新鲜青菜是每天都必须摄取的食物,而叶菜内的营养成分要如何可以全部吃到呢? 其实从买回来保存开始到料理烹调,甚至是吃的时机点不当都会影响到蔬菜的营养流失,要怎么健康吃菜更安心一起看!
一、保留蔬菜营养成分
1、各色蔬菜营养
蔬菜包括维生素、矿物质和膳食纤维。不同蔬菜营养素含量不一样。有色蔬菜中的维生素、膳食纤维就高些,而浅颜色的蔬菜,如大部分瓜类,膳食纤维就少些。
小百科:在进食一餐的膳食中,最好多颜色摄取蔬菜,红、绿、白都有的一桌菜,营养素的获得也就更均衡。
2、菜要随买随吃
新鲜蔬菜里所含的营养素要比醃渍菜多,特别是维生素c。吃不掉要妥善保管,切忌把菜浸在水里,让太阳晒,或者放在吹风的地方。
小百科:新鲜的青菜放在家里不吃,便会慢慢损失一些维生素,如菠菜在20℃时存放24小时,维生素c损失可达84%。
3、买菜学会保存
不打算烩的蔬菜不要立即整理,保留它们有利