用微波炉加热到80摄氏度以上，倒入面粉中，用筷子立刻搅匀面粉，面粉这时会呈棉絮状。
2.这时再加入剩下的三分之一冷水，待面团冷却到不烫，用手把面团揉到三光并且有韧劲，大概揉5-10分钟就够了。
3.不同面粉吸水率不一，可能要根据情况适当加入一些面粉和水调整干稀程度。面团揉好标准就是面光盆光手光，三不沾。发面盆用湿布盖住，面团醒半小时左右。
4.醒面的同时切好肉丝和葱丝。
5.擀皮：
面团揉成长条，切成小剂子，每个剂子擀开成越1mm薄的圆形。擀好的面皮刷上油，一个摞一个，每十张饼皮一盘，顶上搭一块薄湿布。
6.蒸饼皮：
蒸锅水烧开，放入一盘十片饼皮，大火蒸5-8分钟。
下面附上京酱肉丝的做法
食材
瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤匙、鸡蛋清1/2只、生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙、白糖1/3汤匙。
步骤
1.猪肉切成丝，加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。
.葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘中待用；取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。
3.烧热3汤匙油，倒入猪肉丝炒散至肉色变白，盛起待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
4.续添1汤匙油烧热，加入3汤匙甜面酱略炒，放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。
5.倒入猪肉丝拌匀，让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状。
6.盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀即可食用。
彩色肉丝简介
彩色肉丝是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。主要原料有猪里脊肉,青红椒等,这道菜刀工讲究,丝丝均匀,色呈彩色,味鲜滑嫩、色彩美观,肉质细嫩,咸鲜适口。
猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
彩色肉丝怎么做最有营养
做法一、切四丝:青椒、胡萝卜、木耳、冬笋。切姜葱蒜丝。糖、盐、胡椒、生粉、蚝油、开水。肉丝放姜葱酒汁、生粉、糖、胡椒粉、盐或生抽腌制。(撒一些水)生油。飞水绿色蔬菜时,为了增绿可在水里放些小苏打和油。胡萝卜、木耳、冬笋丝,青椒飞水易变黄所以出锅前放下。盛出后过冷水。冷油下锅快速翻炒。或三成油温下油锅。锅内留油,放姜葱蒜炒、酒、配料、肉丝翻炒,放入调味碗欠。出锅前放勺油即可。
做法
彩色肉丝怎么做营养会流失
猪肉中含有维生素B1,如果吃肉时再伴一点大蒜,可以延长维生素B1在人体内停留的时间,这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳,增强体质,都有重要的作用。
彩色肉丝各食材的处理方法
将猪里脊肉切成丝,入水中漂去血水,控干水后,加精盐、味精、鸡精、嫩肉粉、湿淀粉抓匀浆后,入四成热的油锅中滑至色白断生时出锅控油备用。
榨菜肉丝简介
榨菜肉丝是一道以榨菜和肉丝为主材的四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。此菜在四川家庭和中低档饭馆常年制作,原料易得,操作简便,咸淡适口,脆嫩鲜美,作为下饭佳肴,少有比肩。榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸,很多营养成分都是人体所必需的。瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%,脂肪1-15%,无机盐1%。
榨菜肉丝图片
榨菜肉丝怎么做最有营养
榨菜肉丝的做法一
材料：榨菜、肉
做法：
1、猪肉、榨菜、葱姜均切成丝,肉丝用盐、料酒、酱油拌匀,将水淀粉拌上一些油浆好。
2、用葱、姜、酱油、料酒、味精、糖、淀粉、汤兑成汁。
3、锅烧热后倒入油,油热后下人肉丝翻炒,待散开时放入榨菜翻炒几下,再倒入已兑好的汁,开锅后再翻炒几下即可。
榨菜肉丝的做法二
用料：猪肉丝150克、榨菜丝50克、小菜段50克、混合油20克、花椒3克、姜丝3克、水淀粉10克、酱油10克
1、将猪肉切成丝,小葱切成寸段。
2、猪肉加上酱油和水淀粉拌匀。
3、锅烧热加油,放入猪肉丝炒散,至表面发白。
4、加入姜丝和花椒炒香。
5、加入榨菜翻炒。
6、加入葱段翻炒均匀即可。
榨菜肉丝怎么做营养会流失
菜肴翻炒的过程中肉丝要大火爆炒，这样炒出来的肉丝吃起来会更嫩滑。榨菜本来就可以生吃,主要是肉丝熟了就可以了。榨菜本身带有咸味,因此炒制过程中不用再放盐了。榨菜丝下锅后翻炒均匀就好,炒制时间要短,以保持榨菜丝的脆嫩口感。传统的做法一是要在拌肉时加酱油,二是要在放了榨菜后加少许汤汁然后勾芡。
榨菜肉丝各食材的处理方法
榨菜洗净切丝,洗一遍,泡入清水中,中途再换一次水。一定要把榨菜丝咸味泡出来,但不宜太咸,如果太咸可以事先淘洗或者减少用量。猪肉切成细丝,加料酒和少许胡椒粉,盐腌渍约十分钟左右。最好选用里脊肉或外脊肉,炒后肉丝细嫩。榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,调味应视具体情况再定,以免太咸。
青椒肉丝简介
