在我们的日常生活中,可能大家都有同感,那就是大肠特别受男性朋友的欢迎。大肠的特点是味道特别美,但是前期的准备工作特别繁琐。因为大肠所处的部位,决定它特别难清洗。其实不难,只要我们多用几次醋、盐来清洗打味,就可以轻松搞定。九转大肠其实也就是红烧大肠。今天,我们来学一学九转大肠的做法。
熟猪大肠500克,油盐适量,肉桂粉5克,砂仁粉5克, 白糖1勺,姜末5克,老抽1勺,花椒油1勺,料酒1勺,白醋1勺,蒜末5克,葱末5克,胡椒粉5克。
方法步骤
1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段。
2、在锅中放入清水,烧开后,放入切好的猪大肠焯水去油,捞出沥干水分备用。
3、另外准备一个油锅,放油勺热,油7成热后,放入焯水后的猪大肠,炸至金黄色,捞出,控油。
4、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香,倒入捞出,少许的精盐翻炒。
“九转大肠”是清朝光绪年间,由济南九华楼酒楼首创,店主杜某,是一个巨商,掌柜对“九”字有着特殊的爱好,什么都要取个九数,九华酒店设在县东北首,规模不大,但司厨都是名厨高手,对猪下水的烹制极为考究,烧制猪大肠时,下料重,用料全,五味俱全,相传一次九华楼店主设菜宴客,席间上有一道“烧大肠”,众人品尝后都赞不绝口,有一文士说,如此佳肴当取美名,这个文士一方面迎合店主喜“九”之癖,另外也是赞美高厨的技艺,当即取名“九转大肠”,道家善炼丹,有九转仙丹之名,食此佳肴可与仙丹媲美。举座无不为之叫绝,从此“九转大肠”声誉日盛,流传至今。
以上就是九转大肠的由来和制作方法。其实,比起去外面饭店吃酒席,小编更倾向您在家自己做这道菜。不仅是因为自己动手为家长烹饪美食可以带来乐趣,更重要的是,自己做自己吃,心里更舒坦。看着在自己手里产生的美食,相信您一定有了大厨的境界和大厨的气派。
可能很多人不知道九转大肠这道菜,但是到过山东地区的人,一定听说过这道菜,这道菜尤其在山东济南地区是非常流行的,肥肠是制作这道菜的主料,另外还会加入辣椒、香菜等等,做出来的九转大肠具备色香味的特点,非常受欢迎,那么这道菜属于什么菜系呢?
九转大肠是什么菜系?
是用猪大肠制作的菜肴,山东地区的传统名菜。
相传,九转大肠是清光绪年间,济南的九华楼酒楼首创。有一次,九华楼的店主请客,厨师上了一道风格独特的菜——烧大肠,颇受宾客们的赞赏。大家品尝后都赞不绝口。但各人说法不一:有的说甜,有的说酸,有的说咸,有的说辣。其中有位颇有学识的客人站起来说:“道家善炼丹,有‘九转仙丹’之名,食此佳肴可与仙丹媲美,这道美食就叫‘九转大肠’吧!”在座宾客都十分赞赏这一菜名,从此九转大肠就越来越为大家所知。制作方法和用料也不断改进,味道越来越好。
制作原料:猪肥大肠2根(700克),葱末2克,熟猪油450克,花椒油20克,清汤150克,砂仁面0.2克,肉桂面0.2克,胡椒面0.2克,绍酒10克,盐3克,醋40克,酱油20克,白糖90克,香菜末2克,蒜末4克,姜末2克。
制作方法:将猪大肠洗净,切成2厘米长的段,放入沸水中焯一下捞出。
将炒锅内倒入熟猪油,烧成七成热后,下入大肠炸至红色时捞出。
将锅内留少许油,放入葱、姜、蒜末,炸出香味来,烹入醋,加入绍酒、盐、酱油、白糖,放入大肠,移至微火上煨1小时左右,放入胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,撒上香菜末。
特点:色泽红润,大肠软嫩,肥而不腻,久食不厌,兼有酸、甜、辣、咸、香等味道。
九转大肠简介
九转大肠是山东济南特色传统名菜,属于鲁菜。九转大肠是以猪大肠为主材,将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
九转大肠图片
九转大肠怎么做最有营养
九转大肠的做法一
主料:猪大肠3条(重约750克)、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许,葱末、蒜末各5克、姜末2.5克。
调料:绍酒10克、酱油25克、白糖100克、醋54克、熟猪油500克(约耗75克)、花椒油15克、清汤、精盐各适量。
步骤
1、将肥肠洗净煮熟,细尾切去不用,切成2.5 厘米长的段,放入沸水中煮透捞出控干水分。
2、炒锅内注入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出。
3、炒锅内倒入香油烧热,放入30克白糖用微火炒至深红色,把熟肥肠倒入锅中,颠转锅,使之上色。
4、再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后,下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后,再移至微火上煨。
5、待汤汁至1/4 时,放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎),继续煨至汤干汁浓时,颠转勺使汁均匀地裹在大肠上,淋上鸡油,拖入盘中,撒上香菜末即成。
九转大肠的做法二
食材:猪大肠500g、葱100g、精盐适量、干辣椒7粒、姜片适量、香菜适量、八角适量、香叶适量、陈皮适量
步骤
1、大肠洗净,用葱姜水焯水之后放入锅中,加八角,香叶姜片,干辣椒,桂皮,葱,陈皮,老抽卤制半小时,之后可以关火,浸泡两小时,方便入味。
2、将卤好的大肠切段装盘。
3、锅里放油,放糖炒糖色,然后加一点水,老抽,耗油,加入切好的大肠段,小火煮10分钟,然后大火收汁,淋明油出锅装盘。
4、撒上香菜末。
九转大肠怎么做营养会流失
1、烹饪制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。
2、煮肥肠时要宽水上火,开锅后改用微火。发现有鼓包处用筷子扎眼放气,煮时可加姜、葱、花椒,除去腥臊味。
3、烹饪时要先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,顺序很重要,这样会使红烧大肠的味道更为鲜美。
