春季养生吃什么蔬菜

我们常听说想要养生，蔬菜一定不要用太过复杂的烹饪方式，比如水煮或清蒸就可以留住更多的营养。如今轻食主义十分流行，不少人觉得生吃蔬菜沙拉更有营养，于是很多蔬菜都尝试生吃，认为这种原生态的食用方法更健康。但其实很多蔬菜是不能生吃的，有些蔬菜生吃甚至可能有对身体有危害的成分。

这些蔬菜千万不要生吃

黄花菜：黄花菜有种特别的香味，很多人都喜欢吃黄花菜炖排骨，或者用黄花菜煮汤等等。但我们一般使用的都是已经晒干的黄花菜，新鲜的黄花菜也时常在市场上看到。新鲜的黄花菜中含有一种对人体有危害的物质——秋水仙碱。这种物质如果进入人体的肠胃，经过一系列氧化反应可能形成二秋水仙碱，对身体有一定的毒性作用，可能引发腹泻、喉干等症状。因此黄花菜千万不要生吃，而且要尽可能的煮熟，并要控制黄花菜的食用量，尽量不要多吃。

菠菜：菠菜是一种富含草酸的蔬菜，而草酸在菠菜还新鲜的时候含量是最高的。草酸摄入体内之后可能会在

夏天到了，很多人都喜欢生吃蔬菜，不仅解暑，还有利于减肥。其实，不是所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃会浪费营养，有些不容易消化，还有的生吃甚至会导致食物中毒。

番茄、胡萝卜生吃浪费营养。番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素，都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，发挥其保健功效。英国利物浦约翰·穆尔斯大学科学家戈登等人在研究中发现，番茄富含的抗氧化剂——番茄红素可以有效预防动脉硬化、降低患心脏病的风险。与生的相比，煮番茄中的番茄红素更容易被人体充分吸收。扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景介绍，胡萝卜富含β-胡萝卜素，它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，β-胡萝卜素才能最大程度被人体吸收。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。

山药、西兰花生吃不易消化。营养专家建议，含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头不要生

本文导读：生吃是夏季很多人很喜欢的，那么生吃食物要注意哪些呢？哪些食物不能生吃呢？下面就来了解一下哪些蔬菜不能生吃。

生吃，大很多大众眼里是非常有营养价值的。那么生吃食物要注意哪些呢?哪些食物不能生吃呢?最不能生吃的食物有哪些呢?

最不能生吃的四类食物：

1、含草酸较多的食物不能生吃

草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。所以对于含有草酸的食物，在生吃的食物最好是要开水焯一下，除去其中大部分草酸。含有草酸的食物例如有：菠菜、竹笋、茭白等。

2、芥菜类蔬菜不能生吃

芥菜类的蔬菜，含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，水解后能产生挥发性芥子油具有促进消化的作用。所以芥菜类的蔬菜在生吃的时候，还是要注意的。

3、马齿苋类野菜不能生吃

现在野菜是大家养生的一大爱好，那么野菜可以生吃吗?马齿苋类的野菜是大家平时比较常见的，所以在吃马齿苋的时候需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

关于含维生素c和b族的蔬菜，加工及烹饪后维生素容易被破坏，生吃有利于营养成分的保存。所以最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜生吃。无土栽培的蔬菜，也可以放心生吃。

1生吃蔬菜前，必须进行消毒处理

生吃蔬菜前，必须进行消毒处理。通常可在蔬菜经水冲洗干净后，再用加（少量盐或醋）的水中浸泡10~20分钟。然后沥干入盘。加进有杀菌作用的调料：葱、姜、蒜、醋、盐、芥末等。

洗一洗直接可以生吃的常用蔬菜有：胡箩卜、白萝卜、大白菜心、生菜、黄瓜、西红柿、柿子椒等。(要按上述方法浸泡）

应焯一下再吃的常用蔬菜：菠菜、竹笋、西兰花、菜花等。菠菜、竹笋中因含有草酸，在肠胃中与钙结合成草酸钙，干预人体对钙的吸收。西兰花和菜花焯过后，其所含丰富的纤维素更容易消化。

新鲜野菜越来越受人们的喜爱，马齿笕、蒲公英、荠荠菜等更应该焯一下再食用，这样即彻底去除尘土中的小虫子又可以防止一些人过敏。

有些蔬菜必须煮熟吃：土豆

蔬菜熬粥竟有这样的养生功效

粥是养生的滋补佳品，喝粥可以调养脾胃，增进食欲，补充身体需要的养分，粥可谓是四季皆宜的保健妙品。它不但可以养生、养脾胃、滋补身体、延年益寿，还能驻容颜。

生菜粥

材料：大米200g，生菜100g，葱末10g，盐2g，油小半勺，清水适量。

做法：淘洗大米，提前泡半个小时，这样煮出的粥更香稠可口;加足清水煮到沸，加少量的盐和油，转中火再煮10分钟。半个时候后，煮到米醇粥香时，加入加入切好的生菜，略煮2分钟，美味的生菜粥就做好了，吃的时候，可以根据个人口味加适量的白胡椒调味。