青椒肉丝又名辣椒肉丝、辣椒炒肉，是一道色香味俱全的汉族名菜。青椒肉丝以青椒、肉丝为主要食材，经炒制而成。成菜后，色泽美观，质嫩味美，色香味俱全，营养价值丰富。青椒果肉厚而脆嫩，富含维生素C、碳水化合物，还有大量的微量元素以及维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
青椒肉丝图片
青椒肉丝怎么做最有营养
食材：大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。
做法
1、大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝;里脊肉顺纹理切成丝。
2、把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒，用手抓匀后腌15分钟。
3、在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。
4、炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。
5、再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。
6、肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。
7、调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。
食材：猪肉300克，青椒3只，鸡蛋1个，料酒、醋、盐、生抽、葱、姜、白糖、生抽、鸡精、水淀粉、食用油适量。
做法
1、猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。
2、肉丝加入料酒、醋、盐、生抽、蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。
3、腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。
4、炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。
5、先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油，再倒入瘦肉丝快速翻炒。
6、加入白糖和少量的生抽。
7、肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。
8、青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。
青椒肉丝怎么做营养会流失
炒的时候肉丝不用炒很久，快速翻炒至变色即可，这样出来的肉丝才嫩滑的。青椒先煸干一下水份，吃起来会更脆一点，颜色也会更绿一些，所以最后放，不用炒太久，加入调料，翻炒均匀即可。全程大火爆炒，炒肉丝和放青椒的速度要快。腌制肉丝的时候，已经放入调味料，所以在后期炒的时候，盐的量要控制。
青椒肉丝各食材的处理方法
1、青椒
青椒淘洗去籽洗干净，切成约3毫米粗的丝备用。根据口味挑选合适的青椒，不喜欢辣的就用菜椒，喜欢辣的就用小米椒。青椒要挑色泽鲜亮的，个头饱满，显得骨灵的;同时还要用手掂一掂，捏一捏，份量沉的，而且不软的都是新鲜的，好的柿子椒。
2、肉丝
猪肉切丝，先加各种调味料抓匀入味后，再加水，用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉，此做法是为了先让肉丝入味；加水是为了让肉丝更水嫩；再拌上淀粉，让肉里的水份整个被包裹住，炒的时候肉丝才会嫩。猪肉选择肥瘦适当的五花肉，肥瘦比较大概在3:7。腌制肉丝时可适当加点白糖，即可以使肉丝更嫩味道更佳，也可以使成品色泽鲜亮。
香辣肉丝简介
香辣肉丝是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。香辣肉丝由猪肉、香菜配以红辣椒制成。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。香菜能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
香辣肉丝图片
香辣肉丝怎么做最有营养
香辣肉丝的做法一
主料: 猪肉(瘦)300克
辅料: 香菜15克 玉兰片25克
调料: 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)35克 大葱10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(红、尖、干)15克 料酒10克 酱油15克 白砂糖20克 醋5克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克。
1、将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀。
2、将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段。
3、将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁。
4、炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺。
5、原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。
香辣肉丝的做法二
食材准备：猪里脊、蒜苗、干辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、鸡精、豆瓣酱、香油。
方法步骤
1、将猪里脊洗净切成丝，加入适量料酒、盐、生抽搅拌均匀腌制10分钟。
