鱼香茄子煲什么时候放调料
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《鱼香茄子煲什么时候放调料》，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
鱼香茄子煲什么时候放调料
1、所准备的食材。
2、先将肉、胡萝卜、西芹切丁,蒜、姜切末,香菇切片。
3、将茄子洗净切成长条。
4、锅内放油。
5、油热后把茄子下入炸,待茄子软后即可捞出。
6、将炸好的茄子捞出控油。
7、锅留底油,先用姜、蒜末爆香后放入两勺郫县红油豆瓣酱。
8、炒出红油后下肉丁。
9、待肉变色后放入胡萝卜、西芹、香菇翻炒。
10、锅内加入一小碗水。
11、将炸好的茄子放入,稍炖两分钟让茄子入味,放入适量的白糖调味。
12、将炖好的茄子倒入砂锅内,盖上盖小火炖两分钟,撒上香葱即可。
鱼香茄子煲的一般做法
鱼香茄子煲做法一
1、热锅热油放入切好的茄子,小火将茄子煎软,茄子快煎好时将胡萝卜放入略煎。
2、将煎好的茄子和胡萝卜盛出备用。
3、锅留底油,放葱姜末、大料炝锅。
4、放入肉馅炒散变白。
5、放入郫县辣豆瓣酱与肉馅翻炒均匀。
6、倒入煎好的茄子和胡萝卜略炒。
7、将翻炒均匀的茄子和肉馅倒入瓷煲中,加入事先调好的酱汁,再加入适量高汤或者清水,大火烧开,转小火炖15至20分钟。
8、汤汁快要收尽时放入青椒条炒均。
9、最后加鸡精、蒜片少量水淀粉勾芡出锅。
鱼香茄子煲做法二
1、茄子洗净,却段。
2、上面切网格。
3、拍上干淀粉。
4、锅子烧热,放油,将茄子放入,炸黄色。
5、另起一锅,烧热,放入少许油,将五花肉放入。
6、将五花肉煸炒至油逼出。
7、放入葱碎,煸炒。
8、倒入红油豆瓣酱,煸炒。
9、放入炸过的茄子花。
10、倒入鱼香汁,煸炒。
11、至汤汁粘稠,出锅即可。
12、米饭盛碗,倒扣入盘内,浇上鱼香茄子即可。
鱼香茄子煲做法三
1、茄子切小块。
2、姜,蒜,葱,泡椒切成末。
3、烧开水,放切好的茄子,水再开后煮二分钟捞出放砂锅中。
4、猪肉剁成蓉,加盐,料酒,酱油腌制15分钟。
5、醋,美极鲜,料酒,白糖,花椒粉,酱油,调成鱼香汁。
6、炒锅烧热,加入油,放红油豆瓣酱炒香。
7、加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒一起炒香。
8、加入腌制好的肉末煸炒。
9、加入鱼香汁煮开。
10、把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中,盖上盖,焖煮十五分钟,撒上葱花即可。
鱼香茄子煲的由来
鱼香茄子又称余香茄子,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜,与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名,深受欢迎。
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鱼香茄子煲简介
鱼香茄子煲属于粤菜,一般的制作方法是将茄子切块后,放置锅内榨干,并加入咸鱼肉块,生姜,葱等调料,并用砂锅烧制而成。主要食材有茄子,香葱,咸鱼,生姜,香菜,花生油。
做鱼香茄子煲放什么调料
1、所准备的食材。
2、先将肉、胡萝卜、西芹切丁,蒜、姜切末,香菇切片。
3、将茄子洗净切成长条。
4、锅内放油。
5、油热后把茄子下入炸,待茄子软后即可捞出。
6、将炸好的茄子捞出控油。
7、锅留底油,先用姜、蒜末爆香后放入两勺郫县红油豆瓣酱。
8、炒出红油后下肉丁。
9、待肉变色后放入胡萝卜、西芹、香菇翻炒。
10、锅内加入一小碗水。
11、将炸好的茄子放入,稍炖两分钟让茄子入味,放入适量的白糖调味。
12、将炖好的茄子倒入砂锅内,盖上盖小火炖两分钟,撒上香葱即可。
鱼香茄子煲的常见做法
鱼香茄子煲做法一
1、热锅热油放入切好的茄子,小火将茄子煎软,茄子快煎好时将胡萝卜放入略煎。
2、将煎好的茄子和胡萝卜盛出备用。
3、锅留底油,放葱姜末、大料炝锅。
4、放入肉馅炒散变白。
5、放入郫县辣豆瓣酱与肉馅翻炒均匀。
6、倒入煎好的茄子和胡萝卜略炒。
