徽式双冬简介
徽州风味小吃名。“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成,在黄山市城区或集镇的街头巷尾,常可以看见有人挑担子叫卖“徽式双冬”。
做徽式双冬放什么调料
1、准备的材料。
2、茭白洗净切片,冬菇洗净切片,上海青洗净一切二。
3、锅中倒水,加盐和少许油。
4、锅中水开,倒入冬菇、茭白和上海青焯一下捞出。
5、锅中倒油,煸炒冬菇和茭白,倒入酱油翻炒一会。
6、下入上海青、盐和鸡精翻炒。
7、装盘即可。
徽式双冬的常见做法
徽式双冬做法一
1、准备材料。
2、冬菇用温水泡发,切2半。挤干水,备用。
3、冬笋(我用的春笋代替了)切片。洋葱切小片。
4、锅里放入油(我用的是用生虾头和螃蟹熬的猪油,可以直接用植物油)化开。
5、烧热后放入冬笋,小火滑炒后捞起。
6、锅里留余油,放入冬菇,煸炒捞起备用。
7、余油继续烧热,放入洋葱片,炒香
8、放入冬笋煸炒。
9、再放入冬菇煸炒。
10、放入盐、高汤、生抽翻炒匀后,焖煮至汤汁开始粘稠,调大火。
11、沿着锅边淋入水淀粉勾芡。滴入香油,出锅。
徽式双冬做法二
原料:上海青30克、冬笋250克、冬菇150克、盐5克、味精5克、猪油5克。
1、上海青改刀一分为二,冬笋改刀为片,冬菇改刀为片;
2、改刀好的材料放在一起焯水、过油、沥干,再入锅爆炒;
3、起锅前加调味料入味即可。
徽式双冬做法三
主料:新鲜笋肉500g,冬菇12只
腌料:生抽1茶匙,生粉1/2茶匙,糖1茶匙,胡椒粉及麻油少许,蚝油1 1/2汤匙,水2/3杯。
1、冬菇洗净,浸透去蒂待用。
2、冬笋肉切片,放器皿中,加盐1茶匙及加水浸过冬笋面,加盖,放入炉内用高火煮约6分钟取出,沥去水分。
3、冬菇榨干水份,加油1/2汤匙拌匀,加入笋片及调味料,封上微波保鲜纸,用中火煮约8分钟,取出,以甘笋片点缀,即可供食。
徽式双冬的食物相克知识
冬菇+河蟹:会易诱发结石
冬菇+鸽肉:会引起痔疮
冬菇+西红柿:破坏类胡萝卜素
冬菇+鹌鹑:会面生黑斑
冬菇+野鸡:会引发痔疮
冬菇+河蟹:易引起结石症状
冬菇+鹌鹑蛋:面部易长黑斑
冬菇+鹌鹑肉:会面部易长黑斑
双麻烧饼简介
双麻火烧是一种河南开封市的汉族传统名小吃。多作早点、夜宵。配油茶吃。产品特点口感酥焦,透五香味。
双麻烧饼怎么做最有营养
双麻烧饼的做法
原料:面粉2.5千克 植物油1千克 大料面5克 芝麻500克 盐50克。
做法:
1、制芝麻仁:将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时,捞出沥干水分,用石臼捣或用抹布裹住揉搓,将芝麻皮去掉,成芝麻仁待用。
2、制酥:锅置火上,倒入油600克,烧至八成热,将锅端离火口。放入面粉1.5千克,用铁铲翻匀,摊在案板上晾凉后,加入盐、大料面,用手揉成酥面团。
3、制皮面:将另外1千克面粉倒在案板上,中间扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水,拌和均匀揉光成皮面团。
4、成型:按皮面四成,酥面六成的比例,用皮面包着酥面,擀成1厘米厚的长形片,顺长折起来再擀薄,反复二三次。最后卷成卷。揪成50克一个的剂子,逐个揉圆,用手按扁。另取如小枣一样大的面块,沾上油,包在中间,用擀面杖擀成边厚中间稍薄的圆饼。把圆饼两面刷上水,粘上芝麻仁,正面(即光面)粘的芝麻多些,背面粘的少些。逐个做好放在案板上。
5、烤制:鏊子放火上,擦净,烧至七成熟,用刷子刷上一层油,将做好的饼背面(收口的一面)向下,放在鏊子上焙。至底面发黄时翻身。鏊子上再刷油,烧饼在鏊子上边焙边转动,焙成均匀的金黄色时起出。再将饼下入炉膛内烤。先烤背面,烧至饼虚红黄色即成。
双麻烧饼怎么做营养会流失
面粉加水搅拌时,能够加入大量的水,但还要能做出好的面包,吸水量越多越可以减少成本,储藏时间也可以稍长,经济价值则大。湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
双麻烧饼各食材的处理方法