4、九转大肠成功的关键核心就是炒好糖色并挂好糖色,这样做出来的九转大肠才会色泽诱人。
九转大肠各食材的处理方法
新鲜的猪大肠,呈乳白色,质稍软,具有韧性,有黏液,不带粪便及污物。肥肠用套洗的方法,里外翻洗几遍去掉粪便杂物,放入盘内,撒点盐、醋揉搓,除去粘液,再用清水将大肠里外冲洗干净。将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热,开后10分钟换水再煮,以便除去腥骚味。或者在清洗猪大肠的水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。猪大肠要切成扳指段,约为4公分,最好是挑选猪直肠,这样做出来的九转大肠才有型。
猪大肠是很多人平时很喜欢吃的一种食物,通常人们吃的比较多的应该是葱爆非常,这吃起来时非常香的。但是如果真正说到猪大肠的营养价值,很多人都是不知道的,这也是因为很多人认为猪大肠除了食用价值以外,其他价值是没有的,因为猪大肠里的脂肪含量异常高,所以很多人都吃出病来了。
猪大肠就是猪身上的消化系统,紧跟着胃部,其中的盲肠是用来装一些垃圾和一些消化不了的食物的,最后再排出体外,所以后一小部分人觉得猪大肠是非常脏的,绝不会吃的。那么,下面就来介绍下猪大肠的营养价值。
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。猪大肠是着名的客家菜,因三四十年代客家人很穷,便把动物的内脏也炮制成美食。
猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。
用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。
《千金.食治》:猪洞肠,主洞肠挺出血多者。唐盂诜:主虚渴.小便敷。
《本草图经》:主大小肠风热。《本草纲目》:润肠治燥。《随息居饮食谱》:外感不清,脾虚滑泻者,均忌。
所以通过上面关于猪大肠的详细介绍,我们能够很清楚地了解到猪大肠的营养价值。虽然总得来说猪大肠的营养价值很丰富,但是由于猪大肠的不同部位携带的脂肪含量是不一样的,所以长期食用猪大肠必然会导致身体的肥胖,从而影响身心健康。
九转大肠简介
九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创。
做九转大肠放什么调料
1、将熟大肠切成2CM长的段。
2、放入开水中焯一下,捞出沥干水分。
3、锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油。
4、锅中留底油,下葱姜蒜末爆香。
5、倒入清汤。
6、加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。
7、再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透。
8、待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
9、最后淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。
九转大肠的常见做法
九转大肠做法一
1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段。
2、锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用。
3、另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠。
4、把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油。
5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。
6、倒入老抽、加少许精盐翻炒。
7、倒入白糖。
8、倒入料酒。
9、烹入白醋或陈醋。
10、倒入清汤或开水。
11、大火翻炒汤汁。
12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
14、倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末。
九转大肠做法二
1、将熟大肠切成2CM长的段,放入开水中焯一下,捞出沥干水分;
2、锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油;
3、锅中留底油,下葱姜蒜末爆香;
4、倒入清汤,加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精,再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透;
5、待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。
九转大肠做法三
1、将猪大肠洗净,用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、酒焖烧熟,捞出切成3厘米长的段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水。
2、炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克,放人葱、姜、蒜末炸出香味,烹醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上,烧至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜末即成。
九转大肠的食物相克知识
猪大肠还不宜与富含维生素C的蔬菜,例如芥蓝、青椒、芥菜、鱼腥草、 豌豆苗、苦瓜等同食。
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