7、将翻炒均匀的茄子和肉馅倒入瓷煲中,加入事先调好的酱汁,再加入适量高汤或者清水,大火烧开,转小火炖15至20分钟。
8、汤汁快要收尽时放入青椒条炒均。
9、最后加鸡精、蒜片少量水淀粉勾芡出锅。
鱼香茄子煲做法二
1、茄子切小块。
2、放入少许盐抓一抓,让茄子里的水分析出。
3、备好其他材料,辣椒切小块,泡椒切短,五花肉切小块,也可以剁成肉碎,姜蒜剁碎,味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁鱼。
4、茄子挤出水份。
5、锅热油。
6、放入茄子炸成金黄色即可捞出。
7、炒锅放入五花肉煎香。
8、煸出油。
9、然后舀入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
10、放入泡椒。
11、放入蒜蓉和姜蓉。
12、炒香后倒入茄子。
13、茄子略炒均匀以后,倒入调好的酱汁。
14、大火收汁至浓稠即可,不好收太干哦。
鱼香茄子煲做法三
1、所有食材准备好。
2、茄子洗净,切成粗长条。猪肉洗净切成肉末。
3、炒锅加热,锅中倒少量的油,调成小火,放入茄条慢慢煎至上色。
4、大约煎10分钟左右,茄条变软后装入盘中备用。
5、锅入少许油,小火将肉末炒至发白,装入碗中备用。
6、再倒少许油,放入切碎的葱姜蒜,炒出香味。
7、放入1大勺甜面酱和1大勺辣椒酱,再倒入料酒和少量的水。
8、倒入炒好的茄子和肉末,再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖,滴几滴麻油,翻拌至入味后,即可关火装盘。
鱼香茄子煲的食物相克知识
茄子+墨鱼:一起吃容易引起霍乱
茄子+蟹:会郁积腹中、损伤肠胃
茄子+鱿鱼:会危害健康
茄子+螃蟹:会郁积腹中、损伤肠胃
茄子+墨鱼:会引起霍乱
茄子+乌鳢:同食有损肠胃。
茄子咸鱼煲什么时候放调料
1、把茄子去皮,切成比较大的茄条块,蒜头切片,咸鱼切成细粒。
2、热锅下40克花生油,把茄子放入锅内翻炒,让茄子充分吸收油分,吸收了油分的茄子很快就会软了,然后把茄子倒出放在一边备用。
3、热锅下10克花生油,把蒜头放入锅内翻炒,然后放入猪肉碎翻炒至变色,把咸鱼碎放入炒出香味,把茄子放入翻炒。
4、在碗内放水、生抽、蚝油、玉米淀粉搅拌均匀成为混合酱汁,倒入锅内,焖茄子。
5、取一个砂锅,把茄子和肉碎放入砂锅内,盖上中火盖子焖5分钟,鱼香茄子煲就做好了。
茄子咸鱼煲的一般做法
茄子咸鱼煲做法一
1、茄子去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。
2、茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。
3、利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入沙锅里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。
茄子咸鱼煲做法二
1、茄子切成条泡在水里。
2、锅放多点油,把茄子条放进去炸一下,稍微变软就出锅沥油。
3、然后把咸鱼也炸一下,焦黄捞出来沥油。
4、把锅里的油倒出来,剩少许油锅里爆香蒜蓉和干辣椒段。
5、再把肉末放进去炒出油。
6、然后把茄子条放回锅里,加一勺酱油、少许盐和鸡精炒匀。
7、炒香的茄子加少许水,然后产进砂锅里,盖上盖子焖到茄子软。
8、然后洒上葱花即可。
茄子咸鱼煲做法三
1、准备食材。
2、鱼干切成小块洗净用水略泡。
3、吸净水份。
4、茄子去皮切成长条。
5、放淡盐水中略泡约十分钟。
6、捞出吸净水份。
7、将吸完水份的茄条沾上干淀粉。
8、入油锅炸至外表微黄捞出。
9、接着放入鱼干略炸。
10、葱姜蒜干红椒切好备用。
11、将炸完鱼的油倒出,留少许底油炒香调味料。
12、加入炸好的鱼干。
13、加入适量蚝油略炒。
14、加入炸好的茄条
15、加入适量水、高汤精、料酒、少许糖。
16、大火煮开后,煮至茄条变软,鱼干的香味与茄条充分溶合关火。
17、转入沙锅中再煮几分钟,用水淀粉勾芡。
茄子咸鱼煲的由来