选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”。面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。
双味蹄筋简介
双味蹄筋是一道集美味、营养于一身的特色传统名菜,属于鲁菜系。该菜色泽红亮,汤汁浓郁,软韧咸香,酿蹄筋红、绿、黄、白相间,色彩悦目,鲜嫩适口。
双味蹄筋怎么做最有营养
双味蹄筋做法一
将发好的蹄筋取一半,顺长从中间切开,再切成2.5厘米长的段,大葱批成两半,切成2.5厘米长的段,玉兰片、火腿切成厚0.3厘米、长宽各2厘米的片,青菜心切成2.5厘米长的段,将鱼肉、肥肉膘一起剁成细泥,葱姜切成细末放入碗内,加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋清和少量清水,搅匀成馅,将多汆的玉兰片,火腿均切成细末。将粗细均匀的发好蹄筋切成4厘米长的段,从中间割上道口(不要割断),将鱼肉馅抹在蹄筋刀口里,馅要高出一点,上面以玉兰片末、火腿末、香菜末、红柿椒丝等配料点缀成不同颜色的花卉图案,做酿蹄的原料放在盘内。炒锅加入花生油,以中火烧至七成热(约175℃)放入葱段(姜末炒几下,加精盐、酱油、绍酒、玉兰片、火腿片、青菜心、蹄筋、清汤烧开后用湿淀粉勾浓芡,淋鸡油盛在盘子中间。油菜心用力修整好从根部打十字花刀,放热清汤内汆过入味,围在烧蹄筋周围。将酿蹄筋坯料放入笼内。以旺火蒸约8分钟至熟时取出,摆在红烧蹄筋周围。原汤倒入炒锅内,放入精盐、绍酒、清汤烧开,撇去浮沫,加入味精,用湿淀粉勾薄芡,搅匀浇在酿蹄筋上面即成。
双味蹄筋做法二
1、牛蹄筋洗净,加葱段、姜片、大料放入高压锅中,压40分钟。
2、稍晾凉后,取出牛蹄筋切成小块。
3、锅烧热倒入油,下干辣椒和花椒,小火加热至出香味,倒入葱、蒜片。
4、然后倒入切好的蹄筋块,翻炒。
5、调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐,翻炒均匀即可出锅。
双味蹄筋做法三
1、牛蹄筋洗净后,置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生,捞起沥干水分。
2、将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中,加高汤用小火炖60分钟。
3、锅放底油烧六成热,下入辣妹子酱煸出油,放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟,烹料酒,加精盐、味精调味,用湿淀粉勾芡,撒葱花、淋花椒油出锅,装盘即可。
双味蹄筋怎么做营养会流失
双味蹄筋做的时间不宜过长,否则蹄筋中的营养会流失。
双味蹄筋各食材的处理方法
拿水泡泡,然后拿热水焯一下就好了,不过千万别焯时间长,蹄筋放热水里时间长就会化的。剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7 厘米长的条。
徽式双冬什么时候放调料
1、准备的材料。
2、茭白洗净切片,冬菇洗净切片,上海青洗净一切二。
3、锅中倒水,加盐和少许油。
4、锅中水开,倒入冬菇、茭白和上海青焯一下捞出。
5、锅中倒油,煸炒冬菇和茭白,倒入酱油翻炒一会。
6、下入上海青、盐和鸡精翻炒。
7、装盘即可。
徽式双冬的一般做法
徽式双冬做法一
1、泡好的香菇洗净去根。
2、冬笋去壳切块洗净。
3、冬笋用冷水下锅水开后捞起。
4、锅内油温7分热全部倒入煸炒均匀。
5、加入料酒。
6、加入生抽和老抽。
7、加入蚝油翻炒均匀。
8、加入适量的开水盖上大火2分钟。
9、之后加入鸡精调味。
10、滴入香油。
11、装盆撒上葱花。
徽式双冬做法二
原料:冬笋、冬菇、葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、加饭酒、白糖、淀粉、食用油各适量。