2、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切丝，蒜切末。
3、取一小碗，加入适量生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、鸡精调成汁备用。
4、炒锅入油，烧热后下入肉丝翻炒，至肉变色后盛出备用。
5、炒锅再放入适量油，小火入干辣椒和花椒炒香。
6、加入豆瓣酱、姜丝、蒜末炒至出红油，下入肉丝回锅。
7、倒入调好的味汁，中火翻炒均匀。
8、下入蒜苗，炒至汁干蒜苗熟即可出锅食用。
香辣肉丝怎么做营养会流失
肉丝一定要先下锅炒一下，不要炒一次就下其它菜。肉腌过后会有沫子，如果只炒一遍会影响色泽和口感。喜辣的，可将辣椒比肉丝早放入，炒出辣味。一定要最后调味，先调味菜的话，菜就吃不到汁的味儿了。而且肉也会变咸，变老不好吃了。香菜最后再放，炒到香菜软了，出来香味的时候可以加盐，爆炒出锅。
香辣肉丝各食材的处理方法
做香辣肉丝肉尽量选用外脊或里脊，里脊为首选，最鲜嫩，或肥瘦相间的五花肉也可以。买来的猪肉洗净后切成丝，将肉冰冻一会再切，会容易切成丝状一些。然后加适量料酒、生粉和1/2茶匙盐腌制片刻。香菜去叶留香菜梗、切小段。香菜不可放太多，适量即可，因为香菜和猪肉在一起食用过多，会因热生痰。
青椒炒肉丝简介
青椒肉丝又名辣椒肉丝、辣椒炒肉,是一道色香味俱全的汉族名菜。
青椒肉丝以青椒、肉丝为主要食材,经炒制而成。色香味俱全,营养价值丰富。原产于中南美洲的辣椒在明代传入中国后,因有开胃消食、散寒除湿的作用,在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。
清末,青椒肉丝已经进入富贵人家了。据载,满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时,要求文火菜煨鸡汤,武火菜做青椒炒肉丝,其中“肉丝要能炒得嫩而入味,青椒要脆不泛生”就算合格。
随之经济文化发展和人口流动,川菜馆逐渐散至全国各地,青椒肉丝这些菜品也成了餐馆的必备菜。
青椒炒肉丝图片
青椒炒肉丝怎么做最有营养
做法一、猪肉切丝,加入少许盐和水淀粉,抓匀,腌几分钟后加入一汤匙清水,抓匀,腌制15分钟。肉丝吸饱水分就不会老了,和给肉馅打水的原理一样。青椒洗净去蒂,切成和肉丝一样粗细的丝。开大火烧热油,放入肉丝划散。炒至肉丝变色后烹入料酒并放入姜丝,翻炒几下。放入青椒丝,炒至断生。倒入芡汁,翻炒均匀后即可出锅。 芡汁:水淀粉小半碗(不要太稠)、盐半茶匙、糖半茶匙、酱油半汤匙。
做法
青椒炒肉丝怎么做营养会流失
青椒肉丝真的是一道家常到不能再家常的菜了,但是这么普通的菜想做的好还真不简单呢。首先是刀工,肉丝要切的不粗不细,切粗了肉会嫌老,细了又没有口感,而且青椒和肉都要切的粗细均匀,这样才能整个菜的熟成度完全一样。火候也很重要,肉不能老,青椒要熟透但是又不能失去清脆的口感。就连选择材料也是有讲究的,要选择薄皮青椒,这样的容易炒熟口感好,带些辣味且不过分。总之,再家常的菜也有很多门道呢。
炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散(要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝会老。
青椒炒肉丝各食材的处理方法
清洗青椒的时候,一只手持住青椒,另一只手食指按住青椒蒂的根部,用力向里一按,再拉出,椒的蒂就轻轻松松的取出来了。把青椒放到水龙头下冲洗,洗掉剩余的青椒籽,这样就可以把青椒洗的干干净净了。
购青椒的时候,要选择外形饱满、色泽浅绿、有光泽、肉质细腻、气味微辣略甜、用手掂感觉有分量的。另外,柿子椒可以用手掂一掂,捏一捏,份量沉的,而且不软的都是新鲜的、好的柿子椒。有的柿子椒有三个爪,有的是四个爪,四个爪的口感好。
顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮,肉厚;顶端的柄,也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软,肉薄,柄呈淡绿色。
鱼香肉丝简介
鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异。猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血;另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
鱼香肉丝图片
鱼香肉丝怎么做最有营养
鱼香肉丝的做法一
食材：猪瘦肉适量、冬笋适量、黑木耳适量、胡萝卜适量、葱适量、蒜适量、姜适量、剁椒适量、肉汤(或水)适量、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量、淀粉适量
1、准备材料。
2、将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6、将肉丝翻炒均匀。
7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
鱼香肉丝的做法二
主料：猪里脊肉150克。
配料：水发木耳适量、青椒2个。
佐料: 葱、 姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺(腌制肉丝用)。
调味汁: 两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒(注:一大勺就是一汤匙，等于15ml)。
1、肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。
2、水发木耳、青椒切丝。
3、葱、姜 、 蒜切好备用。
4、调好调味汁(这是我自己研究出来的调味汁)。