茄子原产印度和泰国,它何时传入我国尚无法确考。我国古代文献中,最早提到茄子的是晋代嵇含的《南方草木状》。到北魏贾思勰写《齐民要术》时,就更多地提到它了。茄子的皮通常呈紫色。宋朝诗人郑安晓写有一首《咏茄子》诗:“青紫皮肤类宰官,光圆头脑作僧看。如何缁俗偏同嗜?入口原来总一般。”说明当时茄子的果皮以紫的为多,而且雅俗共赏。唐朝的时候,从新罗又传入了一种味道很美的白茄品种,很快受到人们的欢迎。
蒸茄子什么时候放调料
1、茄子洗净后切成一段段的条状,每一段都不要切到底。
2、切好的茄子泡在盐水里。
3、先调汁,3调羹生抽和2调羹老抽再加半调羹鱼露。
4、自制的辣椒酱加入。
5、白糖加入拌匀后尝试一下,汁水要偏咸一点。
6、把茄子沥干水分加入蒸格上加上适量的黑胡椒粒提香。
7、把料汁也一起放入。
8、盖上冷水上锅大火蒸至茄子熟透。
9、之后打开加入适量橄榄油(喜欢猪油吗?如果不介意就加猪油更香)。
10、加入醋和适量的鸡精调均匀。
11、先把茄子放入碗中,再把料汁淋在上面即可。
12、加上红椒后上桌。
蒸茄子的一般做法
蒸茄子做法一
1、茄子切成2厘米方块,放入小盘中,加入甜面酱2勺,花椒,大料,盐,味精,两大勺油(油要多点,因为茄子很吃油),辣椒。
2、然后放入蒸锅蒸二十分钟,蒸好后,切好的葱花,香菜拌好,味道很棒的。
蒸茄子做法二
1、准备好茄子 肉馅和红黄彩椒。
2、彩椒洗净切成小丁。
3、茄子洗净去皮备用。
4、去皮的茄子切成条,码放在盘中。
5、入蒸锅,蒸至10分钟。
6、另起锅,注入油下入姜碎和辣椒爆香。
7、下入肉馅煸炒至变色。
8、加入酱油 糖 料酒煸炒均匀。
9、倒入彩椒丁。
10、煸炒均匀后加入盐调味。关火。
11、蒸好的茄子条挤掉水分。
12、将炒好的彩椒丁,浇在茄子上即可。
蒸茄子做法三
1、准备原料和调料。
2、茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份。
3、青、红椒切丁。
4、锅中放油,茄子过油炸,捞出。
5、锅中留底油,下 葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后。
6、放入茄子 。
7、翻炒均匀后,调入鱼香汁。
8、炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。
蒸茄子的由来
茄(学名:Solanum melongena L.)茄科,茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木,高可达1米,小枝,叶柄及花梗均被6-8-(10)分枝,平贴或具短柄的星状绒毛,小枝多为紫色(野生的往往有皮刺),渐老则毛被逐渐脱落。叶大,卵形至长圆状卵形,叶柄长约2-4.5厘米(野生的具皮刺)。能孕花单生,花柄长约1-1.8厘米,毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆,颜色有白、红、紫等。
肉末茄子什么时候放调料
1、准备食材。
2、紫线茄切成滚刀块。
3、放入淡盐水中浸泡十分钟左右。
4、泡好后用手挤出水份。
5、锅中放少许油,一点点即可,煸炒茄子。
6、直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。
7、锅中油烧热,入适量花椒炸出香味后捞出。
8、将肉末放入锅中煸炒。
9、炒至肉色变白,加入葱姜蒜末。
10、炒匀后加入适量生抽,少许料酒。
11、炒匀后加入煸炒好的茄子。
12、继续煸炒均匀,加入适量盐调味炒匀。
13、至茄子变得软烂入味,关火,加入青红椒末点缀提味。
肉末茄子的一般做法
肉末茄子做法一
1、茄子洗净去蒂切滚刀块;锅内多到一些油,烧热后下入茄子翻炒。(茄子很吸油,所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油,直接炸一下)。
2、茄子炒软后盛出备用;用料酒,生抽,老抽,糖和少许盐调成味汁;油锅蒜末爆香,入肉末翻炒至变色。
3、倒入茄子和味汁炒匀,并大火收汁;出锅时撒入葱花。
4、做这个菜,茄子先要入油锅炸软,吸饱油的茄子再和肉末一起高温爆炒,那香味和滋味就全出来了。这香味和滋味到现在我还很怀念。
5、现在我也常做肉末茄子吃,虽然也很好吃,但总觉得还缺少点什么,也许是心境已不同往昔了吧!校园里的很多东西,总是最美好的!