1、炒锅倒一点油,开火,放10克左右的白糖炒糖色,炒至紫红色放入捞出的二冬,快速炒制上色。然后放少许酱油、加饭酒、胡椒粉、少许盐。因为已经泡过有底味了,所以千万不可多放盐。
2、倒入适量高汤或者清水,漫到原料的多一半就可以了。开中火烧制,烧到汤汁还剩三成的时候放水淀粉,转大火收汁,最后淋点明油装盘即可。
徽式双冬做法三
1、嫩笋切滚刀块,香菇切十字花刀待用。
2、菜心白用刀切十字,深度约2厘米,注意不要切断。
3、开水锅中滴入几滴油,加入菜心焯片刻至熟捞出围摆在圆盘四周。
4、再将笋块入开水锅中煮几分钟捞出。
5、锅入中量油烧六成热,加入笋块煎炸至金黄色捞出沥油。
6、锅留少量油,爆香香菇。
7、入笋块,加入蚝油及水许水,小火煮至汤汁收浓。
8、再加入少许盐、糖,用水淀粉勾芡至汤汁浓稠关火。
9、将笋块和香菇码放在小白菜盘上,淋上汤汁即可。
徽式双冬做法四
1、冬笋去皮切滚刀块。
2、干香菇泡发后 去蒂 留下泡发的水 注意不要水中沉底的沙子。
3、一起下锅 放油爆炒 十几秒后依次放入生抽 老抽 糖 糖可适量多放点 这道菜味甜更鲜。
4、倒入泡香菇的水 和菜齐平 盖锅盖 中到大火焖 并收汤。
5、三到五分钟后 开锅 汤收到差不多的时候 改小火 放入水芡粉 收干。
6、出锅前淋上点香油 一点味精 OK。
徽式双冬的由来
徽州风味小吃名。“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成,在黄山市城区或集镇的街头巷尾,常可以看见有人挑担子叫卖“徽式双冬”。
连理双味鱼简介
连理双味鱼是四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。桂鱼学名鳜鱼,又名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含蛋白质,肉刺少,可补五脏、益脾。这道菜非常适合孕妇。
连理双味鱼怎么做最有营养
连理双味鱼的做法一
食材用料:桂鱼750克,辅料:芝士50克,鸡蛋清1个,姜15克葱30克,花椒油5克,调料/腌料:盐3克,高汤75克,料酒10克,五香盐3克,豆粉50克,精炼油耗100克。
步骤:
1、桂鱼去内脏、去骨,一半切鱼花10朵每块2公分见方,一半切鱼片(7×4×0.3公分)10张。然后分别将鱼花、鱼片加盐,料酒、姜葱码味待用;将嫩葱叶剁细备用,芝士切成3×3公分方形。
2、将鱼头去腮,从下巴处切开按平,洗净。鱼的龙骨去肚腹部分修齐,鱼尾修齐备用。
3、取码味后的鱼片,包入芝士成鱼包,然后裹一层细豆粉,放入全蛋液中裹匀,再捞入细面包糠中粘匀待用。
4、将码味后的鱼花去姜葱后上笼蒸5分钟,同时取锅放入多量油,待油热后下入裹好的鱼包,炸至内部芝士溶化,表面金黄起锅,倒去多余油,下入高汤,放盐,料酒剁好的葱叶茸、花椒油,烧开勾芡成二流汁。
5、取条盘放入炸熟的鱼头、鱼龙骨、鱼尾,再在鱼骨的一侧先淋入椒麻汁,再放上蒸熟的鱼花,另一侧放上炸好的鱼包,撒上五香盐,然后加以装饰点缀即成。
连理双味鱼怎么做营养会流失
将桂鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。
连理双味鱼各食材的处理方法
优质的桂鱼眼球突出,角膜透明。新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神,眼球突出且黑白界限分明的眼睛。新鲜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开,腹部正常、不膨胀,泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚,它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来,包括嘴里也是干干净净的。市场上的芝士(奶酪)逐渐多起来了,但是所有的奶酪都需要冷藏,但不要冷冻。一次不要买太多,芝士打开包装后应尽快食用完。
双菜炒素鸡简介
双菜炒素鸡,是一道家常菜,制作原料主要有素鸡、菜心、菠菜、冬菇、春笋等。