鸡肉青菜粥

材料：鸡腿，木耳，青菜，大米，盐，料酒，胡椒粉，油。

做法：鸡腿洗净，去骨，切成小丁。锅中烧开水，下鸡腿肉丁焯出血沫， 倒掉脏水， 将鸡腿肉丁清洗干净。木耳泡发洗净后，切碎; 青菜叶用手撕碎; 大米淘洗干净，将鸡腿肉丁，木耳和大米一起放入高压锅中，倒入适量水，加入两滴炒菜油，调入盐

1.黄瓜

黄瓜含有维生素c、维生素b族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。

2.西红柿

西红柿中维生素a较丰富，维生素a对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。

3.柿子椒或尖椒

辣椒是所有蔬菜中维生素c含量最丰富的食物。维生素c可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力。

4.芹菜

芹菜富含粗纤

现在很多人都认为大部分蔬菜可以生吃，因为生吃可以保留很多营养，其实并非所有的蔬菜都可以生吃的，有的蔬菜是有毒素的必须烹煮过来能吃，那么今天小编就给大家介绍一下有关蔬菜食用的相关知识。

饮食禁忌：7种蔬菜别生吃

四季豆致命毒素

皂素致命机理：四季豆不煮熟了吃，其中的皂素很容易让我们的肠道手上，并且豆内会有相关的凝血作用。所以，生吃四季豆有些时候对我们的生命健康还是有威胁的。另外，四季豆中含有亚硝酸盐与胰蛋白酶，如果不注意，更会食物中毒，导致肠胃炎的现象。

解毒方法：为了防止食用四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

菠菜致命毒素

硝酸盐致命机理：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。

解毒方法：菠菜除了不能生食，更要注意，也不能“烫

现在大家都越来越重视饮食的营养和健康了，尤其是做菜的时候提倡能生就生，以减少在煎炸炒中丢失的营养，可是并不是所有的蔬菜都适合生吃，一些蔬菜生吃会对身体造成不良影响。

生吃不宜的十种蔬菜

一忌生吃鲜黄花菜

鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。

二忌生吃荸荠

常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

三忌生吃白糖

白糖中常有螨虫寄生，生吃白糖很容易得螨虫病。螨是一种全身长毛的小昆虫，肉眼看不见，螨在糖中繁殖很快。若螨虫进入胃肠道，就会引起腹痛、腹泻、形成溃疡。若进入肺内，会引起咯血、哮喘。若进入尿道，可引起尿路炎症。因此，白糖最好不要生吃，食用前应该进行加热处理(一般加热到70℃左右保持3分钟就可以了)。

四忌生吃蜂蜜

蜜蜂在酿制蜂蜜时，常常采集一些有毒的花粉，这些有毒的花粉酿进蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易

蔬菜是人们极力推荐食用的，人们为了在食用蔬菜时能够保留菜本身的营养价值，所以会主张生吃，殊不知有些蔬菜本身是不能生吃的，这样易出现中毒的现象。所以，在下文中，小编主要为大家盘点一下哪些常见的蔬菜是不能生吃的!

四季豆

四季豆烧猪肉、四季豆烧牛肉等菜肴是多数人喜欢的，有的人为了保留它本身的营养成分，会将它煮半熟就食用，其实这样虽然达到人们自身的目的，但同时也危害身体健康。

这种蔬菜本身是不能生吃的，即使是半熟食用也是不可以的。因为它本身含有一种有害物质——皂素，这种物质会强烈刺激消化道，使人消化出现异常。另外，它含有的凝血素，具有凝血作用。

它除了对人体有以上的危害之外，也会刺激人体的肠胃，使人出现中毒的现象，最终导致肠胃炎的出现，出现这种现象主要是因为它含有亚硝酸盐和胰蛋白酶。

想要使这种蔬菜成为对人体有益的，唯一的方法就是煮熟它之后再食用。所以，小编建议人们不要生吃或者半熟食用它，对自身

生活中有些蔬菜是可以生吃的，比如我们经常吃的生菜、胡萝卜还有其他的蔬菜，生吃蔬菜有很多的好处，但是生吃蔬菜一定要记得清洗干净，不过有些蔬菜一定不能生吃，下面小编就给大家介绍。

生食蔬菜中的营养物质含量不仅远远超过熟食， 而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用，如生蔬菜中的β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等， 被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力， 增强免疫力， 把已经癌变的细胞吞噬掉，起到积极的抗癌作用。

由于生食具有奇特的好处， 故国外生吃的风气越来越烈， 除了生吃黄瓜﹑胡萝卜﹑番茄﹑萝卜外， 还有生白菜﹑生莴苣﹑生卷心菜﹑生茄子﹑生花菜﹑生辣椒﹑生洋葱﹑生芹菜等， 一概不煮， 统统生吃。由于生活习惯的不同， 我国人民吃生菜的人不多。生吃菜除了以上好处外， 还可以少摄入油﹑盐﹑糖﹑味精等调味品， 有利于身体健康。

现在正值夏秋交替的季节，什么蔬菜适合生吃呢？

1、大白菜：生吃大白菜能够获得丰富的