烧饼是很多人非常喜欢吃的一种食物,烧饼的种类有很多,老式烧饼是其中一种,很多人在制作老式烧饼的时候方法也有所不同,各种各样的老式烧饼做法可以满足不同人的口感需求,大家如果感兴趣的话就可以了解清楚它的制作方法,这样有空的时候自己在家里面也可以做出好吃的烧饼。
发酵
准备好中筋面粉500克,温水350克,干酵母6克,泡打粉6克。揉面(我是用面包机揉的,看差不多没有干粉了拿出来就可以,这个不是做面包,不用出膜啥的),面拿出来的时候很粘,案板上要放些干粉。稍微揉几下整形,盖保鲜膜发酵。用烤箱发酵功能,大概40分钟。
准备油酥
发酵的同时,准备油酥,黄豆油20克,中筋面55克。炒锅大火加热,转小火,把步骤3的油和面放入锅中,不停翻炒,直到出现花生酱的颜色,关火,并马上盛出,不要留在锅里,锅的余温会使油酥迅速变糊,时间到,面发酵好了,案板上均匀撒上干粉,开始整形成一块小的长方形,要用这种形状的擀面锤,比较容易操作,然后往左抻着擀面,再往右,变成一个长条形以后,再往上往下抻着擀,最后变成一个和揉面垫差不多大小的大面片。然后接着准备油酥的另一部分,黄豆油75克,中筋面粉75克,盐7.5克,加上刚才炒出的那部分,搅合成最后放在烧饼里的油酥。抹油酥,用塑料刮板把油酥抹匀,从上至下卷成卷,撒干粉,分成八份。把剂子两头稍微掐紧,两端扣在面团中间部分,倒扣稍微按压形成圆形小面团。
擀饼
从上面四分之一处擀起,擀到下面四分之一处停止,旋转,重复此动作,最后是形成一个四边稍厚的正方形。拎着四角摆盘。此时烤箱可以调成250度开始预热了。然后准备黄豆油35克,鸡蛋黄一个,混合均匀,刷在烧饼的表面。上下火250度,8分钟。烤制途中的样子。
现在我们可以吃的食物越来越多,烧饼就是其中一种,烧饼的种类有很多,油酥烧饼就是其中一种,正宗的油酥烧饼做法很多人都是不知道的,如果你想要自己在家里面制作油酥烧饼就应该掌握正确的做法,不管是发面揉面,还是打酥油,每一个步骤都非常重要,正确的做法才可以让油酥烧饼变得更加好吃。
发面
要头一天晚上就把面发好。检验面粉是否发的好看表面的蜂眼儿就好。如果想要香甜的味道,可以加点儿泡打粉,我忘记买了,只加了酵母粉,味道一样好呢!
揉面
这是一个技术活儿,一定要用力揉,面才会松软而筋道有嚼头。揉好后将面团擀成面片,洒少许盐轧平,然后再撒十三香和孜然粉,根据个人口味酌情添加就好。
打油酥
这一部很关键,涉及到烧饼入口的香酥程度。传统做法是倒油蘸匀,那样只香不酥,因为做得量比较小,所以没有专门打油酥,将油倒到面片上,快速加入面粉搅拌均匀,以完全不流动为宜,然后蘸匀。忘记拍照片了,所以说得如此详细!油酥打好后卷成卷,然后分成大小适中的小份,两头收口后做成饼剂儿。
拍
这一步也很重要,面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀。这样烧饼会起的比较好,口感更酥软。拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可。电饼铛通电后刷少许油,放入拍好烧饼,双面加热后盖上盖子,一分钟后掀开翻个儿,再过一分钟,双面变色,烧饼完全鼓起且松软酥脆即可!
注意事项
面一定要发好,有的人不喜欢发太大,所以不会提前这么久,但一定要表面蜂眼儿均匀而密实才算发好。
做法二
面粉加水和酵母和成面团,醒发。把油烧热,倒入面粉做成油酥。醒好的面团擀成饼。把油酥涂在面饼上。卷成卷。面卷切成段。把小面卷表面涂点油,然后两端向内折。再把小面卷擀成饼胚,在饼的两面刷油。烤箱预热,中层烤15-20分左右。
烧饼夹菜来源于北方,是比较有名的面食,吃起来香喷喷,营养美味,烧饼夹菜的做法很多。烧饼可以夹土豆丝,胡萝卜丝以及豆芽等食物,这些菜放在一起营养价值高,蔬菜可补充维生素,低脂肪,低热量还可以减肥,烧饼夹菜的做法和配方有哪些?接下来我们来看看吧。
一.做法1
食材
土豆丝 (适量),胡萝卜丝 (适量),绿豆芽 (适量),鸡蛋饼 (1个),盐 适量,胡椒粉 适量,蒜 适量,姜丝 适量。
步骤
1.土豆,胡萝卜洗净,切丝备用
2.绿豆芽洗净控干水备用
3.把鲜生姜切丝,蒜切沫备用。
4.开火,炒锅里放油,煸炒姜蒜,姜蒜煸香后开大火将绿豆芽放入炒锅,放入适量的胡椒粉、酱油和盐,将绿豆芽段生关火出锅备用。
5.将土豆丝和胡萝卜丝依次放入炒锅中进行煸炒,跟炒绿豆芽步骤一样。
6.将鸡蛋打散放碗里搅拌放少许盐,然后在炒锅中放少许油,将鸡蛋汁均匀的倒入炒锅中,直到鸡蛋液凝固在一起然后反面,鸡蛋饼做完出锅备用。
7.将烧饼放平,平着切个口,放入刚才炒好的 才和鸡蛋饼即可。
二.做法2
用料
1、主料:辣椒适量。
2、辅料:油,盐,白糖,甜面酱,味精适量。
做法
1、辣椒从中间剖开去籽,怕辣可以去辣椒筋,将所有辣椒放在案板上剁碎。
2、炒锅放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬制,火量可以自由调节,先大后小或者中火。 3、随着锅内热量的增加,熬制的时候要耐心,不停的搅拌,免得粘锅,中途可以逐步加入食盐和白糖。