双菜炒素鸡怎么做最有营养
双菜炒素鸡的做法
原料:素鸡,辅料:菜心、菠菜、冬菇、春笋、葱、姜、调料:盐、白糖、酱油、蚝油、胡椒粉、生粉。
做法:
1、将素鸡切成片,用热水烫一下,冬菇、春笋切片。
2、锅中倒入水,加盐、少许油,煮开后放入菜心烫熟取出放入盘中。
3、坐锅点火倒油,下葱姜蒜爆香,放入素鸡、冬菇、春笋烧两分钟后调味勾芡出锅浇在菜上即可。
双菜炒素鸡怎么做营养会流失
素鸡是一种豆制食品。素鸡以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。过多食用葱会损伤视力。因为大蒜遇热时与很快失去其神奇功效。大蒜被碾碎后最好放置10~15分钟,当大蒜素完全产生后再吃效果最好。注意的一点是大蒜不要空腹吃,因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性。会造成胃部不适。还有就是大蒜不宜多吃,它会影响维生素b的吸收,这样会对眼睛有刺激作用。
双菜炒素鸡各食材的处理方法
好的素鸡为乳白色或淡米色,稍带碱味,切开后刀口光亮,看不到裂痕、烂心,摸上去软硬适中、有弹性。好的春笋为淡淡的青绿色,形状像塔,汁鲜甜,肉呈白色。品质好的:新鲜青绿,无枯、焦、烂叶;葱株粗壮匀称、硬实,无折断,扎成捆;葱白长,管状叶短;干净,无泥无水,根部不腐烂。 品质次之:葱株细小,有枯、焦、烂叶;根茎或假茎有腐烂现象,有折断或损伤。大蒜性温,味辛;入脾、胃、肺经。按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣,有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国,经人工栽培繁育深受大众喜食。
韩式紫菜包饭简介
韩式紫菜包饭是一种由米饭和紫菜做成的韩国料理。大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。紫菜(干):紫菜营养丰富,含碘量很高,可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能,对其他郁结积块也有用途;富含胆碱和钙、铁、能增强记忆,治疗妇幼贫血,促进骨骼,牙齿的生长和保健。
韩式紫菜包饭图片
韩式紫菜包饭怎么做最有营养
做法一、电饭锅做米饭稍冷凉备用。把所有的食材备好。黄瓜,胡萝卜,洗净切条,火腿去皮切条。锅中烧开水放入胡萝卜焯烫过凉。再放入蟹棒煮上2分钟沥干水分备用。不粘锅稍倒一点油倒入加盐打散的蛋液摊成蛋皮。再把稍冷凉的蛋皮切条备用。取适量的米饭加入韩国辣酱。再加少许香油拌均匀。寿司卷帘上放上海苔,再把拌好的米饭铺平。再把黄瓜,胡萝卜,蟹棒,鸡蛋,火腿依次放在上面。用卷帘帮助卷起来。卷成条后食用时切片即好。寿司卷帘上铺一张保鲜膜,再把适量的米饭铺平。在米饭上铺上海苔。再放入所有的食材。卷成长条。把熟芝麻稍捣碎加少许盐拌均匀放在保鲜膜上。再把包饭卷滚均匀沾满芝麻盐,食用时切片即好。
做法
韩式紫菜包饭怎么做营养会流失
米饭最好使用2份大米和1份糯米来做,这这样的米饭有粘性,口感也好。铺米饭的时候手上可蘸点水和盐,这样米饭不会粘手而且带着点咸味。切得时候刀可沾点水,会好切很多。
韩式紫菜包饭各食材的处理方法
首先在温热米饭放进盐、白芝麻、芝麻油,最好用手搅拌均匀,放在一边晾着。
蛋打散后,加少许盐调味,放入平底锅中煎成蛋皮后切作长条。
切成条的火腿和胡萝卜炒一炒,一定要注意火候不要焦也不要不熟。
然后准备好鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜,最后是腌萝卜。
广式白切鸡简介
白切鸡是两广的名菜,所谓无鸡不成宴,就是两广人凡有宴席必有白切鸡。白切鸡深受广大群众的喜爱,老少皆宜,营养丰富,味鲜,肉嫩,汤甜,原汁原味,不加任何佐料。与牛羊肉相比,白切鸡热量较低,食用不易长胖,可放心食用。鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
