大家都知道,生粉在我们日常生活中,尤其是美食上,扮演着重要的角色。他可以使菜肴变得更加美味,鲜香。可以增加菜肴黏度,浓度。帮助菜肴做一些造型,等等还有许多。所以说生粉的作用是独一无二的。但大家真正了解生粉吗?今天就给大家普及一下生粉腌肉的步骤。
起嫩滑作用!因为生粉里的蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果!
此外,在加生粉之前还可以在腌肉时加些姜末、酱油、醋、酒等,起到去腥的作用,切记,每样只要加一点点就ok,多了掩盖了肉本身的味道就不好了!
腌肉先放盐还是生粉
先放盐,然后加少量水捞匀,再加生粉,最后才放生油。
生粉腌肉要加水吗
可以不加水,用蛋清代替也行的,腌肉的时间不宜过长,在下锅之前抓匀就可以了,少量就行了,生粉吃多了并不很好。
生粉和玉米淀粉的区别
生粉和玉米淀粉其实并没有太多的区别,平常做菜用的粉面子,用来勾芡,挂糊等,有玉米