5、炒锅里 把油 烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。
6、炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。
7、再倒入青椒 和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
8、调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味 料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看。
鱼香肉丝怎么做营养会流失
1、一定提前将鱼香汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了。
2、泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
3、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
4、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
鱼香肉丝各食材的处理方法
1、猪肉
猪肉最好选里脊肉，里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。先把里脊肉洗干净，然后横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝放入碗中，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜，这样炒出来的肉比较柔滑软嫩。
2、木耳
选用黑木耳，首先干木耳泡发时需要加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
3、鱼香汁
鱼香汁调制比例谨记“一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加”这个口诀，就是取一只小碗，用汤匙来量调料，一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+两勺陈醋+四勺淀粉水(注意，是淀粉水)+三勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油。
京酱肉丝的营养价值
京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜,属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮为,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
猪里脊肉:
猪肉含有优质蛋白质及所人体所需要的全部必需氨基酸,同时,含有丰富的多种维生素和矿物质,B族维生素和铁含量丰富,特别是精瘦肉,是B族维生素的主要来源。
猪肉中含有丰富的B族维生素,特别是维生素B1和维生素B2含量非常丰富,而这两种维生素是人们饮食中最容易缺乏的,维生素B1参与机体糖代谢过程,维持神经、心脏及消化系统正常机能,身体缺乏会疲劳、倦怠、食欲不振,严重者还会发生神经炎、脚气病等疾病。
维生素B2对脂肪的合成与分解有重要的作用,缺乏维生素B2会出现乏力、口角炎、长期缺乏会导致毛发脱落、生殖功能下降、脂肪肝等。猪肉中还含有维生素B12,这是素食中无法得到维生素,维生素B12同样参与糖类、脂肪、蛋白质的代谢,还参与DNA的合成。缺乏会反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降,严重者可出现恶性贫血、老年性痴呆等。
猪肉中还提供了非常丰富的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血的病症。猪肉中的优质蛋白更是少年儿童生长发育良好来源,也是孕妇和乳母特别需要的营养物质,是体质虚弱者的良好滋补食品。
大葱:
葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
京酱肉丝的热量
京酱肉丝的热量为139 大卡(100克),此类菜肴往往钠盐过多,如果食材加工不善,可能存在不利于健康的亚硝酸盐,减肥期间应少食。
京酱肉丝的宜忌人群
猪肉适宜人群:一般人都可食用。适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用。
猪肉的禁忌人群:湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食;对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
大葱适宜人群:一般都可以食用。具有发表通阳;解毒调味的作用。
大葱的禁忌人群:患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食;另外葱对汗腺刺激作用较强,有腋臭的人在夏季应慎食;表虚、多汗者也应忌食;过多食用葱还会损伤视力。
京酱肉丝简介
京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜,属于鲁菜。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
做京酱肉丝放什么调料
1、主料：猪里脊
辅料:大葱、豆片、黄瓜。
调味:甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。
2、里脊切细丝。