广式白切鸡怎么做最有营养
广式白切鸡的做法一
主料:母鸡1500克
辅料:生抽1勺、姜40克、花生油50克、香菜50克、精盐15克、细香葱50克、麻油10克。
1、将鸡除毛去脏。
2、用铁锅将水煮至沸腾后,将盐和姜片放到沸水中,同时将鸡下锅煮(水量以漫过整个鸡为准)。
3、待水再次沸腾时改微火煮。
4、微火煮8分钟(期间要将鸡翻动4-5次,使鸡熟透,为确认是否熟透,可用筷子插进鸡肉,没有血水流即可)。
5、将鸡捞出,待鸡凉到30度左右。
6、切成块,沾上酱料即可食用。
7、制作酱料:把姜切成碎末,香葱和香菜切成小段。
8、将备好的姜未用优质的花生油在热锅上爆炒一下。
9、加入精盐,酱油,麻油,香葱,香菜,再加适量煮鸡的汤,烧开即可。
广式白切鸡的做法二
材料
鸡1只,姜葱适量,香菜,调味料:盐,油
做法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟,取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中。
2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)。
3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上,作成两个蘸料。
4、切好的鸡和蘸料一切上桌。
广式白切鸡怎么做营养会流失
为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。鸡肉不宜过老,所以煮鸡肉的时间和泡的时间要根据鸡的大小自行掌握。可以多去看看,拿筷子扎下试试,觉得9成就可以。以大火催开,小火焖至刚熟外。还要在其刚熟后迅速捞出,放入凉开水中冷却,待锅中原汁降温后,再移至原汁浸泡。这样,加热时细胞破裂流失的内容汁液可适量补会,鸡体重新饱胀,且皮爽肉骨。根据各人口味,麻油,香葱和香菜可同煮,也可以后加。
广式白切鸡各食材的处理方法
白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论,因为鸡有大有小,浸得不够,鸡还没熟,浸过头了鸡就老了。一般在20分钟左右,拿筷子往鸡大腿上戳下去,没血水流出即可。浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却,能使鸡肉爽滑,鸡皮更有弹性。
蘸料姜与葱的比例为1比1,油与姜葱的比例约为2比1。姜要尽量切细成姜茸;不喜欢葱的人可以把葱稍微切大些,吃的时候很容易就能挑出来。此沾料姜葱是主角,若没有葱香,味道则大打折扣,因此葱不能不放。
泰式咖喱饭简介
泰国咖喱饭口味独特,利于提高食欲,深受人们喜爱。在制作上,也并不复杂。在东南亚的许多国家中,咖喱是必备的重要调料,泰国也不例外。泰国咖喱饭是泰国人最喜欢的民族风味食品。它用大米调以辣椒、椰浆、肉片或鱼片,再配蔬菜和竹笋烹制的椰浆辣汤做成,在泰国餐桌上十分常见。
泰式咖喱饭图片
泰式咖喱饭怎么做最有营养
做法一、洋葱切成碎末,胡萝卜切成丁,土豆切成块,牛腩切成小块,汆水备用。水烧开,先放入土豆,看下火力大小。再加入胡萝卜,中火煮。起油锅,入油,放入洋葱煸炒。再放入汆过水的牛腩。在煮熟的胡萝卜、土豆中倒入牛肉洋葱粒。加入红咖喱酱。加入适量椰浆,以减低咖喱的辣味和增强香味。出锅前,加入适量的鱼露关火,盛入盘子里。
做法
泰式咖喱饭怎么做营养会流失
牛奶是用来代替椰浆的,因为家里没有,若有条件用椰浆和鱼露调味应该会更棒;如果有青椒和洋葱的也请加上,有牛肉就更棒啦。加入椰浆,可适当减低咖喱的辣味和增强香味。鱼露是一些泰式料理中非常重要的调味料。加入鱼露,整个咖喱饭也更具泰式风味。
泰式咖喱饭各食材的处理方法
切成碎末的洋葱,胡萝卜切成丁,土豆切成块,蒜末,鸡肉或牛肉,猪肉切成小块。
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