肉末茄子做法二
1、茄子、肉末、小葱、大蒜备用。
2、茄子洗净,切小块。
3、小葱洗净切末,大蒜洗净切片,西红柿皮做小花备用。
4、油锅烧热放蒜片,爆香。
5、加入肉末,炒均匀。
6、肉末炒开后,加入辣椒粉和两小块西红柿(据说可以防止茄子变黑,无从考证,但是今天的茄子居然没有黑,不知道是不是西红柿的作用)。
7、加入切好的茄子,炒均匀软烂。
8、加入适量的盐出锅,撒上葱花,放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。
肉末茄子做法三
1、五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花。
2、锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用。
3、锅中留一点点底油烧热后,爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材)。
4、接着放入炸好的茄子一起翻炒,调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。
肉末茄子的由来
茄子原产印度和泰国,它何时传入我国尚无法确考。我国古代文献中,最早提到茄子的是晋代嵇含的《南方草木状》。到北魏贾思勰写《齐民要术》时,就更多地提到它了。茄子的皮通常呈紫色。宋朝诗人郑安晓写有一首《咏茄子》诗:“青紫皮肤类宰官,光圆头脑作僧看。如何缁俗偏同嗜?入口原来总一般。”说明当时茄子的果皮以紫的为多,而且雅俗共赏。唐朝的时候,从新罗又传入了一种味道很美的白茄品种,很快受到人们的欢迎。
凉拌茄子什么时候放调料
材料:茄子,老姜,蒜,盐,酱油、糖、花椒面、味精,和老干妈油辣子,葱花。
1、蒸锅里加水,开大火,烧滚。
2、一边取中国茄子一条,快速刮去外皮,改到成两寸多长的茄子条,码入盘中,上蒸锅,大火蒸熟。
3、茄子蒸熟即可,取出装碗,入冰箱冷藏。
4、取老姜一小块,刮去皮不要,切薄片,改细丝再切成碎姜米。之后用菜单反复碾铡几遍使姜米更细,挪进小碗,掺少许凉水,兑成姜水待用。
5、蒜两瓣,宰成细蒜米,挪入碾钵,加1/3小勺盐,捣成蒜泥。
6、在一口碗里加入蒜泥、姜水、加盐,再以冷汤略为稀释。之后加入少许酱油、糖、花椒面、味精,和老干妈油辣子。
7. 准备吃时,把兑好的调味汁淋在茄子面上。再淋入自己炸的红海椒油和一点点藤椒油,撒上葱花。
凉拌茄子的一般做法
凉拌茄子做法一
1、茄子切成片状,放入蒸笼,大概蒸个十几分钟吧。
2、蒸的时候,空闲把蒜切碎,加入醋,糖,盐做成调味汁。
3、茄子蒸好之后,最好是放进冰箱冷藏一会儿,这样吃起来清凉舒爽啊。
4、冰凉的茄子切成丝,装入碗内,浇上调味汁儿,就齐全了。
凉拌茄子做法二
1、将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用;香葱、香葱切成小段;红椒切末。
2、将洗净的茄子切成厚片,上笼蒸制25分钟。
3、至用筷子轻戳感觉柔软即可。
4、晾凉后用手撕成条状,摆于盘中。
5、茄子上撒上香菜、香葱、红椒末;将大蒜加少许盐捣成泥,加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁,浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用,口感更佳。
凉拌茄子做法三
1、备好茄子及蒜头。
2、茄子上蒸锅,蒸至熟。
3、蒜头压成蒜头泥备用。
4、将蒸好的茄子出锅。
5、用筷子划散筷子。
6、加入蒜头。
7、加入适量酱油调味既可。
8、一份凉拌茄子完成。
凉拌茄子的由来
茄子原产印度和泰国,它何时传入我国尚无法确考。我国古代文献中,最早提到茄子的是晋代嵇含的《南方草木状》。到北魏贾思勰写《齐民要术》时,就更多地提到它了。茄子的皮通常呈紫色。宋朝诗人郑安晓写有一首《咏茄子》诗:“青紫皮肤类宰官,光圆头脑作僧看。如何缁俗偏同嗜?入口原来总一般。”说明当时茄子的果皮以紫的为多,而且雅俗共赏。唐朝的时候,从新罗又传入了一种味道很美的白茄品种,很快受到人们的欢迎。
烧茄子什么时候放调料
1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2、青椒和西红柿清洗干净后切块。
3、大蒜若干一部分切片,一部分切末。
4、将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。
5、平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。
6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。
7、放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
8、出锅前撒上切好的蒜末即可。
烧茄子的一般做法
烧茄子做法一
1、大蒜洗净剁成蓉。
2、碗内放白糖。
3、倒入适量生抽。
4、放入蒜蓉。
5、再加入适量清水成碗汁。
6、茄子洗净备用。
7、茄子去皮切滚刀块,调少量盐煞一下水。
8、香菜切段备用。
9、锅内入油,将茄子煎至两面金黄。
10、将碗汁中加入少量淀粉,拌匀。
11、倒入茄子中,快速翻炒一下。
12、出锅前洒入蒜蓉和香菜,装盘就好。
烧茄子做法二
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮3分钟。
2、’叮‘好的茄子拿出来,晾凉。
3、稍微放一点油,热锅。等着热锅的功夫,把茄子尽量挤干水分,这样下锅的时候,茄子既没水分也不会多吸油,而且你想让它多入味它就多入味!