4、水汽耗尽的时候,油开始透出来,这时可以加入甜面酱,晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅,不利于熬制辣椒。
5、加了甜面酱之后,炒拌均匀,熬制大约10分钟,让辣椒和酱充分结合后,会透出红亮的油,加入味精出锅,也可以不加。 注意: 一定要小火熬制,免得糊锅影响辣椒酱的味道。
三.注意事项
根据个人口味可以在烧饼切口出抹上豆瓣酱,这样味道更好。
油酥烧饼在生活中不仅非常的常见,而且想要吃到刚出锅的热油酥烧饼是需要排很长队的,要想避免这种情况的发生,最好的方法就是自己动手来进行制作,这样做出的油酥烧饼不仅非常好吃,而且还更加的卫生,值得大家去尝试,如果大家对油酥烧饼的做法及配方不够了解的话,那么可以和我一起来进行了解哦。
第一,油酥烧饼的做法及配方。发面。要头一天晚上就把面发好。检验面粉是否发的好看表面的蜂眼儿就好。如果想要香甜的味道,可以加点儿泡打粉,我忘记买了,只加了酵母粉,味道一样好呢!揉面。这是一个技术活儿,一定要用力揉,面才会松软而筋道有嚼头。揉好后将面团擀成面片,洒少许盐轧平,然后再撒十三香和孜然粉,根据个人口味酌情添加就好。打油酥。这一部很关键,涉及到烧饼入口的香酥程度。传统做法是倒油蘸匀,那样只香不酥,因为做得量比较小,所以没有专门打油酥,将油倒到面片上,快速加入面粉搅拌均匀,以完全不流动为宜,然后蘸匀。
第二,油酥打好后卷成卷,然后分成大小适中的小份,两头收口后做成饼剂儿。拍。这一步也很重要,面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀。这样烧饼会起的比较好,口感更酥软。拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可。电饼铛通电后刷少许油,放入拍好烧饼,双面加热后盖上盖子,一分钟后掀开翻个儿,再过一分钟,双面变色,烧饼完全鼓起且松软酥脆即可!
以上就是对酥烧饼的做法及配方进行了详细的介绍,通过了解后我们可以发现。面一定要发好,有的人不喜欢发太大,所以不会提前这么久,但一定要表面蜂眼儿均匀而密实才算发好。
提起烧饼年轻人想到的可能是德云社说相声的朱云峰,上了年纪的人可能更怀念的是街上叫卖的老式烧饼,味道香浓,这不仅是因为烧饼味道好吃,更多的是对儿时时光的怀念,无忧无虑,一个烧饼就可以开心一天。现在市面上的烧饼多种多样,却没了老式烧饼的味道,如何制作儿时味道的老式烧饼呢?
老式烧饼的作法有很多种,下面就来介绍几种老式烧饼的做法。
北京老式烧饼做法:
老式烧饼材料:面粉,芝麻,芝麻酱,椒盐。
做法:
1、在干酵母中加入水搅拌至溶化,加入面粉中揉成面团放温暖处发酵一小时左右,面团稍发就可以。(不必像蒸馒头的面发的很足,万一发过了,可以再和一团面掺到发面里,比例大概七死面三发面。)另用香油或植物油和一小团油酥面。
2、将发好的面团揉至光滑,擀开成大面片,将麻酱掺入香油,椒盐(喜欢甜的,可以把椒盐换成糖)和匀,摊在面片上,再铺一层油酥面。从一端轻轻卷起成筒状,切成小段。
3、将切好的小段两边切口略收,将切口向下翻转,在底部包住,再用擀面杖轻轻一擀成小饼状,刷一层蛋液粘上芝麻。
4、先在平底锅上烙到成型,再入烤箱170度烤15—20分钟。
东北老式烧饼口感独特,色泽金黄,使用纯东北大豆油,生油中透着淡淡的黄豆香味,正是因此赋予了东北老式烧饼的东北味。东北老式烧饼深受东北人民的欢迎,它的味道已深植人心,成为东北人必不可少的主食之一,随着现代技术的发展,真正东北风味的老式烧饼也在不断的发生了改变,真正纯手工制作并保持着老式烧饼风味的的老式烧饼越来越少,亟待有志之士发展并传承这一风味食品。
东北老式烧饼做法:
主要材料:水180g 面粉300g,白芝麻20G,花椒粉15g,盐10g,鸡蛋1只,干酵母10g,芝麻酱30G.
主要做法:
1.发面。将干酵母放温水中稀释 , 再加入面粉,揉成面团放温暖地方发酵至2倍大。
2.取一个容器放入芝麻酱和少许温水,用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱,变稀糊状。在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。
3面团发酵好后(面团有蜂窝状),在案板上撒下薄面,然后反复揉按面至光滑。.在案板上把面团按扁,然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片,把芝麻酱用刷子刷在面皮上,再把面片从一端卷起来,卷成一个面筒。
4.把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿,取一个小剂儿把2边切口向下翻转,在底部包住。
5.把处理好的小剂儿用手搓圆,压扁。放在烤盘里,刷上蛋液,洒上芝麻。
6.烤箱预热10分钟,170°上下火烤20分钟。
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