3、入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量,搅拌均匀,腌制20分钟。
4、皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。
5、白去芯切细丝,黄瓜切条备用。
6、面酱倒入碗中,加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。
7、好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
8、置火上少许油烧热,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出。
9、留底油,倒入甜面酱炒匀。
10、炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。
11、待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。
京酱肉丝的常见做法
京酱肉丝的常见做法一
1、里脊肉切成细丝备用,豆腐皮焯水控干备用。
2、京葱的葱白切成丝,码入盘中,小心辣眼。
3、肉丝放在碗中,加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、盐抓匀上浆。
4、锅中倒入些许炒菜油,油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝,炒散后成出备用。
5、锅中留少许底油,放入甜面酱、1勺生抽、白糖和少量的高汤或者清水。
6、调匀酱汁后,放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面。
京酱肉丝的常见做法二
1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆。
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水。
3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至八成熟时取出,放在盘中滤干油分。
4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。
京酱肉丝的常见做法三
1、里脊肉切丝,不要太细。用料酒和水淀粉抓匀,腌制10分钟。
2、葱切细丝,放在盘子上。
3、锅中放稍多的油,3、4成热时下肉丝滑散,至完全变色后捞出沥油。
4、用锅中剩余的油爆香姜末。
5、倒入酱料,小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。
酱料:豆瓣酱1勺(不是郫县豆瓣)、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量,用少量清水调匀。
京酱肉丝的食物相克知识
1、猪肉不能与牛肉一起吃
猪肉属于微寒食物,而牛肉属于温性肉类,两者一起吃,一热一冷,两味有所抵触,味不好不说,而且可能会引起腹难受。
2、猪肉不能与香菜一起吃
古书上讲过,香菜与别的人肉在一起吃,会起大补,唯独不能与猪肉一起吃。这是因为香菜为辛温食物,猪肉为微寒食物,两者相克,一起吃损气,且无补。
3、猪肉不能与黄豆一起吃
黄豆与猪肉一起炖,似乎太正常了。但从今天开始不要一起吃了。黄豆中的植物酸会与猪肉里的脂肪结合成复合物,不利于人体的吸收。
4、猪肉不能与羊肝一起吃
猪肉是不能与羊肝一起吃的,前者为寒性食物,入胃则为热。后者为微热食物,入胃则为寒。两者共同进入胃后,会有滞留感,不利于消化。
5、猪肉不能与菠菜一起吃
在吃猪肉的时候,最好是可以不吃菠菜,这是因为两者一起吃,会影响人体对菠菜里铜元素的吸收。
在我国的菜系当中，鲁菜是一种颇受北方人喜欢的菜，其中比较有名的一道就是京酱肉丝了，这道菜用料并不多，分别是肉丝、豆腐皮以甜面酱、大葱。肉丝切的不要太粗，而且炒是一个需要关键的步骤，先把肉丝腌了后再炒就不用担心炒老了。另外，可用蛋清与料酒腌制一下肉丝。
制作材料
瘦肉250克 京葱白100克 甜面酱3大勺豆腐皮3张
制作方法
做法一
1、瘦肉切片，然后斜着肉片切成丝，用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟
2、甜面酱中加入1大勺的糖，少许的香油，放入热水锅中蒸15分钟待用(以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦，千万别省略哈)
3、京葱切成细丝，摆在盘上，豆腐皮切方块备用
4、热锅温油，放入腌制好的肉丝快速滑至变色，盛出
5、利用底油炒香甜面酱，接着加入肉丝翻炒，让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱，加上肉丝。
做法二
1.准备好所需要的食材，同时将豆腐皮过下水后切正方形大块备用
2.瘦肉切丝装碗中，加入淀粉、生抽和白糖及少许清水，搅拌均匀
3.锅中加入适量油，倒入甜面酱，小火慢慢翻炒
4.等闻到甜面酱炒出香味后，倒入准备好的肉丝，中火快速翻炒
5.大约秒30炒左右即可出锅
做法三
【原料】：里脊肉、番茄沙司、料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐、葱白
【步骤】
1、准备材料。葱白对半切开后，再切成细丝备用。
2、里脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm宽的丝。
3、放入料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐搅拌均匀，腌制10分钟。
4、将番茄沙司2勺 蚝油 1勺 甜面酱 2勺