4、热锅后,挤干水分的茄子放进去煸炒,颜色一边,愁着差不多就可以盛出来。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,颜色香味一出来即可。
6、等煸炒的那点功夫,把一会放茄子的汤汁调配好:蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆,水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时,盛出倒入茄子、汤汁,搅拌均匀。
烧茄子做法三
1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟;青椒、西红柿清洗干净后切块;大蒜若干一部分切片,一部分切末。
2、将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。
3、平底锅放花生油烧热,放蒜瓣爆香,放、茄子,中火翻炒至茄子变色、变软,放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀。
4、可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁,出锅前撒上切好的蒜末即可。
烧茄子的由来
茄子原产印度和泰国,它何时传入我国尚无法确考。我国古代文献中,最早提到茄子的是晋代嵇含的《南方草木状》。到北魏贾思勰写《齐民要术》时,就更多地提到它了。茄子的皮通常呈紫色。宋朝诗人郑安晓写有一首《咏茄子》诗:“青紫皮肤类宰官,光圆头脑作僧看。如何缁俗偏同嗜?入口原来总一般。”说明当时茄子的果皮以紫的为多,而且雅俗共赏。唐朝的时候,从新罗又传入了一种味道很美的白茄品种,很快受到人们的欢迎。
蒜泥茄子什么时候放调料
1、茄子洗净去皮,切成骰子丁。
2、大蒜用蒜臼捣成蒜泥,加盐、香醋、香油兑成调味汁。
3、鸡蛋、面粉、淀粉、油和成糊,将茄子挂糊。
4、温油炸金黄色。
5、浇上调味汁拌匀。
蒜泥茄子的一般做法
蒜泥茄子做法一
1、大蒜制成蒜末,加入少许盐巴和1汤勺水制成蒜泥。
2、茄子洗净上蒸笼,蒸制20分钟后备用,以茄子可以轻松撕开即可。
3、选合适容器放入茄子,用筷子将其划一个长口子,加入蒜泥后放入冰箱冷藏腌制24小时。食用前淋少许香油与香菜末即可。
蒜泥茄子做法二
1、首先呢,将茄子切成条状,粗条还是细条大家就根据自己爱好来决定吧。切成条的茄子放入碗中,倒入一点点油,拌匀。
2、蒸锅烧水,水沸后将茄子放入蒸锅中蒸。
3、将茄子蒸软后就可以将茄子取出了,先将茄子放在一旁让它变凉。这个时候呢,就可以准备调料汁了。取一碗,放入糖、醋、生抽、一点点香油(不喜欢香油的同学可以忽略)还有辣椒油(不想自己做辣椒油的话可以用老干妈的油辣椒代替)。味道呢,中餐就是没有一个统一的标准,大家可以根据自己的喜爱进行调整,一直调到自己满意为止。怕酸的同学就少放点醋,因为尝调料的时候觉得那个酸度正好可以接受,但是将调料与茄子拌匀后再吃茄子时,就会觉得稍微酸了些。
4、等到茄子变凉后就把茄子放入盛调料汁的碗内,将茄子与调料汁拌匀,再将裹上调料汁的茄子取出放在一小盘子上。
5、将大蒜切成泥,用捣的也可以。将小葱切成葱花。锅内热油,油大概五成热时放入蒜泥与葱花。
6、将蒜泥与葱花炒出香味后就用勺子将蒜泥和葱花舀出来(尽量少舀到油)淋在茄子上,然后将蒜泥、葱花与茄子拌匀。这样这道凉菜就完成了。
蒜泥茄子做法三
1、茄子洗干净切成条状,用水浸泡后挤干水分。
2、把茄子放在盘子中,放入蒸锅中大火蒸15分钟。
3、蒸好的茄子拿出来倒掉水份,放入盆中,挤入蒜蓉,葱段,干辣椒丝,蚝油,盐,鸡精,香醋。
4、锅里倒入适量的菜籽油烧热。
5、把烧熟的菜籽油泼在蒜蓉和干辣椒,葱段上,激出香味。
6、用筷子搅拌均匀。
7、装入盘中就可以了。
8、非常好吃又下饭的一道菜。
蒜泥茄子的由来
茄子原产印度和泰国,它何时传入我国尚无法确考。我国古代文献中,最早提到茄子的是晋代嵇含的《南方草木状》。到北魏贾思勰写《齐民要术》时,就更多地提到它了。茄子的皮通常呈紫色。宋朝诗人郑安晓写有一首《咏茄子》诗:“青紫皮肤类宰官,光圆头脑作僧看。如何缁俗偏同嗜?入口原来总一般。”说明当时茄子的果皮以紫的为多,而且雅俗共赏。唐朝的时候,从新罗又传入了一种味道很美的白茄品种,很快受到人们的欢迎。
狗肉煲什么时候放调料
主料:狗肉250克。
辅料:覆盆子(干)15克,陈皮6克,巴戟天15克。
调料:姜15克,料酒10克,酱油10克,味精1克,盐3克,植物油25克。
制作步骤
1、 先将狗肉洗净,切块备用。
2、在锅中加适量植物油,加热至六成,放入狗肉翻炒,加适量清水煮一会儿。
