盘点夏食菜肴的烹饪方法
夏季的蔬菜多种多样,但要做出美味健康的菜肴,还需要选择合适的烹饪方法。夏食菜肴最适合的方法主要有凉拌、炒、煮、清蒸、煎炸。
●凉拌
夏季炎热,人们当然喜欢吃凉的食物了,既爽口又消暑。凉拌菜的吃法越来越普遍,尤其是炎热的夏季,凉拌菜更能大派用场。蔬菜富含维生素,但在烹调过程中,特别容易流失。
在高温加热过程中,蔬菜中含有的生物活性物质容易遭到破坏,所含的一些水溶性维生素和矿物质也会大量损失,从而降低人体的营养素摄入量。
生吃蔬菜能够最大限度地摄入菜里的维生素、微量元素及其他生物活性物质(第七营养素)。生拌菜肴所有的材料不需经过加热,直接以生鲜的形态加以调味拌食。
生拌大多选用生鲜蔬菜,像黄瓜、西红柿、青椒等都是既营养又可直接凉拌的蔬菜,只要洗净即可拌食,十分方便,营养价值也较高。但并不是所有的蔬菜都可以生食,一些蔬菜因自身所含特殊成分的缘故,必须先用开水焯后再吃。这类