香油 1/4小勺放入碗里
5、加入少许的清水调成汁。
6、锅里倒入油，烧热后，倒入肉丝，大火滑炒至肉丝变色后捞起。
7、锅里倒入少许的油，倒入调汁翻炒至粘稠状。
8、倒入肉丝，翻炒均匀，出锅前淋入香油即可。
小贴士
1、肉丝斜切可以让炒制出来的口感滑嫩，不会柴哈
2、甜面酱事先加香油蒸过，可以让酱香进一步激发出来
3、甜面酱比较咸，肉是否需要加盐根据甜面酱和肉的比例灵活调整;
4、炒甜面酱时，注意小火火候慢炒;
5、肉下入锅后，要快速翻炒，要不容易炒老或糊锅。
很多北方人都知道北京的一道名菜，京酱肉丝。京酱肉丝是属于北京的一道很出名的菜肴。因为这道菜的简单做法，所以很多老百姓都很喜欢。京酱肉丝对于北京人来说，是不能忘记它的味道的，肉丝的嫩滑加上秘制酱料的搭配，让很多人都钟情这道菜。如果想知道京酱肉丝的做法，可以往下看看哦。
许多北方的人都会制作京酱肉丝来食用，但是对于南方人来说，可能懂得这道菜的人并不多。有些南方人又特别的喜欢吃一些北方的食物，这样的话只能自己动手来制作了。京酱肉丝的做法就在下面。
做法一
原料
猪里脊肉400克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。
烹饪方法
1.猪里脊肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中;
2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出;
3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
做法二
【原料】
甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
【制作过程】
1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆;
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水;
3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分;
4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上;
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀，用豆腐皮包住即可食用。
以上就是向大家介绍了关于京酱肉丝的做法，相信很多人看完之后，即使对京酱肉丝不了解或者是没有尝试过的话，也会被它深深吸引住的。如果你想尝试一下它的味道是怎样的，不妨动手做一做，这样你还能尝到自己的手艺哦。
饭店里经常点的菜品中，京酱肉丝绝对可称得上是名列前茅。浓郁的酱香风味透着一丝甜意，细细的葱丝，嫩滑的猪肉丝，再加上香香的豆皮的味道，吃起来简直美味极了。其实，这道菜也很适合在家中制作，其做法简单，食材也都是市场上可以很方便买到的。周末在家的您，不妨给家人做上这样一道佳肴。
一、菜品介绍
“京酱肉丝”可以说是一道家喻户晓的名菜，其味道咸甜适口，酱香浓郁，肉丝滑嫩，再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用，口感更加丰富，特具风味。
二、做法一
食材:猪里脊肉250g、葱丝200g。
步骤:
1.将一半葱丝放入盘中央。
2.将猪甲脊肉切成丝，放入碗中，加料酒、盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。
3.锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。
4.锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅。
5.加入甜面酱炒香。倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加白糖、老抽、水淀粉翻炒均匀，装盘即成。
三、做法二
食材:里脊肉200g、大葱1根、油适量、盐适量、姜粒8g、鲜酱油2g、料酒适量、玉米淀粉8g。白胡椒粉适量、甜面酱55g、糖15g、葱姜水20g、豆腐皮1张。
步骤:
1.取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出。
2.豆腐皮切小块，放入沸水中焯制片刻。
3.捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，等食用之前将水倒出。
4切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g。
5倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右。大葱切丝，均匀的铺在盘中，起油锅，将肉丝炒熟后盛出。
6.留底油，放入甜面酱55g，放入15g白糖，小火炒制甜面酱，倒入葱姜水，用锅铲不停的搅拌炒至酱汁浓稠。
7.倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅。将京酱肉丝盛放在葱丝上，食用时可卷入豆腐皮中，味道非常棒！
小窍门
1.一定要把甜面酱炒的浓稠，但不能炒糊，这样才能将每根肉丝都裹上酱汁
2.喜欢吃大葱的可以多放些葱丝。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《京酱肉丝怎么做最有营养》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生怎么做”专题。
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