3、放入覆盆子、巴戟天、陈皮、生姜,用文火将狗肉炖至熟烂。
4、加入酱油、料酒、盐、味精,再炖10分钟出锅食用。
狗肉煲的一般做法
狗肉煲做法一
1、狗肉切大块备用。
2、玉米切大块。
3、丝瓜切滚刀大块备用。
4、青椒切四方块。
5、葱切大段、蒜去皮后用刀拍一下备用,姜切大片即可。
6、炒锅放油下入豆瓣酱翻炒,出红油后,下入蒜粒翻炒。
7、放入番茄酱适量,翻炒均匀。
8、放入自制香辣酱,一直炒到水分干掉,现出红油为止,下入大葱段、姜片炒出香味。
9、放入切好的狗肉块,均匀裹上辣酱汁。
将玉米块放入一起翻炒后,加入高汤或者清水,量以盖住锅内的菜为宜。
狗肉煲做法二
1、用纱布自制一个香料包,从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放进香料包。
2、狗肉切成1厘米厚的块,姜切片,蒜洗净保留蒜外皮,干辣椒洗净,大蒜叶切成寸段,根叶分开。
3、准备一砂钵,把香料包、姜片垫在砂钵底,然后放上狗肉,面上放蒜瓣和干辣椒,倒上整袋黄酒,盖上盖,大火烧开转小火。
4、转小火煮20分钟后,开盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟;第二次开盖,加入白糖、盐、老抽调味调色,用筷子把狗肉翻翻身搅动下,最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。
5、40分钟后,狗肉熟烂,加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。
狗肉煲做法三
原料:狗肉,蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,姜块,蒜苗,花生油,料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮,茼蒿,生菜,花生油。
狗肉连骨斩成小块,入热锅炒至不见水溢,炒锅烧热下油,放入蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,去皮姜块,蒜苗段和狗肉,边炒边花生油,炒五分钟后加料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮烧沸,转倒入砂锅焖九十分钟至软烂,食时加茼蒿,生菜,花生油,并另以小碟分盛辣椒丝,柠檬叶丝,熟花生油供佐食。
狗肉煲的由来
据民间传说。民间有语:“冬止鱼生夏止狗。”由于狗肉温热,易上火,夏至是“阳气”最盛的一天,吃荔枝和狗肉这两种很“热气”(容易上火)的东西,正好与“阳气”呼应,“以阳制阳”,不会象平常那样热火攻心,所以在这一天放开肚子吃大餐。然而一个说法叫“冬至鱼生夏至狗”,“止”于“至”两个相近的发音却让人误解其意。一些人认为,这样应该理解为冬至的时候吃鱼生,夏至的时候应该吃狗肉。于是人们便在夏至到来的时候猛吃狗肉,大啖荔枝,以至逐渐形成习俗。
鱼腩煲什么时候放调料
鱼腩煲是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。鲜嫩香郁,松软可口。南乳磨鼓加水2汤匙搅匀。鱼脯放入滚水中煲滚,慢火煲,约需一小时至二小时后取起,待完全冷后切块煲鱼脯汤待用;下油三汤匙,爆香姜、蒜、南乳、磨鼓加入鱼脯,再爆片刻,下酒加调味慢火焖至入味勾芡,下葱、香菜原煲上台即可。
做鱼腩煲主要用到的调料就是姜数片,蒜茸一汤匙,南乳半汤匙,磨鼓一汤匙葱三条切段,酒2汤匙,香菜2棵豆腐, 盐,糖,生抽,老抽,果皮八角,生粉各适量 ,没有特别要注意的。
鱼腩煲的一般做法
原料:鱼脯一斤,萝卜一斤,
调料:姜数片,蒜茸一汤匙,南乳半汤匙,磨鼓一汤匙葱三条切段,酒2汤匙,香菜2棵豆腐, 盐,糖,生抽,老抽,果皮八角,生粉各适量。
步骤:
1、南乳磨鼓加水2汤匙搅匀。鱼脯放入滚水中煲滚,慢火煲,约需一小时至二小时后取起,待完全冷后切块煲鱼脯汤待用。
2、下油三汤匙,爆香姜、蒜、南乳、磨鼓加入鱼脯,再爆片刻,下酒加调味慢火焖至入味勾芡,下葱、香菜原煲上台即可。
小贴士:
活宰的鱼不要马上烹调,否则肉质会发硬,不利于人体吸收。
鱼腩煲的由来
鱼腩煲是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。
闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福建福州闽县,后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。
闽菜的起源与发展离不开本地的自然资源。烹饪原料是烹饪的物质基础,烹饪质量的保证。在烹饪作用的发挥,烹饪效果的产生和烹饪目的的实现诸环节中,烹饪原料都起着关键的作用。闽菜重视汤菜,与多烹制海鲜和传统食俗有关。闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上。善用糖,甜去腥膻;巧用醋,酸能爽口,味清淡则可保持原味。因而有甜而不腻,淡而不薄的盛名。
鱼香茄子简介
鱼香茄子又称余香茄子,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜,与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名,深受欢迎。
做鱼香茄子放什么调料
1、茄子洗净。
2、准备调料。
3、把茄子切成条状后泡入水中。
4、青椒洗净后切片。
5、热锅倒油,油要多一点。
6、温油下入茄子。
7、炸至茄子变软和变色后捞起。
8、锅内留底油下入蒜片爆香。
9、再加入豆瓣酱爆香。
10、把茄条倒入。
11、翻匀后加入开水。
12、倒入青椒。
13、倒入蚝油翻匀。
14、加入适量白糖翻炒均匀后熄火出锅。
鱼香茄子的常见做法
鱼香茄子做法一
1、先将茄子去除根部,清洗干净,切成滚刀块,装盘备用;
2、取一小碟,将碟内放入郫县豆瓣酱两勺,然后再加入醋、黄酱、耗油、白糖,调好后较均匀备用;
3、将配料尖椒切成小丁,盛于小盘中备用,再取2-3瓣蒜切成末放入小蝶中;
4、准备工作做好后,就开始进行下一步的炒菜工作,将适量油倒入锅内至6成熟,放入切好的茄子进行翻炒;
5、继续翻炒锅内的茄子,一边炒一边加水,直至所有的小块都变的软些为止;
6、等茄子都变软后,就可以进行下一步工序了,将备好的尖椒丁放入锅内翻炒,并且不断的翻炒至均匀;
7、而后加入之前调好的酱料、盐,翻炒均匀;
8、在出锅前再放入蒜末,炒均匀后出锅盛盘即可。
鱼香茄子做法二
1、材料:长茄子、葱姜蒜末。调料:郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
2、将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
3、锅中倒少许油,将茄子块放入锅中煸软。
4、不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出。
5、调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
6、锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味。
7、再倒入豆瓣酱,炒出香味。
8、倒入已炒过的茄子,翻炒几下。
9、倒入调味汁翻炒。
10、待汤汁变浓稠即可。
鱼香茄子做法三
1、茄子洗净切成4厘米长的段,为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。
2、葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。
3、锅烧热放一点点油,倒入用盐抓过的茄条。
4、快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。
5、将锅烧热,放入油。
6、煸香姜末和蒜末。
7、放入猪肉馅翻炒。
8、翻炒到猪肉馅断生、炒出香味,加入葱花。
9、放入剁碎的豆瓣酱翻炒。
10、炒出香味和红油再烹入绍酒,要不菜不红了。
11、放入煸软的茄条。
12、加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。
13、用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸,放少许醋。
14、翻炒均匀即可出锅装盘。
鱼香茄子的食物相克知识
茄子+墨鱼:一起吃容易引起霍乱
茄子+蟹:会郁积腹中、损伤肠胃
茄子+鱿鱼:会危害健康
茄子+螃蟹:会郁积腹中、损伤肠胃
茄子+墨鱼:会引起霍乱
茄子+乌鳢:同食有损肠胃。
茄子+河蟹:一起吃会中毒,可以用藕节治疗
茄子+螃蟹:二者一起吃,伤人肠胃
油焖茄子什么时候放调料
1、茄子清洗干净切滚刀块,用清水泡一下,这样茄子就没那么吸油了。
2、香菜切碎,锅内倒植物油,比平时炒菜多一些。
3、准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味,倒入茄子一起翻炒。
4、加盐调味,之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软,中间记得翻一翻茄子,以免糊锅,加入少许老抽上色。
5、加入少许生抽提鲜,加入牛肉粉调味。
6、加入香菜翻炒片刻即可出锅。
油焖茄子的一般做法
油焖茄子做法一
1、将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中。
2.炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下。
4、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟。
5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。
油焖茄子做法二
1、茄子切滚刀块,放在凉水中浸泡半小时。姜切片,蒜头切成末,青葱切葱花待用。
2、起油锅,待油温升至5——6分热后,同时放入姜片和蒜末爆香,接着倒入茄子翻炒,你会看到锅内的油马上被茄子吸干,那时将火候调为中火,继续炒到茄子变软。
3、放料酒,稍微翻炒几下,加入老抽,盐,和白糖,另加小半碗水,盖上锅盖焖3-4分钟,此时火不能太大,中火为宜,直到锅内的水差不多被收干。
4、开锅后,加入葱花和鸡精,香喷喷的油焖茄子起锅啦。
油焖茄子做法三
1、准备好茄子,猪肉,辣椒等材料。
2、将茄子滚刀切块。
3、辣椒切片,葱姜切段,蒜头拍碎。
4、把猪肉剁成肉末。
5、在肉末里加适量的生抽,蚝油调味腌制一下。
6、锅里加适量的油烧至八成热,将茄子入锅炸。
7、茄子炸至微黄时,捞出来控干油份。
8、将锅里的油倒出来,留一点底油,将辣椒,姜葱蒜入锅煸香。
9、加入肉末煸炒。
10、将肉末炒熟至微黄色。
11、把炸好的茄子加入锅里
12、将肉末与茄子翻炒均匀,沿锅边炝入料酒,加适量清水稍焖一下。
13、起锅前,加入适量的盐,白糖调味,再用水淀粉勾芡就行了。
油焖茄子的由来
茄子原产印度和泰国,它何时传入我国尚无法确考。我国古代文献中,最早提到茄子的是晋代嵇含的《南方草木状》。到北魏贾思勰写《齐民要术》时,就更多地提到它了。茄子的皮通常呈紫色。宋朝诗人郑安晓写有一首《咏茄子》诗:“青紫皮肤类宰官,光圆头脑作僧看。如何缁俗偏同嗜?入口原来总一般。”说明当时茄子的果皮以紫的为多,而且雅俗共赏。唐朝的时候,从新罗又传入了一种味道很美的白茄品种,很快受到人们的欢迎。
酱爆茄子什么时候放调料
1、准备好材料。
2、所有的调料。
3、桂林辣椒酱 李锦记拌面酱 老干妈 XO酱 这四种酱料混合并搅拌均匀。
4、茄子洗干净 切条 用水泡一下。
5、猪肉切碎用油 盐酱油 生粉作调料拌一下。
6、锅子烧热后不用放油 直接下茄子翻炒 至茄子微微变色和边软后捞起。
7、放油爆香蒜蓉。
8、蒜蓉爆香后 调好味的猪肉和姜粒一起下锅翻炒。
9、翻炒至猪肉变色后 加入之前用老干妈调好的 把它与猪肉混合。
10、然后加入茄子 继续翻炒。
11、用蚝油和水调成汁。
12、加入翻炒好的茄子。
13、盖上锅盖稍稍煮一下。
14、用水、生粉、醋、调成芡。
15、加入翻炒。
16、待到汁稍微收干就可以了。
酱爆茄子的一般做法
酱爆茄子做法一
1、准备食材。
2、瘦肉切片入油锅,倒入料酒翻炒至熟出锅。
3、茄子切成滚刀块。
4、锅内倒入花生油,放入豆瓣酱和蒜片爆香。
5、入茄子翻炒,使其均匀上色。
6、待茄子稍微疲软时,倒入凉水。
7、盖盖,2分钟一翻炒,直到水分快干。
8、加入炒好的肉片,翻炒均匀,加上鸡粉,即可出锅。
酱爆茄子做法二
1、茄子洗净。
2、茄子切成段,放入淡盐水中浸泡。
3、青红椒切丝,生姜大蒜切末。
4、锅热油,放入豆瓣酱炒香。
5、放入生姜大蒜末炒香。
6、茄子挤干净水分放入锅内。
7、翻炒至软。
8、放入蚝油继续煸炒。
9、放入青红椒翻炒断生。
10、加入盐调味。
11、加入鸡精。
12、盛出装盘就可以吃啦。
酱爆茄子做法三
1、茄子洗净,手撕成块,辣椒切丝,生姜大蒜切丝。
2、锅中放入足够的油,放入茄子爆炒到软。
3、炒软以后盛出放入豆瓣酱炒。
4、放入辣椒炒到七分熟之后放入之前的茄子。
5、放入茄子,翻炒几下就好了,因为豆瓣酱很咸了,可以不放盐了。
6、美味茄子就好了。
7、盛上一碗米饭,分分钟吃光的节奏!
酱爆茄子的由来
茄子原产印度和泰国,它何时传入我国尚无法确考。我国古代文献中,最早提到茄子的是晋代嵇含的《南方草木状》。到北魏贾思勰写《齐民要术》时,就更多地提到它了。茄子的皮通常呈紫色。宋朝诗人郑安晓写有一首《咏茄子》诗:“青紫皮肤类宰官,光圆头脑作僧看。如何缁俗偏同嗜?入口原来总一般。”说明当时茄子的果皮以紫的为多,而且雅俗共赏。唐朝的时候,从新罗又传入了一种味道很美的白茄品种,很快受到人们的欢迎。
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